Mout- en moutbereidingen - gebruik in bakkerij (discussie)

[xsx]

Dank je ... natuurlijk, hier in Argentinië is zo'n kwart van de Chinese winkels, er is een schacht van allerlei producten, ik heb er ook droge mout van gekocht, het is zo donker, donkerbruin, bijna zwart / het staat op de verpakking geschreven mout / ziet eruit als kwas, koffie is groot gemalen, maar toen ik het zette, is er geen geur, ik werd bang ... toen kocht ik deze vloeistof. En nu interessant, niet droog, wat dan? Kan iemand me vertellen of het ruikt, misschien moet ik het niet gebruiken! De Chinezen weten niet echt iets ... waar is het voor, waarom is het ...

xsx tevergeefs was ik bang, dit is wat hij is, ze gaven hem mij af en toe vanuit Moskou ...
Maak alsjeblieft een foto van je mout, of schrijf, zoals ze zeggen, ik zal ernaar zoeken in onze Chinatown, ik heb nog nooit zoiets gezien ...
Het kvaswortconcentraat ligt ongeopend in de pot, ik gebruik het niet terwijl de mout er is ...

Mensen! Mensen! Ik had de mout niet, toen viel hij van beide kanten tegelijk !!! Een schoonzus kwam uit Israël en bracht de daar gekochte mout als cadeau. Het ziet eruit als een fijngemalen beige poeder. De cake blijft gespaard van haar premie en stuurt een hele kg. - ziet eruit als een donker, grover poeder. Waarom ze zo verschillend zijn, begreep ik en besloot dat er twee opties mogelijk zijn: ze verkochten GEEN mout in Israël, of ik heb nu witte en donkere mout.
Hoe herken je witte mout? Hoe smaakt of ruikt het?
Waar te gebruiken? en hoe veel? brouwen? mengen met bloem?

[Tante Besya]

Tante Besya Kijk op de eerste pagina Daar schilderde Admin ... IMHO dit is witmout (bier) Witmout is opgenomen in het recept van Riga brood

Ik lees dit aandachtig;) maar er is meer over de technologie om de mout zelf te maken, en niet over het gebruik ervan. Ik realiseerde me pas dat witte mout (als het het is) alleen wordt gebruikt in het recept voor Riga-brood en niet meer wordt vermeld. Het percentage bloem is blijkbaar hetzelfde voor donker en wit 1-3%

In welke afdelingen van supermarkten of
waar kan ik mout vinden en kopen?

In welke afdelingen van supermarkten of
waar kan ik mout vinden en kopen?

In welke stad gaan we zoeken?

In welke stad gaan we zoeken?

Ik woon in Litouwen.

In welke stad gaan we zoeken?

Ik ben op zoek naar mout uit Moskou. In de nabijgelegen warenhuizen kun je nergens anders heen - ik weet het niet eens.

[Trishia]

Trishia, voer je woonplaats in je profiel in, je kunt snel beslissen en je een hint geven.

Trishia, DonnaRosa , hebben we een sectie Bakkerijen, verenigen (zie het Forum-menu) waarin u kunt communiceren met inwoners van uw stad, regio en kunt zien waar en wat u kunt kopen.

Ik koop mout in het All-Russian Exhibition Centre. Daar, in het paviljoen met een spits, tegenover de hoofdingang, is een winkel "Huisbrood", ze hebben ook een website op internet.

Heel vaak worden mout en andere additieven verkocht in speciaalzaken bij korenmolens. In het bijzonder hebben we Dnipromlin in Dnepropetrovsk, dus er is een winkel met al dit goed!

Ik was bij ons op zoek naar mout, ik zocht, en toen bracht mijn man me iets in een tas

die een vriend van de brouwerij hem gaf op een verzoek om mout.
Nogmaals, op advies van mijn man (hoe meer frituur, hoe donkerder het wordt), heb ik dit "iets" opgewarmd in de oven, en daarna gebakken in een koekenpan. En daarna besloot ik te lezen hoe mout wordt gemaakt in de tyrnet ..... Vertel me alsjeblieft, ik heb de gerst versleten, toch?

En daarna besloot ik te lezen hoe mout wordt gemaakt in de tyrnet ...Vertel me alsjeblieft, ik heb de gerst versleten, toch?

nou ... je proeft het, als de smaak aangenaam is, kun je het als additief gebruiken, hoewel de verkeerde - het experiment zal zijn

nou ... je proeft het, als de smaak aangenaam is, kun je het als additief gebruiken, hoewel de verkeerde - het experiment zal zijn

Het is ongeraffineerd, moest worden weggegooid

Ervaren bakkers, kunt u me vertellen hoe u gefermenteerde roggemout aan brood toevoegt? Hoeveel heb je nodig?

2-3 st. lepels, afhankelijk van welke kleur je wilt krijgen

Wat ik aan Borodinsky toevoegde (ik dacht dat het mout was) bleek hop extract te zijn, kan ik het vaak gebruiken?

2-3 st. lepels, afhankelijk van welke kleur je wilt krijgen

Dankje voor het antwoord. Moet het worden gebrouwen met kokend water?

Niet nodig.
Probeer dit en dat. Kijk hoe je het leukst vindt.

[BESTE FORUM INWONERS!]

BESTE FORUM INWONERS!

Er vindt communicatie plaats over het gebruik van mout en moutbereidingen in de bakkerij
HIER.
Welkom

[sazalexter]

sazalexter
heb je kwaswort gebruikt? Nu maak ik een lijst met de benodigde componenten voor het bakken van rogge ... hier is wat er uitkwam: panifarin, rode mout of Glof (wat is beter?), Allerlei hagelslag, een mengsel van dorp en Victoria, ik wil bestellen in de BreadDom internetwinkel ... Is dat genoeg of ik ben iets anders vergeten ... Raadpleeg die schapen, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
gezuurde wort - heel goed - ik gebruik het constant, kant-en-klare starterculturen kunnen nauwelijks worden vervangen
Van de producten van het huisbrood-
zou zeker duren
panifarin
extra-R
mout
agram-light
additieven zoals
Artisjok van Jeruzalem
appelpoeder
siroop
kelp - uit nieuwsgierigheid genomen - ik raad het niet aan, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher Ik gebruik de laatste tijd noch Agram noch Flussigsauer. Alleen Glofa en Panifarin. Ik gebruikte kwaswort totdat ik Glof kocht.
Je kunt maar beter wat melasse kopen en alles schudden.

Vertel me eens, kun je iets doen met zelfgemaakt Noors kwas?
🔗

Binnenin zitten 3 zakken bruine vloeistof en 3 zakken gist. De samenstelling zegt mout en gist. Is het moutextract? Het kan in brood worden gedaan, en zo ja, hoeveel?

[glykoza]

glykoza Dit is een kvaswortconcentraat. Precies wat nodig is
Gebruik ongeveer 1 eetlepel naar smaak. l
Bedreiging tot voor kort werd het in blik verkocht, het was handiger en er zat geen gist in de lading

[sazalexter]

sazalexter Dankje voor het antwoord
Nu wacht ik op het resultaat van HP.
Misschien kunnen we gist gebruiken, of misschien kunnen we kwas gebruiken

[Forex.]

Beste collega's! Laat me je zo noemen, want ik probeer mezelf al meer dan een jaar op deze weg. Er zijn successen en mislukkingen, maar dit maakt me niet van streek, integendeel, het stimuleert me tot een meer gedetailleerde studie van dit moeilijke bakbedrijf.
En de vraag is. In de firma Dom-Khleb heb ik onder andere ingrediënten verworven Forex.
Op het etiket staat: bakadditief voor tarwe en gemengd brood, stabiliseert broodvolume en kruimelstructuur, versnelt het rijzen van deeg. Ingrediënten: Koolhydraten, tarwe- en moutmeel, amylolytische enzymen, ascorbinezuur. Mijn zoekopdrachten op de site waren niet succesvol. Kun je me alsjeblieft vertellen wie het heeft gebruikt, hoe de indrukken en meningen over de compositie.

[xsx]

xsx tevergeefs was ik bang, dit is wat hij is, ze gaven hem mij af en toe vanuit Moskou ...
Maak alstublieft een foto van uw mout

Ik heb een lange foto gemaakt ... maar ze deed het!

Kan de brouwmix van donker bier als additief worden gebruikt? Daar is waarschijnlijk nog steeds hop. Ik kan geen mout of kwas vinden, maar ik wil echt Borodinsky.

Beste bakkers, gisteren bracht mijn man me een mout genaamd CARAMEL, ik heb niet zo'n naam gehoord, ze brachten hem van de brouwerij, of het voor brood kan worden gebruikt. Het ziet eruit als donkere tarwekorrels, smaakt naar roggebrood

Hallo! De broodbakmachine (Kenwood 250) is pas een week in huis, martelde haar en test mijn geduld! Er zijn geen problemen met witbrood, maar veel rogge! Na het lezen van de berichten op het forum, vond ik antwoorden op enkele van de vragen, het blijft om meer te weten te komen over MALT CONCENTRATE! Hoeveel concentraat moet worden toegevoegd en is dit inbegrepen in het totale vloeistofvolume? In berichten schrijven ze van 1-2 el. lepels (naar smaak). Kan iemand een recept hebben om een ​​moutconcentraat te gebruiken, uw ervaring delen? !!!

Vertel ons het aandeel van de vervanging van mout door droog kvas?

1 op 1

Beste forumgebruikers.Ik kwam een ​​set voor kwas tegen in een winkel, waarin een zak kwaswort, waaronder gefermenteerde roggemout, gerstemout, roggemeel en water, zit. in 1 zakje 60 g. wort, wordt zo'n sachet verdund voor 3 liter water. Hoeveel van dit wort is nodig voor Borodino- of Darnitsky-brood? En voordat je alle ingrediënten in de HP stopt, is het beter om deze met water te roeren?

als de inhoud vloeibaar is, voeg dan het hele pakket toe, indien droog, dan 3 l

als de inhoud vloeibaar is, voeg dan het hele pakket toe, indien droog, dan 3 l

bedankt. De inhoud is vloeibaar. Ik zal het hele pakket proberen. )

[dit is mijn eigen ervaring en mijn mening.]

Een technoloog vertelde me eens dat het onmogelijk is om mout te brouwen - enzymen die de kwaliteit, smaak en geur van brood beïnvloeden, worden vernietigd.

Ik kocht twee jaar geleden mout. Ze begon het op verschillende manieren toe te voegen aan tarwe-roggebrood: ze roerde het in water en goot het gewoon in bloem. Er was geen groot verschil in het resultaat. Zeer donker brood met een goede, rijke smaak en aroma bleek altijd.

Het bovenstaande is - dit is mijn eigen ervaring en mijn mening.
Het is mogelijk dat verschillende soorten mout en brood verschillende technologie vereisen. Ergens waar je moet brouwen, ergens waar je zonder kunt.

[dit is mijn eigen ervaring en mijn mening.]

Ik kocht twee jaar geleden mout. Ze begon het op verschillende manieren toe te voegen aan tarwe-roggebrood: ze roerde het in water en goot het gewoon in bloem. Er was geen groot verschil in het resultaat. Zeer donker brood met een goede, rijke smaak en aroma bleek altijd.

Het bovenstaande is - dit is mijn eigen ervaring en mijn mening.
Het is mogelijk dat verschillende soorten mout en brood verschillende technologie vereisen. Ergens waar je moet brouwen, ergens waar je zonder kunt.

Rina72
Ik heb het in het begin ook gestoomd, maar niet met kokend water, maar met heet water, want dit is hoe de auteurs van de recepten vaker aanbevelen, en dan las ik recensies dat droge mout kan worden gebruikt, en sindsdien heb ik alleen dit gedaan.
Ik zie het verschil niet.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

Goedemiddag))) vertel me alsjeblieft waar je roggemout kunt kopen in Krasnodar? Ik zal u zeer dankbaar zijn voor het antwoord

[(Andrey)]

Goedemiddag))) vertel me alsjeblieft waar je roggemout kunt kopen in Krasnodar? Ik zal u zeer dankbaar zijn voor het antwoord

(Andrey)
Ga naar je landgenoten op de pagina
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , daar zul je het ontdekken

[beheerder]

Als je gewoon kokend water of heet water over de mout giet en wacht tot het afgekoeld is (ongeveer 20-30 minuten), dan is er inderdaad geen verschil met droog leggen

Correct, de mout moet worden gestoomd en ongeveer 2 uur op een temperatuur van 65 * C worden bewaard, daarna geleidelijk afkoelen tot 35 * C en pas daarna in het deeg worden gedaan.
Tijdens dit proces vindt de versuikering van mout plaats, en dit is wat roggemeelbrood zijn unieke smaak en geest geeft. en een gunstig effect op het deeg.

beheerder
Bedankt, zoals altijd met de meest overtuigende en nauwkeurige informatie!
We moeten het proberen! Ik viel steeds sneller in slaap, ik viel gewoon in slaap en ... gelukkig

[Lana]

Lana, probeer nu mijn versie en ik ben geïnteresseerd in uw mening, wat er gebeurt

[Lana]

Lana, probeer nu mijn versie en ik ben geïnteresseerd in uw mening, wat er gebeurt

Akkoord! 🔗

Moskovieten !!!!! In welke webshop kun je mout kopen ???

Bedankt, Gasha
Ik heb zelf al door de gebakjes gekeken, maar ik moet er 1500 roebel van krijgen, en er is niets speciaals te kopen behalve mout ...
Ik probeerde mezelf ervan te overtuigen dat siliconen mallen ook voor mij nuttig zullen zijn ... Aan mijn reeds bestaande 10 ... Niet ... werkte niet ...
We zullen de mout waarschijnlijk zelf moeten maken ...

[HIER]

Mil, kun je naar het All-Russian Exhibition Centre gaan? Er is een speciale winkel voor bakkers HIER

OOOO !!!! Maar dit is het onderwerp !!!! Natuurlijk kom ik voorbij De regens zullen eindigen, waarom zou ik niet een ritje maken? Bedankt!!!!!!

Goede gezondheid, de winkel is geweldig ... ik koop er zelf alles

Hallo!
Ik ben net aan het leren hoe ik brood moet bakken. Ik heb de basis gelezen (de regel van de kolobok, transfer van droge ingrediënten naar vloeibare ingrediënten en een gedeelte voor beginners, maar je ziet veel door elkaar). Geluk in huis 3e week Geleidelijk ga ik naar roggebrood, terwijl ik gewoon lees en eet, misschien een domme vraag - Welke mout is beter om droog of vloeibaar te kopen?
We hebben vloeibare mout TM Irex Winner D en gefermenteerde roggemout Oekraïne. Ze schrijven dat het qua kwaliteit vergelijkbaar is met het Oostenrijkse Rogamalt!
Van wat aan de oppervlakte ligt, is het ook voor mij als beginner duidelijk: vloeistof is korter houdbaar, maar het hoeft niet te worden gestoomd. Maar bijna alle recepten zijn droog, dat wil zeggen dat je de hoeveelheid vloeistof moet verminderen met het volume vloeibare mout, toch? En hoe weet je hoeveel je het dan moet toevoegen? Het is handiger om kvas te maken van vloeistof, sneller en gemakkelijker begreep ik van wat ik las.
Help me alsjeblieft om de juiste keuze te maken om niet te eindigen met een hoop aambeien.