Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Elena]

Elena, altijd van mening dat 24 uur per dag niet genoeg zou zijn

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, breek je hersens dan niet, fermenteer 3 uur, alleen zodat de temperatuur 25-27 graden is, niet lager, dan gaat de fermentatie sneller. Gisteren heb ik mono frambozen verpakt, 535 gram droge thee. Dit is de tweede batch, ik zal het nog steeds doen met een kilo.

Voorlopig ben ik een theeliefhebber, maar ik begin tot de conclusie te komen dat hoe meer verschillende soorten er worden gemengd, hoe beter de thee. Nu drink ik peer + appel + druiven + kers. Ik herinner me hoe, volgens ooggetuigen, Vysotsky thee maakte, iedereen zei dat ze nog nooit van hun leven zo'n heerlijke thee hadden geproefd. En hij nam gewoon willekeurig thee uit verschillende potjes en mengde ze. Dus ik gooide alle restjes die niet in de kom pasten - en dronk. Ik zal dit mengsel willekeurig Vysotsky's thee noemen.

Nu drink ik peer + appel + druiven + kers

Anya, wil je meeuwen voor de winter?

Dus, na het luisteren naar de "oude mensen", bereidt ze kilo's voor! En terecht! Het zal niet genoeg zijn!

Anya, wil je meeuwen voor de winter?

Ik denk aan hetzelfde. Maar ik raak de belangrijkste reserves niet aan. Pas alleen niet in containers.

Zoals ik al eerder schreef in een van de onderwerpen, is de man in ons gezin bezig met het maken van thee, mijn hulp is het verzamelen van grondstoffen. We lazen recensies over bergframbozen en bosbessenmonothee, besloten om te proberen een mengsel te maken. Ik beschrijf alle technologie volgens mijn man.
De bladeren werden gelijkelijk genomen: bergbraambessen en bosbessen met een kleine toevoeging van rode bosbessen. De meeste bladeren waren bevroren. De rest had geen tijd om op tijd uit te zoeken. De eerste bevroren bladeren werden gedraaid in een handmatige Sovjet-vleesmolen en vervolgens de resterende, alleen verdorde bladeren. Zelfs bergframbozenstelen en bosbessenstelen werden bijna op dezelfde manier gedraaid, zonder veel moeite. Na de eerste spin werkten de korrels helemaal niet, maar door tijdgebrek werden ze gefermenteerd. 10 uur gefermenteerd. Na de fermentatie liepen ze weer.

Het resultaat is korrels.

Hoewel het een derde keer moest worden gedraaid, omdat tijdens het droogproces de korrels gedeeltelijk verkruimelden.
De oven werd verwarmd tot 120 graden, gedroogd tot 80 graden. Na drogen werd een proefbrouwsel gemaakt.

De thee heeft een mooie donkere kleur, een zeer rijke zure smaak. De bitterheid werd niet opgemerkt, de heersende bergbraambessenaroma met naaldtonen. Ik vond de thee erg lekker. Van alle eerder gemaakte theeën vond mijn man deze het lekkerst. We hebben al kruipbessen, bosbessen en rode bosbessenblaadjes toegevoegd aan tuinmengsels (frambozen, aalbessen, bramen, etc.). Een mengsel van bergbraambessen met bosbessen en rode bosbessen wordt het komend jaar geoogst. Dit jaar zijn de bergbraambessen al verwelkt.

Een mengsel van bergbraambessen met bosbessen en rode bosbessen wordt het komend jaar geoogst.

Heel erg bedankt voor de beschrijving! Het is laat dit jaar, maar volgend jaar ga ik het zeker proberen! Ik begrijp dat uw man zelf van het proces geniet.

[O_lush_ka]

O_lush_kaOlya. Bedankt voor de uitgebreide beschrijving en foto van de thee, ik kan me voorstellen hoe lekker hij is. Het is goed als je man helpt, hij is klaar met je, hallo tegen hem. Ik wens je nieuwe heerlijke theeën.

nikozay, Nikolay, francevna, Alla Bedankt voor je aandacht Ja, de thee is erg lekker, ik raad je aan om hem volgend jaar te maken.

De thee heeft een mooie donkere kleur, een zeer rijke zure smaak. De bitterheid werd niet opgemerkt, de heersende bergbraambessenaroma met naaldtonen. Ik vond de thee erg lekker.

zo smakelijk dat ik thee wilde drinken! Olya, respect en respect voor mijn man!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchIk hou van meer theeën die 6 uur gefermenteerd zijn. Dit zijn frambozen en andere soorten thee. Maar het is hier erg warm en ik denk dat dat genoeg is. Gisteren heb ik frambozenthee gebrouwen en toen ik degene dronk die tot 10 minuten werd gebrouwen, was ik letterlijk in de zevende hemel van geluk. Het was erg laat en er was niemand om me te prijzen. Nou, ik moest mezelf prijzen voor zulke thee. En lang gebrouwen was gewoon heerlijk.

[paramed1]

paramed1, nee ... we zijn niet op zoek naar gemakkelijke manieren! Je hersens breken is een genot
Als resultaat liet men het een nacht fermenteren. Vandaag stond ik om 05:50 op en galoppeerde weg om te draaien, ik dacht, de tweede keer snel, naïef ... Maar toen verdraaide ik het met frambozen en droogde het bijna. Waarschijnlijk, als u ziek wordt van thee, is dit niet langer genezen
Ik zal proberen wat deze thee zal blijken te zijn (fermentatie duurde 11 uur), en de volgende keer zal ik van tevoren plannen en een 8 uur durende thee maken.
We hebben dit jaar vroeg koud weer, we moeten meer thee maken

[iriska3420]

iriska3420, bedankt! Ik zal dit ook proberen. Maar we hebben een huis temperatuur van 20 graden van de kracht, dus je fermentatie van 6 uur verandert in onze 8 uur, denk ik ...

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, dus je thee is zo interessant dat het veld voor experimenten eindeloos is! Als je tijd hebt, grondstoffen - probeer het dan! Iedereen heeft tenslotte verschillende smaken, voor wie wat op de ziel en op de tong zal vallen. En soms moet je je aanpassen aan het werkschema, en dit kan de belangrijkste factor zijn, en je offert een beetje smaak op. Ik ben een vrij persoon, het is gemakkelijker voor mij. Wacht dus tot de droge fermentatietijd is verstreken.

Plots merkte ik dat er een kers groeide in de volgende tuin. Ik kon het nauwelijks weerstaan, ik snapte het niet. Ook al is het op het erf, een erf in Sint-Petersburg is als een weg. "Het oog ziet, maar de tand niet."

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Ik weet zeker dat de 10 uur het geweldig zal vinden! De bessen zullen het aroma teruggeven dat licht verloren is gegaan tijdens de gisting. Maar de strengheid zal uitstekend zijn. Of misschien ging er niets verloren. De kamertemperatuur is laag.
Ik heb een geforceerde stam. We moeten dringend de vriezer legen voor borsch-soep-rups en andere dressings. Dus ... thee! Thee! THEE!

Waarschijnlijk, als u ziek wordt van thee, is dit niet langer genezen

Elke dag kom ik naar de kamer waar mijn thee is opgeslagen en ruik eraan.
Precies - niet behandeld

We hebben de newborn thee al geproefd! We vonden het erg leuk! De man is in de wolken! Nu weet ik niet eens hoe ik het moet verbergen voor droge gisting. We besloten verder te spelen met frambozen!

[Elena]

Elena, Ik steun over frambozen, zeer smakelijke thee. En hoe het zal zijn over een maand ... Terwijl de bladeren er zijn, oogst ze! Ik ga vandaag ook naar het bos, een paar kilo nippen.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Ik weet niet eens hoe ik me moet verstoppen voor droge gisting

- doe meer en dat is het. Als je elke dag vers probeert, is het gemakkelijker om de oude intact te houden. (ervaring in!)

[O_lush_ka]

We lazen recensies over bergframbozen en bosbessenmonothee, besloten om te proberen een mengsel te maken. Ik beschrijf alle technologie volgens mijn man.

O_lush_ka, Olga, heel erg bedankt aan jou en je man voor de ervaring met het maken van thee. Goed gedaan, je man. Zeg hallo en respect voor hem van ons! Geweldig dat hij de bereiding van thee in eigen hand heeft genomen. Bedankt voor het geven van alle informatie!

Als je elke dag vers probeert, is het gemakkelijker om de oude intact te houden.

Ja, het idee is correct! Ik kom maar één keer per week bij de bladeren. Snijd onmiddellijk de vloer van het perceel of zoiets af
En je kunt niet alleen naar het bos voor Ivan-thee. We hebben beren

Mono-frambozenmijn, 11 uur gefermenteerd, werd na drogen niet donkerder. De korrels zijn groen. Of is het altijd zo met frambozen?

[Elena_Kamch]

Mono-frambozenmijn, 11 uur gefermenteerd, werd na drogen niet donkerder. De korrels zijn groen. Of is het altijd zo met frambozen?

Elena_Kamch, in het recept op de foto na gisting, zijn frambozen ook niet donker.
Drogen geeft kleur aan thee.Is de droogtemperatuur aanvankelijk 100 * en hoger, dan is de kleur donkerder dan bij het drogen op lagere temperaturen.

[lappl1]

lappl1, zijn er bladeren die niet tegen frituren kunnen? Ik begon altijd te drogen in een heteluchtfriteuse bij een temperatuur van 150 minuten 15-20, daarna teruggebracht tot 125, dan tot 100 en droogde het op ongeveer 60. Maar met krenten leek het me om de een of andere reden niet nodig te bakken, de bladeren waren erg dun en ik begon met 125. Gisteren heb ik het geprobeerd - geen speciale smaak of geur. Ik denk dat het misschien te gaar is?

[Tijger gestreept]

Tijger gestreept, Anna, op de eerste pagina worden krenten volgens de droogmodus gemarkeerd als essentiële oliën. Het moet worden gedroogd bij een temperatuur die niet hoger is dan 80 graden.

[Tijger gestreept]

Tijger gestreept, Anna, op de eerste pagina worden krenten volgens de droogmodus gemarkeerd als essentiële oliën. Het moet worden gedroogd bij een temperatuur die niet hoger is dan 80 graden.

Ik heb het herlezen. Ik heb niets gevonden over etherische oliën met betrekking tot aalbessen, hier over munt en citroenmelisse, enz. Ik merkte het bij mezelf op. Dus ik heb de krenten gedumpt? De eerste batch rook veel, en ik heb dit vanaf de tweede geprobeerd. Misschien gaat het nog steeds liggen ...

[Tijger gestreept]

Zijn er bladeren die niet tegen frituren kunnen?

Tijger gestreeptVeronica heeft de vraag over bladeren met etherische oliën (zoals pepermunt) al beantwoord. Ze moeten inderdaad op een lage temperatuur worden gedroogd. En voor aalbessen en frambozen wordt een speciaal temperatuurregime aanbevolen in mijn recept - 80 *. Maar er gebeurt niets met uw thee. Het is alleen dat het aroma niet hetzelfde zal zijn als bij lage temperaturen.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, frambozengranulaat van groene kleur, en als je ze brouwt - van een prachtige amberkleur. Deze thee heeft een persoonlijke naam * Swan Song *

[iriska3420]

Deze thee heeft een persoonlijke naam * Swan Song *

iriska3420, Ira, wat mooi !!!!

De inscriptie is gemaakt door een onbekende auteur op de muur

De inscriptie is gemaakt door een onbekende auteur op de muur

De inscriptie is gemaakt door een onbekende auteur op de muur

Zakhar, bedankt! Blijkbaar is dit ook thee!

En ik raad ongeveer wie de auteur is

raad eens wie de auteur is

En Galya zei dat op het werk ...

Ze rustte gisteren

rustte gisteren

Nuuuu, nu is het duidelijk waar ze aan het rusten was!

Deze thee heeft een persoonlijke naam * Swan Song *

Wat een betoverende en romantische titel! En liefde, zo lijkt het, want ook deze thee blijkt een zwaan te zijn, voor het leven
En de kleur van de gezette thee is inderdaad een rijke kleur. Zelfs mensen die zwarte thee drinken kunnen worden gegeven, denk ik ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Zelfs mensen die zwarte thee drinken, kunnen geven

... gevaarlijk. Zeer gevaarlijk. Ze zullen stoppen met het drinken van zwart, en ze zullen het moeten doen.

[Elena_Kamch]

Zelfs mensen die zwarte thee drinken kunnen worden gegeven, denk ik ...

Elena_Kamch, Lena, we geven, ze drinken met plezier! En daarom maken we veel thee ...
Zodat, Radushkaje hebt gelijk als je dat zegt

moeten doen en hun deel.

wij doen ook voor hen. Ze wachten al ...

Eh, nou, hier is wat te doen ... ((((Gisteren heb ik kersenblaadjes geplukt, veel, lang en somber. Herinnerend hoe ik ze vorig jaar deed, stopte ik ze meteen in de vriezer - en rende om andere dingen te doen) En vandaag ging ik thee halen om te doen, ik ging naar het onderwerp om de fermentatietijd te zien - en ik las dat de bladeren eerst gedroogd moesten worden.
Zoals ik het begrijp, kun je niet-verdorde bladeren met je handen draaien, maar door een vleesmolen wordt het helemaal vloeibaar, toch? Over het algemeen is er nu geen tijd om ze handmatig te rollen, en een hele zak bladeren. (((

Gevaarlijk. Zeer gevaarlijk. Ze zullen stoppen met het drinken van zwart, en ze zullen het moeten doen.

Oh, daar ben ik het mee eens! Nu wil ik helemaal geen thee bewaren, ik ben verslaafd aan Ivan-thee met toevoegingen van andere bladeren.)) En gevarieerd, en lekker en gezond. En zelfs mijn man, een liefhebber van alles wat er in de winkel ligt, was doordrenkt van (ik had het echt niet verwacht), hij drinkt nu ook zo'n thee.

Herinnerend hoe ik ze vorig jaar heb gemaakt, legde ik ze meteen in de vriezer

Toen ik hetzelfde deed, vertelden ze me dat het - maar - maar was. Ik heb zelfs een label met de vermelding "foutieve peer". Dus je kunt meteen bevriezen zonder te verwelken of niet?

[mumra]

mumra, Tijger gestreept, meiden, nou, je martelt me ​​hetero ... Is het mogelijk of niet? In het recept heb ik alles gezegd en uitgelegd, en iedereen heeft "verkeerde" theeën. Wat te doen als het niet vervaagd is? En om te doen wat het al is gebeurd. Nu zijn de bladeren taai, droger dan in de vroege zomer. Misschien zal het ...
Tatyana, vries ze langer in. U kunt de Zacharia-methode gebruiken (link aan het einde van het recept). Het droogt niet uit, maar het proces duurt langer.

Een vriendin belt me ​​vandaag uit China en zegt dat ze me een cadeautje brengt: thee. En ik weet echt niet waarom ik buitenlandse Chinezen nodig heb, als ik mijn eigen tuin heb

[Seberia]

Seberia, Lena, zo blijkt, naar Tula met haar samovar ...

kan ik overstappen?

[lappl1]

lappl1Lyudochka, ik droog nu een frambozenpeer en ik begrijp dat ... volgens de methode van Zachariah, het meer geurig is. En het is helemaal niet langer. Het lijkt alleen zo. Het verwelken duurt zelfs nog langer dan invriezen en ontdooien. Het belangrijkste is om niet in de war te raken waar ze al hebben ontdooid en waar nog niet.

[Radushka]

Radushka, Ik heb het nog niet gedaan volgens de methode van Zacharias, maar uit zijn beschrijving volgt dat hij meerdere keren bevriest gedurende meerdere dagen. En de bladeren drogen hooguit een dag.

[lappl1]

lappl1, Ik heb veel bladeren parallel. Een zak in de vriezer. Een andere is ontdooien. Toen veranderde ik van plaats. Heel comfortabel. Het blijkt dat er twee keer zoveel bladeren kunnen worden bereid voor fermentatie. En de gisting zelf is erg kort. Maximaal twee uur. Dezelfde "toevallige" partij volgens de methode van Zacharias is nog steeds de meest geurige van de laatste met dezelfde samenstelling. Vandaag heb ik een fermentatie van 3 uur gedroogd ... Niet dat. Waarschijnlijk doe ik de volgende volgens Zacharia.

[Radushka]

Radushkatheoretisch ben ik al lang klaar om thee te zetten met de Zakhar-methode, maar praktisch, helaas ... kan ik dat nog niet. Sorry. Ik weet zeker dat de thee geweldig zal worden.