"Eeuwig" zuurdeeg

Natasha, heel erg bedankt voor je aandacht. Mijn zuurdesem is 2 jaar oud en ze hief het brood altijd langzaam op.
Gisteren om 23.00 uur nam ik 1 theelepel zuurdesem + 100 g bloem + 100 g water.
Om 7.00 uur zag het zuurdeeg er zo uit
Om 7.00 uur voegde ik 100 g bloem, 100 g water toe. Om 12.00 uur zag het zuurdeeg er zo uit



Om 13.00 uur nam ik 320 g zuurdesem, 450 g bloem werd gekneed door een broodbakmachine. Om 18.30 uur stond het deeg op. Ik heb het deeg maar één keer gevouwen en de bovenkant is niet erg goed. Ik ken de smaak niet, het wordt koud. Ik heb nog nooit zoveel zuurdesem genomen.
dit is het soort brood

Natasha, hoe lang duurt het voordat zuurdesembrood zonder gist rijst? Ik dacht dat dit zonder gist de normale rijsnelheid is, maar op het forum in het recept las ik dat het in 2 uur stijgt. Hoe zou ik ook kunnen leren het deeg zo snel te rijzen, anders als ik na het werk het deeg moet oven moet 's nachts worden ingesteld. Zuurdesembrood smaakt beter dan gistbrood, maar het proces kan niet optimaal worden aangepast.

Ik bak voornamelijk volkoren brood van rogge en tarwe met zuurdesem. Verhoogt mijn eeuwige in 2-4 uur. Hangt af van het klimaat in de keuken. Ik neem aan dat de zuurdesem rogge en volkorenmeel eet met een grotere eetlust dan premiumtarwe.
Om het proces te versnellen, raad ik aan om de zuurdesem voor het bakken op een andere manier te voeren:
1e trap + 50 bloem / 50 water;
2e trap + al het andere.
Dan zal het zuurdeeg worden "verspreid". Je moet altijd een groter volume voeren dan de starter zelf.

Is het mogelijk om fase 1 's nachts in te stellen? Heeft u tarwe- of roggezuurdesem, of volkoren?

Ik voer 1-grade of 2-grade, soms voeg ik c / z toe. Alle tarwebloem, om het zuurdeeg niet te verzuren.
Voor het bakken van rogge voer ik rogge in verschillende fasen.
Het kan lang duren om het 's nachts te plaatsen, het wordt plotseling zuur. We moeten het overdag testen, timen.

Bedankt, ik zal het proberen.

Meisjes, sorry als het al ergens is besproken. Maar ik had gisteren voor het eerst zo'n vraag dat ik het zuurdeeg deed, en 's morgens bedekte het me met een korst. Is dit normaal of heb ik iets verkeerds gedaan?

Natalya, heb je haar met iets bedekt? Als dit niet het geval is, zal het korsten.

Met een vochtige handdoek, maar ik leg hem nog steeds op de slang in de badkamer. En wat kan ik anders doen?

De korst kan worden verwijderd en weggegooid, en de zuurdesem kan worden gevoerd en verder groeien. En de slang, wat is dit?

Handdoekdroger.

))) Is het niet erg heet voor zuurdesem? En toch kan het stevig worden bedekt met huishoudfolie, waardoor er meerdere gaatjes aan de bovenkant worden gemaakt zodat het ademt.

Er was gewoon geen warme plek in het appartement. Nu ik aan het eten was, is de korst weg.

Oké, het belangrijkste is om niet op te geven. De dame is kieskeurig zuurdesem.)))

Hallo!!!! Ik haalde in 4 dagen roggezuurdesem tevoorschijn, op het einde rook het erg lekker naar appels. maar!!!!! na een paar dagen (we zijn 2 weken oud :) verscheen er een scherpe azijngeur. eet één keer per dag 1: 1: 1, alles lijkt in orde, maar er is een azijngeur (ik haal haar adem), ik bewaar het zuurdeeg op kamertemperatuur, als ik het moet bakken, neem ik het direct van de pot, dan voed ik het zo 1: 1: 1. Ik heb het gevoel dat ik iets verkeerd doe. roggebrood en tarwe-roggebrood is zuur, tarwebrood op roggezuurdesem in een broodmachine en is niet gebakken en zuur. Het werkt min of meer in een broodbakmachine met weinig tarwe. het deeg rijst niet veel, maar het kruim is poreus. hoe lift te bereiken en zuur te verminderen? Het lijkt erop dat ik alles heb "bestudeerd", maar ik heb nog geen uitweg gevonden: ((bedankt !!!

Ik bak nu in een lukhovka bierbroodjes volgens het recept van Omela. iets zal ... laag zijn. maar het ruikt !!! :)))) sorry als het zuur is

eet één keer per dag 1: 1: 1

Je hebt haar hongerig. De mijne eet twee keer per dag 1: 5: 5. Binnenkort zal de tweede zak meel klaar zijn ...

Oyoshki, zoals mijn jongste zegt :)) verhongert, wat betekent: (((((Ik zal het nu voeden !!! Vertel me alsjeblieft, kun je haar gewoon 1: 2: 2 geven en de tweede keer op dezelfde manier? En dan gewoon de zuurgraad "regelen" "Voedsel"? Trouwens, het brood is laag, het dak is over de hele diameter "weggeschoven", maar! Het brood is helemaal poreus, een beetje zwaar en normaal zuur Blijkbaar is dit recept "niet te doden"))) Het is jammer dat het niet is ontstaan ​​...

Of is het nodig om direct een "grote portie" uit te delen, net als de jouwe? En toch (vergeef me alsjeblieft voor de lawine van genoeg domme vragen, ik sluit me aan bij het enorme koor dat het nummer "Dit is mijn eerste keer!" Zingt) - in recepten raak ik in de war in "fasen": volwassen, rijp. met natuurlijke vochtigheid, lijkt het erop dat ik 100-100-1000 bedacht, maar !!! En als mijn dier 2 keer per dag 1-5-5 eet, WELKE vochtigheid is het dan? En is het voldoende voor recepten waar "rijp en rijp" is?

Oh, 100-100-100, natuurlijk :)) Ik heb een erg "techniek" die lastig is om te schrijven: ((

als mijn dier 2 keer per dag 1-5-5 eet, WELKE vochtigheid is het dan?

Dit betekent 100% luchtvochtigheid. Als je voor een deel van het zuurdeeg gelijke delen bloem en water neemt (minstens vijf, minstens zoveel delen als je wilt), blijft het 100% vochtig.
Ik bewaar het nu op kamertemperatuur (keuken), dus ik geef het 's morgens -' s avonds 5 g zuurdesem en elk 25 g water en bloem. Voor de volgende voeding gooi ik het weg en laat slechts 5 g over om te voeren. Als ik morgen wil bakken, laat ik 5 g zuurdesem over om te voeren, en ik voer de rest volgens het recept, zodat het voldoende is om te bakken.
Rijp en rijp zijn een en hetzelfde. Maar het "voorgerecht" is wat we uit de koelkast hebben gehaald. Het is nizzzya kneden, je moet het eerst voeren en laten rijpen (of rijpen).

Beste Viki !! dankzij jou is mijn "meisje" blij)) bubbels, drie keer in volume en andere voorzieningen, heerlijke geur :)) Ik voed 1: 3: 3, voor een volgende dag zal ik "rehabiliteren" en proberen om weer brood te bakken. er zal iets zijn ...)) HEEL VEEL BEDANKT !!!!!!!!!!!!

Hallo! Ik heb de eerste zuurdesem, gebakken brood, de rest van de zuurdesem bereid - in de koelkast. We hebben brood gegeten, we willen nog steeds! vraag - hoeveel zuurdesem moet er in de koelkast rusten? Dag is niet genoeg?

Maak je geen zorgen, als het zuurdeeg goed is, dan kun je elke dag bakken))) Soms kost het me een week, en op feestdagen bak ik drie dagen achter elkaar en alles is in orde.

Bedankt, maar ik heb twijfels over de kwaliteit van het zuurdeeg. Ik heb 100 gram bloem en 100 gram water gemaakt volgens het recept, maar het is erg dik, je kunt het bijna niet draaien met een lepel, het valt helemaal niet van de lepel. alleen op de derde dag borrelde en alleen bij de radiator (bij mij thuis 19-20 graden) het eerste brood van pek met gist deed alles goed. Maar volgens dit recept https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 het brood groeide niet veel in omvang en de meest aanstootgevende smaak was zuur. Het zou worden gebakken, alles zou in orde zijn - heerlijk, maar als er maar een klein beetje zuur werd verwijderd. Wat is volgens jou de reden hiervoor? Is mijn zuurdeeg nog erg jong en niet rijp? Of is er veel van? En de meest opwindende vraag voor mij is de consistentie van het zuurdeeg?! Ik wil daar altijd vloeistof toevoegen zodat het deeg lager wordt, maar hoe zit het dan met de bloem-waterverhouding? Immers, als ik het in veel recepten goed heb begrepen tijdens het bakken, wordt de hoeveelheid bloem en water verminderd met het volume zuurdesem? Ik hoop dat je me een handje helpt!

Ik heb ongeveer 30 g zuurdesem in mijn koelkast. 'S Avonds haal ik het eruit en voer het (er zijn geen verhoudingen, ik bak brood uit ervaring) de consistentie is erg dik, het blijkt een dik broodje te zijn, ik leg het bij de gootsteen voor het geval dat. 'S Morgens is de hele massa vloeibaar en bruisend, ik voeg het toe aan de HP bij alle ingrediënten. Kneden-rijzen-kneden en in een vorm doen (bakken in de oven) -Rijzen (ongeveer 2-3 uur) -bakken. iets zoals dit. En zuur brood bleek ook eerder te zijn. Ofwel is er veel deeg, ofwel heeft het in de rijskast gestaan ​​(((

Is een in de winkel gekocht volkoren zuurdesembloem geschikt?

Is een in de winkel gekocht volkoren zuurdesembloem geschikt?

Zal ik doen. Maar! Ten eerste is het duur. (Ik ben niet hebzuchtig, ik ben een economische), en ten tweede ben ik dol op zuurdesem op volkorenmeel om ergens van het pad af te gaan. Moeilijk om voor haar te zorgen.
Ik bewaarde alleen tarwe (op 1c bloem), en voordat ik het brood bakte, nam ik een deel van de zuurdesem en voedde het met volkoren of een mengsel van verschillende soorten bloem. Nou, in het deeg wil je al wat bloem. En de rest werd weer gevoed met bloem 1c voor opslag.
Nu bewaar ik rogge - ook altijd op geschild meel. En net voor het bakken voeg ik al weer een bloem toe.
Maar dit is alles - zoals ik deed, en jouw zuurdesem is aan jou. Hoe dan ook - GOED GELUK!

En wat is het verschil tussen rogge en tarwe, vesde en aan het begin van het onderwerp wordt alleen rogge genoemd.

Goedemorgen, neem me in uw gelederen ... en onmiddellijk een vraag, indien mogelijk, ik lees het onderwerp maar tot halverwege, maar ik heb dringend een antwoord nodig, en ik zal het onderwerp zeker afmaken ... ik heb een eeuwige zuurdeeg op roggemeel, ik bak elke dag brood in KhP, vertel me hoe ik de startercultuur het beste kan voeden als ik om 7.00 uur van huis ga en om 18.00 uur aankom? Ik bewaar het op tafel, de temperatuur is 19-20 graden. Ik wil 's avonds bakken.

[Irina]

Irina, voer in grote hoeveelheden zodat het niet te verzuurt voordat u arriveert.
In het weekend moet je op tijd oefenen, hoeveel er nodig is om je startercultuur onder je omstandigheden in de actieve fase te laten komen. Probeer verschillende containers met verschillende hoeveelheden en tijd de activering te voeren. Dan weet u in welke verhouding u moet voeden, zodat u bij uw terugkeer een gekneed zuurdesem ontvangt. Als thuis iemand (kind, echtgenoot, buurman ...) kan deelnemen om 12-13 uur, dan kunt u in 2 fasen voeren, waardoor het zuurdeeg wordt "verspreid" en het rijzen van het deeg zelf verder wordt versneld.
Maar zonder "training" in het weekend met uw aanwezigheid, zal het nauwelijks mogelijk zijn om iets te voorspellen en te berekenen.

Heel erg bedankt voor het antwoord, ik zal het proberen voor het weekend.

Succes!

Groetjes aan iedereen!!!! Vertel me, hoe zit het met mijn zuurdeeg? Ik heb het onderwerp tot nu toe tot halverwege gelezen.
Vandaag is de vierde dag waarop "eeuwig zuurdeeg" op roggemeel wordt verbouwd. Gedurende deze tijd heb ik 3 keer gevoerd - nu 800 gram op de bank
Op de eerste dag groeide het meer dan 2 keer, viel uit, ik gaf het te eten en het kalmeerde, het groeit maar langzaam
Nu ruikt het al naar fruit, maar na de laatste voeding is het slechts 1/4 van het volume gestegen.
Het is waarschijnlijk tijd om haar naar een pot van 3 liter te verplaatsen. Hoe begrijp je dat je al kunt bakken? Hoe lang duurt het om in omvang te verdubbelen?
Miljoen Dank aan alle medewerkers van dit forum

Hoeveel probeer je je 800 g te geven?

Ik voer, zoals aan het begin van het onderwerp geschreven staat: elke keer 100 meel en 100 water. Nadat de zuurdesem klaar is, ben ik van plan om water + bloem te voeren, ondanks het feit dat de bloem hetzelfde is als het uitgehongerde deel van de zuurdesem. Ergens in het onderwerp, in het antwoord van een gezaghebbend zuurdesem, las ik dat het in het stadium van het kweken van rogge eeuwige zuurdesem toegestaan ​​is om een ​​kleinere portie te voeren dan de zuurdesem zelf. In het begin was er een "puinhoop" in mijn hoofd, misschien heb ik het door elkaar gehaald. Bedankt)))))))))

Ik zou maar de helft, of zelfs 1/3, laten staan ​​en doorgroeien tot het werkt.

[Arka]

Bedankt,ArkaIk zal waarschijnlijk. Ik wil volkoren gistvrij brood bakken, vertel het recept voor zuurdesem. Alleen dankzij jullie, leden van het forum, heb ik tot zoiets besloten))))) zal ik rapporteren

Ze liet 135 g zuurdesem achter, voegde 135 g water en 135 g bloem toe, (volgens het recept is 270 g zuurdesem nodig in het deeg) markeerde het niveau met een elastiekje.
Op jouw advies, Arka, heb ik 70 g zuurdesem + 135 water + 135 bloem in een andere pot gelaten, om te vergelijken welke sneller werkt en al kneedt
Dat wil zeggen, hoe kan ik al twee keer zo hoog bakken? Vandaag is de 4e dag van de groei, waarschijnlijk al rijp, want het ruikt lekker?

Ze zal rijp zijn als ze probeert te ontsnappen uit het blik, en je zult haar door het hele huis vangen. Neem de tijd met brood totdat u zeker bent van het zuurdeeg

[Arka]

Arka, bedankt

We tellen hoeveel zuurdesem we nodig hebben, dat wil zeggen, voer voor zuurdesem zodat brood gebakken wordt en er nog overblijft voor opslag en we geven het niet allemaal tegelijk, maar verdelen het in 5 delen. We geven een vijfde en laten hem eten, dan de helft van wat er nog over is, en terwijl hij eet, de rest.

Viki Dat wil zeggen, voeren we een volume dat kleiner is dan de starter zelf?

Nee, we voeren altijd met een volume dat minimaal gelijk is aan de zuurdesem zelf, en bij voorkeur een grote, IMHO. Om uiteindelijk de juiste hoeveelheid te krijgen, moet u in eerste instantie behoorlijk wat zuurdeeg nemen

[Arka]

ArkaIk heb bijvoorbeeld 270 g zuurdesem nodig in het deeg, ik bak het elke 3 dagen, ik ben van plan het buiten de kou te houden, ik heb waarschijnlijk 5 dressings nodig ... En hoe?
We beginnen met 20 gram
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
We gingen uit voor slechts 3 voedingen

Of de juiste tweede optie:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
We gingen uit voor 4 voeding
De hersenen zullen binnenkort exploderen)))
Hoe kan ik zijn, ik heb al zoveel dingen vertaald, het is gewoon vreselijk)))) Hoe goed,Arka, ?

Het beste van alles is de eerste optie, die Vicki voorstelde. Lees aandachtig. Ze schreef: Verdeel in 5 delen, geef onmiddellijk dit vijfde deel, dan de helft de rest, en de derde keer al de rest. Dat wil zeggen, slechts 3 voedingen. Alleen heb je bij de uitgang niet zoveel nodig. Na alle manipulaties heb je 270 g in het deeg nodig en laat je dezelfde 20 g weer over.
Daarom nemen we bijna de Vikin-versie:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Als resultaat, 290 g zuurdesem, waarvan 270 - in het deeg, 20 - beginnen we opnieuw te voeren in 3 fasen.

[Arka]

Vandaag bakken we nog steeds met grote sprongen, de thermometer is van de koelkast naar de oven verhuisd met het licht aan om de graad te meten, het zuurdeeg zal daarheen gaan om op te warmen, te eten en te wachten op het ICS-uur. Bedankt,Arka,

Er is geen reden

Haalde het zuurdeeg op van Luca. Heel erg bedankt!
Het bleek gemakkelijk en onmiddellijk. Ze woont nu 4 maanden bij mij. Ik kook elke dag brood. Meel 1 graad, tarwe, roggezuurdesem.
Voordat NG was er geen roggemeel, het werd onderbroken door volkoren. Nu weer rogge.
Brood 5-6 uur laten rijzen. Ik laat het in de HP staan ​​en zet het bakken aan.
Nogmaals bedankt, Luca!))

Gastvrouw, goede nacht!
Iets wat mijn experimenten me op een doodlopende weg hebben geleid - mijn man kijkt nu al met een scheve blik! vooral omdat ik zijn favoriete witte knapperige brood niet bak, maar wel wat vreemde broden en puree ...
in eerste instantie probeerde ik op persimmon te groeien - ik heb het 10 dagen gevoerd, groeide niet, rook naar wijnalcohol en toen vormde zich een heldere vloeistof bovenop - gooide het eruit
nu doe ik het eeuwige, hoewel misschien niet helemaal eeuwig - ik las het op Anna's blog, elke keer dat we hetzelfde bedrag voeren en het niet weggooien
Gisteren bakte ik het eerste brood met gist (0,5 eetlepels) Ik was dom - ik heb de broodbakmodus volledig ingesteld, roos slecht, een beetje gebakken
vandaag gebakken tarwebrood voor rogge. zuurdesem zonder gist, op deeg gekneed en laten rijzen, 2 keer roos waarschijnlijk iets minder,
bij het kneden van het deeg tot een kameleon, was het niet erg gevormd - er bleek een soort vloeistof te zijn - is dit normaal?
het brood is in principe gebakken, maar de poriën zijn klein, de bovenkant is bleek zonder korst (gebakken op een cake)
Maar het belangrijkste is dat het brood zuur is! Ik dacht dat er een bijna onmerkbare zuurheid zou zijn, maar het is duidelijk zuur! meisjes zoals het hoort? en het is niet schadelijk? wat te doen met deze broden nu? Ik kan het niet weggooien
nu heb ik het zuurdeeg in tweeën gedeeld, ik wil er een overvoeren voor tarwe
vertel me wat zijn mijn fouten? En is er überhaupt nog moeite als de gist heerlijk zelf in een broodmachine wordt gebakken?

Hoeveel is uw zuurdeeg? Je lijkt iets met haar gedaan te hebben ... Heb je alles volgens het recept gedaan?
Overvoeding wordt niet aanbevolen, het is beter om onmiddellijk tarwe te laten groeien.
Brood - als de kwaliteit slecht is, waarom zou je het dan eten? Geef de varkens aan iemand anders. Of "voer" de emmer. U zult geen bedorven / verlopen producten eten, en hier is hetzelfde geval.
Wit brood - bak in HP met gist tot je een sterk rijp voorgerecht krijgt.
Dat lukt zeker! Geloof het! En geef het proberen niet op. Als u niet zeker weet hoe het zuurdeeg werd gekweekt, begin dan opnieuw.