Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

En de smaak na gisting wordt aangenaam, aromatisch, niet hard. Maar het is nog steeds beter om iets neutraal toe te voegen: appel, pruim, sleedoorn, peer.

Zal worden gedaan, bedankt)

Hier heb ik gevonden een recensie, niet heel oud, er werden alleen aromatische kruiden aan toegevoegd.

[Linadoc]

Linadoc, Ik realiseerde me al dat ik voor tijm zou gaan))) Later ga ik ook watermunt maken

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

deel de coördinaten waar je tijm kunt verzamelen. Ik hou zooo van hem, ik kan hem gewoon niet vinden

Kom, we hebben deze tijmachtige schoensmeer

Linadoc Ja, en misschien zullen degenen die mijn thee met deze kruiden hebben geprobeerd hun eigen recensie schrijven, anders voel ik me ongemakkelijk om mezelf te prijzen als iets dat ik tegenwoordig gewoon wil omhelzen))) Ik las veel over verschillende soorten thee, geplukt munt gedroogd en bevroren. ze lag in de vriezer. ze lag, lag, en gisteren dacht ik ineens dat de munt niet bevroren was in het recept. Nou, ik denk wat te doen? Gooi het niet weg! Ik kan niet achter de laptop gaan zitten. geen internet. begrepen. ontdooid. gedraaid met kersenbladeren. gisten. gefermenteerd voor ongeveer 5 uur. de geur is gek !!!! in tweeën gedeeld. Ik heb de helft gemaakt met frituren, de helft zo gedroogd. hier werd het ongeveer 2 uur gedroogd. toen ik de munt aan het spinnen was. sap en gespoten! daarom duurde het zo lang om te drogen. heb het vandaag geprobeerd. OOO Erg lekker. Het ruikt niet naar munt. de thee ruikt naar kersen. Benadrukt de munt de kers? Hoe komt het dat thee nobeler is geworden? Ik deed het op basis van het bederven, dus bederf het, de kers groeit in de buurt, de narva, de munt zal groeien.
en ik heb nog steeds lavendelgroei. Ik hou heel veel van haar. Ik zal doen ik zal rapporteren)))

Hallo allemaal, bedankt voor de informatie over een nieuwe, zo opwindende hobby, vertel me wie voor hoelang krenten fermenteert, ik begrijp dat alles individueel is en er veel functies zijn, maar ik heb geprobeerd om weinig en veel te fermenteren, en alles ruikt naar bezems uit het bad

munt was niet ingevroren in het recept

Kijk maar naar mijn recept over pittige aromatische kruiden. Ter vergelijking zijn er twee opties. Volgens de tweede optie ijs ik het gewoon. Het blijkt geweldig.

hoe lang fermenteert de bes

Ik maak alleen krenten in mixen en alleen volgens Zakhar, omdat het afbrokkelt. Daarom 1,5-2 uur, zoals alles in Zakhar. Over het algemeen is er een apart recept "bessen voordeel prestatie" Radushka

[Tanuha1482]

Tanuha1482, ruikt de bes naar bezems? Nou, ik weet niet wat ik ermee moet doen ... Is het echt zwarte bes? Degene die nog steeds fris ruikt?
Ik hou van krenten. En ze zette thee met haar. Hier ... kom hier binnen, alsjeblieft.

Gefermenteerde thee "Currant Benefit" van zwarte bessenbladeren en andere tuinplanten (Radoesjka)

Bedankt, ik zal het proberen

[sweet_blondy]

sweet_blondyKom, we hebben deze tijmachtige schoensmeer

Waar? Waar? Meer specifiek ben ik hier

[Linadoc]

Linadoc, bedankt, Linochka!
Ik wil gewoon toevoegen ... Ik zal geen krenten meer maken zonder te braden. Je moet minstens de helft bakken, en hoogstwaarschijnlijk alle thee! Het heldere bessenaroma wordt zachter. Zelfs niet ... Het wordt zo ... onherkenbaar, maar heel eigenaardig ... En er zit absoluut geen verse bessensmaak in (zoals ... lichte grassigheid)




radalina3, Gisteren (eergisteren) waren in Taranovka in Popova's Balka (wikimapia)

Hier lees ik en denk: wat doe ik hier? Geen tijm, geen lavendel, geen Ivan-thee. Hoe te leven? Ik heb trouwens rode bessen.Is het de moeite waard om de bladeren te gebruiken of is het beter om er geen last van te hebben? Gisteren plukte ik bladeren van kersenpruim. Het was iets. Kleintjes met harde staarten. Veel tijd gedood. Verdorde, leg het in de vriezer. Ik heb nog niets gedaan. Ik schaf grondstoffen aan. De grote vrieskist is nog gratis. Maar ik heb het gevoel dat ik een set bladeren heb met een neutrale smaak en geur. Appelboom, perzik, zoete kers, kers, kersenpruim, weidegeranium. Alleen citroenmelisse is pittig. Zelfs salie werd geurloos, jij schurk!

[elena88]

elena88, Lena, niemand zit hier zomaar! Geïnteresseerd in meeuwen? Zamel je grondstoffen in? Onze persoon! Chaedel!
Je hebt ook een kers, waar je sowieso een geur van krijgt! De appelboom zal kleur geven, en sommige zullen smaak geven, geranium zal ook kleur geven. Ik heb rode bessen toegevoegd voor volume, het geeft geen aroma. Je maakt meeuwen, niet trekken ... het is zo spannend! Het is niet voor niets dat hier zoveel mensen communiceren ... nou, laten we gaan?

[elena88]

elena88Kersen geven aroma en smaak, en ook kersen (mijn variëteit is bijvoorbeeld Valery Chkalov), alleen zachter dan kersen. De appelboom is over het algemeen geweldig! Ze geeft zo'n zachte smaak! Heeft u aardbeien, dat zijn tuinaardbeien?

Hier lees ik en denk: wat doe ik hier? Geen tijm, geen lavendel, geen Ivan-thee. Hoe te leven? Ik heb trouwens rode bessen.

Wauw schot! Ja, ik droom ervan je weiden schoon te maken En kersen en moerbeien (moerbeien) en allerlei soorten zuiderse, behalve appelbomen, peren en al het andere!
Trouwens ... Mijn zielsverwant schepte amper mijn hersens op met een theelepel, begon twee jaar te bewegen, het kwam bijna tot een scheiding, ik ga niet verhuizen. Godzijdank dat er eindelijk iets binnenin begon te werken, ik kalmeerde, maar nog niet helemaal - na twee reizen naar Krasnodar realiseerde ik me blijkbaar dat schoonheid schoonheid is, parken parken zijn en dat het klimaat helemaal geen fruit is, files en de zee zal niet nodig zijn - je zult zoals hier moeten werken, en veel! Er wordt ook gezorgd voor losse vierkante meters en stabiele banen. Kortom, ik ga de komende jaren kruiden en bladeren verzamelen!



Overigens wordt het tussenproces, de tweede ontdooiing door de hardingsmethode, na ontdooien voorbereid op granulatie.
Het zag eruit als meer dan een kilo, in feite slechts een kilo bij het wegen

Goede dag!
Ik vraag goed geïnformeerde mensen om de term "crunch of the central ader" uit te leggen. Eerlijk gezegd kan ik niet begrijpen hoe een vers blad het kan kraken, is het zacht en elastisch ??? Naar mijn mening verschijnt het alleen in de gedroogde. En in het recept wordt alles andersom geschreven: als het niet knarst, dan wordt de grondstof gedroogd ...

[Alexander20034]

Alexander20034, het betekent de kwetsbaarheid van de nerf en bladsteel wanneer gebogen)) In een verdord blad is het als een draad, het touw wordt wanneer het wordt gebogen.

Ik begrijp goed dat de nerf van een vers blad "breekt", en die van een verdord blad "krult"?
AAA! Het blijkt dat het nodig is om de nerf te "breken" (buig het blad tussen het handvat en de bovenkant, en niet de laterale delen langs de nerf)?

[Alexander20034]

Alexander20034, volkomen gelijk

[Yuri K]

Yuri K, bedankt! Kun je me meer vertellen. Gisteren, in het weekend, probeerde ik thee te maken van zwarte bessenbladeren. De bladeren hebben lang in de vriezer gelegen. Ze wreven hun handen koel, er was veel sap en de geur was voortreffelijk! Verder - het wordt erger (laten we zeggen, ik ben niet de snelste molen. Het proces van het blokkeren van de rollen en het daaropvolgende snijden duurde 5 uur))) (vanaf het begin van de draaiing van het eerste blad tot het laatste). De fermentatie achteraf was krap of vond naar mijn mening bijna niet plaats, omdat er bijna geen geur was. Ik hield ook niet van wat ik vergiste in een glazen bak (laaghoogte is ongeveer 7 cm), dat heel snel (misschien van een vochtige doek bovenop) koud aanvoelde.
In totaal werden er 8 extra uren (nacht) uitgetrokken voor fermentatie (ik beschouw het moment waarop het laatste blad wordt opgerold als het begin). Toen mijn vrouw 's ochtends de korrels in de oven legde, kwam er slechts een lichte kruidengeur uit het mengsel (nu droog ik de korrels in de stof in de lucht.
Denk je dat iets zal werken of niet? Is glaswerk acceptabel om te drogen? Wat te doen als het kreukproces erg lang duurt, het het verwelken niet schaadt?

[Alexander20034]

Alexander20034, zodat vragen zouden verdwijnen, je hoeft niet lui te zijn om vertrouwd te raken met het uitgebreide onderwerp vanaf de eerste pagina, informatie is slechts een zee, ik zal eerlijk zeggen, ik beheerste dit alles meer dan een dag ... zelfs niet een week, totdat het werd onthouden. Je zult de reacties onder de hoofdpost van het recept moeten lezen, en dat moet zelfs! Daar vindt in de loop van de tijd ervaring en transformatie van meningen plaats in discussies. Dus hier is mijn mening dat je de fermentatie niet hebt doorstaan, de reden hiervoor is dat het temperatuurregime werd geschonden volgens jouw woorden. En als er gisting was, dan "doodde" het tijdsinterval het aroma, er werd te veel tijd aan dit proces besteed. En het is niet allemaal hetzelfde - was de droogfase of niet? Het is verplicht. De meiden zullen je later vertellen wat er aan de hand was, ik heb niet met losse thee te maken gehad, alleen met granulaat

[Radushka,]

Radushka, iemand heeft geluk
Yuri K, Ik verzamel soms collect. het lijkt zoooo veel. Ik kan nauwelijks een pakketje dragen, maar er is net een beetje meer kilo, ik word gewoon moe en het lijkt erop))))
over tijm - als de plaats van een vriend niet geheim is, onthoud dan de manier, deel.

[Alexander20034]

Alexander20034Heb je de bladeren überhaupt verdord? Er mag geen sap zijn, maar je hebt veel. Lees het recept op pagina 1, daar staat uitgebreid beschreven over aalbessen.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, nou, ik zal hem vragen naar de "geheimhouding" van de plaatsen Maar in het algemeen groeit het, in zijn woorden, overal, wel, ik zal het gewoon niet redden, ga naar een veld en raap het op))) De ware metgezel van tijm is vedergras, je kunt er langs navigeren

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, in de zin van sap zou niet moeten zijn ??
"3. Voorbereiden van bladeren voor fermentatie.
In dit stadium moet je de structuur van het blad vernietigen voordat het sap vrijkomt ... "
Hoe denk je dat fermentatie helemaal zonder sap kan plaatsvinden?

[Yuri K,]

Yuri K, verduidelijk over de geheimhouding, want er zijn mensen die hun geheim bewaren. mijn ouders en ik hebben zo'n paddenstoelenplek. mensen zijn er natuurlijk anders dan wij, maar we maken het aan niemand bekend.
ja, veergras, ik zal eruit moeten. Ik heb zojuist de Zauralka onderzocht op zijn aanwezigheid - ik heb hem niet gevonden) maar natuurlijk is daar geen verengras)
Alexander20034, het kon geen sap zijn, maar wat water na het ontdooien. hoe heb je het ontdooid tot een halfvochtig blad?

[Alexander20034]

Alexander20034, Je slaat de belangrijkste stap over, dit is het verwelken van het blad, op dit moment verlaat het overtollige vocht de grondstof. De massa mag nooit persen, de vloeistof fermenteert het en fermentatie is een iets ander proces. Zonder te verwelken, heeft nog niemand een goed resultaat gekregen, alleen in de aanwezigheid van overvloedig vocht, later, tijdens het drogen, ruikt het allemaal naar hooi, maar geen thee))



sweet_blondy, en na Cyprus wanneer? Ik ontdekte onlangs vrij nauwkeurige plaatsen, ik beloofde zelfs om het Tyulgansky-district te ontmoeten met een show van plaatsen, dichterbij dan Bashkiria!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, bedankt voor de steun! Ik ben nog niet klaar om grondstoffen te spinnen. Ik hoop dat het weer en het werk je eindelijk terug naar de natuur zullen brengen. Ik wil een sukkel draaien, wilde bramen. Misschien komt er iets anders tegen. Dan ga ik mixts doen.

Verdomme, naroooooo! Ik heb tenslotte nergens geschreven dat ik het verwelken miste, er waren alleen twijfels over de ader))) En dus natuurlijk, voordat ik ze invroor, 'droogde' ik ze ongeveer een halve dag ...
De massa is geenszins "geplet" - hij viel gewoon goed op ...

[Yuri K,]

Yuri K, Tulgan zal ongetwijfeld dichterbij zijn! mijn vriend en ik zijn aan het sms'en, ze heeft de plaatsen in de buurt van Meleuz ontdekt.
maar ze zeggen dat het nog niet bloeit - we moeten wachten tot half juli. Ik herken hem absoluut niet zonder bloemen)

[elena88]

elena88Kersen geven aroma en smaak, en ook kersen (mijn variëteit is bijvoorbeeld Valery Chkalov), alleen zachter dan kersen. De appelboom is over het algemeen geweldig! Ze geeft zo'n zachte smaak! Heeft u aardbeien, dat zijn tuinaardbeien?

Ja, ik heb tuinaardbeien ingevroren. Maar voor frambozen zal ik bij de buren moeten bedelen als ik een herenpakket ophaal, en ik zal beginnen met te bidden. Tegelijkertijd zal het weer verbeteren.

Kortom, ik ga de komende jaren gras en bladeren verzamelen

Weet je, Yuri, je hebt gelijk. Nodig waar werd geboren. Het is overal goed waar we niet zijn. We hebben veel "komen in grote aantallen". Ze gaan naar het zuiden om te leven zonder na te denken.En dan beginnen ze fouten te ontdekken. En wij zijn Kugut Kuban, en gemeen, onherbergzaam, en het weer is niet hetzelfde als het hen op vakantie leek. Het is een schande! En wij, vanwege de vakantiegangers, kunnen onze eigen zee niet bereiken. Je staat langer in de file dan wanneer je op de snelweg rijdt. En op de lokale tv zeggen ze: beste inwoners van de Kuban, steek je neus niet in de zee in de zomer en in Krasnaya Polyana in de winter. Gun de gasten van de rand een pauze. Toon gastvrijheid. Dus we zitten als dwazen in de stad. Vorig jaar zijn we een keer naar de zee ontsnapt, drie uur in de file gestaan ​​en gespuugd. Laat de toeristen staan ​​als ze het leuk vinden. Maar dit is een schreeuw uit het hart en een lyrische uitweiding. Ik denk dat je zeemeeuwen gemaakt van lokale sauzen zelfs beter zullen zijn dan mijn Kuban. het belangrijkste is om het met plezier te doen.

[Het resterende vocht in het vel moet 60-62% zijn]

Voor beginners, citaat van Lyudochkin,

Een relatief sterk verdorde blad krult beter en geeft meer goede theeën dan een onafgewerkt blad. Het resterende vocht in het vel moet 60-62% zijn.

Vanaf 1 kg. verse bladeren moeten, voordat ze worden verwerkt voor fermentatie, 600-620 gr. Dit is in omstandigheden van ongeveer 70% luchtvochtigheid binnenshuis. In drogere klimaten kun je minder drogen (als de grondstoffen aanvankelijk droog zijn), maar deze cijfers vereenvoudigen de voorbereiding van de eerste batches aanzienlijk, wanneer er nog geen ervaring is.

[Alexander20034]

Alexander20034, Ik weet niets over jou, maar het is nu vochtig genoeg. En mijn aderen verdorren de hele nacht.

[elena88]

elena88, Ik begon ook mijn eerste batches te maken toen het elke dag regende, en de temperatuur "overboord" niet hoger was dan 15 graden))) Ik droogde ook het loof vanaf 's avonds, tot in de nacht) Hoewel er geen negatieve batches waren maar toch, ugh, ugh

[elena88]

elena88, mijn appartement is droog, dus niet erg lang ...



Natalo4-ka, maar het blad bestaat niet alleen uit vocht, het is geen komkommer))). En 600-620 g van 1 kg is als het laken helemaal 100% vloeibaar was)))))

Het proces van het blokkeren van rollen en het daaropvolgende snijden duurde 5 uur)))

De fermentatie achteraf was krap of vond naar mijn mening bijna niet plaats, omdat er bijna geen geur was.

In totaal werden er 8 extra uren (nacht) uitgetrokken voor fermentatie (ik beschouw het moment waarop het laatste blad wordt opgerold als het begin).

Het fermentatieproces begint aan het begin van het walsen / rollen, niet aan het einde. Gisting van tuinsauzen duurt optimaal 3-5 uur, waarna de geur onherroepelijk verdwijnt. Je gisting duurde 5 uur + 8 uur = 13 uur. Daarom was de geur verdwenen. Heb je het verder gedaan met een enkele bevriezing of met de volledige Zakhar-methode? Een keer invriezen is niet effectief. Nogmaals, zie Radushka's recept "Currant Benefit", alles staat daar beschreven. Link op de vorige pagina en op de eerste.

Beste theemakers !!!
Vandaag had ik ongelooflijk veel geluk !!
Ik kwam een ​​open plek tegen met wilgenroosje. Het lijkt erop dat er geluk is! Maar .. nu weet ik niet wat beter is om mono thee of een mix te maken ???
Zijn gr. 500-600 (bladeren en bloemen). en het is onwaarschijnlijk dat ik het geluk heb hem te ontmoeten. dus ik kom naar je toe - wat moet ik doen? En als je mixt, wat is beter? wat zou jij doen? Je hebt tenslotte meer ervaring

Zijn gr. 500-600 (bladeren en bloemen)

Natuurlijk niet genoeg, het kan zijn dat u geen goede gisting krijgt. Ik zou andere bladeren toevoegen. Frambozen, zoals peer, appelboom. Over het algemeen vind ik de mixen met Ivanushka meer lekker dan pure Vanka. Maar dit is mijn mening, maar de smaak en kleur, zoals ze zeggen ...

[Linadoc]

Linadoc,
Oh hartelijk dank!!! Daarom vroeg ik, ik begrijp dat het niet genoeg is, en kwam toen per ongeluk tegen. Ik heb een peer en een appel en een kers en framboos op de mix bevriezen. Het is gewoon dat ik hier totaal onwetend ben, daarom heb ik besloten om met u te overleggen.

[Irina]

Irina, als je Vanka 1: 1 mengt met de rest van de bladeren, zal het uitstekend, smakelijk, aromatisch en goed van kleur zijn. Dan kun je Vanka niet bevriezen, maar alleen verwelken. Maar het is beter om het mengsel een beetje te ontdooien, opnieuw in te vriezen en met Vanka te scrollen.

[Linadoc]

Linadoc,
Ja))) begrepen. Dus ik wil. Vandaag zal ik het ontdooien en morgen weer invriezen, waarschijnlijk een appelboom, Vanka zal drogen tot morgen, en morgen doe ik het
Dank je

Krenten, dit is een apart onderwerp, ik heb geprobeerd om met de hand te draaien en te fermenteren in een vleesmolen en verschillende tijden te fermenteren, de geur is nog steeds kruidachtig en scherp, ik heb zulke conclusies over krenten, het is beter om met de hand te rollen dan in een vleesmolen, hoewel het mogelijk is, ik heb geen verkruimelde korrels, fermenteer niet langer dan 4 uur, in een glazen container of in een andere, het is niet zo belangrijk wie wat lekker vindt, fermentatie is niet erg zichtbaar op de bessen, Ik heb een keer heel lang gestaan, maar het werd niet veel donkerder en het is nog steeds beter om het in mixen te gebruiken dan in pure vorm. in ieder geval werd zelfs een geslaagde batch na een week niet lekkerder, dus laat het de moeite waard zijn.

[Radushka]

Radushka U Tanuha1482 Ik heb het nog niet gelezen, ze zal de warmte geven voor zo'n recensie over aalbessen en frambozen!

Vanka zal tot morgen drogen

Niet overdrijven! Je kunt nu ontdooien in de zon of in een kas zonder af te rollen, slechts een paar uur, dan nog een paar uur invriezen, dan laten ontvouwen zodat de bladeren ontdooien en het ijs verdampt, gedurende een uur en je kunt draaien het. In totaal zullen 5 uur blijken, genoeg voor Vanka om te verdorren. Of je kunt Vanka dan wikkelen in een doek, in een zak en in de koelkast (geen vriezer!) Tot morgen. En morgen dan alles samen draaien.

[Alexander20034]

Alexander20034, 60-62% van het origineel. Ik heb weinig idee hoe het mogelijk is om het vochtgehalte van een blad thuis te meten, dus neem ik het gewicht van vers geoogste grondstoffen op 100%, en verder in de tekst ...
Ik pretendeer echter niet de absolute waarheid te zijn, ik wacht op de uitleg van de auteur over het recept.

Lyuda, we missen je

[Linadoc]

Linadoc,
ik ben op mijn werk
Thuis slechts 20-30 ca. Ik zal. en er is niemand om te vragen (((((en ik ben nu in een luier en heb hem ingepakt!

Je vriendin Tanuha1482 heeft het nog niet gelezen. Ze zal het vuur aan de schenen leggen voor zo'n recensie over aalbessen en frambozen!

Geef commentaar op wat er mis is, we leren, help ons te leren van fouten

Ik kwam onlangs een wilde druif tegen. wreef over het blad - vond de geur lekker. het pakket werd onmiddellijk snel gevonden) alleen de plantage was klein - er was nergens om rond te dwalen. over het algemeen werd na verwelking slechts 350 gram naar de vriezer gestuurd. vertel me wat beter is - geleidelijk 1,2 kg aankomen of toch een mix maken? Ik las de links op de eerste pagina - ze spreken daar goed over mono. Ik maak me alleen zorgen of mijn druiven zo goed zullen zijn - het is nog steeds wild. en granuleert het goed? meisjes schrijven alleen over bladthee ... bied alsjeblieft geen mojito aan - ik heb geen munt en weet niet of het in die hoeveelheid zal zijn
Trouwens, ik keek naar de meisjesdruiven - de zee! maar de geur in mijn handen wrijven vond het helemaal niet leuk! omzeild)

[Tanuha1482]

Tanuha1482, ja dit is een grap))) Het is gewoon dat Iris jaloers is op deze bladeren, en er heel beroemde thee van krijgt!

Ik heb al een-dat van haar, maar wat is er mis, ik doe dit, niemand van de profs kan het zeggen, ik probeer uit te vinden wat de fout is, want de appelboom en aardbei zijn geweldig geworden, maar ik heb geen contact met krenten