Zuurdesem rogge-tarwebrood

Zuurdesem rogge-tarwebrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem	300 g
roggebloem	150 g
Tarwemeel	200 g
Zout	1.5 uur l.
Suiker	1 st. l.
Plantaardige olie	2e. l.
Water (kan de helft zijn met donker bier)	200 ml

Kook methode

• Voor het geval dat er een stuk levende gist werd toegevoegd - met een derde van een theelepel, verdund in st. l. water.
• Mode "gistdeeg", uitschakelen, twee uur laten rijzen en 1 uur bakken.

Opmerking

Ik heb de broodbakmachine twee weken. Ik hou van wit brood, maar niet van zwart ... ik moest experimenteren. Ik vond het resultaat erg leuk!

Het beste recept !!! Alles opnieuw gemaakt volgens de lijst. De jouwe is de beste !!

ondanks het feit dat ik de programma's verwarde en het deeg, dat net gebakken had moeten worden, ging terug naar de batch
brood (ik moest bloem toevoegen, ik kreeg ongeveer 40 g tarwe) bleek
zo'n winkel "Darnitsky!

In dit recept "loop" ik vrij rond met de hoeveelheid bloem (soms ontbreekt er soms iets) +/- 50 gram heen en weer - alles is in orde)) Het belangrijkste is dat er geen "thee, koffie, azijn, enz. "! Ik begrijp helemaal niet wat voor brood met dergelijke "toevoegingen" is. Soms voeg ik 1,5 eetl. Ik licht agram - het blijkt brood "met zuurheid" (ik hou hiervan).

Oh, wat ben ik blij dat je mijn recept lekker vindt! En het overkomt mij ook dat ik bloem toevoeg, anders stort het dak in.

[irga]

irga, bedankt voor het recept!
Ik voegde zonnebloempitten en koriander toe, ik overdreef het met zuurdesem - ik voegde bloem toe - gebakken goederen gedurende 1 uur en 15 minuten in een Panasonic - alles was perfect gebakken - en heerlijk!

[irga]

irga, bedankt voor het recept!
Ik voegde zonnebloempitten en koriander toe, ik overdreef het met zuurdesem - ik voegde bloem toe - gebakken goederen gedurende 1 uur en 15 minuten in een Panasonic - alles was perfect gebakken - en heerlijk!

Slechts één vraag, heb je echt zoveel zuurdesem -300gr nodig.

ja, zuurdesem heeft 300 gram nodig, het is vanwege het zuurdesem dat het brood zuur is, wat in andere recepten wordt bereikt met behulp van azijn

ja, zuurdesem heeft 300 gram nodig, het is vanwege het zuurdesem dat het brood zuur is, wat in andere recepten wordt bereikt met behulp van azijn

En wat een zuurdesem, ik kocht het klaar voor roggebrood. Of het kan thuis worden gemaakt.

Ik gebruik "eeuwig" zuurdesem, het forum heeft een onderwerp over zuurdesem! Ik kan niets zeggen over de voltooide

Een batch op welk programma is beter te doen in Panasonic 2501?

Heel erg bedankt voor het recept! dit is precies wat ik zocht! heerlijk brood !!!

en hoe maak je het zuurdeeg voor dit brood?

helaas kan ik je niet vertellen over Panasonic, ik heb moulinex
Ik heb een zuurdesem van het onderwerp over zuurdeeg, genaamd "eeuwig"https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

En ik doe roggezuurdesem, voeg 1,5 eetlepels appelciderazijn toe - en uiteindelijk is de zuurheid die ik nodig heb bereikt. Zonder zuurdesem, alleen met azijn, was de smaak niet hetzelfde. Soms voeg ik 0,5 eetlepels droge mout toe, dan wordt de kleur donkerder. Maar het belangrijkste is de zuurheid en geur.

Ik maakte het eeuwige zuurdeeg, het groeide goed voor mij in 1 en 2 dagen, en om 3 uur stopte het met groeien, ik zette de helft in actie en zette de helft op dag 4
Is mijn zuurdeeg bedorven of zoiets? Volgens het recept wordt het daar 4 dagen gefermenteerd
Gemaakt in een yoghurtmaker
Het brood bleek een mooie roos te zijn, misschien heb ik het tevergeefs in het zuurdeeg gedaan, het rijzen niet meer?

Hier is het brood

Nu bak ik alleen dit brood na lang zoeken naar de juiste smaak. Mijn toevoegingen zijn: 5 gram verse gist, een eetlepel mout en nog steeds 1-2 eetlepels appelciderazijn. Soms voeg ik gemalen komijn toe, soms koriander.
De laatste keer de avond ervoor heb ik 200 gram eerste klas bloem gemengd met 200 ml water en 4 gram verse gist (vandaag kwam ik erachter dat dit pulish wordt genoemd). Zet een nacht in de koelkast. 'S Morgens heb ik het een uurtje opgewarmd, gemengd met roggezuurdesem en dan volgens het recept. Respect voor de auteur!

En hier is wat ik heb:




In plaats van suiker werd 1 eetlepel honing toegevoegd. Ik heb geen gist toegevoegd - ik deed het puur met zuurdesem. Kneden in HP in de modus van pastadeeg (14 minuten). De kolobok ging ongeveer 6 uur uit elkaar, totdat hij in omvang verdubbelde. Daarna 1 uur 10 minuten bakken in HP in bakmodus. Het is erg lekker geworden! Toegegeven, de bovenkant was uit elkaar gescheurd. Wat moet er misschien worden gecorrigeerd door het gewicht van de producten?

Nogmaals BEDANKT, rogge-tarwe - alleen volgens uw recept.

Hoera!!! mijn eerste zuurdesembrood was een succes. Toegevoegd voor vertrouwen 0,5 theelepel. droge gist. Het bleek zelfs te luchtig voor rogge, ik vond het erg lekker, maar niet echt een winkel (en het is ook niet nodig)

Ik sneed het heet (kon het niet laten), de kruimel rimpelde een beetje

Vrienden hebben al zoveel gelezen over het kneden van deeg, iedereen kneedt in broodbakmachines, maar nergens heb ik het handmatig kneden van deeg gevonden. De beheerder stuurde me naar de link, er is alleen een naam over handmatig kneden, maar niemand schrijft meer in detail.

niemand schrijft meer in detail.

Ik kan meer in detail schrijven, en zelfs eerlijk: ik hou er persoonlijk niet van om zo'n deeg met mijn handen te kneden. Het is plakkerig en vezelig. Hoewel het geen lange batch vereist. Maar het is perfect gemengd met een mixer met hulpstukken, haken en zelfs alleen een lepel.

Met dank aan Viki voor het antwoord. Er is een mixer met dergelijke bijlagen.

op welk punt open je het deksel om er koriander over te strooien?

Hallo! Ik wil brood bakken volgens dit recept. In de koelkast zit een roggestarter. Vertel me alsjeblieft, geeft het recept 300 g zuurdesem aan - betekent dit dat er verfrissende zuurdesem aan 300 g of 300 g van het voorgerecht zelf wordt gevoerd?

[Katy]

300 g zuurdesem - dit betekent een opgefrist zuurdesem dat aan 300 g wordt gevoerd

Katy, precies. Laat de starter opwarmen, voeden en laten rijzen. U krijgt een zuurdesem. Ik geef er de voorkeur aan om twee keer te voeren.
Gelukkig brood!

[Vika]

Vika, Ik heb al duizend jaar geen zuurdesembrood gebakken, vandaag heb ik je halffabrikaat rogge product en ging ik naar mijn favoriete recept. En hing aan je laatste bericht dat je een voorgerecht nodig hebt (hoeveel gram?) Om tot 300 g te voeren en te laten rijzen. Waarschijnlijk heb ik eerder fout gedaan: 300 g zuurdesem uit de koelkast gehaald, laten opwarmen en het deeg volgens recept gekneed? En in de resterende 100 g in de pot heb ik 100 water en 100 bloem toegevoegd. Over 4 dagen heb ik je halffabrikaat klaar, ik zal alles goed moeten doen.

Vandaag heb ik gebakken met een nieuwe zuurdesem
Ik zal het morgen knippen. De geur klopt van je voeten.



Het brood rees perfect. Ik heb nog niet genoeg zuurheid, ik hoop dat het in een paar gebakjes zal verschijnen.

[Anya]

Goed gedaan Anya!!! Het brood is gewoon prachtig! !! Ik hoop dat je de smaak krijgt die je nodig hebt met zuurheid !!! Ga ervoor !!

Ster, bedankt.

het recept geeft 300 g zuurdesem aan - betekent dit opgefrist zuurdesem dat aan 300 g of 300 g van het voorgerecht zelf wordt gevoerd?

Ik begrijp het waarschijnlijk nog steeds verkeerd. 300 g starter in je koelkast - is het een kant-en-klare startercultuur? Ik heb het in brood gedaan, en volgens de post van Vikin blijkt dat

Laat de starter opwarmen, voeden en laten rijzen.

Dat wil zeggen, om deze 300 g te voeren, die we in het receptbrood willen doen?
Of voer nog steeds de resterende 50 g, die teruggaat naar de koelkast en de nieuwe 300 g vertegenwoordigt die naar het volgende brood gaat?
Er is ergens een discrepantie in de terminologie. Naar mijn mening is het voorgerecht die 50 g, waaruit het volgende deel van het voorgerecht wordt bereid. Dan de zin

300 gram van de starter zelf?

onjuist, dit is geen voorgerecht, maar een reeds bereid zuurdeeg. Los mijn twijfels op, alstublieft, meisjes.

Ik keerde na lang verraad terug naar dit brood. Toch bleek de smaak voor mij optimaal te zijn.Vervang slechts 50 g tarwebloem voor 1 theelepel. psyllium.

Er is ergens een discrepantie in de terminologie. Naar mijn mening is het voorgerecht de 50 g waaruit het volgende deel van het voorgerecht wordt bereid.

Dit is hoe het blijkt
Het recept zegt: 300 g zuurdesem. Waar kan ik het krijgen als ik er niet meer dan 50 bewaar ... dan neem ik mijn starter en voer ik het om 300 g te krijgen (en een beetje meer voor verdere opslag).
Anna, ik hou echt van de structuur van je knappe kruimel. Zo erg zelfs dat ze een nieuwe zuurdesem liet groeien. )))

Dit is hoe het blijkt

Nou, dat is goed dat we uiteindelijk tot een gemeenschappelijke noemer kwamen. Toch zijn de juiste termen belangrijk om niet in onnodige wanen te vervallen)))
Vicki, laten we het er niet uithalen, Lan? En de kruimelstructuur is de verdienste van psyllium. Het bleek iets heel magisch te zijn.

O, ik zoek gewoon rogge-tarwe voor het dagelijks leven, om zo te zeggen. Het is waar, mijn zuurdeeg is dikker. Ik zal tellen, voeden en testen. Bovendien, na dergelijke aanbevelingen!

[Prestatie]

Prestatie, als je van zure rogge houdt - dit is het. Het is gewoon dat niet iedereen van deze smaak houdt. En voor mij is het optimaal.

Kun je me alsjeblieft vertellen hoe ik dit brood in de oven moet bakken?

[Svetlana]

Svetlana, begreep de vraag niet. Ik bak het gewoon in de oven. Kneden in Boshik.

[Anna]

Anna, Ik bedoelde: hoeveel te kneden, hoeveel te spannen, of het nodig is om te kneden, etc. Ik ben niet sterk in bakken

Rogge (ik krijg er 2/3 van omdat ik een deel van het tarwemeel vervang door psyllium) deeg hoeft niet lang te worden gekneed voor de ontwikkeling van gluten. Na het kneden heb ik het meteen in de vorm gedaan en op de rijskast gelegd. Stijgt twee keer, de tijd is afhankelijk van de temperatuur.

Begrepen, heel erg bedankt!

Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om suiker te vervangen door een zoetstof en op welke temperatuur om brood te bakken?

[Svetlana]

Svetlana, je kunt het vervangen, maar het heeft geen zin: de gist eet deze suiker, je krijgt niets onnodig. En ik ben niet op zoek naar een zoete smaak in dit brood, voor mij is rogge zuur brood voor soep, voor salade, en niet als dessert (hoewel veel mensen juist van zulke opties houden met rozijnen).
Temperatuurregime: ik zet het in een oven die maximaal is verwarmd met stoom, na 10 minuten verlaag ik het tot 180 graden. En ik bak tot ik 94 graden bereik in een brood.

Anna, bedankt! Mijn man is diabetes, ik dacht dat er nog wat suiker in het deeg zou blijven. Maar aangezien het er niet zal zijn, zal ik het plaatsen.

Ik schreef al over mijn mislukte ervaring in Temka over een halffabrikaat zuurdesem, maar er waren nog steeds vragen.
Ik bakte brood met jong zuurdeeg. Hij was zes en een half uur van streek. Nauwelijks verdubbeld. Eerst verstijfde hij helemaal. Toen trok ik het uniform warm aan, en op de een of andere manier stond hij op. Het brood bleek mooi te zijn, maar met een onaangename geur - niet zuur, niet alcoholisch, ik kan het niet eens beschrijven - zoals brood, maar onaangenaam. Het rook ook onaangenaam bij het bakken van brood. Met grote honger kun je het natuurlijk eten ...
Het bleek ook zoetig te zijn, maar het is mijn eigen schuld - ik heb suiker vervangen door honing en blijkbaar overdreven. De kruimel van het brood is rubberachtig. Ik heb een foto van hem gemaakt, maar ik kan geen foto invoegen vanaf mijn iPad. Als iemand weet hoe je dit moet doen, krabbel, plis of steek je neus in Temka.

Misschien heeft iemand een idee wat er mis is? Ik begreep van het rijzen in de warmte, maar hier, de geur ...



Nu zal ik proberen een foto in te voegen

Ik bak dit brood regelmatig - met dank aan de auteur!
Het recept is erg plastic - ik bak het met water en wei, met en zonder suiker. Ik controleer de hoeveelheid zuurdeeg niet precies - altijd een goed resultaat!





Ik zal toevoegen: in Moskou bak ik in een vreselijke gasoven, in het land - in een Steba-tafeloven, waarin de maximale temperatuur 200 graden is (in plaats van de aangegeven 230). En het brood is altijd heerlijk! De zuster zegt dat "als in de kindertijd".
Mijn eerste brok was waarschijnlijk vanwege honing - het heeft een heel specifieke geur en smaak ...

Knap

Dankzij de auteur voor het recept heb ik het drie keer gedaan, alle drie keer werkte het perfect.Het brood is heerlijk! De derde was gemaakt zonder gist, op het gebruikelijke zuurdesem op roggemeel, het zuurdesem was 280 gram, het steeg perfect! Ik voegde kwaswort toe uit een pot (we verkopen het voor het maken van zelfgemaakte kwas) 3-4 lepels