Rogge zuurdesem (halffabrikaat)

Breng mij ook naar de gelederen van de vertrekkers!
Ik deed alles zoals in de eerste post, zette een pot zuurdesem onder de batterij.
Drie dagen later nam ik 2 eetlepels brood, de rest in de koelkast. Degene die hij voor brood nam, voedde 150 + 150 roggemeel en water, zette het een nacht onder de batterij. Het verdubbelde van de ene op de andere dag. Kneed brood voor deze recept in een broodbakmachine op het brood voor pastaprogramma (14 minuten), de bak van het broodje laten staan ​​tot het verdubbeld is (nog ongeveer 6 uur), dan weer 1 uur en 10 minuten in de broodbakmachine in de bakmodus .
Het bleek dat dit het product is:




De bovenkant van de demper was uit elkaar gescheurd, het smaakte naar iets onvergelijkbaars!

[Viki]

Viki, Vika, vertel het me, maar als de maand met 5 of 7 dagen is verlengd ... nou, per ongeluk: girl_red: gemist: girl_cray1: ik was ziek (((
Nu is het beter om een ​​nieuwe te hebben, toch? Of kan dit op de een of andere manier worden bepaald door de geur dat ze nog leeft?

[Katerina]

Hoe kun je aan de geur zien dat je nog leeft?

Katerina, de eerste taak is om alle soorten pijn te stoppen! Volgende: probeer het nu niet eens te ruiken. Neem eerst een lepel - twee, voeg 100 gram water en bloem toe. Eerst water geven, dan met een vork luchtig kloppen, dan bloem toevoegen en mengen. Laten we het op tafel laten liggen. Bellen beginnen te stijgen, dat is wanneer je ruikt.
Ze vocht nu om te overleven en werd in de mottenballen gezet om haar vitale activiteit te verminderen (zoals opgeschorte animatie - welk woord ken ik) en ontwikkelde azijnzuur voor zichzelf. Che om het te ruiken, we ruikten het zuur niet ...

(zoals onderbroken animatie - welk woord ken ik)

Hibernated Feed en ze ruikt

Over het algemeen is dit het geval, ik fermenteerde het zuurdeeg zonder gist, dat wil zeggen bloem + water en dat is het, ik voedde het gedurende drie dagen door bloem en water toe te voegen. Maar de eerste twee leken niet te gebeuren, ik ken de geur niet, ik ken de geur van nat meel niet, maar vandaag is het duidelijk gerezen, borrelen en verscheen er een duidelijke geur van puree. Doe het in een pot en zet het in de koelkast.
Klopt alles?
Hoe meer ik over zuurdesem lees, hoe meer ik in de war raak ... Het was gemakkelijker om de krachtcentrale op de onderzeeër te achterhalen, bij God

[Buloshnik]

Buloshnik, uh, je vulde het eeuwige zuurdeeg))

Nou ja, misschien wel eeuwig, wie weet

Iedereen kent hier het eeuwige)))
eeuwig zuurdeeg

[Vika]

Vika en alle meiden, fijne feestdagen! Veel succes met alles, liefde !!!

er verscheen een duidelijke geur van puree. Ik stop het in een pot en zet het in de koelkast.
Klopt alles?

Niet correct. De geur van puree is halverwege het kweken van zuurdesem. Het is nodig om haar een paar dagen te voeden. Eerst zal het op zijn plaats bevriezen en dan weer borrelen. Het begint te rijzen en bij de volgende voeding geeft het al een zuurdesemgeur af. Of appels, of gewoon fruit, of iets anders, maar lekker in de neus.

Oeps, wat nu te doen?

Ze voedde levend en ze borrelde zoooo mmmmm

Darnitsky zette het erop volgens GOST)
Ik zal dan over het onderwerp rapporteren)

[Viki]

Viki,
Ik voegde bloem toe (voerde het), het borrelde heftig en er verscheen een appelzure geur, geen scherpe azijn, maar een beetje zacht ...
Verdomme, hoe kan ik dat uitleggen ...? Laten we zeggen - niet onaangenaam.
Kan ik het al gebruiken?

[Buloshnik]

Buloshnikmoeten al worden gebruikt! Wees gewoon niet ongerust als het lang duurt voordat het deeg opkomt. Ze is nog jong. En de rest voer je regelmatig, zodat ze zichzelf en het deeg steeds sneller opheft.
Veel succes met je brood!

Zeg me hoe ik moet zijn. Binnen 4 uur na het mengen van de ingrediënten nam het zuurdesem driemaal toe in volume (ik vermoed dat ik de droge gist kon overbrengen, aangezien ik het met het oog heb gemeten). De temperatuur in de kamer is +25.
Hoe nu te zijn? Misschien in de kou zetten (10 graden)? Ik ben bang dat meer dan 40 uur voor de volgende. stadium zal het verslechteren. (

Gedurende 4 uur na het mengen van de ingrediënten nam het volume van het zuurdeeg driemaal toe.
Hoe nu te zijn?

Roer en maak je geen zorgen. Het zal nog meer toenemen - meng meer. Zal binnenkort stil zijn.

Hartelijk dank! Dus deed ze het, het zuurdeeg stierf weg. Nu ben ik blij dat ik niet in paniek ben bezweken en haar niet voor niets heb “bevroren”.

bezweek niet in paniek en "bevroor" haar niet voor niets.

Uitstekend! Ze zeggen dat dit "flair" wordt genoemd. Het stelde je niet teleur.
Gelukkig zuurdeeg! Laten we wachten ...

: girl_cray1: Ik ging twee weken weg en vergat een nieuwe te maken, ze was een paar dagen geleden nog maar een maand oud ... en vergat in te vriezen
Terer gaat toch dood?
Of ik zal dit bij aankomst proberen te reanimeren of ik neem het van mijn moeder aan

Hallo allemaal. Vertel me alsjeblieft. Ik heb een startercultuur gemaakt, ik heb het jong. Ik wil mijn eerste brood bakken. Als ik het zuurdeeg uit de koelkast haal, wordt het warm, voer ik het. Moet ik 6 tot 8 uur wachten als ze eerder opgroeit? Laten we zeggen dat het twee keer in drie uur groeit, moet ik het dan met een vork mengen en laten rijpen of het brood gaan kneden?

Wat in de koelkast leeft is een voorgerecht, neem een ​​lepel en voer het, en dan tot brood, ook al is het nu heet, maar binnen 6 uur zal het nauwelijks goed groeien ... hoewel als je het met een kleine hoeveelheid voedt, dan Ja ...

Ik wil je bedanken, het is me gelukt! na 3 mislukte pogingen en hopen meel weggegooid! na 48 uur blootstelling deed ik topdressing in het veld, omdat we plotseling besloten te gaan vissen, je laat niet thuis waar je aan begonnen bent) thuis heb ik bloem en water gemeten, gekneed) de volgende dag keek ik actief groei totdat we thuiskwamen en begonnen af ​​te vallen. maar na het lezen gaf het forum niet op. aangezien het al laat in de avond was, deed ik het brood in de broodbakmachine volgens het Franse recept uit de instructies, nam 200 g zuurdesem, reduceerde het met 100 g bloem en water en voegde voor de veiligheid 0,5 l gist toe . Frans broodprogramma. volledig op gist rijst zo'n brood naar de rand van de emmer en heeft een zeer luchtige kruim. op de zuurdesem ging het 2/3 emmers omhoog, de kruimel is niet zo luchtig, maar ook erg goed, niet zwaar. de smaak is ook goed, met een lichte zuurheid, maar wordt niet gevoeld in de sandwich. Ik zal verder experimenteren!

en nu keek ik er weer naar, het leek erop dat er niet genoeg water was.

Hallo! Vertel me alsjeblieft! Moet ik deze zuurdesem voeren als hij lange tijd niet wordt gebruikt? Ik bak zelden - eens in de 5-7 dagen eten we niet veel brood. Als het zuurdeeg zo lang heeft gestaan, begint het naar azijn te ruiken, ik neem een ​​lepel en voeg elk 100 g bloem en water toe, het past. Ik gooi de rest weg. In de volgende forumthread las ik over deze zuurdesem, zodat het niet verhongert, het is nodig om te voeden. Is het mogelijk om een ​​kleinere hoeveelheid bloem te voeren, anders heb ik er te veel van als ik 100 g per stuk heb.

Hallo! Ik besloot om een ​​halffabrikaat te starten. Vandaag is de tweede dag. Een soort chemische geur, zoals aceton. dit is normaal?

[Viki]

Viki, Vika, wordt het zuurdeeg verkregen. De geur is echt. Toegegeven, ze is een reiziger met mij, maar niets, ze zal het hoofd bieden
Ik heb het in de koelkast verstopt, want er is thuis geen bloem ... niets. We kwamen met verlof aan.
Vika, maar kan het in tarwe worden vertaald? Of weer een rozijn beginnen?

[Lelka.]

Lelka., Ik ben zo blij! Gefeliciteerd met je nieuwe assistent en wacht op de eerste tests.
Om het in tarwebloem om te zetten, moet je er een beetje van nemen en het driemaal met tarwebloem in een verhouding van 1: 1: 1 (zuurdeeg - water - bloem) voeden, waarbij je elke keer tweederde weggooit. Het wordt helderder en helderder. En voer dan alleen tarwebloem in willekeurige verhoudingen. Hoewel .... ik hou van rozijnen met heel mijn hart. En eenvoudig en vasthoudend, en niet grillig ...

[Vika]

Vika, begrijpelijk. We zullen het proberen
Raisin heeft me trouw gediend, hoewel ze in Spartaanse omstandigheden leefde

Gisteren werd de laatste van deze partij zuurdesem gebakken. Net genoeg voor een maand



Ik heb een nieuwe batch toegevoegd.
Glorieus zuurdeeg

[Lelka.]

Lelka., en ik was te lui om een ​​nieuwe te maken en begon haar te voeden als "eeuwig". Werkt goed. Vasthoudend ... nou, niets heeft haar nodig.

[Vika]

was te lui om een ​​nieuwe te maken en begon haar te voeden als 'eeuwig'

Vika, dus ik heb nooit een nieuwe gemaakt. Wat er over was, werd 100/100 water / bloem toegevoerd. En weer is ze klaar
Soms geef ik haar ook nog een keer te eten. Ik vind haar aardig. Niet lastig
Eigenlijk is het al "eeuwig" geworden en is het geworden. Als ik vertrek, geef ik haar 1 uur water / 1,5 uur bloem

[Viki]

meisjes, op welke pagina is de zuurdesem met rozijnen?
Viki, Ik probeer je zuurdesem te maken)) morgen is de 3e voeding)) ik zal zien wat er is gebeurd en ik wil een zwart brood met zuurdesem

Hoera! Hoera! ik heb het gedaan

Dit is mijn eerste zuurdesem, mijn eerste roggebrood - "Amateur" gebaseerd op Borodinsky.
en zelfs als mijn steen niet perfect is, maar het is heel erg lekker, en zoals ik het lekker vind, dicht, vochtig, met een rijke broodsmaak

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/ga...5380/DSC00460_-______.JPG https://Mcooker-nln.tomathouse.com/ga...5380/DSC00469_-______.JPG

vertel me het recept! al speeksel stroomde

op welke pagina staat de rozijnen-zuurdesem?

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0

[OlgaGera]

OlgaGera,

[Viki]

Viki, Vika, maar er bleef iets niet aan mijn zuurdesem plakken ... 48 uur zijn verstreken, en er is geen spoor van puree geur (((.. heerlijk deeg ruikt naar zichzelf ... ik begrijp dat ze de eerste dag lekker vond - ze kreeg raakte verveeld, en dan bedekt met een soort korst en dat is het (((
en wat is er mis? .. en wachten op iets anders?

... en op iets anders wachten?

Verwijder de korst. Verder "door aantekeningen". En we zullen wachten.

Verwijder de korst. Verder "door aantekeningen". En we zullen wachten.

Ze verwijderde de korst, mengde, liet een lepel achter ... voegde 100 roggemeel en 100 water toe ... goed gemengd, bedekt met gaas .., je kunt slapen)))

Als de houdbaarheid van het ‘halffabrikaat’ op is, nemen we 1 eetl. l., voeg 100 gr. water en 100 gr. roggemeel, meng en zet het na 12 uur in de koelkast voor opslag.

Vika, dat wil zeggen, dit is een voortzetting van het leven van een halfafgewerkte zuurdesem? Mijn excuses, misschien een stomme vraag, maar ik ben nu een week bezig met het bestuderen van eeuwig zuurdeeg. Bovendien wilde ik het nu net maken, MAAR .... ik ben bang dat het niet zal werken ((maar ik vond het halffabrikaat meer leuk))) ik hoop op je antwoord en tips, nou ja, als dat .

Ze verwijderde de korst, mengde, liet een lepel achter ... voegde 100 roggemeel en 100 water toe ... goed gemengd, bedekt met gaas .., je kunt slapen)))

Hospodaya .. ik vergat te schrijven ... alles bleek zoals het hoort .., ik bakte brood, dan meld ik me in Temko .. ik heb geen tijd ...
En ze verdeelde zelfs het zuurdeeg en bracht het naar haar vriend, nu heeft ze ook het zuurdeeg in de koelkast ...

Vika, of een paar van de meisjes, vertel me alsjeblieft, als ik een deel van het "halffabrikaat" overbreng op tarwe, wat moet ik dan doen? In de koelkast. En als alles klopt, ga dan verder met werken met tarwe evenals met het "halffabrikaat"?! Corrigeer mij als er iets mis is))

Meisjes, goedenavond! Het lijkt erop dat mijn roggezuurdesem verzuurd is ... vandaag heb ik het op een achtersteven uit de koelkast gehaald en de korst bovenop ziet eruit als schimmel ... Of is het geen schimmel? Ik kon het niet voorzichtig verwijderen, een deel ervan kwam in het zuurdeeg en loste erin op. De geur is scherp genoeg, net als azijn. Ik gaf haar nog steeds te eten en liet haar voorlopig warm. Maar ik word gekweld door de gedachte dat deze korst nu van binnen door elkaar is gehaald ... is het niet gevaarlijk?

Meisjes, goedemiddag! Ik heb me net geregistreerd op mijn favoriete site, ik ben aan het lezen en probeer al heel lang te bakken))) Ik bak met droge gist, maar ik wil het proberen met zuurdesem. Dus heb ik het zuurdeeg volgens jouw recept toegevoegd. Nu las ik het en realiseerde me mijn fout, ik was niet oplettend en zette in plaats van 0,5 gist 5 gr. Nu zijn er twee dagen verstreken. Hoe kan ik verder gaan? ??

Bysechka, het lijkt me om verder te gaan)) Ik heb persoonlijk de gist op de punt van het mes gedaan. Ik heb het meerdere keren gebakken en al het zuurdeeg gebruikt, gisteren heb ik de levensduur verlengd))) maar niet vanwege de houdbaarheidsdatum (er ging slechts een halve maand voorbij), maar omdat er alleen een lepel over was. Dit bedoel ik dat ik na verloop van tijd denk dat er steeds minder gist in zal zitten)) Ik denk er niet eens aan om nog een zuurdesem naar buiten te brengen, deze is gewoon super)))

Bysechka, het lijkt me om verder te gaan)) Ik heb persoonlijk de gist op de punt van het mes gedaan. Ik bakte het verschillende keren en gebruikte al het zuurdeeg, gisteren verlengde de levensduur))) maar niet vanwege de houdbaarheidsdatum (er ging slechts een halve maand voorbij), maar omdat er alleen een lepel over was.Dit bedoel ik dat ik na verloop van tijd denk dat er steeds minder gist in zal zitten)) Ik denk er niet eens aan om nog een zuurdesem naar buiten te brengen, deze is gewoon super)))

Bedankt, ik heb maar één tafel gedaan. een lepel gevoerd, laten we eens kijken wat er uitkomt

[Cvetasik]

Cvetasik, schimmelsporen verspreiden zich zeer snel, koester een bedorven product niet, de azijngeur signaleert de dood van de gist ... beter een nieuwe kopen

Hallo meiden! Vertel me alstublieft een recept of een link naar een tarwekaas.
Ik gebruik actief rogge, een zeer goede zuurdesem, maar een maand lang heb ik er niet genoeg van

[Bysechka]

BysechkaIk sta versteld van de recepten van Ang-Kay, Angela. Ik heb al enkele en zelfs meerdere keren geprobeerd)), sommige in bladwijzers. Ze heeft geen brood, maar kunstwerken)))

Zondag 27 maart 2016 12:28 uur toegevoegd

Bysechka, Ik heb nog niet gelezen dat je een zuurdesemrecept nodig hebt, hoewel Angela's broodrecepten zeker niet overbodig zullen zijn)) Probeer Luke's eeuwige zuurdesem.

[Lamp]

Lamp, ben het helemaal met je eens! De nieuwste recepten zijn gewoon Angela, alles is erg lekker!

Vicki goedemiddag!
Kunt u mij alstublieft vertellen of het tarwekaas volgens dit recept wordt geproduceerd?
Het werkte niet voor mij met het "eeuwige" zuurdeeg op tarwemeel
Een week lang probeerde ik haar over te halen om op te staan, niets werkte ((((
En rogge leeft volgens dit recept goed en bevalt mij met heerlijk roggebrood

[Bysechka]

Bysechka, en goedemiddag allemaal. Kan ik mijn informatie delen, en Vika zal het corrigeren als er iets misgaat. Ik heb een EEUWIGE rogge in mijn koelkast - het is rogge die lang kan worden bewaard (ze zeggen tot 1 maand ... ik bewaar ongeveer 2 weken, en dan doe ik een paar lepels in een schone pot - Ik voer het en opnieuw in de kou. En ik voer de rest 's avonds en' s morgens bak ik brood. Zo vermijd ik de verschijning van schimmel (de meisjes schreven hierboven over dit probleem.) VeronicaEn wat tarwe betreft - dus het is gemakkelijk van rogge - voer de roggestarter, het gedeelte dat zal worden gebakken, te veel met tarwebloem (bij voorkeur CZ of GP, nou ja, minstens 1c) en je hebt tarwezuurdesem. In opslagrogge, tarwe om te bakken.
Dit alles, maar dan mooier, werd in het begin door Vika geschreven. Heel erg bedankt.