Broodjes gestoomd in een pan en in een dubbele boiler - een recept met een foto op Mcooker: de beste recepten

Broodjes, gestoomd in een pan en in een dubbele boiler

Categorie: Gistbrood

Keuken: Chinese

Broodjes, gestoomd in een pan en in een dubbele boiler

Ingrediënten
1) premium tarwemeel	330 g
tarwebloem 1 s.	120 g
droge gist	4 g
warm gekookt water	250 g
2) premium tarwemeel	150 g
Frisdrank	0,5 g (1/4 theel.)
warm gekookt water	15 g (1 eetl. L.)
3) kurkuma	~ 1 theelepel
zout	3/4 theelepel
plantaardige olie (of sesam)	1-2 eetl. l.

Kook methode

Giet water in de kom en voeg de rest van de ingrediënten van item 1 toe. Kneed een stevig deeg en fermenteer het een nacht in de koelkast.
Haal de volgende dag de kom met het deeg uit de koelkast en laat nog 2 uur op kamertemperatuur staan voor verdere fermentatie.

Meng zuiveringszout met water van de ingrediënten van item 2, giet het in een kom met deeg en maak een lichte kneedbeurt. Voeg bloem toe en kneed een dicht deeg, het wordt na verder werk glad en homogeen.

Verdeel het deeg in twee delen, haal er een een tijdje uit onder een plastic folie. Kneed het tweede deel van het deeg 3 minuten. Verdeel het deeg in 4 stukken en leg ze onder de wrap. Werk vervolgens op dezelfde manier 3 minuten met het eerste deel van het deeg en rol het lichtjes in de bal. 2 foto's tonen de testopbouw voordat met de werkzaamheden wordt begonnen.

Vorm van alle 5 delen balletjes, sluit het deeg af met de palm van de hand en laat een paar minuten staan.

Vorm vervolgens alle delen van het deeg tot strakke ballen. Leg het meeste ervan een tijdje opzij en vergeet niet het af te dekken met folie. Geef 4 ballen een langwerpige, meer cilindrische vorm, zodat de broodjes in de toekomst hun relatieve hoogte behouden wanneer ze worden gestoomd.

Leg de vormstukken op vierkanten bakpapier, nadat u de bodems in een kleine hoeveelheid plantaardige olie hebt gedoopt. Laat 1-1,5 uur staan voor de laatste rijzen.
Rol de rest van het deeg uit tot een ronde laag van ongeveer 3 mm dik.

Meng de ingrediënten van item 3 * en verdeel het mengsel over het hele oppervlak van de laag, laat randen van 0,5 cm over. Ga snel genoeg te werk, aangezien het mengsel gemakkelijk door het deeg wordt opgenomen en de extra hoeveelheid olie zal leiden tot lekkage , wat verder gieten zal bemoeilijken. Rol de laag op tot een rol en snijd in 15 stukken. Neem 1 stuk en druk in het midden met een stok, verwijder de stok, pak de smalle zijden van het werkstuk met beide handen vast, draai de uiteinden in tegengestelde richting om een spoel te vormen en verbind de uiteinden met elkaar, waarbij de naad zorgvuldig wordt afgedicht. Herhaal de stappen voor de rest van de test. Laat het 5-10 minuten intrekken.

Verwarm de pan voor op laag vuur, verwarm de plantaardige olie en plaats de werkstukken in de pan met een kleine afstand ertussen. Kook tot de bodem lichtbruin is, tot ze goudbruin is. Giet vervolgens een kleine hoeveelheid heet water erbij zodat de bodem van de pan volledig bedekt is, tot een hoogte van ongeveer 0,5 cm. Verhoog de hitte van de kachel iets onder het gemiddelde en kook de broodjes 15 minuten onder de deksel. Houd het water in de pan in de gaten en voeg toe indien nodig. Tegen het einde van de tijd is er praktisch geen water in de pan. Serveer kant-en-klare broodjes warm.

Giet ongeveer 3 liter water in een stoompan, plaats een pan met blanco's erop. Bind het deksel van de stomer vast met een katoenen of linnen doek:
,
om mogelijke druppels op het oppervlak van de broodjes te voorkomen. Stoom de broodjes 25 minuten na het koken van het water. Zet het vuur uit en schuif het deksel een beetje opzij, laat een kleine opening over zodat de stoom kan ontsnappen, laat de broodjes nog 3-5 minuten staan.Serveer de afgewerkte broodjes.
Broodjes om te breken en te snijden:
De broodjes gekookt in een dubbele boiler smaken absoluut flauw, wat volledig onzichtbaar is bij gebruik met andere gerechten. De meningen over de smaak van broodjes met kurkuma waren verdeeld, voor iemand leek het vlezig, voor iemand deed het denken aan een eiervulling, in het algemeen werden beide opties unaniem als smakelijk erkend.

* Houd er bij het werken met kurkuma rekening mee dat het vlekken maakt op uw handen en het werkoppervlak, als u het lange tijd niet laat staan, kan het worden afgewassen met gewone zeep, als de tijd is verstreken, schoonmaken met soda of wasmiddel zal helpen om het van het werkoppervlak te verwijderen.