De eenvoudigste hopstarter

Marina bedankt. Begrepen. Bekende opmerkingen van mijn moeder. Na te hebben gevraagd hoe ze iets bakt en welke verhoudingen. Het antwoord op het oog

[Sergey]

SergeyWanneer "op het oog", dan blijkt het veel beter en lekkerder dan in grammen te wegen.
Elenadan is misschien het meel de schuldige. Neem nog een bloem.

[marika33]

marika33, bedankt, misschien is het meel de schuldige, ik nam de gebruikelijke winkel, zoals vers. Ik zal proberen graan te kopen en het te malen.

[Elena]

Elena, en namen ze roggemeel?

[marika33]

marika33, ja, op de verpakking staat "rogge, geschild", we nemen het mee om te bakken (verpakkingsdatum: herfst 2018)

[Elena]

Elena, als je het zuurdeeg niet hebt weggegooid, voeg er dan honing, bloem en een beetje vers afkooksel van hop aan toe. Maak het zuurdeeg dikker, het zou moeten lukken, hiervoor is alles aanwezig.

[marika33]

marika33, volgde je advies op - de hop was weg, voegde een beetje water toe met een flinke lepel honing en meer bloem. Het zuurdesem werd als pannenkoekdeeg. En - wat een wonder! - het zuurdeeg is geborreld, nu loop ik er omheen, ik ben bang om te ademen, ik kijk er echt naar uit wanneer het begint te stijgen.

[zuma1]

zuma1, nou ja, prima! Zal wachten. dat het zuurdeeg u deze keer niet in de steek zal laten.

[Jachthaven]

Jachthaven,: rose: VEEL BEDANKT voor uw hulp en steun! Alles is gelukt!
Hier is mijn startercultuur (hij stond 2 dagen, rende niet weg, maar werd wel erg schuimig, zette hem 3 dagen in de koelkast)

En hier is hij, mijn brood!

Dit is in de context:

Het brood bleek zacht te zijn, van gemiddelde dichtheid, ik legde het deeg een nacht, het rijzen niet, maar het was erg luchtig; het deeg kwam 2 keer omhoog.
: yahoo: ZO VEEL PLEZIER !!! Nogmaals bedankt!
(sorry, de camera aan de telefoon is niet erg goed - de foto's zijn wazig)

[Elena]

Elena, Ik ben erg blij voor je dat alles gelukt is! Gefeliciteerd! Op de foto is bijna geen scherpte, maar je kunt nog steeds zien dat de gaten in de kruimel groot zijn waardoor het brood luchtig en luchtig is.
Ik begrijp dat uw vreugde, heerlijk, zelfgemaakt, gezond brood een grote vreugde is in het gezin!

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt voor de vriendelijke woorden! : zon: Ik zal nieuw brood leren op dit zuurdesem!

[zuma1]

zuma1, Lena, mijn post # 2840 bevat recepten voor zuurdesembrood. Misschien passen ze bij jou.

[Jachthaven]

Jachthaven,: meisje-ja: bedankt, ik heb alle recepten naar de bladwijzers gebracht. Nu beheers ik de theorie.
SKO-O-O-O-O-LKO Ik weet nog niet hoe ik brood moet bakken! Maar ik ben klaar om te werken! (Fluisterend: ik wil echt leren hoe ik zo'n BROOD SCHOONHEID kan bakken!)

[zuma1]

zuma1, Lena, succes voor jou! We zullen blij zijn om je foto van brood in het onderwerp te zien!

[Jachthaven]

Jachthaven, het brood bleek !!!


Ik vernieuwde mijn zuurdesem (de hop werd 45 minuten gekookt) en het zuurdesem begon te spelen!
Het brood is volledig op CZ-tarwebloem, luchtige, gewichtloze kruimel, dunne korst! En de smaak! Geen brood, maar peperkoek!
Nu alleen zuurdesem!
Marina, meisjes, vertel me eens, is het mogelijk om deeg op zuurkoolpekel te doen? Zal het zuurdeeg haar opvoeden?
En nog een vraag: als het deeg erg plakkerig blijkt te zijn, hoe moet het dan correct worden gekneed (handmatig kneden)?

[Elena]

Elena, mooi, heerlijk brood! Heel blij met je!
Lena, ik heb geen brood gebakken in koolpekel, maar ik denk dat het zou moeten werken. Ik bakte overal op en het resultaat was altijd uitstekend. Nu bak ik met appelsap, met vruchtvlees. Het blijkt erg lekker en weelderig te zijn.
Het deeg, ja, plakt en plakt heel lang. Je moet het lang handmatig kneden. Als er een mogelijkheid is om een ​​kneder te kopen, zorg er dan voor dat je deze koopt, dit maakt het bakken van brood veel gemakkelijker. En het wordt nog mooier en luchtiger na het kneden in een deegmixer.

[Jachthaven]

Jachthaven,: girl_claping: gebakken brood in koolpekel (zuurkool, minimaal zout)

Ik heb gemalen dillezaadjes aan het deeg toegevoegd, besprenkeld - komijn.
Meel - 40% rogge, 60% tarwemeel.
Het bleek een heel interessante smaak te zijn - een beetje zuur, het ruikt naar dille en kool.
Het brood is zo zacht dat het lijkt alsof je een wolk in je hand hebt.
En de vraag is: het brood heeft een hele dunne en zachte korst, is dit hoe het moet zijn als je in een vorm bakt?

[Elena]

Elena, goed brood! Goed gedaan!
Lena, waar bak jij je brood in? Als de wanden dik zijn, zal de korst van het brood niet groot, zacht en niet knapperig zijn. Probeer de vorm te veranderen, het resultaat zal anders zijn of het duurt langer om te bakken.

[Jachthaven]

Jachthaven, gebakken in een dikwandige aluminium ketel, had de korst waarschijnlijk geen tijd om te veel te bakken. Voor de test bakte ik een "baksteen" in de fabrieksvorm - de korst bleek blozend, goed geroosterd.
Jachthaven, kun je de zuurdesem van roggemeel naar tarwemeel overvoeren? Of is het nodig om hiervoor een nieuw zuurdeeg te starten?

[Elena]

Elena, brachten de meisjes het zuurdesem over in tarwe. Ik heb het niet gedaan, het past bij mij. Ik bak er pannenkoeken en taarten op, ik voeg geen roggemeel toe aan zo'n deeg, alleen tarwebloem. De zuurdesem kan goed overweg met de opkomst, maar er zit helemaal niets met rogge in het deeg.

[Jachthaven]

Jachthaven,: meisje-ja: bedankt! Ik vraag het voor het geval je puur wit tarwebrood wilt bakken. Kun je me alsjeblieft vertellen, laat je het deeg staan ​​voordat je de taarten vormt of maak je taarten, en laat je het dan rijzen?

[Elena]

Elena, Ik laat het deeg voor de taarten een keer rijzen, dan maak ik de taarten en wacht tot ze rijzen. Na het bakken.
Witbrood wordt normaal gesproken gemaakt met zuurdesem.

[Marinochka]

Marinochka, bedankt! ik zal het proberen

Ik wil mijn trieste ervaring delen.
Ik deed de zuurdesem weer op het tarwebloem (het werd interessant hoe de zuurdesem eraan zou werken, ze schreven in het onderwerp dat het gelukt was). Het zuurdeeg groeide zoals verwacht, kookte en ik zette het in de koelkast. Ze stond een aantal dagen, besloot het te "versterken", kookte een nieuwe bouillon, voegde tarwebloem toe, honing. Het zuurdeeg steeg heel goed, bereikte de randen van de schalen, ik roerde het en het kwam weer omhoog. Ik heb het in de koelkast gezet, maar zelfs daar was het zuurdeeg erg actief, het steeg tot de rand (je kunt zien dat er heel verse hop werd gevangen). Het zuurdeeg was dikker in het midden en iets dunner aan de randen. Ik probeerde brood te bakken (op een mengsel van tarwebloem en 1 tarwekwaliteit). En drie keer faalde het brood. Ik legde het deeg op melk, op een mengsel van melk met water, gewoon op water en het deeg borrelde goed (het stond een nacht). En het brood rijzen niet, de kruimel was nat, niet gebakken, het dak was afgescheurd. Ik kan niet begrijpen wat er aan de hand is. De hoeveelheid startercultuur verhoogd (2 eetlepels per 150 ml vloeistof) en het resultaat is 0! Op roggemeel, voor zo'n hoeveelheid vloeistof, zou het meteen rijzen. Wat heb ik verkeerd gedaan?

[Elena]

Elenamisschien kreeg zo'n bloem

[Elena]

Elena, Ik sympathiseer met uw mislukking! Ja, de meisjes hebben zuurdesem van rogge omgezet in tarwe, maar ik las dat het veel zwakker is dan rogge en na verloop van tijd neutraal wordt. Zelf vertaalde zich niet in tarwe, geen ervaring.

Het zuurdeeg was dikker in het midden en iets dunner aan de randen.

Dit roept de vraag op, het zuurdeeg moet allemaal uniform zijn.
Om het niet te verliezen, voeg roggemeel, bouillon, honing toe en laat het inwerken.
Misschien ligt de reden in de bloem, zoals Katyusha suggereerde. Ik koop nu een CZ, deze is erg nat, het is zelfs visueel zichtbaar dat hij vochtig is en hij morst niet uit de mok. Maar het brood blijkt normaal te zijn.

[Katya]

Meisjes, Katya, Jachthaven, bedankt voor je steun, anders was ik op de een of andere manier helemaal van streek. : girl_cray: Misschien gaat het echt om de bloem. Ik zondigde op bloem van de eerste graad (ik kocht het voor de eerste keer), het deeg was erg, erg plakkerig, zelfs na 20 minuten actief kneden. De kwaliteit van het graan kan slecht zijn of het kan ergens mee besmet zijn. Ik zal het proberen in gebakken producten met zuurdesem op roggemeel.

Gelukkig nieuwjaar! Laat alles wat is gepland uitkomen, laat zelfs de moeilijkste doelen worden bereikt, en de nieuwe schrikken niet met hun afgelegen ligging. Moge dit jaar vol geluk, stralende hoop, warme knuffels zijn. Fijne vakantie!

[Elena]

Elena, Heel erg bedankt voor de wensen! En een gelukkig nieuwjaar! Geluk, vrede, welvaart! En altijd heerlijk, heerlijk, vers brood in huis.

Hallo allemaal! Meisjes, kun je me alsjeblieft vertellen of dit zuurdesem kan worden gedaan op gegranuleerde hop, die wordt gebruikt bij het brouwen? Of is het beter om naar de apotheek te gaan?

[Anna]

Anna, goede dag! Ik heb geen hoppellets gebruikt, maar ik denk dat het beter zal zijn dan in de apotheek.
Kneed het voorgerecht zonder aarzelen, alles komt goed!

[marika33]

marika33, Dankje voor het antwoord. Ik zal het proberen, ik zal rapporteren

De nacht stond ... geen succes ... helaas ... ik deed het min of meer volgens het recept

Laat haar nog een dag staan! Er kunnen een paar nachten zijn.

[coca]

coca, geduld is geduld! Praat met haar, ze zal je horen, ze moet het horen, morgen. Zelfs vandaag is het nog te vroeg om te spelen.
We wachten met u op het resultaat!

gisteren het deeg voor de nacht gelegd ... vandaag het deeg gemaakt ... het op de races gezet ...

[coca]

coca, goed!
We wachten op een foto van brood!
Succes!

[coca]

coca, goed!
We wachten op een foto van brood!
Succes!

Ik kan geen foto plaatsen .....

[coca]

coca, en wat zijn de moeilijkheden? Van de telefoon?
Je gaat naar het voorbeeld, er staat hieronder een foto in te voegen en het voorgestelde algoritme te volgen.

mijn brood ...

Heel lekker brood! Gewoon perfect!
Respecteer en bedankt voor de foto!
Vond je het leuk?

Dit is een knap brood)))

[kox]

kox, het brood ziet er prachtig uit.
Hoe smaakt het?

Het brood was gemaakt van speltmeel met een kwart rogge ... zoiets als mensen het lekker vonden.

[marika33]

marika33, Hallo!
Bijna een jaar geleden kwam ik op internet deze thread tegen. Bovendien was ik aanvankelijk om de een of andere reden alleen gefascineerd door het proces van het kweken van zuurdesem. Op de feestdagen in januari stroopte hij zijn handen uit de mouwen. De eerste pannenkoek kwam er klonterig uit. Maar wat was het een vreugde toen bij de tweede poging, op de derde of vierde dag, de hele rotzooi begon te borrelen! Welnu, zoals ze zeggen, zei hij "A" - zeg "B". Het bakproces begon. Als gevolg hiervan eten we al bijna een jaar alleen ons eigen brood.
Ik wil u van ons hele gezin mijn grote dank uitspreken voor het delen van dergelijke kennis.
Nou, eigenlijk is er op de foto de eerste "sample" en een paar van de laatste:

[Verkenner]

Verkenner, heel erg bedankt voor de fotoreportage en voor de vriendelijke woorden! De woorden van de man zijn dubbel zo aangenaam!
Je brood is heel mooi, poreus, gelijkmatig gebakken, het is duidelijk dat het luchtig is! Ik ben blij dat het hele gezin het leuk vindt!
Veel geluk voor jullie allemaal!

Gerelateerde onderwerpen:

Eeuwig hop-zuurdeeg en er brood van gemaakt (marina240)

Meer over hopzuurdesem

Tarwe zuurdesembrood (2 opties) (Loksa)

Tarwe op hop zuurdesem met noten (A-been-sey)

Tarwebrood met hopzuurdesem in een broodbakmachine (Lola)

Hop zuurdesem rogge met noten en rozijnen (A-been-sey)

Brood "rode krul" met hopzuurdesem (Lola)

Mijn hop zuurdesembrood

Tarwe-rogge pikant met zuurdesem van droge hop (svetik63)

Na lang zoeken naar hop in apotheken, herinnerde ik me dat brouwerijen ons alles zijn))) en zie - daar wachtte ik niet alleen op gegranuleerde, maar ook gebruikelijke hop in hoorntjes Nou, ik zit hier zijn lieveling te brouwen , neem hem in uw gelederen!

[Natalia]

Natalia, accepteren we met plezier en kijken uit naar het eerste brood en indrukken. Ik wens je succes!

Ik zal het proberen, bedankt

Het zuurdeeg bleek! bedankt
Ik zet het brouwsel volgens jouw recept. aan het wachten)))