New York brood

[StreamX]

StreamX, De recepten van Elena Molokhovets zijn natuurlijk goed! Maar zij - anderen.
Er is niet zo'n lange proofing.

Ja, dat klopt MariV, langdurige rijzen (fermentatie) verhoogt de afgifte van nuttige componenten uit meel en maakt ze gemakkelijker verteerbaar. Er zijn aanwijzingen dat dit de GI verlaagt en dat brood acceptabeler wordt voor dieetvoeding (gewichtsverlies en diabetes)

Ik was ook vereerd om dit recept te proberen en dit is wat er gebeurde:

Het is half rogge, totdat het werd gesneden, vers uit de oven. Het ziet er erg uit en ruikt erg
........................ ..........

Maar er is geen snijder, want brood is al doei

Ik heb het gehaald! Lekker ... ik nam een ​​foto van alles wat ik wist te redden van mijn man en zoon, er was niet veel meer over ... Toen ik probeerde gekweld te worden door de vertrouwdheid van smaak, leek het alsof ik niet in Italië, ergens in een half uur kwam het - dit lijkt erg op een dikke versie van lavash! We hebben Ashotovsky te koop, als het van goede kwaliteit is - dat is het. Lange tijd martelde ze haar man als focaccia of niet (hij bezoekt vaak Italië), biechtte niet op, zei dat hij daar focaccia di formagio at, het is dun, knapperig en met kaas erin, ik zal nadenken hoe ik kaas erin stop ... en wat dan oven ...

[kleskox35]

Ik heb het gehaald! Lekker ... ik nam een ​​foto van alles wat ik wist te redden van mijn man en zoon, er was niet veel meer over ... Toen ik probeerde gekweld te worden door de vertrouwdheid van de smaak, leek het me niet zo in Italië kwam het ergens binnen een half uur - dit lijkt erg op een dikke versie van lavash! We hebben Ashotovsky te koop, als het van goede kwaliteit is - dat is het. Ik martelde mijn man lange tijd als focaccia of niet (hij komt vaak voor in Italië), heb niet toegegeven, zei dat hij daar focaccia di formagio at, het is dun, knapperig en met kaas erin, ik zal nadenken hoe ik kaas moet vullen binnen ... en op wat dan oven ...

kleskox35,

En het probleem wordt heel eenvoudig opgelost met kaas, in het onderwerp over focaccia ging het erover.

Haal je kant-en-klare focaccia eruit, snijd hem in de lengte heet, giet geraspte kaas op de onderste helft (als de mozzarella zacht is, verkruimel je hem in stukjes, dek af met de bovenkant en zet hem nog 10 minuten in de oven.
En de focaccia zelf kan van hetzelfde deeg worden gemaakt, met je vingers op een ingevette bakplaat worden uitgerekt en 1 uur rijzen. Giet vervolgens met olijfolie, maak gaatjes met je vinger, zoals in een quilt, bestrooi met grof zeezout, gehakte verse (of gedroogde) rozemarijn en in een hete oven

Dankzij Alexander zal ik het zeker doen, ik zal mijn moeder ook leren hoe ze dergelijk brood moet maken, mijn vader is diabetes, hij heeft het, er zit geen suiker in dit recept, en hij zal van zout en rozemarijn houden, en dat hebben ze rozemarijn in Sochi! Een enorme struik groeit onder het raam, dus ik ga in de zomer, maak het een jaar klaar!

... en ze hebben rozemarijn in Sochi! Een enorme struik groeit onder het raam, dus ik ga in de zomer, maak het een jaar klaar!

De smaak van deze rozemarijn is veel beter dan droog. Daarom is het beter om een ​​telg te nemen. En doe het in een pot. De vensterbank in de keuken zal groeien. Mijn ouders, zo groeit rozemarijn, in Siberië en Altai
En ook een laurierboom. In een pot op een vensterbank - het groeit goed. Nu kijk ik met walging naar het droge laurierblad.

Ze drogen het niet voor focaccia! En ze snijden het fijn en vullen het met olijfolie, dit alles wordt dan gebruikt, Misha heeft erover in een ander onderwerp

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8946.0

Olie op rozemarijn zal trekken en mmmm ... geen verse zal zo'n effect niet geven, zelfs niet als je het mengt met olie

Ik bedoelde dat niet iedereen de mogelijkheid heeft om verse rozemarijn te kopen - in dit geval kun je drogen. Maar vers is beter.

Voor diabetici type 2 zijn alle recepten in mijn vorige onderwerp "Recepten en geheimen van gezond eten" en in de huidige blog geschikt

Goedenmiddag!
De tweede keer probeer ik dit brood te bakken, waarover het onderwerp gaat.
Alles lijkt normaal te zijn, en de smaak, en kruimel, en korst.
MAAR om de een of andere reden rijst het brood in de oven niet meer. Dat wil zeggen, hoe het groeide tijdens het rijzen, precies zoals het wordt gebakken, de bovenkant is volledig egaal.
Ik bak in een gietijzeren pan, verwarm hem voor. Ik verwarm het deksel niet - is het significant?

Ja, essentieel

Ik bak in een gietijzeren ketel, sluit het gietijzer af met een deksel zodat het goed opwarmt (10 minuten) op 180, dan haal ik het eruit, open de ketel, doe het brood erin, sluit het deksel en keer terug naar de oven. Daar bak ik 35-45 minuten, afhankelijk van wat voor brood (de samenstelling van de bloem) en welke maat (ik maak niet één portie maar meerdere), daarna verwijder ik het deksel voor 10 minuten, en na 10 minuten neem ik uit het brood, laat 5 minuten in de ketel staan, kraak als kolen kraken en leg een brood op het rooster om te rusten

Hier heb ik ook gebakken van een mengsel van roggemeel met bloem 1c, de bovenkant ingevet met een mengsel van rastolie. met knoflook en uien, de geur en smaak zijn super! Blijkbaar is dit brood onze favoriet, denk ik, voordat in de dorpen het deeg voor het kneden helemaal niet werd gewassen, heb ik veel aan de muren in mijn vorm geplakt, ik zal niet wassen, ik zal in deze richting experimenteren , Ik kneed nog elke dag

[zuurkool]

eerder in de dorpen werd het deeg helemaal niet gewassen, ik heb veel aan de muren in mijn mal geplakt, ik zal niet wassen, ik zal in deze richting experimenteren, ik kneed nog elke dag

Het werd niet alleen niet gewassen, maar ook voor elk soort brood gebruikt, zijn eigen gefermenteerde melk!
(Correct - zuurkool, geen deeg. Kvashnya is gefermenteerd deeg, deeg. Hoewel in sommige woordenboeken van de Russische taal een houten deegkuip ook wel een geluiddemper wordt genoemd, maar dit is nog steeds niet waar.)

Dit is wat hierover in 1901 in het boek Molokhovets "Een geschenk voor JONGE HUIZEN of een middel om huishoudelijke uitgaven te verminderen" staat geschreven:
`` In de zuurkool, waarin het deeg voor het brood wordt bereid, blijft het deeg altijd op de bodem en de wanden, die erin blijven, dienen om het volgende brood te verzuren; wie meer van brood houdt dan zuurder dan de deeg dat achterblijft aan de muren, een stuk ter grootte van een ganzenei De zuurkool mag nooit worden gewassen, maar moet schoon worden gehouden, altijd afgedekt met een tafelkleed en een houten mok *, zodat er geen stof binnenkomt en het deeg niet wegloopt.
De plaats waar de zuurkool staat moet droog en schoon zijn, de lucht erin moet vers zijn, anders kan het brood bederven en komt het brood op geen enkele manier uit, na het bakken is het zwart, zwaar en hard geworden, dan sommigen corrigeren de zuurkool als volgt: ze draaien het op de bodem en de bodem wordt met kokend water gegoten, van binnen, ze vegen het helemaal af met uienkoppen en zout, spoelen vervolgens af met zomer (warm) water en lossen het brood op, zoals gewoonlijk, met verse zuurdesem. Roggezeefbrood wordt altijd gebakken in schoon water en zeefbrood kan worden gebakken met wei of yoghurt, maar voor elk brood moet je een speciale zuurkool hebben, het houdt niet van veranderingen en bederft ervan.
Het is onmogelijk om een ​​nauwkeurige verhouding van bloem en water voor te schrijven, het hangt af van het type en de droogheid van de bloem, maar ongeveer de verhoudingen zijn als volgt: voor 1/4 emmer water, wei of yoghurt, 1 emmer bloem is bezet.
....... enzovoort ))))))))
* - de boom doodt alle ziektekiemen (opmerking van mij).

Zuurkool moet ook van hout of klei zijn gemaakt.

Heel erg bedankt voor het recept, gisteren heb ik dit brood goed gebakken, ik vond de vorm en inhoud erg leuk

[Alexandra]

Alexandra

Ik kalmeerde niet totdat ik het recept voor dit brood op een normale verhouding bloem-water-zuurdesem had gebracht.
Voor ons gemiddelde meel (niet Macfa):
- 450 g bloem
- 30 g 100% - luidruchtige startercultuur
- 340 g water (niet meer, Lyudmila's LJ-recepten geven ongeveer 275 g aan (ik wil niet verduidelijken), maar dit gaat duidelijk niet over ons, een grote hoeveelheid is ook slecht), met deze verhouding, een Française op 20 -22 * geeft het beste resultaat Dun, knapperig korstje en beige rubberachtig kruim.

Ik zal zeker een foto van brood posten zodra ik met luiheid als winnaar uit de bus kom
Maar - onder 400 ml wordt zelfs voor mij, een liefhebber van nat deeg, veel water uitgegoten als een ongebreidelde vloeistof. Of was het zo'n kwelling voor mij?

Nee, die van jou is normaal, daar is droge bloem. In eerste instantie kon ik niet begrijpen hoe het deeg volgens de recepten van Lyudmila komt, daarna paste ik me aan om bloem te gieten totdat het dikker werd tot op zijn minst een op afstand deegachtige toestand

[Alexandra]

Alexandra

Dus in het geval van dit brood is het tegenovergestelde waar ... ze heeft een recept voor 427 g bloem en 285 g water. Het gemiddelde bedrag gaf voor mij het beste resultaat. En ongeveer 13 uur rijzen bij 22 ° C.

erg lekker brood. (y) totdat er een broodbakmachine was, alleen gebakken.

Gebakken, het is zo gemakkelijk! en lekker.

Het brood is erg lekker, iedereen lust het, ik bakte in een mengsel van tarwe-rogge-volkoren (1: 1: 1), tarwe-rogge (1: 2).
En als je gewoon rogge neemt, zal het dan werken? Mag ik er mout in doen? En in het algemeen, als u toevoegingen toevoegt, ze allemaal meteen aan het begin toevoegen, zodat alles 12 uur fermenteert?

Ik hield van het idee van een lange gisting. Kun je verwijzingen geven naar broodrecepten, waarbij het ook zo lang duurt voordat ze rijzen?

masha_and_misha zie hier

basel brood
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12075.0

Frans stokbrood
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12150.0

[Alexandra]

Alexandra

Ik kalmeerde niet totdat ik het recept voor dit brood op een normale verhouding bloem-water-zuurdesem had gebracht.
Voor ons gemiddelde meel (niet Macfa):
- 450 g bloem
- 30 g 100% - luidruchtige startercultuur
- 340 g water (niet meer, Lyudmila's LJ-recepten geven ongeveer 275 g aan (ik wil niet verduidelijken), maar dit gaat duidelijk niet over ons, een grote hoeveelheid is ook slecht), met deze verhouding, een Française op 20 -22 * geeft het beste resultaat Dun, knapperig korstje en beige rubberachtig kruim.

Ik zal zeker een foto van brood posten zodra ik met luiheid als winnaar uit de bus kom
Maar - onder 400 ml wordt zelfs voor mij, een liefhebber van nat deeg, veel water uitgegoten als een ongebreidelde vloeistof. Of was het zo'n kwelling voor mij?

Zest, ik wil dit brood echt proberen. Ik wilde even vragen of er een aangepast recept voor zuurdesem is en heb je bericht gezien
Ik ben van plan om in KhP te bakken, aangezien er geen noodzakelijke accessoires voor de oven zijn, en voor mij is het nog steeds moeilijk. Wat is de beste manier om te verdedigen? Roer het deeg en doe de HP erin en laat 12 uur staan?

[Kseny]

Kseny

Waarom heb je x / n nodig? Waarbij de ingrediënten werden gemengd (ik doe dit meestal in een grote slakom), laat je daarin. 12 uur kan veel blijken te zijn (afhankelijk van de sterkte van het meel), zelfs bij 22 * ​​wordt het deeg te vloeibaar, en nu, bij 30 *, nog meer. Probeer het ongeveer 8 tot 10 uur te bewaren, afhankelijk van de kamertemperatuur.

Oh, iets wat ik niet heb gemerkt dat je dit brood in een katoenoven gaat eten.
Ik denk niet dat dit een goed idee is, het deeg is te dun om in katoen te bakken. Dit recept is om in de oven te bakken. Hoewel, als u een sterk verlangen heeft om een ​​experiment uit te voeren, u dit kunt doen en het resultaat met ons kunt delen

Ik hield van het idee van een lange gisting. Kun je verwijzingen geven naar broodrecepten, waarbij het ook zo lang duurt voordat ze rijzen?

Als je geïnteresseerd bent in langgegist brood, let dan op de Parijse volkorengranen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0, blijkt erg lekker brood.

Ten koste van HP is duidelijk Mag ik u meer vragen? Mengt u tijdens het strooiproces minimaal één keer? Waarschijnlijk een domme vraag, groeit het een tweede keer als ik de startercultuur tussen de voedingen meng?

[Kseny]

Kseny

nee, ik mix de ingrediënten een keer en vergeet ze veilig voor 8 - 12 uur. Dan vouw en vorm ik, laat het rijzen en bak.
Het belangrijkste verschil tussen dit brood ligt tenslotte in zijn verbazingwekkende eenvoud en minimale arbeidskosten.

En hier is nog een optie 🔗

Je kunt elk deeg zoals gewoonlijk kneden (bijvoorbeeld in de modus gistdeeg of met zuurdesem - zoals we gewoonlijk doen met zuurdesemdeeg), vorm geven, 1,5 uur op afstand houden en 2-16 uur in de koelkast zetten en dan direct bakken van de koelkast.

Zest, ik heb het toch gedaan.Ik riskeerde het niet in HP, het was erg vloeibaar deeg, ik heb het niet eens gevormd, gemengd en in een glazen pan gegoten. Ik dacht dat het niet zou werken, en zoals altijd, als je niet wacht, deed het het.
Het is in vorm

Het is een korst

En in de context


Tegelijkertijd heb ik een iets andere versie gemaakt voor 600 gr. met ongeveer hetzelfde percentage vocht, alleen de zuurdesem was 150 g (respectievelijk fermentatie gedurende slechts 2 uur), 20 g toegevoegd. zemelen. Ook zonder te mengen.
Hier is wat er is gebeurd.

Als je het vergelijkt, dan is vergeleken met de eerste "rubberiness" minder. In de eerste is er een beetje zuur, hierin is er geen.
In principe vond ik beide leuk, mijn man is meer de eerste, ik zal het blijven proberen. Waarschijnlijk kun je in de eerste nog minder tijd besteden aan fermentatie (ik had 7 uur).
Ik vond het principe zelf leuk - zonder te mengen. Nu zegt de man, waarom heb je een broodbakmachine nodig, en nog meer een deegmixer
Bedankt!

En ik heb vanmorgen ook het deeg gelegd, laten we eens kijken wat er 's avonds mee gebeurt Wordt vervolgd ...

En ik heb ook een vraag voor de gouram - ik heb een glazen ganzenmaker, maar de instructies zeggen om het in een koude oven te doen en ermee op te warmen ... Waarschijnlijk kan ik er geen koud deeg in doen En daar zijn ijzeren potten met dikke bodem voor glaskeramiek - zullen ze vallen? wat te kiezen? Help me alsjeblieft )))))))))

En ik heb vanmorgen ook het deeg gelegd, laten we eens kijken wat er 's avonds mee gebeurt Wordt vervolgd ...

En ik heb ook een vraag voor de gouram - ik heb een glazen ganzenmaker, maar de instructies zeggen om het in een koude oven te doen en ermee op te warmen ... Waarschijnlijk kan ik er geen koud deeg in doen En daar zijn ijzeren potten met dikke bodem voor glaskeramiek - zullen ze vallen? wat te kiezen? Help me alsjeblieft )))))))))

Ik bak het in een glazen ganzenpan, doe het in koud brood en doe het in de oven, tegelijkertijd zet ik de ovenverwarming aan. Maar je kunt geen glas in een gasoven doen, alleen in een elektrische oven.

Ik bak het in een glazen ganzenpan, doe het in koud brood en doe het in de oven, tegelijkertijd zet ik de ovenverwarming aan. Maar je kunt geen glas in een gasoven doen, alleen in een elektrische oven.

Meisjes, ik heb een glazen broodpan. Ik bak nu een jaar in een gasoven. Ik stop het in zowel warm als koud, spuit op heet water - en niets. Ik wil er nog een kopen, alleen kleiner, zodat ik er 2 op gebakken goederen kan doen.

Toen ik mijn uniform kocht, vroeg ik een adviseur of het mogelijk was om in een gasoven te bakken. Ze lieten me de badge op de verpakking zien - NIET. Nou, ik riskeer het niet. SIMAX glas.

... Ik kreeg de badge op de verpakking te zien - KAN NIET. Nou, ik riskeer het niet. SIMAX glas.

Ik heb specifiek gekeken naar de Simax-badge op de verpakking. Het is er, maar het betekent "kan niet op een gasbrander worden gezet".

Ik heb gisteren brood gemaakt. Ik vond de glazen pan goed bestand tegen alles met eer en bleef zelfs intact toen ik hem liet vallen (ik dacht alles dat ik geen ganzenkom meer heb) De kruimel is van rubber, maar ik vind hem lekker, het is poreus. Het enige is dat de bovenkant is uitgedroogd, de korst is hard. Dan zal ik proberen foto's te plaatsen.
Heel erg bedankt voor het recept

Antonovka De volgende keer dat u het brood uit de oven haalt, moet u de bovenkant onmiddellijk invetten met plantaardige olie en de korst zal veel zachter zijn.

[tanya1962]

tanya1962,
Bedankt voor het advies :) Ik zal het vandaag proberen. Gisteren heb ik meteen de tweede portie gedaan, maar ik heb al 75% tarwe en 25% roggemeel genomen, en tegelijkertijd zal ik zien wat er met het brood gebeurt als het deeg 2 keer langer is. Vandaag keek ik 's morgens - het deeg groeit sneller, ik leg het op de koelkast - het wordt plotseling nog sterker en ik ben pas na 22.00 uur thuis
En hier is mijn brood van gisteren, sorry voor de kwaliteit van de foto's

[Alexandra]

Alexandra, Ik wil je bedanken voor het geweldige recept! Geweldige smaak, aroma, kruimelstructuur, waar we voor het eerst van houden in de familie (y) Pekla, dit is hoe het bleek
Ik zal dit brood toevoegen aan de lijst met favorieten! Nogmaals bedankt. Met vriendelijke groet

Alexandra, heel erg bedankt voor dit recept. Ik heb de voorbereiding bekeken op de site die je hebt opgegeven, aangezien ik een visueel ben, is dit erg belangrijk voor mij.Ik heb alles volgens jouw recept gedaan, alleen in een grote pan, dat wil zeggen, ik heb het niet overgebracht naar een grote container. 'S Nachts legde ik het natuurlijk niet in bed, zoals te zien is in de video, maar bedekte het gewoon met een film en zelfs een jas, en liet het 12 uur staan. Toen, precies op de tafel, overvloedig bestrooid met bloem, legde ik het deeg neer en met een gewone houten spatel vormde ik een brood en legde het onmiddellijk over op een geolied perkamentvel, waar het 1,5 uur liet rijzen. Nadat ik een glazen vorm had opgewarmd, legde ik het brood daar. 20 minuten gebakken onder folie en 10 minuten verwijderd. Het brood bleek 45 cm lang en 25 cm breed te zijn, sorry dat ik geen foto heb gemaakt, het enige is dat de korst erg licht bleek te zijn. In de commercials is hij op de een of andere manier klein, maar ik heb een reus. Ik bakte voor het eerst in mijn leven brood, ik ben je erg dankbaar dat je het recept hebt gedeeld. HP kocht pas 3 dagen geleden en de recepten daar willen beter zijn. Ik ben gewoon aan het leren en het is goed dat er zo'n site is en zulke GOEDE MENSEN. BEDANKT.

[Alexandra]

Alexandra, stuitte per ongeluk op dit merkwaardige recept. Toegegeven, de oom op YouTube met zijn toespraak dat "de beste voorwaarden voor het fermenteren van deze test in bed tussen twee mensen" onzin is. Ten eerste is het onhygiënisch; ten tweede is het bedoeld voor stervende oude mensen die niet in bed woelen en draaien; ten derde wekt hij zelf de indruk van een seniel persoon. Ondanks het bovenstaande bleek zijn brood, hoewel niet erg mooi, maar wel krakend. En op sommige plaatsen misschien zelfs heerlijk. Ik vond de video van een grappige man leuker, en zijn brood is mooier, en het is niet nodig om de pot eerst te verwarmen. Ik zal proberen te schrijven.

[Alexandra]

Om de een of andere reden nam ik dit deel van de video, hoe zit het met het bed, als een grap ... opgewonden geraakt?

Alexandra, rechtvaardigde hij in ieder geval met de meest serieuze lucht (naar zijn mening is het waar) waarom het beter is om het deeg in bed te laten staan.
Onze vriend had trouwens een hilarische ervaring met boekweitpap. Op dat moment werd zijn vrouw uit het ziekenhuis ontslagen en hij besloot haar te plezieren met een lunch. Ik had nog nooit gekookt, maar ik zag mijn vrouw hete, gestoomde pap onder de matras vandaan halen. Hij deed dat, maar wist niet dat de pap eerst gekookt moest worden. Er was een vrouw, en zijn vrienden herinneren zich deze nieuwsgierigheid nog.

Beste collega's! dit brood, dat niet gekneed hoeft te worden, wordt erg snel oud. Hoewel erg lekker. Niemand dacht eraan hoe hij dit probleem kon helpen?
En als je boter, zure room of iets anders in het deeg doet? Aardappelpuree is geweldig voor op brood. Denk je dat je dat kunt? Niemand probeerde het?

Ja, alles is mogelijk, het wordt gewoon een ander recept

Voeg niet vanaf het begin toe, maar op het moment van overdracht naar het formulier

Ja, het recept zal veranderen, maar ik zal het gewoon proberen, we eten niet snel brood, dus we willen dat het langer meegaat.
Ja, in eerste instantie dacht ik ook dat ik na fermentatie boter, zure room moest toevoegen. Maar nogmaals, zijn niet alle melkzuren die nodig zijn tijdens de fermentatie, als alles samen fermenteert, is het dan erger? Ik stel zulke vragen ... nou ja, weinig ervaring, sorry. Ik probeer erachter te komen hoe ik het allemaal moet doen. Dat wil zeggen, het deeg is 's ochtends al gefermenteerd, we mengen er zure room, boter, enz. etc., en dan voor proofing? Heb ik het goed begrepen?
Bedankt voor de aandacht.

Ja precies

Over het algemeen kunt u deze vragen zelf beantwoorden door een reeks experimenten uit te voeren

Mijn gedachte is het vergelijken met een deeg. Wat wordt daar geplaatst - dan kun je het opsturen voor een lange gisting. Wat wordt vermeden, is beter om niet te zeggen. Onthoud dat voedsel WARM zal zijn. Wat slecht kan gaan, moet aan het einde worden gezet. Nogmaals, geen axioma

Bedankt. Ik ben er nogmaals van overtuigd dat onze site de voorkeur verdient. Omdat er veel serieuze gebruikers zijn die dol zijn op hun werk.

Nou, het is klaar.
Koepelvormige poreuze kruimel. De korst is goudbruin door de lange gisting.
Het smaakt aanzienlijk anders dan brood dat op de gebruikelijke manier in de oven wordt gebakken (hetzelfde meel, water, zout, gist, kneden in een broodmachine, 45 minuten laten rijzen, een brood vormen, tweede rijzen gedurende 45 minuten, bakken is vergelijkbaar met degene die hierboven is beschreven).

We zouden moeten proberen om zulk brood te bakken! En dan woon ik in Hongarije, en hier is het winkelbrood zo smakeloos: het kost veel moeite om het af te bijten, rubber en alleen, er is geen smaak, alleen voel je het zout, het is onmogelijk om het af te snijden, het zit allemaal in gaten en brokkelt af, maar smeer er olie op, dus ik heb het niet!
Veel succes dus met het vinden van dit geweldige forum!
Bedankt voor het recept!

Goede dag! Zoals beloofd, rapporteer ik over de uitgevoerde experimenten.

Optie 1: aardappelpuree, zure room en plantaardige olie werden na 12 uur rijzen door het deeg gekneed. Het deeg begon zo snel te rijzen in de ijzeren pan dat het het deksel raakte. In het midden is een spoor te zien. 30 minuten gebakken onder het deksel en 30 minuten zonder deksel. Kort gezegd: de kruimel had geen tijd om te bakken, hij is nat. Aardappelkorrels zijn zichtbaar met het blote oog. En het smaakte zout, ik hield er geen rekening mee dat de aardappelen al zout waren.

Optie 2: ik voegde zure room en plantaardige olie toe na een 12 uur durende rijzen. Gebakken in een open gietijzer. Maar er is ook iets niet erg goed. Het smaakt echter goed.

De conclusies zijn als volgt: ik zou proberen om zowel aardappelen als zure room onmiddellijk te doen bij het kneden van het deeg. En minder, anders heb ik in de eerste versie veel van alles gedaan, maar geen bloem toegevoegd. Ik denk dat als je alles in één keer plaatst, de gisting gezamenlijk zal zijn, anders had alles na 1,5 uur rijzen geen tijd om verbinding te maken.
Kortom, er zijn nog steeds opties, ik geef nog niet op. Maar de croutons van dit brood zijn heerlijk! Ik verlies niets, dan maal ik de crackers en maak ik een mengsel voor brood, voeg grijs toe tijdens het bakken tijdens het kneden.
Optie 1:

Optie 2:



Ik kan niet veel bakken, het is moeilijk voor mijn lichaam. Ik zou er een klein beetje aan toevoegen voor zachtheid. Ik realiseerde me de fout: veel vloeistof. Je moet nadenken over de compositie. bedankt voor de steun

Als muffins niet zijn toegestaan, kijk dan in mijn Temka over recepten en geheimen van gezond eten.
Ik gebruik voedselvervangers om vet en calorieën te verlagen en vezels te verhogen.

Probeer zure room te vervangen door magere kwark en aardappelen door geraspte appel. En je kunt volkorenmeel (volkorenbehang) nemen of 15% zemelen gebakken in een droge koekenpan toevoegen aan gewoon wit meel.
Alleen is het beter niet in recepten voor lange gisting, zodat dit alles niet te veel verzuurt.

Voorbeeld recept:
500 g hele bloem of 450 g witte bloem plus 50 g zemelen
1 geraspte appel
100 g 0% zachte wrongel
10 g vers of 1,5 theelepel. droge gist
1,5 theelepel. zout
250 g water
(boter en suiker zijn niet nodig !!!)

Dieet of volkorenregime
Of 1 batch gedurende 10 minuten, 45 minuten rijzen in hitte, vormen, gieten in een vorm gedurende ongeveer 45-60 minuten (tot verdubbeld), bakken in een voorverwarmde vorm met deksel gedurende 30 minuten op 240C en nog eens 15 minuten met een open deksel op 225C. Als er geen deksel is - besprenkel de oven voor het bakken met water, de temperatuur is hetzelfde