De eenvoudigste hopstarter

[musya]

musya, Larisa, heel erg bedankt voor de foto van brood en een gedetailleerd verslag! Ik ben erg blij dat je eerste ervaring uitstekende resultaten heeft opgeleverd!
Gefeliciteerd met uw komst naar ons hopzure broodbakbedrijf!

De man zei: "Vergeet het woord" gist ", alleen met zuurdesem!"

Correcte woorden van de echtgenoot! Zuurdesembrood is gezonder en lekkerder!
Larissa, is het mogelijk dat de temperatuur laag was om het deeg te laten rijzen? Nu is de kou overal en staat de verwarming uit.

[Jachthaven]

Jachthavenmisschien had het deeg niet genoeg warmte ... hoewel het in een kom paste, die ik in een warme multikoker deed, en het deeg in blikken in een licht voorverwarmde oven stond (een minuut aan en uit). Ik ben niet sterk in roggebrood, hij is een grillige kameraad, net als de tarwe cz. Toen ik het deeg aan het kneden was (ik heb trouwens ook zure ryazhenka toegevoegd), herinnerde ik me de woorden van een vriend die roggebrood wilde bakken "deeg als plasticine". Eigenlijk heeft ze daarom tarwepremie toegevoegd.

[Larissa]

LarissaIk heb gemerkt dat de kunstmatige warmte die wordt gegenereerd niet goed is voor het deeg. En ik las dat de test een warme omgevingstemperatuur nodig heeft, niet alleen boven of onder.
Maar je hebt goede gaten in de kruimel, het brood is gerezen, niet dicht, dan is alles in orde.

Zeer zwart brood, laag in gluten.
Sprong natuurlijk! Deeg en 's avonds brouwen, kneden in een broodmachine, rijzen en bakken in een slowcooker. Er is bitterheid, maar minder - echte, verse, niet-farmaceutische hop, die voor bier is en een beetje bitter zou moeten zijn. Ik kocht het in de herfst van imkers uit Tsjoevasjië, ze brouwen ook zelfgemaakt bier met deze hop.

[MariV]

MariV, Olya, knap brood! Het is moeilijk om zo'n kruimel te krijgen van zwart brood. Uitstekend!
Olya, hoe lang heb je het deeg gekneed?
Ik zal proberen om het volgende pure roggebrood te bakken. Willen!

Olga, lieverd, het is maar een wonder! En de kruimel is een sprookje en dat is alles! Slimme meid!

[Jachthaven]

JachthavenBen ik het volledig eens met de schade van kunstmatige hitte. Hoe dan ook, het brood is zoooo lekker!
Olga, mooie kruimel, mooi brood!

Meisjes, ik heb een nieuw brood.)


Zuurdesem Banana Bran Bread (Omela)

Ksyusha, je brood zit vol gaten! Erg mooi! En de foto is, zoals altijd, professioneel gemaakt. Masterclass! Bedankt voor de schoonheid en het recept!
Ik ga een bladwijzer maken voor het recept en bakken. Ik heb net brood gebakken met gebakken lijnzaad. Mijn man vond het erg leuk. Dit recept zag je later ook, met gebakken lijnzaad en karwijzaad.

Bedankt, Marish. In het brood. net als ijs. je kunt fffse zetten !!!

[marika33]

marika33, Jachthaven, heel weinig gekneed, meer gefermenteerd. Deeg - 5 minuten. Deeg gedurende 10 minuten. Brood van het mengsel - groen boekweitmeel, hennep, pompoen, zwart sesamzaadmeel, lijnzaad Rogge en tarwe - niet erg veel. Donkere kleur van rode mout. De gaten zijn zo duidelijk om een ​​simpele reden: ik laat het brood nog een dag rijpen en snijd het dan. Nou, het is moeilijk vast te houden, dus de korst wordt meestal afgepeld.

Ninza, Nina, en het gaat goed met je!

musya, Larisa, bedankt!

Blijkbaar zal ik zelf hop moeten oogsten, of ze op de grond moeten kopen, ik ben ze nog niet tegengekomen in onze apotheek.

Olga, schat, bedankt! Ik ben nog steeds aan het studeren en ik op jou, oké?

Ik kwam opscheppen over de kruimel, het lijkt erop dat de porositeit echter beter is, en deze keer is het brood gebaseerd op Angela's recept, alleen zonder olijven https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417545.0 Ik heb geen gist toegevoegd! slechts 1 eetl. l. vol met een dia
Meelmengsel, w / s en c / s. Trouwens, ze voerde het zuurdeeg, ze sprong recht

Larisochka, goed gedaan! Het brood is geweldig en de kruimel is gewoon geweldig! En hoe smaakt het? Ik hou echt van brood in onze startercultuur.

[Nina]

Nina, bedankt!
Over het algemeen ben ik erg blij met het zuurdesem en de smaak van het brood!
Deze op tomatensap is eetbaar, maar het ruikt naar tomatensap. Misschien zouden olijven de dag redden, of gebakken uien daar. Maar dit is puur mijn perceptie van de smaak van tomatenbrood Trouwens, als ik mout zou toevoegen, zou het beter zijn, ik deed het als tarwe, alleen met gist, ik deed het!

De gaten zijn zo duidelijk om een ​​simpele reden: ik laat het brood nog een dag rijpen en snijd het dan. Nou, het is moeilijk vast te houden, dus de korst wordt meestal afgepeld.

Olya, bedankt! Het is onmogelijk om vers brood te weerstaan, vooral van de korst, het wordt helemaal niet vers gesneden, we breken het meestal stuk voor stuk af.

Blijkbaar hoef ik alleen maar zelf hop te oogsten, of ze op de "grond" te kopen, ik heb ze nog niet ontmoet in onze apotheek.

Albina, meisjes bestellen op internet, maar het is waarschijnlijk erg duur en niet winstgevend voor jou, omdat het ver weg is.

[musya]

musya, Larisa, geweldig brood! Nu vergeet je de gist zeker, zoals je man adviseerde. Brood bakken is erg spannend, en zelfs met zo'n enorme selectie aan recepten. Dus ik wil proberen alles te bakken!
En ook als je lovende recensies, lof en dankzegging van familieleden hoort voor lekker en gezond gebakken brood, dan begrijp je wat echt vrouwelijk geluk is.
Bedankt voor de foto en het verslag!

Hallo ik ben hier! Ik wil ook terugkeren naar onze oorsprong, native Russisch en gezond brood bakken. Ik groef een pak hop in mijn bakken, het was verlopen, maar de verpakking was niet geopend, verzegeld met folie, ik besloot het te gebruiken, boem, hoop dat alles goed komt. Er zit zuurdesem in een warme grijper / want, thuis is het koel zonder verwarming

[tati-ana]

tati-ana, Tatyana, welkom in onze gelederen en we zijn erg blij dat je je keuze hebt gemaakt voor hopzuurdesem! Laten we hopen dat de hop werkt en dat de zuurdesem werkt.
Voorspellers beloven zon en warmte, je kunt het zuurdeeg op een zonnig raam zetten, daar zal het comfortabeler zijn. Laat het ons weten over haar gezondheid! Tanya, hoe oud is de hop?

Oud, lees zes maanden precies te laat

Meisjes, hallo! Ik stond op het punt om de zuurdesem erin te doen, nu ga ik de hop koken en ik had een vraag: als ik de zuurdesem zou zetten, moet de container goed worden gesloten of kan het zuurdesem beter een beetje ademen?

[Venera007]

Venera007, TatyanaIk moet ademen, het beste wat ik deed toen ik het bedekte met een vochtige handdoek.
(Ik had een ervaring toen ik het zuurdeeg stevig sloot en het bijna doodde, mezelf betrapte op tijd ...)

[marina-mm]

marina-mm, Marina, bedankt. Ik wil het in een glazen theepot doen terwijl er geen geschikte pot is, en de lucht komt daar, daarom besloot ik het te verduidelijken). En als de bank verschijnt, giet je de bank binnen.
Nogmaals bedankt!

[Tatyana]

Tatyana, succes!

Mijn zuurdesem bleef een dag staan ​​en bubbels begonnen te verschijnen als / fluisterend /

[tati-ana]

tati-ana, Tanechka betekent leven! Succes en veel geluk! (luid)

Het heeft twee dagen gestaan, nu borrelt het. En tot wanneer moeten we dan wachten tot het een paar keer toeneemt?

[tati-ana]

tati-anaDe eerste keer dat het zuurdeeg niet verdubbelt, hangt het allemaal af van de sterkte van de hop. Is de vereiste temperatuur voldoende voor haar? Vandaag kun je het 's avonds in de koelkast zetten, het moet klaar zijn, je kunt het deeg een nachtje leggen en de activiteit op brood controleren.

De temperatuur is nog steeds laag, het zuurdeeg borrelt, maar ik keek naar het forum, het is niet weelderig en niet sponsachtig, het begon gewoon langzaam te borrelen.
Als ik het op de derde dag laat staan, zal het niet peroxideren en er een soort niet-bruikbare byaka in groeien?

Leg het op een verwarmingskussen, door een handdoek heen en wikkel het om. In heet water, door een pan, kun je het verwarmen. Omdat er bubbels zijn, leeft ze, je moet haar duwen!

Oké, ik zal het proberen, maar voor hoelang, drie dagen zal ze morgenochtend zijn, is dit niet veel?

Ik denk dat je het tot 's avonds warm kunt houden en dan in de koelkast kunt zetten! Misschien schrijft Marina meer. Ik zou hebben gewacht op een heftige gisting, en daarom zal het naar mijn mening nogal zwak zijn.
Drie dagen een beetje als het proces traag verloopt? We hielden een stormachtige bijna twee dagen vast, en sommige meer dan twee.

[tati-ana]

tati-anaVoeg een kleine eetlepel honing toe aan het voorgerecht, roer goed en zet op een warme plaats. Honing geeft een impuls aan een krachtige fermentatie. Maar 's nachts moet je het in de koelkast zetten.

Het lijkt erop dat ik wakker werd met warm water, de pot in een pan deed en gisteren honing toevoegde, dat is het, ik stop met dansen met tamboerijnen en in de koelkast voor de nacht, ik zal brood bakken op zondag, ik was vroeger heel erg bezig

[tati-ana]

tati-ana, Let op de watertemperatuur zodat deze niet hoger wordt dan 28 graden!

[marika33]

marika33,
Ik heb dit geleerd als onze vader

En mijn zuurdeeg zal twee dagen in drie uur duren. Vanmorgen ging ik naar 1200 ml. Ik heb het gemengd en ben drie uur vertrokken, ik kom naar huis en ze is bijna weggelopen. Is het al mogelijk om erop te bakken? En kan het al in de koelkast liggen? Of moeten we wachten tot de activiteit afneemt?
En als het zuurdeeg al in de koelkast ligt, haalt u dan al het zuurdeeg eruit om op te warmen, of alleen de hoeveelheid die nodig is om te bakken?
Er kwamen meteen zoveel vragen op ...

[Venera007]

Venera007Tanya, ik feliciteer je met een uitstekend actief zuurdesem. Hoe leuk ik haar vind als ze probeert weg te rennen, en hoewel ze bepaalde ongemakken veroorzaakt, ben ik altijd blij dat ze ontsnapt.
Je kunt er al op bakken.
Zet het nog niet in de koelkast - het zal weglopen, laat het tot de avond warm zijn en je kunt het 's nachts wegzetten.
Ik verwarm het zuurdeeg niet, ik neem zoveel als ik nodig heb voor het deeg, ik zet het blik onmiddellijk terug in de koelkast.

[marika33]

marika33Marina, heel erg bedankt. 'S Avonds leg ik het deeg en de rest zet ik in de koelkast. Ik ben ook heel blij dat zo'n voortvluchtige bij mij opgroeit)))

Meisjes, help iemand. Ik leg het deeg voor de nacht op zuurdesem, het rijst normaal. 'S Morgens maak ik het deeg, overdag is het behoorlijk gestegen. Wat kan er mis zijn? Wat mist hij? Ik maakte tarwe-rogge in het Noors volgens het recept van Ksyushka, ik nam maar de helft van de norm, mijn Panasonic zou niet een geheel kneden.

Tanya, is het deeg niet koud? Je hebt een zeer actief zuurdeeg. Heeft u op recept suiker of honing toegevoegd? Was het water niet heet tijdens het mixen? Als alles wordt nageleefd, zit het misschien in meel?

[marika33]

marika33, ja, nee, het meel is gecontroleerd, daarop heb ik brood gemaakt met vloeibare gist gewoon super, en vloeibare gist zijn ze, denken ze lang na ... De temperatuur in de keuken is ongeveer 22-25 graden. Is het te koud voor de test? Ik voegde een beetje warm water toe aan het deeg, ik kon de zuurdesem niet koken, ik voegde melasse toe volgens het recept, ik had nog een beetje maltose, dus het kwam op haar beurt.
En kon het zuurdeeg zelf niet bij mij blijven? Toen ik het in de koelkast legde, verminderde het zijn activiteit en steeg het niet 5-6 keer, maar 2-2,5 keer ...
En wat zou de dichtheid van het deeg zelf moeten zijn? Ik heb een vezelig, maar mollig. Misschien moet het heel, heel zacht zijn? Misschien neemt mijn bloem veel vloeistof op, misschien daardoor? En kneedde het deeg strikt op tijd gedurende 10 minuten zoals aangegeven in het recept ...
Over het algemeen heb ik gebakken wat er vanavond is gebeurd, morgen zal ik snijden ...

[marika33]

marika33, ... De temperatuur in de keuken is ongeveer 22-25 graden. Is het te koud voor de test? ....

Ja, het is koud voor deeg, bij deze temperatuur komt zelfs gist erg langzaam op.

[Ligra]

Ligra, in de cartoon heb ik ten minste 35 graden, ik ben bang dat er zuurdesem zal zijn (((
Dat is wat ik gedaan heb...

Het is te zien dat hij het niet heeft gekregen ... Hel in een siliconenvorm, maar waarschijnlijk had het op de haard kunnen zijn gemaakt.
Maar ik ben koppig, ik zal het opnieuw proberen.
Trouwens, wie heeft dit zuurdeeg geproefd, wat is het?

[Venera007]

Venera007, ja 35 * C is veel. Ik sta op kamertemperatuur, maar het is zooo lang (het is ook cool). Ik heb 30 * C in een slowcooker, maar ik vond het ook niet leuk hoe de snack zich gedraagt.

[Ligra]

Ligra, bij kamertemperatuur groeide alles in mij, en eeuwig zuurdeeg, en brood erop, en vloeibare gist groeide, en brood rijst ook op, zij het langzaam, maar rijst. Ik begrijp niet wat er mis is met het zuurdeeg. Ik ga experimenteren met kleine porties deeg

Trouwens, wie heeft dit zuurdeeg geproefd, wat is het?

Ik probeerde het en vroeg Marina om het te proberen. Ik was geïnteresseerd in of het zuur is, en dus is het zuurdeeg helemaal niet zuur.
Er zijn 6 hoofdsmaken: zoet, zuur, scherp, bitter, zout, samentrekkend, dus ik kan alleen bitter op het zuurdeeg aanbrengen, en zelfs dan is het niet erg bitter.
Het is bitter en, ik weet niet hoe ik het moet omschrijven, waarschijnlijk zuur, iets van bier (het wordt ook gemaakt op hop).
Niet zoet, en ik merkte dat als de zoetheid niet genoeg is voor de zuurdesem, het slechter werkt en dan wordt het brood zuur, zo werkt het voor mij.

[marina-mm]

marina-mm, bedankt! Ik heb ook de mijne geproefd, ik proef bitterheid, ik heb geen zoete smaak. kan proberen om suiker toe te voegen? Toen ik brood maakte, deed ik geen suiker in het deeg, alleen in het deeg.

[Tatyana]

Tatyana, dus toen ik vergat suiker in het deeg te doen, mijn brood een beetje zuur (hoewel niemand anders het opmerkte), leek het een beetje "voedsel" voor het zuurdeeg, ik heb geen spijt van suiker, ik voeg iets meer toe dan met gist rijst het brood goed en uiteindelijk niet zoet, dus alles wordt verwerkt.
Mijn broodbakmachine kneedt het brood en het deeg, en met het deeg probeerde ik het bakken een paar seconden aan te zetten zodat de oven een beetje opwarmt, dan zet ik de oven uit en laat het brood daar staan, het draait goed uit, de tarwe rijst boven de emmer uit, rogge voor de hele emmer, dit is 2-3 uur, afhankelijk van hoe ik me herinner dat het tijd is om te bakken.
In de cartoon kun je het ook een beetje opwarmen en uitzetten, er is genoeg warmte om te rijzen.