De eenvoudigste hopstarter

[aton4]

aton4Sergey, mijn deeg rijst ook niet, zelfs geen centimeter, maar het deeg rijst perfect. En in het deeg worden veel bellen gevormd, dat is genoeg.

[shlyk_81]

shlyk_81, voeg de hopbouillon, honing en bloem toe aan dezelfde pot, bij de restanten van de oude zuurdesem. Laat het in warmte ronddwalen als het niet meer rijzen, en zet het dan in de koelkast.

[Dank aan allen die sympathiseerden, adviseerden, ondersteunende en gelijkgestemden!]

Mij ​​alweer...
Ik zou graag nog een prestatie willen delen!
Eindelijk kreeg ik de gewenste koepel op een brood in een niet-standaard vorm voor Panasonic - L7!
Ik ben gewoon ongelooflijk blij! Ik heb het gedaan!!!
Brood volgens Mary's recept, ik begin al verliefd te worden op dit recept! Nog een dankje!

en deze ringstandaard in Panas, om L7 te installeren - mijn man bestelde op het werk, ze deden het.Ik vond geen cupcakevormen)))

in het algemeen en in het algemeen - ik ben erg blij !!!

Dank aan allen die sympathiseerden, adviseerden, ondersteunende en gelijkgestemden!

100500!

[Licht]

Licht, Klasse, super brood. Ik blijf aan de steen denken))). Zoals ik het begrijp, bakten ze in een broodbakmachine. Voor mij, met haar werken, terwijl het boek is verzegeld))). Alleen oven).

Toegevoegd op vrijdag 11 maart 2016 21:31

Vandaag deel ik ook een nieuw brood
Over het algemeen is alles zoals gewoonlijk, deeg, batch, de enige nuance. In plaats van suiker gaf ik een eetlepel honing aan het deeg, en 's avonds week ik anderhalve eetlepel vlas in koud water. Hij schonk water net boven het vlasniveau, zodat het vlas precies de hoeveelheid water opnam die het nodig had en nergens meer vocht. 'S Morgens voegde ik het toe samen met dat kleine beetje water / gelei waarin het in het deeg zat, gekneed. Het stond 3 uur en ging naar de oven. Begonnen vanaf 250 C, zakte in 15-20 minuten naar 155 - 160. In totaal heb ik 50 minuten in de oven gezeten.

Het enige is het formulier. Het was groter in omvang dan de hoeveelheid deeg, dus toen het steeg, vulde het alles op en steeg in hoogte. Als de vorm kleiner was, zou het brood hoger zijn.
Maar toch, de consistentie van het brood, de smaak, die werd toegevoegd door honing en geweekt vlas, is super.

Gisteren heb ik hop, honing en bloem toegevoegd aan de resten van mijn zuurdesem. In de loop van een dag veranderde het in schuim, dat constant wegloopt. Wordt al het meel zo gegeten? Ik heb bloem toegevoegd en in de koelkast gezet. Ik legde brood op wat er in de container was gelekt. Ik weet niet wat er uit dit schuim komt))) Ik zal morgen kijken.

Toegevoegd op vrijdag 11 maart 2016 22:35 uur

Dus binnen een uur verdubbelde mijn deeg in een kom. Ik zet haar ook in de koelkast. De oven 's nachts staat niet in mijn plannen vanavond. Het zuurdeeg in de koelkast liep terug in de container. Ik schonk het in een andere pot om het 's nachts niet overal in de koelkast te vangen.

[Licht]

... Gewoon ongelooflijk blij! Ik heb het gedaan!!!
Brood volgens Mary's recept, ik begin nu al verliefd te worden op dit recept! Nog een dankje!

Licht, goed gedaan, geweldig brood, gefeliciteerd !!! Pekies voor gezondheid! Ik weet hoe lekker het is als je brood krijgt, niet alleen lekker, maar ook mooi.

[aton4]

aton4, lijnzaad kan nog steeds worden geroosterd, de smaak van het brood wordt hierdoor nootachtig. Ik voeg meestal lijnzaad toe dat in een koffiemolen is gedraaid. Sergey, als je het deeg legt om te laten rijzen, bedek je het dan met een handdoek? Ik kan de reden voor het kraken niet achterhalen.
Licht, brood is een lust voor het oog! Heel chique, gebakken in een broodbakmachine, en wat een knappe man !!!
Goed gedaan en slim! Je krijgt zoveel positieve emoties en vreugde van zulk brood! Ik ben heel blij voor je dat alles zo goed is gegaan met de broodbakmachine!

[Jachthaven]

JachthavenWil ik opmerken dat brood met hopzuurdesem, zijn kruimel, niet verkruimelt (althans het mijne), zoals gistbrood. Nou ja, al zijn het maar een paar kleine kruimels van een broodkorst. Ik moest slim zijn met gistbrood. Dus zuurdesembrood heeft hier nog een groot pluspunt.

hierdoor smaakt het brood nootachtig.

Jachthaven, en koop je lijnzaad in een apotheek of ergens anders? Ik wil ook brood met notensmaak proberen.

[Maria]

Maria, ook op de markten waar gezonde producten zijn.

Toegevoegd op zaterdag 12 maart 2016 10:54 uur

Licht, het brood is mooier !!!! Maar ik vraag of je de maat van de ring in panasik kunt schrijven! Het is echt nodig.

Marina, bak jij eerst lijnzaad en daarna fijn?

Licht, klasse, superbrood. Ik blijf aan de steen denken))). Zoals ik het begrijp, bakten ze in een broodbakmachine. Voor mij, met haar werken, terwijl het boek is verzegeld))). Alleen oven).

Bedankt, Sergey! Ik hou van deze vormen, ik bakte ze in, toen er nog geen HP was. De eigenaardigheid van bakken in de vorm - u kunt meer tijd besteden aan rijzen dan volgens het programma! MAAR de koepel kan in dit geval bezinken ... dus alles is alleen met vallen en opstaan!
Je brood is goed, maar het brood barst ... Dek je de schaal af voordat je gaat rijzen, zodat de bovenkant niet uitdroogt? en voor het bakken kun je de korst een beetje met water besprenkelen ... het is beter om het brood met natte handen te vormen, het zal ook de elasticiteit van het broodje geven ... Probeer het in het algemeen! En alles komt goed!

Helder, goed gedaan, uitstekend brood, gefeliciteerd !!! Pekies voor gezondheid! Ik weet hoe lekker het is als je brood krijgt, niet alleen lekker, maar ook mooi.

wel, dat wil zeggen, begrijpt u mij, zuster? Bedankt!

Helder, brood is een lust voor het oog! Heel chique, gebakken in een broodbakmachine, en wat een knappe man !!!
Goed gedaan en slim! Je krijgt zoveel positieve emoties en vreugde van zulk brood! Ik ben heel blij voor je dat alles zo goed is gegaan met de broodbakmachine!

Marina, nogmaals bedankt voor het recept en mecenaat! Het recept lag in mijn bakken en bleef een uur wachten als ik dronken zou worden)))
Ja, maar gegoten in HP is handiger om te bakken! U hoeft de oven niet te besturen voor één broodje!

Licht, brood is mooier !!!! Maar ik vraag of je de maat van de ring in panasik kunt schrijven! Het is echt nodig.

Bedankt! Ik ben zelf niet dolgelukkig!
Ring: int. diameter maar liefst 11 cm, hoogte 4,5 cm, ext. de diameter hangt af van de dikte van het staal ... ik heb 12,5 cm

[Oksana]

Oksana, bedankt, ik zal even kijken. Veel lijnzaad voegt iets toe, maar ik zal het nog steeds niet proberen. Waarschijnlijk smaakt het brood veel beter.

Ik voegde op de een of andere manier kardemom toe aan brood, dus de smaak veranderde merkbaar. En nu bak ik het eenvoudigste brood met een minimum aan ingrediënten, de mijne zijn eraan gewend, ze vinden het lekker en ik stopte daar, te lui om iets te veranderen.

wel, dat wil zeggen, begrijpt u mij, zuster? Bedankt!

Estessno, ik begrijp het, zuster! Voor uw gezondheid!

[aton4]

aton4, lijnzaad kan nog steeds worden geroosterd, de smaak van het brood wordt hierdoor nootachtig. Ik voeg meestal lijnzaad toe dat in een koffiemolen is gedraaid. Sergey, als je het deeg legt om te laten rijzen, bedek je het dan met een handdoek? Ik kan de reden voor het kraken niet achterhalen.

Mijn deeg en brooddeeg rijzen op een warm elektrisch laken onder de dekens.
Het mag er droog zijn, maar aangenaam warm.
Als je zonnebloemolie aan het deeg toevoegt, mag het niet barsten. Ik zal het moeten proberen.

Ik dacht er ook aan om vlas te bakken, maar besloot het eerst in water gedrenkt te proberen.
Het vlas gedrenkt in water, vanuit het oogpunt van natuurlijkheid), om extra warmtebehandeling te vermijden en, nogmaals, zodat de zaden wakker worden, in werking treden en al het water opnemen dat ze nodig hebben, omdat gedehydrateerde voedingsmiddelen proberen te nemen vocht uit de omgeving (maag, deeg enz. enz.). Daarom wordt soms aangeraden noten met zaden voor gebruik een dag in water te laten weken. Trouwens, ik heb het geprobeerd, de smaak van nieuw leven ingeblazen zaden, noten (inclusief walnoten) is echt veel beter in vergelijking met gewone droge
Vlas gaf het brood echt een delicate, onopvallende smaak van zonnebloempitten en verzachtte de kruimel naar smaak. Het is erg prettig om ervan te eten. Alleen de volgende keer doe ik niet anderhalve maar twee eetlepels geweekt vlas. Ik heb ervoor gezorgd dat deze halve lepels zeker niet overbodig zullen zijn.

Toegevoegd zaterdag 12 maart 2016 12:03 uur

Overigens, voordat ik het brood in de oven leg, bevochtig ik ook de bovenkant met water en spuit ik het uit de verstuiver in de voorverwarmde oven.

[Maria]

Maria, Ik koop lijnzaad bij de apotheek. Maar Oksana heeft gelijk met het geven van een fooi, je kunt ook afspreken in hypermarkten.
Maria, je kunt er niet veel van toevoegen, je kunt de smaak van het brood bederven.

Marina, bak jij eerst lijnzaad en daarna fijn?

Nina, als ik lijnzaad bak, draai ik het niet, ik voeg het heel toe aan het deeg.
Licht, voor uw gezondheid en tot grote vreugde van iedereen! Ik bewonder je brood. Fluisteren!
aton4, en wat is je temperatuur in de keuken, je kunt het deeg niet in natuurlijke omstandigheden laten staan? Het is mogelijk dat het van onderaf barst door overmatige hitte.

[Maria]

Maria,
aton4, en wat is je temperatuur in de keuken, je kunt het deeg niet in natuurlijke omstandigheden laten staan? Het is mogelijk dat het van onderaf barst door overmatige hitte.

Ons appartement is ongeveer 24 graden. Naar mijn mening niet genoeg. Van alle warme plekken alleen een bed met een laken. Ik maak haar niet warm. Het is warm genoeg om een ​​warme kom te ondersteunen waarin het deeg en het deeg rijzen.

[Jachthaven]

Maria, je kunt er niet veel van toevoegen, je kunt de smaak van het brood bederven.

Jachthaven, bedankt, ik zal er rekening mee houden.

Het brood op mijn nieuwe thermonucleaire zuurdeeg is met drie toegenomen !!! keer in 2 uur. Als ik een hogere vorm had, dan zou het gegroeid zijn, en dus is de bovenkant al in de breedte begonnen te kruipen)))

[Evgeniya]

Evgeniya, gefeliciteerd, wat een prachtig brood, en wat een dak voor brood! Dit is de startercultuur, hoe het begon te werken! Welnu, elk brood zal beter zijn dan het andere, dat is zeker. En hoeveel zuurdeeg en hoeveel meel heb je gedaan?

[Maria]

Maria, Ik deed het schuim dat in de container lekte, misschien waren er drie lepels. 60 gr. Water, bloem 70 gram en zuurdesem. Gisteravond is het binnen een uur verdubbeld. Ik heb het in de koelkast gelegd. Vandaag om 7 uur kreeg ik het, om 10 uur rende ik al uit de container. Ik heb 200 water, 400 bloem (nog een paar lepels in het proces), zout, suiker, olijfolie toegevoegd. Gemengd, na een uur, kneden en in de vorm voor rijzen. Na 2 uur kwamen ze van de straat en zetten de kachel in een koude oven. 20 minuten 190 graden (de temperatuur bereikte 10 minuten), 50 minuten 130. Dat is alles! De kinderen en ik hebben al de helft gegeten!

Toegevoegd op zaterdag 12 maart 2016 16:23

Dit keer heb ik een derde van de totale hoeveelheid bloem. Ik vond de rogge CZ erg lekker, het leek me dat ze een nieuwe noot had toegevoegd.

[Evgeniya]

Evgeniya, en ik heb 360 g bloem van de eerste graad voor 200 g water, en soms bestaat zelfs deze 360 ​​g uit bloem van de eerste graad / rogge / zemelen / tarwekiemen. Alleen als ik Darnitsky maak, neem ik 215-225 ml water en 50 tot 50 meel en tarwe en rogge. En de hele tijd neem ik zuurdesem 50 g. Heel goed brood vandaag. Waarschijnlijk luchtige kruimel ...

[Maria]

MariaIk heb ook eerder 360 gram ingeschonken, maar daarbij moest ik veel toevoegen, dus ik deed er meteen 400 in, en soms vul ik nog steeds. Wat een pluis! De man kwam en er bleef een korst brood over. Ik zal het morgen opnieuw moeten doen.

En de snijder.

En dit is mijn huidige tarwe-rogge met zemelen en tarwekiemen:

De tweede is nog beter, maar hij koelt nog steeds af.
En dit is een brood:

[Sergey_A]

Sergey_A, Tweede klas helemaal!

[Sergey_A]

Sergey_A, Tweede klas helemaal!

Ja. En de eerste is heerlijk.

[shlyk_81]

shlyk_81, gefeliciteerd met het uitstekende broodbakresultaat!
Ik hou ook van deze frisse zuurdesem, er is continu schuim, maar het verhoogt ook het deeg krachtig.
Maria, wat brood, hoeveel nuttig! Misschien regelen met een apart recept? Tegelijkertijd wordt het recept voor deeg en deegkneden visueel opgeslagen en gaat het niet verloren op de pagina.
Sergey, geweldig brood! Ben je tevreden over de smaak en schoonheid? Maar heb je de gist nog niet opgegeven?

Ben je tevreden over de smaak en schoonheid?

Jaaaaaaaaaa !!! Maar ik denk dat we het beter kunnen doen.

Maar heb je de gist nog niet opgegeven?

Ze hebben er niets mee te maken. Ik begreep meer dan ik leerde. En die gist is niet zo eng als geschilderd, en dat het niet de hop is die de zuurdesem verbetert, maar de mens, water, T en andere natuurlijke ingrediënten. Ik werd zo slim (ik werd gek) tot het punt dat ik nu weet hoe gemakkelijk het is om het zuurdeeg te maken (en te doen). Toegegeven, verschillend van "Eternal", maar over het algemeen verschillen ze weinig van elkaar en zullen ze dezelfde resultaten opleveren.
En jij, Marina, bedankt voor de ervaring !!! Voor mij een nuttige cursus geslaagd, ondanks afwijkingen van het onderwerp.
PS: de broden op de foto zijn allemaal gefermenteerd. Om te verbeteren, moet u uw handen onthouden en trainen. :-)

[Marinochka]

Maria, wat een brood, hoeveel nuttig! Misschien regelen met een apart recept? Tegelijkertijd wordt het recept voor deeg en deegkneden visueel opgeslagen en gaat het niet verloren op de pagina.

Niet, Marinochka, hier ben ik begonnen met zuurdesembrood, hier laat het brood staan. Wie moet hier gevonden worden, na het lezen van zo'n nuttige en noodzakelijke Temko. Vaughn en Licht het recept kwam goed van pas. Ja, en ik maak geen recepten, je moet daar dienst hebben. Soms deel ik gewoon de best practices en ffsyo.

Bedankt voor het recept! Ik ben al verschillende keren met deze lekkernij begonnen - schoonheid! Deze keer maakte ik het op boekweithoning, erg geurig. Het zuurdeeg ruikt naar een hele bloemenweide !!!! Uitstekende zuurdesem!

[Sergey]

Sergey, bedankt voor je aandacht voor het recept, voor de vriendelijke woorden! altijd blij om een ​​persoon te helpen, indien mogelijk.
Verlaat het onderwerp niet, we zijn geïnteresseerd in uw ervaringen, experimenten, meningen!
Maria, bedankt voor de vriendelijke feedback, dat je bij het onderwerp bent gebleven! Bedankt voor het meebrengen van een vers, fris zuurdesemblad! Ik hoop dat uw recept voor veel, veel meer bakkers nuttig zal zijn. Bedankt voor de antwoorden en advies voor beginners!
En zuurdeeg doet echt wonderen bij het bakken van brood. En niet alleen. Nu ben ik constant bezig met het bereiden van kvas van bieten met zijn toevoeging. Erg lekker en gezond. De hele pannenkoek waren er pannenkoeken op gebakken. Weelderig, gevormd, heerlijk!
milvok, bedankt voor je aandacht voor het recept en het gebruik ervan, voor de vriendelijke beoordeling van het zuurdeeg! En gefeliciteerd met het succesvol bakken van brood erop!
Ja, op boekweithoning is de geur van zowel zuurdesem als brood bijzonder!

Als je nu brood zoals CHEABATY bakt op dit zuurdeeg, dan rijst het brood inderdaad normaal. En als je het deeg abrupt maakt, kan het zuurdeeg dit brood niet doen rijzen - hoewel het apparaat perfect rijst. Ik heb bijvoorbeeld 50/50 wit en roggemeel gemaakt. Bij 300 gram bloem begon hij het apparaat, het deeg steeg perfect op, Aparu zette het voor de nacht. De volgende dag mengde ik de bloem - ik mengde alles goed met de hand. In één woord, van een deeg van 850 gram. Zet het allemaal in een baksteenvorm - de vorm is ontworpen voor het gewicht van een brood van 1 kilogram. Ik heb 5 uur en 30 minuten op de batterij gestaan ​​(de batterijen zijn nauwelijks warm). Is met 50 procent gestegen. Daarna heb ik het naar de gasoven verplaatst en af ​​en toe opgewarmd om het rijzen - + nog eens 2 uur aan te passen. Als gevolg hiervan bleek het 7 en een half uur te zijn en bereikte het brood niet eens de randen van het formulier. Bij tremoren gebeurt dit daar niet, alles is oké OK. Ik weet het zeker niet, alles is anders in broodbakmachines. Op internet schrijven ze dat het zuurdeeg dezelfde gist is. Starterculturen werden vroeger gebruikt omdat er geen gist was. Toen de trillingen verschenen, vergaten ze het zuurdeeg. omdat gist effectiever is en u zich geen zorgen hoeft te maken. En brood is nu schadelijk omdat er veel verschillende schadelijke toevoegingen in het brood van vandaag zitten. meelverf-bakpoeder-smaakstof en vijgen weten wat er nog meer in bakkerijproducten wordt gepropt. Om nog maar te zwijgen van wat voor soort chemicaliën er worden gebruikt om de velden te behandelen en wat wordt gebruikt om tarwe te irrigeren tijdens de groei en rijping. Dat is waar de schade vandaan komt, en zeker niet van gist. ...

...

Over het algemeen begrijp je zelf goed wat er gebeurt en waarom, en wat waarvoor geschikt is. Er valt zelfs niets aan uw woorden toe te voegen. Ik ben het met alles eens.

[wasabi]

wasabi, laat me het met u oneens zijn over de sterkte van het zuurdeeg.
Correct verwijderd, actief zuurdesem verhoogt perfect bijna 100% van de rogge! brood! Het lijkt veel moeilijker. En halfkorrelig brood en dikke broden. Met deze zuurdesem zijn mijn boterkoekjes 3 keer perfect gerezen - het deeg daar is ook boter, geen geschenk.
Misschien was uw zuurdeeg niet op zijn hoogtepunt, omdat uw brood niet rijzen zoals u wilde? Of heb je te weinig zuurdesem genomen voor het deeg en het deeg niet goed laten rijpen?
Ofwel het meel was geen fontein, of ... er zijn veel andere factoren, en je hebt zo categorisch onmiddellijk een uitstekend en zeer stabiel zuurdeeg "verzegeld", waarop heel veel mensen gewoon prachtig blijken te zijn.

Ik had 1 brood voor een heel, heel lange tijd rijzen, maar 2 in 2,5-3 uur steeg.

[Sergey_A]

Meisjes, ik heb tenslotte de eerste tarwe gemaakt. Daarvoor maakte ik alleen rogge.
Wat kan ik je vertellen.ondanks het feit dat alles mis ging - ik kreeg niet genoeg slaap, ik heb het deeg niet van bovenaf berekend, het droogde uit, waardoor het bij het snijden allemaal uitrekte, leegliep en toen de kachel ging per ongeluk uit, ging aan, vergat minder vuur te maken, hierdoor heb ik het apart van de start 10 minuten bij 240 C, nog eens 10 of 15 minuten gestaan ​​bij maximaal boven 250 C, vandaar dat voor deze extra. Gedurende 10 minuten was het visueel helemaal als afgewerkt geroosterd brood, ondanks het feit dat het 35 minuten moest staan ​​voordat het vol was. Over het algemeen was er veel, maar het werkte niet alleen, maar ook de smaak was zodanig dat het onrealistisch was om het weg te slepen. Het was gewoon fantastisch.




Vandaag heb ik nog twee broden gemaakt, maar voorzag alles al zoveel mogelijk. Het is geweldig geworden. Winkelachtige kruimel, gewoon perfect. De broden zelf zijn ook super. Maar niet zo. (Ik heb een dubbele portie gemaakt, ik had meer suiker nodig voor zoetheid.)



Van de extra plussen. Als je een warme plek hebt om op te tillen en te laten rijzen (ik moet hiermee opwarmen), is alles super - 10 minuten voor deeg, het deeg niet langer dan 10 minuten kneden. En dat is alles. Erg makkelijk.

Toegevoegd op zaterdag 19 maart 2016 23:42 uur

Als je nu brood zoals CHEABATY bakt op dit zuurdeeg, dan rijst het brood inderdaad normaal. En als je het deeg abrupt maakt, kan het zuurdeeg dit brood niet doen rijzen - hoewel het apparaat perfect rijst. Ik heb bijvoorbeeld 50/50 wit en roggemeel gemaakt. Bij 300 gram bloem begon hij het apparaat, het deeg steeg perfect op, Aparu zette het voor de nacht. De volgende dag mengde ik de bloem - ik mengde alles goed met de hand. In één woord, van een deeg van 850 gram. Zet het allemaal in een baksteenvorm - de vorm is ontworpen voor het gewicht van een brood van 1 kilogram. Ik heb 5 uur 30 minuten op de batterij gestaan ​​(de batterijen zijn nauwelijks warm). Is met 50 procent gestegen. Daarna heb ik het naar de gasoven verplaatst en af ​​en toe opgewarmd om de rijzen - + nog eens 2 uur aan te passen. Als gevolg hiervan bleek het 7 en een half uur te zijn en bereikte het brood niet eens de randen van het formulier. Bij tremoren gebeurt dit daar niet, alles is oké OK. Ik weet het zeker niet, alles is anders in broodbakmachines. Op internet schrijven ze dat het zuurdeeg dezelfde gist is. Starterculturen werden vroeger gebruikt omdat er geen gist was. Toen de trillingen verschenen, vergaten ze het zuurdeeg. omdat gist effectiever is en u zich geen zorgen hoeft te maken. En brood is nu schadelijk omdat er veel verschillende schadelijke toevoegingen in het brood van vandaag zitten. bloemkleurstof-bakpoeder-smaakstof en vijgen weten wat er nog meer in gebakken goederen wordt gepropt. Om nog maar te zwijgen van wat voor soort chemicaliën er worden gebruikt om de velden te behandelen en wat wordt gebruikt om tarwe te irrigeren tijdens de groei en rijping. Dat is waar de schade vandaan komt, en zeker niet van gist. ...

Op dit hopzuurdesem heb ik goede witte en roggebroodjes. Probeerde zowel beslag als steil. Steil met een half uur handmatig kneden gemaakt voor rogge. Het blijkt zo - voor de nacht op het elektrische laken (het is koel in het appartement) is er een deeg (het stijgt min of meer, dan niet erg veel), maar het maakt niet uit hoeveel het is gestegen, in de 's morgens gaat het deeg kneden en nogmaals 2-3 uur op de elektrische plaat onder de deken. Het brood rijst er twee keer op en daarna in de oven. Misschien geeft gist echt meer rijst, ik weet het niet, maar degene die dit zuurdeeg geeft, is genoeg voor beide soorten deeg en werkt goed.
Toch wil ik geen gist nemen, omdat er een mogelijkheid is voor hoppige starterculturen en gisten op bloem (Sergey_A, doet ze goed.)
Gist kan best goed van aard zijn, maar we maken het niet zelf, dus we moeten vertrouwen op de eerlijkheid van de producenten, en dit kan moeilijk zijn ... we bakken ons eigen brood omdat we niet weten hoe en van wat het wordt gebakken in winkels en broodfabrieken.

Toegevoegd op zaterdag 19 maart 2016 23:46 uur

marika33Ik wil vragen of het zuurdeeg opraakt. Ik waste het blikje en maakte het opnieuw.
Kun je hop brouwen en beginnen met bloem in dezelfde ongereinigde pot?

Of gewoon als je een lepel zuurdesem in deze pot laat en er wat water en roggemeel aan toevoegt (hoewel er bijna geen hop is). Wat is beter en efficiënter?

Toegevoegd op zaterdag 19 maart 2016 23:57

Ik zal vandaag met vragen bombarderen). Ik bakte deze twee witte broden op perkament (ik heb ze nog nooit eerder gebruikt). Maar het kleefde sterk aan het brood, ik moest het boven de stoom houden om het weg te laten gaan. Kan het perkamentpapier worden ingevet met olie, aangezien er duidelijk niet genoeg olie in het deeg zat?

Of gewoon als je een lepel zuurdesem in deze pot laat en er wat water en roggemeel aan toevoegt (hoewel er bijna geen hop is). Wat is beter en efficiënter?

Je moet een paar eetlepels zuurdesem laten staan ​​en verse hopbouillon, honing en bloem toevoegen. Het rijst erg snel en het brood op het vernieuwde zuurdeeg rijst ook sneller.

Bedankt! Ik zal het doen).

[volkoren]

Meisjes, ik heb toch de eerste tarwe gemaakt.

Als meisje zal ik antwoorden! Klasse! Ik had een lagere klim.

Ik had meer suiker nodig voor zoetheid

Zoals die van mij!!! Ik heb ook deze conclusie getrokken!

(Sergey_A, doet ze goed.)

Nou, dat is teveel gezegd! Mijn zuurdeeg is alleen goed als je er tenminste een beetje aan toevoegt volkoren bloem (vooral als ze rogge-). En de meisjes rennen weg van de blikken !!! Ik heb dit nog nooit eerder gehad.
Om geld te besparen, heb ik de hoeveelheid zuurdeeg voor echtscheiding verminderd - nu laat ik slechts 10 g over. En dan kan ik nergens meer wegleggen wat verwijderd is, maar mijn hand komt niet op om het weg te gooien. Eergisteren gebruikte ik het op pannenkoeken. Op de een of andere manier vonden ze het niet zo lekker - ze waren zuur. Maar in plaats van brood at hij.

gebakken op perkament (nooit eerder gebruikt). Maar het kleefde sterk aan het brood, ik moest het boven de stoom houden om het te laten verdwijnen. Kan perkament worden geolied

En ze bleven bij mij. :-( Begrepen en gevonden, lees dat het nodig is om papier te kiezen. Soms is het goed. Ze verkopen meestal slechte. Zoals culinair perkament, maar in feite papier.

[aton4]

aton4, Sergey, Paclan bakpapier is goed, het kleeft er niet aan. Aan de ander kleeft het stevig vast ... In ieder geval was het een paar jaar geleden. Nu, behalve Paklan, koopt hij niets.

bakpapier Paclan

Bedankt voor de tip! (bijna voor mij geschreven)

Of gewoon als je een lepel zuurdesem in deze pot laat en er wat water en roggemeel aan toevoegt (hoewel er bijna geen hop is). Wat is beter en efficiënter?

Dat heb ik gisteren gedaan! Er is nog geen tijd om je met de bouillon bezig te houden!

Vandaag heb ik de zuurdesem 3 keer 's nachts gezet, dus in het algemeen steeg het 3 keer, het blijkt dat hoe ouder het zuurdesem ouder is en hoe langer het honger heeft in de koelkast, hoe sterker het wordt.

[volkoren]

Als meisje zal ik antwoorden!

Ik wist dat je de zin niet zou negeren

Zoals die van mij!!! Ik heb ook deze conclusie getrokken!

Bij het eerste witte brood was de suiker gewoon super en de smaak was geweldig. En om een ​​korst te krijgen, moet u deze waarschijnlijk nog 250 minuten op de maximale temperatuur houden 15. Hij kreeg onmiddellijk kleur van mij en werd aan alle kanten zo rood dat hij het er tenminste uithaalde en opeet. Ik viel zelfs achter de vorm. Toen, bij 150 ° C, bereikte ik een half uur tot de toestand niet in vorm was. (Ik haalde het meteen uit de mal toen ik het zag en zette het zonder het terug in de oven zodat het niet meer in contact zou komen met het metaal en gelijkmatig opwarmde. Dus in de vorm was het alleen voor de eerste 15 -20 minuten op hoge temperatuur.)

Nou, dat is teveel gezegd! Mijn zuurdeeg is alleen goed als je er tenminste een beetje aan toevoegt volkoren bloem (vooral als ze rogge-). En de meisjes rennen weg van de blikken !!! Ik heb dit nog nooit eerder gehad.

Het belangrijkste dat werkt

Om geld te besparen, heb ik de hoeveelheid zuurdeeg voor echtscheiding verminderd - nu laat ik slechts 10 g over. En dan kan ik nergens meer wegleggen wat verwijderd is, maar mijn hand komt niet op om het weg te gooien. Eergisteren gebruikte ik het op pannenkoeken. Op de een of andere manier vonden ze het niet zo lekker - ze waren zuur. Maar in plaats van brood at hij.

Ik wil het ook niet weggooien. Daarom neem ik niet mijn toevlucht tot sommige soorten zuurdesem. Ik hou niet van deze "opleiding".
Voor mij leeft het daar, het schuimt, werkt, probeert, het brood is zo cool. Gooi het in de vuilnisbak of was het eraf ... Geen vijg. Laat ze leven.

En ze bleven bij mij. :-( Begrepen en gevonden, lees dat het nodig is om papier te kiezen. Soms is het goed. Ze verkopen meestal slechte. Zoals culinair perkament, maar in feite papier.

Ik kan Paclan gewoon niet vinden. Daarom, dacht ik, kan het het gewoon smeren en dat is het dan? Ik heb het vooral nodig zodat het brood in elke lay-out vrij uit de vorm komt en zodat het niet in contact komt met de wanden van de vorm, omdat niet alle vormen gegarandeerd kunnen worden. Wie weet waar ze van gemaakt zijn. Ik zou graag een laagje tussen het brood en de vorm willen hebben.

[aton4]

aton4, als het papier slecht is, zal smeren niet helpen, ik probeerde het toen ik leed aan slecht papier. Als er Auchan- of Crossroads-winkels zijn, zou die er moeten zijn. Misschien zijn er anderen, ik weet het niet, ik ben al drie jaar niet aan het winkelen ...
Je kunt overigens een antikleef glijmiddel voor de vormpjes maken. Nu zoek ik het recept, voeg een link toe. Ik heb het echt niet zelf gedaan, maar ze zeggen dat het een goede zaak is.
En hier is de link https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0 🔗

[wasabi]

wasabibedankt voor uw mening over het zuurdeeg. Ieder mens heeft zijn eigen kijk op iets, we zijn allemaal verschillend en we hebben verschillende smaken. Hier is slechts uw categorische mening, bevestigend. Als zuurdeeg uw brood niet doet rijzen, betekent dit niet dat het altijd zwak is voor iedereen. Veel mensen bakken met succes brood met hopzuurdesem en zijn het niet eens met uw conclusies.
Ik wil het over gist hebben. Informatie over hun samenstelling circuleert op internet. Ik ben erg voorzichtig met elke vorm van informatie en vertrouw natuurlijk niet alles. Allereerst beschouw ik het altijd vanuit het oogpunt: wie heeft er baat bij?
Is het gunstig voor hopproducenten om negatief te spreken over de gevaren van gist? Ik denk het niet. Hop wordt met succes door mensen verbouwd en geoogst.
Maar gistproducenten hebben geen baat bij het bakken van zuurdesem. Ze lopen winst mis, en daarom schrijven ze waarschijnlijk dat ze volkomen onschadelijk zijn en vergelijken ze ze zelfs met natuurlijke gist. Maar waarom oncologen hun patiënten adviseren geen gistbrood te eten.
Ja, eerder was er niet zo'n gist, omdat er geen chemie was, maar nu is het absoluut overal. Het is tijd om supermarkten een andere naam te geven.

[aton4]

aton4om het papier niet weg te gooien, probeer het in te vetten met reuzel of spek, bestrooi het met paneermeel of bloem. Eerder lukte het ze met gewoon papier uit een notitieboekje, dat ze met vet insmeerde. Ik gebruik duur papier voor koekjes, ik bewaar het
marika33, Ik ben het er helemaal mee eens. Nastya heeft al geantwoord.

[brood]

Maar waarom oncologen hun patiënten adviseren geen gistbrood te eten.

Mijn 5 kopeken: vorig jaar ging ik zowel onco als gastro voorbij. Zo zijn er (volgens uw doktoren) brochures met diëten voor patiënten met brood... En verder niets - slechts een woord van vier letters. Dat wil zeggen, gist is niets meer en niets minder dan alleen maar brood. Wat betreft wandelinformatie en op internet, u hoeft het alleen maar minder te lezen. Er is zo'n weefpatroon! ... ik herinner me zelfs dat het (gist) Duitsers tijdens de Tweede Wereldoorlog ons werden gegeven op humanitair gebied helpenzodat vergiftig ons... Kortom, ze fluiten wat ze maar willen - als er maar lichtgeloviger waren.

[Sergey]

Als je niet zeker bent van de vorm, dan is het beter om de donets te bedekken. Sergey, en de broden zijn geweldig !!!!

Meisjes, kun je je voorstellen dat het brood vandaag in 1,5 - 2 uur is gestegen, en het is met veel roggemeel.