"Eeuwig" zuurdeeg

[Jachthaven.]

Jachthaven., nou ja, het is

Hallo! Ga naar uw bedrijf.
Mijn zuurdesem is al ongeveer 2 maanden oud. Ik heb het tarwe 100% vocht. Woont in de koelkast.
Ik geef haar om de drie dagen 50 g zuurdesem + 100 water + 100 bloem. Van de rest bak ik brood.
Maar op dit moment kan ik niet in zo'n hoeveelheid bakken, het is jammer om het overschot weg te gooien, en het is gewoon om te voeden, het meel vliegt gewoon weg.

Na het lezen van het forum, lijkt het me te hebben gerealiseerd dat het niet nodig is om het zuurdeeg zo vaak te voeren, maar alleen als ik bak. Maar ik geloofde dat wanneer het zuurdeeg uit het blik breekt en dan bezinkt, dit betekent dat het zoooo hongerig is en dat het dringend moet worden gevoed, anders wordt er schade gevormd. bacteriën en het zal sterven. Of zie ik dat verkeerd? Kan ik haar laten settelen en eten geven als ik moet bakken? Bijvoorbeeld over een week?

[Natalia]

Eindelijk kreeg ik brood met zuurdesem "Eeuwige" tarwe
Nogmaals bedankt iedereen voor de wetenschap en ondersteuning

Geplaatst op vrijdag 29 april 2016 11:13 uur

NataliaBen ik ook nieuw in de zuurdesembranche
en zoals ik het begrijp, kun je de zuurdesem één keer per week voeren, ik bak het ook zelden en één keer per week haal ik het uit de koelkast, voer het, ik doe een deel van de rest eraf Ik bak een broodje
te oordelen naar de kleur en geur is alles in orde met haar

Toegevoegd op vrijdag 29 april 2016 13:40

hier is het in een snee, het bleek erg lekker en helemaal niet zuur, in tegenstelling tot de vorige, die werd gebakken in roggezuurdesem

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, je hebt een heerlijk brood !!!! Gewoon knap. Deel welk recept er is gebakken, ik wil hetzelfde resultaat krijgen.

[Elena]

Elena, bedankt! Ik heb verschillende recepten geprobeerd, met vallen en opstaan, ik kwam er een uit die zowel qua smaak als qua uiterlijk helemaal bij mij past, dit is wat ik deed:
's Avonds nam ik het zuurdeeg uit de koelkast en voedde het, voor 114 g zuurdeeg, 100 g water en 100 g bloem, zet het in de oven met de lamp aan, het is nu koel thuis.
Ik woog het 's ochtends, het bleek 295 g te zijn, bracht 95 g terug naar de koelkast
voor de rest begon ik een deeg
200 g zuurdesem
50 g water
50 g bloem
1 eetlepel suiker
het deeg steeg precies 2 uur, 2 keer verhoogd
Ik schonk 2 eetlepels plantaardige olie in een emmer
150 ml water met 1 theelepel zout erin gemengd
dan het hele deeg
bedekt met 100 gram tarwe en 150 gram roggemeel
en het gistdeegprogramma ingeschakeld
Het broodje bleek plakkerig te zijn, licht uitgesmeerd onder het schouderblad, blijkbaar veel water, volgende keer neem ik 100 ml,
Ik heb geen bloem toegevoegd, omdat ik een klein brood wilde bakken
in het algemeen schoof ik het deeg na het kneden in de l-11-vorm en tegen het einde van het programma steeg het 1-1,5 cm voor de rand van de vorm, ik hield het 25 minuten vast (ook niet nodig, bij het bakken begon, het steeg nog steeds 2 cm)
zet vervolgens het Biscuit-programma aan (hier voert het het Bakprogramma uit) gedurende 50 minuten
en het bleek zo knap

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, bedankt voor de gedetailleerde beschrijving van het recept. Ik zal het zeker proberen. En ik bak regelmatig volgens dit recept
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454171.0
Heel graag. Ik heb waarschijnlijk al meer tarwe-zuurdeeg, begon rogge, overvoerd. Ik voeg bloem toe in verschillende variaties, en dat geldt ook voor de zemelen. Het belangrijkste is om het totale gewicht van de bloem te behouden. Soms kan ik wat bloem toevoegen, ik kijk naar de staat van het deeg.

[Elena]

Elena, bedankt voor de link, bookmarked, ik zal zeker proberen hoe ik mout kan kopen

Ik heb de eeuwige roggezuurdesem 4 dagen geleden gelegd: in het appartement is het 21 graden, dus ik heb het periodiek opgewarmd met een elektrisch verwarmingskussen tot 35, er verschenen zeldzame kleine belletjes op de tweede halve dressing.
Gisteren was de 4e voeding: ze zit, lieverd, neemt niet toe, schuimt niet. De geur is goed, zure appels. Dit is mijn tweede startercultuur, dus er is ervaring. Dit gedrag is inadequaat.
SOS, SOS mogelijk
reanimeren ???

[Valeria 12]

Valeria 12, Reanimeer haar niet. Als ze sterft, ontwikkelt ze een onaangename geur van aceton. Voeg bloem toe aan het deeg - en zie het resultaat binnen een uur of twee.

Toegevoegd op zaterdag 07 mei 2016 19:11

[iriska3420]

iriska3420, toegevoegd .... Blijft slapen

[Valeria]

Valeria, het is ook koel thuis, dus ik zet een pot zuurdesem in de oven en doe de gloeilamp aan, het begint meteen te groeien

[Valeria 12]

Valeria 12, Het is niet duidelijk waarom het zuurdeeg wispelturig is. Ik gaf roggezuurdesem op en schakelde over op tarwe. Ik ben ook in de war door het gebruik van een elektrisch verwarmingskussen. Ik vernieuw mijn starter elke zes maanden en zet hem een ​​week later in de koelkast. Maar je leeft als het naar appels ruikt. Experiment kook met een ander meel.

Meisjes, Irina en Svetlana, bedankt. Een gloeilamp in de oven hebben is een geweldig idee. Met een verwarmingskussen is het nog steeds te veel.
Het werkte in de oven: het ging twee keer omhoog. Leuke bubbels. Maar ik merkte de schuimrubberen dop niet op, of hij was er niet. Zoals de strepen op de bankdop.
Over het algemeen stopte ik het (of liever 100 gram) in de koelkast, aangezien de omstandigheden zich niet meteen ontwikkelden om brood te bakken. Hij slaapt in de koelkast, hoewel eerder mijn andere rogge in de koelkast groeide. Het blijft naar appels ruiken. Over een paar dagen zal ik eten geven en brood proberen te bakken. Het is jammer om het weg te gooien - het groeide 6 dagen voor mij.

[Valeria 12]

Valeria 12, Gefeliciteerd. Een beetje geduld en dat is het - er is een resultaat. Tarwekorrel is delicater. Minder actief dan rogge. Maar bij het bakken gedraagt ​​het zich perfect. En ook een kleine tip voor jou. Ik zet het in de koelkast als de inhoud van de pot in zo'n fijn bubbelende massa verandert. Soms geef ik haar meerdere keren te eten. Maar zo zal het niet meteen zijn - over een paar weken. En ik herhaal nogmaals dat het geweldig werkt bij het bakken.

maar ik ben verdrietig, ik voedde mijn zuurdeeg de hele tijd met meel van de eerste klas, maar ik raakte het op en ik besloot het te voeden met de hoogste kwaliteit en mijn zuurdeeg viel in slaap, zelfs onder een gloeilamp aan de oppervlakte alleen bellen verschijnen en dat is alles, maar ik wil niet opstaan
en natuurlijk rijzen het brood niet, net zoals ik het niet bedacht, vond ze dit meel niet lekker
vandaag ga ik het eerste leerjaar kopen

[sveta-Lana]

sveta-Lana, wees niet ontmoedigd, we hebben zo'n culinair leven, onvoorspelbaar. Mijn eerste eeuwige zuurdesem "shot" de eerste keer, 3 dagen, en de dop, daarna groeide de koelkast met grote sprongen.
En met deze werd ik moe: geen dansen met een tamboerijnhulp .. Ik zal een nieuwe klaarmaken, aangezien er 9 dagen zijn verstreken, en ze geeft zich nog steeds over. Rijst niet in de koelkast, de bellen zijn verdwenen

Ik gooide het zuurdeeg weg en ... ... maakte een nieuwe van een ander meel. Alles bleek super in drie dagen, volgens het recept van Luke. Bedankt en bravo aan de auteur.
... Ik bakte meteen rogge-tarwebrood. Ik heb het een beetje verprutst (ik zal het de volgende keer repareren)
Maar de koepel bleek met een kam te zijn, zoals ik wil: zonder gram gist !!!!. Ik bewonder niet dat ik naar de foto kijk

[Valeria]

Valeria, cool brood!
en ik kocht bloem van de eerste klas en mijn zuurdesem kwam tot leven
Ik bakte ook brood, maar er was geen tijd om te fotograferen

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Bedankt, blij en dat je het gedaan hebt

Vandaag besloot ik om in roggezuurdesem te bakken, anders nam ik tarwe en verlaten rogge helemaal over
het werd een zeer geurig, licht en mooi brood
Ik hoop dat het niet zuur wordt, ik leg het deeg een nacht, 's morgens kneed ik het deeg op het gistdeegprogramma, het rijzen werd met slechts 20 minuten verlengd, het steeg heel goed en snel, dus ik moet niet te veel zuur maken , nu is het aan het afkoelen

Toegevoegd op zaterdag 21 mei 2016 13:20

ja, inderdaad, het brood bleek lekker en helemaal niet zuur.

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Het bleek knap !!!!
Wat was het recept om te bakken ??? delen.

[Valeria]

Valeria, bedankt! Ik heb het recept zelf geschreven
nam voor deeg
65 gr roggezuurdesem
65 gram water
65 gr roggemeel
voor de test
heel deeg (het bleek 195 gr te zijn)
1 theelepel zout
0,5 eetlepels suiker
110 ml water
35 g roggemeel
25 gram zemelen
140 gr tarwemeel
Hoe lang ik al experimenteer met zuurdesem voor het bakken van een brood in de vorm van L-11, het werkte nog steeds niet
maar deze keer precies wat ik wilde, zowel smaak als grootte

[sveta-Lana]

sveta-Lana, je bent gewoon geweldig.

[Valeria]

Valeria, bedankt! doe geen moeite ... "Ik ben geen tovenaar, ik leer gewoon ..."

Ik bakte het tweede zuurdesembrood en was goed versterkt (de tweede startvoeding) Nu bleek dat we iets nodig hadden !!! Luke's recept werkt !!!

[Valeria]

Valeria, mooi brood.

gaf me een startrecept voor tarwekiemen op tarwekiemen.
gemaakt volgens het recept. gedurende twee dagen was er stilte, ik voedde het volgens het recept, het ging slecht. Ik besloot het zuurdeeg een beetje te vernieuwen.
de helft van de zuurdesem gegoten, het residu op de weegschaal gemeten, een nieuwe topdressing gemaakt gelijk aan de resterende zuurdesem (mka en water 50% tot 50%)
De volgende ochtend steeg het zuurdeeg bijna tot de top. Ik besloot om meer voer te geven, ik heb al 1/3 van het totale zuurdeeg van het deel toegevoegd aan een gelijk volume water en bloem.
vertrok voor zaken en bleef laat ...
kwam, en al het zuurdeeg op tafel ... ((rende weg.
een kleine dosis bleef in de pot.
Ik voegde de helft toe van wat er nog over was (het was nodig om het volume te herstellen), daarna gaf ik het dagelijks gedurende 3 dagen, uiteindelijk kwam het niet omhoog (((het voelt alsof ik al mijn kracht heb gegeven toen ik het miste. Het schuimt en dat is het. De geur is scherpe kefir Ik zet het voorlopig in de koelkast Wat moet ik doen?
Er kan al 4 zuurdesem worden gemaakt.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, hij is gewoon knap! Het lijkt erop dat je geen student meer bent, maar een tovenaar! (Tovenares)

[Elena]

Elena, bedankt!

Vertel een nieuweling
Ik wil zuurdesem maken voor roggebrood. Voor zover ik begrijp, kan na drie dagen 100 g voorgerecht in de koelkast worden gedaan - is dit een voorgerecht? En neem dan de benodigde hoeveelheid voor het bakken. Is dat correct? Ik heb net gelezen dat je het niet meteen in de koelkast kunt zetten, dat je de startercultuur 2 weken op kamertemperatuur moet voeren. Hoe te zijn? Hoe is het correct? Iets wat ik helemaal in de war ben.

[olechka99]

olechka99, Ik heb onlangs geleerd om met zuurdesem om te gaan, ik zal mijn ervaring delen.
Bij het kweken van de startercultuur was drie dagen niet genoeg voor mij, dus ik heb het twee of zelfs drie weken gevoerd, ik weet het niet precies meer
als het resultaat stabiel werd en het zuurdeeg 2-3 keer toenam, zet het dan in de koelkast.
Voor het eerst nam ik 60 gram zuurdesem voor brood, gaf de overige 40 gram 20 gram water en 20 gram bloem en zette het in de koelkast, sindsdien woont ze daar bij mij.
Ik bak een keer per week in het weekend, en midden in de week voer ik het 1 keer, zodat het niet veel ophoopt, eerst gooide ik de helft weg en voerde het, maar het speet me zo om het weg te gooien
vond hier op het forum een ​​uitstekend recept voor het inblikken van zuurdesem
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Ik heb twee starterculturen, rogge en tarwe, beide leven goed in de koelkast, en twee potten met droge starterculturen staan ​​in de kast, een voorraad voor een noodgeval

[sveta-Lana]

sveta-LanaDat wil zeggen, moet u de zuurdesem elke dag met 100 g bloem en 100 g water voeren en op kamertemperatuur laten staan? En dan 100 g bewaren voordat je brood gaat bakken? correct? Kun je 2 weken lang brood bakken van het opgehoopte zuurdeeg en de rest voeren? Zo? En als je 60 g van 100 g zuurdesem uit de koelkast haalt om te bakken, dan moet je 60 g water en 60 g bloem toevoegen, toch?
Vergeef me voor zoveel vragen, het is gewoon pap in mijn hoofd, ik probeer het uit te zoeken, ik wil overschakelen op zelfgemaakt gezond brood

Dat wil zeggen, je moet de zuurdesem elke dag met 100 g bloem en 100 g water voeren en op kamertemperatuur laten staan?

voor 100 g water moet voor de eerste keer 100 g bloem worden gestart, en dan gooien we het de helft weg, voeren de rest, zo niet, dan zal een zeer groot volume zich ophopen en hoe verder, hoe meer er zal zijn om te worden weggegooid, heb ik er bijvoorbeeld spijt van dat ik zoveel bloem heb overgebracht, maar de eerste 5-7 dagen zijn nodig om het weg te gooien, want in feite is het nog niet aan het rijzen, het zou sterker moeten worden, hoewel iedereen natuurlijk anders heeft manieren, ik had het.
Ik gooide 50 gram van de 100 gram, de overige 50 gram gaf 50 tot 50 gram voor de eerste week (toen begon ik 50 gram zuurdesem 25 tot 25 gram te voeren)
en bewaarde het in de uitgeschakelde oven met het licht aan, want het was lente en het was koel thuis

van de opgehoopte zuurdesem kun je 2 weken brood bakken

nou ja, je kunt het niet weggooien, maar voer het in een andere kom en probeer brood te bakken, bewaar het gewoon niet, dan leg je wat apart en bak je, als deze hoeveelheid niet genoeg is, kun je het voeren meerdere keren op het gewenste volume
bijvoorbeeld: van 100 g, 50 g voer ik 50 tot 50, doe het in een kast, van de resterende 50 g om een ​​deeg te doen (dat wil zeggen, voer 50 tot 50, je krijgt 150 g deeg, als dit niet voldoende, na 2-3 uur, wanneer het opgroeit, nog steeds tot de vereiste hoeveelheid voeren en, indien nodig, het brood kneden.

van 100 g zuurdesem uit de koelkast om 60 g te bakken, dan moet je 60 g water en 60 g bloem toevoegen, toch?

klopt, maar dit is het bedrag voor mijn knotje, uiteindelijk bepaal je zelf het juiste bedrag

Sorry voor zoveel vragen, het is gewoon een zooitje in mijn hoofd, ik probeer erachter te komen

Olya, het is oké, vraag het, we zijn allemaal zo begonnen

En dan 100 g opzij zetten voor opslag voordat u brood gaat bakken?

Ik bewaar 40 g zuurdesem in de koelkast en voer er 20 tot 20, want ik bak eens per week een klein broodje, ik heb genoeg, ik droog de restjes en jij concentreert je op je behoeften

Ik wil overstappen op zelfgemaakt gezond brood

ja, gezond en lekker, ik heb er ook lang van gedroomd om zo'n brood te bakken, eerst was ik bang dat het niet zou werken, maar niets, mijn ogen zijn bang, maar mijn handen wel

[sveta-Lana]

sveta-Lana, zo blijkt, op de eerste dag, 50 g bloem en 50 g water (100 g), we gooien 50 gram weg, voegen 50 g water en 50 g bloem toe aan de resterende 50 g (150 g wordt verkregen ) en dan 100 g of 50 g zuurdesem weggooien? verder iets wat ik niet een beetje begrijp. altijd 50 gram startercultuur laten staan ​​en 1/1/1 voeren? Zo?

[olechka99]

olechka99,

het blijkt, de eerste dag 50 g bloem en 50 g water (100 g)

op de eerste dag neem je 100 gram water en 100 gram bloem en doe dan alles zoals beschreven op de eerste pagina van het recept.

100 g), 50 gram weggooien, 50 water en 50 bloem toevoegen aan de resterende 50 g (150 g blijkt) en dan 100 g of 50 g zuurdesem weggooien?

het wordt aanbevolen om de helft weg te gooien en in een zodanige hoeveelheid te voeren dat het net zoveel blijkt te zijn als in het begin
Ik weet niet of ze het duidelijk heeft uitgelegd ...
Hoeveel dagen, hoeveel gram en hoe gedraagt ​​Olya zich ten opzichte van uw zuurdesem? beschrijven
de norm 100/50/50, waar ik over schreef, is een voorwaardelijk voorbeeld, zodat de verhoudingen duidelijk zijn, doe je eerst zoals beschreven in het recept, en ga dan naar je norm, het zal afhangen van welke maat brood je bent gaan bakken
indien gedemonteerd volgens het recept:
1 dag
100 g water + 100 g bloem = 200 g
2 dagen
Gooi de helft weg, voer de resterende 100 g 100 tot 100 = 300 g
Dag 3
Gooi de helft weg, voer de resterende 150 gram 75 tot 75 gram = 300 gram
dan kijken we naar de staat van het zuurdeeg, als het sterk genoeg is, dan kun je de volgende keer proberen brood te bakken, gooi het bijvoorbeeld niet weg, maar neem 150 g en leg het deeg erop, dat wil zeggen voer gewoon 150 tot 150 gram of 75 tot 75 gram.
de overige 150 g, zoals gewoonlijk, voedt 75 tot 75 g
maar het lukte me niet om het zuurdeeg zo snel te verwijderen, misschien vanwege de koelte in de lente of iets anders, ik weet het niet,
Ik bleef een week zo eten, en toen begon ik brood te bakken en tegelijkertijd nam ik het meeste als deeg, en liet ik het kleinere deel achter om het te voeren, dus schakelde ik geleidelijk over op een kleine hoeveelheid voorgerecht, (eerste 60 g en voeding 30 tot 30, en nu 40 g en topdressing 20 tot 20)
en zet het in de koelkast, maar als je elke dag of om de dag brood bakt, dan kun je het in een kast op kamertemperatuur bewaren en dan moet je het elke dag voeren.
Als iets niet duidelijk is, vraag dan hoe ik kan helpen

[sveta-Lana]

sveta-Lana, bedankt voor het gedetailleerde antwoord) Ik heb onlangs het zuurdeeg gemaakt, maar er was iets mis met me ... Ik wil het opnieuw proberen, vandaag zal ik de eerste dag doen. Ik ben van plan om één keer per week te bakken. Tot nu toe lijkt het duidelijk) Alles staat op de planken) Heel erg bedankt
Tot nu toe lijkt alles duidelijk te zijn) Ik zal het opnieuw proberen)

[Olga]

Olga, veel succes

[sveta-Lana]

sveta-Lanadank je

[sveta-Lana]

sveta-LanaSvetlana, ik heb een zuurdesem voor de vijfde dag.Ik deed het zoals je schreef, nu nam ik 100 g zuurdesem, voegde 50 g water en 50 g bloem toe, moet het één keer per dag zo worden gevoerd? Ik ben van plan om het maximaal twee weken vast te houden en pas dan brood te bakken.

[Olga]

Moet het één keer per dag zo worden gevoerd?

Olgaja, we voeren één keer per dag

Ik ben van plan om het maximaal twee weken vast te houden en pas dan brood te bakken.

na een week kun je een testbroodje maken en om sterker te worden, kun je doorgaan met eten zoals gepland.

[Svetlana]

Svetlana, bedankt voor het antwoord) Dus ik zal)

Meisjes, ik heb advies nodig. Ik heb eeuwig ROGGE-zuurdeeg. Door bepaalde omstandigheden is het nu mogelijk om alleen tarwebloem te voeren - ik heb er nooit tarwebloem aan toegevoegd.
Zal ik het bederven?

[Valeria]

Valeria, Ik heb het zelf niet geprobeerd, maar ik las dat roggezuurdesem kan worden overvoerd voor tarwe en vice versa, en overvoer voor rogge.
dus, denk ik, terwijl je met tarwemeel voedt, zodat het niet verdwijnt, maar wanneer roggemeel verschijnt, voer het dan over naar rogge

Oh, je hebt me gerustgesteld, bedankt !!

Hallo. Kun je zuurdesem maken met volkoren roggemeel?

Ja, dat mag zeker

Kan ik het zuurdeeg op de een of andere manier niet weggooien? Mijn excuses! En opnieuw voor dummies. Als u de rest in de koelkast legt, kunt u deze dan tot 2 weken zonder voeding bewaren? En waarom 2 weken voeren: zodat het bovenste brood groeit? Dus dit is hoeveel je naar de prullenbak gaat ...

[Afgewerkt]

Afgewerkt U hoeft de zuurdesem niet weg te gooien, het kan aan elk deeg worden vastgemaakt, omdat het in wezen meel en water is, dus voeg het gerust toe aan pannenkoeken, pasteien, wafels en ander gebak.
In de koelkast is het zinvol om niet meer dan 50 g van het reeds gevoede zuurdesem te bewaren. Geef gedurende 2 weken geen voer - het zuurdeeg zal overlopen met azijnzuur, en om het te verwijderen zult u meer meel "doden" dan om te voeren.
Als je nergens die hoeveelheid goede actieve startercultuur kunt bevestigen, droog dan het teveel af in geval van verlies van startercultuur (een vangnet voor de toekomst), vermaal het tot bloem met een blender en bewaar het in een luchtdichte pot. Een zeldzame zuurdesem aan het begin van zijn reis liet niet al het zuurdeeg in het deeg, vergat een beetje weg te laten, en op dat moment werd de "eeuwigheid" van het eeuwige zuurdeeg onderbroken ...

ahhh! meisjes jongens helpen. Ik besloot het zuurdeeg opnieuw te laten groeien. ze is al 5 dagen oud. Ze zijn al 5 dagen oud.
Rogge 100% (ik doe bloem en water gelijkmatig) ruikt naar een wijngeur en er zijn geen bubbels meer (1,5 uur geleden gevoerd),
Rogge 150% (ik heb hiervoor brood gebakken, ik besloot het te laten groeien voor het geval het niet met 100% lukt) - ongeveer hetzelfde + het ruikt naar hooi, maar klein. er zijn bubbels,
Tarwe 150% zure room, een soort geur, hoewel ze voor het voeren allemaal naar alcohol rook, er zijn kleine belletjes.
Alle dagen zijn in de keuken, warm.
Ik begrijp niet wat er met hen is gebeurd. Ik heb niet eerder gestoomd, ik heb alles in de koelkast bewaard, het gevoerd - ik herinner me zulke geuren niet. Pak wat? Sommige stinkt

Toegevoegd op maandag 21 nov. 2016 17:58

Ah! Schuimhoeden waren net als iedereen gisteren. Het enige was natuurlijk dat ik deze keer niet veel aandacht aan ze kon besteden. voedde hem één keer per dag.

Toegevoegd op maandag 21 nov 2016 19:40

Ik heb volkoren rogge en tarwe

Als er gisteren een alcoholische geur was, dan was het pas de eerste fase - de kolonisatie en reproductie van gist.
Vervolgens zal er een strijd zijn! Handig bij ziekteverwekkers. Wanneer onze win, zal de geur weer normaal worden. Geef het dan een paar dagen om sterker te worden, en je kunt het gebruiken.
Dit geldt voor 100% rogge.
Ik heb nooit vloeibare starterculturen gekweekt. Het lijkt mij dat het moeilijk is om ze te controleren, de staat adequaat te interpreteren en op te slaan. Ik zou de kant-en-klare zuurdesem op het gewenste vochtgehalte brengen.