Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammakers)

[Seila77]

Seila77
Lekker en smakelijk
Heb je voor kleur iets aan het gehakt toegevoegd, dat er op de eerste foto zo'n roze ham staat?

nee ... de ham is een beetje roze! voegde een zakje gelatine toe voor gelei vlees met kruiden ... er zijn droge groenten en gelatine ... misschien vanwege dit

nee ... de ham is een beetje roze! voegde een zakje gelatine toe voor gelei vlees met kruiden ... er zijn droge groenten en gelatine ... misschien vanwege dit

Geraspte wortelen geven merkbaar de juiste kleur. Overdrijf het gewoon niet. Niet meer dan 150 g voor een volle hamdressing. Anders zal het de smaak te merkbaar beïnvloeden.

Maria, heb je "Beloboku" genomen in het winkelcentrum bij Rechnoye? Op het festival?

Constantine, 8e microdistrict

ja, het was daar dat ik het nam!)))

hoe heb je het geraden?

ja, het was daar dat ik het nam!)))

hoe heb je het geraden?

Waar moeten we heen, Zelenograd,?
Ik nam het daar ook mee, bijna twee jaar geleden. In het compartiment waar Hotters worden verkocht.

aaaaa .... ja!

en we hebben het gewoon gepakt! de tweede keer dat ze dat deden en het was gelukt! we zullen meer experimenteren

luganchanoc (Olga)! Vergeef me de, misschien, domme vraag, maar prik je de zak door voordat je hem naar de pan stuurt om te koken?

ik niet!

Ik steek er met een schroevendraaier doorheen om de temperatuursonde in het midden van de ham te steken.
De sonde is zelfgemaakt. De thermische sensor is gemonteerd in een buis van de antenne van een oude radio-ontvanger die aan één uiteinde is verzegeld. Om in deze sonde te komen, heb ik bovendien een gat gemaakt met een diameter van 6 mm in een van de deksels van de hammaker. Bijna gecentreerd. Naast die driepuntige ster van korte likeuren.
De sonde sluit dit gat in de zak dan bijna volledig af, maar er is nog enige doorgang voor de uitgeperste vloeistof om eruit te komen.

[Pittige ham]

Pittige ham



In deze thread of niet (ik weet het niet meer meer) schreven de meisjes dat de ham in de ham alleen van vers vlees gekookt mag worden, ik besloot om te experimenteren, de ham bleek! Ingrediënten: 50% ontdooid rundergehakt + 50% gemalen varkensvlees + kruiden + zout + droge gelatine 1 zakje. Witgekookt in ham op het vuur. Nadat het water kookt, verlaag ik het gas tot een minimum en kook ik 2-2,5 uur.

[Ham]

Ham


Ingrediënten: rundergehakt 50% + kipgehakt 50% + vers gedraaid spek met knoflook + kruiden + zout + droge gelatine 1 zakje (bestrooi het gehakt voordat je het in de hammaker doet)

Koele ham bleek, lik mijn lippen

[Ham]

Ham


Ingrediënten: rundergehakt 50% + kipgehakt 50% + vers gedraaid spek met knoflook + kruiden + zout + droge gelatine 1 zakje (bestrooi het gehakt voordat je het in de hammaker doet)

en hoeveel vlees?

Ik kan het niet helpen om Marlushe's pasiba hierheen te brengen - ik ben erg blij met mijn blanke vrouw, waarschijnlijk is het mogelijk zonder haar, maar ik kon het niet doen zoals ik wilde, noch in mijn mouw, noch in een sapzak. Dat kunnen we, handen groeien niet van daaruit, maar deze aanpassing heeft me gered:


vlees - 1,5 kg, puur varkensvlees, nek, gemarineerd in granaatappelsap met kruiden en kruiderijen 's nachts,' s morgens onderbreek ik de helft in een maaidorser, de helft - ik snijd in blokjes 1x1 cm of 1.5x1.5, een ei, een beetje gelatine (Ik heb het zonder geprobeerd - praktisch hetzelfde), en een snor. De man spint de hele avond in de koelkast. Maar de kerel kijkt nog steeds met argwaan, hij gaat over het algemeen niet voor vlees, hij moet een soort dansen met tamboerijnen verzinnen. En de gasten zijn natuurlijk meestal weg.

[Alenka_volga]

Alenka_volga Ik heb het vlees niet gewogen, ongeveer 2 kilo gehakt. Beloboku volledig gevuld, tot aan de top.

En ik met mijn ham, ik nam het recept Lyulёk als basis, Lilya - bedankt.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...=4095.0

Gisteren gekookt zonder toevoegingen, en vandaag met toevoegingen (pizza mozzarella, zongedroogde tomaten). Beide keren wachtten niet op volledige afkoeling en probeerden het meteen. Het bleek erg lekker. We zullen het opnieuw proberen

🔗

Goede dag! Gisteren heb ik kippenham gekookt met champignons in witte kant. Ik heb het 20 uur in de oven gedaan, vandaag heb ik het uit de ham gehaald - het vlees van binnen is roze. Ervaren kameraden))) wat raad je aan.In de oven, in de multikoker, in de magnetron ?? Ik kan niet beslissen wat ik moet doen zodat het product niet bederft (niet uitdrogen of om niet uit elkaar te vallen) Bij voorbaat dank

Uit eigen ervaring. Probeer de temperatuur te verlagen, verleng de verwerkingstijd.
Sinds ik een gat in het midden van het deksel heb gemaakt voor het plaatsen van een temperatuursensor en de temperatuur in het midden van de hammaker ben gaan monitoren, heb ik hier veel mee opgepikt.

Nu hier meeeeeeeedno (zodat het perifere deel van het hete niet te gaar wordt) breng ik de temperatuur op de sensor naar 80C en zet onmiddellijk de verwarming uit. Daarna zakt het in anderhalf uur naar 60C. Het resultaat is erg bemoedigend in vergelijking met wat het was, maar we moeten het proces nog verder uitwerken.
Ik zal brengen - ik zal rapporteren.

[Kip ham]

Kip ham

Ik nam een ​​kip (lang spelend) 3 kg. De helft van de kip werd in kleine stukjes gesneden, gezouten, toegevoegd met kruiden voor de kip en ongeveer 12 uur in de koelkast gezet en ik kookte de ham in Belobok's hammaker voor ongeveer 2,5 uur. De ham is heerlijk. Er werd geen gelatine toegevoegd.

Vrienden, vertel me hoe je het beste kunt koken in een snelkookpan of een tekenfilm? Hoe snel en sterk is het toegestaan ​​om te verwarmen, zoals bij SLE?
En hoe lang is het beter om in welke modus te koken?

Meisjes, wat een schoonheid krijgen jullie allemaal!
Ik ben ook rijp voor een aankoop, ik zal het krijgen - ik zal in uw voetsporen treden)))

[Lisa]

Lisa, is het beter om in een slowcooker te koken. Om ervoor te zorgen dat het vlees goed wordt samengeperst, maar tegelijkertijd gaar en niet taai of te gaar, moet de verwerkingstemperatuur 80 graden zijn. Dat wil zeggen, het mag niet te veel koken.

Vandaag zag ik een redmondham in de winkel en draaide hem om in mijn handen en durfde hem niet te kopen. Zijn er eigenaren van dit apparaat? Wat kun je over hem zeggen?
Mensen, gebruik je nog steeds hammakers of heb je genoeg gespeeld en ze verlaten?

Dit is een één-op-één Belobok-hammaker, gekopieerd of de naam veranderd ...

Dit is een één-op-één Belobok-hammaker, gekopieerd of de naam veranderd ...

Maar volgens beoordelingen - het is gemaakt - is het onmogelijk om jezelf te snijden, in tegenstelling tot de snijmachine. Dit is het moment dat interesseert.

Licht, ik heb Beloboka nu ongeveer vijf jaar en heb mezelf nooit bezuinigd.

de Japanners stalen de blauwdrukken van een superduper moderne tank en besloten hem in elkaar te zetten, toen ze in elkaar zetten bleek het een stoomlocomotief te zijn, ze begrepen het niet, ze demonteerden hem en zetten hem weer in elkaar, en na de derde storing belden ze de meeste, de meeste en een van hen vestigden de aandacht op een klein merkteken in de hoek van de tekening NA MONTAGE MET BESTAND VERWERKEN

Ik heb al heel lang geen ham meer gemaakt in een hammaker en besloot om een ​​kiprolletje van dijen te maken. Ik kookte in een hoes die in een hammaker was geplaatst. Ik kookte het in een pan en al het sap en vet stroomde in het water, omdat de huls was doorboord met haken van de veren. Ik ben vergeten hoe ik het volledig kon vermijden ... Herinner me eraan, pliiiz. En het bleek een rol in een halve ham, en toen ik het vlees legde, was het vol. Het broodje is natuurlijk heerlijk geworden. Snijd de niet helemaal afgekoelde.

Maar de volgende dag:

Heerlijk, maar geweldig afvallen. Misschien gewoon omdat ik vroeger meer deed met rundvlees en varkensvlees ... Daar daalt het met 20-30 procent.

Eigenlijk kun je deze handige hammaker gebruiken

Het principe is hetzelfde, maar wat is het gemak? Welke is langer? - dus onder zo'n pan is moeilijker te vinden.

Geen gedoe met veren, geen scherpe randen om handen te snijden, en de prijs is goedkoper ... De hoogte is heel acceptabel.

Eend als deze bug met scherpe randen gemaakt gecorrigeerd

Nou, tenzij ze het al hebben gemaakt, dan ben ik blij voor ze ... Daarnaast heeft RESSLER 2 standaardmaten - 1,5 liter en 2 liter (ook niet slecht) ...

Komt uw bijnaam per ongeluk of opzettelijk overeen met de naam van het apparaat? IMHO, op het eerste gezicht van verborgen advertenties ...

[Kava]

Ik zit ook in de bosjes, en ik wacht tot het komt Kava met een bezem ...

Het is geen toeval dat dit de Oekraïense naam is ... in Latijnse letters

hoe moeilijk het is om te raden
alleen als je ze verspreidt, dan is daar een onderwerp voor: Gezamenlijke aanbesteding

Nou, tenzij ze het al hebben gemaakt, dan ben ik blij voor ze ... Daarnaast heeft RESSLER 2 standaardmaten - 1,5 liter en 2 liter (ook niet slecht) ...

Heeft u al een shredder? Ik wil zelf bestellen - ik ben geïnteresseerd in het verschil in smaak. Ik heb een belobok en ik vind het niet zo lekker als de veren de zak doorboren en het sap eruit stroomt.

Meisjes Ik heb deze shredder gekocht, gisteren heb ik tests uitgevoerd, ik was tevreden met de aankoop.

Vandaag zag ik een redmondham in de winkel en draaide hem om in mijn handen en durfde hem niet te kopen. Zijn er eigenaren van dit apparaat? Wat kun je over hem zeggen?
Mensen, gebruik je nog steeds hammakers of heb je genoeg gespeeld en ze verlaten?

Ik gebruik het, ik vind het erg leuk))) ongeacht hoeveel het vuil wordt - het wordt een keer afgewassen. De veren zijn comfortabel, over het algemeen waarschijnlijk niet slechter dan witzijdig)))

Meisjes Ik heb deze shredder gekocht, gisteren heb ik tests uitgevoerd, ik was tevreden met de aankoop.

Wij geloven niet, maar laten zien

Wij geloven niet, maar laten zien

Er is niets om aan te tonen dat ik alleen kan zeggen dat de ham er sappiger in is dan in de witte, al het sap blijft in de kolf en geen veren bedreigen het. Als hij ongeveer 5 jaar geleden in mijn gezichtsveld was verschenen, dan zou de witzijdige nu niet op de plank staan ​​(op een welverdiende rust)

[De taak was als volgt ingesteld.]

Hier. Ik ben rijp voor een groot rapport.
Nou, dit betekent dat ik tijdens het koken de temperatuur in de hammaker al heel lang onder controle heb. Hiervoor wordt al een jaar zelfs een gat in een van de deksels geboord. En deze keer besloot ik om tegelijkertijd de temperatuur in de pan te regelen. Om te begrijpen hoe het hele proces verloopt.
De taak was als volgt ingesteld.
Houd de temperatuur van het water in de pan op 80 graden door de vlam aan te passen, kijk hoe de verwarming plaatsvindt nabij het midden van de hammaker, net in het midden van de hoogte. En begrijp op basis van de ontvangen gegevens wat er nog meer kan worden bereikt met behulp van dit apparaat. En in welke richting te bewegen.
Temperatuursensoren (op DS18B20 microschakelingen) worden in dunwandige buizen geplaatst vanuit een kamer-tv-antenne met uitlopende en afgedichte uiteinden.

In principe kunnen de gegevens ervan rechtstreeks naar de computer worden gestuurd, maar ik ben te lui om de interface te solderen. Ja, in de keuken met een computer en ongemakkelijk. (Dat is als het gaat om het automatiseren van mijn destillatiekolom, waarvoor deze sensoren zijn gekocht, dan misschien ...) Dus voor nu gebruik ik het reguliere scorebord voor observaties. Hier is het.

En de sensoren bevinden zich op dit moment op hun normale plaatsen. De een in een ham, de ander door een kurk in een veer, dat wil zeggen ernaast in een pan.

En het hele ding staat op een oud gasfornuis.
Opmerking.
De oorspronkelijke samenstelling van het product werd deze keer als volgt genomen.
Twee kipfilets (netto vleesgewicht 1230 g)
300 g varkensnek
150 g varkenswang.
2 paprika-peulen
En dit alles wordt in kleine stukjes gehakt.
Kruid:
knoflook, zout, zwarte peper 0,5 tl, kipkruiden - 2 tl.
2 eetlepels. l. appelciderazijn (huisgemaakt, vorig jaar)
1 eetl. l. gelatine
Alles werd 24 uur in de koelkast gemarineerd onder regelmatig roeren en aanraken met je handen. Op het einde herinnerde ik me dat ik een aanbesteding had gedaan van het appartement naar Skhodnya, naast allerlei kleine dingen. Liep door het reeds gemarineerde vlees naar de hoop en ze. Niet echt, echt, ik begrijp waarom.

Eindelijk is alles klaar en is het proces begonnen. Ik ging zo.

Tegen de 15e minuut bereikte de temperatuur van het water in de pan (gele curve) 80 ° C en was de verwarming sterk verminderd. Verder werd alleen de neiging tot temperatuurafwijking van het doel 80 enigszins gecorrigeerd door het vlamniveau.
Tegelijkertijd groeide de temperatuur in het midden (blauwe grafiek) door de verhitting van de scheidende vleeslaag veel langzamer. Toen het ongeveer 45 ° C bereikte, verscheen er een te onderscheiden schuimfilm op het water, wat te verwachten was bij het begin van de eiwitcoagulatie. Op de 110e minuut, bij 65 ° C, was de krimp van het bovenste beweegbare deksel nog steeds onbeduidend en bedroeg slechts 5 mm. Op de 188e minuut, bij een temperatuur van 78 ° C, werd het gas uitgeschakeld en was de krimp 28 mm.Verder, door traagheid, steeg de temperatuur in het midden, als gevolg van de herverdeling van warmte, iets meer en begon toen te dalen, en veel langzamer dan de temperatuur in de pan.
Op de 230ste minuut werd de hammaker uit het water gehaald en ging de koeling op beide sensoren sneller. De gele curve bereikte snel de keukentemperatuur, terwijl de blauwe nog in het hete bereik zat. Op de 340ste minuut, vlakbij de blauwe 50C, werd de waarneming gestopt. De krimp van de hoes op dit punt was 37 mm. De uiteindelijke waarde de volgende dag is 42 mm.
Nou, dat is wat er gebeurde aan het einde van zo'n slow cooking.

Snijdt dun en verkruimelt niet (het mes op de foto is mijn zelfgemaakte, U-12 staal, het handvat is gemaakt van sparrenbast, glijdt helemaal niet)... De sappigheid is heel behoorlijk. Vooral als je bedenkt dat het meeste originele vlees borst was, en in het algemeen ...
En de volgende stap is al geschetst.
Doe hetzelfde, maar beperk de verwarming van het water tot zeventig graden. Dienovereenkomstig de verwarmingsduur verlengen (zodat de integraal van temperatuur in de loop van de tijd niet zoveel mogelijk verandert).
Ik zal het doen - ik zal rapporteren. Misschien op puur varkensvlees, misschien ... in het algemeen, hoe het gaat. (Ik ben nu in het huis waar mijn beste jaren zijn verstreken, ik zorg voor mijn 90-jarige vader, dus ik heb wat tijd voor de kachel.)



Ja, ik vergat me af te melden, het originele mengsel paste niet allemaal in de hammaker. Van de restjes heb ik meteen een paar koteletten verblind en in folie gestoomd en ondertussen opgegeten.

Countryman, heel erg bedankt voor je onderzoek!
Ik experimenteer hetzelfde met een ham - een keer per keer (in de zin van zachtheid) is niet nodig, de echtgenoot moppert soms (maar eet).
Nu zal ik een beter idee hebben van hoe en wat er gebeurt.
Terwijl u nadenkt over hoe u de spanning van de veren kunt variëren.

En ik kook de ham in een snelkookpan - giet er kokend water overheen, start het programma van minimale duur (1 minuut) en laat het een nacht in de verwarmingsmodus (83 graden) staan.

Ik heb het goed begrepen - als ik een minimumprogramma van 3 minuten heb, zet ik het dan aan en laat ik het op het einde gewoon de hele nacht op de verwarming staan?
Dus dat is alles?)))
Hoeveel water giet je in?
En krabt de pan?
Of breng je iets aan?
En wordt elke ham zo gekookt, of alleen van vlees zoals kip?

Alvast bedankt voor uw antwoord.

AlenaT, je hebt alles goed begrepen, maar meet voor het geval je de temperatuur op de verwarming en zorg ervoor dat de verwarmingstijd niet beperkt is. Giet in het algemeen een liter kokend water, zet het 's nachts aan en meet' s ochtends de temperatuur van het water.
Over het algemeen heb ik een snelkookpan en het minimumprogramma van 1 minuut erin zal koeler zijn dan 3 minuten in een gewone slowcooker.
Ik heb geprobeerd er iets in te doen (ik heb een soort siliconen mal gesneden), maar de hammaker paste niet erg goed (kenmerken van het deksel), en mijn snelkookpan is goedkoop, ik doe niets, het lijkt normaal.
Ik kook voornamelijk van varkensvlees, soms voeg ik rundvlees toe, soms kip.
Tijdens het zoeken (hoe vlees te malen, welke kruiden, met welke kracht om de veren vast te zetten), blijkt het soms een beetje droog te zijn, maar alles wordt gegeten, ik wil geen worst meer kopen. Ik ga iets doen op basis van het recept van een landgenoot.

In de tussentijd doe ik dit:
- een ham vullen;
- ik kook een ketel;
- Ik stop een hammaker in een snelkookpan en giet kokend water ~ driekwart (hoewel je volgens mij maar een beetje water kunt gebruiken voor een snelkookpan);
- Ik heb het programma in 1 minuut gezet;
- na ~ 8 uur haal ik het eruit en krijg het koud.

Over het algemeen ben ik blij dat ik een ham heb gekocht - een ding!

Ik zal de technologie uitwerken - ik zal schrijven, maar ik doe het één keer per week, dus het zal niet snel zijn.

Ik kijk uit naar het resultaat van het experiment om ham te maken bij een temperatuur van +70 graden van landgenoot.

Ik kijk uit naar het resultaat van het experiment om ham te maken bij een temperatuur van +70 graden van landgenoot.

Wat het werken met de 70C-barrière betreft, ik heb eigenlijk al twee weken geschoten, ik heb alles al opgegeten, maar het verschil in het resultaat met de 80C-barrière bleek nauwelijks te merken. De kracht van de ham is minder - een stuk zo dik als een mes wordt nog steeds afgesneden, maar het is erger.Maar de sappigheid lijkt hoger te zijn. Het verschil in de uiteindelijke krimp van de veren bij 70 V + 4 mm in totale dikte.
Over het algemeen zijn er geen eenduidige conclusies, omdat de reden hiervoor misschien niet een verschil van 10 graden mag zijn, maar de samenstelling van de oorspronkelijke producten.
Ik ben echter bang om de verwerkingstemperatuur nog lager te verlagen. Plots zul je salmonella tegenkomen, die je niet kunt neerleggen bij zo'n temperatuur ... In de toekomst veronderstel ik me te beperken tot 70-80 en het resultaat te volgen, om de stabiliteit te bereiken.

Bedankt voor het antwoord, Countryman!
En toen twijfelde ik aan de temperatuur, nu zal ik kalmeren, vooral omdat het erg duur voor me is om de kooktemperatuur te veranderen (ofwel om een ​​nieuw apparaat te kopen, of om met een thermometer naar het fornuis te springen, of om de tuin mezelf). Ik zal spelen met de spanning van de veren en de mate van gehakt van het vlees.
Speciale dank voor de temperatuur versus tijdgrafiek!

Bedankt voor de snelle reactie!
Ik heb ook een snelkookpan, dus ik ga experimenteren.
Ik begrijp dat, ongeacht of ik witzijdig of leg,
water kan nog steeds tot een derde van de container worden gegoten, of in een snelkookpan kan dat
en kleiner?

Verkeerd door driekwart ???

Hallo AlenaT!
Ik leg een hammaker (ik heb een Redmont, maar het maakt niet uit) op zijn kant (hij past niet verticaal), giet kokend water (kokend water !!!!, zodat de snelkookpan naar de verwarmingsmodus gaat sneller en het vlees kookt niet tegelijkertijd) tot (wanneer hoe) de helft is - driekwart van de hammaker ligt op de zijkant.
Ja, toen hij een hammaker tegen de oogballen propte en de spanning van de veren maximaal instelde (aan de bodem vastgeklampt), bleek het nogal droog te zijn (alle vloeistof en vet werd eruit geperst).
Vlees natuurlijk in een braadzak.

Heel erg bedankt voor het uitgebreide antwoord!)))

Ja, toen hij een hammaker tegen de oogballen propte en de spanning van de veren maximaal instelde (aan de bodem vastgeklampt), bleek het nogal droog te zijn (alle vloeistof en vet werd eruit geperst).

Dus het is beter om niet tot het einde te rammen en het zal sappiger worden?

Dus het is beter om niet tot het einde te rammen en het zal sappiger worden?

Ja, of klem de veren niet aan de onderkant van de hammaker, maar hoger, er zitten gaten in de behuizing (ik heb het de laatste keer geprobeerd, maar de spanning was nogal zwak, maar toen ik het afkoelde, werkte het prima ). U kunt het deksel ook aan de onderkant verplaatsen (drie standen).
Als mijn handen reiken, zal ik beugels maken van roestvrij staal om de veren te verlengen.
Ik zal vandaag meer gelatine doen (1 eetlepel zoals in het recept van de Countryman), anders heb ik niet eerder een theelepel toegevoegd. En een paar eetlepels melkpoeder (zoals het ook water bindt).