Taart "Chocolade-bes"

[Chocolade koekje:]

Taart "Chocolade-bes"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Chocolade koekje:
4 eieren
1/2 eetl. Sahara
50 g chocolade
1/2 theelepel vanilline (vanillesuikerzakje)
1/4 Art. meel
1/4 Art. zetmeel
3 eetlepels. l. cacaopoeder
1/2 theelepel bakpoeder
een snufje zout
Chocolade mousse:
50 ml heet water
20 g cacaopoeder
1 bord gelatine (een half zakje gelatine van 10 gram van Dr. Oetker)
250 ml slagroom (33%
3 eetlepels. l. Sahara
Bessenmousse:
50 g zwarte bessenpuree (bevroren bessen zijn niet volledig ontdooid, kloppen in een blender en verwarmd in een waterbad, niet kokend)
1 bord gelatine (een half zakje gelatine van 10 gram van Dr. Oetker)
250 ml slagroom (33%
3 eetlepels. l. Sahara
Chocolade glazuur:
150 g chocolade
2 eetlepels. l. room
2 eetlepels. l. water
1 eetl. l. glucose
(Ik nam 100 ml 20% room en 150 g chocolade. Ik heb geen water of glucose toegevoegd)
Cassis-zwarte bessenlikeur (elke andere fruitlikeur kan worden gebruikt) voor het besproeien (impregneren) van de cakes. (Ik heb water gegeven met kersentinctuur)

Kook methode

• Biscuit.
• Verwarm de oven voor op 170C.
• Bekleed een splitvorm van 23 cm met bakpapier.
• Klop de dooiers met de helft van de suiker tot een gladde massa. Voeg vanilline en gesmolten chocolade toe en roer. Klop de eiwitten los en voeg geleidelijk de resterende suiker toe. Bloem, zetmeel, bakpoeder, cacao en zout door de dooiermassa zeven. Voeg 1/3 van de eiwitten toe en meng voorzichtig. Introduceer de rest van de eiwitten.
• Doe de massa in de voorbereide vorm en bak 35-45 minuten, controleer of hij klaar is met een lucifer.
• Bakken in meerdere 55 minuten.
• Koel het afgewerkte koekje en snijd het in 2 cakes. Ik heb in drie cakes gesneden.
• Chocolade mousse.
• Week de gelatine 2 minuten in koud water, knijp erin. Los cacaopoeder op in heet water, voeg gelatine toe en laat iets afkoelen. Klop de room en de suiker. Breng ze geleidelijk aan in het cacaowater.
• Bessenmousse.
• Week de gelatine 2 minuten in koud water, knijp erin. Verwarm de puree zodat de gelatine erin kan oplossen. Combineer, opgeklopt met suiker, room en bessenmassa, met daarin opgeloste gelatine.
• Bijeenkomst.
• Bedek de afneembare vorm waarin het koekje werd gebakken met een folie (bij voorkeur acetaat). Leg een cake op de bodem, bestrooi met likeur. Verspreid de chocolademousse en maak plat. Bedek met een tweede korst gedrenkt in likeur. Leg er bessenmousse op.
• Zet minimaal 1 uur in de vriezer om uit te harden.
• Bereid op dit moment de chocoladesuikerglazuur voor.
• Glazuur.
• Combineer room, water en glucose in een pan. Breng de massa aan de kook en giet de gehakte chocolade, roer tot deze volledig is opgelost. Koel iets af, maar wacht niet tot het volledig gestold is.
• Bedek de bevroren cake met glazuur, als het glazuur op kamertemperatuur is en raak de bevroren cake aan, het zal voor je ogen bevriezen en in de koelkast maximaal 3 dagen of in de vriezer maximaal 1 maand bewaren.
• 
• De smaak is verbluft !!!

Opmerking

Van Michelle s Cooking: 🔗

Gasha, wat een heerlijke cake! Zo gezellig en lekker!

Dank je wel, Iers! Ik hou heel veel van hem! Ik ben blij dat je het hebt gevonden !!!

Ik heb het ook gekookt. Heerlijke taart!

Gasha, vertel me alsjeblieft, is er niet genoeg suiker? En in het koekje en in de soufflé? Ik ben erg in de war door 3 eetlepels. Lepels. Ik wil het vandaag bakken en nu lijd ik. Als ik tel voor 6 eieren, wordt 150 gram suiker verkregen en in vanille gekookt water 285.

Gasha, en nog een vraag, wat voor soort chocolade namen ze in het koekje en in het glazuur? Bitter?

Nyurochka, nou ja, over suiker - hier is iedereen naar zijn eigen smaak ... Het was precies goed voor ons ...

In een koekje, een half glas suiker en in een soufflé: voor een glas room - 3 el. l. suiker is niet genoeg?

En ik gebruik altijd bittere "Babaevsky" -chocolade.

Nou, dit is natuurlijk begrijpelijk, maar vertel eens, is het op zijn minst een beetje zoet?

Nogmaals ... We waren niet een klein beetje, maar lief !!!

En vertel eens, als je gelatine toevoegt, niet Etker, maar bijvoorbeeld Mriya, krijg je een cake? en toen besloot ze te pikken, maar mijn man vond de juiste niet, alleen is er een verdikkingsmiddel voor room, kan ik er meer aan toevoegen door het nummer?

Lena, ik weet het niet, ik heb het niet geprobeerd. Ik denk dat je het kunt

Dankjewel, morgen gaan we taart bakken met de kinderen

Dan komt alles zeker goed!

Zoooo, de cake staat in de oven, maar zolang die er is ?, ik heb geen plaats in de vriezer, hoeveel moet ik dan in de koelkast doen voordat ik het glazuur aanbreng en er bovenop wikkel?

Len, ik weet niet zeker of het in de koelkast zal bevriezen. Ik heb de vriezer een uur leeggemaakt en deed het zoals verwacht. Verwissel het voer gewoon tijdelijk. Alles uit de vriezer kan in de koelkast of op het balkon worden opgevouwen en het eten is binnen een uur niet ontdooid.

En als het bedekt is met glazuur, kun je het dan tot morgen in de koelkast laten staan?

Kan

Ik heb het al verzameld en sta met mijn man aan de borden te likken - TAAAAAK heerlijk, het ziet eruit als luchtig ijs! En dit is niet het einde, het glazuur is voor!

Lena !!! Morgen, met een volledig rapport, als een bajonet !!! Ik maakte me al zorgen! (En ze likken de borden !!!)

Hoi hoi! Eindelijk kwam er een vriend naar me toe, anders wilde ik zoooooo een cake proberen. Nou, de cake is GEWELDIG !!!!! ZEER HEERLIJK! De droom van een chocoladeliefhebber Zacht, het doet me denken aan luchtig ijs Hier is het in de context:

En dit is een geheel (in de context van mooier

Nu voor de bereiding: het lukte me om het in twee cakes te snijden, ik deed de impregnering aan de vooravond van mezelf bakken van bevroren kersen, suiker en cognac. Met gelatine rees natuurlijk een vraag (zoals ik had verwacht), 5 gram "Mriya" was duidelijk niet genoeg, het was vloeibaar, dus ik heb waarschijnlijk dezelfde hoeveelheid toegevoegd aan chocolade en bessen. Ik had bevroren krenten en je kunt aan de kleur zien dat het een beetje zwak gekleurd was (nou ja, we zullen de volgende keer niet meer zeggen tegen de gasten. Het belangrijkste is dat mijn belangrijkste "connaisseurs" van snoep de cake lekker vonden, mijn kinderen , vandaag volgen ze me en bedelen en likken ze lepels
Bedankt voor het recept en goed humeur

Lenchik, lieverd! Ik wens je een gelukkige verjaardag! Wees gezond, geliefd, gelukkig! En de cake bleek geweldig te zijn! En het kan niet anders!

Hartelijk dank

Hallo, ik ben met er nog een ?, ik zal het deze week opnieuw doen, ik moet gelatine zoeken, mijn man was in de winkel en zegt dat er "gelei voor cake" is is het nodig of is het nog steeds nodig zoeken naar "Gelatine"?

Hoi Lena! Ik gebruik altijd alleen producten van Dr. Oetker (gelatine, bakpoeder, vanillesuiker, etc.). Ik koop 10 zakjes tegelijk, als ik op is, koop ik meer. Oetker heeft me nooit in de steek gelaten, dus ik kan niks zeggen over iets anders gebruiken.

Gelatine is als volgt:



Van Oetker zijn er ook tassen - Cake Jelly voor het bekleden van taarten en gebak.



Het is zwakker en het is niet de moeite waard om het aan soufflécrèmes toe te voegen!

bedankt

: rose: Gasha, vertel me alsjeblieft, hoe los je Oekter's gelatine op in fruitpuree? Zoals op de verpakking staat, week je in water, los je het op en roer je er dan aardappelpuree door? En dan, is het nodig om het volume puree te verminderen in verhouding tot het volume van het water om op te lossen, we persen het niet uit zoals op borden? In chocolademousse kun je weken in water van het recept, verdunnen en cacao erdoor roeren, maar met krenten? Het is gewoon zo dat veel recepten borden gebruiken, maar Mey heeft ze niet, en in die recepten waar ik ze verving, miste ik daardoor de dichtheid een beetje. Er is (nog) geen ervaring met dergelijke soufflé, heel vaak is er geen tijd om de trainingsoptie te doen. Een te dichte soufflé is geen lyu, het is beter niet eerder dan voorheen, maar je wilt perfectie.

Natasha, let op - in de eerste mousse werd 50 ml heet water gebruikt en in de tweede - ik verwarmde bessenpuree. Ik heb niets anders toegevoegd en het volume niet verhoogd. De soufflé zat helemaal los

Dat wil zeggen, je goot het poeder rechtstreeks in de puree, het stond op en verwarmde het vervolgens? Pralna?

Nee ... Toch moet gelatine in poeder eerst worden gedrenkt in 2-3 el. l. koud water gedurende 5-10 minuten.

Ja, nog steeds nat! Bedankt, Gashenka! Boom om te proberen ...

Succes!

deze cake staat al heel lang in mijn bladwijzers, ik zal er dol op zijn en hem sluiten, er is geen reden om alles te bakken - je moet hem zonder reden bakken het is goed dat Temka het in de updates zag

Sjerp, je kunt altijd een reden vinden of bedenken, bijvoorbeeld om een ​​dag goed humeur te organiseren!

[Gasha]

Gasha, - dit is een geweldige gelegenheid, ik hoop echt dat ik binnenkort een rapport zal brengen

Dan wacht ik met een stuk