"Eeuwig" zuurdeeg

[tiamosofia]

tiamosofia
Ik zal je niet vertellen wat je met je zuurdesem moet doen, omdat ik zelf een beginner ben en nog steeds niet veel begrijp, maar ik kan je aanraden om deze keer minder zuurdeeg te maken. Neem aanvankelijk kleinere verhoudingen, bijvoorbeeld 20 bij 20 of 40 bij 40 (allemaal gebeurt hetzelfde), zodat er na het bakken 10 gram zuurdesem overblijft. Bereken hoeveel je nodig hebt om te bakken volgens het recept en bereken hoe je dat moet afleiden, zodat de output een normale hoeveelheid is, en geen pond.
Het is beter om het zuurdeeg niet langer dan 3-4 dagen zonder voedsel in de koelkast te laten, dat zijn twee. We deden 10 gram, na 3-4 dagen kregen ze het, voerden nog eens 10 + 10, lieten het een beetje staan ​​en zetten deze 30 gram weer in de koelkast, na 3-4 dagen haalden ze het er weer uit, voerden nog eens 30 + 30, liet het staan ​​en deze 90 gram werden weer verwijderd ... In de volgende. omdat het beter is om te bakken zodat veel ervan zich niet ophoopt, want hoe meer zuurdeeg, hoe meer bloem het nodig heeft. Als je eerder moet bakken, bijvoorbeeld na 5 dagen, haalden ze het zuurdeeg eruit, voerden het zo dat de hoeveelheid volgens het recept werd verkregen + 10 g voor opslag + 7-15 voor verspreiding op de pot (afhankelijk van welke pot en hoe voorzichtig je er zuurdesem uit kunt halen). Maar het is nog steeds wenselijk dat het meel voor het voeren voor het bakken hetzelfde is als bij het gewone voer, niet minder dan het gewicht van de starter zelf (zuurdesem uit de koelkast). Dat wil zeggen, bedenk / bedenk zelf wanneer u de volgende keer gaat bakken en hoeveel u in eerste instantie moet bewaren voor opslag, en hoe u het moet voeren, enz.
Als er desalniettemin niets is zonder "gebruik" van het overschot, dan is het beter om dit eerder dan later te begrijpen en een deel voor het voeren te "gebruiken", dat zijn er drie. Dat wil zeggen, als je al 90 g hebt verzameld ( en na het voeren zal het al 270 zijn), en je gaat de komende weken niet bakken, neem dan 5-10 van deze 90 gram, voer ze en leg ze weg, en leg de resterende 80-85 op pannenkoeken / pannenkoeken / gezichtsmaskers. Een paar keer per maand 80 gram bakken is gemakkelijker en zuiniger dan een pond weggooien.
Hetzelfde geldt als je 200 gram nodig hebt om te bakken, en je hebt bijvoorbeeld 90 gram in de koelkast. Na voeren en bakken blijft 60-65gr over (90 * 3-200, rekening houdend met uitsmeren op het blik). Ze namen 5-10 gram, voerden ze en zetten ze in de koelkast, de rest 50-55 gram werd "gebakken" of in een andere niet-kernactiviteit gestopt.
Ik hoop dat het op de een of andere manier heeft geholpen. En dat iemand die ervaren is, je zal helpen om je diertje te reanimeren (nogmaals, het zou beter zijn om er een beetje van te nemen voor reanimatie en de rest ergens "bij te stellen"). Succes!

[Fonkeling]

Fonkeling, hartelijk dank voor het antwoord en voor zulke gedetailleerde uitleg! Het is hier moeilijk voor mij - met de berekeningen doe ik alles met het oog en bij toeval, voortaan zal ik meer opletten
Misschien kun je mij deze vraag ook beantwoorden: overal schrijven ze dat je een stuk kant-en-klaar deeg een aantal dagen op kamertemperatuur kunt laten staan ​​en het dan als zuurdeeg aan het volgende deeg kunt toevoegen, wat logisch is gezien de aanwezigheid van de noodzakelijke bacteriën erin. Dus de vraag is: wat is beter - bewaar de starter in de koelkast en maak hem wakker voor het bakken, of laat wat deeg achter van de vorige keer? Er is nog steeds zo'n nuance dat ik verschillende soorten brood bak, nu Borodino-brood, nu half tarwe, kan ik een beetje ander deeg toevoegen?
PS: en mijn zuurdeeg lijkt tot leven te komen, het heeft een dag in de warmte gestaan, de bellen zijn verdwenen, ik heb, zoals je adviseerde, een beetje achtergelaten en het gevoerd, de rest in de koelkast verstopt, ik zal zoeken een ander gebruik ervoor. Trouwens, nog een vraag, sorry, moet voor beignets / pannenkoeken het zuurdeeg volgens hetzelfde schema worden gewekt? Dat wil zeggen, een starter werkt niet, heb je een werkende startercultuur nodig?
Dankje, dankje, dankje!

[tiamosofia]

tiamosofia

Eerlijk gezegd vertel ik je niet over het deeg. Ik begrijp mezelf niet echt. Maar naar mijn mening is het deeg bijna hetzelfde zuurdesem, alleen met verschillende verhoudingen bloem / water en extra. componenten.IMHO, na een paar dagen in de kamer zal ze boos en hongerig zijn) .. Wat erg zuur betekent. Ik zou proberen er 's nachts een deeg op te leggen (neem bijvoorbeeld een derde van het receptmeel en dezelfde hoeveelheid water, kneed en laat het op kamertemperatuur staan) en kneed het deeg' s ochtends. Zodat ze kan eten, aan kracht wint en tijd heeft om honger te krijgen, maar niet oxyderaat.

Stel met pannenkoeken een vraag in het onderwerp "wat te doen met" overtollig zuurdeeg, ik ben op de een of andere manier niet bevriend met hen (pannenkoeken). Ik kan ze nog steeds niet krijgen) ... En ik zie het op de een of andere manier als volgt: ze haalden het uit de koelkast, lieten het opwarmen, deden wat bloem en water gelijk aan ongeveer zijn massa, lieten het rijzen, gooiden de rest van de ingrediënten, gaf het een half uur of een uur om te staan ​​en koekenpan. Het lijkt me gewoon dat als je alles tegelijk in een kleine hoeveelheid hongerige zuurdesem stopt, het misschien niet overweldigend is ...

Vertel me, help. En dan werkt iets zuurdesembrood meestal niet.
Ik heb twee zuurdesem: een Franse, de andere rogge. Ik heb lang gekookt - nu steun ik het leven, maar ze groeien niet goed, en brood / broodjes hebben meestal een zure smaak - op beide.

Vraag 1. Houd ik ze correct? Ik neem 5 g zuurdesem, voer 20 g bloem, 20 water, zet op een koude plaats. Volgens het recept was het geschreven om één keer per dag te voeden, maar het komt niet binnen een dag voor mij op, het kan oplopen tot de tweede, misschien tot de derde. Daarom voed ik het - als ik zie dat het is gerezen - op dezelfde manier - neem ik 5 g ervan dat is gestegen, enz.
Wanneer ik het neem om te koken (de laatste keer met rogge) - ik neem al het zuurdeeg, voeg bloem / water 50/50 toe, van 45-60 g starter - voor 200-400 g. En zet het op een warme plaats voor 6 -8 uur. Er vormt zich een droge korst bovenop (bedekt met gaas) - nou, ik heb al over de film gelezen, ik zal het de volgende keer proberen. Qua volume stijgt het praktisch niet, nou ja, anderhalf keer, maar het krijgt een bellenstructuur.
Nou, het deeg rijst meestal ook slecht.
Ik heb gisteren brood gemaakt https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, dus gedurende 2 recepturen liet ze geen gu-gu achter, bleef ze een nacht staan. Het stond 's morgens op, maar bij het bakken van opaal smaakte het peroxide, helemaal niet. Daar werd aanvankelijk het broodje niet gevormd, ik weet niet wat ik in dergelijke gevallen moet doen. Ik heb geprobeerd water toe te voegen, het hielp niet.

2. Hoe het zuurdeeg te ontzuren? Ik kan zien dat de Fransen zuur zijn.

3. En nog een ding - ik maak rogge en voed het met versgemalen bloem, waarschijnlijk is het dichter bij behangpapier, het zuurdeeg is erg dik. Ik dacht dat ze hierdoor misschien niet groeit - ik begon meer water toe te voegen. Klopt dit of is het beter om de verhouding 100% te houden?

Vertel me, help. En dan werkt iets zuurdesembrood meestal niet.
Ik heb twee zuurdesem: een Franse, de andere rogge. Ik heb lang gekookt - nu steun ik het leven, maar ze groeien niet goed, en brood / broodjes hebben meestal een zure smaak - op beide.

sorry, misschien ben ik tevergeefs, maar ik stop het erin ...
na het lezen van uw oproep, besloot ik mijn kleine ervaring te delen.
zoals ik (nogmaals, na het lezen van de kennis van dit onderwerp) ..

Ik heb zuurdesem te veel gevoerd.
dat wil zeggen, ik begon het oorspronkelijk als rogge.
en letterlijk na 2 volledige voedingen (dat wil zeggen, het zuurdeeg was al rijp), bracht ik het over op tarwemeel.
deed het omdat het zuurdesem op wit roggebrood geen ijs meer is!
maar van de zuurdesem op tarwe - rogge is behoorlijk ijs! en ook wit.

dus in de koelkastdeur (t = + 12 graden) staat een literpot (afgesloten met een plastic deksel met gaatjes) met 100 gram startercultuur.
deze 100 gram zijn de rest van het vorige bakken.

Ik haal de pot ongeveer een uur voor aanvang van de actie uit de koelkast en zet hem gewoon op de keukentafel (dus op kamertemperatuur).
hoewel u in principe direct kunt beginnen - zonder dit uur aan te houden.

Ik verwarm het gefilterde water tot 25-35 graden in de magnetron (licht lauw) in een hoeveelheid van 100 gram en giet het in een potje met zuurdesem.
Ik roer het allemaal met een lepel.

Ik giet 100 gram tarwebloem in deze pot (alle - ik heb de hoogste "Makfa" en de 1e "Alekseevskaya" thuis) en roer ook tot een gladde massa met een lepel.
Met een elastische band van een prop geld markeer ik het eerste niveau van zuurdeeg in de pot.

en zet de pot op de batterij, ernaast zet ik een thermometer.
timing.
Ik bekijk de temperatuur in 4-5 minuten.
ideaal - 35 graden.
als ik onder de 40 ben - dan leg ik een lichte handdoek onder de pot en kijk ik ook naar de temperatuur na 5 minuten (d. 30-35 graden).

na een half uur vanaf het begin, registreer ik het begin van de opkomst van het zuurdeeg (1 cm ergens hoger dan het tandvlees dat het wordt).
na 1,5 uur vanaf het begin - het zuurdeeg is al 2 keer hoger dan het tandvlees.
na 2-2,5 uur - het zuurdeeg is 3 keer hoger dan het tandvlees (bijna bij het deksel!)!

voor mij is dit een signaal - het zuurdeeg heeft zijn hoogtepunt bereikt (dan ben ik bang om door te gaan met het proces - plotseling zal het eraf beginnen te vallen!)
goed en verder - we maken een kolobok:
- lege emmer HP op de weegschaal
- het inschakelen van de weegschaal (op het display "0")
- inschenken van de startercultuur (200 gram)
en dan volgens het recept ..

en de pot met de overgebleven zuurdesemcultuur staat weer in de koelkastdeur en sluit het deksel met een gat!
en zo moet ik elke 3-4 dagen brood bakken.
Ik bak zowel rogge als tarwe.

Ik maak geen pasjes meer met zuurdeeg.
alleen alles hierboven beschreven.

een keer was mijn zuurdeeg zes dagen niet in gebruik. (d.w.z. alle 6 dagen stond ik dom in de koelkastdeur)
en er gebeurde niets met haar - het begon als een mooie, met een halve draai!
hier op het forum las ik en er stonden meer mensen - zoals een paar weken.
en ook niets - het werkte prima.

het belangrijkste (IMHO) is dat de bewaartemperatuur in de koelkast nauwkeuriger wordt gehouden.
als de temperatuur boven de 12 graden is (nou ja, 13-15 bijvoorbeeld), dan zijn de processen in het zuurdeeg intensiever en neemt de bewaartijd natuurlijk af.
als de temperatuur lager is dan 10 graden, beginnen daar melkzuurbacteriën (een van de samenstellende delen van het zuurdeeg) af te sterven.

en toch, ik weet het niet ...
opslag van 5 gram zuurdesem kan - ook niet goed zijn.
het is te klein!
de wet van de overgang van kwantiteit naar kwaliteit is nog niet opgeheven.

Gisteren bakte ik melkbrood met zuurdesem - het is gewoon geweldig geworden!
heel mooi brood qua uiterlijk, met een zilverachtige glans van de kruimel op de snede!
de vorm van de kruimel houdt wow hoe!
Ik kon het niet verpletteren!
toch ontvouwt het zich onmiddellijk in zijn vroegere vorm.
nou ja, en de smaak is erg prettig!
veel succes met je bakken! (en niet alleen)

En op de een of andere manier kan ik de roggezuurdesem niet overvoeren voor tarwe
De rogge borrelt en groeit. De eerste keer dat ik haar 1: 1: 1 voer (dat wil zeggen, ik neem bijvoorbeeld 50 g roggezuurdesem, voeg 50 g tarwebloem en 50 g water toe) en ze groeit. Ik bak er witbrood op - het rijst goed, maar het is nog steeds grijs, maar ik wil sneeuwwit ...
Ik voer de tweede keer zoals het hoort voor 100 g zuurdesem, 100 g tarwebloem en 100 g water. Nu staat ze niet meer op, maar slaapt. Dus enkele dagen tevergeefs. Als gevolg daarvan heb ik het weggegooid.
Help, ik wil echt een puur wit brood !!!

Ik voer de tweede keer zoals het hoort voor 100 g zuurdesem, 100 g tarwebloem en 100 g water. Nu staat ze niet meer op, maar slaapt. Dus enkele dagen tevergeefs. Als gevolg daarvan heb ik het weggegooid.
Help, ik wil echt een puur wit brood !!!

In-in! Ik heb ongeveer hetzelfde .. Met bloem, blijkbaar is alles slecht met ons, volledig "verfijnd". De eerste keer "trekt" de rogge "eruit", en de tweede keer "sterven" alle processen. U moet waarschijnlijk het volkoren graan periodiek voeren of wat ander meel oprapen.

[trtvk]

trtvk bedankt voor de gedetailleerde beschrijving. Ik zou graag willen dat we allemaal lezen en dan het overvoeren van tarwezure stof herhalen.

Ik heb het op de een of andere manier geprobeerd, maar het was er niet

Ja, er is niets ongewoons in de vertaling van rogge naar tarwe zoals.
Toen ik dit deed, had ik alleen een hogere tarwe Makfa.
Het is alleen dat toen ik de eeuwige op rogge kweekte, ik me na een paar gebakjes realiseerde dat ik niet langer puur wit brood zou krijgen met deze zuurdesem, daarom besloot ik over te schakelen op het voeren met tarwemeel.
En dom genoeg, voor de volgende keer dat ik brood bakte, voerde ik de zuurdesem met makfa.
En toen gaf hij haar alleen tarwebloem. Dat is het hele geheim.
Er zijn al 2,5 maanden verstreken sinds het werd overgebracht op tarwe.
Vanmorgen haalde ik 100 gram zuurdeeg uit de koelkast in een pot.
Ik heb daar 100 water + 100 bloem toegevoegd. Geroerd op de batterij (35 graden).
Na 2 uur groeide de zuurdesem exact 3 keer vanaf het oorspronkelijke niveau na het kneden.
Alles is buitengewoon eenvoudig.

Na 2 uur groeide de zuurdesem precies 3 keer vanaf het oorspronkelijke niveau na het kneden.
Alles is buitengewoon eenvoudig.

Zelfs mijn rogge groeit niet zo! Je hebt in huis een gunstige sfeer

Zelfs mijn rogge groeit niet zo! Je hebt in huis een gunstige sfeer

bedankt. Ik geloof echt niet in mystiek.
Hoewel er op het forum meningen zijn dat er in verschillende keukens een andere hoeveelheid wilde gist in de lucht zit. Ergens meer, ergens minder. Maar deze omstandigheid heeft eerder invloed op het zuurdeeg in de beginfase van zijn vorming. Dat wil zeggen, wanneer het alleen mag worden gegenereerd uit vers gemengd meel en water.
En als het zuurdeeg al in de keuken staat, dan rest het alleen nog om het te voeren en te verzorgen.

Maar ik herinner me het begin van mijn leven met zuurdesem (nou ja, toen het rogge was) en het leek alsof het niet zo "snelbakken" was als het nu is (omgezet in tarwe).

Maar ik herinner me het begin van mijn leven met zuurdesem (nou ja, toen het rogge was) en het leek alsof het niet zo "snelvuur" was als het nu is (omgezet in tarwe).

Ik wil ook een snelvuur. Ik heb het 2 uur geleden op de batterij gezet ... ik wacht ... tot er heel kleine belletjes verschenen

Ik wil ook een snelvuur. Ik heb het 2 uur geleden op de batterij gezet ... ik wacht ... tot er heel kleine belletjes verschenen

Ga ervoor en je zult slagen!
Succes!

Gisteren bakte ik melkbrood met zuurdesem - het is gewoon geweldig geworden!
heel mooi brood qua uiterlijk, met een zilverachtige glans van de kruimel op de snede!

Bedankt voor het antwoord, ik probeerde het zoals je schreef, maar ik begreep het niet op die manier. Ik heb nog 3 keer gevoed en heb me niet op een koude plaats verstopt. Daarna begon het eruit te zien als een normaal zuurdeeg - het borrelde, hoewel het toch niet 2-3 keer rijzen.

Met een zilverachtige glans? Ik heb trouwens ook melk gemaakt, het is wit en wit. Of deed je het met volkoren meel?

Bedankt voor het antwoord, ik probeerde het zoals je schreef, maar ik begreep het niet op die manier. Ik heb nog 3 keer gevoed en heb me niet op een koude plaats verstopt. Daarna begon het eruit te zien als een normaal zuurdeeg - het borrelde, hoewel het toch niet 2-3 keer rijzen.

Met een zilverachtige glans? Ik heb trouwens ook melk gemaakt, het is wit en wit. Of deed je het met volkoren meel?

heb je het temperatuurregime precies gehandhaafd?
nou ja, minder dan 30-40 graden, wat dan ook.
en als het borrelt, dan zal het werken!
en zal snel stijgen. Nou ja, misschien over een paar cycli, maar het zal zo zijn!

maar brood ja ..
het bleek op het uitgesneden wit wit en zelfs een beetje zilverkleurig.
misschien een spelletje verbeelding? Ik weet het niet..

Na de tweede voeding verdubbelde het

'S Avonds bak ik er brood op.

Hallo allemaal, Gelukkig nieuwjaar. Help me om het te begrijpen. Volgens het zuurdesemrecept heeft één brood 120-200 g nodig. Als we het zuurdeeg tegen het einde van de derde dag helemaal opnieuw maken, hebben we 600 gram van dit wonder. En voor elk baksel moet het ongeveer de hoeveelheid krijgen die we voor het bakken zullen nemen. Het blijkt dat we constant 500-600 g zuurdesem hebben? Ik heb ergens gelezen dat de zuurdesem drie dagen lang elke 10 dagen gevoerd moet worden. dus dit is wat ik krijg voor een jaar van dit wonder zal een ton zijn. Of heb je iets verkeerd begrepen?

Groeten van de vakantie!

Ik heb net het voorgerecht met een lager aandeel erin gedaan. 30 tot 30 en deed hetzelfde. Als gevolg hiervan was er veel minder bij de uitgang en had ik zelfs de gelegenheid om haar een paar dagen inactief te voeren om kracht te winnen.

Als er veel startercultuur is en je gebruikt het niet in zo'n hoeveelheid, gooi er dan wat van weg en voer een kleine hoeveelheid, of als je hand niet opstaat, bak er dan pannenkoeken / pannenkoeken van.
Je hoeft alleen maar 5-50 gram zuurdesem te hebben en het voor het bakken in de juiste hoeveelheid te voeren. En als het zich om de een of andere reden heeft opgehoopt, neem dan een klein beetje, geef het te eten en "gooi" de rest weg op een manier die voor u acceptabel is.

Als je om de 2 weken bakt en al die tijd dat ze in je koelkast leeft, moet je haar eens in de 10 dagen drie dagen voeren. En als je regelmatig bakt en haar regelmatig voedt, dan is dit niet nodig.

Ik bak eens in de 2-3 dagen, mijn eeuwige is in de koelkast bij een temperatuur van 10-12 graden. Als ik morgen ga bakken, dan haal ik het 's avonds uit de koelkast (ik heb daar 25 gram), voer het om zoveel te maken als nodig is om te bakken + 10 gram om te smeren + 5 voor opslag en laat het in een koele (15-19 graden) plaats een nacht. 'S Morgens doe ik de juiste hoeveelheid in het deeg, voer 5 gram 10 + 10 en zet het terug in de koelkast. De volgende keer is het allemaal weer voorbij.

Kijk maar naar je temperaturen thuis, recepten en trek in zuurdesem. Ik voer zodat het 350-400 g zuurdesem oplevert en het is koud thuis. Als het heet is of je hebt volgens het recept 150-200 nodig, neem dan minder starter (wat leeft in de koelkast) en laat het korter staan ​​om niet te zuur te maken. Of andersom, meer voorgerecht en op een warme plaats, dan is het voorgerecht snel klaar. Het is handig voor iemand.

Succes!

Heel erg bedankt voor je antwoord, ik ben pannenkoeken gaan bakken. En 5 g is een eetlepel. Oké, ik zal het proberen volgens jouw schema.

Oeps. Ik heb het gemist. Het parmantige zuur. Ik begrijp dat het mogelijk is om het toilet te bepalen? of wordt het behandeld?

En wat betekent het zuur? Als het gewoon een zure geur is, geef haar dan te eten en alles komt goed.

:) Ik begon pannenkoeken te bakken, zuur tot op het punt van onmogelijkheid. of was het nodig om het zuurdeeg op de een of andere manier te verdunnen voordat de pannenkoeken werden gebakken?

Dat moet natuurlijk) .. Zoek recepten voor zuurdesem pannenkoeken ..

Vertel me alsjeblieft!!!! Dit is de eerste keer dat ik een zuurdeeg maak, maar binnen 3 dagen is het niet verdubbeld, hoewel alles zo luchtig is en zuur ruikt. Ik doe iets verkeerd, waarom stijgt het niet zoals iedereen het beschrijft. Ik maak het met volkoren roggemeel. Dankje voor het antwoord.

De kolibrie, ik tel niet op - "donzig" en "niet dubbel". Hoe is dit mogelijk? Leg uit. En schrijf de consistentie van het zuurdeeg op. Misschien is het te vloeibaar om te rijzen of omgekeerd te steil.

Dankje voor het antwoord! Gisteren heb ik het op de batterij gezet en het lukte me nauwelijks om het te vangen, dus het schokte))))) Ze remde me af, hoewel het thuis warm is))) Maar nu is alles in orde

Gefeliciteerd!

Hallo lieve starters!
Help wie kan! Sinds april 2012 heb ik eeuwig zuurdeeg, ik bak brood in een broodmachine. Alles was in orde, het werkte als een klok. En nu begint er iets met haar te gebeuren dat niet helemaal goed is. Brood pakt slecht op. De laatste keer was het volledig bedekt met een zilverachtige coating die op schimmel leek! Wat is er met haar aan de hand? Vertel het me!

Ik vond dergelijke informatie in de open ruimtes: het zuurdeeg kan worden gedroogd, het kant-en-klare zuurdeeg kan worden uitgesmeerd met een spatel op een vel bakpapier, op natuurlijke wijze gedroogd (niet in de oven), terwijl het droogt, van het papier worden verwijderd , gebroken en bewaard in een pot (of schaal) bij kamertemperatuur. Als God verhoede dat er iets met uw zuurdesem gebeurt, zal het helpen om alles te repareren. Je hoeft alleen maar een beetje droge zuurdesem met water te gieten (tot de consistentie van een pasta), laten staan ​​en dan zoals gewoonlijk. Ik heb het geprobeerd - het werkt. Kan iemand helpen als deze informatie op de site staat - sorry! Nou, herhaling is de moeder van leren! Veel succes en heerlijk brood voor iedereen!

Goedenavond! Ik ben een beginnende bakker, heb net een broodbakmachine gekregen en ben nu aan het experimenteren met verschillende soorten brood. Ik wil echt zuurdesembrood bakken. Ik legde mijn eerste zuurdesem - na 24 uur begon ik het te voeren, ik kijk, en het is gelaagd (water bovenop) en de geur is niet erg prettig. Ze begon het te roeren, alsof het een beetje schuimde onder water. Na nog eens 24 uur staat er weer water bovenop en is de geur hetzelfde. Gemaakt met roggemeel. Vertel me alsjeblieft dat het zo moet zijn, of ik doe iets verkeerd en het is tijd om het weg te gooien.

Oksana, het lijkt erop dat je voorgerecht te vloeibaar is. Voeg meer bloem toe tot de pannenkoeken erg dik zijn. Beter nog, gooi wat van je zuurdesem weg om geen bloem over te brengen.

Bedankt voor het advies. Inderdaad, ik had het een beetje dun, vandaag heb ik geprobeerd het te voeren met één bloem (zonder water toe te voegen) en nu zie ik dat het beter is geworden, het borrelt al en de geur is aangenamer geworden. Ik denk dat ze nog leeft.

Bedankt voor het advies. Inderdaad, ik had het een beetje dun, vandaag heb ik geprobeerd het te voeren met één bloem (zonder water toe te voegen) en nu zie ik dat het beter is geworden, het borrelt al en de geur is aangenamer geworden. Ik denk dat ze nog leeft.

Als het eenmaal borrelt, betekent het leven.

Hallo. Nogmaals, ik zal mijn vragen stellen. Ik kan gewoon geen vriendschap sluiten met het zuurdeeg. Het schuimt met kleine belletjes, de geur is aangenaam zuur geworden (zoals mijn man zegt, het ruikt naar bier), maar het borrelt niet zo sterk en het groeit niet veel in omvang. Vandaag is de 4e dag. Trouwens, vandaag, tijdens de volgende voeding, zag ik lichte vlekjes op het oppervlak (alsof ze uitgedroogd waren of is dit het begin van schimmel?). Alsof ik iets verkeerd doe. Misschien is het tijd dat ik het weggooi?

We hebben haar dringend nodig in de warmte, graden van commercials 30-40 en zal meteen groeien. Zo was het ook voor mij))) Veel succes!

Bedankt, ik zal het proberen.

Vier dagen is geen indicator, gemiddeld zo'n vijf dagen. En het is beter om de witte bloei weg te gooien. Eens kijken wat er morgen gebeurt. En kijk zelf, want je stopt hem in de warmte, of rent zelfs weg!

Bedankt voor de tips. Ik heb het ongeveer 1,5 uur geleden op een warme plaats gelegd. Nu en dan ren ik en kijk ik. Is donzig geworden, maar iets groter geworden. We wachten op wat er daarna zal gebeuren.

hallo ik heb zo'n vraag. op dag 3 heeft het zuurdeeg een scherpe zure geur, is dit normaal? en na het voeren verdubbelde het letterlijk in 2 uur. temperatuur voor verwijdering van startercultuur 30-32 * s

Hallo,

Ik schrijf je vanuit Bulgarije, ik ben begonnen met het maken van zuurdesembrood van vorige week. Eeuwige roggezuurdesem 100, gemaakt volgens dit recept https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...13102.0 en nu wil ik dit recept maken
300 gr zuurdesem
150 g rogge
250 g tarwepremie
1 eetlepel plantaardige olie
250 ml water
1 theelepel zout
We hebben geen mout, ik zeg het niet.
Dus de vraag: welke zuurdesem moet ik hebben? kan ik maken met zuurdesem van rogge?

[Niklen]

Hallo,

Ik schrijf je vanuit Bulgarije, ik ben begonnen met het maken van zuurdesembrood van vorige week. Eeuwige roggezuurdesem 100, gemaakt volgens dit recept https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...13102.0 en nu wil ik dit recept maken
300 gr zuurdesem
150 g rogge
250 g tarwepremie
1 eetlepel plantaardige olie
250 ml water
1 theelepel zout
We hebben geen mout, ik zeg het niet.
Dus de vraag: welke zuurdesem moet ik hebben? kan ik maken met zuurdesem van rogge?

Niklen , kunt u gerust elke zuurdesem nemen. Omdat je roggebrood hebt, komt je zuurdesem goed van pas.

hallo ik heb zo'n vraag. op dag 3 heeft het zuurdeeg een scherpe zure geur, is dit normaal? en na het voeren verdubbelde het letterlijk in 2 uur. temperatuur verwijdering startercultuur 30-32 * s

[Niklen]

Niklen , kunt u gerust elke zuurdesem nemen. Omdat je roggebrood hebt, komt je zuurdesem goed van pas.

Ik begreep het goed, als er roggemeel in mijn recept zit, dan durft tagda roggezuurdesem te gebruiken. En ik dacht dat als er veel tarwemeel is, het zuurdesem moet worden gevoerd met een mengsel van tarwe - roggemeel.

Alles is correct. Maar als je tarwebrood maakt met roggezuurdesem, zal het een beetje rogge smaken. Ik heb tarwe-zuurdesem en ik bak elk soort brood.

Respect en respect, beste zuurdesembakkers!
Ik las het onderwerp van eeuwig zuurdeeg gedurende een lange tijd en volhardend, en tijdens het lezen kweekte ik een eeuwig roggezuurdeem, waarop roggebrood uitstekend blijkt te zijn, maar ik kan geen vrienden worden met tarwe
voordat tarwebrood werd gebakken, werd het zuurdeeg gevoed met tarwebloem in een verhouding van niet minder dan 1: 1: 1, het brood werd gebakken zonder en met gist, het rijst op, maar het smaakt zuur, wat onmogelijk te eten is. En dus moesten er al verschillende broden op croutons worden gelegd. Overigens zijn croutons zelfs van zuur brood heerlijk, het zuur is niet meer voelbaar.
Ik geef de startercultuur geen honger; als ik het in de koelkast bewaar, voed ik het eens in de drie dagen, als het in de keuken op kamertemperatuur is, dan twee keer per dag. Toegegeven, nadat alleen roggebrood was gebakken, leeft het zuurdeeg in de koelkast.
Ik wil leren hoe ik tarwe kan bakken met eeuwig zuurdeeg, zodat het zuurvrij is. Is dit mogelijk?

Meisjes, kan iemand de startercultuur in Moskou delen of verkopen? Anders begrijp ik niet hoe het eruit moet zien.
Qua consistentie lijkt alles goed te werken, maar de geur is twijfelachtig.Het lijkt helemaal niet op kefir. Al uitgeput bij haar. Ze vertaalde zoveel meel, en de geur is nog steeds vreemd, zuur als puree ((

De eerste keer dat ik zuurdesem maak, lijkt het alsof het bleek, en het brood is goed, de kwestie van opslag kwelt me ​​- ik heb overal 5-6 graden in de koelkast, waar moet ik het neerzetten?

... ik heb 5-6 graden in mijn koelkast, waar moet ik die plaatsen?

Als je het op roggemeel hebt, zet het dan gerust in de koelkast, MAAR !!! goed gevoed, en voor het bakken van tevoren eruit halen, voeden, laten rijzen en pas dan aan het werk gaan. Hoewel ... dit mijn voorkeur heeft voor opslag, is het mogelijk dat u om meer opties wordt gevraagd.

goed gevoed is te voeren en direct in de koelkast? en als tarwe? bedankt!

MAAR!!! goed gevoed

Vika, hoe kun je tellen als ik vandaag de zuurdesem heb gevoerd, de juiste hoeveelheid voor brood heb genomen en de rest al vol is of het opnieuw voer voordat ik het opsla?