"Eeuwig" zuurdeeg

Voor mij is tarwe ook minder actief dan rogge, niet zo neusgat en rijzen het deeg niet zo snel. En bij het voeren verdubbelt het niet zo snel. Het is ook interessant wat de reden zou kunnen zijn (in eerste instantie volkoren graan, ik voed het met de toevoeging van witte bloem).

[Moet ik haar voor de koelkast voeren of niet?]

Sparen! Ik heb een creatieve stop. Ik begin net met zuurdeeg te werken. Ik ben saai. Ik heb al twee keer 100% roggezuurdesem verbouwd en brood gebakken. Ik besloot de overgebleven zuurdesem in de koelkast te bewaren. Gisteren kreeg ik het voor vanavond. 'S Morgens heb ik het gevoerd en' s avonds na het verdubbelen nam ik er een deel van voor brood, en ik bewaar de lepel weer voor opslag. En dan de stop. Moet ik haar voor de koelkast voeren of niet? Ik kijk er echt naar uit om te horen! ANTWOORD IS DRINGEND NODIG!

Ik voer niet voor de koelkast. Maar ik ben zelf een beginner, ik zal ook luisteren naar wat de profs te zeggen hebben

Ik voer ook niet.

Mijn blanke vrouw begon zich beter te gedragen, waarschijnlijk sterker. Dit is hoe het er vandaag uitziet. Opgegroeid in 3 uur.

Heel erg bedankt voor je reactie!

Ik zou eten, maar ik heb zo'n krachtig zuurdeeg, het groeit met sprongen

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ik legde meteen een lepel zuurdesem in de koelkast tot de volgende keer bakken, ik bak gewoon een paar keer per week, en toen was het 1 keer ...

Ik doe al het zuurdeeg in het brooddeeg en giet een beetje water in de borden en vang de rest van het zuurdeeg van de muren. Dan voeg ik bloem toe aan een dik broodje en doe het in de schaal waar het wordt bewaard. Na een uur leg ik het in de koelkast tot het volgende gebruik.
We hebben hier al meer dan eens over geschreven.)))

Oh, eindelijk heb ik een hele goede zuurdesem. Vandaag heb ik er een botervlechtwerk op gebakken, zonder gist, alleen met zuurdesem. Ik ben erg blij met het resultaat.

[djemma]

djemma, wat een schoonheid! Wat was het recept om te bakken?

100 g actieve zuurdesem werd gemengd met 150 g melk en 150 g bloem. Na 3 uur voegde ik 2 eieren, 150 g suiker, 90 g boter, vanilline, citroenschil, 400 g bloem toe. Ik kneedde het deeg, liet het een uur staan, en na een uur deed ik een warming-up en liet het 2 uur staan, weefde het en liet het de hele nacht rijzen. Ik dacht dat er weinig zuurdesem zou zijn, maar alles ging omhoog en werkte. De waarheid is lang - 13 uur, hetzij vanwege het bakken, hetzij vanwege de hoeveelheid zuurdeeg. Als resultaat is er een lichte zuurheid, maar het is meer een beetje meer citroensap, en het is erg zoet en heerlijk.

Meisjes, je moet de startercultuur voeden vóór de koelkast! anders wordt het zuur. en je moet het minstens een uur of twee warm houden voordat je het naar de koelkast stuurt

Ik heb het niet langer dan 3-4 dagen in de koelkast en gedurende deze tijd wordt niets zuur.

Dus bedoelden ze het opgefriste zuurdeeg, waarvan een deel naar het werk gaat en de rest naar de koelkast. Het blijkt dat je een tweede keer moet eten?

Dus bedoelden ze het opgefriste zuurdeeg, waarvan een deel naar het werk gaat en de rest naar de koelkast. Het blijkt dat je een tweede keer moet eten?

juist. Ik wachtte niet op antwoord en legde het zonder eten in de koelkast. echter !!!!!!!!!!!!! waarom niet eten? Ik haalde het voorgerecht eruit. ongeveer 50 gram kreeg het 's avonds. 's morgens heb ik 50 + 50 gevoed. na ongeveer een uur of twee na het rijzen bij 20, of zelfs drie keer, nam ik een deel van het deeg, en ik stuur een deel (weer 50 gram) naar de koelkast. Ik weet dat het maximaal 3-4 dagen zal worden bewaard

We hebben hier al meer dan eens over geschreven.)))

Het is heel goed dat je al zo ervaren bent. Maar als ik het midden van het onderwerp bestudeer, zie ik dat je vragen ook niet origineel waren ... Maar degenen die echt professioneel zijn, beantwoorden bijna dezelfde vragen op bijna elk blad zonder een vleugje grijns en irritatie. dankzij hen

Hier is de tweede serie vlechten. Ik verhoogde het zuurdeeg, deed 200 g en de fermentatie werd teruggebracht tot 7.30 uur.Het resultaat is nog beter.

Meisjes willen de vreugde delen. Ik heb roggezuurdesem onder de knie. Maar het allerbelangrijkste: ik heb tarwe! Hier is mijn eerste met tarwe gerezen baguette! Ik denk dat hij naar een baby ruikt! Maar mijn indringers sliepen niet in en terwijl ik me afwendde om de camera te pakken, slaagden ze erin hun tanden achter te laten!



Hier is een tevreden overwinnaar!

Is goed! Hoe zit het met het recept?

tumanofaaaa, gewoon knap! Hoeveel uur was de drank?

Meisjes die roggezuurdesem beheersen. Ik heb het hele onderwerp nog niet gelezen, maar deze vraag: hoe kan ik het 100% vochtgehalte van het zuurdeeg begrijpen ?! Of stuur naar waar te lezen. bedankt

Dit is wanneer de hoeveelheid water en bloem die wordt ingebracht hetzelfde is, bijvoorbeeld 150 g water en 150 g bloem

[KvashninaEA]

KvashninaEA, dat wil zeggen, het blijkt dat ik een zuurdesem heb, voordat ik brood bak, maak ik een soort deeg, ik meng een deel van het zuurdesem met bloem en water en laat het 8 uur staan ​​voor fermentatie en dit deeg blijkt al een zuurdesem van 100% vocht, aangezien water en bloem ik ten onrechte in gelijke hoeveelheden toevoeg. Zo?!

Ja

Is goed! Hoe zit het met het recept?

Hoeveel uur was de drank?

Oh meiden, heel erg bedankt!
En nog belangrijker, dank aan iedereen die gaf in de ezel geduwd om gisten te maken, onderwezen en ondersteund! Vika, Nata !!!!! Hartelijk dank.
Maar ik zal je het recept niet vertellen. Ik heb niets met ze. Hoe ik het begin te doen volgens het recept - het werkt niet. Ik kijk naar het deeg en het broodje. En met het oog. Baseren deze ... Ik bakte het altijd met gist en koud deeg. Omdat ik constant bakte, heb ik het al onder de knie. Nu bak ik met zuurdesem. Bedankt voor het recept Manechka. We moeten gaan prijzen.

[tumanofaaaa]

Het is heel goed dat je al zo ervaren bent. Maar als ik het midden van het onderwerp bestudeer, zie ik dat je vragen ook niet origineel waren ... Maar degenen die echt professioneel zijn, beantwoorden praktisch dezelfde vragen op bijna elke pagina zonder een schaduw van grijns en irritatie. dankzij hen

tumanofaaaa, en ik heb helemaal geen ervaring, hoewel ik al aan het bakken ben op de zuurdesem van het jaar 2. Alleen zijn de vragen over het kweken, verhoudingen en andere subtiliteiten van het kweken van zuurdesem beter dan de pro's Arka, niemand zal antwoorden. Waarvoor ze enorm is, BEDANKT. : rose: En ik had niet eens een spoor van grijns en irritatie. Ik schreef ook hoe ik het persoonlijk doe.

[djemma]

djemma, Genot,
Ik wilde een stukje afknijpen

Meisjes, nogmaals over eten voor de koelkast.
Wees niet sadistisch, creëer geen extreme waar het niet nodig is.
Voer de startercultuur VOORDAT je hem in de koelkast plaatst. Het feit dat je de zuurdesem voor het bakken hebt opgefrist, een deel ervan in actie hebt gebracht en de rest in de kou hebt gelegd voor opslag - WERKT NIET! Denk goed na: welke zuurdesem stuur je in het deeg, nou ja, en voor opslag? Het juiste antwoord: een zuurdeeg dat al vol is en begint te dromen van een nieuw deel, dat wil zeggen dat het vijf minuten honger heeft. En je geeft haar niets "onderweg". Geschillen ("en mijn zuurdesem is niet zo, het wacht op de tram, wordt niet zuur", enz.) Zijn hier niet relevant. Als u zorgzame gastheren voor uw zuurdesem wilt zijn - voer, en de zuurdesem zal gemakkelijker koudestress kunnen doorstaan; ga anders door met het langzaam martelen van het onschuldige dier.
Dat is het, ik sluit de discussie over dit onderwerp af. Ik zie geen reden om mezelf voor de derde keer op dezelfde pagina te herhalen. Ik hoop echt dat het gezonde verstand zal zegevieren.
Ik knuffel iedereen en wens je weelderige aromatische broden!

Wees niet sadistisch, creëer geen extreme waar het niet nodig is.

nee nee nee, ik hou echt van mijn kleine dier en zal het voeren!

je schold me uit, ik ben goed wit en donzig

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, dus je zult antwoorden, hoeveel uur heb je brood toast gehad?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, dus u zult antwoorden: hoeveel uur heeft u brood geserveerd?

Antwoordde ik, maar dom. Ik weet het niet precies. Ik had de zuurdesem al klaar en ik maakte er een deeg van zonder zuurdesem. De ingrediënten lijken op het recept, maar ze zien eruit als een broodje. Het deeg verdubbelde. Daarna vormde ze een stokbrood en liet het weer op de rijskast liggen tot het verdubbeld was. Eerlijk gezegd heb ik het niet getimed. Ik heb een mislukte snede op de foto (de messen zijn bot), dus het ziet eruit als een staart van onderaf, omdat ik het niet tot het einde heb gesneden. Maar de kruimel voor geur en smaak is onvergelijkbaar!

Bedankt.

[Arka]

Arka, bedankt voor de wetenschap. En hoeveel moet ze onderweg geven? Een op een weer ?! ... ik was boos, het groeit exponentieel, en nu zal de hoeveelheid 2 keer meer toenemen ((ik heb geen tijd om te drogen ...

En inhalen - wachten op de verhoging voor de koelkast is dan niet nodig?

Waarom moet u zoveel opbergen als dit overlast veroorzaakt? Bewaar de startercultuur voor opslag niet meer dan 10 g, dat wil zeggen alleen van de zijkanten en onderkant van de gerechten waarin je hem hebt gevoerd voordat je hem kneedt. Ze spoelden het van de muren met water, voegden bloem toe, lieten het een uur warm staan ​​om te beginnen en daarna in de koelkast. In de koelkast zoeken we een plek met een temperatuur van minimaal 11 graden.

In eerste instantie heb ik veel gedaan, maar het is jammer om het weg te gooien :)

Gebruik het de volgende keer als deeg en dat is het, laat het gewoon een beetje staan ​​voor het vervolg

Ik heb 5 blikken rogge en 5 tarwe van verschillende groottes .... Er zijn altijd 3 soorten brood, crackers. En de familie is het eten van pannenkoeken / zuurdesem pannenkoeken al beu. .. Daarom ben ik droog :)))

Nastasya, je kunt niet zoveel eten geven. Geef het aan de vogels. Laat voor jezelf precies zoveel als het handig is om op te slaan en mee te bakken zonder het volume te vergroten. En je moet een zuurdesem van zeer hoge kwaliteit op zijn best drogen.

Vertel me eens, wat is er gemakkelijker om dit "eeuwige" of "half afgewerkte rogge" zuurdeeg achter te laten?
En ook geïnteresseerd in welk meel om dit rogge- of tarwemeel te starten? Maakt het uit? (Sorry, misschien zijn deze vragen al beantwoord, maar 110 pagina's van het onderwerp)

[Albina]

Albina, is hetzelfde. Het is gemakkelijker voor mij om aan een halffabrikaat te beginnen, en als er dan een beetje van overblijft en ik het moet voeren, begin ik het als een eeuwig product te voeren. Het resultaat is dat ik sneller en minder lichaamsbewegingen naar buiten ga, en dan krijg ik een stabiele en zeer vasthoudend startercultuur. MAAR! Jij beslist. Dit betekent niet dat ik het goed doe. Ik doe het zoals het mij uitkomt.
En het is beter om te beginnen met roggemeel. Zelfs tarwe-zuurdeeg is gemakkelijker om te beginnen door voor de eerste keer rogge te nemen en vanaf de tweede voeding tarwe te introduceren. Als dit het geval is, hebben we het natuurlijk over eeuwig.

Albina, hetzelfde. Het is gemakkelijker voor mij om aan een halffabrikaat te beginnen, en als er dan een beetje van overblijft en ik het moet voeren, begin ik het als een eeuwig product te voeren. Het resultaat is dat ik sneller en minder lichaamsbewegingen naar buiten ga, en dan krijg ik een stabiele en zeer vasthoudend startercultuur. MAAR! Jij beslist. Dit betekent niet dat ik het goed doe. Ik doe het zoals het mij uitkomt.
En het is beter om te beginnen met roggemeel. Zelfs tarwe-zuurdeeg is gemakkelijker om te beginnen door voor de eerste keer rogge te nemen en vanaf de tweede voeding tarwe te introduceren. Als dit het geval is, hebben we het natuurlijk over eeuwig.

Ik ben het er helemaal mee eens. Ik heb er ook twee en ik gebruik constant degene die langer kost. dus het is handiger en er is minder overschot. Meisjes en gisteren heb ik mijn haar gewassen met roggezuurstof (overschot). haar is een sprookje. sorry zo niet in het onderwerp. dan ga ik naar het adres en meld me terug!

Meisjes, ik wil jullie weer amuseren

Ik heb net zo'n lipstick gekregen! Stuurt iedereen een kus! )

Meisjes, ik ben terug voor de oude. Hoe vaak heb ik het geprobeerd, allemaal zonder resultaat. Nu zet ik het opnieuw. Ik zal nog geen 110 pagina's beheersen. Vertel me alsjeblieft, als (God help) het op de derde dag nog steeds lukt, ik alles moet nemen (en dit is niet meer of minder 600 g, 300 water + 300 bloem), halveren, half in brood, de rest ZONDER voeding in de koelkast? Of hoe? En de resterende 300 gram bewaren?

[Kara]

Kara, voor de koelkast moet je hem voeden.

Onlangs ben ik begonnen met het bakken van zuurdesem, ik wil geen ander brood. Uit eigen ervaring was ik ervan overtuigd dat de meisjes gelijk hebben, je moet verwaarloosbaar weinig bewaren, ik laat 10 gram staan, voeg 10 gram water toe, klop met een vork, voeg 10 gram bloem toe, roer en gedurende 1 uur op tafel , dan in de koelkast, anders kun je erin verdrinken, zelfs als je pannenkoeken, pannenkoeken bakt, wordt alles saai. Aanvankelijk bewaarde ik het over het algemeen op het raam, het was altijd actief, maar om het 1-2 keer per dag te voeren, waar is het zo veel? Favoriete recept voor alledaags niet-lastig brood uit Chuchelka: https: //Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
altijd succesvol, ik verander het recept niet.

Vertel me alsjeblieft de reden voor mijn mislukking. Ik maakte een zuurdesem, waarbij ik me strikt concentreerde op de beschrijving op pagina 1. Alles bleek als bij briefjes. Uiteindelijk besloot ik brood te bakken. Ik heb een deeg gemaakt met zuurdesem - het steeg prima, de grasmus zelfs erboven. Ik besloot te bakken in een broodbakmachine.Ik voegde de rest van de ingrediënten van het tarwe-roggebrood toe, inclusief wat gist. En toen het tijd was om te rijzen, bleek dat het deeg niet rijzen, nou ja, geen gram. Ik nam een ​​stuk om het te controleren en bakte het, het bleef plat. Nou wat te doen, ik moest gist toevoegen. Het brood rees perfect, maar een andere eigenaardigheid - toen het bakken begon, raakte het niet meer ... En het werd niet gebakken, ik heb nog nooit zo'n slecht brood gehad, nou ja, behalve een paar mislukkingen aan het begin van mijn 'carrière "(Ik bak gewoon strikt volgens recepten en selecteer zorgvuldig gist)
P.S. Ik vergat - hier is nog iets vreemds - er is absoluut geen zure smaak in het brood, hoewel het zuurdeeg natuurlijk zuur was.

Vasya, Lenochka, bedankt voor je snelle antwoord.

Er kunnen veel redenen zijn voor het falen tijdens het rijzen: te hoge of te lage temperatuur (optimaal 28 graden), door zwak bloem, er was niet genoeg tijd voor rijzen (1,5-2 uur), gezouten (zout remt de werking van gist) , het deeg is te dik, water was koud, schudde het zuurdeeg (ze houdt niet van brood om te schudden na het rijzen), kneed het deeg te lang of, integendeel, te weinig, probeer het deeg een andere keer een rust - zet het 12 uur 's nachts in de koelkast (natuurlijk niet in de vriezer), zorg ervoor dat het deeg niet oprolt, haal het eruit en leg het op de rijskast, het zou moeten helpen, de kou heeft een goed effect op.
Ik doe het meestal alleen op het zuurdeeg zonder gist (waarom zijn ze nodig? Als het zuurdeeg al sterk is).

KvashninaEA, heel erg bedankt! Het feit is dat ik al heel lang in een broodbakmachine bak en zelfs meer in de oven en geen serieuze fouten kon maken (nou ja, waarschijnlijk)))). Het enige dat me in verwarring bracht - je schreef dat als je het zuurdeeg schudt, ze het niet lekker vindt .. Maar hoe? Het zuurdesem in brood wordt tenslotte verstoord, in het deeg, in de zin ... en alsof ze het schudden)))
Of misschien, als het zuurdeeg jong is, moet het deeg minstens 8 uur rijzen ???

Ze leven en houden niet van zuurdesem en deeg: om zich te bemoeien met een metalen lepel (ze hebben een houten lepel nodig), zodat de borden van glas of plastic zijn, zodat ze ze niet schudden, maar voorzichtig bloem erdoor mengen en water, ik weet niet of er iets veel zal veranderen als dit niet aan alles voldoet, maar ik probeer gewoon niet te overtreden.
Ps: sommige mensen praten tenslotte met ze en lezen zelfs gebeden (ik hoor echt niet bij hen, maar brood gekocht in de Alexander Nevsky Lavra smaakt beter dan in privébakkerijen)
8 uur voor ontstemming is teveel, als het niet binnen 2 uur is gestegen, heeft iets de bacteriën gedood en zal het niet opstaan