Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Melissa]

Melissa, maak geen mono-aardbeien.
Ze is erg goed in mixen. Geeft kleur, kleine adstringentie en korrels zijn daarmee sterker

[Radushka]

Radushka, mee eens. Monocha's zijn, wat mij betreft, saai. Ik heb ze vorig jaar gemaakt, inclusief aardbeien, en toen zat ik toch in de weg. Dit jaar alleen mengsels

En vertel me eens, is er een fundamenteel verschil - mono-thee maken en ze dan mengen, hoe en met wat de ziel verlangt, of onmiddellijk een mengsel van verschillende bladeren verdraaien. Wanneer je deze verschillende technologieën brouwt - een mengsel en mono van verschillende soorten, is de smaak radicaal anders, of wat gebeurt er? Misschien is dit al besproken, ik heb alleen nog geen 1000 pagina's onder de knie, dus ik heb geen antwoord op mijn vraag gevonden.
En ik / wij hebben de aardbeien nog niet helemaal onder de knie. Toch trekt mijn oude Moulinex geen leerachtige bladeren. Windt het blad constant op de vijzel en stopt bijna, zelfs de geur van verbranding was te horen. En ik begrijp het op geen enkele manier - dit komt omdat het blad misschien niet uitgehard is, er veel sap in zit, of omgekeerd, omdat het droog is? Of is het gewoon een kleine vleesmolen? Doorlopende vragen. Een beetje gedraaid is echter gefermenteerd. Korrels zijn trouwens zo mollig, mooi. Ik zal tenminste proberen wat voor soort thee het is geworden. Het ruikt naar iets in het algemeen, naar iets zwaars uit een kom, in vergelijking met bijvoorbeeld Ivan-thee, bramen. De temperatuur is 24 graden. De rest van de bladeren zit in een zak in de koelkast, ik breng het morgen naar Minsk, ik stop het in de vriezer en ik zal dringend op zoek gaan naar een nieuwe vleesmolen.

Groeten aan alle theemakers, theeliefhebbers, theemakers -...
Mijn eerste grote batch Derevensky ging slecht! : this: De hele week heb ik getemperd volgens Zachariy, gisteren was ik onverwachts eerder thuis en maakte ik het af. De bladeren waren 1 kg 930. Ik zette het op fermentatie. 'S Ochtends geen vergelijkbare lekkere geur (of had ik het toch moeten drogen?). En ik moest gaan werken, ik moest risico's nemen en vertrekken. Ik rende naar binnen, snoof en de geur is zuur. Of bedorven of hergist, en dat is hetzelfde. Maar ik legde een bakplaat te drogen.

[ik li]

ik li, bijna een dag gefermenteerd?! Volgens Zachariah, als je het temperde, was 3-5 voldoende. Als er daarna geen tijd meer is, zet het dan in de koelkast.
Je diepe gisting is naar buiten gekomen. Droog, gooi het niet weg, maar herhaal niet meer fouten))

Kun je hem na de vleesmolen in de koelkast zetten?
Ja, ik realiseerde me dat de dag vrij zou moeten zijn. Bedankt!

[ik li]

ik ligehard volgens Zacharias ferment gedurende niet meer dan 3 uur. En rekening houdend met de tijd die aan het draaien wordt besteed, nog minder
Zelfs tijdens het uitharden ontstaat een lekkere geur.
Als je dat deed, zou je het in ieder geval in de koelkast moeten zetten.
Het lijkt erop dat het te vroeg is om thee te zetten zonder de hele DUIZEND pagina's van het recept en de discussie te lezen.



Melissaja, de smaak van thee gemaakt van gemengde monotheeën en gemaakt van een mengsel van bladeren is ANDERS
doe dit en zo, vergelijk en ontdek het zelf

Bedankt, mijn vriend, ik zal zeker dit en dat proberen. Oh, ik heb nog zoveel experimenten en proeverijen dat het eng wordt! )) Een uitstekende vervanging voor een winterhobby voor een zomerse hobby.

Radushka, begon vorig jaar met lezen, las, verzamelde recepten. Toen stalen ze het internet en nog maar een maand geleden had ik weer contact. Ik heb dit jaar ALLES gelezen. Citaat: "Zondag bracht ik perenblaadjes mee, verwelkt, stopte ze in zakken en ze bleven een nacht in zakken in de keuken, en bleven daar tot de volgende avond. 'S Nachts stuurde ik zakjes met bladeren naar de vriezer. haalde de zakken tevoorschijn en stuurde de bladeren daar drie uur in de zon.Daarna liet ik de bladeren in zakken in de keuken liggen en daar bleven ze tot de avond, want er was geen tijd voor. Daarna leg ik de zakjes weer een nacht in de vriezer. 'S Morgens haalde ik eruit en een paar uur lang werden de bladeren in zakken opgewarmd in de zon. Het resultaat was dat ik deze bladeren kreeg met een prachtige donkere tint. Het vel is 100% donker. "Maar hoe zit het met" 3 uur ", als veel mensen schrijven hoe ze de grondstoffen veranderen, omdat ze niet in de koelkast passen: de ene batch bevriest, de andere is genezen. Ik waarschijnlijk op de een of andere manier lezen.

[ik li]

ik li, Zakhari schreef over een peer. Ze is over het algemeen een interessante plant.
Het is gewoon de moeite waard om te onthouden - geen enkele tuinplant fermenteert in 24 uur!
Helemaal aan het begin van haar thee, experimenteerde ze met haar favoriete framboos. Fermentatie 4-6-8-12 uur. Dit was geen verharding, geen bevriezing. Gewoon verwelkt en gedraaid voor fermentatie. Heerlijk = acht uur fermentatie vanaf het begin van het draaien.
Als u specifieke vragen heeft, kunt u een persoonlijk schrijven.
MAAR ... er is hier vaak geschreven dat het beter is om te weinig dan te gisten.

Zacharia verharding - de essentie van onderbroken en hervatte fermentatie

Radushka, ja, ik las dat het beter is om te ondergisten, daarom schreef ik dat ik er nog wat durfde te laten staan, omdat de geur op geen enkele manier was veranderd. En bij het drogen was er een erg smakelijke geur met een kersentint, hoewel het maar 104 gram was. De meesten schrijven dat ze zich laten leiden door de geur, dus besloten ze het risico te nemen.

[ik li]

ik li, verandert de geur niet naar een sterkere kant als de grondstof volgens Zacharias was uitgehard. Het zou al dezelfde geur moeten hebben

Begrepen. Sommige bladeren hadden, vooral de perzik, andere - niet erg. Nu begrijp ik meer. Bij mij, totdat ik begin te doen, weet ik niet wat ik begreep en wat ik verkeerd begreep.

[ik li]

ik li, ieders reukvermogen is zeer individueel. Ook ik voel zelden DAT MEESTE aroma tijdens de fermentatie, misschien begrijp ik het gewoon niet. Maar de theeën blijken erg lekker te zijn, absoluut niet zoals kruiden, en hebben elk hun eigen smaak wanneer ze worden gebrouwen. Daarom schonk ik geen aandacht aan de geuren in de productiefase, omdat ik voor mezelf de prioriteit van de tijd had bepaald (3-5 uur exclusief tussenliggende cycli tijdens het uitharden). Ik heb ook gemerkt dat elke thee, zelfs van etherhoudende planten, in elk geval nobel zal zijn, juist bij het roosteren tijdens het droogproces.

Yuri, bedankt! Dat is precies wat ze deed. Nu hangend in een tas.

[ik li]

ik li, ieders reukvermogen is zeer individueel. Ook ik voel zelden DAT MEESTE aroma tijdens de fermentatie, misschien begrijp ik het gewoon niet. Maar de theeën blijken erg lekker te zijn, absoluut niet zoals kruiden, en hebben elk hun eigen smaak wanneer ze worden gebrouwen. Daarom schonk ik geen aandacht aan de geuren in de productiefase, omdat ik voor mezelf de prioriteit van de tijd had bepaald (3-5 uur exclusief tussenliggende cycli tijdens het uitharden). Ik heb ook gemerkt dat elke thee, zelfs van etherhoudende planten, in elk geval nobel zal zijn, juist bij het roosteren tijdens het droogproces.

[Radushka]

Radushka,

Eindelijk dit jaar de eerste partij thee gemaakt 1100gr. Er zijn veel componenten, ik heb het gewicht genoteerd, de verhouding is nog niet berekend. De geur is waanzinnig lekker door het hele huis, ook al was de deur naar de keuken dicht.

[francevna]

francevna, en de componenten? Dit is het meest interessante wat voor soort thee wordt gemaakt

[Yuri K]

Yuri K, Ik zal morgen schrijven en je vertellen hoe ik het deed, de smartphone glijdt al uit mijn handen.
Ik zal het morgen proberen te brouwen.

Ik maakte thee volgens Zacharias, de meest succesvolle bleek tijdens fermentatie gedurende meer dan 10 uur, en ik probeerde verschillende intervallen, van 2 tot 17. Maar ik heb het allemaal gelukt, lijkt het mij. Met een lange fermentatietijd werd de smaak geïntensiveerd, alles werd gedaan met bakken. Bedankt allemaal, jullie aanbevelingen en ontwikkelingen helpen enorm, ik heb alle posts met grote interesse gelezen.

feliciteer me, de vleesmolen (die bijna kapot ging) draait nog steeds de bladeren, hoewel je er nu heel voorzichtig mee moet zijn - ik heb een batch van 1200 in 3 benaderingen verdraaid - het liet de eenheid afkoelen, ik niet zet nu veel bladeren en luister goed naar de geluiden van de motor.Ik weet niet of ze de secundaire koppeling na fermentatie onder de knie zal krijgen. we zullen wel zien. zo niet, dan zal ik het zo drogen)
en ik heb ook vreugde - ik heb bladframbozen voor 1 juni. en haar geur is veranderd. duidelijk voelbaar dus! Ik weet niet of je het de geur van frambozenjam mag noemen ... waarschijnlijk niet, maar wat zoetigheid is zeker aanwezig. Ik was erg verrast! De frambozen van vorig jaar veranderden niet zo veel in de geur.

[Radushka]

Radushka, waarom maak je geen mono-aardbeien? Hoeveel recensies op het forum hebben gelezen slechte, hebben niet gezien. Ik wil het ook gewoon doen, als de omstandigheden het toelaten. Ik wil het ook proberen met rozenblaadjes, wat denk jij dat het waard is?



Evgeniya, het is geweldig! Toch, draai die lege plekken op elektrisch. Het zijn oude dames, het lijkt erop dat ze allemaal kerdyk zijn, en ze zullen nog steeds werken !!!

[Katerinka]

Katerinka, was blij vroeg)))) de tweede link verliep vlot - zelfs gemakkelijker dan de eerste.
maar met de tweede mix waar 50% van de peer ze verslikte. verkokte zodat ik het niet kon losschroeven. maar mijn man is niet thuis! wat denk je? haalde een handmatige uit))) gedurende 1,5 uur gedraaid. geschokt dat ik het deed))
wilde vandaag 4 games spelen. uiteindelijk beheerste ik maar 2) goed, beter dan niets natuurlijk)

Gisteren heb ik thee gezet, de samenstelling is druiven, een appelboom, een kers, een kruisbes, een framboos, een bes (een zwarte bes, maar een blad als een rode), een peer. Verhouding in% —26-20-15-11-10-9-9
Verdorren, vriezen, driemaal ontdooien gedurende 18 uur bij een temperatuur van + 30 ° tot + 35 ° (er was zo'n hitte in de gang)
Gedraaid op Zelmer door een groot rooster, gefermenteerd gedurende 3 uur, het aroma was sterk, gedraaid door een fijn rooster. Frituren op 150 °, maar ik betwijfel het, de spanning is laag, het is goed als het 130 ° was. Gedroogd op 100 °, gedroogd op 65 °.
De korrels zijn goed, maar tegelijkertijd is er een kleine stoffige fractie.
De infusiekleur is lichter dan die van zwarte thee, transparant, niet troebel.
Ik proefde de theebladeren - er is zuur, het is te zien dat de druiven gaven, de bitterheid is goed voelbaar, om de een of andere reden is er een samentrekkend gevoel.
Daarna heb ik kokend water toegevoegd, dus het is aangenamer om te drinken, er is geen munt, maar er is een nasmaak.
Ik zal het controleren na droge gisting, terwijl het aroma zwak is, maar ik wist niet waar ik heen moest tijdens het drogen. En de kap werkte, het raam ging open en de splitsing werkte.

Na elke ontdooiing heb ik alle pakketten gewogen, elke keer dat het gewicht afnam.
Van 2730 gram loof werd 1100 gram verkregen.

[francevna]

Ik heb gisteren thee gezet

terwijl het aroma zwak is

francevna, Alla, heerlijke en aromatische thee voor jou!

Ik heb vandaag nog een thee gezet.
Kersen-appel-boomgans - 37-35-28%
De korrels bleken dicht te zijn, er is helemaal geen stof. Ik hoop dat het geurig en heerlijk zal zijn. Van 1320 g na de derde ontdooiing kwam 550 g uit.

Interessant is dat de kers zijn kersensmaak pas na de derde ontdooiing in de zak ontwikkelde. Haar blad, net als mijn kers, geloofde ik niet langer dat het een kers was.
Maar de kers die ons forumlid me gaf, heeft een heel ander blad. Het pakje lag een jaar in de vriezer en na de eerste ontdooiing door het pakje stond het bedwelmende kersenamandelaroma.

[francevna]

Ik ben de hele dag met open ramen en een deur in het appartement - dit is de enige manier waarop er luchtbeweging is. Ik was de hele dag bezig met het bereiden van 2 batch mixen. De man komt thuis en lacht - het ruikt naar je thee op weg naar huis. Is goed)))))

francevna, heerlijke thee!

[sweet_blondy]

sweet_blondy, dit is heldendom! Waarom vond ze de peer niet zo lekker? Mijn peer is met een knal verdwenen! 4 feesten per dag is veel! Ik deed het op de een of andere manier drie halve dagen, het duurde alleen maar drogen.



francevna, 18 uur ontdooien is het allemaal samen of kost het elke keer zoveel tijd?



Interessant genoeg blijven er na zo'n hitte bladeren op iets achter? Alles verdroogt midden in de bomen

[Katerinka]

Katerinka, dat is mijn gok. Het is alleen dat er een peer, framboos, druiven, braam in de compositie zat. Peren 50%. Ze sneed de stekken af ​​... en wilde het nog steeds niet verdraaien. Bladeren zijn dicht leerachtig.
Ik had ook 3 feesten) maar ik maak er kleine - 1200-1400. Sommige mensen doen meer))) Ik was nog de hele dag vrij.

[Katerina]

Katerina, drie keer in de ochtend haalde ze de zakken uit de gang om ze te ontdooien en legde ze in de vriezer voordat ze naar bed ging. Ze lagen daar twee dagen, het gebeurde gewoon voor mij.



sweet_blondy, Evgeniya1200gr is het gewicht van de afgewerkte thee?

[francevna]

francevna, Alla, nee, dit is het gewicht van een verdord blad. Thee blijkt 350-550 te zijn, afhankelijk van de samenstelling van de mix

dit is mijn gok. Het is alleen dat er een peer, framboos, druiven, braam in de compositie zat. Peren 50%. Ze sneed de stekken af ​​... en wilde het nog steeds niet verdraaien. Bladeren zijn dicht leerachtig.

Dit druivenblad gaf zo'n effect.

Mijn druivenblad rolt goed, maar ik maak het recht, maar de stengels van de kersen- en appelboom verdraaiden een beetje.

Dit is het echte probleem - bladstelen. Ik probeer ze af te snijden. Maar het kost zoveel tijd!

[Blauwborst]

Blauwborst, Ik sneed altijd de bladstelen, en toen bracht mijn zoon de bladeren en zei dat de bladstelen zacht zijn. De meesten scrolden, maar ik zal niet meer experimenteren, sorry voor de vleesmolen. Per keer, met pauzes om af te koelen, draaide ik 4 kg bladeren, en zelfs weer op een fijn rooster.

Goedenavond iedereen! Eerlijk gezegd heb ik het onderwerp nog niet onder de knie, maar ik zal het lezen. Ik wil gewoon een vraag stellen voordat de herfst komt, ik zal dankbaar zijn voor alle antwoorden.

Walnoot - ik heb al gelezen over hazelaar, die niet aan de verwachtingen voldeed. Heeft iemand een walnoot geprobeerd?

Ik hoefde geen hazelaar te ruiken, maar ik heb een walnoot en ik hou echt van de geur van de bladeren, heel specifiek, ik vind het moeilijk te beschrijven. En ze hebben veel tannines. Dus ik dacht dat ik het moest proberen, maar misschien had iemand het al eerder gedaan en vertelde hij me wat er was gebeurd, nou ja, misschien een paar valkuilen.

Ik weet dat dit een vorm van walging is, om vragen te stellen zonder het onderwerp van tevoren te hebben bestudeerd, dus ik vraag alle deelnemers aan de discussie om mij te excuseren, en de moderator, als de walnoot al is besproken, verwijder mijn vraag (laat me gewoon zien waar het werd besproken)

Bedankt!

[Walnoot Zevenslaper]

maar misschien heeft iemand het al voor mij gedaan, en me verteld wat er is gebeurd

Walnoot Zevenslaper,
Welkom bij de theemakers!

[Licht]

Licht, dankjewel, heel blij voor landgenoten!

Het lijkt erop dat Yuri K gemaakt is van walnoot. Wacht op hem.
En toen maakten ze nog steeds hazelaar, net als goede thee, iets minder aromatisch dan van els

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, ik heb geen noot, hazelaar, kers, moerbei, abrikoos en veel exotischer gedaan voor mijn plaatsen

Vandaag heb ik kersen-appelboomthee gebrouwen, de kleur is puur amber. Het aroma is nog steeds zwak, maar bij het controleren op aroma was "huwelijk" tevreden met de thee.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, bedankt, ik wacht!

Ik kan er niet achter komen waar je bedankt wordt voor berichten, ik wil er niet onbeleefd uitzien, maar ik ben ook terughoudend om het onderwerp te overspoelen.

[Walnoot Zevenslaper]

Walnoot Zevenslaper, zhmyak "Bedankt"onder de bijnaam van de auteur van het bericht dat u leuk vond.

Over walnoot waren er verschillende discussies en nog een paar vragen die vergelijkbaar waren met de jouwe, maar ik heb niets gevonden over het maken van thee van deze noot
Ga ervoor en deel de resultaten.

OVER! Dank je Natasha, ik had niet geraden dat "bedanken" een hyperlink is) Walnoot, als mijn handen reiken, zal ik proberen het je te vertellen!

Vandaag heb ik kersen-appelboom thee gezet, de kleur is puur amber. Het aroma is nog steeds zwak, maar bij het controleren op aroma was "huwelijk" tevreden met de thee.

Alla, ik hou echt van kersen met appel, en de kleur en smaak. En wanneer het wordt toegediend, is het aroma over het algemeen abalde! Alleen deed ik het niet met een zuignap, ik heb het nog niet gevonden, maar ik deed het met een vanka, het is nog lekkerder ... Ik denk dat de zuignap zijn eigen noot zal toevoegen. Dit jaar maak ik alleen appelboompjes met kersen- en Ivan-thee en dorps-thee van 6-8 componenten. En ik vond het leuk om els toe te voegen, het aroma is buitengewoon en de thee is erg lekker.

Walnoot, als ik mijn handen bereik, zal ik proberen het zeker te vertellen!

Ik weet niet hoe een batch-test voor walnoten is, maar de bladeren ruiken naar jodium ...

Ik weet niet of Juglandin afbreekt bij hoge temperaturen? Toch is het een giftige alkaloïde

Met zulke inspanningen heb ik aardbeibladeren verzameld, maar ik heb nooit thee gezet ..... Ik heb het een beetje gedraaid en dat is het .. Mijn vleesmolen stierf aan aardbeien ...... Het is triest, maar wat kun je doen. Ik heb al een nieuwe uitgekozen, schat, maar de eigenschappen zijn goed. Meisjes, maar we hebben geen apart onderwerp over vleesmolens, wie heeft wat en de rest van het keukengerei dat helpt bij het maken van thee? En ik wil ook vragen, ik wil proberen een mix te maken, zoals ze mij hebben aanbevolen, en niet mono - kers, aardbei, zwarte appelbes, misschien een appelboom of een peer. Heeft iemand zo'n mengsel gemaakt? Niets zal lukken of wat zal er gebeuren? Het zou leuk zijn als je ergens op één plek kunt lezen over de favoriete mixen van de meisjes. In het onderwerp lijkt het alsof iemand wegglijdt wat hij doet, maar het is onrealistisch om naar een groot onderwerp te zoeken.
Mijn oude dame ...
Ik wil deze -

Wat betreft de vleesmolen - ik heb me zo aangepast - maal ik eerst de bladeren met een blender. Het is niet moeilijk voor een blender. En dan draai ik het in een vleesmolen. En de korrels worden verkregen en de vleesmolen is blij.
We zijn op de een of andere manier met haar uitgegaan))

Vertel me alsjeblieft over droge gisting. Hoe lang en in welke modus? In de schaduw of juist in de zon hangen?
Waarop moet u letten? En ik ben bang dat de geur zal verdwijnen ((

[Melissa]

Melissa, Olya, "favoriete mixen" zijn theesoorten met een thema. Beschikbaar via links op de eerste pagina.
De essentie van gemengde theesoorten is de gelijktijdige fermentatie van alle componenten. Kers, zoete kers, zwarte appelbes geven een sterke aromasmaak die elke mix in "kersenthee" kan veranderen. Daarom, als u deze bladeren aan de mix toevoegt, niet meer dan 5-10% van het totale gewicht. Iemand denkt dat kersen gebruikt kunnen worden om elke thee te veredelen ... Voor iemand (voor mij) is ze te dominant.
De eenvoudigste mix die ik lekker vind, peer + framboos gelijk. De mix die constant in trek is bij mijn gasten is peer + appel + aardbei + zwarte bes (geurig) + framboos (voor kersenliefhebbers maak ik apart gefermenteerde monokersen en voeg ze gewoon toe aan de beker tijdens het brouwen).
Alle andere informatie ... Er is veel van. Altijd terughoudend om opnieuw te vertellen. Als je een 'nieuw' onderwerp maakt, weet ik zeker dat ze het niet op dezelfde manier zullen lezen, als ze niet lezen wat 'verworven is door overwerk' in de loop der jaren van het theethema



yawell, Yana, ik heb het aan het plafond in de keuken hangen, in het pad van de luchtstromen. Als het droog weer is, blijf ik een paar dagen hangen, als het vochtig is, kan het langer hangen. De geur kan niet verdwijnen tijdens droge gisting. Zal alleen maar intensiveren