"Eeuwig" zuurdeeg

Daarbij werd 50 ml water getrokken. Er zijn 150 serums op recept, maar je moet er minstens 200 of zelfs alle 250 voeden.

Hallo!
Ik wil brood bakken met griesmeel in eeuwig zuurdeeg. Wat is de beste manier om het te doen - op het hoofdprogramma zetten of 2 keer glutenvrij kneden (2-2,5 uur rijzen) - bakken? Hoeveel moet je dan bakken? Ik heb volgens dit schema roggebrood gemaakt, 1 uur 30 gebakken, en hoe lang is deze oven? Receptbrood maat L.

Hallo allemaal, gisteren heb ik een eeuwig zuurdeeg gemaakt, een dag gestaan, is het normaal dat er een scherpe geur uit komt?

... is het normaal dat ze een sterke geur afgeeft?

Ben je gisteren net begonnen met het kweken? Dan zou de geur zo moeten zijn. Zoiets als de geur van verrot gras. Daar woeden nu slechte bacteriën. Over een paar dagen zullen ze sterven, maar de goede zullen blijven.

Ben je gisteren net begonnen met het kweken?

Ja, ik groei sinds gisteren. Bedankt voor het antwoord, ik zal zien wat er binnen 2 dagen gebeurt. Wat is de geur van een volwassen zuurdeeg?

Help een nieuweling alsjeblieft.
Vandaag is de 4e dag en niets wordt groter en er zijn geen bellen.
Ik heb heel meel, ze verkopen geen ander meel in Israël, maar de temperatuur is 25, hoger dan ik
niet verhogen, we hebben geen batterijen. En je kunt het meerdere dagen weerstaan ​​- 5-6,
het brandt niet voor mij, ik bak nog steeds met gist.

[yaninapo]

yaninapo, welkom op het forum!
Op de vierde dag heeft uw zuurdeeg het volste recht om uw tijd te nemen. Geef haar nog een paar dagen in dezelfde modus en alles komt goed. Bij deze temperatuur zal het zeker rijpen, maar iets later. En om geen enorme hoeveelheid te verzamelen, laat het 200 gram staan ​​en blijf groeien. Veel succes!

Hallo!
Help me alsjeblieft!
Ik heb het hele onderwerp gelezen, bijna al het zuurdeeg wil niet onmiddellijk groeien, maar integendeel, het steeg van tevoren.
Ik deed alles volgens het recept. Omdat het appartement cool is, leg ik de startercultuur met een handdoek op de radiator. Ik dacht dat er waarschijnlijk een korst zou ontstaan. En zo gebeurde het, maar er is geen andere plaats. Een dag later, nadat ik de korst had verwijderd, voedde ik de startercultuur 100/100 en legde deze op de bovenste plank, het is ongeveer 24C.
Binnen 7 uur was het zuurdeeg meer dan verdubbeld en stond het op het punt te lopen!

Ik nam opnieuw de korst eraf, gooide het teveel weg, zodat er 200 g overbleef en gaf haar opnieuw 100/100, maar wat te doen? Ik stopte het in een literpot en liet het op tafel liggen (temperatuur ongeveer 22C).
Na 15 uur groeide het zuurdeeg weer met ongeveer 1,5 keer of iets meer en stopte. Ik besloot haar van tevoren opnieuw te voeren, en toen ik het roerde (er was bijna geen korst), kwam er een penetrante geur naar mijn neus ... Ik ben bang, wat als het alleen die geur van aceton is, wat aangeeft dat alles is weg?
Nu wordt het zuurdeeg gehalveerd en 100/100 gevoerd. Ruik zoals op de 2e dag (onaangenaam, maar draaglijk).
Kan ik het weggooien en het opnieuw doen?

een doordringende geur ging door mijn neus ... Ik ben bang, wat als het alleen die geur van aceton is, die aangeeft dat alles weg is?
Nu wordt het zuurdeeg gehalveerd en 100/100 gevoerd. Ruik zoals op de 2e dag (onaangenaam, maar draaglijk).

Nee, nou ja, de geur van puree van de geur van aceton - dat is te onderscheiden.
Laten we ons concentreren op de laatste geur. In de eerste stadia vindt het proces van rottende fermentatie plaats in het zuurdeeg. De geur is nog steeds hetzelfde ...

Dan zal ik zien wat er daarna met haar gebeurt. Ik schaamde me gewoon dat ze zo snel volwassen was.

[Аrka]

mijn brood van gisteren, tarwe-rogge met eeuwig zuurdeeg (bedankt Аrka!!! voor een basisgedeelte van het zuurdeeg dat nu voor mij leeft en werkt, hoe schattig)
was met een bol dak, maar lag 's nachts onder een handdoek en werd plat, waarom - ik weet het niet (
noch hoe kan ik het precies doen volgens het recept, dat ik als basis neem)) Ik zal de hele tijd een thread toevoegen
Hier schonk ik sesamzaadjes - heerlijk!

was met een bol dak, maar lag 's nachts onder een handdoek en werd plat, waarom - ik weet het niet (

Je spreekt mezelf brood
Niets en niet plat, het is een brood - een baksteen, geen broodje!

noch hoe kan ik het precies volgens het recept doen

en dat doet iedereen! creativiteit, weet je, je kunt niet stoppen!

en dat doet iedereen! creativiteit, weet je, je kunt niet stoppen!

ja, het heet: ik heb hem verblind van wat was, en dan wat was, dan gebakken en gegeten))
de houdbaarheid van sesam is geschikt, het is dringend om het te eten, het is nuttig))
Ik giet het overal, bijna))

de houdbaarheid van sesam is geschikt, het is dringend om het te eten, het is nuttig))
Ik giet het overal, bijna))

Dan ben je hier baba-ganush - eet met je vingers en ook thuis heb je plezier als je weinig doet

je zult ook thuis plezier hebben met een gevecht ...

bedankt lieve meid

In de eerste stadia vindt het proces van rottende fermentatie plaats in het zuurdeeg. De geur is nog steeds hetzelfde ...

Vandaag is mijn zuurdesem drie dagen oud, in theorie zou het klaar moeten zijn ... Er is een dag verstreken sinds het moment van podkomka, en het groeide bijna niet (misschien een halve centimeter) hoewel het borrelt, de geur is heel, heel zuur . Natuurlijk heb ik haar te eten gegeven, maar ik vind haar niet leuk ...

de geur is heel erg zuur

het is erin dat azijnzuur wordt gevormd, - een van de fasen
normale conditie

Dank je, Arka, je hebt me een beetje gekalmeerd.

Brune, als je in dit stadium blijft, kun je een paar lepels van haar nemen - en nog eens! Alles komt goed!

Dus ik wil. Maar voor nu moet je nog een dag wachten, toch?

Dus ik wil. Maar voor nu moet je nog een dag wachten, toch?

Zeker! We wijken niet af van het recept!
VROEGER is niet gelijk BETER

Brune, als je in dit stadium blijft, kun je een paar lepels van haar nemen - en nog eens! Alles komt goed!

Overdag groeide het helemaal niet, borrelt niet eens, de geur is zuur, maar niet zo scherp als gisteren.
Hoe kan ik het doen, de helft weer weggooien en 100/100 voeren, of zoals je zei, 2 lepels nemen en 100/100 voeren?

Vicki, heel erg bedankt voor je hulp, mijn zuurdesem is gegroeid zoals je zei. Maar nu zijn er andere vragen gerezen:
1. In recepten begrijp ik niet goed wat ze met mijn zuurdeeg doen,
Ik vond de eenvoudigste - rogge met zaden, gemaakt zonder zaden, maar ik begreep de samenstelling van het zuurdeeg niet, ze schrijven daar - 50 g zuurdeeg + 200 g bloem en op de een of andere manier komt er 400 g zuurdeeg uit, schreef ik aan de auteur, hij antwoordt niet, kun je me vertellen, ik heb de mijne vrijdagavond de zuurdesem laten lopen, ik zat niet meer achter de computer en ik klopte alle 400 gram van de zuurdesem zelf, en de rest was als een recept . Het brood rees. Maar nu andere vragen - 95 minuten bakken volgens het recept, en ik heb er maar 60 gebakken?
De volgende keer dat ik volgens de regels wil bakken - hoe maak ik dit opgefrist zuurdesem "4-5 uur om het zuurdesem op te frissen (50 gram oud zuurdesem + 200 gram bloem + 200 gram water en de volgende keer - 50 gram" 50 + 200 + 200 = 450, en volgens het recept heb je 400 nodig en wat betekent 50 de volgende keer, ik heb mijn startercultuur in 5 dagen, misschien kwam er 700 gram uit, we halen er 50 uit, 650 restjes? Misschien ben ik slecht met rekenen?
2. Het spijt me dat alle vragen voor jou zijn, maar het is moeilijk om een ​​specifieke vraag op de forums te vinden - ik heb 2 uur gelezen en begreep het niet -
1. Wanneer kan ik mijn startercultuur weer gebruiken als deze sinds vrijdag in de koelkast heeft gestaan?
2. Ik doe haar elke dag een theelepel bloem, klopt dat?
3. Ik leg een deel van de startercultuur in de vriezer, als ik het wil gebruiken - hoe doe ik dat?

Kun je me een ander recept adviseren, maar ik heb puur roggebrood nodig, en we verkopen alleen hele bloem en geen mout in de verkoop?

Bij voorbaat dank voor uw hulp,
Yana

"Ververs gedurende 4-5 uur het zuurdeeg (50 g oude zuurdesem + 200 g bloem + 200 g water en - 50 g volgende keer" 50 + 200 + 200 = 450, maar het recept vereist 400 en dat betekent de volgende keer 50, Ik heb mijn zuurdesem voor 5 dagen misschien kwam er 700 gram uit, we halen er 50 uit, 650 blijft? Misschien ben ik slecht met rekenen?

Alles is normaal met wiskunde. In dit geval heeft de auteur 400, jij 700.
We bewaren ongeveer 50 gram in de koelkast. Het heeft gewoon geen zin meer als je niet meerdere broden op één dag bakt. We halen deze 50 g eruit, voegen elk 200 bloem en water toe. Als ze rijp zijn, halen we er 400 weg en zetten we de rest in de koelkast. Alleen heb ik nu nooit precies 50 gram over. altijd minder, dan 40, dan 35. Er was iets uitgesmeerd op de wanden van de pot, er bleef iets op de lepel achter ...
Als je lange tijd niet bakt, haal het dan om de 3 dagen uit de koelkast, je kunt 1 lepel nemen en 20-30 g water en bloem toevoegen, en als het rijpt - terug.
Door een lepel direct in de koelkast te doen, bereik je niets, behalve slijm, dat het je binnen een week zal laten zien en het zal moeilijk zijn om het op orde te brengen.

En mijn zuurdesem is nooit gegroeid, en vandaag is het al 5 dagen oud ...

[hier]

En mijn zuurdesem is nooit gegroeid, en vandaag is het al 5 dagen oud ...

Probeer het bij te werken.
Neem 1 eetl. l. uit je startercultuur en voer het: 50 bloem + 50 water, als het opgroeit en begint af te vallen (of, als het niet rijzen, binnen een dag) voer het opnieuw: voeg 100 bloem + 100 water toe.
Ga door totdat de geur licht zuur, aangenaam en aangenaam zuur smaakt.
Lees hier hoe het bij mij was toen mijn onrijpe zuurdesem vastliep hier

Eindelijk is mijn zuurdeeg gegroeid! Bijna verdubbeld!
De geur werd zwak, licht zuur. Toegegeven, er vormde zich weer een dichte korst en een nauwelijks merkbare witte pluis erop. Ik hoop dat dit niet dodelijk is. Ik heb de korst verwijderd. Toen ik het zuurdeeg roerde, was de geur alcoholisch. Waarschijnlijk stond de korst hem niet toe om eruit te komen, dus verzamelde hij zich. Ik durfde het niet te proeven. Toch heb ik nog steeds zuurdesem voor u.

Ik nam 1 eetl. lepel zuurdesem, voeg 50 g water en 50 g bloem toe en bedekt met een folie met gaten, anders is deze korst al moe!

Ik kan niet wachten om te bakken!

[Wiki]

Toegegeven, er vormde zich weer een dichte korst en daarop een nauwelijks merkbare witte pluis. Ik hoop dat dit niet dodelijk is.

Ik maak me zorgen over je "witte pluisjes". Het maakt niet uit hoe schimmel het blijkt ...
Ik zou niet durven schimmel in voedsel te laten ...

Wiki, wat denk je?

[Wiki]

Wiki, wat denk je?

Ook ik wacht met spanning op een deskundig advies.

[1 dag.]

Hallo!

Ik moet bekennen dat ik alle 37 pagina's van dit onderwerp heb gelezen en zelfs herhaaldelijk de vraag heb beantwoord die ik wil stellen, maar ik begreep het antwoord erop niet helemaal

Ik probeer eeuwig zuurdeeg te laten groeien uit premium tarwemeel.

• 1 dag. Op de batterij, ongeveer 30 graden, DRIE keer groei, heerlijke geur, magische bubbels;
• 2e dag. Op de tafel, ongeveer 25 graden, TWEE keer groei, heerlijke geur, magische bubbels;
• 3e dag. Ik laat 100 gram zuurdesem staan ​​en voer het voor de derde keer. Maar helaas, er is geen groei, geen bellen, water begint zich van bovenaf te verzamelen.

Ik probeerde het niet weg te gooien.
Ik probeerde te groeien in een afgesloten bak en in een bak met gaten. (In een gesloten versie werd het trouwens actiever met mij)
Ik heb geprobeerd de batterij alle dagen aan te houden.

Maar toch, de finale is 3 dagen en dan 4-5-6 dagen - geen veranderingen.

Waar is mijn fout, behalve in DNA.

bedankt

Antwoord alsjeblieft!
Moet ik het zuurdeeg weggooien? Het zal jammer zijn. Het is lekker geworden, bubbelt, groeit en ruikt naar appels!
Ik bak het brood nog niet, ik bewaar het op kamertemperatuur, in de verhouding van 5 g zuurdesem tot 20 g bloem en 20 g water.

Antwoord alsjeblieft!
Moet ik het zuurdeeg weggooien? Het zal jammer zijn. Het is lekker geworden, bubbelt, groeit en ruikt naar appels!

Gooi niets weg! Op een dag van mijn afwezigheid was het zuurdeeg bijna weggegooid.
Je hebt zuurdesem voor alle zuurdesem. Mijn meest succesvolle rogge rook ook naar appels.
De witte pluisjes zaten op een korst en werden, zoals ik het begrijp, samen met de korst weggegooid.
Er vormt zich nog steeds een korst onder de film met gaatjes. Veel beter is een bak met deksel, waar voldoende ruimte is voor lucht. Als het luchtvolume tweemaal het volume van de starter is, is het voldoende voor een dag.
Wat past niet bij jou? Waarom bak je niet?

[Viki]

Viki, Bedankt voor het antwoorden!

Wat past niet bij jou? Waarom bak je niet?

Nou, deze pluis bang ...
Natuurlijk gooide ik het samen met de korst weg, maar schimmelsporen (of wat het ook heeft) doordringen het volledige volume van het product.
Gaat schimmel dood tijdens het bakken?

Ik kwam zo'n pluisje tegen, maar het werd met een korst weggegooid en kwam niet meer tevoorschijn.
Merk je nu zoiets op het oppervlak van je starter?

Niet. Zelfs de korst kan nauwelijks worden gezegd.

Probeer je er brood op te bakken?

Oke, ik zal het proberen.
Ik zal over het resultaat rapporteren.

Gaat schimmel dood tijdens het bakken? (Sorry voor de stomme vraag)

Waar is mijn fout, behalve in DNA.

Uw fout is wat er op de eerste dag is gebeurd. De rest is een gevolg van deze fout.
Als je op de eerste dag roggemeel neemt, dan zou vanaf de tweede dag met tarwemeel alles als een toon moeten verlopen.
Het is mogelijk om zuurdesem te kweken uit tarwebloem, maar dit wordt meestal gedaan door degenen die al met tarwezuurdesem te maken hebben gehad en weten hoe ze zich moeten concentreren op geur, en niet op tijd en temperatuur.

Gaat schimmel dood tijdens het bakken?

Schaam me, maar ik weet het antwoord op deze vraag niet.

[Brune]

.
Het is mogelijk om zuurdesem te kweken uit tarwebloem, maar dit wordt meestal gedaan door degenen die al met tarwezuurdesem te maken hebben gehad en weten hoe ze zich moeten concentreren op geur, en niet op tijd en temperatuur.

Mm, het idee is duidelijk, bedankt. Ik heb al enkele weken geen roggemeel kunnen kopen, maar ik hoop dat het vroeg of laat zal lukken.

Ik heb nu 2 potjes tarwezuur in het stadium van 4 en 5 dagen. Ze ruiken heerlijk als iets melkachtig, ze hebben geen schimmel. Ik denk dat ik ze moet gebruiken, toch? Zet het in de oven met gist?
Brune ,
voor zover ik weet, sterft schimmel bij 80 graden. Maar ik ga er niet van uit te beoordelen hoe gevaarlijk of veilig het is.

Ik heb nu 2 potten tarwezuur in het stadium van 4 en 5 dagen. Ze ruiken heerlijk als iets melkachtig, ze hebben geen schimmel. Ik denk dat ik ze moet gebruiken, toch? Zet het in de oven met gist?

Wat voor fornuis? Wat is er mis? Je hebt twee blikken in het stadium "nog een paar dagen en ik zal de zuurdesem op tarwemeel laten groeien" Op de 5e dag, een melkachtige geur! Wacht nog twee dagen !!!

[Ik zal het zuurdeeg laten groeien]

Je hebt twee blikken in het stadium "nog een paar dagen en ik zal de zuurdesem op tarwemeel laten groeien"

Ter verduidelijking: we hebben het over hetzelfde.

Als je schrijft 'Ik zal het zuurdeeg laten groeien"Betekent dit dat ze moet beginnen op te staan ​​na het voeden?

Ik ben gewoon in de war door het feit dat het de eerste 2 dagen stijgt, en dan treedt er een soort technologisch falen op, wat ik niet begrijp. En ik begrijp zeker niet waarom het proces opnieuw kan beginnen ;-)

Sorry.

De gekweekte (naar mijn mening) zuurdesem is wanneer de symbiose van bacteriën die we nodig hebben erin is gevormd. Vanaf de eerste dag is er een strijd van bacteriën voor het leven, en bacteriën zijn aanwezig, zowel goede als slechte. Dus creëren we condities (warmte) om het voor de goeden gemakkelijker te maken om zich voort te planten en ze zouden de reproductie van de slechte kunnen onderdrukken en ze tot uitsterven brengen. De melkzuurbacteriën die we nodig hebben, zullen de gist voeden. Als er genoeg van zijn, zal de gist zich actiever gaan vermenigvuldigen en, zoals je zegt: "het proces zal opnieuw beginnen."
Het is moeilijk uit te leggen hoe het bleek ... Het spijt me als het rommelig is.

De gekweekte (naar mijn mening) zuurdesem is wanneer de symbiose van bacteriën die we nodig hebben erin is gevormd.

Dit idee is begrijpelijk. Maar ik heb geen microscopisch zicht, ik kan geen bacteriën zien
Maar oké, geen domme vragen meer - ik ga door met mijn experimenten.
Bedankt.

[bubchen]

Ik ga door met mijn experimenten.

bubchen, veel succes!
En daar is een forum voor, om vragen te stellen.
En blijf in contact met wat je daar hebt en hoe, oké?

Eindelijk, gisteren, heb ik naar mijn mening een succesvol roggebrood gebakken met eeuwig zuurdeeg. Het bleek erg lekker, mijn familie vond het erg lekker, mijn man hield op met mopperen, hij wilde wat nieuwe smaak. De kruimel bleek erg elastisch te zijn, zelfs rekening houdend met het feit dat ik geen druppel gist heb toegevoegd. Bedankt allemaal voor je hulp bij het laten groeien van de startercultuur !!!

goed gedaan, Larrchik!

goed gedaan, Larrchik!

Goed gedaan! Het brood was een succes!

Ik zal een kleine ervaring met zuurdesem delen ...

1. Bewaartijd.

Het blijkt de startercultuur in de koelkast te bewaren zonder aanvullend voedsel
slechts voor een beperkte tijd mogelijk.

Het is waar dat ze na een maand het vermogen zal behouden om brood op te tillen.
Maar vanaf de tweede week vindt er ‘antiselectie’ in plaats.
nuttige bacteriën: "snelle" bacteriën die actief consumeren
meel, sterft door gebrek aan voedsel en maakt plaats voor "traag",
wiens metabolisme niet zo versneld is.

Als gevolg hiervan, na twee weken opslag van de zuurdesem (ze vertrokken
het hele gezin op vakantie), in de koelkast bij een temperatuur van + 2..3 ° С,
het zuurdeeg ging door met het rijzen van het deeg, alleen zij
het begon niet 2, maar wel 6 uur te duren!

2. Bloem zeven.

Ik geloofde het pas toen ik het zelf probeerde. Bloem zeven
verhoogt de opstijgsnelheid met ongeveer 30%.

Dus het zuurdeeg niet lang laten zitten zonder voedsel en het voeren ervan
gezeefde bloem, erin geslaagd om de verdubbelingstijd op anderhalf uur te brengen
bij een temperatuur van + 25 ° C. Succes voor iedereen!

Goede meiden, help een nieuweling
Ik stopte het eeuwige zuurdeeg toen de derde dag verstreek - het resultaat maakte me van streek, hoewel het opstond en de bubbels een beetje leken te zijn, maar het rook ZO smakeloos ((((iets duidelijk ongeschikt voor voedsel, ik wilde het weggooien, maar ik lees hier dat als het eenmaal rijst - het betekent dat ze leeft, ik medelijden met haar had en, na het lezen van het advies hier, legde ik de helft opzij en voegde er 50 ml kefir en 50 ml roggemeel aan toe, deed het in de koelkast en een dag later stond hij weer op, de geur leek beter te worden, maar nog steeds onaangenaam is er een briefje, en toen ik het zuurdeeg van een lepel likte - wat een walgelijk en zuur voedsel zou ik hier niet van durven koken, ik weer 50 ml kefir en 50 ml bloem toegevoegd, warm laten staan, wat moet ik nu doen? haar nog verder voeden? maar ik heb geen eeuwige zuurdesem, sinds ik er yoghurt in heb gedaan? waar bewaar ik het - voorlopig warm of in de koelkast? is het gisteren ook goed gerezen in de koelkast .. en zal de onaangename geur verdwijnen? nu is er een geur van gist, ik hou er heel veel van maar nog een s apah onderbreekt