Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Meisjes, ik zweefde. Het lijkt erop dat alles in orde is

Ik wachtte niet op een antwoord, bladerde door het onderwerp over fermentatie in de cartoon en schoof het 7 uur lang op 80 *. Ik bedoel niet hoe het niet-bevroren blad zich gedraagt, maar na het bevriezen vond ik het lekker. Aroma, kwijlend ook! : girl_claping: Makkelijk ronddraaien, zelfs mijn oude, energiezuinige grinder deed het! De korrels komen er echt uit! Ik zal de smaak later, over een maand, evalueren.



Trouwens, in dit onderwerp praten ze over wegkwijnen bij 60-80 *, en in het onderwerp is fermentatie in een multikoker 30-50 *. Wie heeft het geprobeerd, en vertel me eens wat het verschil is, als dat zo is? Wat is het beste?

en ik was zo bezorgd dat de bladeren behoorlijk grof werden dat ik gisteren rende om het te verzamelen. op het einde, alsof ik niet in mezelf was, scoorde ik een heel groot pakket - een appelboom, een braam, een hondsroos, druiven, een pruim, een kers, een irga, een peer. Nu zou ik al deze dingen doorlopen om aan het werk te gaan, ik nam 3 pakjes - ik ga de bladstelen bijsnijden) mijn man friemelt aan het pakje en ik verzamel een peer. zwijgt. en dan geeft het uit - je kookt waarschijnlijk een baan voor me, toch? voor een handmatige vleesmolen toch?

Dus ik zag gisteren de volumes - vandaag rende ik achter de elektrische vleesmolen naar de opening van de winkel ?!

[Katerinka]

Katerinka, nee, hij is niet een van de verlegen))) zegt dat hij in principe geen last heeft van draaien, het was alleen dat de laatste keer dat er een hitte was onder de 40 - het was benauwend) en dus in de komende dagen lijken we een comfortabel weer te hebben, dus ik denk dat het gemakkelijker voor hem zal zijn ...

[sweet_blondy]

Dit is goed over het weer en over de onverschrokkenheid van haar man! Gisteren keek ik naar de kracht van mijn vleesmolen en was verrast hoe die zelfs draait. Ik heb een oude, een van de eersten die op de markt verscheen, nam het van mijn moeder als onnodig aan, ze heeft al heel lang een nieuwe, we kunnen al zeggen dat het oud is



sweet_blondy, en ze zullen niet rotten op het werk, deze drie pakketten?

[Katerinka]

Katerinka, Ik vergeet steeds te zien hoeveel stroom de mijne heeft - om te vergelijken met de goedkoopste die nu in de winkel liggen. er is een idee om er een te kopen voor de bladeren. Het lijkt me nu dat deze goedkoopste krachtiger zijn dan degene die ik de mijne gaf voor een bruiloft. beschouw het als te oud)

En vanmorgen heb ik mijn yager wijn gebrouwen, die ik eind juli heb gemaakt. Yum! Mijn man vond het aroma erg lekker, de smaak is natuurlijk eigenaardig, de druiven geven zuurheid, ik vind het echt lekker. Over het algemeen wilde ik monodruiven maken, maar blijkbaar al volgend jaar. Ik gooide een paar ijsblokjes in een mok, en toen vroeg mijn man me om onderweg met hem te brouwen, in plaats van Liptons. Om-Nom-nom! Wie in warme klimaten leeft, wordt ten zeerste aanbevolen!



Het lijkt me een goedkope te nemen, dit is een geldoverdracht, voor het seizoen als het goed genoeg is. Over het algemeen moet men zich hier niet laten leiden door de prijs, maar door de ernst ervan. Hoe zwaarder het betekent dat er veel metaal in zit, wat goed is.



Ik heb een moulinex, het heeft geen zin om het model zelfs maar een naam te geven, er is al 15 jaar geen 360W-vermogen op de markt, dacht ik gisteren verschillende keren, toen ik frambozen aan het draaien was, stopte de vijzel helemaal, ik zet hem uit onmiddellijk, ze hebben gewoon een piekbelasting op het moment van inschakelen, en potiihonku hij begon sva te verdraaien.

Goede dag! Ik ben onlangs op het forum. Per ongeluk tegen hem aan gelopen. Ik was Ivan-thee aan het maken en besloot naar de tuinplanten te gaan. We hielden van vogelkers en appelboombladeren. Met conventionele gisting. Nu doe ik een experiment met een bramenblad. Ze pakte het laken, bevroor het en haalde het door een vleesmolen. 6 uur gefermenteerd. Het granulaat bleek na het drogen sterk te zijn. Bij het zetten is de monokleur bleek, de smaak licht zuur. Het is noodzakelijk om over een maand te kijken, het kan veranderen.
Ik besloot de tweede game in de tekenfilm te kwellen.Een pakje bladeren - wilgenroosje + braam - bevroor. Daarna kneedde ik het 7 uur lang in een kom en in een tekenfilm op 40 graden. Het resultaat is een bedwelmend fruitig appelaroma. Ik passeerde het door een vleesmolen en in een droger. De korrel is sterk, droogt goed, de geur was pas aan het begin. Ik wacht op het resultaat)
Ik besloot ook om Vanka op 40 graden naar de cartoon te sturen. Staat 7 uur onder een deken en de gisting is zwak. Ik heb 2 uur in de tekenfilm doorgebracht en uiteindelijk begonnen de kleur en geur te veranderen. Het eindresultaat is ook interessant.
Vleesmolen Zelmer 1500. Met een nieuw mes maalt hij alles heel goed, ook met bladstelen. De droger is nog steeds Sovjet, IK. Ik ken de graden niet. Droogt in 2 uur.

[Kleine Kapitoshka]

Kleine Kapitoshka, Welkom

RODA, en hoe fermenteer je in verpakkingen? Ik heb je goed begrepen, je ramt gewoon een laken in een zak, niet verdraaid? Net boven in het onderwerp stelde Yuri de vraag alleen over het onderwerp van deze methode, kun je beschrijven hoe het met je gaat? En als een resultaat?
Ik heb deze methode geprobeerd, enerzijds is het erg handig, er is minder gedoe, anderzijds heeft het veel nadelen voor mij. Ongelijkmatige fermentatie bijvoorbeeld en, naar mijn mening, het spelen van smaak en aroma vóór de methode beschreven door Lyudmila + verharding volgens Zachary! dankzij hen voor het werk dat ze deelden
Meisjes en jongens vertellen me pliz! Wie heeft het verharden en wegkwijnen van frambozen niet gecombineerd? Ik heb alleen een frambozenblad lang geplukt en in de vriezer gelegd, mijn moeder had het, maar vandaag zijn we aangekomen en ze vraagt ​​om de vriezer leeg te maken. Dus ik denk dat als ik thuiskom om het in een tekenfilm te zetten, anders kunnen mijn kind en ik nog niet herstellen van een enterovirusinfectie, we niet genoeg kracht zullen hebben voor de klassieke methode. Of thuis is het beter om het weer in de vriezer te leggen. De klassieke manier met verharding, frambozen mono, ik heb 2 kg, maar niet gestoofd, maar ik wil het proberen. Of is het beter niet eens een ijsje waard?
En gefermenteerde 1,5 kg in potten. Meer, in ieder geval frambozen, dat doe ik niet!

Katerinka, ik heb tenminste het basisrecept uit mijn hoofd geleerd, maar ik heb geen oven (in een gehuurd appartement) of een vleesmolen ... ergens had ik het niet nodig .. ik eet geen vlees .. Daarom is granulatie standaard vanzelf verdwenen .. hoewel ik begrijp dat de fermentatie in granulaat van betere kwaliteit zal zijn ..

Ik dacht niet eens na over waar ik in moest fermenteren ... precies in die zakken waarin ik de bladeren bracht en ze rolde. En de techniek is simpel .. verwelken, dan 2 opties - ik rimpel een heel blad met mijn handen of snijd het in stukjes en dan weer rimpel ik het met mijn handen ..
Na het persen wikkel ik het in een zak, maak dergelijke worstjes zodat er nergens holtes zijn, meerdere keren neem ik het met mijn handen al in de zak en draai het dan stevig vast, waarbij ik alle lucht eruit etst indien mogelijk ... en dat is het, zo gisten ze tijdens de werkdag. Desgewenst 's avonds drogen of in de koelkast bewaren om te bewaren, of verder fermenteren als u een andere aromakleur wilt.
Maar gisteren wilde ik niet verwelken, ik verzamelde Ivan-thee van de ochtenddauw, bracht het 's avonds naar huis met een verbluffend fruitig aroma. Als ik verwelkom, verdwijnt dit aroma en blijft de gebruikelijke Ivan-thee over, maar ik wilde bewaar het fruit, dus ik probeer zonder te verwelken, worstjes liggen al))

[RODA]

RODA, een heg die op een klein perceel leeft, wil niet landen ... om de een of andere reden
Alles zit en groeit met mij mee. Alleen ... de groei van Ivan-thee is ongeveer 40 cm en de bladeren zijn hard door droge wind en hitte. Nou ja, en klein natuurlijk.
Ik heb lang landbouwtechniek gestudeerd. Imkers hebben me veel geholpen op het imkersforum

RODA, een levende haag op een klein perceel wil niet landen ... om de een of andere reden
Alles zit en groeit met mij mee. Alleen ... de groei van Ivan-thee is ongeveer 40 cm en de bladeren zijn hard door droge wind en hitte. Nou ja, en klein natuurlijk.
Ik heb lang landbouwtechniek gestudeerd. Imkers hebben me veel geholpen op het imkersforum

Radushka, omdat ze klein zijn omdat het heet en droog is) Op de middelste baan is het natuurlijk niet zo extreem, maar zelfs als er tuinen in de woestijn worden geplant, dan kun je ook iets doen .. als je natuurlijk echt willen))

[RODA]

RODAWe kunnen geen Ivan-thee telen tot anderhalve meter hoog, hoe sterk je ook verlangt

Ik heb mijn peer gestoomd.
Bij 60 graden heeft hij 10 uur gestaan.
Ik stop het niet in de tas. Ik heb de bladeren in een tekenfilm gedaan, het pakje erop gelegd, de frambozen zijn een beetje opgedroogd, maar met het pakje is het oké. Plaats vervolgens het stoomrek op de zak en sluit deze. Net als bij frambozen was er geen geur wanneer gesloten. En toen ik het opende ... tadam ... onthoud Herinner je je de geur van gedroogde vruchtencompote uit de kindertijd? Dit is wat ik bij de uitgang heb gekregen. Ik speelde het met moeite, maar ik kon, hoera !!! De eerste keer bleek dat het net gebladerte was afgesneden, na de tweede scroll de sterke korrels Gedroogd in de droger tot ze knapperig werden. Het aroma is zwak. Ik heb een beetje gebrouwen, de infusie is licht, de smaak is licht zuur met een peer-accent. Lange afdronk.
Ik vond het erg leuk, het was niet voor niets dat ik het zo graag wilde doen.
De hitte zal afnemen, misschien draai ik het nog een keer en dan probeer ik het meteen te stomen.

Nog wat citroenmunt gemaakt. De verharding was eenmalig. Na de eerste scroll kregen we een poeder met een niet erg aangename geur. Ik heb een beetje water toegevoegd, maar na het tweede scrollen van de korrels werkte het nog steeds niet. Ik bakte niet, stopte het meteen in de droger. En de geur bleek, nou ja, heel aangenaam. Als een kat voor zure room, ga ik naar het hol om te snuffelen. Ik schonk het in een papieren zak en bond het vast met gaas. Laat alles op zolder drogen.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, en als je de bladeren gewoon afdekt met een rooster om te stomen? Ik deed het net en de bladeren waren nat
Kleine Kapitoshka, Welkom!
Katerinka, ten koste van pakketten - er zijn geen folders. het is cool in ons kantoor. Ik heb dit meer dan eens gedaan)
ten koste van een vleesmolen is de vraag nog open. Ik storm van links naar rechts. Ik wil duur, dan goedkoop. uiteindelijk koop ik er geen, omdat de financiën dat niet toestaan

[sweet_blondy]

sweet_blondy, mijn frambozen gedroogd een beetje bovenop zonder zak.
Ik moest de hele pannenkoek omdraaien om een ​​beetje nat te worden.
Heb je aardbeien gestoomd? Ik wil het proberen.

RODA, we kunnen geen Ivan-thee telen tot anderhalve meter hoog, hoe sterk je ook verlangt

Radushka, verlangen zal hier echt niet helpen, maar bepaalde acties op aarde kunnen helpen. Totdat je zelf in deze mogelijkheid gelooft en op zoek gaat naar manieren om het te realiseren, verandert er niets ... dus je bent vanaf 40 cm.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, blijkbaar hebben we verschillende multikoker)
Ik heb alleen frambozen gestoomd en laatst)

[Lasto4ka Svetlana]

Oldtimers van het forum, por me, ik kan zelf niets vinden. Heeft iemand volwaardige thee gemaakt van druivenbladeren? Behalve als "Mojito" van Lasto4ka Svetlana kwam geen informatie tegen. Narwal vandaag een groot deel van het blad terwijl het droogt.

meisjes, vertel me alsjeblieft, wat is beter te doen met een perzik? 3 bomen groeien in de tuin, zulke mooie bladeren erop)) hoe houd je het amandelaroma vast? bevriezen, zweven? welke is beter, efficiënter?

[Yuri K]

Yuri K, de eerste pagina bevat links naar mono
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0



Chillen, op de eerste pagina staat een link over traditionele fermentatie
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[sweet_blondy]

sweet_blondyBedankt van Zhenya! Ik herinnerde me de eerste pagina helemaal niet!

sweet_blondy, bedankt))

[Yuri K]

Yuri K, Ik denk zelf aan mono) terwijl ik "materiaal" bespaar. in het weekend bij het huisje aan de overkant (lang geleden verlaten) vond ik hele struikgewas van druiven! daarvoor ontmoette ik alleen kleintjes) en hier is alles recht in het struikgewas. en bessen zijn beschikbaar) dus terwijl ik de bladeren verzamelde, merkte ik voor mezelf op dat ik terug zou komen. en tegen de herfst ga ik bessen plukken
Tussya,

Kunt u het mij al vertellen? Ik hang alleen rond in de theeclub ... misschien waar recepten flitsen over wat je interessant kunt doen met appelbes (zwarte appelbes), behalve draaien met suiker. Ik ben vandaag anderhalve kilo aangekomen.

[Yuri K]

Yuri K, zo niet een geheim, waar heb je appelbes gevonden? vorig jaar kocht ik van grootmoeders) dit jaar heb ik de mijne geplant, maar toen begint het vruchten af ​​te werpen
Ik heb er vorig jaar "rozijnen" van gemaakt, maar ik vond het niet lekker. toch smaken traditionele rozijnen beter) maar over het algemeen zei iedereen om me heen dat ik likeur moest maken. de kleur van appelbes is echt prachtig!

Yuri K, als het geen geheim is, waar heb je de appelbes gevonden?

Bij Grebenevoy Dachas, ook verlaten, ben ik niet geïnteresseerd in nalivka, ik drink af en toe bier, niets anders ...



En ook een verbluffend vruchtdragende duindoornstruik gevonden, wanneer wordt deze geoogst? Er zijn veel bessen, geel, maar zuur als ...

[Yuri K]

Yuri K, om dezelfde redenen heb ik geen likeur gemaakt

[Yuri K]

Yuri K, duindoorn zal nooit ophouden zuur te zijn))))

Het is noodzakelijk om te verzamelen voordat het tijdens het verzamelen in de handen begint te breken

Gefeliciteerd met de duindoorn! Ik las dat in september-oktober
Ik heb ook een duindoorn op een verlaten plek - een jongen en een meisje. maar dit jaar geven ze me alleen folders))

[Radushka]

Radushka, als het onrijp wordt verzameld, zal het dan betreurenswaardig zijn? Ik heb het nog nooit verzameld, dus ik ben bang om het moment van overrijp of verzamelen door andere amateurs te missen

wat kun je interessant doen met appelbes (zwarte appelbes) bes

Ik weet niet hoe interessant het voor je zal zijn, we houden echt van bramen-rozijnen.
Kookvoorbeeld

[Yuri K]

Yuri K, beter een beetje onder dan boven ...
Ik ben gestopt met het maken van rauwe gelei. Hij heeft veel suiker nodig. En voor het invriezen, of duindoorn "honing" is het beter om een ​​beetje onrijpe bessen te plukken. Als de duindoorn ver weg groeit en er is geen manier om de mate van volwassenheid dagelijks te controleren ... verzamel hem zolang je kunt. Verschillende soorten rijpen op verschillende manieren. We hebben het eind juli en begin augustus en eind september. Zodra er tijdens het malen een beetje sap verschijnt, is het tijd. Ik had zelfs een paar overrijpe takken en de bessen droogden op in onze zon (de bessen worden eerst helderder ... worden wit, zoals gekookte, en drogen dan op

wat is het verschil tussen fermenteren en stomen .. en daar en daar beperken ze de toegang tot zuurstof ..

Fermentatie is een proces van biochemische transformaties in beschadigde bladeren onder invloed van micro-organismen (microben en gist) in aanwezigheid en zonder zuurstof bij temperaturen tot 30 ° C. Het proces is creatief en transformerend. Zweten is een biochemisch proces van bederf in bladeren zonder de inwerking van zuurstof (anaërobe lysis) en bij verhoogde temperaturen. Blad vernietiging proces. Absoluut verschillende processen. En het resultaat is anders.
Maar fermentatie gedurende meerdere dagen, zoals sommige "amateurs" doen, leidt tot fermentatie en verzuring van de bladeren. En dit heeft onmiddellijk invloed op de smaak en het aroma, of liever, het leidt tot hun verdwijning en het verschijnen van de smaak en geur (en niet het aroma) die overeenkomen met het verrotte en peroxyde gras. En dit is geen thee meer.

Wie combineerde het verharden en wegkwijnen van frambozen niet?

Ik heb herhaaldelijk zowel hier als in andere thee-onderwerpen geschreven dat ik frambozen donker wil maken, en dan aan de Zakhar-geharde mix van andere bladeren of verwelkte Ivan-thee toevoeg en allemaal samen scrol. Daarna zet ik fermentatie op, wat in dit geval zal gaan, omdat de microben op andere, niet gestoomde, bladeren zullen blijven en het aroma duidelijk in frambozen zal verschijnen.

over sudderen op 60-80 *, en in het onderwerp van fermentatie in een multikoker 30-50 *. Wie heeft het geprobeerd, en vertel me eens wat het verschil is, als dat zo is? Wat is het beste?

Elke loomheid 60-70-80 * C leidt tot karamelisatie van suikers en sterilisatie van het blad. Het resultaat is er een. Ik vind het lekkerder bij 60 * C, dit is "Verwarming" voor de multi, omdat de suikers niet inbranden, namelijk karameliseren. En de klep van de multi is open, maar hij is zelf gesloten, dan is er geen bad, maar treedt loomheid op.

Kunt u het mij al vertellen? Ik hang alleen rond in de theeclub ... misschien waar recepten flitsen over wat je interessant kunt doen met de appelbes (zwarte appelbes), behalve draaien met suiker. Ik ben vandaag anderhalve kilo aangekomen.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=462449.0 gekonfijt fruit

wat kan interessant worden gedaan met appelbes (zwarte appelbes) bes, behalve twist met suiker.

Ik maakte appelwijn, champagne en zwarte appelbescider. Erg smakelijk!

[Linadoc]

Linadocvertel eens, wat wil je nog meer kwellen dan frambozen?

Als de duindoorn ver weg groeit en er is geen manier om de mate van volwassenheid dagelijks te controleren ... verzamel hem zolang je kunt.

We gaan morgen met onze zoon. Ik las over "schat".Dan wil ik aandringen op de oliekoek.



Ik heb Mosk niet gemarteld, ik heb de bramenbes toegevoegd aan de potjes appel + kersencompote. De kleur bleek geweldig te zijn!

Tot nu toe alleen frambozen, bramen en peren. Els is ook mogelijk, maar ik vind het leuker op Zakhar's manier. En over het algemeen vind ik volgens Zakhar bijna alle bladeren lekker, maar frambozen zijn beslist beter dan gestoofde, peren en bramen, afhankelijk van de variëteit. Het is belangrijk dat er veel suikers in zitten, dan is het heerlijk.

En in het algemeen ik op "jij"

[Lasto4ka Svetlana]

Oldtimers van het forum, por me, ik kan zelf niets vinden. Heeft iemand volwaardige thee gemaakt van druivenbladeren? Behalve als "Mojito" van Lasto4ka Svetlana kwam geen informatie tegen. Narwal vandaag een groot deel van het blad terwijl het droogt.

Yuri, de eerste die op het forum mono-thee maakte van druivenbladeren. Ik wilde schrijven, maar de meisjes hebben al links gegeven.
Waarschijnlijk hangt veel af van de druivensoort, want de ene soort heeft een zacht, mals blad, de andere is hard, zelfs hard. Daarom heb ik tegelijkertijd bladeren van verschillende druivensoorten. En aangezien ik het eerste jaar bladthee maakte, hielp het druivenblad enorm, het kon erin worden gedraaid
eventuele kleine bladeren.
Druiventhee is heerlijk, de kleur en smaak van dure groene thee.

De kleur bleek geweldig te zijn!

Ja, ik doe deze roze champagne
En voor compote, ik heb gewoon ijs. Dan voeg ik een mengsel toe met andere bessen en fruit en kook ik 1 minuut in Shteba. Super!

[Linadoc]

Linadoc, Linadoc, Ik heb de foto hierboven al bijgevoegd



francevna, Ik zal het doen door gisting en frituren, groene thee is op de een of andere manier niet erg ... voor mij persoonlijk

Dat is hoe mijn champagne looks met braam:

En zo ziet mijn champagne eruit met zwarte appelbes:

Een mousserende wijn

Ja, heel sprankelend! Hoeveel explodeerden ... speels

Hoe het speelt:

[Linadoc]

Linadoc, niet voor niets zijn de flessen voor zulke wijn dik

[Chillen]

Chillen, het is beter om niets met een perzik te doen. Zeer sterke amandelgeur en zeer bittere infusie. Als je gewoon een paar blaadjes aan het mengsel toevoegt, als er geen kers, appelbes, zoete kers is, maar je wilt zo'n smaak. Hoewel alles afhankelijk is van de variëteit. Sommige zullen misschien niet bitter zijn.

bedankt, Nadezhda)) Ik wil proberen de geur van amandelen te behouden, kan ik wat neutrale bladeren toevoegen? Ik zal waarschijnlijk proberen het met de hand van elke boom afzonderlijk te bereiden, om niet met de vleesmolen te rijden

Ja, en cider doe met braam.

precies de geur van amandelen die ik wil proberen te behouden

De geur van amandelen in de bladeren van jonge scheuten is doornig, in de vogelkers, terwijl ze zonder bitterheid en smakelijk zijn.