De eenvoudigste hopstarter

En wat een dak! rechte koepel! Uitstekend!

Hoe 40-50 jaar geleden! Dan was het brood heerlijk en net zo lang. En wat een heerlijke korstjes had hij !!!

[Licht]

Mooi brood! recept fff studio, pliz !!!

Licht, Ik schreef het hierboven, ergens op pagina 88, je moet kijken. Of ik zal later schrijven. Dit is hetzelfde recept als Darnitsky, alleen tarwemeel is 360 g, zonder roggemeel en 200 ml water. Ik ben nog niet verfijnd in recepten, en dit brood past bij mij.
Hier gevonden hier

Ik ... heb geen zin in recepten, en dit brood past bij mij.

Ik wil dat ook.

Nee, toen was het brood met grote sprongen. : sk-izm: Het graan was natuurlijk van de beste kwaliteit, er zat niet zoveel chemie in als nu. Maar gezuurd brood is niet te vergelijken met gistbrood! (y) En wat een geest staat als hij bakt! Adem niet! En de korstjes ... mmmmm.
Sergei, doe een zuurdesemdeeg en voeg geen gist toe.

[Maria]

Maria, bedankt voor de foto! Het brood is erg mooi! En wat een dak! rechte koepel! Uitstekend!

Jachthaven, bedankt! Je ziet wat een ijverige student ik ben. Ik doe heel hard mijn best. Ik ben sinds december met zuurdeeg gaan werken, ik ben zo blij dat alles goed gaat. Maar ook in het begin liep ze langzaam naar het doel toe.

[Maria]

Maria, Ik ben erg blij als het brood blijkt! Bedankt voor je toewijding, werk en feedback!

leg een zuurdesemdeeg

Ik heb nog geen brood gebakken of gegeten !!!

Ik heb het zuurdeeg in een literpot. Nu is het bijna naar de top gegroeid, dat wil zeggen, het is meer dan verdubbeld. Kun je het deeg nu niet leggen? Of te vroeg?))) Wacht tot morgen?

Je kunt het deeg een nachtje leggen. Mijn zuurdesem was maar 2 dagen oud en op de derde dag bakte ik brood. Ik doe het deeg in een kom van 2 liter, afgedekt met een handdoek. Hij zal pas morgenochtend weglopen. Kneed het deeg 's ochtends.

[Maria]

Maria, bedankt! Nu leg ik mijn zoon in bed en ga ik hem neerleggen. Moet het in een maaidorser worden gekneed? Of gewoon alles mengen met een lepel? En nu heb ik een serum of is het beter om het voor de eerste keer op water te doen?

Ik roerde met een lepel. Probeer het eerst op water. Hoe kom je aan een eenvoudig recept, dan begin je te improviseren.)) En het is beter om het zuurdeeg in een potje van twee liter te bewaren, denk ik.

[Evgeniya]

Evgeniya, je moet een iets actievere, weelderige startercultuur nemen, omdat het luchtig en schuimig is. Ik bak op zo'n actief zuurdesem, ik wacht niet tot het bezinkt.
Ik wens je succes!

Bedankt meiden! Ik ga proberen het voor één brood te kneden.

Dus ik rapporteer over het deeg. Een schuimende dop verscheen 's ochtends, maar nam bijna niet toe in volume. Wacht?

Nee, toen was het brood met grote sprongen. Het graan was natuurlijk van betere kwaliteit, er zat niet zo veel chemie in als nu.

Voorheen hielden ze zich tenminste aan de Gost en strikte controle was van verschillende commissies.

En nu is het zogenaamde kleine bedrijf in de regel een gewetenskwestie een zak

Sinds kort heb ik een nieuwe hobby, op bakkerijproducten die in de verpakking zitten, bijsluiters verzamelen en dan

[Evgeniya]

Evgeniyaalles is in orde met jou. Het deeg neemt niet veel toe in volume, maar het hele deeg wordt luchtig. Kneed op brood, voeg honing of suiker, zout, boter toe. Laat een uur staan ​​om te laten rijzen, dan kreukel en vorm. Afhankelijk van de activiteit 1-2 uur, maar het deeg moet zeker verdubbelen. Succes!
Valery, dit is precies wat ze in deze bijlagen schreven: sk-izm: en hoeveel zijn er niet geschreven
Sinds 4-5 jaar kopen we alleen brood voor de hond en dan alleen in de winter, de rest van de tijd koken we pap voor hem

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt, ik ga kneden. En op de eerste pagina, zonder afbrokkelend brood. Ik wilde het gewoon opmerken en meteen in vorm komen. Maar nu zal ik het met een twist doen.

[Evgeniya]

Evgeniya, met één draai is beter, we hebben dit al besproken in het onderwerp. Ik moet het aan mijn recept toevoegen.

Ik moet het aan mijn recept toevoegen.

Marina, voeg op de eerste pagina alles toe wat je nuttig vindt, want zoeken op ... bijna 100 pagina's is een kwelling die het verlangen om te leren doodt.

Dus rapporteer!
Ik maakte een brood voor respectievelijk 1, ik verdeelde alles in drie, behalve zout, ik deed het in bijna een halve theelepel. Het kostte me echter wat meer bloem, aangezien ik het deeg niet aan de haak wilde verzamelen en er een echt moeras op de bodem lag. Bij de eerste rijzen bijna geen stijging in een uur. Nou, ik heb het door elkaar gehaald, in de vorm gedaan en twee uur in de oven gezet. Anderhalf keer verhoogd - voornamelijk in de breedte van het formulier))) Dan 10 minuten op 180 graden en 50 minuten op 130. De temperatuur binnen aan het einde is 95 graden.

De incisie is heet. Nu de smaak. De kinderen aten niet, zeiden ze zuur. Het lijkt me niets. Ook bij het bakken was er geen adembenemende geur
Ik weet niet eens wat ik de volgende keer moet veranderen. Over het algemeen vraag ik om advies.

[Evgeniya]

Evgeniya, lijkt het mij dat hij de proofing heeft gemist. Ik wacht tot het deeg 2 keer of meer is toegenomen. Soms kost het me wel 3 uur. Vandaag bakte ik tarwebrood en wachtte ik 3 uur en 15 minuten tot het deeg in volume toenam zoals ik nodig had. Zo was het, zoals op de foto, dus ik wachtte nog steeds.

Nu wachtte ze en zette het op bakken. Dit is hoe ik bak in de x / oven. Ik kan niets adviseren over de oven, ik bak er niet in. Kan Jachthaven zal iets adviseren. Het lijkt mij dat het nodig was om te wachten tot het deeg verdubbeld was.

Ik bak zo (ik heb hierboven al geschreven en nu heb ik het bericht gekopieerd):
Eerst maak ik een zuurdesem voor brood: 50 g hopzuurdesem + 50 g warm water + 50 g roggemeel - ik kneed dit alles in een kom (inhoud 330 ml), bedek het met een schotel en wikkel het met een handdoek bovenop, laat het 3 uur staan. Gedurende deze tijd neemt dit zuurdeeg 2,5 keer toe, in het algemeen neemt het de hele kom in beslag. Na 3 uur kneed ik het deeg in een broodmachine op de "Gistdeeg" -modus: zuurdesem uit een kom + 200 ml warm water + 1 uur. l. zout + 0,5 el. l suiker +360 g bloem (ik neem op verschillende manieren: 50 g rogge + 310 g tarwe 1 graad of op de een of andere manier anders met de toevoeging van zemelen en het blijkt altijd) + 20 g groeit. oliën. Deegmodus, ik heb 1,5 uur. Na het einde van de modus breng ik het deeg over naar de L10-bakvorm (het is iets minder dan L7), geolied en plaats ik het formulier in de broodbakmachine om te laten rijzen (soms zet ik de bakmodus 15 seconden aan zodat het warm in HP). Ik wacht tot het deeg bijna tot aan de randen van de vorm rijzen (de tijd is ergens 2,5 uur) en zet dan de bakmodus 1 uur aan.

[Evgeniya]

Marina, voeg op de eerste pagina alles toe wat je nuttig vindt, want zoeken op ... bijna 100 pagina's is een kwelling die het verlangen om te leren doodt.

Sergey, ik kan het zelf niet toevoegen, dit is alleen mogelijk voor de moderator. Ik moet alles verzamelen en Vika vragen het toe te voegen.
Evgeniya, Ik sympathiseer dat het brood niet werkte. Maar het is niet nodig om te wanhopen, het is noodzakelijk om fouten te elimineren en verder te gaan.
Ik ben het met Maria eens dat hij niet genoeg tijd had om te klimmen, dus hij heeft zo'n scheur. Als het brood zuur is, betekent dit dat er niet genoeg suiker voor is, en de opkomst kan hier onder hebben geleden. Er was niet genoeg eten voor hem. Heb je de vorm "in de uitgeschakelde oven" gezet, er was geen hoge temperatuur, niet hoger dan 30 graden?

Onze grootste broodeters zijn kinderen: de een is 12, de tweede is 5, de derde is 3 jaar oud. Ze houden erg van brood.

Maria, vertel eens, hoeveel roggemeel zit er in je tarwebrood (dat je vandaag liet zien)? Morgenochtend wil ik tarwebrood opleggen.

[Nina]

Nina, er zit maar 50 g roggemeel in het brood, dit zijn degene die ik stop voor het maken van zuurdesem 50 + 50 + 50. En 360 g tarweklasse 1. Vandaag is het zo geworden:

Het werd via de telefoon gefilmd. Het brood is eigenlijk goudbruin, maar op de foto bleek het bleek.

Margo K, L7 - 1,8 liter en L10 - 1,5 liter.

Bedankt!
Wauw, Maria, je brood is uitstekend - het is een lust voor het oog ... ga zo door!

Evgenia, zo lijkt mij, naast het gebrek aan tijd om te rijzen, was je deeg te dun ...

Masha, schat, wat een schoonheid - een wonder! Bedankt voor het antwoord, morgen zal ik tarwe bakken. Tot nu toe droom ik alleen van een ovenschaal van katoen. Ik heb het nog niet gezien, misschien heb ik geluk. Ik zal alles doen in mijn scharlaken. Nogmaals bedankt.

de grootste broodeters zijn kinderen

Dus ik ben een kind?

Ik wacht tot het deeg 2 keer of meer is toegenomen

Je moet dit met je verstand of intuïtie weten te bereiken! Ik heb het verschillende keren gevoeld, maar ik kon er niet tegen, ik wachtte niet. Het resultaat was dat ik een goed resultaat "voorbijging". Maar nu leer ik correct bakken (aan de hand van de resultaten begrijp ik al wat ik moet doen).

[Margot K]

Margot K, bedankt voor het beoordelen van mijn brood. We houden niet alleen van lekker, maar ook van mooi brood.
Nina, bijt op uw gezondheid! Moge u altijd mooie en smakelijke broden krijgen.
Sergey_A, ja, brood bakken vereist geduld en geloof in een goed resultaat.

Margot K, bedankt voor het beoordelen van mijn brood

En ik zal uw brood niet beoordelen. Ik wil ze opeten !!!

je hebt geduld en vertrouwen nodig voor een goed resultaat

Tyuyuyu, ik heb het! Maar er is nog geen resultaat.

[Maria]

Sergei, draag je niet altijd brood, zoals kinderen?
En ze bijten constant, hoewel ze verre van honger hebben, de families zijn welvarend, maar brood is in de eerste plaats bij hen. Na een stevig diner kan de vlier een stuk brood nemen, dit zouten met grof zout en ervan genieten met bronwater.
Ze eten geen winkelbrood.
Je krijgt een resultaat, het laat je nergens achter, je leert hoe je heerlijk zuurdesembrood kunt bakken.
Maria, heerlijk brood, echter, zoals altijd. Bedankt voor de foto en het recept!

U draagt ​​niet altijd brood, zoals kinderen?

Natuurlijk niet - ik eet er veel tegelijk, met een marge van t. S. Blijkbaar een gewoonte sinds mijn kindertijd. Ik herinner me nog goed hoe we tante zijn VOEDEN melk met brood + jam. Ze aten tot gulzigheid en niet uit honger, maar door persoonlijke keuze. Na wat rondrennen had ik honger en dorst - dat is waarschijnlijk de reden waarom ze het zo combineerden. En het was heerlijk.

Zal zijn

leren

Begrepen! Ik heb het opgeschreven.

[Marinochka]

Maria, heerlijk brood, zoals altijd. Bedankt voor de foto en het recept!

Marinochka, bedankt!

En ik zal uw brood niet beoordelen. Ik wil ze opeten !!!

Sergey, Help jezelf!

Tyuyuyu, ik heb het! Maar er is nog geen resultaat.

Het resultaat zal zijn! En alleen met zuurdeeg, zonder gist!

Je moet dit met je verstand of intuïtie weten te bereiken! Ik heb het verschillende keren gevoeld, maar ik kon er niet tegen, ik wachtte niet. Het resultaat was dat ik een goed resultaat "voorbijging".

Het zuurdesemdeeg komt heel langzaam omhoog, 2 uur zelf is niet genoeg. Vorm het afgewerkte broodje naar uw vorm (fabrieksvorm, steelpan, ketel, bakplaat), laat het op kamertemperatuur of op een warme plaats staan ​​tot het deegvolume verdubbelt, meestal na 2-4 uur. De ideale temperatuur voor het laten rijzen van brood is tussen de 20 en 26 °.
Hoe actiever en sterker uw zuurdeeg, hoe sneller het deeg past.

En hier is een tip om de gereedheid van de kolobok te controleren.

Of het brood voldoende is opgekomen, kan op de volgende manier worden gecontroleerd:

Druk lichtjes met je vinger op het deeg, als de inzinking snel stijgt, is het brood nog niet voldoende omhoog gekomen.

Als deze depressie langzaam verdwijnt, moet het brood naar de oven worden gestuurd.

Welnu, als de uitsparing een gat blijft of het brood valt bij de minste aanraking, dan heeft het natuurlijk gestaan, in dit geval moet het dringend worden gebakken, dit heeft alleen invloed op het uiterlijk, niet op de smaak.
Sergei vind je smaak en je tijd = je zult slagen, er kan geen andere manier zijn.

Evgenia, zo lijkt mij, naast het gebrek aan tijd om te rijzen, was je deeg te dun ...

En wat voor soort deeg moet er zijn? Ik heb het recept gemaakt vanaf de eerste pagina. En ik voegde zelfs wat meer bloem toe, zodat het deeg zich aan de haak begon te verzamelen. De peperkoekman, in de gebruikelijke betekenis (zoals tarwebrood), kwam natuurlijk niet samen. Ik werd in de batch rondgeleid op een foto uit dit onderwerp https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Evgenia, ik sympathiseer dat het brood niet werkte. Maar het is niet nodig om te wanhopen, het is noodzakelijk om fouten te elimineren en verder te gaan.
Ik ben het met Maria eens dat hij niet genoeg tijd had om op te staan, dus hij heeft zo'n scheur. Als het brood zuur is, betekent dit dat er niet genoeg suiker voor is, en de opkomst kan hier onder hebben geleden. Er was niet genoeg eten voor hem. Je zette het gerecht "in de uitgeschakelde oven", er was geen hoge temperatuur, niet hoger dan 30 graden?

Dus de volgende keer dat ik een tijdje niet kijk en voor de eerste keer wacht om twee keer te klimmen en in uniform wacht ik ook om twee keer te klimmen? De oven stond uit, de temperatuur was niet hoger dan 26 graden. Ik doe honing volgens het recept, probeer het te verhogen of suiker toe te voegen?

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgenia, je brood bleek net als mijn eerste :)
Je kunt eten, maar dat niet! Ik heb het op toast gedroogd :)

[Tatyana]

Tatyana, en hoe heb je croutons gemaakt? Gewoon in stukjes snijden en op een bakplaat in de oven?

[Evgeniya]

Dus de volgende keer dat ik een tijdje niet kijk en voor de eerste keer wacht om twee keer te klimmen en in uniform wacht ik ook om twee keer te klimmen?

Evgeniya, hier in de vorm en je moet minstens twee keer wachten op de stijging van het deeg, wees zeker.

[Lagri]

En wat voor soort deeg moet er zijn? Ik heb het recept gemaakt vanaf de eerste pagina. En ik voegde zelfs wat meer bloem toe, zodat het deeg zich aan de haak begon te verzamelen. De peperkoekman, in de gebruikelijke betekenis (zoals tarwebrood), kwam natuurlijk niet samen. Ik werd in de batch rondgeleid op een foto uit dit onderwerp https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138203.0

Er zou een gevormde kolobok moeten zijn, en dit is duidelijk te zien in het onderwerp dat je hebt aangehaald. Het recept kan van elk zijn - je kunt je eigen, beproefde, zuurdeeg proberen, zoals Marina aanbeveelt. Als je uit dit onderwerp haalt, probeer dan het recept van de laatst blootgestelde Lagri Maria - ze heeft maar een klein beetje bloem en goede verhoudingen - en kijk eens wat knappe mannen eruit vliegen

Sergey, help jezelf!

Bedankt, maar ze zijn groot, ze passen niet in je mond !!!

vind je ziel en je tijd = alles komt goed voor je, er kan geen ander zijn

Ja, ik snap het, mercibo !!!

[Valery]

Valery, bedankt voor het delen van uw kennis over de bereidheid van het deeg om te bakken. Ik denk dat bakkers kennis zullen nemen van deze tips. Oksana biedt een andere manier om het rijzen van het deeg te controleren. Knijp een stuk gekneed deeg af en doe het in water. Als dit stuk omhoog drijft, is het deeg klaar om te bakken.
Evgeniya, bloem kan een verschillend vochtgehalte hebben, dus het is moeilijk om gram per gram te berekenen. We moeten ons concentreren op het broodje. En het rijzen van het deeg hangt van veel factoren af. Allereerst door de activiteit van het zuurdeeg. Ook zij is voor iedereen anders. Ervaring komt met de tijd, niet alles lukt in één keer en niet voor iedereen. Als je alle gebreken in overweging neemt en ze wegwerkt, heb je de volgende keer echt brood!
Margot K bedankt voor je hulp en advies! Bak je brood met hopzuurdesem? Ik herinner me je bezoek aan het begin van dit onderwerp.
Maria , goed brood, heel goed! Gewoon een genot!
Sergey, de sneetjes brood zijn groot, maar ze zijn luchtig, luchtig, als ze worden geplet, dan voor 2 happen

[Tatyana]

Tatyana, en hoe heb je croutons gemaakt? Gewoon in stukjes snijden en op een bakplaat in de oven?

Nou ja, 1,5-2 uur op 100 graden, en heerlijke toast is klaar.

indien geplet, dan door 2 happen

U hoeft geen groot brood te verpletteren! Een stuk brood past niet in uw mond - het zal zo lekker zijn!

Margot K bedankt voor je hulp en advies! Bak je brood met hopzuurdesem? Ik herinner me je bezoek aan het begin van dit onderwerp.

Bedankt, Marinochka, voor het creëren en onderhouden van zo'n noodzakelijk en nuttig onderwerp - hoeveel mensen hebben gelukkig gemaakt
Ja, we blijven volledig bakken met zuurdesem, maar we zijn niet op zoek naar gemakkelijke manieren en voeren haar elke keer als we brood bakken ... nou, het lijkt erop dat ze honger lijdt, schat. Het verschil met het zuurdeeg op water .
Het enige dat tot nu toe niet in staat is geweest om het bakken onder de knie te krijgen volgens de technologie van alle vloeistoffen in een opra - ik denk dat dit de meest correcte benadering is, het is onwaarschijnlijk dat onze voorouders later rondneuzen met het bijvullen van vloeistoffen. Voor nu, aangezien er geen tijd is voor experimenten, zal ik, zodra ik een beetje uitlaad, de hele zaak in een krappe ...

Hallo, mijn vraag is rijp, ik heb deze gedaan

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=205146.0

brood op roggezuurdesem, ik vond het brood lekker, maar zuur, ik wil het proberen op het eeuwige, morgen zal het klaar zijn, nu de vraag zelf, eeuwig om volgens het recept te stellen of niet? Bedankt.

Nina, er zit maar 50 g roggemeel in het brood, dit zijn degenen die ze heeft gebruikt voor het maken van zuurdesem 50 + 50 + 50. En 360 g tarweklasse 1. Vandaag is het zo geworden:

Hallo Maria, waar kun je zo'n heerlijk, mooi, mmm broodrecept krijgen?

[maar]

maar, Anatoly, Ik heb het recept al op de vorige pagina uitgelegd, maar nogmaals voor jou.

Ik bak zo:
Eerst maak ik een zuurdesem voor brood: 50 g hopzuurdesem + 50 g warm water + 50 g roggemeel - ik kneed dit alles in een kom (inhoud 330 ml), bedek het met een schotel en wikkel het met een handdoek bovenop, laat het 3 uur staan. Gedurende deze tijd neemt dit zuurdeeg 2,5 keer toe, in het algemeen neemt het de hele kom in beslag. Na 3 uur kneed ik het deeg in een broodbakmachine in de modus "Gistdeeg": zuurdesem uit een kom + 200 ml warm water + 1 uur. l. zout + 0,5 el. l suiker +360 g tarwemeel 1 graad + 20 g groeit. oliën. Deegmodus, ik heb 1,5 uur. Na het einde van de modus breng ik het deeg over naar de L10-bakvorm (het is iets minder dan L7), geolied en plaats ik het formulier in de broodbakmachine om te laten rijzen (soms zet ik de bakmodus 15 seconden aan zodat het warm in HP). Ik wacht tot het deeg bijna tot aan de randen van de vorm rijst (de tijd is ergens 2,5 uur) en zet dan de bakmodus 1 uur aan

[Lagri]

Lagri,
Maria, heel erg bedankt, ik haastte me met de vraag, ik heb zelf het antwoord gevonden. Ik zal proberen dit brood voor het weekend te bakken.