Rogge zuurdesem (halffabrikaat)

mijn zuurdesem bleek erg dik te zijn en toen het erop stond, vormde zich een korst bovenop, zou dat zo zijn?

Vertel me alsjeblieft of het recept 200 gr nodig heeft. zuurdesem hoe te tellen 1-2 el. l. (voorgerecht) + 100 gr. bloem en 100 gr. water of 1 eetl. l. (20-40 gr.) En de rest (180-160 gr.) Verdeeld in water en bloem?

Vertel me alsjeblieft of het recept 200 gr nodig heeft. zuurdesem hoe te tellen 1-2 el. l. (voorgerecht) + 100 gr. bloem en 100 gr. water of 1 eetl. l. (20-40 gr.) En de rest (180-160 gr.) Verdeeld in water en bloem?

Ik raad af om deze 20 - 40 gram te tellen. helemaal. Probeer het en overtuig uzelf, er zal niet meer dan 200 g zuurdesem zijn. Na fermentatie zal ze een beetje afvallen door vluchtig gas

VIKI bedankt voor je antwoord, ik deed precies dat (ik heb het voorgerecht niet geteld) en in een recept las ik dat het nodig was om het apart te tellen en ik was in de war en besloot het de grote goeroes te vragen

Beste Viki! Kunt u mij vertellen waarom thermofiele gist na 18 uur sterft? Ze zijn redelijk stabiel. Of ze moeten ons bang maken met horrorverhalen over hen. En nog een vraag - is het mogelijk om roggezuurdesem te maken met 50% vocht en het zo op te slaan? En maak het dan zacht voor het bakken met witte bloem + tsz en bak hier brood op. De vraag rees vanwege het ontbreken van witte biologische bloem, maar ik wil een dikke Franse zuurdesem (nou ja, bijna Frans). Voor brood - opzuigen en apart bewaren met roggemeel.

Goededag aan iedereen! Ik sluit me aan bij je vriendelijke gezelschap. Ik heb ook een "halffabrikaat" gekocht. Ze legde er brood op volgens Darnitsky's recept uit Fugaska en bereidde zich mentaal voor om drie uur te wachten voordat het gegeten werd. Ik wachtte niet - het verdubbelde bijna in minder dan twee uur. Zenuwen konden het niet uitstaan ​​- ik moest de oven aanzetten. Ik wacht op het resultaat ...

Zenuwen konden het niet uitstaan ​​- ik moest de oven aanzetten. Ik wacht op het resultaat ...

We wachten dus ook op het resultaat
Hoe gaat het daar? Schrijf ons. We hebben ook zenuwen ...

Goede dag. Ik kreeg deze startercultuur voor mezelf en alles was in orde en het brood bleek uitstekend te zijn (ik bakte "Orlovsky" met zuurdesem, Zwabisch volgens Omela-recepten en ook met zaden van Axioma), maar mijn halffabrikaat begon op te raken en natuurlijk heb ik het gevoerd en 12 uur op kamertemperatuur laten staan ​​... Toen het zover was dat het zuurdeeg rijp was, deed ik het in een glazen pot met deksel en zette het in de koelkast. En neem het als schadelijk en begin te genieten met wijnbrouwsel. Ik weet niet wat ik ermee moet, probeer brood te bakken of een nieuw brood te beginnen Vertel me alsjeblieft waar ik een fout heb gemaakt tijdens het bewaren. In het eerste geval bewaarde ze de startercultuur in een glazen glas bedekt met gaas op de onderste plank van de koelkast en voelde ze zich daar goed (ze bedekte zichzelf alleen met een korst, wat haar ertoe aanzette om naar de pot te gaan). Na subcortex - 100 g zuurdesem in een pot van 280 g onder een gesloten deksel (met dagelijkse luchting) ook op de onderste plank van de koelkast

Vika! sparen! om 11.30 uur deed ik het zuurdeeg, en het kruipt bijna uit de pot, dus bubbels, wat moet ik ermee doen? wat

Dus hier zijn enkele gaten, waar is het zuurdeeg

Natalia - in welk stadium is het zuurdeeg?

dus ik zeg hetzelfde, kneedde om 11.30 uur, en na 3 uur werd ze zo, maar ik zette het echt op het kluisje, en er was een stoomkamer, ik nam de pot eraf en de groei stopte, dus 's ochtends stopte ik voerde het voor de eerste keer, dus ze REEDS! is in tweeën gegroeid, wat nu te doen, doorgaan met eten zoals voorgeschreven?

OH, RUNAAAAAAAA van de bank !!!!!! moest verschuiven naar een grote .... wat te doen? groeien als een gek ...

Misschien was er veel gist: o Doe alles volgens het recept

dus volgens het recept en wat heb je gedaan om deze weg te gooien en een nieuwe te maken? en de vraag over deze thiolen kwelt me ​​...

Het is niet nodig om het weg te gooien, zet het op een koelere plaats, maar niet in de chill-out, het zal gisten en kalmeren en verder gaan volgens het schema

Ik leg het op de grond ... anders word ik het vangen beu ...

De meest optimale temperatuur voor de eerste 2 dagen is 20-25 *

Nou, gisteren was het onder de 40. minder vandaag, maar er is nog steeds een uur verstreken, ze bereikt al het midden van het blik, zet het op de grond, oh, ik zet het in de gang, er is precies +20.

[VIKI]

VIKI, bedankt voor het zuurdesemrecept!
Het zuurdesem bleek, Darnitsky op het zuurdesem ook van je recept, zo bleek! Zelfs een echtgenoot die niet van roggebrood houdt, eet.

[Boeman]

Het zuurdeeg bleek, Darnitsky bleek!
Zelfs een echtgenoot die niet van roggebrood houdt, eet.

Boeman, dit is een prestatie!
En ook de mijne houdt alleen van wit en donzig, en Darnitsky eet. Dus ... we zullen onze echtgenoten voeden - dat is zeker

en ik gooide het zuurdeeg weg ... De eerste twee voedingen was alles in orde, het groeide, de structuur was als die van brood, het rook naar brood, en de volgende en reanimatie gebeurde er niets, alleen een beetje wazig en alles, plakkerig, op de een of andere manier onbegrijpelijk bij aanraking ... gooide het uit ... .races gebouwd ...

Hallo! Ik lees al een hele tijd over zuurdesem en besloot uiteindelijk om het aan te brengen.
Ik zette het zoals in het recept, bijna 24 uur gingen voorbij, en het zuurdeeg was bijna ongewijzigd: het borrelde op en nam bijna niet toe in volume ::. Is dit normaal, of moet u dringend iets doen?

En vandaag zet ik dit zuurdeeg. Ik liep ook in cirkels rond in onderwerpen over zuurdeeg, wist niet waar ik moest beginnen. Maar ik realiseerde me één ding. Dat veel leden van het forum, na enige tijd met zuurdesem te hebben doorgebracht, tot de conclusie kwamen dat de meest optimale opties een halffabrikaat van rogge en zelf-gezuurd brood op rijp deeg zijn. Dus besloot ik er meteen mee te beginnen. Ik heb de maankalender gecontroleerd. Nieuwe maan is gisteren begonnen. Het is tijd om te beginnen met het sacrament van groeiend zuurdeeg. En vandaag heb ik het rogge halffabrikaat laten maken. Ik hoop echt dat alles goed komt.
Ik heb een kleine vraag. Wordt het in het licht gedaan, in de schaduw of is het beter om het in een kast te zetten?

[Mona]

Hallo, Mona!
Kan ik voorlopig antwoorden?
Niet dat ik het te druk had met zuurdesem, helemaal niet. Ik woonde een heel jaar bij Sarychevskaya zuurdesem van dezelfde Luda - Mariana_aga en gedroeg me heel goed. En toen gingen we een hele maand weg, en ik besloot alles te gebruiken, en dan een nieuwe te beginnen. En na mijn aankomst ben ik begonnen met deze halfafgewerkte zuurdesem, en het werkt sinds juni perfect. En met haar is er minder last, dat is zeker! Ik denk dat ik nog geen ander zuurdeeg nodig heb. Dus vandaag heb ik het eruit gehaald, er was nog 50 g over. Ik heb haar gevoed, en zo groeide ze prachtig in 5 uur:

Ze zal nog een paar uur blijven staan, en ik zal een deel van haar meenemen voor deeg voor brood en de rest - in de koelkast, om te slapen.
Toegegeven, ik merkte dat een maand te veel is voor deze startercultuur om zonder extra voeding in de koelkast te staan, na 3 weken begint het duidelijk kracht te verliezen, stijgt langzamer. daarom geef ik haar niet 100 meel + 100 water, maar 85 + 85. Dan is het genoeg voor ongeveer 3 weken, en dan helemaal opnieuw, zoals geschreven.
Als ik hem uit de h-ka haal, bewaar ik hem in de hoek van de keuken, gewoon op tafel, niet in de zon, maar ook niet in de kast. Ik draai het vast met een film, maak er een paar gaatjes in - en dat is het! En in de koelkast wordt het bewaard in een pot met deksel.
Veel succes, en alles komt goed!
Hallo, yusha111! Zojuist zag ik je "roep om hulp". Nou, is het je gelukt?

[Kisuri]

Toegegeven, ik merkte dat een maand te veel is voor deze startercultuur om zonder extra voeding in de koelkast te staan, na 3 weken begint het duidelijk kracht te verliezen, stijgt langzamer. daarom geef ik haar niet 100 meel + 100 water, maar 85 + 85. Dan is het genoeg voor ongeveer 3 weken, en dan helemaal opnieuw, zoals geschreven.

Hallo, Kisuri... Heel erg bedankt voor het vertellen. Alle steun is nu erg belangrijk voor mij. En dan is dit mijn eerste zuurdesem en ik voel me nog steeds niet erg zeker, zoals in een mijnenveld, ik weet niet wat me te wachten staat, hoewel ik deze hele draad en nog een paar takken over zuurdeeg lees. Maar ik ben ook niet bang, alleen zenuwachtig.
Dit is wat ik wilde vragen.Je schrijft voor 3 weken, het is genoeg. En dit is met welke frequentie van gebruik per week - een keer, twee keer of meer? Of als je vaak bakt, laat dan meer in de koelkast staan.
En wat is uw tarwebrood? Voer je deze tarwe en bak je of heb je iets anders zoals Frans, rozijnen of eeuwige tarwe?
Ik bak Borodino drie keer per week, soms twee keer per dag. Is het dan mogelijk om vanuit de koelkast voldoende bloem en water toe te voegen aan een lepel zodat deze 2 broden voldoende zijn? En een oven is in de HP, en de tweede is in de oven? Meestal gebeurt het mij op zondag. Ik bak een huis en een man gaat aan het werk. Maar ook wit eenvoudig en met rozijnen bak ik drie of vier keer. Ik wil wit proberen op rijp deeg.

[Kisuri]

Hallo, Kisuri... Heel erg bedankt voor het vertellen. Alle steun is nu erg belangrijk voor mij. En dan is dit mijn eerste zuurdesem en ik voel me nog steeds niet erg zeker, zoals in een mijnenveld, ik weet niet wat me te wachten staat, hoewel ik deze hele draad en nog een paar takken over zuurdeeg lees. Maar ik ben ook niet bang, alleen zenuwachtig.
Dit is wat ik wilde vragen. Je schrijft voor 3 weken, het is genoeg. En dit is met welke frequentie van gebruik per week - een keer, twee keer of meer? Of als je vaak bakt, laat dan meer in de koelkast staan.
En wat is uw tarwebrood? Voer je deze tarwe en bak je of heb je iets anders zoals Frans, rozijnen of eeuwige tarwe?
Ik bak Borodino drie keer per week, soms twee keer per dag. Is het dan mogelijk om vanuit de koelkast voldoende bloem en water toe te voegen aan een lepel zodat deze 2 broden voldoende zijn? En een oven is in de HP, en de tweede is in de oven? Meestal gebeurt het mij op zondag. Ik bak een huis en een man gaat aan het werk. Maar ook wit eenvoudig en met rozijnen bak ik drie of vier keer. Ik wil wit proberen op rijp deeg.

Hallo, Mona! Ik ben Ira, en je kunt me bellen
Ik zal natuurlijk proberen zoveel mogelijk vragen te beantwoorden als ik zelf ken.
Eerst en vooral: de kriebels zijn normaal, het is alsof je het podium op gaat. Ik begon een paar jaar geleden met zuurdesem te werken, eerst trilden mijn handen, ik sprong 's nachts op, ik controleerde dat het groeit - het groeit niet ... het werkte - het werkte niet ... en ik gooide het ook weg, het gebeurde. Ik leefde met twee zuurdesem, die ik in bakkerijen kreeg (een echte bakker zou trouwens nooit weigeren zuurdesem te geven, niet te verkopen!), En ze maakte er meerdere. Toen besefte ik dat ik niet hoefde te spuiten. Je moet één ding kiezen en eraan denken. Toen koos ik gewoon één recept voor roggezuurdesem (Sarycheva), maakte het zuurdesem vanaf het begin en werkte er een jaar mee, totdat het brood gestaag begon te vallen, en ik zou ermee hebben geleefd als we niet waren vertrokken . En toen besloot ik om deze te proberen. En ik heb er geen spijt van gehad.
Ik bak 1-2 keer per week zuurdesem, meestal roggebrood. Deze Soms maak ik grijs brood in HP, het is ook goed om een ​​lepel of twee roggezuurdesem toe te voegen voor smaak en geur. En in het weekend maak ik altijd allerlei soorten bolletjes, flatbreads of ander tarwebrood, maar het is vooral op gist, op verschillende soorten deeg. Ik heb geen voorgerechten gemaakt van tarwe. Hier, in deze thread, schreven ze al dat het mogelijk is om van dit zuurdeeg tarwezuur te maken, maar ik heb het niet geprobeerd. Tarwebrood is uitstekend, zelfs met gist of rijp deeg, maar roggebrood nooit. Het heeft beslist een zuurdesem nodig.
Voor mijn rogge heb je 70-100 g rijpe zuurdesem nodig. Ik haal ongeveer 20-30 g van deze half afgewerkte startercultuur uit de koelkast, 35 g warm water, meng goed en klop. Er is 35 g roggemeel, meng en laat 6-10 uur staan, dat wil zeggen voor een dag wanneer ik naar mijn werk ga of een nacht. Hier is het rijpe zuurdeeg. Ik maak er een deeg van, laat het meerdere keren staan. uur, en dan bak ik brood.
Morgen bak ik bijvoorbeeld brood. Vandaag heb ik 's morgens mijn zuurdesem van de boerderij gehaald, er is nog maar 50 gram over, dat betekent dat we alles moeten voeren. Ik voeg er 85 water (warm) aan toe, klop het en 85 hw. meel. Goed gemengd. Links om de hele dag rond te dwalen. Ik nam daaruit 70 g rijpe zuurdesem als deeg voor brood.
Dus we hadden 50 + 85 + 85 = 220 g.
220-70 = 150 g. Ik stuur de zuurdesem naar de koelkast.Ik neem een ​​lepel van haar en de rest zal slapen.
Ik heb 20-60 g van deze zuurdesem per week nodig, afhankelijk van hoeveel ik brood bak (voor mijn dochter, voor mijn zoon), dus het blijkt dat deze hoeveelheid gemiddeld genoeg voor mij is voor 3 weken. En als er nog 40-50 g overblijft, zal ik alles wat overblijft opnieuw voeren, het als brood nemen en de rest - in de koelkast.
Nog steeds duidelijk? Als het nu niet helemaal duidelijk is, wordt het duidelijk wanneer het erop aankomt.
Hoe doe je dat trouwens?
Succes!

Ik nam daaruit 70 g rijpe zuurdesem als deeg voor brood.
Dus we hadden 50 + 85 + 85 = 220 g.
220-70 = 150 g. Ik stuur de zuurdesem naar de koelkast. Ik neem een ​​lepel van haar en de rest zal slapen.
Ik heb 20-60 g van deze zuurdesem per week nodig, afhankelijk van hoeveel ik brood bak (voor mijn dochter, voor mijn zoon), dus het blijkt dat deze hoeveelheid gemiddeld genoeg voor mij is voor 3 weken. En als er nog 40-50 g overblijft, zal ik alles wat overblijft opnieuw voeren, het als brood nemen en de rest - in de koelkast.
Nog steeds duidelijk? Als het nu niet helemaal duidelijk is, wordt het duidelijk wanneer het erop aankomt.
Hoe doe je dat trouwens?
Succes!

Ja, natuurlijk voor JOU! En zoals ik het begrijp, zijn deze 70 g rijp zuurdesem voor brooddeeg als technologie + bloem en water, hoeveel is er nodig voor brood en fermenten voor hoeveel uur of totdat het verdubbelt?
En mijn zuurdeeg is nog steeds dik, het lijkt alsof het met ongeveer 0,5-1 cm is gegroeid in een literpot. Ik heb het net 7 uur geleden gezet.

Goedemorgen, Tanya!
Ik bak mijn eigen rogge volgens het Russische recept met zuurdesem (Gost) uit Chuchelka (dankzij haar!) Met mijn kleine veranderingen, nou ja, iedereen past zich al aan aan zijn omstandigheden. Het basisrecept is hier:
Nu ga ik brood bakken. Als u vragen heeft over het recept, stel ze dan.
En met het zuurdeeg - laten we eens kijken wat er daarna gebeurt. Ik herinner me dat het vrij snel omhoog kwam, maar het is hier heet. Geduld, alleen geduld. Misschien deelt iemand van de leden van het forum hun ervaring.

Goedemorgen, Tanya!
Ik bak mijn eigen rogge volgens het Russische recept met zuurdesem (Gost) uit Chuchelka (dankzij haar!) Met mijn kleine veranderingen, nou ja, iedereen past zich al aan aan zijn omstandigheden. Het basisrecept is hier: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... Ik hou heel veel van hem, ik bak zowel mallen als haarden, ik schreef in het onderwerp van Chuchelka en plaatste foto's.

Hallo Ira! Welnu, mijn zuurdeeg dwaalt langzaam in de koelste kamer. Er is 24-25 graden. Ze groeide een beetje op, maar alles ging in bubbels omhoog.
Dit is wat ik denk. Ik heb de hele Temka van begin tot eind gelezen. Daar wordt op de eerste pagina van de beschrijving 200 gram van een halffabrikaat gemaakt en dit wordt maximaal een maand bewaard in de koelkast bij 3 graden. En als dat nodig is, nemen we gewoon een lepel om het deeg te maken, en de rest is aan. Dat wil zeggen, de rest voedt zich niet en er wordt niets mee gedaan. Maar op de laatste pagina's in de posts van Viki las ik dat ze nu niet veel vasthoudt, maar slechts 1-2 lepels. Dan neemt hij een lepel + water, bloem in de hoeveelheid die nodig is voor het deeg en + 40 gram om in de koelkast te bewaren. Dat wil zeggen, het blijkt dat de zuurdesem in de koelkast geen maand zonder beweging is, maar elke keer dat het brood wordt gemaakt, wordt gevoerd. Dat is in feite een eeuwige. En ik vond het zo leuk. Dus ik zal het doen. Maar dan denk ik dat je het dan in de koelkast kunt bewaren niet op 3 graden (wat nodig is zodat azijnzuur niet ophoopt, of misschien op 11-12, zodat de ICD behouden blijft, zoals bij het eeuwige? Ik heb trouwens nu zelfgemaakte fetakaas gemaakt, dus er staat een fles warm serum open in de kamer. Deze ICB's vallen eruit in de zuurdesem alsof ze door de lucht gaan. Over het algemeen hoop ik dat ik iets waardevols ga verbouwen , een hybride van een eeuwig met een halffabrikaat. bijvoorbeeld). Misschien voeg ik een paar korrels per dag toe met water. ”Op dit moment zijn er 21 uur verstreken sinds het begin.
En wat betreft je recept, het zal niet werken voor mij, er is te veel roggemeel. En ik stopte het doormidden met tarwe. We vinden het zo leuk en het is gemakkelijker voor de broodbakmachine om tussenbeide te komen. Ik zal dit niet manueel ondernemen Hier is een spikkel, kijk hier is mijn post met een foto.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=173600.540
Daar heeft iedereen de afgelopen weken gebakken en gebakken. Dit is Rina "50 * 50" brood met levende gist.
Hier zijn de coördinaten
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
Ik wil het gedeeltelijk op zuurdesem proberen, en dan kan ik het helemaal bakken. Dit is het favoriete brood van mijn familie.

Hallo Ira! Welnu, mijn zuurdeeg dwaalt langzaam in de koelste kamer. Er is 24-25 graden. Ze groeide een beetje op, maar alles ging in bubbels omhoog.
Dit is wat ik denk. Ik heb de hele Temka van begin tot eind gelezen. Daar wordt op de eerste pagina van de beschrijving 200 gram van een halffabrikaat gemaakt en dit wordt maximaal een maand bewaard in de koelkast bij 3 graden. En als dat nodig is, nemen we gewoon een lepel om het deeg te maken, en de rest is aan. Dat wil zeggen, de rest voedt zich niet en er wordt niets mee gedaan. Maar op de laatste pagina's in de posts van Viki las ik dat ze nu niet veel vasthoudt, maar slechts 1-2 lepels. Dan neemt hij een lepel + water, bloem in de hoeveelheid die nodig is voor het deeg en + 40 gram om in de koelkast te bewaren. Dat wil zeggen, het blijkt dat de zuurdesem in de koelkast geen maand zonder beweging is, maar elke keer dat het brood wordt gemaakt, wordt gevoerd. Dat is in feite een eeuwige.

Hallo, Tanyusha!
Ik heb in deze thread niet gevonden waar Vicki dit schrijft. Integendeel, op de voorlaatste pagina schrijft ze ongeveer dezelfde 200 g halffabrikaat zuurdesem. Ik zou blij zijn. als je me laat zien waar ze het schrijft.
Ik ben best blij met het feit dat ze vanaf het allereerste begin over dit zuurdeeg schreef, het werkt goed voor mij en het is perfect bewaard in de koelkast - ik heb het tot 3 weken. Ik heb een constante temperatuur van 4-6 * C in mijn koelkast. Ik weet niet hoe ik thuis een constante temperatuur van 11-12 * moet creëren, vooral in de zomer.
Dit roggebrood kan echt niet in KhP gemaakt worden, althans van ons roggemeel, we hebben alleen behangpapier. HP kneedt dergelijk deeg niet. Ik kon geen echte rogge maken totdat ik een krachtige mixer met een haak kocht. Dus je hebt natuurlijk gelijk. Hoewel, zie ik, mensen het in HP hebben gemaakt, maar het kan van gepelde rogge zijn. Het wordt praktisch niet bij ons verkocht.
Je brood is erg mooi. Ik zou u graag helpen bij wat ik zou kunnen. Maar iedereen heeft zijn eigen problemen en zijn eigen ervaring.
Veel succes met het zuurdeeg! Schrijf op hoe de zaak vordert. Misschien zal iemand anders reageren, ooh!
Ira

Hallo, Tanyusha!
Ik heb in deze thread niet gevonden waar Vicki dit schrijft. Integendeel, op de voorlaatste pagina schrijft ze ongeveer dezelfde 200 g halffabrikaat zuurdesem. Ik zou blij zijn. als je me laat zien waar ze het schrijft.
Ik ben best blij met het feit dat ze vanaf het allereerste begin over dit zuurdeeg schreef, het werkt goed voor mij en het is perfect bewaard in de koelkast - ik heb het tot 3 weken. Ik heb een constante temperatuur van 4-6 * C in mijn koelkast. Ik weet niet hoe ik thuis een constante temperatuur van 11-12 * moet creëren, vooral in de zomer.
Dit roggebrood kan echt niet in KhP gemaakt worden, althans van ons roggemeel, we hebben alleen behangpapier. HP kneedt dergelijk deeg niet. Ik kon geen echte rogge maken totdat ik een krachtige mixer met een haak kocht. Dus je hebt natuurlijk gelijk. Hoewel, zie ik, mensen het in HP hebben gemaakt, maar het kan van gepelde rogge zijn. Het wordt praktisch niet bij ons verkocht.
Je brood is erg mooi. Ik zou u graag helpen bij wat ik zou kunnen. Maar iedereen heeft zijn eigen problemen en zijn eigen ervaring.
Veel succes met het zuurdeeg! Schrijf op hoe de zaak vordert. Misschien zal iemand anders reageren, ooh!
Ira

Ja, we hebben overal rogge geschild, en we bakken erop. En over hoe Vicki nu aan het bakken is, hier schrijft ze, kijk
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Plaats nummer 376

Ja, we hebben overal rogge geschild, en we bakken erop. En over hoe Vicki nu aan het bakken is, hier schrijft ze, kijk
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Plaats nummer 376

Ah, wat interessant! Ik heb dat niet gezien, bedankt! Nou, dat betekent dat ze op de goede weg was door de hoeveelheid zuurdesem in de koelkast te verminderen! Mijn 150g. - dit zijn 3-4 eetlepels, dus bijna ... Trouwens, ik hou er niet van om zo weinig zuurdesem in de h-ke te bewaren, want na een week zit het van binnen een mooie beige kleur, en bovenop is er zo'n een grijze film, ik mix het, en ze ziet er fris uit. En één lepel, dan wordt het geheel één doorlopende film. En let op dat Vicki haar TWEE keer na de koelkast opfrist, het is geen toeval. En na eentje komt het voor mij heel goed op - zie de foto.Ik laat het zoals het is, vooral omdat het verschil klein is.
Het belangrijkste is nu om haar te laten groeien. En je kunt je er zelf aan aanpassen.
Het is een schande. dat je ver weg bent, zou met je delen.

En let op dat Vicki haar TWEE keer na de koelkast opfrist, het is geen toeval. En na eentje komt het voor mij heel goed op - zie de foto. Ik laat het zoals het is, vooral omdat het verschil klein is.
Het belangrijkste is nu om haar te laten groeien. En je kunt je er zelf aan aanpassen.
Het is een schande. dat je ver weg bent, zou met je delen.

Kijk naar wat Vicki schrijft over deze fractionele voeding, het lijkt erop dat een actievere startercultuur wordt
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
Bericht 271

Bedankt, ik zal het proberen, ik heb dit altijd met regelmatig zuurdeeg gedaan.

Hier, kijk, mijn zuurdeeg in een literpot. Het is 25 uur voor haar.

En bedekt met zo'n deksel

Goed opgestaan! Kijk naar de gaten !! Alles is zoals het hoort

Goed opgestaan! Kijk naar de gaten !! Alles is zoals het hoort

Dat ja, op een dag 1 lepel voeren. Beter in een literblik, zoals je denkt, of gewoon in een grotere container, anders explodeert hij.

Dat ja, in een dag om 1 lepel te voeren. Beter in een literblik, zoals je denkt, of gewoon in een grotere container, anders explodeert hij.

Ik denk niet dat we meer containers moeten meenemen. 100 +100 zullen niet harder ontploffen. En dan nog eens 100 + 100 ... Ik weet het niet. Ik denk, voer 1 lepel in dezelfde pot, maar de volgende voeding kan in een grotere container worden gedaan ... voor het geval dat.

Nou, gisteren na 50 uur (ik voegde 2 uur toe zodat ik om 6 uur niet opstond om te eten) ging ik eten. Ik moet zeggen dat het praktisch hetzelfde type en dezelfde consistentie is als op de foto van het begin van de tweede dag. Nu om 9:30 gaf ik haar zoals gewoonlijk 100 * 100 en vertrok tot 21:30. Geroerd als taai deeg. Dus ik was bang dat ik het zou vangen, maar het lijkt erop dat ik het zuurdeeg lekker vind en het zal nergens heen lopen. Staat in de slaapkamer in de schemering op 24 graden.
Het enige dat suggereert dat alles in orde is, is de geur. De eerste dag rook het naar een puree, zo'n alcoholische geur, maar al op de tweede dag verdween het helemaal, het rook eerst naar heerlijke fruitparfum, en op de tweede, en nu - een groene appel, erg lekker. Maar hij wil niet vloeibaar worden. Laten we eens kijken wat er over 12 uur zal gebeuren, maar als de foto praktisch niet verandert, wat te doen? Volgens de regels is het noodzakelijk - in het brood de helft en de andere helft in de kou. Maar zal ze het brood optillen? En kan tot de ochtend vertrekken. Over het algemeen zal ik in de late namiddag over de situatie schrijven.
De vraag is. Deze helft, die we zullen scheiden om het deeg te maken. Hoe het recht in het deeg te doen, kneed het, afstand om het te verdubbelen en te bakken, of voeg eerst opnieuw bloem-water 100 * 100 toe en wacht tot het verdubbeld is, en voeg dan al het andere toe, opnieuw afstand tot het verdubbelt en bakken?

Hoi, Tanya!
Te oordelen naar uw beschrijving, bent u in orde. Op de foto van de tweede dag zag je zuurdeeg er goed uit (voor zover ik kan zien), roos, mooie gaten. De geur is lekker. Je temperatuur is 24 *, het is zelfs een beetje koel. Het groeide snel met mij, maar met ons - 30 * dag en nacht. Het lijkt mij dat 24 * beter is voor het kweken van zuurdesem, zoals ik las. (Er zijn al een paar starterculturen gestorven door een te krachtige gisting.)
Nu heb je 's avonds een kant-en-klaar zuurdesem halffabrikaat. Ze is actief en je kunt haar meteen aan brood toevoegen. En half - in de koelkast voor opslag. Tot de ochtend dat ik haar niet zou verlaten, zal ze kracht verliezen. Of voer het opnieuw, en laat het dan een nacht staan ​​en bak het in de ochtend.
Of ze nu brood opraapt of niet - het is alleen mogelijk om het in actie te zien. Maar we moeten geloven dat het zal stijgen, waarom niet!?
Het enige dat ik zou aanraden, is om voor de zekerheid een beetje gist aan het deeg toe te voegen, samen met de zuurdesem. Gebruik het niet puur. En, zoals we al schreven, laat het niet een maand staan. Dan wint ze na verloop van tijd aan kracht.

Hoi Ira, ik ben blij dat je bent gekomen, anders vraag ik me af wat ik nu moet doen. Kijk, er is nu een foto gemaakt, mijn zuurdeeg zit in een pot van 2 liter. Tot het einde van de laatste, derde dag - 5 uur.

Ik ben ook blij dat ik kan antwoorden (en dit is niet altijd ...)
Je maakt een geweldige zuurdesem! ... Het is te zien dat het is uitgegroeid tot bijna de helft van een blik van twee liter en al begint af te vallen. De brand verloopt volgens plan. Ik denk dat ze het maximum van haar activiteit al heeft bereikt, en je kunt geen 5 uur wachten. Wanneer ging je brood bakken?

Ik ben ook blij dat ik kan antwoorden (en dit is niet altijd ...)
Je maakt een geweldige zuurdesem! ... Het is te zien dat het is uitgegroeid tot bijna de helft van een blik van twee liter en al begint af te vallen. De brand verloopt volgens plan. Ik denk dat ze het maximum van haar activiteit al heeft bereikt, en je kunt geen 5 uur wachten. Wanneer ging je brood bakken?

Denk je dat ze hoger was dan nu en al valt? Ik was gewoon een tijdje niet thuis. En ik dacht dat ik het blik net een beetje hoger had ingesmeerd toen ik voor de laatste keer water en bloem mengde.
Ik wilde vandaag de oven. Om 20.30 uur zou de derde dag eindigen en beginnen. Denk je dat je nu kunt proberen om te bakken? Dit is nog beter voor mij, anders is de bewaker 's nachts.

Denk je dat ze hoger was dan nu en al valt? Ik was gewoon een tijdje niet thuis. En ik dacht dat ik het blik net een beetje hoger had ingesmeerd toen ik voor de laatste keer water en bloem mengde.
Ik wilde vandaag de oven. Om 20.30 uur zou de derde dag eindigen en beginnen. Denk je dat je nu kunt proberen om te bakken? Dit is nog beter voor mij, anders is de bewaker 's nachts.

Dus zelfs uitgesmeerd? Toen je bloem en water mengde, was het niveau anderhalf keer lager, toen groeide het en begon het te dalen, zo lijkt het mij. Ik denk dat je niet alle 5 uur kunt wachten. Nog een uur of twee, en je kunt bakken. (Persoonlijk zou ik al begonnen zijn. Zuurdesem is op zijn hoogtepunt wanneer het tot een maximum stijgt en begint af te vallen. Maar dit is mijn mening)
Heb je 's nachts de kachel geprobeerd? Nou, je bent een held!

Dus zelfs uitgesmeerd? Toen je bloem en water mengde, was het niveau anderhalf keer lager, toen groeide het en begon het te dalen, zo lijkt het mij. Ik denk dat je niet alle 5 uur kunt wachten. Nog een uur of twee, en je kunt bakken. (Persoonlijk zou ik al begonnen zijn. Zuurdesem is op zijn hoogtepunt wanneer het tot een maximum stijgt en begint af te vallen. Maar dit is mijn mening)
Heb je 's nachts de kachel geprobeerd? Nou, je bent een held!

Oké, ik ga mijn tarwe en rogge halen. Meestal heb ik er 8 g levende gist in. Ik doe er de helft in. Ik doe het meestal met deeg. Ik kneed een deel van het water, alle tarwe en gist in de HP. Het blijft een beetje staan, dan voeg ik roggemeel en al het andere toe (hier denk ik aan mijn zuurdesem toe te voegen), zet ik de rogge-modus aan en het is allemaal gemengd, gefermenteerd en gebakken. Natuurlijk zal ik naar de rijskast kijken. Mogelijk moet u eerder beginnen met bakken als het deeg al is verdubbeld. Oké, ik ben erg blij dat je kwam opdagen en me vroeg naar de keuken te rennen.

Succes
Schrijven. als iets .

[Viki]

Hoera, ik ben blij om aan te kondigen dat het brood bleek te zijn, en het bleek nog meer bol te zijn dan ik net met gist bakte. Ook mijn dak is meestal niet verzonken, meestal bol, maar niet veel, en deze knappe man is zo mooi van boven, een lust voor het oog. Ik bakte in HP zoals ik in de vorige post schreef. De smaak is erg lekker, maar eigenlijk was het eerder cool volgens dit recept. Alleen om de een of andere reden bleek het van alle kanten meer gebakken, hoewel de grootte van het brood hetzelfde was.
Ja, ik doe meestal 8 g geperste gist, deze keer doe ik 4 g. En zo'n geweldig resultaat. Hopelijk zal ik de toevoeging van gist geleidelijk tot nul terugbrengen. Sorry, geen foto. 'S Avonds is het een beetje donker in de keuken voor een foto, en' s ochtends hebben mijn schorskevers bijna al het moois verslonden.

Hartelijk bedankt Viki voor zoiets geweldigs als halffabrikaat van rogge.
En een speciale dankjewel Ira Kisuri omdat ik me niet alleen heb gelaten en me op alle mogelijke manieren hebt geholpen en gesteund!

[Mona1]

Mona1, BRAVO !!!!
Kisuri,