Hop zuurdesemrogge met noten en rozijnen

Hop zuurdesemrogge met noten en rozijnen

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Hop reep	200 gram
roggebloem	340 gram
Serum (water)	200 ml
Zout	1 theelepel
Suiker	1 eetl. de lepel
Walnoten	80 gram
Rozijnen	2 eetlepels. lepels

Kook methode

• Giet de gist in de HP-vorm, verwarm dan wei, zout, suiker (bij voorkeur honing) en voeg gezeefde bloem toe. Zet in de "Pizza" -modus om te kneden en voeg aan het einde van het kneden noten en rozijnen toe (het duurt 25 minuten voor mij) en laat rijzen.
• Ik heb niet lang gewacht, aangezien mijn vorige broden werden verkregen met de "daken" naar beneden en ongeveer anderhalf uur na het einde van de batch liet ik ze bakken. Baktijd - 1 uur 10 minuten. Mijn HP bakprogramma is ontworpen voor 1 uur, dus ik moest 10 minuten toevoegen.
• Het resultaat is een erg lekker brood, vergelijkbaar met "Yubileiny", maar de smaak is beter.
• Tijdens het kneden moet je soms bloem toevoegen. De laatste keer dat ik wei heb toegevoegd tijdens het kneden en ervoor heb gezorgd dat de vloeistof slechter wordt opgenomen, op de bodem blijft, is het makkelijker om bloem toe te voegen. Dus zorg ervoor dat je vooruit plant, wees niet bang om meer vloeistof toe te voegen, maar pas voordat je gaat mixen.

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 550 gram

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 3 uur

Kookprogramma:

Pizza + gebakken goederen

Opmerking

Overigens is de sfeer waarmee je kookt belangrijk. Het is beter om brood niet met een slechte te benaderen - en de smaak is niet hetzelfde, en het rijst slecht.

Wat een heerlijk brood en wat een heerlijke ingrediënten!
Ik wil dit bakken!

Wat als ik eeuwige rogge gebruik in plaats van hopzuurdesem? Ze verhoogt het brood goed voor mij, actief!

En wat is de consistentie van het deeg? Het is jammer dat er geen foto's zijn van tussenresultaten

Ik heb gisteren dit recept en mijn nieuwe rechthoekige glazen mal geprobeerd, ik vroeg me af wat ik zou krijgen met 100% roggemeel.





De zuurdesem gebruikte rogge "eeuwig". Ik voegde een eetlepel geconcentreerd kvaswort toe aan het water voor kleur. Het deeg bleek nogal dik van consistentie (misschien is het feit dat de hopzuurdesem vloeibaarder is dan mijn "eeuwige"). De tijd om op te staan ​​gaf hem drie uur. Het deeg steeg anderhalf tot twee keer. De volgende keer zal ik proberen om meer deeg te maken voor deze vorm, misschien krijg ik dan hoger brood

Voordat ik het in de oven zette, heb ik het uit een spuitfles op het brood gestrooid. Ik bakte met stoom (ik zette een bak met kokend water in de oven) in een gasoven op een temperatuur van 200 graden gedurende ongeveer een uur, aan het einde van 20 minuten teruggebracht tot 180 - het leek me door de geur dat het het brandde ...
Na het verwijderen (wat gemakkelijk was - dankzij Admin voor het advies om de vorm in te vetten met boter en bestrooi met bloem), verdeel je het met olijfolie, zoals Omela doet, om de korst zacht te maken.

Nou, en vooral - het brood bleek heerlijk te zijn !!

Tweede poging

Vertel me, pozh, de zuurdesem 200 gram - uit de koelkast, of je moet het van tevoren halen en zodat het "past". Want als je het meteen uit de koelkast gebruikt, werkt brood niet.