Paastaarten (Paski) van Svetta

[Olga VB]

Olga VB, Ol, is afhankelijk van bloem. Als de bloem erg droog is, neemt het vocht uit het deeg en wordt het deeg steiler, dat is de hoed. Je kunt direct 100-150 g bloem extra aan het deeg toevoegen.
Ik bak papieren vormpjes, waarbij het gewicht van het deeg van 150 g tot 500 g is, optimaal 150, 250, 350 g.

Albina, bedankt, ik ben blij dat ik het recept lekker vond.

Om te beginnen wil ik zeggen dat dit mijn eerste ervaring was met het bakken van taarten en inderdaad met gistdeeg. Ja, ze leefde bijna dertig jaar en bakte nooit taarten, want mijn moeder bakte altijd hele lekkere broodjes (zoals we taarten noemen). Ik besloot dat ik dit jaar rijp was voor broodjes en met Pasen zal ik zeker bakken en mijn kind naar de kerk brengen om aan het licht te komen. Mijn keuze viel op je paaskoekjes, omdat kwijl vloeide uit de beschrijving, donker, zoet, alles wat ik lekker vind.
In het begin had ik te maken met het probleem van het maken van meel, want toen ik meel in melk goot, bleek het slechts een klontje te zijn, een telefoontje naar mijn moeder, en alles is normaal.
Toen werkte het niet om de dooiers met suiker wit te malen, mijn mixer weigerde deze dichtheid te kletteren en ik verzette me niet, ik besloot dat de suiker zou oplossen in het deeg.
Bij het kneden van het vloeibare deeg lukte het niet, het bleek een bolletje te zijn. Ik heb nog een ei toegevoegd en het lijkt alsof er niets is gebeurd.
Het deeg was geschikt voor een uur, het deeg was geschikt voor 3 uur, in de vorm mocht het een uur staan. Dit alles op kamertemperatuur, alleen zette ik een pan met water op het vuur om het warmer te maken, en de soep werd gekookt, de ketel.
Het werd 30 minuten gebakken. Het bleek voor een halve portie drie broodjes van 4 cm hoog, 13-16-16 cm in diameter, en afsnijdsels van muffins.
Ze vernietigde de cupcakes heet, een broodje een uur later, twee andere de volgende dag.
Het bleek ZOOO lekker, alles wat ik lekker vind, vettig, zoet.
Ik verheugde me op de mening van mijn moeder (ze bakte altijd volgens haar eigen recept, gewoon geweldige broodjes) (maar de mijne bleek eerlijk gezegd lekkerder), dus mama en papa zeiden dat ze het nog nooit zo lekker hadden geproefd, en zelfs mijn broer, die vegetariër is (zoals) en geen gerechten met eieren at, at beide wangen en prees ze.
Met Pasen bak ik anderhalve portie, en nu zal het niet zonde zijn om iedereen te trakteren !!!
Svetlana OOOOOGROMNOE BEDANKT voor een geweldig recept. Dit wordt nu mijn recept, mijn paasbroodjes, of liever onze familie, ik zal niet eens anderen proberen, want dit is waar ik van hou.
Ja, en foto's, broodjes zijn niet knap, maar ik hou heel veel van ze, mijn eerstgeborenen.

Toegevoegd op dinsdag 12 apr.2016 00:02

Toegevoegd op dinsdag 12 apr.2016 00:03

Toegevoegd op dinsdag 12 apr.2016 00:05

Ik dacht op de een of andere manier dat ze zwaar bleken te zijn, en mijn moeder zei WAT LICHTGEWICHT, mijn moeder weet wel beter, ik ben hier nog niet bijzonder in. En van binnen zijn ze donzig, mmmmm ik wil meer, sneller zou Pasen zijn.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, met een start!
Zeer mooie "correcte" snit, en wat meer werk aan de vorm en decoratie - en er zal buitengewone schoonheid zijn!
Het belangrijkste is dat alles heerlijk is verlopen, wat de familie op prijs stelde. nu zal het werken.
Overigens. Dit cakerecept is natuurlijk erg goed, lekker (Svetochka,), maar we hebben andere zeer succesvolle recepten op het forum. Probeer het eens op de een of andere manier - u zult er geen spijt van krijgen. Er zijn ook opties voor vegetariërs.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, Ik steun je volledig. Volgens een soortgelijk recept (iets andere verhoudingen) hebben mijn overgrootmoeder, grootmoeder, moeder en nu ik altijd taarten gebakken. Oh, ik schreef, en plotseling realiseerde ik me dat het recept al meer dan 100 jaar in onze familie bestaat. Wat mij betreft, dit is het lekkerste cakedeeg.
svetta,

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaWat een fijne kerel ben je dat je niet bang was om voor het eerste bakken een moeilijk recept voor taarten te nemen! Ik ben erg blij dat alles voor je is gelukt en dat iedereen de taarten lekker vond. Olga VB-Olechka schrijft correct, nog wat werk aan de vorm en het ontwerp en er zullen meesterwerken zijn!
Nou, zoals Olya adviseert, probeer andere recepten, er zijn ook volledig voor lui, er zijn eenvoudigere in technologie. Hang niet op, ik weet zeker dat je zowel ongecompliceerd als heerlijk zult vinden.

werk nog een beetje aan de vorm en decoratie - en er zal buitengewone schoonheid zijn!

Natuurlijk heb ik de mallen gekocht en voor de heldere vakantie van Pasen zal ik ze zeker prachtig versieren, ik kan het. , de eerste keer was het belangrijkste om het te krijgen, en dan ook de smaak

Toegevoegd op dinsdag 12 apr. 2016 10:48

Nou, zoals Olya adviseert, probeer andere recepten, er zijn ook volledig voor lui, er zijn eenvoudigere in technologie. Hang niet op, ik weet zeker dat je zowel ongecompliceerd als heerlijk zult vinden.

Misschien zal ik op een dag een ander recept proberen, maar nu niet, nu is jouw Sveta-recept mijn favoriet, en ik denk al lang
Mijn moeder zal dit jaar ook proberen dit recept te bakken.
Nogmaals, ik omhels je krachtig en bedank je voor zoiets heerlijks

Toegevoegd op dinsdag 12 apr. 2016 10:57 uur

Meiden trouwens, ik denk dat het paaskoekjes bleken te zijn, want ik bakte met zo'n verlangen, genot en natuurlijk gebed !!! En mijn zoontje van twee heeft me zoveel geholpen met kneden! Ik wilde het zo graag proberen, ik piepte al binnen, wachtte tot mijn man naar zijn werk ging, en ik werd alleen gelaten, en het weer buiten was niet erg goed (dit was niet om ergens heen te gaan, maar hoe dan ook, we gingen rennen een uur door de plassen terwijl het deeg omhoog kwam) ...

Wauw, wat een paascake ...

Meisjes! Sveta! Misschien zal iemand mij antwoorden ... Misschien weet iemand het ... Vorig jaar bakte ik deze taarten, alles was geweldig !!!! En smaak, kleur en structuur !!!
En toen ... Ze vroegen me om nu te bakken voor een monster, ze willen bestellen voor Pasen. Speckla, en ze brokkelen af, horror. Waarom? Wat zou de reden kunnen zijn? Kneedde de broodbakmachine, stond zoals het hoort, een licht gebarsten, stond niet. Gemaakt met margarine, ik neem het altijd - "Pampushka", onze Kazachse, goed. Waarom een ​​kleine cake? Het recept is bewezen, al gebakken.
Vorig jaar heb ik een hele tafel gemaakt, gemaakt van twee recepten - de jouwe, Svetochka en met Myasoedovskaya. Beide

Toegevoegd donderdag 14 april 2016 09:23 uur

Hier zijn ze, mijn kleintjes ...


Oh, er is iets omgedraaid ...

Ik wacht en luister. : girl_manikur: Ik heb ook kleintjes, die plakken aan mijn tanden. Kneden in een broodbakmachine. Ik zou graag willen kijken naar de consistentie van het deeg. Zelfs het lijkt me dat het nog steeds waterig was voor mij. Hoewel roos goed in de oven, is de koepel licht gebarsten.

[Naroma]

Naroma, oh, wat vervelend ... Eerlijk gezegd weet ik niet waarom ze afbrokkelen. Ik had dit maar één keer, ik besloot voor mezelf dat ik het deeg slecht had gekneed. Ik begrijp niet helemaal hoe een broodbakmachine een halfvloeibaar deeg kan kneden, het zal alleen het midden verdraaien met een spatel en de randen zullen nog steeds slecht gemengd zijn. Ik kneed het deeg uitsluitend met mijn handen, ja, het is niet gemakkelijk, maar ik maak me geen zorgen over het resultaat.
elvinElvira, het deeg moet waterig zijn, het broodje komt er nooit uit.

Hier ben ik een radijs, een slecht mens, ik bak al een paar jaar taarten volgens dit recept, maar ik heb nooit "dankjewel" meegebracht!
Mezelf corrigeren:
Paastaarten komen ongelooflijk lekker uit! De lekkerste die ik ooit heb gebakken en zelfs die ik ooit in mijn leven heb gegeten !!!
En dit is niet overdreven, een eerlijke pionier!
Gebakken met verschillende soorten gist (droog, geperst, rail) - altijd een uitstekend resultaat.
De eerste keer, voorzichtig, deed ik minder suiker - ik had er echt spijt van, het ontbrak erg aan smaak.
De rest van de keren bakte ik het strikt volgens het recept en in hoge blikken - de kruim kwam mooi uit, de vezels waren lang, het was duidelijk hoe ze naar boven streefden.
Veel hangt af van het meel, meerdere keren kwamen de cakes iets droger uit dan ik lekker vind - het meel was droog en nam meer vocht op, hoewel alles strikt volgens het recept werd gemeten.

En ik kan me niet herinneren dat er iets is afgebrokkeld of niet, liever niet, of liever niet veel.Ik kneedde ook ongeveer 10 minuten met mijn handen totdat de olie was opgenomen. Het deeg was dik.

[svetta]

svetta, het deeg was niet dik, ik hielp de broodbakmachine roeren met een spatel en ik denk dat het goed gekneed is. Misschien heb je nog steeds boter nodig, geen margarine?
Doet iedereen margarine? vertel ...

[Naroma]

Naroma, Natalia, Doe ik altijd met boter. Toen de testkoekjes eenmaal droog bleken te zijn, zondigde ik op te droge bloem en op het feit dat ik overbelicht in de oven.
En toch meng ik de boter zeker met mijn handen. Ik weet niet of dit belangrijk is, maar, zoals mijn grootmoeder altijd zei, "er zijn geen lekkere taarten zonder arbeid."

Ik deed het in boter.

Ja, ik deed het vroeger ook voor mezelf, maar toen besloot ik geld te sparen
Sveta heeft boter / margarine in haar recept ...

[Natalia]

Natalia, Ik bestel op boter en 30% margarine, voor mezelf bak ik op boter: margarine = 1: 1, ik merkte het verschil niet. Toegegeven, ik neem goede margarine, niet goedkoop, ik gebruik het alleen bij het bakken. Ik geloof dat margarine bij het bakken onvervangbaar is, hoe je er ook over denkt. naar mijn bescheiden mening

Nu droeg ik een staal naar potentiële klanten (we zijn buren en we communiceren goed). Ze probeerden en zeiden dat mijn huisdieren (die hun neus verdraaiden die afbrokkelen) zazra vast, heerlijke taarten. Ik ga dit recept zeker bakken! Heel erg bedankt, Sveta voor het recept!

[Natalia]

Natalia, nou, dat is leuk dat we het leuk vonden. Ik ben er zeker van dat voor Pasen de paaskoekjes goed zullen komen!

Dus ik denk ook, alleen omdat ik niet op de juiste dag bakte, werkten ze niet een beetje)))

[op de verkeerde dag gebakken]

Hier denk ik ook, simpelweg omdat op de verkeerde dag gebakken, enigszins mislukt)))

Hoe is het???

Nou, niet de paasweek, bedoel ik. Toch is dit niet zomaar een muffin ... maar nu een post, nog meer ...

Verkruimelen wordt meestal geassocieerd met de kwaliteit van de bloem. Er is iets mis met de samenstelling. Gewoonlijk werd brood gemaakt van dergelijk meel met zuurdesem en zoiets als wei behandeld tegen verkruimeling, heel voorzichtig gekneed. Maar het is moeilijk om dit met paascake te doen, zodat de smaak niet verandert.
Je kunt proberen om verse, niet-zure wei of een stuk niet-zure zuurdesem toe te voegen, maar pas op dat je de cake niet verandert. Mix met handvatten naast hp.

Maar ik zou waarschijnlijk gewoon de bloem veranderen.
Voor kulich is de keuze van bloem erg belangrijk.

[fffuntic]

fffuntic, precies! Ik bak zelden brood met toevoeging van roggemeel en dit brood brokkelt ALTIJD af! En voor het bakken van paaskoekjes gebruik ik meel van slechts één fabrikant, en gedurende meerdere jaren werken ze altijd.

Ik kies bij ons het beste meel, vooral voor paaskoekjes
Ik denk hier ... Het lijkt me dat het deeg niet goed is. Ik liet het deeg een tijdje staan, zodra ik begon te roeren - ik bracht het in omloop.
Ik herinner me brood uit een broodmachine. Er is een programma van 2 uur! hier is het meestal kruimelig brood. En degene die lang staat, brokkelt nooit af.

Hoe heb je gecontroleerd of het meel het meest geschikt is? Vergeleken met de andere? Prijs en fabrikant doen hier niet toe. Ja, en soms koop je meel, bijvoorbeeld McFoo, en honderd keer is het mooi, en bij 101 krijgt het een lekke band.
Maar als je diep in de theorie graaft, kun je speculeren.
Ongemengd brood geeft een grove porositeit. Dat wil zeggen, als je een zachte kruim wilt, kneed dan goed.
Goed verouderd deeg - bijna als zuurdesem, verbetert het bakken en voorkomt verkruimeling. Brood dat lang gefermenteerd is, is hetzelfde, het hoopt zuren op en zou ook elastischer moeten zijn, maar overdrijf het niet.

Dat wil zeggen, u kunt proberen het deeg te verbeteren door langer te fermenteren. Maar het is ook onmogelijk om te overoxiden.
Kies de langste HP-modus.
Je kunt ook proberen het meel te verbeteren - voeg bijvoorbeeld een snufje ascorbinezuur toe, je kunt verse, niet-zure melk toevoegen voor hetzelfde doel, niet meer dan 15 procent van de vloeistofwisseling zodat het geen smaak geeft
(bijvoorbeeld een paar eetlepels wei met kefir of zure room).
Als het meel zwak is, houdt het niet echt van gesmolten boter, maar zal het de zachte gewoon gemakkelijker opeten.

Bij de productie wordt altijd een verbeteraar toegevoegd en zijn ze verzekerd tegen elke vorm van uitval. En misschien hebben we verrassingen.
Ooit lukte het eerder, maar nu niet, dan is het een kwestie van bloem. Verander of pas je aan.

Ja, ik las zoiets over het toevoegen van zuur aan het deeg om verkruimeling te verminderen. Ik zal de tijd van het rijzen van het deeg verlengen.
Meel is natuurlijk puur mijn subjectieve mening. Ik heb het met vallen en opstaan ​​opgepakt. Ik bak het al jaren. Uit deze zak werden koekjes gebakken.

Toegevoegd donderdag 14 april 2016 19:04 uur

En toch, in de smaak, lijkt me, er was niet genoeg ... Hoe noem je het? Als het deeg niet is gefermenteerd.
In de volgende. gewoon tijd toevoegen en verslag uitbrengen, wees zeker!

[Naroma]

Naroma, Fermenteer ik het deeg tot het moment dat het stopt met groeien en er gewoon af begint te vallen. Alles is klaar!

Ja, zeker, ik hield het niet vast, ik had haast.
Nou, de hele wereld heeft het uitgezocht)))))
Ik hou van onze broodbakmachine. RU

[Naroma]

Meisjes, je kunt alles goed doen, maar als het meel zwak is, blijft het drijven. Je hebt er niets mee te maken.
En het zal afbrokkelen en de smaak kan eronder lijden.
De enige manier hier is om testgebak te maken. Probeer vervolgens de situatie recht te zetten door enhancers toe te voegen en de batch te verlengen.
Het recept is erg lekker. Voor hem en de gist heeft een goede, zwakke suiker "break" nodig.

Naromaexcuseer me, ik zal een beetje slim zijn, maar alleen zodat alles het lekkerst voor je blijkt te zijn.
In theorie hebben brood en koekjes totaal verschillende soorten meel nodig.
In brood is sterk meel met goede gluten belangrijk, zodat na het kneden de poriën van het brood worden verkregen. In een koekje daarentegen, heb je bloem nodig die zo zwak mogelijk is, zodat het koekje niet rubberachtig is. Daarom vereisen recepten dat het eierdeeg niet langer dan 15 seconden met bloem wordt gemengd, zodat zelfs zwakke gluten zich minimaal ontwikkelen. anders wordt het koekje strak.
Voor brood wordt sterk bakmeel geproduceerd, en voor koekjes moet je idealiter culinair of algemeen gebruik nemen, dan is het het lekkerst.
U hebt waarschijnlijk gehoord dat panetone over het algemeen het sterkste meel nodig heeft. om veel olie en eieren op te nemen en verlengde poriën in het kruim te geven.
Voor onze cake zijn de eisen minder, maar ook slappe bloem is niet geschikt.

[fffuntic]

fffuntic, bedankt voor de wetenschap!
En als je een beetje gluten aan het premium meel toevoegt, helpt dat dan om het meel sterker te maken voor dit recept?

Naroma, het spijt me, ik zal een beetje slim zijn

Waarom dan excuses aanbieden? Ik ben altijd blij om naar een intelligent persoon te luisteren.
Advies over zaken is altijd interessant, en niet alleen voor mij, denk ik

Toegevoegd donderdag 14 april 2016 19:50 uur

Er is zeker geen andere kwelling voor mij. We zullen dit verbeteren.

[svetta]

svetta, Ik doe mee met dank. Ik ben ook een fan van dit recept.
Hartelijk dank.

fffuntic, en als je een beetje gluten aan de bloem toevoegt, helpt het dan om de bloem sterker te maken voor dit recept?

over het algemeen zwak in. met bloem is nu zeldzaam. In de regel wordt het meestal zonder toevoegingen gerold. Maar als je pech hebt, zou gluten theoretisch gezien moeten verbeteren. Maar versterkte gluten zoals deze uit een baai van bot alleen, en niet volgens het recept, kunnen het tegenovergestelde effect hebben. Sterke gluten moeten heel grondig worden gekneed, langer worden gefermenteerd, anders ontstaat er een harde, smaakloze kruim.
Daarom is het beter of niet, alleen in de praktijk kun je het begrijpen. En het allerbelangrijkste: het is niet duidelijk hoeveel van deze gluten erin moet.
Tijdens de productie maken ze honderd testgebak en berekenen ze de hoeveelheid verbeteraar om het recept niet te verslechteren.
Als het meel sterk is, is gluten overbodig.
U kunt het alleen proberen toe te voegen als er zich een probleem voordoet.

In het recept staan ​​al twee punten die de zwakke gluten al versterken: dit zijn opgeklopte blanken en opgeklopte dooiers met suiker. Als het meel sterk is en het dak scheurt tijdens het bakken, moet alleen dit sterke opkloppen worden opgegeven. Door deze schuimen op te kloppen ontstaat er een teveel aan zuurstof in het deeg. Houd er rekening mee dat extra kloppen van eieren relevant was voor zwak meel en handkneden, en niet in hp of in een mixer voor sterk meel. In de moderne versie is het belangrijker om de eieren gewoon goed door het deeg te mengen, in plaats van schuim.Onze apparaten sturen de benodigde hoeveelheid zuurstof in het deeg.

Daarom kan ik alleen maar praten over mijn ervaring. En ik heb het alleen positief met een snufje ascorbinezuur of wei, ik heb zelf niet geprobeerd om gluten te zetten.
Persoonlijk veranderde ik alleen het volgende in het recept, maar ik kneed in HP of in een mixer, niet met mijn handen.
- ascorbinezuur of wei die op het moment van bakken is om uit te kiezen) Ik zet het bijna altijd.
- Ik klop niet eerst de eieren als ik zeker ben van mijn bloem.
- Ik koop de kleinste suiker, omdat ik 1/4 ervan in het eerste deeg doe. Waar het op neerkomt, is dat de eerste batch en stijging optreedt voor de gist op zijn best. Geen overtollig vet en suiker. En als ik boter toevoeg, dan is er ook suiker. Daarom probeer ik kleinere suiker te kopen.
- Ik breng boter alleen verzacht, koud. Dit geeft meer luchtigheid in het deeg. Soms, als ik het niet vergeet, leg ik een klein beetje bloem naast de boter - het is gemakkelijker om tussenbeide te komen.
En ik gebruik gist of levend of om te bakken.

Gluten beïnvloedt het skelet van het deeg, het afbrokkelen ervan, de lengte van de poriën - je zou kunnen zeggen dat het het skelet van de cake vormt.
Goed gekneed - zachte poriën van het deeg. De gluten zijn verdwenen - niet alleen een kruimel, maar een ruwe kruimel. Het deeg heeft stil gestaan: de hoed is eruit gevallen, de kruim is ruw.
Maar de smaak van de cake wordt gevormd door fermentatie. Dat wil zeggen, een hoogwaardig deeg en gefermenteerd deeg zullen versterken en smaak toevoegen.

Toegevoegd donderdag 14 april 2016 21:41 uur

Ja .. conclusies uit mijn experimenten. Het blijkt altijd heerlijk te zijn. Maar het verschilt in tederheid en luchtigheid.
1. Als volledige luiheid wint en alles in een broodbakmachine schuift, dan krijg je, als het meel erg sterk is, de meest bevredigende versie van paascake.

2. Houdt u zich goed aan het hele recept, dan zijn er twee mogelijkheden
- gisting voor versnelling in warmte (in de oven, in HP, enz.), Het blijkt bevredigend, maar zachter,
- indien gefermenteerd in een gekoelde versie in de keuken op 20 graden, deed ik dit maar één keer, het bleek de meest malse paascake te zijn.

Toegevoegd donderdag 14 april 2016 22:05 uur

Ik heb de mengopties van de lesaffre-website gestolen (dit is de SAF-gistsite), er is een video van paaskoekjes en een industrieel recept. Ik hou meer van ons recept, maar de fermentatietemperatuur en het feit dat ze niet meteen suiker toevoegen, bespioneerd.

[fffuntic]

fffuntic, grote dankbaarheid voor zo'n gedetailleerde beschrijving van het proces! Ik zal je ervaring met suiker gebruiken, heel interessant.

Svetochka, doe het, wees wezel, op de eerste pagina van de link naar waardevolle verduidelijkingen, aanbevelingen en andere bruikbaarheid volgens uw recept

[Olga]

Olga, Ik heb niet het recht om het recept te bewerken, ik zal de chef vragen het opnieuw te doen.

Als er wijzigingen zijn, wachten we. Svetik, ik ga dit recept zeker bakken 🔗

Meisjes, ik zou niet zeggen dat wijzigingen zo nodig zijn. Het recept is zelfvoorzienend zonder enige wijzigingen. Zelfs als je het met je handen doet, komt het goed. De samenstelling is wat je nodig hebt, de smaak is wat je nodig hebt.
En wijzigingen zijn al een genot. Als er een zwakke bloem is, maar dit gebeurt nu zeer zelden.
Ik vond het recept erg lekker en ik begon al te perveren. Kneed tot het raam, koel af met gisting, voeg suiker in etappes toe.
Dit alles voegt luchtigheid toe, maar dat zou ik in principe niet zeggen !!!! veranderingen. U kunt het zonder. Als er maar een verlangen is om te pronken
Dus als er geen wijzigingen zijn, niets verschrikkelijks.

Dit recept werd de basis voor mij. Ik ga wat meer perversiteit doen, zoals het toevoegen van een beetje honing (in panetone zetten ze het heel lang om de versheid te behouden, en in moderne paaskoekjes - melasse voor hetzelfde doel), ik zal zien wat er gebeurt.
En ik las ook dat ze voor sappigheid en versheid een beetje zonnebloem in de paaskoekjes met boter deden. Ik wil een kwart van de romige vervangen door zonnebloem en het proberen - wat als het nog lekkerder wordt.
Als kleine toevoeging wil ik ook kefir met zure room proberen.

Als het goed komt, schrijf ik me uit

En ik las ook dat ze voor sappigheid en versheid een beetje zonnebloem in de paaskoekjes met boter deden.Ik wil een kwart van de romige vervangen door zonnebloem en het proberen - wat als het nog lekkerder wordt.

Daarom vervang ik wat boter door margarine.

Daarom vervang ik wat boter door margarine.

koele oplossing. Ik zal dat ook doen.
Tot nu toe heb ik ervoor gezorgd dat het toevoegen van gesmolten boter een dichtere versie van het deeg geeft. Maar niet erger !!!, namelijk op een andere manier !!!, zou ik bevredigend zeggen. Het is noodzakelijk om te proberen te verdrinken, en niet om de olie te verdrinken en te kiezen wat je het lekkerst vindt. Het blijkt anders.

Toegevoegd op vrijdag 15 apr. 2016 23:24

Ik zou graag nog een "ontdekking" van mij willen delen. Ik kocht vorig jaar een taart in de winkel. De smaak was niets bijzonders zoals een broodje. Maar er zat schil en gekonfijt fruit in het deeg. Ik heb ze zelf toegevoegd, maar gekocht.
En toen besefte ik voor het eerst hoe lekker het kan zijn als de toevoegingen niet droog maar sappig zijn. Bovendien waren in deze gekochte paascake stukjes schil waarschijnlijk 0,1x0,1 mm, heel, heel kleine kleine stukjes met kleine blokjes en dunne rietjes. En het was erg lekker, anders dan toen ik de grotere stukken legde.
Hier is zo'n "ontdekking" dat de schil, net als gekonfijt fruit, lekker en smaakloos kan zijn en dat de grootte van de stukjes ook de smaak beïnvloedt. En ik kan nog steeds geen heerlijk gekonfijt fruit in de winkel vinden. Hoogstwaarschijnlijk zal ik proberen het zelf te doen.

Geïnteresseerd in de toevoegingen aan de cake, vond ik een cakerecept van het meisje Anisoara over koken. U kunt hier geen externe links invoegen, dus ik zal de auteur citeren.
"Smaken spelen een zeer belangrijke rol bij de bereiding van cakedeeg.
Door hun succesvolle gebruik in het deeg, kunt u een min of meer aromatisch deeg krijgen, dat het cakedeeg aanzienlijk onderscheidt van de rest.
Ik bestelde vanillesuiker van Russische makelij, omdat het een zeer uitgesproken vanille geur heeft. Ik gebruikte ook sap en schil van 2 grote sinaasappels, schil van een citroen en 50 gram vanille likeur.

De geur van paasbakken herinnert iedereen aan de naderende paasvakantie.
Het is noodzakelijk om sinaasappels en citroen grondig af te spoelen met heet water en een doek, omdat ze zijn ingevet met een soort vloeistof, zodat ze lang kunnen worden bewaard.
Wrijf de schil door een rasp met grote gaten, dit kan ook op kleine.
Daarna heb ik alles gemengd met een paar eetlepels melk,
gegoten in een blender en fijngehakt. Als het deeg klaar is, zullen de stukjes sinaasappel op sommige plaatsen zichtbaar zijn, maar maak je geen zorgen, na het bakken zullen ze oplossen en versmelten met het deeg. "
Van mezelf zal ik eraan toevoegen dat deze smaken meteen in de eerste batch kunnen worden geschoven als we de eieren leggen. De auteur voegde ze toe aan opgeklopte dooiers met suiker. Ze gebruikt ook losgeklopte eieren en met de hand gekneed.
Over het algemeen was ik geïnteresseerd in het lezen van haar opmerkingen over paaskoekjes om mijn horizon te verbreden. Het is jammer dat we geen link kunnen geven. Als je ook geïnteresseerd bent, zoek dan in Google naar de woorden "UIT DE HELE ZIEL VOOR JOU Anisoara quot ;.

Svetta en de meisjes die dit recept hebben geprobeerd, vertel het me, anders raakte ik in de war. Gaan we het deeg na punt 4 2,5-3 keer laten rijzen? En pas daarna voegen we boter, gekonfijt fruit, rozijnen toe, kneden en leggen we in vormen?

4) Kneed het deeg. Combineer bloem, gist, dooiers, opgeklopt tot het wit wordt met suiker - je krijgt een heel dik klonterig deeg. Voeg de helft van de opgeklopte eiwitten toe - het is leuker om het deeg te mengen. We hebben de helft van de eiwitten gemengd - de rest van de eiwitten toegevoegd, het deeg werd halfvloeibaar en stroperig, goed kneden.
5) Het deeg is 2,5-3 keer in volume geschikt.
6) Smelt de boter, giet deze bij het deeg en kneed tot de boter helemaal in het deeg zit. Kneed 10 minuten.

[halfvloeibaar en stroperig]

Ira, kijk.
1. We activeren de gist. In de gebruikelijke versie van de cakes wordt gist ondergedompeld in warme melk met suiker.
In onze versie wordt gist eerst geactiveerd, niet alleen in melk, maar ook samen met gebrouwen bloem. Items 1 en 2, 3 in het recept.

De gist moet schuimen, koken. Het gaat erom ze actief te laten verdienen. De gistkap moet zeker rijzen. Het heeft geen zin om het langer te bewaren - het is geen deeg.
Maar als u niet wacht op de actieve hoed, zal het voor de gist moeilijk zijn om het zoetvette deeg te laten rijzen.
2. Item in recept 4. Dit is de eerste partij deeg. Gist + al het andere behalve olie. Grote hoeveelheden olie verhinderen dat de gluten van het deeg zich goed ontwikkelen, dus het wordt niet meteen toegevoegd, maar het eerste deeg wordt zonder olie gemaakt en laat 2,5-3 keer rijzen. Ze kneden de slegons !!.

3. Maar na het rijzen, als de gist al heeft gewerkt en de gluten zich hebben ontwikkeld, maken ze het tweede deeg. Item in recept 6.
Voeg boter toe aan het eerste deeg en heel veel !! goed!!!!! kneden. Het is belangrijk.
Het recept zegt niet voor niets 10 minuten. Zoals ik het begrijp, zit het niet eens met mijn handen, maar in het apparaat. Ik kneed tot het "raam".
Er is geen lift nodig. Direct na het kneden is het nodig om de voorgeweekte rozijnen erdoor te roeren (anders neemt het vocht van de cake zelf) (of gekonfijt fruit) en gerold in bloem voor een gelijkmatige verdeling in het deeg.
Doe het afgewerkte deeg in rijsblikken en bak het vervolgens.

Dat wil zeggen, er zijn drie stadia in het deeg: 1. activering van de gist
2. Kneden van het eerste deeg (zonder olie). Beklimmen.
3. Kneden van het tweede deeg (olie en smaakstoffen toevoegen aan het eerste deeg). ... Het rijst al op in de mal.

Ik verander het recept voor mezelf een beetje.
Ik doe niet alle suiker in het eerste deeg, maar slechts een deel, zodat de gist het eerste deeg gemakkelijker kan laten rijzen. Maar dit is mijn initiatief.

Toegevoegd op zondag 17 apr. 2016 19:26

Svetta en de meisjes die dit recept hebben geprobeerd, vertel het me, anders raakte ik in de war. Gaan we het deeg na punt 4 2,5-3 keer laten rijzen? En pas daarna voegen we boter, gekonfijt fruit, rozijnen toe, kneden en leggen we in vormen?

let op de details in het recept.
Punt 4) .... het deeg is geworden halfvloeibaar en stroperig, goed kneden. Dit houdt het oude kneden met handvatten in totdat het van de vaat komt. Een truc kan worden toegepast. Kneed alles en laat 20-30 minuten staan ​​zodat de gluten van het meel opzwellen van vocht, en dan in het apparaat of de handvatten zal het heel snel kneden zoals het hoort. En je laat het achterwege.
En in punt 6) We smolten de boter, goten het in het deeg en kneden tot de boter volledig in het deeg komt. Kneed 10 minuten.
Middelen om de boter voorzichtig door het deeg te roeren. In moderne taal zou het "naar het raam kneden" worden genoemd))) Boter wel of niet verwarmen, boter + margarine = beslis zelf. De smaak zal enigszins variëren.

Goed kneden levert een delicate kruim op

[irza]

irzaterwijl ik hier in het land aan het ploegen was fffuntic Ik heb correct geantwoord. En ja, ik heb geen kneder en kneed het deeg met mijn handen, want deze hoeveelheid past niet in een broodmachine. Ik kneed minimaal 10 minuten, dit is erg belangrijk.

Bedankt, meisjes, ik zal het advies zeker gebruiken.

Afbrokkelen

Meisjes, afbrokkelend van slechte en zwakke gluten. Om dit te voorkomen kun je wat droge gluten aan de bloem toevoegen. Gluten wordt genoemd (verschillende bedrijven op verschillende manieren), verkocht in specials. bakker winkels. Het versterkt het meel en ontwikkelt daarbij sterke glutenstrengen, die het kruim fibrilleren

Sveta, en met je bakvolumes, doe je meerdere keren een dubbel deeg of een batch? En hoe lang duurt het van deeg naar kant-en-klaar?

[Sveta]

in het eerste jaar van mijn huwelijk leerde ik taarten maken van mijn buurman - ik had nog nooit zulke heerlijke taarten gegeten - zij kwam uit Oekraïne en leerde van haar hoe je deeg moest maken met theebladeren
en haar deeg was ook niet dik, oh, en de paaskoekjes waren heerlijk
Bedankt, Sveta, voor een prachtig recept, mijn favoriet, omdat een van de arbeidsintensieve, maar het resultaat is altijd goed en succes is altijd gegarandeerd voor jonge huisvrouwen op zo'n kulich

Impliciet oud kneden met handvatten tot het van de vaat komt.

nam boverDe meeste huisvrouwen die tegenwoordig in het buitenland zijn, zijn wij, 50 jaar en ouder - dinosauriërs ??

[ychilka]

ychilkaJulia, ik doe er één batch bij, anders meng ik het niet met mijn handen. Het hele proces duurt 4-5 uur, afhankelijk van de T in de keuken.
Irsha, Irochka, bedankt voor je vriendelijke woorden, peks met plezier!

Bedankt Svetta! Ik bakte in een Panasonic multikoker in papieren vormen, drie middelgrote vormen staan ​​rechtop, de oven is tijdelijk niet beschikbaar, ik bakte in een dubbele cyclus 65 + 65, misschien is minder mogelijk. Bij de tweede run gaat de cartoon niet meteen aan, je moet even wachten. De kruimel bleek de kleur te hebben van goed gebakken melk, gebruind. Zelfs de bovenkant was rood gekleurd.