Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Olga]

Olga, en wat deze thee in een jaar is - je zult het niet weten! Ik heb nog wat aardbeien. En dit jaar heb ik al meer dan een kilo gemaakt, en ik heb er ook een paar nodig, allemaal van mij vinden het echt leuk. Theeën veranderen van smaak en aroma, en sterk!

en wat voor soort thee dit is in een jaar - je zult het niet weten!

Ik heb meer dan een kilo aardbei. En dan is er nog een pond aardbeien en pruimen. Iets om te proberen met tegenzin. Nou, ik vond ze niet zo leuk! Ik wacht nog wel even.

[paramed1]

paramed1 Veronica, bedankt voor het antwoord!
Twee keer gedraaide aardbeien in een vleesmolen - "wormen" zijn gewoon een lust voor het oog! Ik zet het op fermentatie, terwijl ik reken op 6 uur, maar ik zal proberen me te concentreren op de geur. En ik zal Vanechka 's avonds verdraaien met kersen en peren 200 g elke en opnieuw zal ik gek worden van aroma's!
Elena Kadiewa Elena, en bedankt voor je advies!
Ik heb Vanechka mono één portie gemaakt, hoewel ik twee dagen door het bos moest schuren om hem te zoeken (het einde van het seizoen, en je moet de plaats weten). Maar ik vond het nog steeds en kookte het - de geur in huis was geweldig, bedwelmend, bedwelmend, onvergelijkbaar met wat dan ook. echt, alleen om het te doen is het de moeite waard!

En dit jaar heb ik al meer dan een kilo gemaakt, en ik heb er nog een paar nodig

Dit is hoeveel aardbeistruiken er nodig zijn om zoveel mogelijk bladeren te verzamelen.

[Olga]

Olga, en niet veel! Het is alleen dat de bladeren zo groot, mooi zijn! Er zijn 80 struiken en nu is meer dan de helft nog niet verwerkt, dus aardbeienthee loopt voor.

Veronica, maak je mono-aardbeien? En hoe draait het?

Meisjes, vertel me alsjeblieft, wil de vleesmolen een appelbes (goed gedroogd) nemen zonder te bevriezen en hoeveel is het beter om te fermenteren?

[Natasha]

Natasha, dit is wat een vleesmolen. Probeer de jouwe. Maar het is beter, indien mogelijk, te bevriezen. De fermentatietijd kan ook verschillen - van 4 tot 8 uur, als je de piek van de geur nog niet kunt bepalen, doe dan de gemiddelde tijd, 6 uur.

[Veronica]

Veronica Bedankt voor de hulp! De vleesmolen is krachtig, het is alleen dat de bladeren in de vellen al zo ruiken dat ik niet begrijp wie er groter is: aardbeien worden gefermenteerd in pannen of een appelbes ernaast in een laken Maar als de gemiddelde tijd 6 uur is , dan is het waarschijnlijk beter om te bevriezen ...

[boven 60 ° C wordt hun effect beëindigd]

Dit is ook een kwestie van veiligheid, aangezien onder de voorwaarde dat er enkele contra-indicaties blijven bestaan ​​na warmtebehandeling, voor sommige gebruikers het gebruik van bepaalde soorten thee kan mislukken.

"De optimale temperatuur voor de meeste micro-organismen enzymen die in de biotechnologie worden gebruikt, ligt in het bereik van 30-40 ° C.
Het bleek dat met een temperatuurstijging tot 40-50 ° C de activiteit van enzymen toeneemt, met een verdere toename, integendeel, deze afneemt, en bij een temperatuur boven 60 ° C wordt hun effect beëindigdsya ",
dat wil zeggen, als u de enzymen (ENZYMEN) van het blad wilt inactiveren, handel er dan op bij een temperatuur van meer dan 60 * en u zult gelukkig zijn.

Oh, SOS-meiden!
Op welke temperatuur is het beter om mijn kostbare aardbeien te drogen - 80 zoals krenten, of kan het worden gekookt met frituren?

[Natasha]

Natasha, kan worden gebakken. Normaal voor bladeren zonder etherische oliën.

[Veronica]

Veronica bedankt!
Ik ga "frituren"

Goedendag, beste theemakers, theeliefhebbers. Neem nog een leerzaam wezen in uw gelederen. Helaas las ik het onderwerp alleen op pagina 130, maar ik was helemaal in de wolken en slaagde er al in om verschillende soorten thee te maken.Alles is gewoon geweldig! Grote dank aan de gastvrouw van het onderwerp! Ik ontdekte dat als je heel goed leest, veel vragen vanzelf verdwijnen!

[Kirinka]

Kirinka, Irunchik, welkom bij de theemakersfamilie. : rose: Ik ben erg blij dat alles goed voor je is, ik wens je goede thee.

[LevaP]

Ik heb nog steeds veel vragen, zelfs na het doorzoeken van de links.

LevaP, Pavel, Veronica en de meisjes hebben uw vragen al in detail beantwoord, voor zover mogelijk te beantwoorden (bedankt, meisjes). Voor mijzelf zal ik eraan toevoegen dat ik in het recept nogal serieus aandacht heb besteed aan die momenten die je zorgen baren. En ze waarschuwde om geen thee te zetten, wat om gezondheidsredenen niet is geïndiceerd. Ik raadde aan om een ​​arts te raadplegen bij het kiezen van een bepaalde plant voor thee. Ze waarschuwde voor het vergisten van medicinale planten. Maar het belangrijkste is dat ik alleen die planten heb beschreven, waarvan we de vruchten praktisch zonder angst voor onze gezondheid eten. Ze concentreerde zich op de principes waarmee planten voor thee worden geselecteerd. Daarom geloof ik dat ik er van mijn kant alles aan heb gedaan om de aandacht van theemakers op deze momenten te vestigen.
En wat tijdens het afgelopen seizoen werden we aangetrokken door experimenten, dus wie zal ons dat kwalijk nemen? We renden er niet hals over kop tegenaan. Ze zetten thee onder waakzaam toezicht van specialisten - een arts en een apotheker. Voortdurend gewaarschuwd dat je geen thee moet zetten van alles wat groeit.
Over sint-janskruid... Ja ik heb het gedaan. Omdat dit een kruid is dat ik elk jaar oogst als medicinale grondstof (zoals voorgeschreven door mijn arts). En als je mijn post aandachtig leest, dan heb je dit opgemerkt. Als monothee raadde ik af om het te drinken. En niet zoals thee, maar als medicinale grondstoffen. Ik breng hier een citaat uit dat bericht:

We hebben het elk jaar gedroogd als geneeskrachtig kruid. Maar gedroogd kost het veel. Ik besloot de potten te bewaren en door fermentatie meer nuttige dingen te krijgen. Het boeket sint-janskruid was niet klein! Net genoeg voor de hele winter. En uiteindelijk bleek het 250 ml te zijn. Nu denk ik dat voor medicinale infusie moet nemen een halve theelepel per glas.

Ik was een beetje verrast door het enthousiasme - "laten we alles fermenteren."

Paul, Ik herinner me mijn recepten uit mijn hoofd. Ik herinner me bijna alles dat in het onderwerp werd geschreven (professioneel geheugen is om te onthouden wat er werd besproken). En ik weet zeker dat er niet zo'n zin in het recept en de opmerkingen staat. Daarom ben ik, op zijn zachtst gezegd, verrast door uw opmerking.

Lyudmila een vraag voor jou - heb je je gefermenteerde rode bosbessen- en bosbessenthee geprobeerd na opslag? Zo ja, wat is het resultaat? Zag vorig jaar je oogstposten.

Pavel, zelfs onmiddellijk na het koken, was ik er niet blij mee. En in de winter was het voor mij niet de meest interessante thee. Het is natuurlijk beter geworden - aromatischer en rijker. Maar ik besloot het niet meer te doen, omdat het erg moeilijk te verwerken is.

[Tyatya]

Goedemiddag meisjes en jongens! Neem van nu af aan en voor altijd thee-meisje in je warme gezelschap een "zeer ernstig ziek"!

Sluit je aan bij je gelederen met een gezongen wezen.

Tyatya, Natasha, Kirinka, Irunchik, welkom bij theethema's! Ik ben erg blij dat het proces van het maken van thee je zo serieus heeft genomen dat je al "ziek" bent geworden. Ik ben erg blij te horen dat je thee krijgt. Welnu, hier zijn deze zinnen:

Ik las alles van kaft tot kaft over thee. Eerst zat er pap in mijn hoofd, en toen begon ik de belangrijkste aanbevelingen-adviezen van meisjes opnieuw te lezen en op te schrijven, en op de een of andere manier werd alles duidelijk en eenvoudig

Ik ontdekte dat als je heel goed leest, veel vragen vanzelf verdwijnen!

gewoon een balsem voor mijn ziel ... Bedankt, Natasha en Irunchik!
laten we samen thee zetten!

[Lind @]

Dank aan degenen die zeiden: gooi de thee niet meteen weg. probeer het over een maand. Alleen gemaakt van aardbeibladeren leek bijna geen. En nu is het duidelijk lekkerder.Maar hier is wat me opviel: voor mij is alles brouwen in een thermoskan lekkerder dan in een theepot.

Lind @, Olya, en tegen de herfst-winter zal het zelfs nog beter zijn.
Overigens ben ik nu ook gaan brouwen in een thermoskan. Ik heb al mijn theepotten afgewezen.

Al het beste! Ik heb eindelijk iets dat ik kan fotograferen. Om dat te vieren heb ik van iedereen foto's gemaakt. Hopelijk kan ik inbrengen.
Mijn favoriete mix (appel-peer-aardbei-frambozen-bes en een druppel kers). Na het ontdooien na de eerste draai na de tweede draaiing naar een kleiner rooster na drogen (150-125-100-55) Gebrouwen ... De smaak is meteen uitstekend. Maar zoals verwacht. Adviseren!

Groeten! Thee gemaakt van berberisblaadjes en druiven. Terwijl ik de bladeren van de berberis verzamelde, prikte ik al mijn handen, ik had niet verwacht dat het zo stekelig zou zijn, maar het was het waard. Ik hing het in een kussensloop om het te drogen, rende voorbij, ik vind wat een delicaat aroma ..., alsof de bloemen niet zo ruiken, heb ik er een halve dag van genoten. En 's avonds "snoof" ik aan de kussensloop en begreep alles ....., de geur ... goddelijk. Vanmorgen heb ik het gebrouwen voor een test, mijn man zegt dat hij naar een peer ruikt, maar om de een of andere reden ... vis voor mij !? Ik wacht op droge gisting.

[Ludmila]

Ludmila, mijn pruim (witte renklode) ruikt naar vis en smaakt hetzelfde ... het was. Ik gooi het niet weg. Ik wacht. En aardbeien, al een kilo is hetzelfde

[francevna]

francevna, lappl1, bedankt voor het warme welkom!

En ik heb enige verbijstering. Er zijn geen bramen in de stemming. Vond niemand het leuk? Ik heb het wild gedaan. Met weerhaken natuurlijk, maar de moeite waard. Zeer smakelijke en aromatische thee bleek. Doet denken aan het aroma van jam van zijn eigen bessen. Ik deed hetzelfde als frambozen en krenten door de vriezer in vellen.

[Radushka]

Radushka, Gefeliciteerd! Ik ben waarschijnlijk niet minder blij dan jij dat je iets te fotograferen hebt. Nu verwen je ons met je thee! Bedankt voor de eerste fotoreportage! Je bent geslaagd!

mijn pruim (witte renklode) ruikt naar vis en smaakt hetzelfde ... het was. Ik gooi het niet weg. Ik wacht. En aardbeien, al een kilo is hetzelfde

Radushka, een jaar lang heb ik de pruim verdedigd ... Ik dacht dat ze van gedachten zou veranderen. Het ruikt natuurlijk helemaal niet naar vis. Integendeel - een erg smakelijke geur. Ik zette het in de veronderstelling dat de thee hetzelfde zou zijn. Niets van dat soort - een troebele groenachtige, zij het donkere infusie met een zwakke smaak. Gemaakt van 2 soorten pruimen.

Thee gemaakt van berberisblaadjes en druiven. Terwijl ik de bladeren van de berberis verzamelde, prikte ik al mijn handen, ik had niet verwacht dat het zo stekelig zou zijn, maar het was het waard.

Lucilia, Lyudochka, gefeliciteerd met een geslaagde thee! Iedereen die berberis heeft gemaakt, is er ook blij mee. Helaas groeit het niet voor mij.

En ik heb enige verbijstering. Er zijn geen bramen in de stemming. Vond niemand het leuk?

Kirinka, toen de lijst voor de stemming werd samengesteld, waren we toen nog niet bij de blackberry. En toen, toen het stemsysteem op nul werd gezet, herinnerde niemand eraan, en ik herinnerde het me bovendien niet, omdat ik het zelf niet doe (het groeit niet met mij mee). Maar bramen staan ​​in de links in de receptnotities. Iedereen is blij met de thee. Maar zoals mono bramen, doen maar weinig mensen dat. Het is meestal gemengd.

[Ludmila]

Ludmila,

zoals mono bramen, doen maar weinig mensen. Het is meestal gemengd.

En integendeel, ik vond de "bessen" theeën lekker als mono. Trouwens, wie probeerde thee te maken naar analogie met "gele" theeën?

Helaas groeit het niet voor mij.

Ik ook. Ik ging naar mijn buurvrouw, en haar druivenbladeren zijn anders, heerlijk, omdat de druiven wit en zoet zijn, dus ik "kwam" goed weg met haar

[Kirinka]

En integendeel, ik vond de "bessen" theeën lekker als mono. Trouwens, wie probeerde thee te maken naar analogie met "gele" theeën?

Kirinka, groen deed. Ik vond het niet echt leuk. Ik ben dol op zwarte thee, dus ik heb geen gele en witte thee geprobeerd. Maar ik wil proberen rood te koken. maar er is een heel lastige technologie. handen hebben haar nog niet bereikt.

Ik ging naar mijn buurvrouw, en haar druivenbladeren zijn anders, heerlijk, omdat de druiven wit en zoet zijn, dus ik "kwam" goed weg met haar

Lucilia, ja, onze buren in deze kwestie zijn erg goed. helpen. Gefeliciteerd met een geslaagde reis naar je buurman.

[Ludmila]

Maar de rode wil proberen te koken.

Ludmila, Ik steun dit verlangen. Zag oolong, ik weet niet hoe echt en van hoge kwaliteit het was, maar het verschilde van het gebruikelijke zwart in zowel kleur als aroma, en smaakvoller, naar mijn mening. Nu, nadat ik kennis heb gemaakt met thuisgisting, wil ik ook proberen rode thee te maken, alleen maar nadenken over welk blad ik hiervoor moet kiezen. Er zijn veel mogelijkheden. Er is ook een appelboom, een peer, verschillende pruimen en druiven, en bramen met frambozen zijn vol, en doornen, moerbeien ... Kortom, veel dingen, ik heb niet besloten om mee te experimenteren.

[Irunchik]

Irunchik, Ik wilde Ivan-thee proberen, maar het is te laat om ermee te werken - de gietstukken zijn ruw en met een laag gehalte aan tannines. En uit de tuin zou ik een van de door jullie genoemde halen, maar ik zou de pruim uitsluiten. Ik mag haar niet. En velen zijn er niet blij mee. Je kunt de mix van verschillende planten proberen.

[Ludmila]

LudmilaMisschien zal ik dat doen - een klein beetje maar. Morgen lukt het niet, maar vanaf maandag ren ik met tassen door de tuin. Ik heb tenslotte al bijna al mijn vrienden kunnen trakteren. Iedereen is opgetogen, maar als je ze de technologie vertelt, zeggen ze, ze zeggen, laad niet, we zullen het toch niet doen, omdat we weten wie we naar de thee moeten.
Maar wat Ivashka betreft, ik weet het niet eens, hij groeit hier ergens, maar nee. We hebben velden rondom gecultiveerd ... Ivashka tot nu toe alleen op de foto en zag.

Ik dacht aan rode thee. Zoals het lijkt ... Verdorren - zoals gewoonlijk. Draaien - zoals gewoonlijk. Gisting 3-4 uur - zoals gewoonlijk. Dan zou ik het uitstaan ​​- het zweten in een slowcooker (je moet nadenken op welke temperatuur en hoe lang), het in een vleesmolen draaien en het met een bakje drogen.

[Kirinka]

Kirinka, Radushka, bracht hier een beschrijving van de technologie voor de productie van rode thee. Zoals ik heb begrepen, hoef je het alleen te koken van de zachte bovenste bladeren. Bij voorkeur in de lente of vroege zomer. Eerste draai - heel licht - kreukel iets. Dan - lichte gisting. Het volgende is bruin worden. Na het frituren - sudderen op 60-80 * (en misschien hogere temperatuur). Volgende - opnieuw draaien. Nou ja, en dan kun je het drogen, maar zonder te braden ... Tot ik me realiseerde dat het nu te laat is om deze thee te zetten. Eind mei - begin juni was het nodig om dit te doen.

Productie van rode thee

Rode thee (oolong) wordt, net als gele thee, bijna uitsluitend in China geproduceerd. Het is voornamelijk gemaakt van stompjes (scheuten zonder knoppen). De bladeren worden van april tot november geoogst en de lenteoogst wordt als de beste beschouwd, de kwaliteit van het blad dat in de zomer wordt geoogst, is lager en de herfstoogst geeft de grondstoffen van de slechtste kwaliteit.
De technologie voor de productie van rode thee lijkt op de technologie van zwart, maar met specifieke kenmerken die het eindproduct de onderscheidende eigenschappen van rode thee geven: een originele smaak en een uitstekend aroma.
Bij de productie van rode thee is de diepte van oxidatieve processen veel groter dan die van gele thee. Hier wordt de werking van oxidatieve enzymen en warmtebehandeling in grotere mate gebruikt.
De productie van rode thee bestaat uit de volgende processen: verwelken, walsen, fermenteren, roosteren, secundair walsen en drogen.
In tegenstelling tot de productie van zwarte thee, wordt het groene blad in de zon gedroogd op bamboe of papieren vlechten, soms verwarmd boven een vuur of in een ruimte met verwarmde lucht. Na het drogen houdt de werking van enzymen niet op: de grondstoffen worden licht beschadigd en op een bepaalde temperatuur gehouden om oxidatieve processen te ontwikkelen en aromavorming te versterken. Onder deze omstandigheden begint de fermentatie aan de beschadigde randen van de bladmessen, en niet in de hele massa van het blad.
Het rollen en fermenteren van het blad wordt uitgevoerd volgens een verkort schema: de processen worden opgeschort wanneer de toppen van de bladeren een roodbruine tint en een karakteristiek aroma krijgen. De optimale duur van het krullen is 30 minuten, fermentatie - 2,5-3 uur.Het doel van de eerste draaiing en fermentatie van het blad is niet zozeer om het blad een gedraaide vorm te geven, maar om de cellen van sommige delen van de blos gedeeltelijk te beschadigen (tot 30-35%). De eerste krul vernietigt de delicate delen van de spoeling, waarin diepe oxidatieve transformaties plaatsvinden, waardoor het blad alle eigenschappen krijgt van gefermenteerde thee. De rest, het grootste deel van het blad, ondergaat geen significante veranderingen. Zo combineert rode thee in één blad delen met normale fermentatie en delen met intacte cellen, waar de enzymatische oxidatie van stoffen niet is voltooid.
Latere processen - warmtebehandeling in de vorm van roosteren, drogen, vele uren bewaren na verhitting in gesloten dozen of hete boilers - verlenen het theeblad ook enkele karakteristieke kenmerken.
Het doel van het roosteren van een gefermenteerd blad is om de chemische samenstelling te veranderen, specifieke eigenschappen te ontwikkelen en de werking van enzymen te stoppen. Het tweede draaien na het bakken van het blad wordt één keer uitgevoerd, terwijl vervorming van de elementen van de theespoeling wordt waargenomen, het verpletteren van die cellen die niet werden vernietigd tijdens het eerste draaien, het vrijkomen van celsap op het oppervlak van het blad. Tegelijkertijd wordt het theesap van nieuw vernietigde cellen gemengd met het sap van eerder vernietigde cellen, die werden onderworpen aan enzymatische oxidatie en roosteren. Het resultaat is een mengsel van stoffen die de infusie de eigenschappen van zwarte en groene thee geven.
Het volgende proces is drogen, dat bij de productie van rode thee op dezelfde manier wordt uitgevoerd als bij de productie van zwarte thee.

Goedendag iedereen.
Ik ga naar de beschaving en kijk liever naar mijn thee. Ik heb 5 blikken Ivan-thee van 3 liter gemaakt en aangedrukt, lange tijd gedroogd, maar de blikken zijn niet vol. Hier zit ik en denk, of de krimp vanzelf optreedt, of de echtgenoot hier proeft zonder mij: girl_haha: De rest van de theeën, zoals ze waren in het originele deel na de bladwijzer, is gebleven.
En ik merkte ook dat ik thee niet zo lekker vind als er kersen zijn. Je loopt langs de bomen na de regen, als de zon schijnt, dus knaag tenminste aan deze bladeren en de boom zelf ruikt heerlijk naar jam, maar er is geen thee, waarschijnlijk wel veel bed

[Divnay]

Divnay, Irina, ja, waarschijnlijk veel kersen. Ik begon 50 gram kersenblaadjes toe te voegen aan 1 kg bladeren en dat is alles. De thee is gewoon magisch!

[Ludmila]

Ludmila, zal volgend jaar zeker proberen! Ik zou het nu hebben geprobeerd, alleen zullen er maar heel weinig bladeren van jonge volwassenen zijn. Nou, en ik heb helemaal geen zin om Ivanushka aan te raken, zodat hij goed zal overwinteren. Helaas hebben we sneeuwloze winters. Ik heb het artikel gelezen. Bedankt voor de info! Het blijkt dat de cartoon geschikt is om te verouderen. Er is verwarming +45, er is +80. Verwijder het ventiel en laat het staan. Ik ga het zeker proberen! Ik hou het meest van oolong thee!
Van de tuintjes zijn de appel en peer waarschijnlijk het meest geschikt.

[Divnay]

Divnay, Irina, wat heb je al een behoorlijke voorraad thee. maar wat er op de bank afneemt - u kunt het begrijpen. Hoe kun je het weerstaan ​​om het te proberen? En als je het hebt geprobeerd, is het moeilijk om nog een thee te drinken.
Over kersen. Blijkbaar is dit niet jouw geur. Of zet veel. Hoewel we zowel van mono cherry houden als voor het toevoegen aan elke mix. Mijn laatste thee is 50% kersen. Ira, je probeert nogal wat kers toe te voegen - zoals Radushka zei. En er zal geen obsessieve smaak zijn, maar er zal zo'n lichte kersentint zijn.
Radushka, ja, oolong moet worden uitgesteld voor volgend jaar. Verdomme, maar ik wilde het doen, ik had het gepland in de winter. in het onderwerp besproken hoe u het beter kunt doen. Maar er zat iets in de weg. Oké, niet het laatste jaar dat we thee hebben gezet. Laten we het opnieuw proberen.

[lappl1]

lappl1,Radushka, Ja, waarschijnlijk veel dozen. Ik schreef al eerder. Mijn man gooide mij en het kind naar de datsja en kocht ganzen als geschenk voor de groei. Hier zijn we met hem tussen de theeën door en zijn verloofd. Elke keer dat we een andere samenstelling krijgen, als we in huis gisten, in een kas, en je kunt de temperatuur niet instellen op een steenoven. Over de% -verhouding houd ik over het algemeen stil over hoeveel narwal, waarvan ik de weegschaal heb gemaakt, daar niet beschikbaar zijn.
Weet u alstublieft wat? Mijn man helpt graag, draait, puft, neemt de bladeren mee naar huis om in te vriezen en kant-en-klare thee, koopt potjes voor me op de bases. En dan belt hij en vraagt: mag ik iets aan? En hij zei dat de winkelthee nu helemaal niet lekker is. Ik begrijp dat ik nog moet studeren en meer moet leren. Maar ik vind iets al lekker, vooral omdat sommige theeën al meer dan een maand mogen staan.

Hallo theemakers! Ik heb een hoop informatie gelezen, maar heb natuurlijk niet alle pagina's overwonnen. Ik ben nu in Wit-Rusland, er is woest droog land en plus 34 in de schaduw. De bladeren drogen aan de bomen, zoals in de herfst, maar ik snijd nog steeds een deel van de kersenbladeren af ​​van degene die in onze schaduw groeit. Gedroogd, rolde het tot een laken, dan - in de vriezer, dan weer geveld ... Ik kon geen tijd vinden voor fermentatie. Gisteren heb ik eindelijk de bladeren door een vleesmolen gehaald. Eerst wilde ik rollen, maar ze hielden niet vast, ze waren zo hard en droog. In een vleesmolen zat deze massa meer vast dan hij eruit kwam met worstjes, en omdat er niet genoeg grondstoffen waren, pakte ik de vastgelopen eruit en sneed hem gewoon met een mes. Het resultaat is een mengsel van korrelig en grootbladig. Ik stopte het in een glas ijs van 250 g, bedekte het met een natte doek en zette het een nacht neer. In het begin, dicht bij het raam, was het daar zelfs wat koeler, het huis was 32 graden. 'S Morgens was de doek helemaal droog, ik heb hem weer nat gemaakt en nog drie uur bewaard. In totaal 12 uur. Er was geen nieuwe geur, de bladeren roken zelfs tijdens het droogproces naar kersen. Daarna stopte ze het in een glazen braadpan en in een heteluchtfriteuse. Ik wilde het volgens het schema hier laten reinigen: "eerst 15 minuten drogen bij een temperatuur van 150 * (gemiddelde snelheid), na 10 minuten roeren. Daarna 20 minuten drogen bij 85 * of 105 * (afhankelijk van hoe de AG verwarmt - gemiddelde snelheid). bij een temperatuur van 65 * (gemiddelde snelheid). " Er is geen versnelling in mijn grill, ik heb het 15 minuten op 150 gehouden, daarna heb ik het verlaagd naar ongeveer 100 (er zijn geen tekens onder de 125), maar toen werd het zo droog dat ik het maar 7 minuten vasthield, schonk het in een linnen zak en hing het onder een baldakijn. Tea kirdyk, toch? Hij is kurkdroog. Fermentatie of niet - ik weet het niet. Ik vraag me af: is het op zo'n droge plek mogelijk om de bladeren ooit met water te besproeien om vocht toe te voegen? Tijdens het drogen of voor fermentatie?

[Irina]

Irina, Je bent gewoon slim! En niet te wegen, denk ik. Kijk maar naar het kijkgaatje. Het is immers duidelijk waar meer is en waar minder. Mijn kersenbladeren zijn groot. Na het verwelken weegt zelfs 1 gram een ​​vel (ongeveer), dus je kunt tellen.
En kleiner, twee of drie bladeren per gram zullen gaan

[Teigetje gestreept]

Teigetje gestreeptwordt het theedroogschema in AG gegeven op een volle pallet met een laaghoogte van ongeveer 1 cm Als er minder grondstof is, verkort dan de tijd! En het aanvankelijke tempo kan lager worden ingesteld, 125. Maar dan moet het worden verlaagd. Op een andere manier zal de thee uitdrogen.

[Teigetje gestreept]

Teigetje gestreeptwordt het theedroogschema in AG gegeven op een volle pallet met een laaghoogte van ongeveer 1 cm Als er minder grondstof is, verkort dan de tijd! En het aanvankelijke tempo kan lager worden ingesteld, 125. Maar dan moet het worden verlaagd. Op een andere manier zal de thee uitdrogen.

Dus mijn thee is kirdyk. Is het mogelijk om tijdens de fermentatie met water te sproeien? En nog een vraag - er zijn praktisch geen bladeren zonder een fout. Als ik wilde peren- en appelbladeren met kleine bruine stippen pluk, is dit dan acceptabel? Anders zie ik dit jaar geen thee.

[Teigetje gestreept]

Teigetje gestreept, ja, niets kirdyk, probeer te brouwen, je zult voelen of er een smaak is of niet. En gooi het niet weg! Als het warm is, gaat de fermentatie sneller, en over het drogen - wie kan het eruit halen - een koekenpan, een oven, een droger.

[Teigetje gestreept]

Teigetje gestreept, Ik zei je dit voor de toekomst. En neem deze weg, wacht even, laat hem staan ​​en drink. Het zal nog steeds heerlijk zijn. Er kan schade aan de bladeren zijn die het zetten van thee niet hindert. Maar zorg ervoor dat er geen klauwen van insecten zijn. Sproeien tijdens de fermentatie is niet nodig, dek de container af met een vochtige doek.

Ik heb geprobeerd het te brouwen - ik vond het lekker! Niet zo sterk aroma als bij het drogen, maar toch lekker.Bedankt voor je steun, ik zal blijven zoeken naar peer-, appel- en kaneelblaadjes die niet door droogte zijn verbrand. Ik heb struikgewas van jeneverbes ontdekt, kan het op de een of andere manier in thee worden gebruikt, behalve om bessen te drogen? De geur ervan is geweldig naaldachtig. Zeg, draai de naalden in een vleesmolen en droog ze - heeft iemand dat gedaan?

[Teigetje gestreept]

Teigetje gestreept, Hallo! blij dat je! doe mee en blijf in ons bedrijf.
Aanvankelijk waren er weinig bladeren. met zo'n volume zal de gisting niet goed gaan.

Gedroogd, het tot een laken rollen, dan in de vriezer, dan weer vilten ...

Bij zo'n warm weer raad ik aan om een ​​rol bladeren die verdorren in de koelkast te leggen. Dan drogen ze niet voor je uit. Ik heb een vraag: waarom heb je de bladeren 2 keer gedroogd - voor en na de vriezer? U hoeft dit niet te doen. Je hoeft het maar één keer te drogen. De bladeren in je vriezer werden voorbereid voor verwerking in een vleesmolen, ze begonnen goed te verwerken en je begon ze weer te drogen. Waarvoor? Er staat niet zoiets in het recept. En over het algemeen heb je al droge bladeren aan de bomen, en je droogt en droogt ze ...

Er was geen nieuwe geur, de bladeren roken zelfs tijdens het droogproces naar kersen.

Welke geur wil je van kersen? Het ruikt naar kersen. Dit is geen wilgenroosje dat de kruidengeur verandert in een bloemig-fruitige honinggeur. Dus dat is oké.

Fermentatie of niet - ik weet het niet. Ik vraag me af: is het op zo'n droge plek mogelijk om de bladeren ooit met water te besproeien om vocht toe te voegen? Tijdens het drogen of voor fermentatie?

Natuurlijk vond er gisting plaats. Het begint vanaf het moment van verzamelen en vernietigen van de bladeren en gaat later door, maar door het kleine volume is het niet zo goed als het zou kunnen zijn. Sproei niet met water. Overtollig vocht verstoort enzymatische processen. Geen zorgen, er zit voldoende vocht in de bladeren, tenzij je ze zelf droogt, zoals deze keer na de vriezer.

Dus mijn thee is kirdyk.

Niets kirdyk. Misschien niet de beste, maar hij zal zich toch laten zien. geef het tijd.

Ik heb geprobeerd het te brouwen - ik vond het lekker! Niet zo sterk aroma als bij het drogen, maar toch lekker.

Nou, ziet u, alles is gelukt ... En er kan niet zoiets zijn als bij verwelking. Je hebt geen thee gemaakt van verse bladeren.
Over het algemeen is alles in orde, maak je geen zorgen. Overweeg alle nuances waarover we je vertelden en de volgende thee zal veel beter zijn. Veel succes!

[lappl1]

lappl1, leuk je te ontmoeten! Ik heb gedroogd-gevriesdroogd, omdat ik nog steeds geen tijd kon vinden voor fermentatie. Ik ben hier alleen met een hyperactief kind en werk nog steeds. En ik heb hier ook gelezen dat het beter is om te drogen en te bevriezen, en niet alleen te drogen. Nu heb ik al heel lang rode aalbessen in mijn vriezer, een beetje, nu heb ik zwarte verzameld, kun je ze samen koken? Als ik ze samen oprol in een laken en ze in de vriezer stop? Zeer weinig bladeren dit jaar, allemaal afgebrand.

[Teigetje gestreept]

Teigetje gestreept, gedroogd in een doek, dan laat in een plastic zak en in de vriezer.

[Teigetje gestreept]

Teigetje gestreept, gedroogd in een doek, dan laat in een plastic zak en in de vriezer.

In principe weet ik dit, maar hier raadt lappl1 aan om het kruid in de vriezer te drogen.

[Teigetje gestreept]

Teigetje gestreept, lees nog eens, Luda schrijft over verwelking in de koelkast, niet in de vriezer.

[Teigetje gestreept]

Teigetje gestreept, je leest alles correct. Eerst moet je de bladeren verdorren. Dan - bevriezen. En dan, na de vriezer, onmiddellijk in een vleesmolen draaien. Als er geen tijd is voor fermentatie, is het beter om de bladeren in de vriezer te laten liggen tot ze vrij zijn.
Rode bessen maken geen heerlijke thee. Maar je kunt het voor de massa aan zwart toevoegen. Het zou leuk zijn om appelbomen (kersen, peren, aardbeien ...) toe te voegen, aangezien de bessen worden verkruimeld in een vleesmolen.

Als ik ze samen oprol in een laken en ze in de vriezer stop?

Teigetje gestreept, niet in de vriezer, maar in de koelkast. Dit is op voorwaarde dat je het warm hebt. leg de verdorde bladeren in de vriezer.Ze zullen niet kunnen verdorren in de vriezer. Ze zullen alleen maar bevriezen.