De eenvoudigste hopstarter

[Margot K]

Margot K, Hallo! Bedankt voor je aandacht voor het recept!
Ja, dat klopt, deze zuurdesem wordt niet gevoerd, als er een beetje van is, is het beter om een ​​vers afkooksel van hop te bereiden, maar het is niet nodig om een ​​glas kegels te nemen, minder kan zijn. Ik kook nauwelijks met toevoeging van water, alleen in uiterst zeldzame gevallen, als er geen hop in huis is en het zuurdeeg opraakt. Het wordt erg zuinig geconsumeerd, dus het is beter om hop toe te voegen, het zal actiever zijn.

[marika33]

marika33, hartelijk dank voor uw snelle antwoord! Je hebt een heel interessante benadering van zuurdesem. Is het brood niet bitter, of schrijven ze overal dat met de primaire hop de eerste broden bitter zijn? Hoewel het in rogge misschien niet zo voelt ...

[Margot K]

Margot K, Zou ik blij zijn als je dit zuurdesemrecept gebruikt.
Nee, het brood smaakt niet bitter, en als je meer honing of suiker toevoegt, kan het zoet zijn. Aan het begin van mijn ontwikkeling van het zuurdeeg dacht ik dat er iets nuttigs verloren ging toen de hoorntjes werden gekookt. Ik besloot om de kegels gewoon te koken en ze niet te koken. Het zuurdeeg bleek bitter te zijn, in dit geval smaakte het brood bitter. Ik heb niet meer van dergelijke experimenten uitgevoerd, ik kook de bouillon altijd gedurende 15-20 minuten.
Ik bak geen puur roggebrood, ik voeg altijd tarwebloem toe.

Bedankt, Marina! Ik zal me zeker uitschrijven aangezien ik dit zuurdesem beheerst.
Veel geluk en veel geluk!

Vertel me alsjeblieft, is het mogelijk om zo'n zuurdesem alleen te gebruiken om te bakken van roggemeel, misschien heeft iemand het geprobeerd? Ik ben een beginnende bakker en heb nog geen roggebrood gebakken, alleen witbrood volgens verschillende recepten en bestudeer al heel lang roggebroodrecepten, ik weet niet waar ik moet beginnen, maar ik vond je recept erg lekker , Ik wil het proberen, mijn man heeft puur roggebrood nodig

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaNatasha, natuurlijk kun je zuurdesem gebruiken om roggebrood te bakken.
Mijn dochter bakt vaak roggebrood met hetzelfde zuurdesem. Dus voel je vrij om een ​​zuurdesem te starten en roggebrood te bakken voor je man.
Ik hoor trouwens vaak dat mannen heel veel van hem houden.

Hartelijk dank! Ik heb ook hoorntjes, vandaag ga ik fermenteren

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaAlsjeblieft, Natasha! Heb je de zuurdesem gekregen?

En ik heb nog heel weinig zuurdesem, helemaal onderaan. Genoeg voor mij voor een maand. Maar deze maand heb ik het actief gebruikt, er veel pannenkoeken op gebakken en nu bak ik vrij vaak brood.
Ik nam een ​​half glas hop, schonk iets meer dan een glas met kokend water, kookte het, koelde het af, zeefde het, voegde honing toe, roggemeel, het bubbelt al helemaal.

Van de struiken: wie weet wanneer de toppen moeten worden geoogst? Wanneer rijpt het of is het nog groen?

[Lёlka]

Lёlkawanneer de hobbels sluiten en geel beginnen te worden. afgetrokken op internet!

[Lёlka]

Lёlka, Olga, worden hopbellen eind augustus - september geoogst, wanneer ze een groenachtig gele kleur hebben. Groene kleur geeft de onvolgroeide bloeiwijze aan. Maar de geelbruine kleur en vallende klieren (plantendeeltjes die het zeer nuttige lupuline bevatten) geven aan dat de plant al vervaagd is en niet geschikt is voor gebruik.
Rijpe toppen worden glad, gesloten. De bloembladschubben passen strak op elkaar. De bultjes zijn licht plakkerig bij aanraking. Als ze, wanneer ze worden ingedrukt, veer - ritselen, hun vorm herstellen, dan is dit een zeker teken dat de kegels rijp zijn en dat het tijd is om ze te verwijderen. Deze keer mag je niet missen, omdat het heel snel bruin wordt en tegelijkertijd veel van zijn eigenschappen verliest.
De kegels breken samen met de steeltjes af. Het verzamelde materiaal wordt in de open lucht gedroogd, maar in de schaduw, om direct zonlicht en uitdroging van de plant niet toe te laten.

wanneer de hobbels sluiten en geel beginnen te worden.afgetrokken op internet!

Oksanchik, bedankt, maar ik heb ook meer informatie verstrekt om niet op externe bronnen in te gaan en mezelf te leren kennen.
Ik heb dit jaar hop gezaaid, er zijn spruiten uitgekomen, ik hoop dat ik de mijne zal laten groeien.

Bedankt, meiden. En drogen in een wasdroger kan waarschijnlijk ook

Olya kan natuurlijk, nog beter en sneller dan buitenshuis.

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaAlsjeblieft, Natasha! Heb je de zuurdesem gekregen?

Marina, ik rapporteer niet, omdat het zuurdeeg niet werkte. Ik zondig voor hop, waarschijnlijk is het verouderd of zoiets, ik kreeg op de een of andere manier de opdracht om het te drinken in de vorm van een afkooksel, en het was ongeveer 4 jaar geleden, maar het bleek bitter te zijn, en ik dronk het niet, sindsdien stond de eigenaarloze in zijn kluisje en dus maakte ik een bouillon voor het zuurdeeg, bracht bloem binnen, het kost een dag of twee en op de een of andere manier gorgelt het helemaal niet, mensen schrijven hier dat alles moet opstaan ​​en proberen te ontsnappen, maar hoe alles cultureel en stil is)) Ik besloot er niets van te doen, maar een frissere te kopen, maar ik zou nooit bij de apotheek komen. Maar ik herinner me regelmatig het zuurdeeg)) Ik zal deze gedachten niet verlaten voordat ik het doe)) en ik zal zeker verslag uitbrengen

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaNatasha, deze hop is natuurlijk al verlopen, op de dozen van de apotheek staat een houdbaarheid van 2 jaar. Ik hoop dat je een verse hop-zuurdesem hebt. Het moet lukken.
En ik heb voor het laatst verse hop gebruikt, verpakt in september. Het zuurdeeg fermenteerde in de pot, ik deed het in een bakje en stuurde het naar de koelkast. Ze rende twee keer uit de container in mijn koelkast, ik moest de plank beide keren wassen. Zelfs 5 graden in de koelkast kon haar niet houden.

Ik heb ook dit zuurdeeg geprobeerd, de hop ging goed, fermenteerde, groeide, liep echter een beetje 's nachts weg (ik sliep er doorheen). Ik heb het brood in een broodbakmachine gedaan - half rogge / half tarwe. En - de splitsing van de coalitie - ik vind het leuk, maar mijn moeder - nee! Voordat we alleen gist bakten, zat het er niet in - ik wil alleen gist, en dat is het. Of, zegt hij, ik ga naar de winkel, in wat!

[marika33]

Oh, ik vergat het belangrijkste - marika33, bedankt voor het recept: roos: heel verstandig, het werkte de eerste keer goed!

[Esther]

EstherMaria, ik ben erg blij dat alles goed is verlopen en ik feliciteer je oprecht met het succesvolle rijsresultaat!
En je moeder zal van dit brood houden, een beetje geduld, en tijd en smaak voor brood zal zich manifesteren. Het kan ook niet anders, want dit is een gezond voedsel dat onze voorouders ook aten.
Bedankt voor het gebruiken van het recept en het uitschrijven! Ik maak me altijd een beetje zorgen over het voorgestelde recept.

[Jachthaven]

Jachthaven, elke dag zeg ik "Dank u" voor dit zuurdeeg!
Verdeelde het in twee delen, overvoerde een voor tarwemeel. De taarten zijn heerlijk !!! Mijn kieskeurige zoon eet eindelijk mijn brood! En toen was hij gewend (door papa) om broden te bewaren van iets onbegrijpelijks. En ze kon hem niet behagen met zelfgebakken brood. En nu komt hij pas het huis binnen (als ik bak) - hij zegt meteen "Wat ruikt het lekker" en vraagt ​​om een ​​stuk .. Wat ben ik blij

[Svetochka]

Svetochka, bedankt voor het gebruik van het recept en het uitschrijven! Stimuleert de gezondheid van al uw familieleden!
De hop zelf heeft een zeer sterk aroma, en in brood geeft het een soort van onovertroffen broodaroma dat zich door het hele huis verspreidt en niet genoeg ruimte heeft, het gaat de straat op.
En in het huis wordt het erg comfortabel als het brood wordt gebakken, en dit aroma duurt lang, gaat niet de hele dag weg.

En in het huis wordt het erg comfortabel als het brood wordt gebakken, en dit aroma duurt lang, gaat niet de hele dag weg.

Het wordt zo mooi gezegd, ik hou altijd van de geur van bakken in mijn huis

[Albina]

Albinawanneer de geur van een brood in huis zweeft, geeft dat niet alleen een gevoel van gezelligheid, maar ook comfort, welzijn, vreugde, harmonie in alles.
Ik bakte elke dag brood, maar helaas is het onmogelijk om veel samen te eten.

Ik bakte elke dag brood, maar helaas is het onmogelijk om veel samen te eten.

Toen ik net begon met het bakken van brood in KhP, had niemand het. De kinderen waren nog jong en ik bakte elke dag brood, behalve die dagen dat ik knoedels, ichpochmaki en bishbarmk maakte. Dus 's ochtends word je wakker met de geur van gebakken brood. Ik zet het van avond tot ochtend met een timer.

[marika33]

En trouwens, ik wil vragen: het leek me dat brood met dit zuurdesem, hoe het te zeggen, niet zoet is, maar zoeter dan gist, hoewel ik er een zoetstof in doe (ik doe altijd geen suiker, ik doe honing ) zelfs iets minder dan normaal ... Is dit gewoon mijn gevoel, of hebben andere eters het ook opgemerkt?
marika33, maar over gezond eten ben ik het helemaal eens en ik hou echt van dit brood, ik gebruik al heel lang volkoren tarwebloem, ik voeg heel weinig witte bloem toe, mijn moeder verdraagt ​​het op de een of andere manier. Hoewel hij er nog steeds meer van houdt als het brood wit is. We introduceren de startersversie - geleidelijk, met een rustige blik.

[Albina]

AlbinaBen ik het ermee eens dat het een zeer aangenaam gevoel is om wakker te worden en de geur van vers gebakken brood in te ademen.
En vandaag bakte ik aardappelen, uien en knoflook in de oven samen met brood.

[Esther]

EstherMaria, de zoetheid van gebakken brood misschien van extra zuurdesemhoning? Ik voeg honing toe aan het deeg, mijn brood wordt altijd een beetje zoeter.

Ik ben altijd verbaasd dat je een beetje bloem neemt, ook vloeistof, en je krijgt zoveel brood!
Brood is veel mooier van witte bloem, maar ik hou niet van de smaak, het is op de een of andere manier eenzijdig, er zit geen smaakboeket in. En hij is helemaal niet bruikbaar.
Vroeger werden alleen broodjes gebakken van wit meel voor de feestdagen, cakes, op gewone dagen aten ze brood gemaakt van grof meel.

Dit is wat professor VA Morgun, hoofd van de afdeling graanverwerking aan de Odessa Food Academy, zegt over de oorzaken van de ziekte: “De wens om voedsel te zuiveren van grove plantaardige vezels en overmatige raffinage van voedsel leidde tot een afname van het gehalte van ballaststoffen, micro-elementen, natuurlijke vitamines in de voeding van verschillende bevolkingsgroepen. Als gevolg hiervan ontstonden "beschavingsziekten": atherosclerose, coronaire hartziekte, verminderde darmmotiliteit, zwaarlijvigheid, diabetes mellitus, enz. Gebrek aan voedingsvezels in de voeding vermindert de weerstand van het lichaam tegen de omgeving. "

Dus we zullen de kennis hierover gebruiken en onze familieleden voeden met gezond brood, en ik wens u veel succes in deze kwestie!

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik ben verplicht mijn avonturen met uw zuurdesem te vertellen!
Het was zo: ik ging 25 dagen studeren en absoluut, niemand was bezig met zuurdeeg! Ik bakte geen brood, ik gaf haar geen eten, de arme kerel, ik besloot een kijkje te nemen. Het zuurdeeg stond 23 dagen in de koelkast, verdeeld in water en dik, en het was weg! Met trillende handen en zonder hoop op succes, mengde ik alles in de startpotten, er waren veel verschillende, ik nam drie eetlepels, in een aparte kom voedde ik 100-water, 100-bloem. Twee uur later groeide mijn zuurdesem twee keer en na serieus overwogen te hebben, besloot ik het te drogen en te herstellen om te bakken!

besloten om het te drogen en te herstellen om te bakken!

Hoe moet dat gebeuren?

[Oksana]

OksanaIk herhaal de hele tijd dat het zuurdeeg volkomen probleemloos is, dat het elke houding van de duivel tolereert en altijd dankbaar is.
Ik verdedig soms ook op dezelfde manier, ik voer niet, ik roer het gewoon en neem zoveel als ik nodig heb voor het bakken van brood.
Ja, Ksyusha, je kunt het drogen en dan gebruiken.

[Albina]

Albina, verdeel het over alle siliconen vloerkleden en op een vel perkament met een dunne laag, verspreid het over de tafel, ladekast, enz. maar de sinistere kat bedierf een werkstuk met een ren, maar hij zal niet meer springen als het goed droogt, breken, malen. Bekijk Temki Admin, ze heeft er veel informatie over!

Bekijk Temki Admin, ze heeft er veel informatie over!

Ik heb deze Temko gewoon niet ontmoet. bedankt

Meisjes, en mijn zuurdesem liep van pot naar container terug, ik bracht het bulk terug in de pot, er was geen tijd om de rest weg te schrapen en het bleef helemaal in de container. Koelkast nofrost. Ik schraapte het eraf en deed het in een pot. Nu voeg ik het toe aan bietenkwas, het fermenteert onmiddellijk.

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt voor het voorgerecht! Ik heb het nog steeds !!!
Ik heb voor het eerst in mijn leven zuurdesem gemaakt. Ik las zuurdesemonderwerpen, maar het was altijd gênant dat ze zorg nodig had als een levend wezen. En het is raadzaam om vaak brood te bakken. En ik bak een keer per week brood, of iets vaker naarmate ik het eet.
De eenvoudigste hopstarter bleek echt simpel te zijn.
Marina, voor "dummies" zoals ik in het recept schrijf, hoe en wat is de beste manier om het voorgerecht te bedekken, tijdens het koken en tijdens opslag.
Waarom vraag ik het - ik heb het tijdens het kookproces goed weten te bedekken en, naar mijn mening, haar bijna gedood zonder lucht.
Ik realiseerde me dit later, toen ze stopte met bewegen en de geur niet goed ging. Maar als beginner ben ik niet bekend met het juiste proces, ik was boos dat er niets gebeurde. Ik voedde het zuurdeeg, denkend dat het verzuurd was, en ze stond stil op tafel. Daarna legde ze het in de koelkast. Daar is mijn zuurdeeg nog opaal en rust rustig, maar er zijn kleine belletjes in de structuur aanwezig.
Gisteravond heb ik een deeg gemaakt. En het werkte allemaal! Het rogge-tarwebrood is gerezen en bakt nu.
Jachthaven, bedankt!

Hoe moet dat gebeuren?

Hoe zuurdeeg te "bewaren"
Hoe ingeblikte startercultuur nieuw leven in te blazen

[marika33]

marika33, Je antwoordt meteen zo aandachtig, bedankt!
Feit is dat ik bij het lezen van de samenstelling van kant-en-klaar modern brood ook ben overgestapt op zelf bakken. Ik gebruik al heel lang alleen zelfgemaakte cosmetica, prom. Ik gebruik het helemaal niet, en daarom begrijp ik de ingrediënten goed, en toen ik xanthaangom zag in de samenstelling van BROOD (!!!), kreeg ik mijn zicht terug !!! Ik stop zelfs geen xanthaangom in crèmes, alleen in producten die kunnen worden weggespoeld - shampoos, balsems, haarmaskers en hier - in brood! Dus kocht ik anderhalf jaar geleden een broodbakmachine. Dus nu past het afgewerkte brood niet in mijn mond!
En gisteren moest ik koken, rekening houdend met de smaak van mijn moeder, witmeelbrood, MAAR! Ik heb 2 eetlepels. eetlepels hoppige zuurdesem: geheim: en gehalveerd met de hoeveelheid droge gist. Ik bak zo simpel voor 500g. tarwebrood - bloem 250 g., vloeibaar (ik heb altijd magere kefir) 180 ml., zout, suiker (honing), groente. olie en 1 theelepel. gist, en dus nam ik de helft van de gist en voegde ik geen tijd toe om te rijzen, alleen volgens het "Franse" programma. Het resultaat is weelderig, geurig, veel lekkerder dan alleen gist!
Hier is een ervaring, misschien komt iemand van pas.

[marina-mm]

marina-mm, Jachthaven, gefeliciteerd met de succesvolle kweek van het zuurdeeg! Het is eigenlijk de eenvoudigste.
Marina, toen ik haar er voor de eerste keer uit haalde, in een geëmailleerde pan en die was afgesloten met een deksel, maar niet erg strak, had ze natuurlijk genoeg lucht om te ademen. Ik zal rekening houden met uw wensen en aan het recept toevoegen, bedankt voor de verduidelijking.
Ik ben blij dat je nu gezuurd brood kunt bakken.

beheerder, Tanechkabedankt voor de links!

[Esther]

EstherMaria, bedankt voor het delen van de informatie! Ik ben het ermee eens dat het nu onmogelijk is om gekochte producten te gebruiken zonder angst voor gezondheid. Ze zeggen dat er geen bloem in brood zit, en dat er geen melk in kaas zit, er is een continue chemie in producten. Daarom zoeken we uitgangen en delen we deze.
Na het bekijken van de film onder het kopje "Habitat" over de productie van brood, begon ik meteen thuis brood te bakken en raakte toen geïnteresseerd in zuurdesem. Ik overwoog veel zuurdesem, maar koos voor hop, de eenvoudigste. Ik bak al jaren zuurdesembrood.
We hebben al heel lang geen brood meer in de winkel gekocht.

Je antwoordt meteen zo zorgvuldig, dank je

Bedankt voor je aandacht voor het recept!
PS het is mijn plicht om op dat moment te antwoorden.

[marika33]

marika33, Jachthaven, rees een andere vraag, het leek me niet genoeg zout in het brood.Ik heb de verhoudingen die in dit recept worden voorgesteld, alleen is er meer roggemeel dan tarwemeel.
Kan ik zout toevoegen of heeft dit invloed op de werking van het zuurdeeg?

[marina-mm]

marina-mmMarina, ik voeg altijd zout-suiker (honing) naar smaak toe, + - een paar gram van het recept is helemaal niet kritisch. Bovendien is dit zuurdeeg goed zoooo actief

[Svetlana]

Svetlana, bedankt!

Meisjes, het is ongewenst om zout aan het deeg toe te voegen, het remt de gisting en tijdens het kneden kun je zout en honing naar wens toevoegen. Ik voeg geen zout toe aan het brood.

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt, begrepen.
De rogge-tarwe is goed geworden, nu ga ik de zemeltarwe proberen.

[Jachthaven]

JachthavenWat voor brood vond je lekker, en jij? Het belangrijkste voor ons is immers om onze eters te plezieren.
We eten veel vers voedsel tegelijk.

[Jachthaven]

Jachthaven, ja, ik vond het brood lekker! Lekker!
Daarom besloot ik nog wat zemelen te bakken. Hij is als een blanke man.
Rogge bedierf het dak, de esthetiek leed. Ik bedekte het tijdens het rijzen, maar het steeg hoger dan verwacht en bleef aan het deksel plakken. Ik had zo'n truc niet verwacht van rogge. De kruimel zit in het gat, het brood is licht, het is erg goed geworden, vooral voor de eerste keer.
Ze bakte in een broodbakmachine, bakte in een multi, en in de oven alleen gebakken goederen enzovoort, geen brood.
Hoe kan ik het per keer voor mij bedekken, omdat de film ook blijft plakken? Ik wil ook mooi.
Het grootste deel van ons brood wordt 's ochtends gegeten, tijdens het vasten van sandwiches met groenten, hummus, etc.
'S Avonds hebben we het gewoon geprobeerd

[Jachthaven]

Jachthaven, uitstekend resultaat, ik ben blij dat je het gedaan hebt en iedereen waardeerde je werk! Nu ben je niet bang voor starterculturen en kun je nog complexere koken.

Hoe kan ik het per keer voor mij bedekken, omdat de film ook blijft plakken?

Marin, ik dek af met een theedoek, het komt normaal omhoog, het houdt de opkomst helemaal niet tegen.

Een van de laatste snelle broden op: TsZmuka + rogge, water, zout - puur voordeel! Niemand uploadt foto's! gebakken in een vorm, het deeg was te veel en hij kon nergens groeien. Ze zette snel de bakplaat op. Ik heb een beetje ervaring met het bakken van CH-meel - ik vind het thuis niet lekker, maar deze was in 1 dag uitgehard.

Oksana, bedankt voor de foto van het brood! Het wordt gezien als donzig, luchtig, licht, poreus. De gaten zijn groot. Goed gedaan!
Grijs brood verliest natuurlijk in schoonheid aan wit, maar het is veel beter in bruikbaarheid.
Ik ben het ermee eens dat het een continu voordeel is, ik voeg nu ook geen plantaardige olie toe.
En daarvoor werd roggebrood gebakken zonder toevoeging van zout (het remt de opkomst) en gezouten als het geproefd werd. Mijn man en kleinzoon eten zo graag.

Meisjes, het is ongewenst om zout aan het deeg toe te voegen, het remt de gisting en tijdens het kneden kun je zout en honing naar wens toevoegen. Ik voeg geen zout toe aan het brood.

Ja, het is tijdens het mixen. Ik voeg nooit zout toe aan het deeg. Ik heb dat niet geschreven tijdens het mixen, omdat ik dacht dat het op zichzelf was ...

En daarvoor werd roggebrood gebakken zonder toevoeging van zout (het remt de opkomst) en gezouten als het geproefd werd. Mijn man en kleinzoon eten zo graag.

En mijn zoon respecteert brood en zout heel erg. En zonder zout, helemaal niets - ik zal er een stuk van afsnijden en kauwen. Hij is zo'n fijnproever

[Jachthaven]

bedek met een theedoek, komt normaal omhoog,

Jachthaven, dus de vraag kwam niet op omdat het terughoudend was, maar integendeel rustte tegen het hoge deksel, ik bedekte de handdoek er bovenop een beetje. En het brood ging boven het deksel en verpestte de hele bovenkant voor zichzelf.
En als het op de handdoek "rust", blijft het aan de handdoek plakken. Ik moet nadenken over de hogere vormen.
Hier is mijn "dakloze" bijna rogge (tarwe 1c ergens in het vierde deel en met mout).

En vandaag bakte ik zemeltarwe in een broodbakmachine, er was geen tijd om het te volgen, het steeg goed, drie keer. Maar hij ging zitten tijdens het bakken.