Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Mila1]

Meisjes, vertel me alsjeblieft hoe je bloemen droogt.

Mila1, Luda, we drogen geen bloemen, maar hun bloemblaadjes. Ze zien er erg goed uit, maar de bloemen - ja, ze kunnen hun vorm verliezen. En ook om een ​​zeer sterke geur en smaak aan thee over te brengen (alle geur is geconcentreerd in het kopje). En we drogen de BLOEMBLAADJES in de droger - zoals beschreven in het recept.

Vertel me alsjeblieft, ik heb overdag wat kersenblaadjes geplukt en ze gewassen. Ze zijn navenant nat. Ik wil het doen volgens de Zacharias-methode door te bevriezen en te ontdooien, is het nodig om ze te verdorren? Is het nodig dat ze uitdrogen door vocht en pas dan in de vriezer?

IrinaSakura, de meisjes hebben je al geantwoord, ik zal het zelf toevoegen. Als je de bladeren echt wilt wassen, moeten ze worden gedroogd voordat ze verwelken. U kunt dit in een doek doen - het droogt sneller. Maar je kunt niet nat zetten, en zelfs niet verdord in de vriezer. Het recept zegt dat je voor een hoogwaardige fermentatie tot 60% vocht uit de bladeren moet verwijderen. En je hebt niet alleen niet verwijderd, zonder de bladeren te verwelken, maar ook iets extra's toegevoegd. Gisting kan dus helemaal mis gaan. Ook zullen de bladeren afbrokkelen als ze worden gedraaid door overtollig vocht.

Oh, wat wil ik alles goed en lekker doen, maar niemand gelooft in mijn idee ...

IrinaSakuraIra, alles komt goed als je het recept strikt volgt. En je hebt al aan hem gezogen. Maar niets, dit is niet je laatste thee. Het belangrijkste is om het recept te lezen. Oefening is onmogelijk zonder theorie. Veel succes!

begreep niet wat te verdorren. Het recept zegt dat hij Zakhari bijna een dag in de zak heeft bewaard.

IrinaSakura, Ira, beschreef Zakhar in het recept zijn methode, maar dit recept is de basis. Overigens werd in de commentaren in zijn methode besproken of hij wel of niet zou verwelken. Nodig hebben! Altijd!
Ik zal dit moment morgen toevoegen aan Zakhar's recept.

Kan het dan in een doos doen

Mila1, Lyudochka, het is het beste om de bloembladen in papieren zakken te bewaren.

[IrinaSakura]

nam het er 's avonds uit en waste het.

IrinaSakura, Irina, was het noodzakelijk om onmiddellijk te wassen en te drogen. Zakhari bewaarde een droog blad in de zak, dat wil zeggen, het werd gedroogd. Daarna invriezen, ontdooien en verder volgens recept.
1 - Bladeren verzamelen
2 - Verdorde bladeren (nodig)
3 - Invriezen (eerst de hele nacht vriezen, en 's ochtends begint u met ontdooien en invriezen. 3-4 uur ontdooien, opnieuw 3-4 uur invriezen, opnieuw 2-3 uur ontdooien)
4 - Fermentatie van bladeren
5 - Thee drogen
6 - Thee-opslag

Bedankt voor de antwoorden! Zoals ik het begrijp, is het beter om het laken weg te gooien. (

Toegevoegd op zaterdag 04 jun. 2016 23:05

Ik vraag me af, wat doe je als je de bladeren hebt verzameld, maar je hebt geen tijd om te studeren? Verwelking vraagt ​​immers ook aandacht, maar fysiek is er geen tijd, je moet bijvoorbeeld weg. Hoe verder te gaan? Waar de bladeren bijvoorbeeld een dag bewaren (niet een paar uur)

[lappl1]

maar wat doe je als je de bladeren hebt verzameld, maar geen tijd hebt om te studeren? Verwelking vraagt ​​immers ook aandacht, maar fysiek is er geen tijd, je moet bijvoorbeeld weg. Hoe verder te gaan? Waar de bladeren bijvoorbeeld een dag bewaren (niet een paar uur)

Ira, ik wikkel het dan stevig in een laken, dan in een badstof handdoek in een tas en bind de tas vast. Op de een of andere manier kom ik uit de situatie

Toegevoegd zaterdag 04 juni 2016 23:14 uur

lappl1, Lyudochka, bedankt

[IrinaSakura]

Zoals ik het begrijp, is het beter om het laken weg te gooien. (

IrinaSakurahoeft niets weggegooid te worden. Heb je ze in lakens gewikkeld? Laat ze tot de ochtend liggen - opdrogen en gedeeltelijk verdorren. Als het niet genoeg verdort, leg het dan op een droog laken en laat het weer rusten.En doe het dan in zakken en stuur het naar de vriezer. Verder - volgens het schema.

Ik vraag me af, maar wat doe je als je de bladeren hebt verzameld, maar er is geen tijd om te studeren? Verwelking vraagt ​​immers ook aandacht, maar fysiek is er geen tijd, je moet bijvoorbeeld weg. Hoe verder te gaan? Waar de bladeren bijvoorbeeld een dag bewaren (niet een paar uur)

Irina, Ik zet geen thee, als ik geen tijd heb, plan ik alles van tevoren. Als dit toch gebeurt, kun je doen wat Luda je schreef. Niet de beste optie, maar toch de uitweg. Maar nogmaals, het is beter om te plannen.

je weet nooit wat er gespoten is

Irina! Als er zelfs maar het geringste vermoeden bestaat dat de bladeren met iets zijn behandeld, gooi ze dan weg! EN NOOIT, IK HERHAAL HET OPNIEUW, gebruik NOOIT dubieuze grondstoffen voor thee! Geen enkele hoeveelheid wasgoed zal de moderne chemie wegwassen. En thee van dergelijke grondstoffen kan, in plaats van plezier en voordeel, uw gezondheid aanzienlijk schaden!

Bedankt voor het beantwoorden van vragen en het helpen om zo'n opwindend bedrijf onder de knie te krijgen !!!! Ik zal alle fouten wegspoelen en geleidelijk komt alles goed))

[IrinaSakura]

IrinaSakura, Ira, we zijn bij je! Je zult slagen, aarzel niet eens!

Je zult slagen, twijfel niet

Agenten van het Kremlin werken. Het kan niet falen. Ik heb mezelf gecontroleerd

[Licht]

Licht,

[Licht]

Licht,

Lyudmila,

[IrinaSakura]

Agenten van het Kremlin werken

Waarom alleen het Kremlin?

IrinaSakura, Irina, zal zeker lukken! Je weet nooit wat je kunt doen totdat je het probeert!
Ik droog alleen in lakens, handdoeken, tafelkleden. Nu onze luchtvochtigheid hoog is, is het twee dagen droog. Verwissel de lakens drie keer. Maar als het warm wordt, begin ik ook in de lakens te drogen. maar zoek naar koelte zodat de gisting niet op gang komt.
Ik weet dat je in mijn kleine oven niet veel tegelijk kunt drogen. Ik heb al berekend dat ik één batch (ongeveer 1 kg 300 g bladeren - 500-600 g afgewerkte thee) gedurende 5-6 uur zal drogen. Daarom begin ik om 16-17 uur met drogen om voor het slapengaan klaar te zijn. Ik doe op dit moment niets anders dat veel aandacht vereist, omdat je de thee elke 5-10 minuten moet roeren. Je kunt natuurlijk een iets kleinere batch maken. Maar het gebeurde zo ...
Vanaf het begin van het drogen bereken ik de verdraaitijd (start van de gisting). Laten we zeggen dat ze het om 7 uur heeft verdraaid. Dit betekent dat het om 17 uur al 10 uur is voor de eerste bakplaat en 14 voor de laatste. Ergens als dit ...
Succes! Geef niet op en je zult slagen!

[Radushka]

Waarom alleen het Kremlin?

Radushka, dus de chip viel

[Licht]

Licht, en ze zeggen dat de agenten van het ministerie van Buitenlandse Zaken me helpen

[Radushka]

Agenten van het State Department helpen

Radushka, laat ze helpen

Na het lezen probeerde ik thee te maken van kersenbladeren. Narwal van de jongeren. Gedroogd in het appartement, 7 uur Volume - een halve verpakking. Mate van verwelking - de knobbel zette niet uit tijdens compressie. Ik heb het 8 uur in de vriezer gelegd. Begrepen, ga een uur liggen. Het is droog thuis, het is warm buiten. Gedraaid in een vleesmolen. De laag in de schaal was 5 centimeter, ik bedekte het met een vochtige doek. Na 4 uur ging het kersenaroma weg. Omdat ik voor het eerst thee zet, besloot ik te wachten. De geur begon te vervagen. Maar er staat geschreven dat 6-8 uur. Kortom, ik wachtte op de een of andere manier 6 uur en gooide het in de oven om te drogen. Gedroogd op 80 graden met de deur op een kier. De geur was aangenaam, zo delicaat. Zodra de thee droog was, zette ik hem sneller. Bnny bezem met een bittere smaak!
Ik denk dat
- hergist,
- onvoldoende hoeveelheid voor volledige gisting,
- misschien is de variëteit niet geschikt, Siberië is nog steeds

[Nat]

Nat, NatashaWelnu, de laag is voldoende, als inderdaad 5 cm. Het was mogelijk om te drogen zonder 6 uur te wachten. De meisjes waren na 3 uur al aan het drogen. De bitterheid is waarschijnlijk te wijten aan de kersensoort. En de badbezem ... Hoe dik was de laag tijdens het drogen? Mag niet meer zijn dan 1 cm.
En meer ... Begin met drogen op minimaal 100 graden. Om de gisting te stoppen. Niet voor lang. 5-10 minuten. Dan is het al mogelijk en 80. 80 en een iets openstaande deur - het was duidelijk minder dan 80.
Hang een paar dagen in een kussensloop op een droge, geventileerde plaats voor droge gisting.Giet het dan in een luchtdichte container, zet het in een donkere kast en "vergeet" het minstens een paar maanden. Beter nog, zes maanden lang. Probeer het dan!

De laag was dun. Het perkament glansde op sommige plaatsen. Nu in een kussensloop. Ik zal verder proberen! hier komt alles met ervaring. En met een goed advies!

Toegevoegd zondag 05 jun. 2016 15:53

En de bitterheid kan te wijten zijn aan de hars, omdat ik aan de toppen van de jonge scheuten knabbelde.

[Nat]

NatNatasha, ik woon zelfs ten noorden van jou en ik heb een kleine kers (en die van een buurman ook!), Maar voor thee zet ik die van mijzelf en die van de buren als mijn oogappel!
Droog - echt dunne laag! Gisting is trouwens niet per se zo veel tijd, ze schrijven nergens, hoeveel, ze vingen de geur op die je lekker vindt en drogen het! En verse thee zal nooit meer zo lekker zijn als later!
Haal het weg ... lijd niet! Cherry zal zijn tol eisen, maar niet onmiddellijk.
Svetik, goed gedaan! Lessen geleerd bij "vijf"! Test!

En nog een vraag, toen ik het uit de vriezer haalde, werden sommige bladeren donker en sommige bleven groen. Misschien is ze niet genoeg verwelkt. Maar de knobbel zette niet uit bij compressie.

Welnu, de kers zelf is zacht, vooral de jonge bladeren, misschien niet voldoende gedroogd. Maar maak je geen zorgen, lees het recept gewoon opnieuw, zodat je niets mist.
En de kers is goed! Laat het rijpen.
Waren de korrels sterk?

Niet erg sterk.

Vandaag hoorde ik over de hooigeur van thee in het programma op First. De gastheer van het programma kreeg dure soorten Chinese thee, die zeer gunstig zijn voor de gezondheid. Er wordt gezegd dat het helpt bij het verlagen van suiker en cholesterol.
De gastheer zei dat je met de gedachte aan het nut ervan thee kunt drinken, maar het ruikt naar hooi.
Dus misschien hebben we de gezondste theeën

zie

Toegevoegd zondag 05 jun. 2016 16:23

Ik ga niet opgeven! De volgende in de rij is Ivan-thee. En er zijn genoeg kersen in de tuin!

[Natasha]

Natasha, geweldige thee bleek. Goed gedaan!

Bedankt! Ik dacht dat alles verloren was!

[Elena Kadiewa]

Svetik, goed gedaan! Lessen geleerd bij "vijf"! Test!

Elena Kadiewa,

[Nat]

Nat, bij de eerste thee jij! En welkom bij thee-onderwerpen.
Over het algemeen hebben de meisjes alles correct geschreven. Ik heb hier een quote uit het recept meegenomen zodat het duidelijk is waar het proces niet volgens het script verliep.

Hoe lang de gisting duurt, weet je niet zeker - het hangt af van de temperatuur. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het fermentatieproces. Te hoge temperaturen en overmatige blootstelling zijn gevaarlijk - thee krijgt de geur van laagwaardige thee. De optimale temperatuur voor het fermentatieproces ligt tussen 22 en 26 ° C. Boven 30 ° C wordt een deel van de oplosbare fermentatieproducten die de infusie kracht en "body" geven, onoplosbaar, terwijl ook het aangename aroma van thee verloren gaat.
Fermentatie van bladeren van tuinplanten duurt gemiddeld 6-8 uur, afhankelijk van de temperatuur. De geur van de massa tijdens fermentatie verandert niet dramatisch (zoals die van wilgenthee), het wordt gewoon intenser en krijgt interessante tonen - elke plant heeft zijn eigen. Het is belangrijk om de sterkste geur te "vangen" (met ervaring zal dit gemakkelijk zijn). Dit moment zal het signaal zijn voor het einde van de fermentatie. Naarmate de gisting vordert, zal de geur afnemen en kan de thee een zwakker aroma geven. Het is belangrijk om de bladeren tijdens de fermentatie niet te veel bloot te stellen om dit aroma niet te verliezen.[/ b].

Omdat je plaats heet is, zou de gisting korter moeten zijn. Na 4 uur was het blijkbaar klaar. En als je huis boven de 30 * is, moet je een koelere plek zoeken - in ieder geval op de vloer. En natuurlijk is de droogtemperatuur voor kersen laag. Dit is goed voor aalbessen, maar niet voor kersen. Het zou nodig zijn om aan het begin van het drogen gedurende 20 minuten 150 * te bakken, dan zou het sap van binnen worden afgesloten en zouden alle smaken en aroma's op hun plaats blijven.

En nog een vraag, toen ik het uit de vriezer haalde, werden sommige bladeren donker en sommige bleven groen. Misschien is ze niet genoeg verwelkt. Maar de knobbel zette niet uit bij compressie.

Dit is normaal. Ze zijn gewoon een beetje bevroren. Degenen die verduisterd waren, slaagden erin om tijdens het vriezen in te storten, maar de groene niet. Je kunt het langer vasthouden.En normaal opgedroogd, maak je geen zorgen.

Ik ga niet opgeven! De volgende in de rij is Ivan-thee. En er zijn genoeg kersen in de tuin!

Natgeweldige thee voor de aanblik. Als de korrels afbrokkelen, probeer de massa dan twee keer in een vleesmolen te draaien - ze zullen sterker zijn.
Wat voor soort kers heb je? Geurige verse bladeren? Ruiken ze sterk als ze in je hand worden gekreukt?

Bedankt! Ik dacht dat alles verloren was!

Het begint pas. Dus maak je geen zorgen. Verplaats je thee weg en op een donkere plaats. Sluit gewoon stevig. Je zult zien dat het in de herfst een heel andere thee zal zijn ...

Dus misschien hebben we de gezondste theeën

francevna, Allochka zijn natuurlijk de meest bruikbare ...

LIEVE! vertel me alsjeblieft hoeveel kg bladeren per dag (met normale eetpauzes en wat afleiding) je op 1 dag verzamelt ..... Ik heb 3,85 kg (frambozen 1 kg van de site en de rest van appelbomen van verschillende soorten 7 -8 stuks) ... ...

Ik verzamelde ze in tassen en bond ze vast op de bovenste keukenkast, en toen ze thuiskwamen, klom ik in een stoel achter hen en die brak, ik viel duidelijk naar het 5e punt, ik raakte de vloer niet eens met iets , nou ja, een paar grote kneuzingen-tumoren op mijn benen, die op een kapotte stoel vielen ..... dezelfde avond gingen we naar een blessure, ze stuurden me om me voor te bereiden en kwamen in de ochtend, de röntgenfoto liet zien een breuk van het staartbeen, want nu kan ik, behalve staand werken, bladeren verzamelen, NIET op stoelen met metaal STAAN ... benen, banketten, enzovoort, voor zover ik nu weet, niet door geruchten over dergelijke gevallen

[NataliARH]

NataliARH, Natasha ik sympathiseer dus ik ben bang dat ik de hele tijd uit de stoel val Een zwangere vrouw (ze was al met zwangerschapsverlof) viel uit een stoel, ik weet wat het is

Toegevoegd maandag 06 juni 2016 15:42

Ik verzamel meestal binnen 2 uur 3 grote T-shirtzakken, stevig verpakt

[Ludmila]

Ludmila, ja ... helemaal zo zwanger

Ik hoop dat er geen gevolgen waren? Toen ik de laatste maanden al met de tweede ging ... mijn dochter klom de speeltuin in, er is zo'n trap in de lucht en haar voeten gleden uit en ze slaagde erin de leuningen te pakken terwijl ze viel, toen ik dit zag, haastte ik me naar haar met alle drugs, trok haar uit, had tijd! maar kon meteen niet eens een stap zetten! stond een uur stil, ging toen met Lilliputterstappen (zoals in een kinderspel, halve voet) naar huis, zoveel gedachten in mijn hoofd vlogen al die tijd voorbij

3 grote tassen zijn ongeveer 1 kg ... het betekent dat ik een rem ben, na verloop van tijd kan ik versnellen

[NataliARH]

LIEVE! vertel me alsjeblieft hoeveel kg bladeren per dag (met normale eetpauzes en wat afleiding) je op 1 dag verzamelt ..... Ik heb 3,85 kg (frambozen 1 kg van de site en de rest van appelbomen van verschillende soorten 7 -8 stuks) ... ...

NataliARH, Natasha, mijn God! Ik leef echt met je mee! Ja, u zult uw eerste thee nog lang herinneren! Nou, word snel beter!
Ik probeer altijd niet meer dan 2 kg te verzamelen. Tuinieren - minder. Ik werd altijd gestopt door de grootte van mijn oven. 1 kg is de optimale batch die in één keer gedroogd kan worden. En 2 kg - respectievelijk 2 of zelfs 3 recepties. Maar ik heb bladeren op loopafstand. Voor degenen die ver van de bladeren wonen - een vriezer om te helpen. Maar ik verzamel het in één keer en rek dit plezier niet de hele dag uit. Je bijna 4 kg die je hebt, is 12 uur drogen. Gezien de grootte van mijn oven. Kan je zo lang duren? Ik ben bang dat je door het verzamel- en droogproces thee wilt zetten.

[NataliARH]

NataliARH, je kunt veel verzamelen, maar je kunt het handmatig recyclen ..

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, ik leef mee!
Ik verzamel niet zoveel! Maar ik kan bijna elke dag verzamelen als het niet regent. Frambozen groeien dichtbij het huis. aardbeien ook. En het aantal bladeren wordt beperkt door het volume van diepvriezers. Nou, en ik kan maar 3 keer per week thee zetten voor mijn gebruikelijke partij van 1,3 kg bladeren. Dit betekent dat ik nog niet meer dan 5 kg per week kan oogsten. Je moet niet meer verzamelen dan je zonder veel stress kunt verwerken.
HERSTEL en zorg voor jezelf!

Meisjes, bedankt voor jullie steun!
Ik dacht aan gedeeltelijke verwerking, d.w.z.breng alles naar het laatste stadium van fermentatie, en fermenteer en droog een deel ervan, terwijl de rest in de vriezer ligt - ze interfereren niet, dus het duurt 3 dagen drogen, oké, ik ben er klaar voor! En toen stelde ik het me anders voor! Mijn oven heeft een normaal formaat, ingebouwd. Vandaag, zelfs te lui om uit te trekken om te verwarmen vanwege een blessure, heb ik ze allemaal in 1 lade van de vriezer verpakt.

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, ik heb geen zomerresidentie, dus ik verzamel het als een kist waar het beschikbaar zal zijn Dus ik verzamel veel. Verdorde meteen alles En dan zit het strak in zakken en in de vriezer. Op dit moment, in de vriezer (afwisselend ijs, ontdooien) van 3 kg appel-frambozen-kers, passen alle bladeren in 3 gewone plastic zakken (20x30 die), en onvolledig En het was oorspronkelijk 4 zakken vol, stevig gevuld, alhoewel dit keer geen T-shirts, maar alleen tassen met hengsels.

[NataliARH]

NataliARHNatasha, nu moet je aan je gezondheid denken. Laat de bladeren bevriezen als er ruimte voor is. Droge thee in kleine hoeveelheden.

[NataliARH, Natasha]

NataliARH, Natasha, goede theeën en een spoedig herstel

[NataliARH]

NataliARHNatasha, mijn hart sloeg een slag over van je verhaal
Word zo snel mogelijk beter

Vandaag heb ik hele bladthee gedroogd van perenbladeren verzameld op 1 mei. Bereid volgens de verhardingsmethode volgens Zacharias. Droog snel. Nu hangen ze in een kussensloop. Ik zal niet meer heel blad koken. Het neemt veel ruimte in beslag. Gewoon ... VEEL!
Ik kon het niet laten - ik heb het gebrouwen. Fijne smaak van gebakken peer. Kleur, zoals gewoonlijk, een bom! Hopelijk worden de smaak en het aroma na verloop van tijd beter. In ieder geval zal ik me nergens mee bemoeien. Ik zal gedroogde appelbloemen kopen voor schoonheid, tenzij

[alleen als laatste redmiddel]

Het neemt veel ruimte in beslag. Gewoon ... VEEL!

Dus ze hebben vorig jaar veel van me afgepakt in vergelijking met de vleesmolen. Dus besloot ik voor mezelf "alleen als laatste redmiddel"

[Mila1]

Mila1, Ludmila, Ik wilde de tere blaadjes echt niet verdraaien.

[Radushka]

Radushka, dus ik, om dezelfde redenen, heb vorig jaar medelijden met me geruïneerd

Goedenavond! En vertel me, alsjeblieft, de bladeren zijn verdord, lig 's ochtends in de vriezer. Na het invriezen ontdooien en kun je de vleesmolen starten, of heb je meerdere invries / ontdooicycli nodig volgens de Zacharias methode?

[IrinaSakura]

IrinaSakura, het hangt af van welke methode u kiest. Als het in dit recept wordt beschreven, draai het dan onmiddellijk na het ontdooien in een vleesmolen, indien volgens de Zacharias-methode, dan volgens het algoritme dat in zijn recept wordt beschreven. De keuze is aan jou.

Meisjes die het derde uur naaldenthee drogen
Omdat ze de takken in de regen hebben geplukt, omdat ik ze heb gewassen, omdat ... omdat ...
Wat moet je dan doen?
Ik ben bang dat er niets nuttigs overblijft

[Seberia]

SeberiaLen, ik heb het ook lang gedroogd, het droogt niet snel uit

En ik wil al slapen
Ik wacht nog een uur en zet de oven uit, en laat hem tot de ochtend staan. Wat er ook gebeurt

[Seberia]

Seberia, kun je het in een dikke laag doen?

[Mila1]

Mila1, ten eerste, ja, dik. Ik hoopte dat het zou uitdrogen. Toen besefte ik dat ik tot de ochtend zo kolupatsya zou zijn - ik verdeelde het in twee bakplaten.
De volgende stap is om convectie in de oven aan te zetten
Nu spring ik elke 20 minuten naar haar toe, roer meeuwen op