Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Elena1183]

nee) Ik begreep zo vanuit de "theorie" (dat wil zeggen, de post zelf) dat je alleen frambozen en krenten hoeft in te vriezen ...

Elena1183, Je hebt alles goed begrepen. Maar zelfs in de eerste post (recept) schreef ik dat eventuele bladeren na verwelking kunnen worden ingevroren. En de herfst is wenselijk, omdat ze erg moeilijk te verwerken zijn.

De bladeren kunnen direct na het verwelken worden ingevroren. Dit is een optioneel proces, maar het vergemakkelijkt de verdere verwerking van de bladeren ter voorbereiding op fermentatie. Tijdens het invriezen barsten celmembranen en komt er sap vrij, dat is wat we nodig hebben. De verdorde bladeren worden in een zak gedaan en een dag of twee naar de vriezer gestuurd. Hoe langer de bladeren in de vriezer liggen, hoe gemakkelijker ze later worden verwerkt. Bladeren kunnen enkele maanden in de vriezer worden bewaard..

De meisjes hebben je alles correct geschreven. Twijfel niet. Verdorren de bladeren en leg ze een paar dagen in de vriezer. En beter voor een week. je zult zien dat het gemakkelijker te verwerken is en dat de thee beter wordt.

[paramed1]

Maar mijn frambozen gaven dit keer uitstekende korrels. Zonder iets en zonder te bevriezen. Hoera! Ik zal het binnen een paar uur drogen.

paramed1, Veronichek, van deze plek in meer detail ... Wat, hoe, hoeveel ... Tenslotte zijn je frambozen om de een of andere reden eerder verkruimeld, maar nu niet ... Interessant ...

[Seberia]

wat heb je een geweldige buren.Ik heb ook alles nodig, niemand biedt stroom

SeberiaHelen, de buren zijn overal hetzelfde! Niemand biedt aan, omdat ze niet weten dat er bladeren nodig zijn. en als je met je eigen thee en vers gebakken warm brood komt, geven ze alles. Zonder te vragen kan ik naar elke aangrenzende tuin gaan en alles verscheuren wat mijn hartje begeert. Alle buren gaven hiervoor groen licht. En maar één keer toestemming gevraagd. dus leggen we contact en hebben we zoveel bladeren als we willen.

[nila]

Vandaag ben ik om 5 uur 's ochtends opgestaan ​​om op jacht te gaan naar bladeren van wilde peren.

nila, Nelya, blij met je jagen!

: girl_claping: Voltooiing van het "Ivan-thee" -seizoen, we hebben dozen verzameld - we zullen "donzige" thee maken:

[Nikozay]

NikozayNikolay, bedankt voor de positieve foto! De jonge thee-eter maakte me blij! Is dit een dochter? Veel geluk voor je gezin met het maken van fuzzies en andere thee!

[Nikozay]

NikozayNIKOLAI, je hebt deze plant, een echte zaailing. Goede helper groeit, heerlijke thee voor jou.

[francevna]

francevna, dankzij mij is ze mijn oudste, ze is gewoon ziek van de kruiden en bloemen, het is jammer dat de zomer voorbij is. We zullen thee drinken en denken aan de zomer ...

Is dit een dochter?

Dit is mijn oudste, houthakker - je kunt het bos niet uitrijden

Dit is mijn oudste, houthakker - je kunt het bos niet uitrijden

Papa, denk ik? Het is geweldig! Laat je dochter gelukkig opgroeien!

Nu probeer ik door te typen de optimale zettijd in een theemaker te vinden. Daar is het bereik van 2 tot 16 minuten. Eerst brouwde ik 16, daarna ging ik naar beneden. Nu drink ik 10 minuten gebrouwen en ik begrijp het - we moeten de tijd verlengen.

[Anna]

Anna, nou, hier begrijp ik dat onze thee 10 minuten niet genoeg is! En een simpele theepot is ook niet goed voor hem.

Lyud, over frambozen. Ik ging het bos in, verzamelde veel bladeren, maar ze waren meestal niet hard, ze groeiden in de schaduw. 8 uur verdord, daarna in een laken en 12 uur stevig in een zak. Vervolgens dubbelkoppelen op schaarse en frequente roosters. Maar zelfs na het spaarzame raspen waren de korrels goed. Gefermenteerd en gedroogd. Nu bereiken ze. Morgen zal ik wegen en inpakken. Ik ga nog een keer, bos- en tuinframbozen zijn tenslotte twee grote verschillen!
Ik denk dat het 12 uur lang verpakken van de strak opgerolde rol in een zak zonder lucht de pellets gaf.

Veronica, alles is duidelijk! Ik denk ook dat de zak de bladeren zacht heeft gemaakt, dus de korrels bleken goed te zijn. Hartelijk dank .

Wat is het verschil tussen slechte pellets en goede? Ik bedoel - in kokend water worden ze nog steeds doorweekt, dat ze los zitten, dat ze dicht zijn ... Begrijp ik iets verkeerd?

[Anna]

Anna, brokkelen slechte korrels af nadat ze de bladeren in een vleesmolen hebben gedraaid. God zou bij hen zijn, maar in dit geval vielen de bladeren erg in elkaar, wat betekent dat er weinig sap uit werd geperst, wat betekent dat er weinig enzymen bij de fermentatie betrokken zijn, wat betekent dat de fermentatie erger was. Het is meer dan eens getest - hoe dichter en beter de korrels, hoe lekkerder de thee. daarom hebben we de bladeren twee keer gedraaid om de thee beter te maken.

Anna, als de korrels dicht zijn, verliezen ze hun vorm niet tijdens het brouwen. Bij het maken van thee produceert frambozenblad vaak stof als het wordt gedraaid of korrels, die, wanneer gefermenteerd en gedroogd, weer in stof veranderen. Het is buitengewoon onhandig om stof te zetten in een theemaker, en het smaakt ook niet goed voor mij. Vorig jaar hebben we geprobeerd om frambozenthee in korrelvorm te krijgen, maar die kwam er alleen in een mengsel met iets anders uit, bijvoorbeeld met een appel 1: 1. Of blad. Daarom zijn we nu blij, want frambozenthee is voor velen een van de favorieten geworden.

[paramed1]

paramed1, dat wil zeggen, met dubbel scrollen kunnen frambozen korrelig worden gemaakt, maar met enkel scrollen - niet? lappl1, en als, in het geval van slechte korrels, ze royaal worden besprenkeld met water om het gebrek aan sap te compenseren - zal het niet helpen? Ik herinner me mijn teleurstelling met krenten, die in poeder veranderden. De tweede portie is gemaakt met rollen, maar deze optie neemt veel ruimte in beslag. Ik heb goed begrepen dat krenten nog steeds mono granulaat kunnen worden gemaakt als je er twee keer scrolt?
Er zijn zoveel subtiliteiten in de theebusiness, en ik begin net, hoe verder het bos in - hoe meer granulaat-mixen-broodjes enzovoort ... Maar het resultaat is het waard!

[Tijger gestreept]

en als in het geval van slechte korrels ze royaal met water worden besprenkeld om het gebrek aan sap te compenseren - zal het dan niet helpen?

Tijger gestreept, Anya, water is geen sap. Er zitten geen enzymen in. We hebben enzymen nodig voor fermentatie. En ze zijn alleen in sap. We zijn dus blij met de korrels, zoals Veronica terecht schreef. In dichte korrels is er altijd een uitstekende gisting.

[Tijger gestreept]

Ik heb goed begrepen dat krenten nog steeds mono granulaat kunnen worden gemaakt als je er twee keer scrolt?

Tijger gestreept, Anna, zo schreef Veronica zojuist over frambozen, dus probeer aalbessen te maken. Het is me niet gelukt om dichte korrels te krijgen zonder bessen. En verdraaide het 2 keer. maar ik verwelkt niet in de zak, zoals Veronica schreef. En nu is het te laat om het te proberen - ik heb helemaal geen bessenblaadjes meer - ze zijn opgedroogd.

[lappl1]

lappl1, dat wil zeggen, we spinnen de bessen samen met de bladeren? Eigenlijk is het te laat voor mij, ik ben in de stad. Maar ik ben geïnteresseerd in de toekomst, ik schets de belangrijkste dingen. Ze beloofden me om zwarte appelbesblaadjes uit de buitenwijken mee te nemen, hoop ik. Dit groeit niet in ons dorp, en ik heb ook geen sleedoorn gevonden. Ho. Er kwam een ​​interessante gedachte bij me op. Indienen Ik zal op het litlvan-forum aankondigen "Ik zal doornbladeren kopen van een ecologisch schone buitenwijk". Als ze maar niet wat brandnetels uitgegleden in plaats van doornen. ))

[Tijger gestreept]

dat wil zeggen, we spinnen de bessen samen met de bladeren?

Tijger gestreept, ja, maar niet zo gemakkelijk. Kijk op de eerste pagina naar het einde van het recept in de opmerkingen voor links naar thee door Natasha Koval en Zakhariya. Alles wordt daar op foto's getoond. En er is in juli nog veel meer over het onderwerp geschreven. * Anyuta *, bijvoorbeeld Veronica, ik heb het laten zien ... Maar ik heb de links niet meer gemaakt - er was geen technische mogelijkheid. Er zal tijd zijn in de winter, lees ...

Hallo! Mijn voortgangsrapport. Ik probeerde vacuümgisting van zwarte karbonades. Het begin is allemaal hetzelfde volgens de technologie, voordrogen, invriezen in de vriezer, ontdooien en draaien in een vleesmolen.Vervolgens werd de gedraaide massa in een vacuümcontainer geplaatst, na besprenkeling met water en 14 uur gefermenteerd. Verder drogen 150 g. 20 minuten. en 90gr. tot het droog is, in de uitgeschakelde oven tot het helemaal droog is. Vroeg natuurlijk, maar ik probeerde thee te zetten, de kleur bleek donker, rijk te zijn, de smaak is licht zuur, honing, maar er is een bittere smaak van bladeren. Over het algemeen bleek het een goede thee te zijn!
PS: Ik veronderstel dat, aangezien de producten langer in een vacuüm worden bewaard, je kunt proberen langer te fermenteren dan onder normale omstandigheden.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg speciale dank voor de rozen.
Mooie korrels en rijke thee, ik was geïnteresseerd in vacuümgisting, bedankt voor de ervaring.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, OlegHeel erg bedankt voor het experiment met vacuümgisting. Een zeer lonende ervaring!

er is een bittere smaak van bladeren

Een bittere smaak geeft aan dat de thee niet voorgist is. Maar ik denk dat het nog zal verbeteren. Tijdens de droge gisting krijgt de thee zeker smaak en wordt hij veel zachter.
Nogmaals bedankt voor zo'n gaaf verslag en prachtige foto's!

Goedendag, lieverds! Wat denk je, is het beter om een ​​monopeer te maken, of er iets mee te mengen?

Goedendag, lieverds! Wat denk je, is het beter om een ​​monopeer te maken, of er iets mee te mengen?

Als je van het drankje Duchess houdt, dan ja mono)) Hoewel het erg goed is in mixen. Ik heb mono, met ivanushka en een mix: peer, aardbei, framboos en zwarte appelbes. Allemaal ongeëvenaard

[Stanllee]

Stanllee, Maryana, maar er zou er meer zijn, ik zou dit en dat hebben gedaan. Maar voor de mix heb ik een tuin. Een behoorlijk bedrag. En wilds met een kilo, niet meer. Er is een mix of een mono-part.

Vandaag ben ik om 5 uur 's ochtends opgestaan ​​om op jacht te gaan naar bladeren van wilde peren.

Meisjes, vertel me alsjeblieft, het is niet erg belangrijk om om vijf uur 's ochtends op te staan, toch? en als je het bijvoorbeeld om 10 uur ophaalt ...

[Olka44]

Olka44, maar scheur de bladeren wanneer het u uitkomt! Het is gewoon dat iedereen zich aanpast aan zijn persoonlijke tijd, weer, etc.

[Olka44]

Olka44, In de ochtend en in de middag is de temperatuur buiten anders en voor wie het uitkomt. Het is voor iedereen 's morgens en op tijd wenselijk. Om te verdorren en voor alles tijd te hebben, als de dag vrij is.

[Olka44]

Olka44Ik heb 's avonds Ivan-thee opgehaald, omdat het elke nacht regende. Uitstekende thee bleek

bedankt meiden! Ik heb 's ochtends niet overgegeven ... maar ik probeerde uit de schaduwrijke gebieden te komen, dag en nacht te verdorren ... nou, dan, normaal.

En ik braakte zowel overdag als in de hitte, omdat de kwaliteit van de bladeren niet erg goed was. Thee bleek

Dus met zo'n begeleiding zou hij geprobeerd hebben niet te slagen, ja, Svetik ?!

Als hij probeerde niet te slagen, ja, Svetik ?!

[Olka44]

Olka44Ik stond vroeg op om bladeren te plukken en minder aandacht te trekken. De peer groeit in een verre, vreemde straat, waar ik niemand ken. Hoewel de boom niet in de tuin groeit, maar op straat. Dus ik wilde thee van wilde peer proberen, en nergens anders heb ik zo'n peer ontmoet. We hebben geen bossen, het groeit niet in aanplant en langs de route.
En dus scheur ik de bladeren ofwel 's morgens vroeg ofwel' s avonds. Om de zon te vermijden.

Ik stond vroeg op dus ........... om minder aandacht te trekken.

glimlachte) stelde zich voor hoe ik vanaf de ochtend met een tas door de naburige straten liep) ... ik ben het over mezelf) geen aanstoot, geen gram

[Olka44]

Olka44, Ol 'Ik scheur ook in de ochtend

minder aandacht trekken.

Dus het is oké voor ons!

[Radushka]

Radushka, Mono-peerthee leek me zo-zo. Het aroma is als fabrieksthee en de kleur is donker maar niet helder. Misschien is mijn peer niet duidelijk wat voor soort. En de vereniging met de appelboom is uitstekend. Ik wil niets anders aan deze mix toevoegen, dus alles is perfect voor mij.

Lyudmila, meisjes die de voorkeur geven aan monoframbozen, vertel me hoeveel monoframbozen optimaal gefermenteerd moeten worden? Is het te lang voor de nacht?
Ik wilde het snel vinden, ik heb het niet gevonden, maar misschien heb ik het niet ergens gezien ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, nacht voor frambozen veel. Het optimum is 6 uur, soms krijg ik minder, 4 is ook goed. Over het algemeen heeft iemand frambozen lange tijd gefermenteerd, alsof ze het lekker vonden. Ik heb het al zo lang niet geprobeerd.

[Olka44]

Olka44Om de maximale hoeveelheid tannines in de bladeren te krijgen, worden ze geoogst van 6 tot 10 uur of van 19 tot 21 uur. Als er een mogelijkheid is ... En het maakt niet uit of ze in de zon of in de schaduw staan.Als de bladeren zonnig zijn, zullen ze sneller verdorren, omdat ze minder vocht opnemen, worden de huidmondjes eerder gesloten.

[iriska3420]

iriska3420, maar ik deed geen mono. Mijn peer is een stedelijke vroege variëteit. Gedraagt ​​zich uitstekend in de mix. Thee met frambozen bleek maar een liedje te zijn.
Elena_Kamch, ElenaIk hou van framboos-mono. Gefermenteerd gedurende 6-8-10-12-14 uur. De lekkerste was die van 8 uur. Maar dit is mij over de molen. Ik denk dat een blad 10-12 uur kan duren. En, al, 8, dus het is niet minder. Ik fermenteer mixen met frambozen gedurende minimaal 6 uur. Maar al mijn theeconsumenten houden meer van thee voor smaak dan voor geur.

In het weekend maakte ik aardbeienthee. Werd getroffen door de structuur van de korrels. Vanaf de eerste scroll waren alle korrels perfect - ik vergat vandaag de camera met foto's thuis - dan zal ik je laten zien ...
Nu oogst ik perenbladeren ...

[paramed1]

paramed1, Radushka, hartelijk dank!
Met dit werk krijg ik ofwel minder dan 4 uur fermentatie of een nacht. Dus ik lijd ...
Radushka, Ik heb een vleesmolen, er is niet genoeg enthousiasme voor een laken. Overigens heb ik het vandaag veel succesvoller gespeeld, niets liep vast of vertraagde het. Ik heb zojuist het volume verkleind van de trossen die in de vleesmolen zijn gevouwen. Vroeger stapelde ik zulke grote en dichte stapels, maar nu zijn ze los en klein. Het wordt veel gemakkelijker! Ik was zelfs verrast

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, goede thee! Framboos-mono - ik-ik-ik!

Bedankt! Ik wil er ook frambozen aan toevoegen. Nu dacht ik ook, maar wanneer ... Als je het een nacht laat staan

[Elena_Kamch]

Elena_KamchGist de bladeren niet met bessen. En voor een lange tijd. Ik zou de bladeren een keer draaien en ze op fermentatie zetten. En de frambozenbessen zijn een beetje gedroogd en gedroogd. Nou, dat zou minder sap zijn. En voordat ik de thee droogde, draaide ik alles een tweede keer in elkaar. En de korrels zullen goed zijn, en de bessen zullen hun aroma behouden, en er is geen risico dat de thee verzuurt tijdens de fermentatie.

Ja ... Idealiter zou het moeten zijn. Gewoon 's morgens vroeg aan het werk. Ik zal proberen het te halen