Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[lily_a,]

lily_a, de hele peer die ik eerder zag is anders ... een mysterieboom))

Natalo4-ka, Ik betwijfel of het iemand zal overtreffen. Ik heb nog steeds gebreken in het productieproces

Yuri K,

Radushka, en de geur van kersenpitten is recht voor me, herinnert het wild me eraan. hoe zien we geuren anders) en zijn roze bloemblaadjes een roos? of rozenbottels? Ik plukte rozenbottels - oh wat een geur! kan me gewoon niet voorstellen hoeveel bloemen er moeten worden geplukt om de benodigde hoeveelheid voor fermentatie te verzamelen

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya,

Gefermenteerde thee met rozenblaadjes (kubanochka)

[sweet_blondy]

Ik plukte rozenbottels - oh wat een geur!

sweet_blondy, Evgeniya, na het drogen verdwijnt de geur.

[Radushka,]

Radushka, bedankt! ging het lezen. Ik was blij dat de rozenbottels het ook zouden doen) Ik heb hem een ​​week bewaakt - het bloeit al heel lang in de straten van de stad, zelfs naar mijn mening is het op sommige plaatsen vervaagd, maar alleen in mijn bos de knoppen krijgen kleur) Ik hoop dat ze tegen het weekend bloeien en ik wilde gewoon de bloembladen drogen. en nu zal ik waarschijnlijk 50/50 doen) ze zijn erg geurig!
Ik heb trouwens wat nuttige informatie voor mezelf - je kunt de grondstof na de fermentatie een tweede keer verdraaien. Ik zal het proberen. en toen gaf de tweede perkrutka onmiddellijk na de eerste me gisteren niets

Licht, best wel? zelfs glazen containers helpen niet? dan moet je alles fermenteren)

[Licht]

Licht,

sweet_blondy, Evgeniya, na het drogen verdwijnt de geur.

ging en rook vers gezette thee van enkele rozenblaadjes (geurig en niet-aromatisch). De thee ruikt! Nou ja, minder natuurlijk dan verse bloemblaadjes.

[Radushka,]

Radushka, Ik denk dat het maar gedroogde bloemblaadjes zijn

[Radushka]

rozenblaadjes

Radushka, Ik ben ongeveer

rozenbottels

alleen gedroogde bloemblaadjes

En Lina schreef dat ze de batchtest niet hebben doorstaan.

[Licht]

Licht, Deed ik op zaterdag. De kleur van de korrels is rood. De tweede keer draaide niet. Het was een proefbatch. Fijn. Gebrouwen vers gedroogd. Licht, maar theekleurig. Lichtroze aroma en smaak. Samentrekkend. Erg fijn.
De verhouding tussen geurige bloemblaadjes (van een "theeroos") en niet-aromatische bloemblaadjes ... ergens rond de 25/75. Niet-aromatische exemplaren begonnen zelfs na het drogen een beetje te ruiken. Na het draaien precies 4 uur gefermenteerd. Oven gedroogd (100 ⁰ - 10 minuten) in de droger op 70⁰

[Radushka]

Radushka, je hebt een roos. Ik schreef over rozenbottels. Niet gefermenteerd. Net gedroogd.

En dit is bosgeranium, er is bijna geen smaak en aroma, maar de kleur van de thee is dan uitstekend. Ik voeg het toe aan kleurmengsels.

Ik zal een beetje verder gaan over geraniums.

De meeste van onze theemakers hielden niet van zoete kersen, ik ben geen uitzondering, ik gebruik het alleen in mixen. Maar je probeert het, plotseling krijg je iets buitengewoons

Ik heb al een bos thee gemaakt van kersen. Ik voeg het toe aan veel mixen ... We vinden het allemaal erg lekker. Zowel kleur als smaak zijn gewoonweg prachtig. Kers is echt, groot aan enorme bomen tot aan de hemel. Ik denk dat we hoogstwaarschijnlijk verschillende soorten brouwen en proberen te vergelijken).
En ik maakte kersen - vroeg wild. Ze is al rijp. En het ruikt heerlijk uit het blik. En terwijl je het brouwt, verdwijnt alles.

Ik heb gisteren bramenblaadjes uit de vriezer gehaald. er waren er veel, maar er was geen tijd en moeite om aan de hendels te draaien. besloten om korrelig te maken. en tevergeefs veel sap en gebrek aan korrels. verdraaid en huilde. er komt een hoop stof voor de tassen.en ik heb de bladeren gedroogd ... dat betekent dat ik ze niet goed heb gedroogd. pannenkoek klopt op de een of andere manier niet voor mij met korrelig.
maar er is ook een positieve - ik heb een thermometer van de straat gehaald om te zien hoeveel graden er in de keuken zijn. het bleek 23-24 te zijn. Ik dacht minder. vertel me, moet je inpakken bij deze temperatuur? Of kun je het gewoon in de kamer laten liggen? Ik wikkel ...

Beste theemakers! Kijk naar de foto, pliz! Lijkt het op geranium?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, bramen en frambozen in mono-vorm crumble. Daarom is het beter om het te mengen. Het zal volgens Zakhar een beetje beter worden met een volwaardige verharding, en niet zomaar in de vriezer schuiven. En toch zijn mixen in alle opzichten beter.
Zakhar, schoonheid, zoals altijd! Hier heb je een weidegeranium, ik heb een bosgeranium en het resultaat is vergelijkbaar - de kleur is uitstekend, de smaak en het aroma komen niet tot uiting. Toch is het beter om het ook te mengen.



elena88, zo lijkt het, maar voor de betrouwbaarheid zou ik op de bloemen hebben gewacht.

Lijkt het op geranium?

Het lijkt wel een weiland!
Ze zette trouwens thee van weiland- en bosthee. Weide heeft een goede kleur en geur, maar ik hield niet van de bosachtige. Hier zijn twee geraniums, maar de smaak is anders ...
Dus voor kersen en andere bomen geven rassen een andere smaak!

En toch zijn mixen in alle opzichten beter.

Ik ben het 100% eens. Dan zullen er geen teleurstellingen zijn in korrels, noch qua smaak noch qua kleur.

[Linadoc]

Linadoc, Dankje voor het antwoord. Er zijn bloemen, maar ze zijn extreem klein. Met een luciferkop. Misschien een beetje meer.




Nadyushich, kijk naar deze, als ik het zo mag zeggen, bloemen. Trouwens, als je op een blad kauwt, is het aroma aangenaam

[Linadoc, Nadjusic,]

Linadoc, Nadjusic, meisjes, heel erg bedankt voor je advies! de mengelingen zullen zeker een lijst klaar hebben, maar de inzameling van grondstoffen is niet gemaakt. leren drogen. vertel me alsjeblieft over de vraag

hoeveel graden zijn er in de keuken. het bleek 23-24 te zijn. Ik dacht minder. vertel me, moet je inpakken bij deze temperatuur? Of kun je het gewoon in de kamer laten liggen? Ik wikkel ...

[Alexander Leonidovich]

En het ruikt heerlijk uit het blik. En terwijl je het brouwt, verdwijnt alles.

Alexander Leonidovich, laat de thee brouwen

[Licht]

Lichten mijn familie gorgelt het, alleen het geluid is het waard. Er is zelfs over zes maanden geen sprake van enige aandrang, maar ik wil er echt tegen bestand zijn

[Yuri K]

en ik wil het echt verdragen

Yuri K, je moet je verstoppen

[elena88]

elena88"De geraniums die ik scheurde, de bloemen waren groter, en dit is waarschijnlijk een soort ondersoort, misschien zal iemand van de experts nauwkeuriger zeggen."

vertel me alsjeblieft over de vraag

Ik denk dat je het kunt inpakken, en als je het niet inpakt, duurt de fermentatie alleen langer.

[Nadyushich]

Nadyushich, bedankt. Het kruid ruikt zelfverzekerd naar geranium. Daarom heb ik maar liefst 1,5 kg verzameld. Totdat de man maaide

[Yuri K]

Yuri K, je moet je GOED verstoppen!
Afgelopen mei drinkt de schoondochter nu een monobladpeer. Dit is IETS met IETS! Vorig jaar was het heerlijk, maar nu ... als je niet weet waar het van gemaakt is, kunnen we met vertrouwen zeggen dat het elite zwarte thee is! In tegenstelling tot gefermenteerde rijpe perenbladeren, is er praktisch geen hertogin-aroma. Toegegeven, de peer was een culturele groei
sweet_blondy, Zhenya, haar temperatuur is normaal. Het is niet nodig om in te pakken. Het is voldoende om af te dekken met een vochtige handdoek.
Bramen, hoe traag ook, geven geen korrels. Ik meng het met een appelboom. De appelboom is het beste ingrediënt voor pseudo-monothee. Het geeft sterke korrels, een prachtige kleur (van licht amber tot amberrood) en een volledig onopvallende smaak en aroma. En verder. Mijn "blackberry" -thee werd erg lekker na zes maanden opslag. Daarvoor dacht ik dat ik tevergeefs in mijn handen had geprikt. (we hebben het over wilde, bos, bramen. Ik hield categorisch niet van tuinhybriden)

[Radushka]

Radushka, kun je antwoorden over geraniums? Zakhary schrijft dat het niet erg goed is als monothee. En met wat te mengen? En hoe kun je het beter doen: meteen met iets door een vleesmolen draaien of een mono-thee maken en dan pas kant-en-klaar mixen?

[Nadjoesjitsj,]

Nadjoesjitsj, bedankt

Radushka, Ik ben het ermee eens, de kleur van de appelboom is fantastisch! vorig jaar viel hij mij op als de geur van een kersenblad) Ik verzamel ook bosbramen, maar tot nu toe zijn er geen problemen met stekelig - jonge verse scheuten klimmen - ze worden zonder problemen verzameld. en hoe ze stekelig zullen zijn - ik heb rubberen handschoenen die we kennen! Ik brouw alleen gedroogde bramen - natuurlijk gaat bijna al het aroma verloren, maar er is veel bruikbaarheid, dus elke braam past bij mij
Ik moet dringend een nieuwe batch gaan ophalen, anders heb ik gisteren 1 kg in stof veranderd
bedankt voor het advies. Ik zal het nu niet afronden. maar ik houd de thermometer klaar. Ik zal het nakijken)

[elena88]

elena88, Ik vond de geranium helemaal niet lekker. Is dat enige kleur. Ik denk dat het voor kleur aan elke thee kan worden toegevoegd. Ik heb een pond monogeraniums van vorig jaar. Dus ik zal het dit jaar niet doen. Het is natuurlijk beter om meteen een kleine hoeveelheid in mengsels te mengen. Maar in bijna alle theesoorten heb ik minstens 30% frambozen. En ze geeft een uitstekende theekleur.
Een win-win-mixoptie - framboos + peer + appel + aardbei (bos of tuin) + zwarte bes
Kersen zijn voor amateurs. Berberis geeft zuurheid. Mulberry (moerbei) - friszoete smaak en zwakke kleur. Druiven vervangt mijn citroen (ik wil het proberen in combinatie met citroenmelisse "Lime"). Trouwens, "Mojito" gaat goed samen in de zomerse hitte met ijs.
Meidoorn in mono-versie heeft een uitgesproken smaak van rozenbottelafkooksel en "lege" kleur. Maar al deze bladeren passen goed bij elkaar!

[Radushka]

Radushka, hier is bedankt voor het gedetailleerde antwoord! En toen raakte ik dit jaar in paniek. Het werd helemaal onmogelijk om gekochte theeën te drinken! Het kost veel geld, maar je brouwt het als stro. Ik besloot zelf thee te gaan zetten. Ik heb al veel droge, ijskoude. Waar maak ik me zorgen over dat er niet zo'n scherpe smaak zal zijn als de gebruikelijke zwarte thee ...



En ik heb ook een vraag over zwarte bes. Is het een geurige bes of een andere die niet naar een blad ruikt?

[elena88]

elena88, geurig. Geurloze thee werkt niet. Mijn man en ik raakten snel gewend aan de bijna volledige afwezigheid van adstringentie. Tuinaardbeien (aardbeien) geven een vrij sterke adstringentie. Nou ja, en een peer natuurlijk. Maar de peer heeft zijn eigen smaak. Herkenbaar

[elena88]

Waar maak ik me zorgen over dat er niet zo'n scherpe smaak zal zijn als de gebruikelijke zwarte thee ...

elena88, schreven ze verschillende keren op de laatste pagina's dat goof uitstekende fluweelzachte adstringentie geeft. In Krasnodar is hij dat zeker. Ik geef er de voorkeur aan om ongeveer 5-7% zuignap aan mengsels toe te voegen om de nodige adstringentie te verkrijgen.

[Linadoc]

Linadoc, het blijft om kennis te maken met deze sukkel

Ook hier is de sukkel niet bekend. Er zijn struiken die lijken op duindoorn en bessen die ze hebben als duindoorn, alleen blauwachtig van kleur, melig. Is het een goof of iets anders?

[Nadyushich]

Dit is een grap

Nadyushich, Hoop,
Een soort van.

Nadenka, dan een echte goof! En het ruikt naar niets anders

meisjes, ik zocht eerlijk naar het antwoord op mijn vraag op de eerste pagina, maar vond het niet. vertel me, help.
verwelkte vogelkers sinds zaterdag. Ik heb het bijna in de regen verzameld + het huis is niet zo droog, over het algemeen duurt het proces lang. voor de nacht liet ik het achter in een meetlint, 's morgens opende ik het, draaide het om, controleerde de aderen - ze kraken. draaide terug. kom nu thuis van het werk. Ik maak hem open en de handdoek is erg warm van binnen. dienovereenkomstig is het blad ook lauw. Ik heb alles geopend - ik heb besloten tot de avond thuis dat ik deze zaak zal roeren, omdat de aderen knarsen. niet alle bladeren natuurlijk, maar toch.
wat is het thermische effect? is het oké? wachten tot de meeste aderen niet meer kraken?

de handdoek binnenin is erg warm. dienovereenkomstig is het blad ook lauw.

Dit is fermentatie. In plaats van te drogen gingen de bladeren in het proces.

thermisch effect - fermentatie is begonnen
Wil je een eerlijk antwoord? Ik wacht niet! Een beetje opgedroogd (niet meer dan een dag) - in een zak en in de vriezer! En als ik het ontdooi voordat ik het draai, spreid ik het uit op een vel en roer het totdat het droogt (nou ja, niet helemaal, natuurlijk, droog).Hier alleen met vallen en opstaan

[Yuri K,]

Yuri K, Ik wilde ze eigenlijk naar de vriezer sturen

[sweet_blondy]

sweet_blondy, en je zult het juiste doen)))

[Radushka,]

Radushka, hoe dat te zijn? is het dan niet de moeite waard om naar de vriezer te sturen? in een vleesmolen / worsten dan?
Ik was nog niet eerder gedroogd - rechtstreeks in de vriezer. Ik las dat de korrels hiervan kunnen afbrokkelen en de kwaliteit achteruitgaat. besloten dat het toch op de juiste manier nodig is. volgens de canon, maar hier op jou - terwijl de fermentatie werkte)))



Yuri K, Ik ben verward. als de gisting al is begonnen, welke vriezer is dat dan?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, een gewone vriezer, zal er niets vreselijks zijn, dan zal de gisting opnieuw beginnen. Zonder vriezer is het geen feit dat de thee heerlijk wordt, de kleur zal waarschijnlijk bleek zijn.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, juist, voor een vleesmolen en fermentatie.

[Licht,]

Licht, eng om te koken zonder vriezer)) ik heb het nog nooit geprobeerd)

Ik begrijp goed dat, aangezien het fermentatieproces vanzelf is gegaan, het blad al normaal is verwelkt?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, het maakt nu niet uit.
Ik kookte de eerste appel zonder vriezer.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, alles komt goed! Verpak hem weer in een zak, pers alle lucht eruit en laat hem bevriezen! Vandaag hingen mijn tassen uit de vriezer op de veranda bij +40 rond! Weer stevig ingepakt en terug in de vriezer! En morgen zet ik thee. Ik houd het pas na 3-4 uur draaien, niet meer



Licht, Ik deed het zonder vriezer. Mijn thee kwam erger uit. En ze bevroor de warme bladeren, en toen zette ze thee ... het werd een geweldige thee!

[Radushka]

Radushka, is het de uitdrukkelijke methode, twee keer in de vriezer? Wat is volgens Zakhar?

[Radushka]

Ik deed het zonder vriezer. Mijn thee kwam erger uit

Radushka, overtuigd

[Yuri K]

Yuri K, Ja. Het past bij mij, want je kunt twee keer zoveel bladeren invriezen. Terwijl een deel bevriest, ontdooit de tweede. Dan wissel ik van plaats

[Radushka,]

Radushka, je hebt me gekalmeerd, bedankt! leg alles in de vriezer
maar ik bleef maar denken wat de voordelen zijn van deze methode volgens Zakhar. voor mij is het zo verwarrend, maar dat blijkt

Sveta en Anya! Bedankt voor het advies over sucker. Als vergadering kies ik en maak ik een batchtest. Maar ik heb geen idee hoe het ruikt ...

Ik bleef maar denken wat de voordelen zijn van deze methode volgens Zakhar. voor mij is het zo verwarrend, maar dat blijkt

Een hele schone methode! En het bespaart ruimte in de vriezer en je kunt het doen als er tijd is, en als er geen tijd is, weer in de vriezer. En de thee wordt heerlijk.

en je kunt het doen wanneer het tijd is

zelfs in de winter.