De eenvoudigste hopstarter

[Natasha]

Natasha, begrijpelijk! Dus ik hou ook niet van een haardoven. Om zijn vorm te behouden, is het inderdaad nodig om een ​​dik deeg te kneden en het resultaat is een dicht brood.
We hebben hier een meisje die zei dat haar grootmoeder haar ook bakte met hopzuurdesem en brood in een vorm gooide, zo'n deeg was vloeibaar.
Ik las dat vers brood niet mag, maar we eten het al een aantal jaren. Zelf kan ik zelfs een warm kneepje niet weerstaan. Tegelijkertijd de gedachten rechtvaardigen dat mensen altijd vers brood hebben gegeten. In Parijs is er zelfs nu een rij voor warm brood.
En alle doktoren vertellen ons dat het schadelijk is.

[marika33]

marika33Marina, in het algemeen, de doktoren verbieden het niet, het doet gewoon pijn achteraf.
Ja, gisteren heb ik de kneed in xp gedaan, toen hoorde ik een paar vreemde geluiden, ik keek, en toen was het deeg als knoedels! Uitgeschakeld, laten we met je handen kneden! Wel, wat voor brood krijgt u?
Maar vandaag worden we natuurlijk niet dik - we zullen niet eten!
Ik zal crackers maken voor de vogels!

[Natasha]

Natasha, Ik, als je een dik deeg krijgt, verdun het dan met alcohol.
Als uw maag pijn doet, kunt u dat natuurlijk niet.

[Jachthaven]

JachthavenIk bakte in aluminium gecoat. Slechts één keer, toen realiseerde ik me dat het nutteloos was. Ik gebruik een gietijzeren pan, maar het is beter om een ​​aluminium pan te nemen, indien beschikbaar.
Natasha, dan werkt het recept niet. we zijn allemaal op zoek naar ons eigen brood, we veranderen iets voor onszelf. Ik ben al lang op zoek naar de mijne, nu heb ik al wat ik leuk vind in mijn spaarpot. En ik had de eerste haard met een harde korst. het recept was niet erg goed. Dit is allemaal in de loop van de tijd. Als je tarwe-wit wilt, smakelijk, let dan op het recept voor Maretak (melk met zuurdesem). Hij is op dit zuurdesem. Het enige (in het algemeen, zoals altijd) is om de water-bloembalans voor het eerst te controleren. Ik had dat, volgens dit recept heb ik bloem toegevoegd, maar het was dat ik het niet mengde. Meel is anders. En in de winter is het droger. Volgens dit recept, gebakken en vuur, heerlijk. Alleen de volledige portie is daar groot, je kunt op een kleinere rekenen.
Natasha, als het deeg zo dik is, is het niet normaal. Voor een haard is het niet veel dichter dan een standaardrecept uit een broodmachine.

[Ludmila]

Ludmila, ja ik heb iets verpest! Ik giet altijd meer water dan het recept nodig heeft, maar toen ben ik het helemaal vergeten!

[Natasha]

Natasha, keek naar Ilona's recept. Op de foto luchtig brood. We weten zeker niet wat voor meel Ilona heeft, met welke luchtvochtigheid. Maar alleen al in termen van de bloem / water-verhouding, voor bijvoorbeeld mijn bloem, zal er heel weinig water zijn. Meel = 550 + 175 = 725 g., Water = 190 + 175 = 365 g. 725/365 = 1,98. Meestal krijg ik een verhouding van 1,6. Voor bakkerijvormen algemeen 1.4.
Bij het kneden moet je het broodje in de gaten houden, als het mogelijk is om zowel de knoedels als de kachel weg te gooien. Er is informatie over kneden en kolobok hier op de site.
Het is noodzakelijk om te berekenen welke verhouding bloem / water het meest succesvol wordt verkregen uit het gebruikte meel en met de gewenste deegconsistentie. Als u het dan moet corrigeren, zal het vrij onbeduidend zijn.

[Ludmila]

Ludmila, voor mij te weinig water. Ik heb 600 g. bloem 415 ml water.

Toegevoegd woensdag 07 dec. 2016 12:05 uur

Ik weet het van het broodje. Ik bak al 6 jaar brood.

[Natasha]

Natasha600/415 = 1,45 is normaal voor een zuurdesemvorm. Dit betekent dat je de hoeveelheid water in dat recept moet verhogen of een ander recept moet nemen.
En als de haard niet bijzonder enthousiast is, is het natuurlijk gemakkelijker om vormen en een oven te kopen. Alles is beter dan uit de winkel en zelfs uit een broodmachine.

[Ludmila]

LudmilaJa, vandaag heeft Marinin het weer ingenomen. Eerste keer in de oven.

Toegevoegd woensdag 07 dec 2016 16:02

Oh meiden! Ik heb vandaag gebakken in de oven, in een glazen pan. Zo royaal ingevet, er lag al een plas op de bodem.
Laten we het eruit schudden, en het brood is hier noch daar!
Ik schud hem heen en weer, en schud hem, en met een mes langs de randen zat hij niet op zijn plaats!
Totdat ik het zelf waste, trok ik het eruit!
Nu denk ik: waar staat de oven morgen in? Of xp, of probeer er wat papier op te plakken?

[Natasha]

Natasha, en wat smeerde? Moet weglopen. boter of margarine, maar geen groente. Als het groente is, lijkt het met bloem te zijn bestrooid. Ik las dergelijke aanbevelingen toen ik de formulieren kocht. Brood neemt gemakkelijk af. Het glas is iets slechter, maar het komt eruit zonder te dansen met een tamboerijn. Meisjes maken ook specials. anti-aanbak vet (beschikbaar op het forum), en ik was leeg. olie (goed uitsmeren is noodzakelijk) is meer dan tevreden. Misschien zal iemand anders je iets vertellen.

Meisjes, ik heb de vormen altijd ingevet met plantaardige olie. Maar dat roept onlangs mijn twijfels op, ze voegen er waarschijnlijk palm aan toe. Het is helemaal niet goed. En het brood zal een beetje gaan liggen, de korst geeft een onaangename nasmaak af. Nu vet ik niet in, maar strooi ik royaal zaadjes op de bodem. Perfect verwijderbaar, lekker, niets plakt en er is geen vreemde geur.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, ik smeer alleen met plantaardige olie, na de oven laat ik het ongeveer 15 minuten in de vorm staan, dan schud ik de stroom eruit. Het zal niet nat worden van het zweet, na afkoeling is de korst uitstekend
Ik begon mijn brood te bakken volgens de recepten van Irina Khlebnikova, dus ze benadrukte dit constant.
Maar bij HP direct na het bakken is het noodzakelijk om deze volgens de instructies te verwijderen.

marika33Marish, ik had nooit aan zaden gedacht die ik zou moeten proberen

Probeer het, Tanechka, het is heerlijk! Eerst mengde ik ze door het deeg en begon toen de vorm te besprenkelen om het niet te smeren.

[marika33]

marika33Marish, hoe zit het met de zijkanten van het formulier? Of is alleen de onderkant belangrijk

Tanya, ik heb speciale vormen voor brood, het deeg kleeft er niet aan, maar nu bak ik brood in een pizzamaker, er zijn geen kanten
Ze bakte ook in een glazen pan, kon het toen niet uitschudden, smeerde het niet goed. Vanaf de zijkanten kun je helpen met een mes, maar de onderkant. Toen raadde ik niet om de zaden te gieten

[Marish]

Marishtenslotte: leef en leer!)
Ik zal het nu weten)))

[Jachthaven]

Ik smeerde het in met plantaardige olie. Ik zal het op de een of andere manier opnieuw proberen!
En het brood is heel erg lekker! Ik had geen tijd om het geheel te fotograferen, maar alleen de snede.
geen flash.
met flits.
Brood 50:50, tarwe-rogge. Een deel van tarwe en een deel van volle granen van rogge.
De korst is hard, misschien heb je eerst een oven nodig onder het deksel?
Ik bakte zoals Loksa in een glazen pot. 175 ° Tijd slechts 1 uur 15 min.
Jachthaven, of was het nodig om, zoals in uw recept staat, eerst 10 minuten op 180 ° te verwarmen en vervolgens terug te brengen naar 130 °?

[Tatka1]

Tatka1,
Natasha, heel mooi brood, alles is glad, de gaatjes in de kruim zijn uniform. Het brood steeg geweldig! En het belangrijkste is dat het heerlijk is!
Natasha, Oksana heeft iets met de oven, ze zei dat ze de warmte niet goed vasthoudt, ze kocht er een steen in en probeerde het met zout. U zult zich moeten aanpassen aan uw oven. Mijn brood zal verbranden als de temperatuur hoger is.
Als u een harde, dichte korst krijgt, kunt u het brood afdekken met een vochtige doek. Dat weet u waarschijnlijk zelf.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasha, ik denk, net als Marishka, dat het brood uiterlijk geweldig is. En gaten, respectievelijk, voor een goed gebakken donker. Is de korst strak? Nou, laat het de volgende keer afkoelen tot het warm is en wikkel het in een handdoek, laat het er 2 uur in zitten.

Gisteren wikkelde ik hem onmiddellijk in een handdoek en hij bleef een nacht, 's ochtends was het een harde korst, en toen heb ik het in de broodtrommel gedaan en het zacht gemaakt voor het avondeten!
Dit is tot dusver de lekkerste die ik heb geprobeerd te bakken met zuurdesem.
Er is natuurlijk meer poespas dan bij hp, alleen om het deeg ervan in de vorm over te brengen, moet je hard werken! Maar wat een resultaat!

[Natasha]

Natasha, Ik besprenkel het brood altijd direct na het bakken met water, de korst wordt zacht.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, nou ja, er zijn meer problemen met de haard en schimmel, maar het resultaat is anders dan dat van de broodmachine))
Dan kijk je, vult je hand en kneed je alleen het deeg in de broodbakmachine

Goed. Vandaag heb ik het papier in de pan gedaan.En natuurlijk viel het papier uit de pan en bleef het papier zelf niet op het brood zitten! Toegegeven, de zijkanten zijn geplooid, maar dit zijn kleinigheden!

[Natasha]

Dit is tot dusver de lekkerste die ik heb geprobeerd te bakken met zuurdesem.

Natasha, in de toekomst wordt het allemaal lekkerder en lekkerder! Ik verzeker!
RepeShock, Ira, Tatka1, Tanyusha, Lyudmila_K, meiden, bedankt voor het bezoeken van Temka en het helpen met advies!

[marika33]

marika33, Marishka

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik hoop!
Marina, RepeShok, Tatka1, Lyudmila_K., bedankt voor de hulp!

Ik bak brood in een pizzamaker

Marina, in welke pizzabakker je bak, is het niet een prinses? Doe je het brood in een vorm of zo? Heel interessant, deel alsjeblieft.

[Nina]

Nina.. ja, in de prinses. Ik verdeel het deeg gelijkmatig over de vorm, rijs en bak 15 minuten. Ik zoek een deeg voor 300 ml water.

Marinochka, geweldig! Ik moet ook de prinses bakken. Bedankt.

[Ninza]

Ninza, Ninok, en je zwijgt, hoe kwam je brood eruit? Of heb je het nog niet gedaan?

Tanya heeft het nog niet gedaan. Mijn zuurdeeg is nog niet klaar, het is traag. Op zoek naar hop om haar op te vrolijken. Dus ik maak nog geen brood, maar ik wil het echt.

[Ninza]

Ninza, dus tegenwoordig heb ik nog geen tijd voor hop. Maar ik zal zeker bij hem en het zuurdeeg terugkeren))) Ondertussen wacht ik op je brood
Natalia Iks, Natasha, kom op, laat ons je brood zien!))))

[Kant]

Oh, meiden, ze gaven me een ultimatum! Ze willen geen brood uit de oven! Nou, het is echt moeilijk, waarschijnlijk omdat de pan breed is en het brood meer verspreidt dan dat het naar de top groeit.
Ze stemmen in met een broodbakmachine, en nog beter met een gewone gistmachine. Nou, ik ben aan het bakken, op een dag zo, zo een. Gisteren gebakken Kant van de maretak.
Over het algemeen ben ik niet tegen gist, het is gewoon natuurlijker met zuurdesem.

[Natasha]

Natashain feite is niet elk brood als vuurplaats beter dan een pan (zoals ik onlangs ontdekte). Ook ik heb net de melkoven aangepast van de Maretak, de korst blijkt zacht te zijn. En de broden doen het geweldig. Het hangt ook af van het recept. En hier is nog een hel - je favoriete grijze brood, dat in de oven, in de vorm van L7, heel goed uitkomt, dus het kwam er moeilijk uit in de vorm. Ik moest het insmeren met olie, het 2 uur in een handdoek en in een zak wikkelen, en werd toen slap. Met grote sprongen, als je van brood houdt, is er ook niets aan de hand. Alles is beter dan het gekochte - er zijn geen onnodige toevoegingen, u kunt kalm zijn over de netheid van de productie. Iedereen beslist voor zichzelf, niemand zal tenslotte iets verwijten. Ik hou vooral van brood op basis van deze hopzuurdesem. Ik bakte hier witbrood met gist (ik had het snel moeten doen), mijn man is niet zo goed (en over het algemeen denk ik dat het leeg is), hoewel mijn man meer van het brood met gist houdt.
Alles is individueel.

[Ludmila]

Ludmila, misschien zou er een gerecht voor de oven zijn en zou het beter zijn. En dus de pan ... Ik heb de haard maar één keer gebakken.

Toegevoegd op dinsdag 13 dec. 2016 06:48

We verkopen geen formulieren en ik koop niets via internet.

[Natasha]

Natasha, dan hebben we formulieren nodig. In onze stad kost het L7-formulier ongeveer. RUB 200 Ik heb er 2 gekocht en ben zo gelukkig als een olifant. Ik zocht organisaties die apparatuur verkopen voor bakkerijen, die hebben dezelfde uniformen. Goedkoper dan winkels. De mallen hebben gewone aluminium exemplaren nodig. Brood komt er perfect uit en bakt er goed in. Ik bracht het naar de "TD Food Equipment Chelyabinsk". Natuurlijk is het gemakkelijker voor mij, want ik heb het in Tsjeljabinsk, maar je hebt waarschijnlijk iets soortgelijks in jouw stad.
Het is vreemd dat de formulieren niet verkopen.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, helaas! Er is niets in Anzherka! Formulier L7 voor welk gewicht brood?

[Natasha]

Natasha, het blijkt 600-iets, hangt zelfs af van brood. Wit is licht, grijs is zwaarder. Een gewone baksteen.
Dit is gewoon zuivelbrood op basis van hopzuurdesem.

Oh meiden! Mijn zuurdeeg is beledigd! De eerste eindigde, ik voegde een afkooksel van hop, honing, bloem toe aan de restjes en zette het op het vuur. Na 4 uur rende ze bijna weg. Ik heb het in de koelkast gelegd. Gisteren heb ik het brood neergelegd, maar het rijzen niet. Ik stond 5 uur, en toen zag ik dat er al scheuren op het dak zaten. Ze zette het fornuis aan. Het hele dak was gescheurd en zuur.
Ik denk dat het zuurdeeg niet gist. Water, bloem, honing toegevoegd.Ze liet het een paar keer zakken - stond krachtig op en liet het een nacht in de keuken staan. 'S Morgens kijk ik, het is zover gevallen dat ik eraan begon. Ik heb het in de koelkast gelegd. Nu keek ik - er zijn bellen. Het smaakt zuur. Ik weet niet wat er nu met haar zal gebeuren. Ik zal het morgen proberen.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, niet huilen. wacht Marishka, kan alles adviseren. Ik heb nog geen hop gekocht en heb ze nog niet eerder gebruikt. Daarom ben ik nog steeds een slechte adviseur. Lyudmila_K, chique broodjes

[Tatyana]

Tatyana, bedankt! ik probeer

besloot om zuurdesem te maken. Ik heb bij de apotheek hop-samengestelde vruchten (voedingssupplementen) gekocht. Gemaakt volgens het recept., Het is de tweede dag waard., Niemand rent ergens, alleen kleine belletjes. en geen beweging.
wie zal je vertellen wat het probleem is. Misschien moet hop ergens speciaal worden genomen. Nu begonnen ze in onze stalletjes brood met hopzuurdesem te verkopen. Ik probeerde en hield van 40 roebel per klein brood. Ik besloot zelf zo'n brood te maken. Maar tot nu toe klopt er iets niet

[oranje]

oranje, Svetlana, wacht nog een beetje)))

Meisjes! Ren alsjeblieft hier:

Laten we onze Lyudochka helpen

[oranje]

oranje, Svetlana, op een warme plaats zetten, niet heet.
Iemand die met zo'n zuurdesem werkt, zal je helpen en alles zal voor je goed komen!

[Natasha]

Natasha, voor de eerste keer fermenteerde je zuurdeeg niet, 4 uur en één rijzen is er niet genoeg voor. Daarom rijzen het brood niet, was het zuurdeeg niet klaar. Voeg nu honing of suiker toe aan de zure startercultuur, je kunt het warm laten als het stijgt, en het dan vasthouden tot het kalmeert. Maak je geen zorgen, je kunt dit zuurdeeg niet doden
Ludmila, bedankt voor de foto van het brood! Hele lekkere broodjes om van te watertanden!
Tatyana, Antonina,
oranje, Sveta, ik ben het met de meisjes eens, leg het zuurdeeg op een warme plaats, laat het stilstaan, het is te vroeg voor haar om weg te lopen. En het feit dat er bellen zijn, is goed, het betekent dat ze leeft.

[marika33]

marika33, Anatolyevna, Tatka1, bedankt meiden. wacht. Ik wilde het blikje al wassen

[Natasha]

Natasha, dat is niet allemaal zo eng. Marina kent haar zuurdeeg al heel lang, alles komt goed.
Jachthaven, Bedankt, ik probeer het. Met dit zuurdeeg komt er weelderig brood uit. En wat belangrijk is - snel en niet zuur. dus het is helemaal niet mijn verdienste, het belangrijkste is dat het zuurdeeg in de vorm zit. De mijne is op de een of andere manier zuur, ik heb het nieuw leven ingeblazen met een update en nu doe ik het 1-2 weken, zodat de kracht niet afneemt, omdat de recepten voor mijn kracht worden berekend. Het is niet moeilijk om het elke 1-2 weken bij te werken. Ik verheug me over dit zuurdeeg als een kind, ik haal het eruit en ruik eraan, het ruikt naar fruit op het pad. dag gaat de koelkast in. Op de een of andere manier rook het zelfs naar aardbeien (het moet zo'n honing zijn geweest), dan verandert het aroma een beetje, maar blijft het erg lekker.

[Ludmila]

Ludmila, ja, het brood is erg luchtig op zuurdesem, wanneer geperst korst tot korst en herstelt het zijn vorm onmiddellijk zonder schade. Lyuda, je bent slim dat je gewend bent geraakt aan het vernieuwen van het zuurdeeg, gebaseerd op haar behoeften. Het wordt echter na verloop van tijd zwakker.
Ik ben blij dat je van het zuurdeeg houdt, ik hou er erg van!
Ik denk dat Natasha ook een benadering voor haar zal vinden en dat de familie zuurdesembrood lekker zal vinden.

[marika33]

marika33, bedankt, ik zal het proberen!

Overstroomd. stoer. 2 keer voor: overwinning: verhoogd