De eenvoudigste hopstarter

gefermenteerd, nou ja, zeker niet met rozen. Het rook naar bier

De meest correcte geur

Het zuurdesem lijkt erop te wijzen dat het in een glazen fles van 20 liter moet worden gedaan, voeg honingjam toe (in extreme gevallen suiker) en dan de componenten op de lijst. Doe een rubberen handschoen op de fles - en warm.
Filter na een tijdje de resulterende vloeistof en daarna destillatie-apparaat maneschijn stilstaande en / of rectificatie kolom. Vervolgens kan het resulterende product worden doordrenkt met kruiden, bessen, wortels ...

En als gevolg hiervan zal er een tarwe / roggerecht zijn dat je kunt eten (nou ja, of drinken, als bij een snack). Maar brood is maar een tussendoortje en zal weggaan
Hoewel zo'n gerecht (vooral doordrenkt met kruiden-bessen-wortels) gewoon kan worden gegeten zonder in te ruilen voor een aperitief

Over dit onderwerp.
Tegen de avond overwon het zuurdesem in de pot de limiet van twee liter - het is goed dat ik, omdat ik weet wat ik kan (om heerlijk te koken, maar volgens het recept aanzienlijk in volume schiet ...), ik het van tevoren heb gevuld. (of uitgegoten?) In een fles van drie liter.

Belachelijk verdeeld in strepen - één kleur onder, tweede in het midden, derde bovenaan (nou ja, of weer een variant van de eerste); foto van dit wonder hieronder. Gewoon een soort abstracte kunstenaar, geen zuurdesem in een pot

Ik ben hierdoor jouw kwelde de hele nacht zijn zuurdeeg met een nachtmerrie dat het ontsnapt - en niet ergens uit een klein vat, maar uit drie !!! liter blikken.

[Ilya]

Ilya, ziet er grappig uit, mooi.
Ik herinner me mijn witte streep niet, kan ik een nieuwe plaatsen?

Maria, ik heb er zo een, er is geen dekking. Ik heb ook het plastic deeg bewaard toen ik het hief voor de panettone. Daar was het nodig om met 25 gram te beginnen - een glas uit een multikoker ging goed. Er is ook dik thermoglas, maar ik heb er geen gevonden.

[los 3 theelepels op. droog of 10 gr. ingedrukt gist]

Ik herinner me mijn witte streep niet, kan ik een nieuwe plaatsen?

Dit lijkt mijn gekke zuurdesem te zijn

De vraag is een beetje buiten het onderwerp, maar nog steeds over dit zuurdeeg.
Ik wil gewoon kwas voor mezelf maken.
Eerder gebruikte ik gist om het eerste gezuurde zuurdeeg te maken (nou ja, het staat op de verpakking met droog kwas).
Terwijl ik van bakkersgist naar natuurlijke zuurdesem ga, rijst de vraag: kan deze hopzuurdesem worden gebruikt om kwas te activeren?

Hier is hoe het op de zak staat geschreven om zuurdeeg voor kwas te maken:
- Giet 1 glas droog kvas met 2 liter kokend water en sluit goed.
- Voeg na 2 uur 0,75 kopjes suiker toe aan de quam en laat afkoelen tot 30^overMET.
- In 100 ml kwas los 3 theelepels op. droog of 10 gr. ingedrukt gist.
- Giet de opgeloste gist in de startpot, dek af met een servet en laat enkele dagen warm.

[Jachthaven,]

Jachthaven, maakt kvass anders, wacht, ze zal je schrijven. Ik deed het gemakkelijker: water + geroosterd brood, je kunt rozijnen of druiven hebben, ik heb geen gist toegevoegd, er was ook brood en suiker of honing. Er staan ​​recepten op de site, kijk in het onderwerp dranken. Je kunt zuurdesem toevoegen ... Onze zomer was koud, we kwamen langs met compote.

Maria, ik heb er zo een, er is geen dekking. Ik heb ook het plastic deeg bewaard toen ik het hief voor de panettone. Daar was het nodig om met 25 gram te beginnen - een glas uit een multikoker ging goed. Er is ook dik thermoglas, maar ik heb er geen gevonden.

Deze, zoals op de foto, heb ik zeker nodig. Ik zal kijken voor. Ik ben geen glazen maatbekers tegengekomen, anders zou ik ze kopen. Is het twee liter?

[Ilya]

Ilya, het zuurdeeg, waarschijnlijk vloeibaar? Ik heb het nog nooit zo opgesplitst. Door langdurig in de koelkast te staan, bezinkt het, water wordt bovenop gevormd, maar zodat het net als het jouwe is? Niet.
Ik doe de starter altijd in een literpot en -container. Nou, ik vind het leuk als ze daar stormachtig wegrent. Ik vang haar in een container. Daarna ziet het blik er natuurlijk onesthetisch uit. Maar ik heb het net in de koelkast gelegd. Daar droogt dit zuurdesem op het blik snel en stuitert het in de container. Ik gebruik een droge startercultuur in kwas en voeg er meer vloeibare toe. Ik kook verschillende soorten: van bieten, gember, nu maak ik van pompoen. Voor een pot van drie liter neem ik 2-3 eetlepels zuurdesem en een lepel honing.
Ik heb al heel lang geen gist meer in huis, toen ik zelf hop-zuurdesem ontdekte.

[Jachthaven]

Ik gebruik het zuurdeeg in kwas en voeg meer vloeistof toe

Jachthaven, share, plz, hoe maak je kwas van hopzuurdesem?
Hier, op het forum, vond ik een recept voor kwas met zuurdesem "Kvass met roggezuurdesem in assortiment", door Anna in the Forest. Maar ze heeft haar eigen roggezuurdesem

[Lagri]

Lagri, Maria, voor 1 liter. Ik heb ook plastic, het is handiger om te kloppen met een mixer in plastic, het klopt niet op de muren.
Ilya, Je kunt ook kwas maken met ons roggezuurde zuurdeeg. Bewaar gewoon de verhoudingen. Heeft u uw zuurdeeg gevoed met één soort bloem?

Meisjes, jongens, ik wil zeggen dat het zuurdeeg niet werkte in mijn plastic. Zodra het zuurdeeg in een glazen pot werd gegoten, kookte het onmiddellijk en steeg op. Daarna ben ik geen vrienden meer met plastic.

Hij deed het in glas en plastic, geen verschil!
Het resultaat is hetzelfde.

Plastic.


Glas.

[Marina (marika33)]

Heeft u uw zuurdeeg gevoed met één soort meel?

Ja. En het was nodig om anders te zijn?
En kan dit zuurdeeg worden gebruikt met tarwemeel? Ik dacht op de een of andere manier niet aan deze vraag - gebakken brood 350 gr. tarwezon en 50 gr. boekweitmeel.
Plots deed ik het verkeerde, maar nu moet ik me zorgen maken
Ik wil me verheugen. Gemaakt brood (meelsamenstelling - hierboven). Te oordelen naar de restjes die aan de steel van de kom van de broodmachine kleefden (toen ik het afgewerkte brood eruit haalde), bleek het heerlijk
Uiterlijk ziet het er niet slechter uit dan zuurdesembrood (dat gistvrij is) in de winkel
Maar ik wacht op morgen, 07/01/16 - tot het verse brood bezinkt. En daarna zal ik het proberen. Er kan verdriet zijn als niets heeft gewerkt

Ik wil van deze gelegenheid gebruik maken om te bedanken Marina (marika33) en Oksana (Loksa).

Bedankt meiden voor jullie hulp en steun! Als u er niet was geweest, niet voor uw advies en de tijdige 'steunschouder' - zou ik het resultaat waarschijnlijk minder zelfverzekerd hebben ontvangen, of, wat waarschijnlijk ook is, zou ik gewoon het onsuccesvolle zuurdeeg hebben uitgegoten - toen het rook ' mis".

BEDANKT!!! (Ik hoop dat ik niet verkeerd begrepen word, anders is de vrouw boos ... het is beter om haar niet te ontmoeten en het is gemakkelijker om het zelf te doen)
(Ik weet wat de officiële manier is om te "redden", maar om religieuze redenen kan ik het aan het einde van het hele proces gebruiken, ongeacht of het gelukt is of niet).

[Ilya]

Ilya, niet. Verschillende soorten meel zijn toegestaan ​​om mee te bakken en om zuurdesem mee te voeren Jachthaven raadt roggemeel aan, maar ze gaven ook CZ (gevoed met kant-en-klare zuurdesem) als er geen ander was. Je interessante witte streep, dacht ik, opeens was er weer een ander meel? Gewoon uit nieuwsgierigheid.

Ik denk niet dat we je advies geven voor “dankjewel”, helemaal gratis, zomaar, geloof me, welke ervaring hebben we, en dus delen we, wat als je Amerika “ontdekt” ha-ha-ha , en we stonden naast hem, een grapje! En brood bakken - voor de gezondheid

.

[Toegevoegd]

plotseling was er weer een kwelling

Ik heb Aleika-roggemeel gebruikt.
Het pakket ziet er ongeveer zo uit:

wij geven u advies

Ik begrijp dit - en des te waardevoller en aangenamer is de hulp van leden van het forum.

Toegevoegd:

Interessant je witte streep

Overigens veranderde de zuurdesem op interessante wijze van kleur tijdens het rijpen.
In het begin was het allemaal - kleur, zoals op de foto met strepen helemaal onderaan. Toen werd alles zoals op dezelfde gestreepte foto - alleen wit (zoals een strook in het midden). Dan - gestreept, zoals op deze foto. En aan het einde werd het weer zoiets als de onderste strip op deze foto.
De foto waarnaar ik verwijs, staat in het bericht:

Belachelijk verdeeld in strepen - één kleur onderaan, een tweede in het midden

Met het volume, dezelfde grap - tijdens het rijpen overwon het zuurdeeg het volume van 2 liter en keerde vervolgens terug naar zijn normale volume.

Ik maak altijd zuurdesem in een plastic kom en pas als het klaar is giet ik het in een pot en zet het in de koelkast. Het zuurdeeg is altijd uitstekend! Ik doe het op kegels die ik bij de apotheek heb gekocht.

Als het deeg de hele nacht heeft gestaan ​​en zelfs meer - van 10 tot 12 uur - dan is het verdwenen of kun je het nog steeds gebruiken?
Op de een of andere manier rijst het deeg langzaam
De eerste keer dat ik het zonder deeg maakte, deed ik het zuurdeeg onmiddellijk in het deeg - het steeg ongeveer hetzelfde

Over mijn eerste zuurdesembrood nadat ik het niet eens had geproefd, maar het gegeten heb, bevestig ik:

het bleek heerlijk

Het brood is al grotendeels verslonden, maar de foto's zijn gemaakt voor het verslag - dat komt later

10-12 uur voor deeg, normaal is het niet van je verdwenen. Als je het deeg langer vasthoudt, wordt het brood zuur-zuur. Als je het brood al direct hebt gekneed, moet je het voor het ontstemmen op een warme plaats van 20-25 graden zetten.

voor ontstemming moet het op een warme plaats worden geplaatst, graden 20-25

Verdomme, maar de broodbakmachine biedt 32 graden en ik heb het niet gemaakt.
Geldige parameters voor het instellen van de stijgtemperatuur: 27^overC - 34^overMET
Dat wil zeggen, gebruik verder (voor het later bakken van brood) een temperatuur van 27 graden of 32?

[Ninochka]

Deel, plz, je recept, hoe maak je kwas van hopzuurdesem?

Ilya, er is geen speciaal recept. Voor drie liter water of sap neem ik 3-4 eetlepels zuurdesem, voeg honing naar smaak toe, laat 4 dagen warm staan, bubbel, filter en giet in flessen, voeg honing en rozijnen toe. Ik heb het 2 dagen in de koelkast gezet, ik maak het open en geniet ervan. Het blijkt champagne te zijn. Ik voeg een nieuwe portie water of sap toe aan de restjes.

Ninza Ninochka, bedankt voor het delen van uw mening!

Gandalf Yuri, bedankt voor je ervaring met het gebruik van de voorgerechten!
Waar het mogelijk is om zonder plastic schaaltjes te doen, dan doe ik het gemakkelijk. Ik probeer er zo min mogelijk gebruik van te maken.

Ilya, helpen we met tips zodat mensen niet teleurgesteld worden in zuurdesem, zodat alles goed komt tijdens het bakken. Het is tenslotte heel mooi als steeds meer mensen overstappen op goede, gezonde voeding. : yahoo: Ik ben blij dat je brood is uitgekomen en al "verslonden" is! Ik wens je veel succes in de toekomst!

Marinochka, lieve, vrolijk kerstfeest! Bedankt voor je geduld en liefde, voor het helpen van ons allemaal.

Ilya bak ik in een gewone gasoven. En ik legde het deeg in de vorm gewoon ergens op een warme plaats om het te laten rijzen. Ik heb geen broodbakmachines gebruikt, dus vraag de forumleden naar de broodbakmachine.

Op het smeren leg ik het deeg, gevormd en in een vorm gelegd - in de magnetron met een glas kokend water - de temperatuur wordt op 25-27C gehouden en de luchtvochtigheid is toegestaan.
Ik bak alleen in de oven, met stoom op 220 C, daarna reduceer ik het tot 200 C.

[Wasabi]

Met het volume, dezelfde grap - tijdens het rijpen overwon het zuurdeeg het volume van 2 liter en keerde vervolgens terug naar zijn normale volume.

Ilja, het zuurdeeg heeft het juiste gedrag. Het zou zo moeten zijn. Daarom, om met een grote container niet veel ruimte in de koelkast in te nemen, kom ik langs met een literpot met een container. Ik voel me zo op mijn gemak.

Verdomme, maar de broodbakmachine biedt 32 graden en ik heb het niet gemaakt.
Geldige parameters voor het instellen van de stijgtemperatuur: 27^overC - 34^overMET
Dat wil zeggen, gebruik verder (voor het later bakken van brood) een temperatuur van 27 graden of 32?

U kunt het beste temperaturen tot 28 graden gebruiken.

Wasabi, blij je te zien! Is alles oké met brood bakken? Bedankt voor je hulp bij het beantwoorden van Ilya's vragen.
Ik had geen tijd om alles te beantwoorden, ik moest vertrekken.
Valery, Hallo! Je bent al een succesvolle bakker, met foto's van prachtig brood, deel je vaardigheden en ervaring!

Marinochka, lieve, vrolijk kerstfeest! Bedankt voor je geduld en liefde, voor het helpen van ons allemaal.

Ninochka, heel erg bedankt voor je felicitaties, voor je vriendelijke woorden!
Ik feliciteer iedereen met Merry Christmas! Ik wens al mijn vrienden gezondheid, voorspoed en het allerbeste!

[marika33]

marika33, Jachthaven, iets na het voeren van de zuurdesem, het rijst zo nu en dan in mijn koelkast.Staat in een pot van twee liter. Starterculturen zijn ongeveer een kwart blikje, of zelfs iets minder. Gisteren ben ik bijna naar de top geklommen, heb hem neergelegd en in de koelkast gezet. Vanmorgen ben ik weer bijna op dezelfde manier opgestaan, ik heb het weer in de koelkast gezet. En opnieuw steeg het tot de helft van het blik. Is dit correct of wat? En hoeveel dagen zal ze nog rennen?

Dus deed ik het zuurdeeg erin - ik verzamelde en droogde de hop zelf in de herfst, maar er was nog steeds geen tijd
Maar toen vergeleek ik het met je foto's en begon te twijfelen - is het niet veel? En wat kan ik nu doen? Verdunnen met wat water ??

Af en toe heb ik 2 soorten hopstartculturen = dik 100% en vloeibaar.

Beide werken goed, ze verbouwen zowel tarwe- als roggebrood.

Dus wat betreft de dichtheid, je moet naar de staat kijken en hoe deze zich gedraagt ​​tijdens het fermentatieproces.
Maar als je de startercultuur voedt, kun je wat meer vloeistof toevoegen en geleidelijk in vloeibare toestand brengen.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, bedankt! Ik zal kijken ...

[Maria]

dat na het voeren van het zuurdeeg, het zo nu en dan in mijn koelkast rijst.

Maria heb je de startercultuur warm gehouden en voor hoelang? Als ze op een warme plek ronddwaalde en in de koelkast blijft stijgen, duidt dit op haar zeer hoge activiteit, die alsjeblieft niet van streek zou moeten zijn.
Het overkomt mij ook als ik verse hopbellen van hoge kwaliteit in een afkooksel gebruik.
Dag 2 kan zo opkomen en dan kalmeren.
Licht, welkom bij het onderwerp hop zuurdesem. Ik hoop dat je er vrienden mee wordt, het is heel gemakkelijk te gebruiken en als het gebakken is, krijg je heerlijk brood dat je niet kunt weigeren.
Ja, je hebt een dik zuurdeeg en Valery's advies is correct. Dat zou je moeten doen. Succes voor jou!

[Jachthaven]

Jachthaven, Hield ik het zuurdeeg niet warm na het voeren, maar stuurde het onmiddellijk naar de koelkast. Ik ben zooo blij met de activiteit van de zuurdesem. 'S Morgens lag het weer onder het deksel, ik heb het weer in de koelkast gezet. En de man is zo blij met het zuurdeeg en het brood (y) Wel, als dit normaal is, laat het zuurdeeg dan lopen, ik zal haar het hof maken - als het maar correct is. De geur lijkt normaal te zijn. Gisteren heb ik het deeg op het brood gelegd, zodat het zuurdeeg perfect werkt, veel beter dan het allereerste deeg waarmee ik leed. Nu bak ik zowel tarwe als tarwe-rogge, en inderdaad alle. Ik ben erg blij dat het proces is begonnen.

[marika33]

marika33, Bedankt voor de vriendelijke woorden! Je temka staat al een hele tijd in mijn bladwijzers, ik wachtte op mij om hopbellen te pakken te krijgen)))

Mijn zuurdeeg is dunner en stroperig geworden ... al erg actief! Ik zit in gedachten te denken: moet ik het nog een nacht laten staan ​​of het al naar de koelkast verplaatsen? Na het kneden zijn 31 uur verstreken. Ik ben van plan er morgen brood op te bakken.

[Maria]

Maria, Ik ben blij voor je dat alles goed gaat! Ja, mannen houden erg van zulk brood. En in huis, wat voor geur is er als het gebakken wordt!
Bij elke bakbeurt heb je meer ervaring en de wens om vaker brood te bakken. Goed uur en succes in de toekomst!
Licht, je kunt de zuurdesem een ​​nacht warm laten staan ​​en 's ochtends in de koelkast zetten.

Ik ben van plan er morgen brood op te bakken.

Wil je het deeg vanavond of 's ochtends leggen om' s avonds te bakken?

[marika33]

marika33Ik ben van plan om het deeg 's nachts te doen,' s ochtends te mengen en 's middags te bakken.
Pas nu tel ik alles voor één brood ...

[marika33]

marika33,
Ik ben ook trouw aan dit zuurdeeg, ik bak er alleen brood op waarvoor u, en iedereen die me heeft geholpen bij het beheersen van de technologie, DANK U uit de grond van mijn hart.
En weer kwam ze om advies. Het gebeurde zo dat ik alleen een gasoven had om te bakken, ik bakte vroeger in een elektrische oven, ik kan me er niet aan aanpassen, ik ben gewend aan de temperatuurweergave, achtergrondverlichting, onafhankelijke verwarming boven / onder en hoe dat moet regel de gas top, in het algemeen, deel de subtiliteiten, of misschien is er goed gas, ik heb een middenklasse brander.
Als ik het verkeerde onderwerp vraag, corrigeer het dan door het naar te sturen

[Licht]

Licht, het is niet moeilijk om de hop-zuurdesem opnieuw te berekenen, het vereist geen speciale precisie.We wachten op de eerste indrukken en foto's van brood. Succes voor jou!
tati-ana, bedankt voor de vriendelijke woorden die tot ons en het zuurdeeg zijn gericht. En laat het bakken van zuurdesembrood uw gezondheid versterken!
Tatjana, ik heb ook een gasoven, het heeft een thermometer en een grill. Er was een oude oven die alleen een thermometer had, maar die bakte veel beter dan de nieuwe en hield de temperatuur constant. En deze moet worden gecontroleerd, want hij voegt zelf gas toe. Maar het bakt goed en de bovenkant braadt ook goed. Ik zet de grill niet aan tijdens het bakken van brood.
In mijn recept wordt de temperatuur voorgesteld voor een gasoven. Ik stel 180 graden in gedurende 10 minuten, daarna verlaag ik het tot 130 gedurende 50 minuten. Het brood is gebakken, de korst is krokant en goudbruin.
Zonder thermometer is het erg moeilijk om de gewenste temperatuur in te stellen, dan is het beter om er een te kopen. Ze zijn in de uitverkoop.

[marika33]

marika33, gedurende de nacht kwam het zuurdeeg in de pot bijna niet omhoog nadat ik het had neergeslagen. Ze is vandaag naar de koelkast verhuisd.
Maar het deeg dat ik gisteren in de nacht heb gelegd, is bijna niet gerezen ... Dus ik weet niet wat ik moet doen - voeg bloem en alle andere ingrediënten toe volgens het recept, of wacht, misschien gaat het rijzen?

[Licht]

Licht, het deeg is sterk en mag niet rijzen, leg het brood. Deeg kan staan, wat niet erg lekker is. Voeg bij het kneden van het deeg honing of suiker toe aan de zuurdesem zodat je geen honger krijgt.

[Licht]

Licht, maar zitten er belletjes in het deeg? Deeg stijgt in de regel niet, het is luchtig, met bubbels, maar neemt bijna niet toe in volume.
Kneed het deeg en laat het rijzen. Kreukel het na een uur of twee en leg het in een ovenschaal. Als het volume 2 keer wordt verhoogd, kun je bakken.
Jachthavenbedankt!

[tati-ana]

tati-ana, koop een thermometer voor de oven en leg een andere bakplaat ondersteboven op de bodem - net als een koepel is dit het minimum dat je altijd bij de hand hebt. Je kunt een bak met heet water hebben. Ik verwarmde de oven met water en legde het op een omgekeerde bakplaat. Je kunt ook een baksteen kopen, maar die zijn duur, je kunt een aardewerken bord kopen voor enorme bloempotten en daarmee de oven verwarmen. Ik heb ergens gelezen dat je gewoon een bakplaat met zout kunt vullen, het helemaal op de bodem kunt leggen en de oven met deze bakplaat kunt verwarmen. Ik had geen tijd om het te proberen, hoewel het zout een schacht was. Ik leg de bakplaat in het midden tussen de boven- en onderkant (armatuur). Het hielp, het bakt beter.
En ook van Tanya-Admin las ik dat je brood in een koude oven kunt doen, waar het nog groeit en wordt gebakken, ik vond deze methode erg lekker.

Wat betreft de koude oven, het zal interessant zijn om te proberen. Maar ik zet een oude koekenpan in een koude oven op de bodem van de oven, dan steek ik de oven aan en verwarm hem samen met de koekenpan. Na het opwarmen leg ik het brood snel in het midden van de oven - ik giet snel kokend water in de hete pan! (Op deze manier springt het brood snel in groei) Ik sluit de oven en bak op een temperatuur van 200 graden voor 7 -10 minuten, open dan de oven en doe heet water in de pan. Ik zet het gas terug tot 140 graden en bak nog eens veertig minuten. EN VOIL!

Oksana, wat is de temperatuur bij het bakken van brood in een koude oven en is het hetzelfde?

[wasabi]

wasabiHeel erg bedankt voor het delen van uw ervaringen met het bakken van brood.
Ook ik plaats meestal vormen met deeg in een koude oven, zet de temperatuur op 180 graden, na 10-15 minuten verminder ik tot 130. Ik zie geen verschil in het gebruik van een voorverwarmde en koude oven

oh, meiden, dit is mijn eerste spelbreker in alle decennia van bakken! Blijkbaar heb ik het deeg overbelicht ... Na het kneden en vouwen legde ik het brood om te rijzen, maar het gaf niet veel. of beter gezegd, het nam helemaal niet toe! Wacht even, ik bak met stoom, dan hou ik mezelf voor de gek, hoe ik het moment kan opvangen waarop het zuurdeeg op tijd begint te verzuren ... Ik bakte vroeger op een Française, zie je, je moet gewend aan deze ...
in het algemeen ben ik verdrietig ...

[Licht]

Lichtdat het geen kwestie van deeg is, niet van overbelichting.Als het deeg te oud is, kan het brood zuur worden, maar in dit geval rijst het nog steeds.
Is de temperatuur voor rijzen normaal, geen tocht? Hoeveel starter is er ingenomen en voor welk volume vloeistof?
Honing toegevoegd bij het mixen?

[marika33]

marika33, Jachthaven, misschien niet in het onderwerp, maar het brood is gebaseerd op dit zuurdeeg, dus ik doe een beroep op je: en als het brooddeeg tijdens het rijzen bedekt raakt met een korst, wat te doen? Deze keer bleek de korst in de hele beker te zitten en veranderde het, wanneer geroerd, in een stuk en wervelde over het deeg. Of blijkt dat het deeg dunner gemaakt moet worden zodat dit niet gebeurt?

[Maria]

Maria, er mag geen korst zijn. Heb je het deeg bedekt?
Dit overkomt mij niet, ik doe het deeg in een geëmailleerde pan en dek het af met een deksel. Het deeg moet als zure room zijn.

[Jachthaven]

Ik doe het deeg in een geëmailleerde pan en dek af met een deksel

Jachthaven, bedankt, ik zal dit proberen. Ik deed het deeg in een glazen kom (het is handiger om te observeren) en bedekte het met linnen, en bovenop met badstof handdoeken en naar de radiator. En mijn deeg was qua consistentie als vloeibare zure room.

Zonder thermometer ... beter dan er een kopen. Ze zijn in de uitverkoop.

Ik heb mezelf op Aliexpress gekocht. Voor verschillend en verschillend zijn.

[eeuwig]

En hier ben ik dan ... ik verwarm de oven samen met de koekenpan ... leg het brood snel in het midden ... giet snel ... kokend water in de hete pan!

Ik deed gewoon hetzelfde en kwam pronken.
Hoe begonnen eeuwig zuurdesem - zo maak ik het nog steeds, maar dit brood is het eerste dat ik graag zie. Ik neem de recepten voor de laatste monsters van "Eerlijk brood" van Kuhny TV - ik vond de overdracht en duidelijkheid van de processen erg leuk. Dit brood is "tarwe-rogge op jonge zuurdesem". Ik nam natuurlijk niet jong maar eeuwig (en ik kan me niet herinneren hoeveel het in mijn kleerkast kost !!!) voor een jonge waad. Hier is het resultaat van de proef:

Heb je het deeg bedekt?

Ja ja! Dit is waarschijnlijk het probleem. Deeg en deeg hoeven niet te worden gedroogd. Hier op mijn foto kun je zien hoe het dak uit elkaar werd gescheurd en "droog" onderdelen zijn intact, niet gescheurd.

bedekt met linnengoed, en bovenop met badstof handdoeken en naar de radiator

Handdoeken laten de lucht door - dus het deeg is opgedroogd. Goed afdekken in de buurt van de batterij - u moet zich ook aanpassen, omdat vochtigheid en T kunnen beïnvloeden. Hoe - ik weet het niet. Misschien heeft iemand dit al meegemaakt en zal hij het je vertellen.

Is de temperatuur voor rijzen normaal, geen tocht? Hoeveel starter is er ingenomen en voor welk volume vloeistof?
Honing toegevoegd bij het mixen?

het enige was dat het deeg niet vloeibaar was, zoals zure room ... Vloeibaar, maar behield zijn vorm ...
De berekening is als volgt:
Deeg - water + wei 315 gr, honing 1/2 theelepel. - 9 gr, hw. bloem 1 el. -121gr., zuurdesem 2 el. l- 32 gr
Meng door het deeg: honing 1 theelepel. - 16 gr., Meel / s - 405 gr., Zout 1 theel., Olie 1 el. l-15 gr.
gestoomd in de keuken, waar ongeveer 25 * C, gebakken met stoom - eerst 200 C, dan 180 C
het resultaat is een dichte zware baksteen ((((
wat is er mis?