Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Luda, waarom schreeuw je? Het is te vroeg om conclusies te trekken. Ja, en het is te vroeg om thee te zetten, om eerlijk te zijn. En om te begrijpen wat u verkeerd doet, moet u opschrijven hoe het met u gaat.

frambozenmixen zijn prachtig

Lyudmila, laat me nog een punt verduidelijken
Uit onwetendheid en domheid heb ik een week geleden aardbeibladeren in de vriezer gestuurd. Nu ik wat frambozen, appelbomen, kersen en aardbeien heb, denk ik erover om een ​​mix te maken. De aardbeien en frambozen liggen nu in de vriezer. Als alles duidelijk en correct is bij frambozen, dan is de vraag over aardbeien: misschien moet je het eruit halen, ontdooien en een nacht laten liggen? zodat overtollig vocht naar buiten komt. Of is het te laat?

[jetkat]

jetkat, het is absoluut noodzakelijk om te ontdooien, als ze nat zijn, op papier leggen, het zal overtollige vloeistof absorberen. Als mijn geheugen mij dient, kun je direct na het ontdooien verdraaien en fermenteren.

je moet absoluut ontdooien

Ik legde het op papier)) Maar ik kan het alleen morgenavond draaien. De bladeren mogen niet uitdrogen, vind ik.

[Katya]

Katya, andere bladeren zullen verdorren, dus doe het meteen. En dan is het na de vriezer niet duidelijk wat er met hen zal gebeuren.

hoe gaat het.

Lyudochka, alles is volgens uw aanbevelingen. Ik open het onderwerp, maak thee en controleer elke stap. Dat is door bepaalde omstandigheden gewoon droog land met het oog.

Luda, alles komt goed! Geef hem de tijd. Beter nog, wacht tot het fruit rijp is. Ik doe nooit tuinsauzen vóór juli.

Ik doe nooit tuinsauzen vóór juli.

Mijn frambozen beginnen in juli te drogen. Dit is in ieder geval de afgelopen drie jaar het geval geweest. We hebben 's middags al meer dan 30 warmte in de schaduw.

[Radushka]

Mijn frambozen beginnen in juli te drogen.

Radushka, het belangrijkste principe is het rijpen van fruit. Op dit moment wordt de beste thee verkregen. Je hebt het eerder, bij ons - later, en sommige mensen hebben helemaal geen fruit. We houden dus rekening met lokale omstandigheden.

[Luda]

Alla, verschilt deze thee qua smaak en aroma van de thee die je gemaakt hebt zonder veroudering?

Luda, Ik rolde pas de allereerste thee direct na de vriezer. Ik merkte het verschil in smaak niet, maar het aroma is sterker dan thee, die lange tijd in een zak in de hitte wordt ontdooid (van 12 tot 24 uur), daar vindt immers al gisting plaats, en ik snijd het en zet het op fermentatie. Ik sneed meteen een van de zomertheeën en zette het te drogen, want het lag een dag warm in een zak, daarna een dag in de koelkast (er was geen tijd voor thee), ik was bang dat het zou gaan schimmelen. De thee bleek geurig te zijn, het belangrijkste voor mij is dat er een aangename geur is, anders kan ik het niet drinken.

Ik heb het verschil in smaak niet opgemerkt, maar het aroma is sterker dan thee, die lang in een zak in de warmte wordt ontdooid (van 12 tot 24 uur), daar vindt immers al gisting plaats, en Ik heb het ook gesneden en op fermentatie gezet. Ik sneed meteen een van de zomertheeën en zette het te drogen, want het lag een dag warm in een zak, daarna een dag in de koelkast (er was geen tijd voor thee), ik was bang dat het zou gaan beschimmelen.

Kunt u deze methode in meer detail beschrijven?

wat doe je er niet mee, ze brokkelen nog steeds af

Nou, ik weet niet echt wat voor soort framboos ik heb, maar voor het tweede jaar maak ik mono frambozen zonder bevriezing en de korrels zijn prima. Uit mijn ervaring met frambozen: ze hoeven minder te roeren. Ik maal het onmiddellijk in een bakje waarin ik ga fermenteren, en na het gisten giet ik het voorzichtig op kaasdoek die op een droger blad ligt. Tijdens het drogen raak ik het ook niet met mijn handen aan, alleen herschik ik de pallets hier en daar.En na het drogen blijven er goede sterke korrels over.

Meisjes, zijn er ervaren theemakers?
Advies nodig. De eerste kers werd gemaakt van spanky bladeren. Meer dan 12 uur gefermenteerd. Ik was niet thuis, dus ik ken geen tussenliggende geuren. Het rook naar kersenjam als het gedroogd was. Het smaakt hetzelfde. Lichte kleur.
En nu maak ik een mengsel van bevroren appel-peer-kers. Maar de kers is gewoon, tuin. Van de "oude" rassen. De scheuten zijn verwijderd.
De geur, zoals iemand hier eerder schreef, verf. Toegegeven, 4 uur fermentatie ging voorbij en begon ten goede te veranderen (hoewel ik de geur van verf geweldig vind, maar ik zal er geen thee van maken, dood me tenminste!). Hier is wat te doen? Nu drogen of stilhouden?

[Radushka]

Radushka, als je het aroma nu niet echt lekker vindt, wie weerhoudt je er dan van om het tijdens de fermentatie te ondersteunen. Maar niet meer dan 6 uur?

die je ervan weerhoudt een andere gisting te ondersteunen

Formeel komt niemand tussenbeide. Alleen dan zal ik drogen met de volledige samenstelling van het gezin. En we zijn een beetje druk. En als je wacht tot iedereen tot rust is gekomen, is het 12 uur. Maar sinds de eerste thee werd het heter. Ik ben bang om opnieuw te fermenteren.

[Lilya34676]

Kunt u deze methode in meer detail beschrijven?

Lilya34676Alla schreef over deze methode op de vorige pagina (ik citeer):

het bleek dat de bladeren de hele dag warm bleven na het invriezen in een goed gesloten zak, en toen ik ze opende, was er een fruitig aroma. Nu week ik alle bladeren, hak ze onmiddellijk of door een vleesmolen en fermenteer.

Toegegeven, 4 uur fermentatie ging voorbij en begon ten goede te veranderen (hoewel ik de geur van verf geweldig vind, maar ik zal er geen thee van maken, dood me tenminste!). Hier is wat te doen? Nu drogen of stilhouden?

Radushka, als er 6 uur zijn verstreken, kun je het drogen.

Ik rolde pas de allereerste thee direct na de vriezer. Ik heb het verschil in smaak niet opgemerkt, maar het aroma is sterker dan thee, die lang in een zak in de hitte wordt ontdooid (van 12 tot 24 uur), daar vindt immers al gisting plaats, en Ik snijd het nog steeds en zet het op fermentatie

Allochka, hartelijk dank ! Ik zal deze methode ook proberen, omdat de tuingeur zal rijpen.

voor het tweede jaar maak ik monoframbozen zonder invriezen en de korrels worden normaal bewaard.

filirina, Ira, interessante framboos! dus het is goed! Gefeliciteerd!

6 uur indien verstreken

Het is nog niet voorbij. Oké, ik hoop dat ze me niet de straat op trappen met mijn hotshop.

Nog een vraag. Hier heb ik een parallel gegiste zilveren gans. Iets wat zijn kleur helemaal niet verandert. Zoals het was na de vleesmolen, bleef het hetzelfde. De geur is veranderd. Ongebruikelijk. Er is een sterke toon van bloeiende zuignap, maar toch anders. De verleiding om tot 12 uur fermentatie aan te houden. Of zal er toch geen kleur zijn?

[Radushka]

Radushka, veranderen niet alle planten van kleur tijdens fermentatie. Als het lekker ruikt, dan is dat een goed teken. Ik heb geen sukkel, dus ik kan niets zeggen. Maar de meisjes waren er blij mee. Lees, er staat een klein beetje over in de links aan het einde van het recept in de Notes.

[Ludmila]

Ludmila, en hoeveel tijd fermenteert u kersen gemiddeld? Ik vond in de reacties dat het 10 uur kan gisten?
Ik heb het al 4 uur, het ruikt heerlijk, maar ik weet zeker dat het niet de limiet is) Ik kroop onder de deken met mijn hand, raakte de bodem van de container aan en het is nog steeds warm.
En er is ook een thee gemaakt van kersen, frambozen, aardbeien en appelbomen voor 4 uur. Hij kan waarschijnlijk kleiner zijn? Ruikt ook lekker.

[Katya]

Katya, Ik fermenteer de tuin ongeveer 6 uur, inclusief kersen. Maar meer kersen zijn mogelijk. Om de een of andere reden houdt ze van lange fermentatie - ze wordt "dronken". Ik heb het zelfs 24 uur gefermenteerd. Maar vorig jaar keerde ik terug naar 6 uur. Ik vind het leuk op die manier. Voor mixen is dit voor mij de beste optie. En misschien hou je van een andere tijd. Moet proberen.
Over het algemeen is de fermentatie erg actief als de massa warm is.

Laat het dan nog een paar uur staan, dan zullen we haar gedrag zien! bedankt

[Katya]

Katya, ja, laat het staan!

Als het lekker ruikt, is dat een goed teken.

Is al opgedroogd. De geur is veranderd tijdens het drogen. Maar bleef aangenaam.Het is gewoon dat het niet zo scherp is of zoiets.

[Ludmila]

Ludmila, Zal ik het opnieuw vragen
Heeft u onlangs alle theeën gedroogd met roosteren tot 150 graden?
Probeer ook iets))

[Katya]

Katya, bijna alles. Ik verwarm de oven voor op 150 *, doe de thee erin, laat het onmiddellijk zakken tot 125 *, roer elke 5 minuten en na 20 minuten verminder ik het tot 100 *. En dan, zoals in het recept.
Probeer het! Ik hou van.

Wauw! Ik moet dat ook proberen!
Vandaag ben ik van plan om naar de "wilde" appelboomgaard te gaan. Er zijn bladeren aan de bomen, zoals die van een wilde appelboom, niemand geeft erom en, belangrijker nog, niemand strooit iets!

[Natusichka]

Natusichka, veel plezier met jagen!
Ik heb trouwens meer dan 20 appelbomen in mijn tuin, maar ik ben nog geen enkele wormappel tegengekomen (ik woon hier nu 4 jaar). Nooit met iets behandeld. In de winter voeren we de vogels en in de zomer vernietigen ze alle ongedierte.

Goedemiddag, ik probeerde thee te maken van kersenblaadjes, maar om de een of andere reden kwam er niets van terecht, bij het brouwen werden de bladeren groen en de smaak is walgelijk, wat heb ik verkeerd gedaan? Gisting duurde 6 uur (

[Lyudochka!]

Bedankt, Lyudochka!Ik hoop op een succesvolle jacht! Mijn man is al besmet ... Hij zegt: "Hier heb je iets anders nodig ... en nog iets ... en dat ..."

[laniti]

Goedemiddag, ik probeerde thee te maken van kersenblaadjes, maar om de een of andere reden kwam er niets van terecht, bij het brouwen werden de bladeren groen en de smaak is walgelijk, wat heb ik verkeerd gedaan? Gisting duurde 6 uur (

laniti, Natalia, hallo! Om u te antwoorden, is er weinig informatie over hoe u de thee heeft gemaakt. Alleen over fermentatie is weinig te weten. U moet weten over alle stadia, beginnend bij verzamelen (aantal bladeren), verwelking, voorbereiding voor gisting (handmatig, vleesmolen?), Omstandigheden waaronder gisting plaatsvond (laagdikte, temperatuur, als rollen werden gerold, was er onderdrukking), drogen (temperatuur, drooglaag). Wat voor soort kersen werden er verzameld - ras of eenvoudig? En nog belangrijker: het is te vroeg om over thee te oordelen. Beantwoord de vragen.
Ik zal 's avonds kunnen antwoorden, aangezien ik tot die tijd bezig ben. Beantwoord ondertussen alstublieft mijn vragen.

Mijn man is al besmet ... Hij zegt: "Hier heb je iets anders nodig ... en nog iets ... en dat ..."

Natasha, onze man! Respect voor hem!

Vraag over mengsels
hoe meer componenten, hoe beter, of is het de moeite waard om alleen gecontroleerde bladeren te verzamelen?

Vraag over mengsels
hoe meer componenten, hoe beter, of is het de moeite waard om alleen gecontroleerde bladeren te verzamelen?

ongetest - is het alsem?
als dat zo is, bestaat het risico de thee te bederven, zelfs met een kleine hoeveelheid van een dergelijk 'additief'

[Lilya34676]

Lilya34676, mixen zijn behoorlijk serieus gemaakte boeketten met aroma's die misschien niet naar ieders smaak zijn; met een klein bedrag kun je spelen, en als de verzameling meer dan 10 is, kan één niet voorzichtig ingrediënt alles verpesten. Hier is een voorbeeld: ik heb een redelijk goede thee gemaakt en heb gedroogde wilgenthee toegevoegd voor bitterheid, en dus verspreidt het zich ongelijk in het mengsel, en als het iets minder wordt gezet, speelt iets meer een belangrijke rol. Daarom kwam ik tot de conclusie dat mono-thee voor mij handiger is: vandaag is het zoet, morgen is het bitter. Ik mix naar believen en stemming.

[Lilya34676]

hoe meer componenten, hoe beter, of is het de moeite waard om alleen gecontroleerde bladeren te verzamelen?

Lilya34676, over de principes van het kiezen van bladeren voor thee, inclusief Village, staat in het recept. Kortom - de aanwezigheid van tannines in de bladeren en de heerlijke vruchten van deze planten. Dan is de thee altijd heerlijk. Ik heb maximaal 8 sauzen gemaakt. En ook vanaf 2. Rustiek is voor mij altijd lekkerder dan mono. Behalve wilgenroosje. Ik hou van hem zowel in mono als in mixen.
Nou ja, over niet-geverifieerde. We hebben zoveel bewezen dat waarom tijd en energie verspillen, weet je niet wat? Als de planten die in het recept staan ​​niet voldoende voor je zijn, ga dan naar de actieve links in de opmerkingen. Er is nog steeds veel stank. Doen is niet opnieuw maken.

Mijn man las veel en zei dat we de bladeren van de "wilde" appelbomen zouden gaan halen tijdens de rijpingsperiode! Hoe!
En ik heb een vraag: mijn eerste thee is opgedroogd, er was een vraag over bewaren.Ik ging opslagcontainers kopen ... en mijn man zei dat het het beste is om in glas te bewaren ...
Kan thee worden bewaard in glazen potten met een gesloten polyethyleen deksel? Of is het op een andere manier nodig?
Het verwart me dat de pot transparant is, maar ik kan hem wel inpakken, bijvoorbeeld met folie. Wat is de beste manier om het op te slaan?

[Natusichka]

Natusichka, luister naar je man en ... lees het recept. Daar is vanuit glazen potten een opsomming begonnen van wat er bewaard moet worden. Het belangrijkste is duisternis en benauwdheid.

Je kunt er donker papier in doen! Ik bewaar een aantal ervan in banken. Maar ik hou meer van vierkante containers, ze smelten soepeler.

[Natusichka]

Natusichka, is het tijd om het recept af te drukken, want in elk recept staan ​​antwoorden op uw vragen.

Ik heb onlangs een pot van drie liter gevonden met de "Ivanushka" van vorig jaar. Ik reikte in de kast naar munt en vond het. Shklerosis De conservering van de thee is uitstekend. Schroef deksel

Trouwens, in mijn eerste theejaar heb ik niet veel thee gezet. Ik heb het allemaal in één sigarettendoosje passen. Ze zijn de grootste, meer dan onder snoep en allerlei soorten granen. Vroeg de man op de markt aan de verkopers. Ik heb het daar in de containers gedaan. Duisternis voor mijn thee was verzekerd. Ik bewaar ook gedroogde paddenstoelen, appels, allerlei soorten gedroogde kruiden. En voor de thee maakte ze de mezzanine in de kast vrij. Nu past alles perfect.

laniti, Natalia, hallo! Om u te antwoorden, is er weinig informatie over hoe u de thee heeft gemaakt. Alleen over fermentatie is weinig te weten. U moet weten over alle stadia, beginnend bij verzamelen (aantal bladeren), verwelking, voorbereiding voor gisting (handmatig, vleesmolen?), Omstandigheden waaronder gisting plaatsvond (laagdikte, temperatuur, als rollen werden gerold, was er onderdrukking), drogen (temperatuur, drooglaag). Wat voor soort kersen werden er verzameld - ras of eenvoudig? En nog belangrijker: het is te vroeg om over thee te oordelen. Beantwoord de vragen.
Ik zal 's avonds kunnen antwoorden, aangezien ik tot die tijd bezig ben. Beantwoord ondertussen alstublieft mijn vragen.

Hallo, welke kers was ik weet het niet, maar hoe kan ik ze onderscheiden? Het groeit in de tuin, gewone kers, zuur), er waren niet veel bladeren, opgedroogd, bevroren en gedraaide rollen, hoewel ik geen onderdrukking deed: (het kwam gewoon uit in een bak van 5 cm en bedekte het met een vochtige handdoek, snijd het dan en droog het in de oven op 100
Temperatuur in kv 25-27 graden

[Lyudochka,]

en ... lees het recept.

Het is tijd dat u het recept gaat afdrukken, want elk recept heeft antwoorden op uw vragen.

Lyudochka,mijn internet werkt nu zo slecht dat het bladeren door 1 pagina ... het is een hele zaak ... daarom vroeg ik het ... nou, het spijt me

[Natusichka]

Natusichka, en u zet de knop "recept afdrukken" aan - de knop rechtsboven op de receptpagina. Het internet geeft je een receptversie zonder afbeeldingen. Het zal sneller openen. En verontschuldig je niet, ik wil gewoon dat je het goed doet.

[laniti]

welke kers was ik niet, maar hoe kan ik ze onderscheiden? Het groeit in de tuin, een gewone kers, zuur), er waren niet veel bladeren, opgedroogd, bevroren en gedraaide rollen, hoewel ik geen onderdrukking deed: (het kwam gewoon uit in een bak van 5 cm en bedekte het met een vochtige handdoek, snijd het en droog het in de oven op 100 ° C in vierkante 25-27 graden

laniti, Natalia, 2 punten - weinig bladeren en geen onderdrukking. Dit alles kan het resultaat negatief beïnvloeden. Het recept zegt het allemaal. En hoe werden de rollen gerold? Met voldoende moeite? Dit moet je heel goed doen, zodat de broodjes goed vochtig zijn.
En nogmaals, er is weinig tijd verstreken - er was geen droge gisting gedurende 1-2 maanden.

Ten slotte ging ik door met het maken van thee (we hadden een aantal dagen geen water). Ontdooide de bladeren, verdraaide ze in een vleesmolen. Nu gisten ze 4 uur. Ik heb de container aangeraakt, maar hij is niet warm. Betekent dit dat het proces niet goed verloopt? De emmer staat in een schaduwrijke kamer, omdat het erg heet is, ik ben bang voor oververhitting. Of zet je hem buiten in de zon?

[laniti]

laniti, Natalia, 2 punten - weinig bladeren en geen onderdrukking. Dit alles kan het resultaat negatief beïnvloeden. Het recept zegt het allemaal.En hoe werden de rollen gerold? Met voldoende moeite? Dit moet je heel goed doen, zodat de broodjes goed vochtig zijn.
En nogmaals, er is weinig tijd verstreken - er was geen droge gisting gedurende 1-2 maanden.

Moet je 1-2 maanden stil blijven liggen, is de thee gerijpt? Bedankt voor de antwoorden, vandaag zal ik het opnieuw proberen, ik heb de bladeren met moeite gedraaid tot sap.

Ik bewaar ook gedroogde paddenstoelen, appels, allerlei soorten gedroogde kruiden

Puur gesproken over gedroogde kruiden. Op de een of andere manier bloeide dille heel snel in ons land, en de herfst ... elk jaar ben ik bang dat ik geen tijd zal hebben om te drogen (bevriezen), en we hebben de bloeiende paraplu's gedroogd zodra ze de zaden hebben gezet. Ze waren nog heel klein, groen. Daarna maalden ze het in een koffiemolen. Het resultaat is een kleine, heldere slagrit met een geweldig dille-aroma. Het ruikt helemaal niet naar groenten. Sindsdien heb ik deze smaakmaker altijd gemaakt. Hoewel, ik ijs ook groene thee.

Kan thee worden bewaard in glazen potten met een gesloten polyethyleen deksel?

Ik bewaar in polyethyleen potten met een schroefdop en in glazen en wegwerpverpakkingen en in metalen theeblikjes. Ik vond de schroefdop beter. En voor duisternis - ik stop het in een doos en op een kledingkast in de gang of gewoon in een donkere kamer. Toegegeven, ik had niet veel thee, ik zag Temka in augustus van dat jaar en het was alleen genoeg voor mijn familieleden, maar dit jaar wil ik meer doen zodat ik mijn vrienden en kennissen kan presenteren.

Goed? Ik schonk mijn eerste mix in potten (appel-peer-kers), die tijdens het fermentatieproces naar "verf" rook (vriezer - vleesmolen - 6 uur fermentatie - frituren op 150 graden 15 minuten - drogen op 60 graden). Ze kon het natuurlijk niet laten en brouwde het. En ze probeerde haar schoondochter. Zeggen dat het heerlijk is, is niets zeggen. Erg smakelijk. De schoondochter zegt dat ze niet snapt hoe ze in twee maanden nog lekkerder kan worden? (waar is het beter?) De kleur is goed, mooi. Niet donker, maar ook niet licht. De bladeren zijn waarschijnlijk nog jong. Ik zal dit nog een keer doen.
Hoewel het duidelijk is dat er veel van deze kers in thee zit. Het is waarschijnlijk de moeite waard om het mono te maken en het in dosering aan andere theesoorten toe te voegen.
En hier is een heerlijke monothee van Spaanse kersen.