"Eeuwig" zuurdeeg

Waar te vragen over tarwe-zuurdeeg. Ze is erg goed voor me. Leuk vinden. Maar het brood is een beetje zuur, de mijne houdt niet van (Hoe kan het zuur verdwijnen?
Ik voedde het met een drievoudige methode voor het bakken, beginnend met 0,5 theelepel. beginner. Kan frisdrank toevoegen (ik zou het niet lekker vinden) of op welke andere manieren?

Beste Tatjana, ik maakte zuurdesem op dezelfde manier als rogge 3 dagen mocht staan, maar ik maakte zelf tarwekorrels op korrelig meel, en gebakken maar volkoren tarwebloem van aladia had geen geleismaak! als gevolg daarvan gooide ik het weg omdat ik het niet nodig had, omdat ik op roggezuurdesem 50 tot 50 tarwebehang en gepelde rogge bak

mijn roggezuurdesem begon na een paar maanden van leven te verzuren. Ik moest een nieuwe beginnen.

Goedemiddag, als het huis 18 graden is, heeft het geen zin om het zuurdeeg aan te brengen? 30 graden gedurende de dag kan ik haar niet ((

Goedemiddag, als het huis 18 graden is, heeft het geen zin om het zuurdeeg aan te brengen? 30 graden gedurende de dag kan ik haar niet ((

Hoe creëer je thuis een temperatuur van 30 graden om het deeg te laten rijzen? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[beheerder]

beheerder, Tatyana, hoe kun je zuurheid verwijderen uit zuurdesembrood?

[beheerder]

beheerder, Tatyana, hoe kun je zuurheid verwijderen uit zuurdesembrood?

Kook het gerijpte zuurdesem, dan wordt het niet zuur. De gerijpte zuurdesem heeft een frisse appelgeur (geen stro) en smaakt erg prettig en niet walgelijk.
Gebruik de juiste hoeveelheid startercultuur voor het deeg, neem niet te veel. Zuurdesem is nodig om het deeg te laten rijzen.
In het slechtste geval kun je het zuur verwijderen met zuiveringszout, het zuur doven. Maar het is beter om zuurdesem van hoge kwaliteit te krijgen.

[Tatyana]

Tatyana, Heel erg bedankt voor je antwoord.
Tatyan, mijn brood ruikt naar een appel))) De geur is erg lekker. Helaas begon ik hierdoor af en toe meer brood te eten. Maar ze voelen zuur aan. Ze zeggen dat het brood geweldig is, alleen is het een beetje zuur (
En als frisdrank, dan zal de smaak waarschijnlijk anders zijn? Hoeveel frisdrank en wanneer toe te voegen?

En als frisdrank, dan zal de smaak waarschijnlijk anders zijn? Hoeveel frisdrank en wanneer toe te voegen?

Ik denk dat, zoals gewoonlijk, een theelepel voor 500 gram bloem voldoende is, je hoeft het niet te verhogen - maar je moet ook de optimale hoeveelheid bereiken door te porren. Bij het kneden van het deeg, samen met andere ingrediënten, hoeven we de opkomst van het deeg niet toe te voegen, maar alleen het zuur te verwijderen.
En probeer te werken aan de hoeveelheid zuurdesem in het deeg, vind ook een smaakbalans.

[Tatyana]

Tatyana, Bedankt)
Ik bak maar een jaar met zuurdesem. Mijn dochter en ik vinden het erg leuk. Maar haar man is zuur. : swoon: Koopt in de winkel.
Ik zal blijven studeren.

Hallo beste forumgebruikers en thread-auteurs! Ik wil jullie allemaal uit de grond van mijn hart bedanken voor jullie onvermoeibare werk en uitleg voor beginners. Nu ben ik een gelukkige eigenaar van rogge "eeuwige" en "Franse" zuurdesem, en al bijna een maand bak ik er witbrood en roggebrood mee, waar ik en mijn familie erg blij mee zijn. Al meer dan drie jaar eten we alleen zelfgebakken brood, maar onlangs heb ik besloten om zelf het rijk van de zuurdesem te verkennen, en ik ben erg blij dat alles beetje bij beetje goed zal komen. Hier is mijn fotoreportage - brood waar we erg van houden op roggezuurdesem. Een aangepaste versie van Darnitsky over eeuwig zuurdeeg van irina55 waarvoor speciale dank aan haar.

Irina, het is een heerlijk stuk brood!

[Arka]

Arka Hartelijk dank!
Ik zal een beetje uitleggen hoe en wat er is gedaan, misschien komt iemand van pas.
Mijn "eeuwige" rijst perfect brood (deze tarwe rogge) Ik heb HP Panasonic.Ik gebruik de glutenvrije modus om te kneden en rijzen, kneed en zet het 2-3 uur uit en zet het bakken dan 1 uur en 10 minuten aan. Gebakken voor een recept uit irina55 maar ik heb het recept voor mezelf enigszins aangepast (details hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Meisjes, help me pliz)))
Ik heb het eeuwige zuurdeeg nu al een paar weken onder de knie. Informatie van hier en uit andere bronnen, in het algemeen een mengelmoes. Het lijkt erop dat alles blijkt, maar zo'n vraag. Ik bewaar het op kamertemperatuur - ik heb er 21 - ik geef het een keer per dag, maar ik zie dat het lijkt alsof ze vaker wil voeren - het sijpelt over een dag. Nou, ik geef haar later te eten, ze staat op, de zure geur en smaak verdwijnen, alles lijkt in orde, maar de volgende dag is het hetzelfde. Zo lang of niet? Een deel ervan werd gescheiden in de koelkast - er is 10 graden in de deur - het verzuurt daar niet, maar waarschijnlijk gaan alle melkzuurbacteriën dood? Ik zou er graag het beste van willen maken ...
Ik bakte gisteren op vers brood met zelfgemalen tarwe en roggemeel - ongeveer 2 keer hoger.
🔗
🔗

[Elena]

Ik bewaar het op kamertemperatuur - ik heb er 21 - ik geef het een keer per dag, maar ik zie dat het lijkt alsof ze vaker wil voeren - het sijpelt over een dag.

Elenaonder dergelijke omstandigheden geef ik voor 10 g zuurdesem twee keer per dag 50 g water en bloem, en soms wijst het er ook op dat het niet genoeg is. Ze zijn veelvraat bij ons

Viki, bedankt voor het snelle antwoord
En als je eenmaal per dag voedt, wordt het zuur, toch? Kun je hem in deze modus blijven gebruiken of moet je nog overschakelen naar de koelkast? Ik heb ergens gelezen dat je bij deze temperatuur over het algemeen om de paar dagen kunt voeren
Jammer ((ik heb niet altijd de gelegenheid om twee keer per dag voor haar te zorgen. Gisteren heb ik haar om 23.00 uur gevoerd, 's morgens om 8 uur naar binnen gekeken - de geur van azijn is al aanwezig.

Elena, het lijkt mij dat het gemakkelijker is om in de koelkast te bewaren. De mijne staat in de koelkast, ik bak 1 keer brood in 5-7 dagen, ik voer het voor het bakken. Voelt goed aan en ruikt naar appels. Proberen

Valeria, bedankt, ja, alles zelf is al tot deze conclusie gekomen ((((Nou, het werkt gewoon niet twee keer per dag - het sijpelt erg snel ... ik had een deel in de koelkast, en het meeste in de keuken. Gisteren heb ik het alleen in de koelkast laten liggen ...

[Valeria]

Valeria, maar het brood is niet zuur? anders aten ze rogge en besloten dat ik geen pure rogge meer zou bakken, anders is het zo zuur

1 dag
100 g bloem en 100 g water (misschien iets minder)

Ik besloot voor het eerst om het zuurdeeg te bereiden. Het kostte me ongeveer 150 gram water voor 100 gram bloem. Dit is normaal?

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik schonk ook meer water in, omdat ik bang was dat het zo gaaf bleek te zijn

[Valeria]

Valeria, maar het brood is niet zuur? anders aten ze rogge en besloten dat ik geen pure rogge meer zou bakken, anders is het zo zuur

Nee, niet zuur - uitstekende levendige smaak indien sterk zuur - het is raadzaam om het zuurdeeg te verjongen❗️

Ik besloot voor het eerst om het zuurdeeg te bereiden. Het kostte me ongeveer 150 gram water voor 100 gram bloem. Dit is normaal?

Nee, de hoeveelheid water moet gelijk zijn aan de hoeveelheid bloem

en zelfs mijn wit is op de een of andere manier zuur. Ik denk, waarschijnlijk, ik heb het oververhit. Een keer in een cartoon heb ik het op yoghurt gezet, maar het ging uit en zette de verwarming aan, en dit is ongeveer 70 graden. en ze stond daar een tijdje. denk je kirdyk voor haar? een nieuwe plaatsen?

en zelfs mijn wit is op de een of andere manier zuur. Ik denk: ik ben waarschijnlijk oververhit. Een keer in een cartoon heb ik het op yoghurt gezet, maar het ging uit en zette de verwarming aan, en dit is ongeveer 70 graden. en ze stond daar een tijdje. denk je kirdyk voor haar? een nieuwe plaatsen?

Er is geen kans: probeer haar te verjongen (maar dit is op eigen risico en risico - als je haar zo oververhit)

is het wanneer voor een theelepel 50 tot 50 bloem-water?

Ik heb de mijne vandaag verjongd met een recept van dit forum. Ik heb het brood nu gelegd - als het de zuurheid bleek te verwijderen, meld ik me morgen af

[Valeria]

Valeria, ja, schrijf, pzhlst, omdat ik de mijne al leek te verjongen, maar om de een of andere reden was het zuur

[poglazowa2011]

Zoals beloofd heb ik de verjonging van roggezuurdesem uitgespreid poglazowa2011,
Ik heb het verjongd voor het bakken van tarwebrood - de smaak van brood na de verjonging van het zuurdesem werd minder zuur (en roggebrood paste zelfs bij het oude zuurdesem):

Verjonging van de zuurdesem - Je probeert je zuurdesem 1-2 dagen op deze manier te veel te voeren: neem 1-2 el. l. startercultuur (degene die je hebt), voeg 100 gr toe. roggemeel (beter behang, maar je kunt ook pellen) en 100 ml. warm water. Roer goed, plaats op een warme plaats. Als de massa stijgt (na 2-3 uur), voeg dan al 150 gram toe. bloem en 150 ml. water, kneden - en opnieuw op een warme plaats. Laat het weer rijzen. Neem nu maar 100 gram van deze massa, de rest moet weggegooid worden, maar dit is maar één keer. Voeg weer 100 g toe. bloem en 100 ml. water. en terug naar een warme plek. Op dit verhoogde zuurdesem kun je al brood bakken en de rest direct in de koelkast voeren.

Nee, de hoeveelheid water moet gelijk zijn aan de hoeveelheid bloem

in eerste instantie deed ik dat, maar voor mij leek het niet op zure room, maar op dumplings. Ik kon het nauwelijks met een lepel draaien. Dus ik heb wat water toegevoegd. Nu heb ik gevoed, ze is zo mooi, ze is een beetje gegroeid, laat bellen

[Valeria]

Valeria, bedankt voor het recept, ik moet het proberen

in eerste instantie deed ik dat, maar voor mij leek het niet op zure room, maar op dumplings. Ik kon het nauwelijks met een lepel draaien. Dus ik heb wat water toegevoegd. Nu heb ik gevoed, ze is zo mooi, ze is een beetje gegroeid, laat bellen

Ik wens dat alles goed voor je komt

Hallo! Vertel me alstublieft wat er met mijn zuurdesem is. In de ochtend toegenomen, was bubbels van binnen. Ik voegde een beetje water en bloem toe en mengde. Ik bedekte het met een servet. Ik kwam terug na het werk, maar ze groeit niet. Waterbellen toegevoegd. De smaak lijkt bitter te zijn. Is ze te verzuurd? Kan een nieuwe maken?

voegde een beetje water en bloem toe

Heb je haar van 's ochtends tot' s avonds wat te eten gegeven? Dus ze had honger. Waarschijnlijk was ze tegelijkertijd ook beledigd.
Probeer minstens twee keer zoveel voer te hebben als de starter zelf. En als je het de hele dag laat staan, en meer.
En je hoeft geen nieuwe te maken, je geeft dit een paar keer zodat ze meer voer heeft dan het hare. Gewoonlijk houden ze na de derde van zo'n voeding al op beledigd te zijn en te bubbelen, en hoe!

Bedankt Viki! Ja, gisteravond heb ik gevoed, 's ochtends waren er bellen. 'S Morgens heb ik meer gevoerd.

En 's avonds gebakken brood. Barstende waarheid, maar ik maak me er geen zorgen over.

Hallo! Save-Help Sourdough Girls! Het lijkt erop dat ik mijn rogge "eeuwig" heb verpest - ik legde brood waar ze, volgens het recept voor zuurdesem, water en droge gist geven, en ik besprenkelde de gist en realiseerde me dat ik een deel van het pure zuurdesem niet had uitgesteld. Nu weet ik niet wat ik moet doen. Toegegeven, ik heb gedroogde zuurdesem in mijn koelkast, maar ik weet niet zeker of het mogelijk zal zijn om het vanuit de gedroogde staat weer tot leven te brengen. Hoe zit het nu met deze met gist? Ik legde de lepel opzij, in de hoop hem met uw advies te rehabiliteren, maar hoe weet ik niet. Ergens op het forum las ik dat na een paar versnaperingen "culturele" gist zal uitsterven, alleen de symbiose van wilde gist en een pier zal overblijven. pot. bacteriën - maar is het waar in mijn geval met dit zuurdeeg ... Alsjeblieft !!! Ik heb echt advies nodig !!!

Hallo, Irishka Yuk! Ik ben niet speciaal, maar maak een nieuwe starter. Hier is niets ingewikkelds aan. Ik maak het zuurdeeg "met het oog". Naar mijn mening is het belangrijkste hier de consistentie van het zuurdeeg. 3 keer gevoerd en ze is klaar. U kunt bakken.

kiara-25, hier zodat het zuurdeeg niet verzuurt - 🔗

[Licht]

Licht, bedankt. Ik wacht op wat meer advies van de pro's, misschien kun je dit nog steeds redden, was ...

U heeft een "halffabrikaat". Probeer meerdere keren kleine porties in grote hoeveelheden te voeren. Als de specifieke zuurgraad van het fruit niet wordt hersteld, moet u een nieuwe beginnen. Ik zou het parallel doen.

[Arka]

Arka, Ooooh! Erg bedankt!!! : girl_claping: er is hoop !!! Ze rende om te redden!

Zo heb je een blijvend onrijpe starter.

en wat is er mis? hoe? Ik doe hetzelfde, en zonder gist is brood als een baksteen

Oké, ik zal mijn avonturen omschrijven als een "zuurdesem". Hoewel welke avonturen er zijn ... Iedereen droomde er gewoon altijd van om brood te bakken, en niet alleen brood, maar brood met zuurdesem ... Nou, er gebeurde een wonder, ik kocht een broodbakmachine voor mezelf, ik moet zuurdesem maken ...
Ik las het forum en kwam dit onderwerp leuk tegen, "Eternal". Ik sloot de eeuwige 1 dag kost 2 iets 2 bubbels ... ik meet de temperatuur van het huis 14 * is duidelijk niet genoeg, in het algemeen denk ik na hoe ik het moet opwarmen, en dan de gedachte, ja, er zit gistdeeg in de magnetron en een glas kokend water / langspeelbrood is geschikt / Nuiya heeft de zuurdesem erin gedaan.
En wat denk je na 45 minuten het brood te bakken en het zuurdeeg uit de micra te hebben gehaald ... Het brood is klaar, en op dat moment besloot het zuurdeeg om pootjes te maken zonder mijn medeweten Maar ik ving haar en voedde haar met een grotere portie, de volgende dag rook het, ik weet dat het zal ruiken, in het algemeen voer ik het dus 30/50/50, de resten in de septic tank, ik voer de bacteriën daar
nee, nou ja, veel 15/20/20 het ... totdat de geur verdween en ik besloot de rest in de pannenkoeken te gooien ...
Historische achtergrond grootmoeder bakte pannenkoeken, en haar vriendin trakteerde ons op weelderige, enorm gerezen pannenkoeken ... en nu krijg ik enorme pannenkoeken ...
De volgende dag verdeel ik het zuurdeeg in 2 delen en voer de rogge en tarwe c / z / en gooide het dan weg, hield niet van de smaak van het brood, maar de "eeuwige" leeft 3 dagen in een eenvoudige koelkast aan de helemaal onderaan!

Help me alsjeblieft. Ik bak tarwebrood met eeuwig zuurdeeg (ik bewaar het zuurdeeg in de koelkast). Voordat ik kneed, haal ik 1 theelepel zuurdesem uit de koelkast, voeg water toe, bloem, ongeveer 70 gram. Nadat ik de top heb bereikt, voeg ik meer water en bloem toe, nog steeds wachtend op het hoogtepunt van de activiteit. De zuurdesem ruikt naar fruit. Dan kneed ik het brood. Mijn deeg rijst 6-7 uur heel langzaam. Terwijl ik lees, lijkt het erop dat anderen veel sneller stijgen. Ik weet niet wat ik moet oplossen.

Irina, wanneer voedde je het zuurdeeg dat in de koelkast wordt bewaard?

Natasha, ongeveer eens in de 4 dagen bak ik. Voor het bakken neem ik 1 theelepel uit de koelkast en voer het een paar keer tot de piek. Verdeel over het deeg en de restjes in de koelkast. Het blijkt dat het elke 4-7 dagen wordt vernieuwd. Ik heb geprobeerd om in de zomer niet in de koelkast te zetten en constant te eten. De kwelling heeft veel verteerd. Zelfs in de hitte sneller dan 5 uur, was er geen stijging van het deeg. En de geur van het zuurdeeg is erg aangenaam.

Meer vragen.
Wat zijn de verhoudingen van zuurdesem tot meel in gebakken goederen?
Hoe lang duurt het voordat het zuurdeeg zich verheft?

Voor 450 gram bloem, 200 g zuurdesem. Uit de koelkast, de eerste keer dat ik het zuurdeeg een nacht deed, 7-8 uur, de tweede keer - 4 uur.

Voor 450 gram bloem, 200 g zuurdesem.

Ik heb meer zuurdesem in de batch gedaan, iets minder dan het gewicht van de rest van de bloem in het deeg. als ik bakte van 450 g bloem, zou ik 350-400 g 100% zuurdesem doen, maar dit is een kwestie van mijn gewoonte.

de eerste keer deed ik het zuurdeeg 's nachts, 7-8 uur, de tweede keer - 4 uur.

2e keer in welke verhouding voer je?

totdat ik bedacht wat je vangst is.
Heeft uw zuurdesem het deeg altijd langzaam geroerd of is het recentelijk ondeugend geworden? misschien is het gewoon koud geworden in huis?
en het deeg van een lange rijs niet verzuurt?
kun je een foto van de zuurdesem op de top zetten, hoe maak je het volgende brood?