Mout- en moutbereidingen - gebruik in bakkerij (discussie)

Om te beginnen kun je je het beste concentreren op het recept van de auteur, zoals de auteur van het recept zelf suggereert.

Vloeibare mout, moutextract wordt toegevoegd met een snelheid van 1-2 el. Ik heb 350-500 gram bloem gemeten.

Droge mout, bij voorkeur gefermenteerde rode rogge, met een snelheid van 1-3 el. l. dimensionaal, je kunt het meteen toevoegen bij het kneden van het deeg, of je kunt het eerst stomen met kokend water en het laten afkoelen tot het warm is, en dan bij het kneden in het deeg.

ongeveer 25-30 gram en 100-120 ml. kokend water en voeg dan water toe aan de totale hoeveelheid water voor het recept.

Hier, om te beginnen als deze

[Milada]

Milada als je droge mout gebruikt, dan moet het gebrouwen worden, en uit de totale hoeveelheid vloeistof volgens het recept moet je de hoeveelheid water verwijderen die werd gebruikt om bijvoorbeeld mout te brouwen: water in het recept is 200 ml, om te brouwen mout heb je 30 ml nodig, wat betekent dat je 170 ml water moet gieten, en houd dan bij het kneden het broodje in de gaten - het meel is nog steeds voor iedereen anders en het kan nodig zijn om wat water toe te voegen tijdens het kneden.

Bedankt. Met water begreep ik het, maar welke is het beste om te kopen - droog of vloeibaar?

Ik hou meer van droge mout, het brood is ‘geurig’. Hoewel vroeger, toen er geen droge mout was, het ook gebakken werd met vloeibare mout. Het is ook heerlijk geworden.

Bedankt. Met water begreep ik het, maar welke is het beste om te kopen - droog of vloeibaar?

Natuurlijke mout - gefermenteerde rode rogge, gemalen

Vloeistof is een extract! Er zit ook kvaswort in blikken, dat gerst en roggemout bevat - ook goed voor roggedeeg

Ik bedoelde gezuurde wort

Ik bedoelde gezuurde wort

Ik antwoorde! Kvass-wort heeft 1-2 eetlepels nodig. l. voor 400-500 gram bloem, direct bij het kneden van het deeg.
Lees gewoon de samenstelling op het etiket - gefermenteerde mout van gerst en rogge zou beschikbaar moeten zijn.

Bedankt. Bepaald Koop droog.

Er kwam veel witte mout in huis. Vertel me aan wat voor brood je het kunt toevoegen, behalve in Riga. Of helemaal niet?

Beste leden van het forum, vertel de nieuweling of het mogelijk is om de mout op de een of andere manier te vervangen door kwasconcentraat voor het bakken van roggebrood: - \: - \

Kan! Neem 1-2 eetlepels. eetlepels concentraat en voeg vloeistof toe tot de gewenste hoeveelheid volgens het recept

Beste leden van het forum, vertel de nieuweling dat het op de een of andere manier mogelijk is om mout te vervangen door kwasconcentraat voor het bakken van roggebrood

Lees dit onderwerp gewoon, advies van onze gebruikers!

Mout wordt vervangen door kwaswort (kwasconcentraat) 1 eetl. l. voor 350-400 gram bloem kun je niet oplossen in water.

Meisjes, ik heb melasse van maltose gekocht en ik wil er brood op bakken. Vertel me hoe ik het moet gebruiken? De vraag is natuurlijk stom, maar ik heb nog nooit gebakken met melasse.

Meisjes, ik heb melasse van maltose gekocht en ik wil er brood op bakken. Vertel me hoe ik het moet gebruiken? De vraag is natuurlijk stom, maar ik heb nog nooit gebakken met melasse.

Het is zoeter dan honing, dus als ik bak met melasse, zet ik het iets minder dan hij. Maar onlangs heb ik het geweigerd - het is te plakkerig, het duurt lang om een ​​lepel eraf te schrapen. ...

Als je gewoon kokend water of heet water over de mout giet en wacht tot deze is afgekoeld (ongeveer 20-30 minuten), dan is er inderdaad geen verschil met droog leggen

Correct, moet de mout worden gestoomd en ongeveer 2 uur op een temperatuur van 65 * C worden bewaard, daarna geleidelijk afkoelen tot 35 * C en pas dan in het deeg worden gedaan.
Tijdens dit proces vindt de versuikering van mout plaats, wat roggemeelbrood een unieke smaak en geest geeft. en een gunstig effect op het deeg.

Bedankt Admin!
Vroeger goot ik er kokend water overheen, koelde het 15-20 minuten af, later vulde ik het gewoon met droge mout, aangezien er echt geen verschil was.
Nu zal ik ook op jouw advies proberen!

Bedankt Admin!

Nu zal ik ook op jouw advies proberen!

Voor uw gezondheid! En zeker een nieuwe smaakbeleving!

Beste leden van het forum, vertel de nieuweling dat het op de een of andere manier mogelijk is om mout te vervangen door kwasconcentraat voor het bakken van roggebrood

Het is mogelijk, maar er moet rekening mee worden gehouden dat bij de productie van KKS (kvaswortconcentraat) niet meer dan 20% roggemout wordt gebruikt bij de vulling.

Witte mout wordt voornamelijk gemaakt van gerst.

Hier kan verwarring ontstaan. Er moet worden uitgelegd of het rogge- of gerstemout is. Omdat roggemout volgens GOST gefermenteerd en ongegist is, is het in de volksmond respectievelijk rood en wit.
En het is gerst in Afrika en gerst.

Kun je me alsjeblieft vertellen of dit mout is of niet?
Moutmeel "SLODIN INTENSIVE"

Omschrijving

Verpakkingseenheid: 20 kg
Minimaal lot: 1 kg
Ingrediënten: Roggemout
Voedingswaarde: eiwitten - 5,5 g; Vet - 3,4 g; Koolhydraten - 64,3 g; Energetische waarde: 314 kcal / 1313 kJ
Dosis: 1,0 - 3,5 gew.% Bloem
Vervaldatum: 12 maanden
Bewaarcondities: Bewaar op een droge, donkere en gesloten plaats. Bedoeld voor verdere verwerking.
Land: Tsjechische Republiek
Fabrikant: IREX ENZIMA s. R. over.

Karakterisering van producteigenschappen
Geeft broodkruimels een intense chocoladekleur, verbetert de smaak en het aroma van afgewerkte producten.
Producttoepassingsgebieden
Het wordt gebruikt voor de productie van rogge en rogge-tarwebrood.

Kun je me alsjeblieft vertellen of dit mout is of niet?
Moutmeel "SLODIN INTENSIVE"

Dit is natuurlijk mout. Geschreven:

Ingrediënten: Roggemout

Waarom twijfel je? Omdat moutmeel wordt geschreven? Mout wordt gemaakt van gerst, tarwe of rogge.

Ja, vanwege wat is geschreven meel
bedankt

Kun je me alsjeblieft vertellen of dit mout is of niet?
Moutmeel "SLODIN INTENSIVE"

Ik denk dat dit is wat we verkopen onder de naam Naturin. De fabrikant heet IREX, voordat we Irex-producten kregen, was deze van zeer hoge kwaliteit. Naturin en Malt verschillen in vermaling (misschien niet alleen dit). Naturin is altijd als meel geweest en mout als broodkruimels. Maar beide zijn zeer geschikt voor roggebrood.

Hier kun je de link over Naturin zien, hoewel het nu van Russische productie is, maar ik vind het nog steeds leuk, hoewel de IREKSovsky beter was. 🔗

Ik denk dat dit is wat we verkopen onder de naam Naturin. De fabrikant heet IREX, voordat we Irex-producten kregen, was deze van zeer hoge kwaliteit. Naturin en Malt verschillen in vermaling (misschien niet alleen dit). Naturin is altijd precies zoals meel geweest, en mout is als broodkruimels. Maar beide zijn zeer geschikt voor roggebrood.

Hier kun je de link over Naturin zien, hoewel het nu van Russische productie is, maar ik vind het nog steeds leuk, hoewel de IREKSovsky beter was.

Dank je, vertel me, moet je het brouwen of kun je het meteen weggooien?

Dank je, vertel me, moet je het brouwen of kun je het meteen weggooien?

Ik brouw geen mout of naturine. Eerder brouwde ik eerst en stopte toen - ik merkte het verschil niet.

[Tanyulik]

Kun je me alsjeblieft vertellen of dit mout is of niet?

Tanyulik
Ik schrok van het volgende ... Bestemd voor verdere verwerking ....
Meestal schrijven ze ...Het product is klaar voor gebruik...

[Tanyulik]

Tanyulik
Ik schrok van het volgende ... Bestemd voor verdere verwerking ....
Meestal schrijven ze ...Het product is klaar voor gebruik...

Dus de mout wordt verder verwerkt ... in het brouwsel, en in het brood Over het product kun je ook zeggen "het product is klaar voor gebruik", afhankelijk van waar en hoe te gebruiken

[Tanyulik]

Tanyulik
Ik schrok van het volgende ... Bestemd voor verdere verwerking ....
Meestal schrijven ze ...Het product is klaar voor gebruik...

Het bewijst alleen maar dat je het niet zomaar met een lepel kunt eten. Veel zinnen zijn gewoon 'vertaalproblemen'

[beheerder]

beheerder sazalexter
Bedankt!

En mijn man bracht me tarwemout (geen gemalen, maar volle granen) in plaats van rogge. Ik heb het hele onderwerp gelezen, maar ik begreep het nog steeds niet, wat moet ik ermee doen? Ik wilde tarwe-roggebrood bakken ... Ik probeerde te malen en 2 eetlepels in wit brood te doen. lepels - het brood bleek plakkerig te zijn
Vertel eens, pl. iemand - wat moet ik ermee doen? Ik ga weer op zoek naar roggemout ...

Ga naar de sectie Communicatie met landgenoten, zij vertellen je waar je roggemout kunt kopen.
Roggemout maakt brood beter.

En je kunt ook brood bakken met tarwemout, probeer het

Admin, bedankt voor je snelle antwoord!

En mijn man bracht me tarwemout in plaats van rogge (geen gemalen, maar volle granen). Ik heb het hele onderwerp gelezen, maar ik begreep het nog steeds niet, wat moet ik ermee doen? Ik wilde tarwe-roggebrood bakken ... Ik probeerde te malen en 2 eetlepels in wit brood te doen. lepels - het brood bleek plakkerig te zijn
Vertel het me, pl. iemand - wat moet ik ermee doen? Ik ga weer op zoek naar roggemout ...

Mout in Oekraïne kan worden gekocht in de winkels "Metro", "Velmart", "Kishenya". Maar het is er niet altijd, dus je kunt het nog steeds kopen in online winkels (Oekraïense adressen staan ​​op het forum).
Wees voorzichtig bij het kopen in een winkel: er is gefermenteerde roggemout (dit is voor donkere broden, het is terracotta van kleur) en er is ongegiste (witte) mout voor lichte broden. Mout wordt voornamelijk verkocht in verpakkingen van 0,5 kg. Dit is lang genoeg

Hallo.
Ik kwam mout niet tegen in reguliere winkels. Het is moeilijk om in de winter kwaswort of droog kwas te kopen - het is niet winstgevend voor winkels om het te verkopen, en je zult niet genoeg zijn voor de winter. Ik kwam uit de situatie door pap "Solodukha", geproduceerd door "Belovodye", te gebruiken in plaats van mout. In onze winkel wordt het het hele jaar door verkocht. Helaas schrijft de fabrikant niet de samenstelling van het product op de doos, maar geeft aan dat er mout in zit. Te oordelen naar het uiterlijk van de pap, is er naar mijn mening nog steeds zemelen of iets granen, maar dit heeft geen invloed op het brood. Ik geef geen directe link naar de website van het bedrijf, maar het is geen probleem om die via een zoekmachine te vinden. Heeft iemand dit product geprobeerd in plaats van mout? Als ik mout vervang door deze pap, blijkt mijn brood heerlijk te zijn. Het zou leuk zijn om de samenstelling te weten te komen.

[ajim]

ajim Mout kopen in Moskou is geen probleem https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexter, bedankt voor de links. De winkels zijn interessant, er zijn veel verschillende en nuttige dingen. De waarheid van mij - het is aan de andere kant van de stad. Ik ga zeker in het weekend.

[ajim]

ajim Mout kopen in Moskou is geen probleem https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

En in St. Petersburg, behalve Orange? Ik reed Zamshin binnen tijdens het seizoen (KhlebDoma), daar - alleen het prijskaartje voor mout, maar de mout zelf niet. Ik kocht alleen zwarte agram. Er is ook panifresh - vervangt het panifarine? En ook glutenvrij. En Fermipan in verpakkingen van een halve kg - de verpakking is waarschijnlijk niet erg handig om thuis te bakken? Alles is moeilijk

Panifarin is gluten, mout is gemakkelijker in Sinaasappel, ik verpak Fermipan in potten met schroefdeksel en in de kou in een doos waar +2 ... + 4 * C, 6 maanden bewaard. geen probleem
🔗
Panifresh
Ingrediënten: tarwebloem, tarwemeel, tarwemout, aardappelvlokken, plantaardig vet, wei, ascorbinezuur, guargom, mono- en diglyceriden van vetzuren, calciumcarbonaat, enzymen.

Ik bakte nog steeds brood van gekiemde tarwe. Ik nam als basis het recept voor het belangrijkste tarwebrood - een gemiddeld brood voor 3 kopjes bloem, gemalen gekiemde tarwe in een molen, in plaats van suiker voegde ik de gebruikelijke eetlepel honing toe (gekonfijt, het bleek met een grote berg) , voegde minder water toe, voegde het toe tijdens het kneden en voegde een glas gemalen toe in pap van tarwekorrels (ik heb geen melk toegevoegd, ik heb mager brood).
Resultaat: heerlijk zoet brood voor op de thee, vergelijkbaar met een broodje met de geur van frisheid, lente, luchtig, luchtig, lang. Ik vond het erg leuk.
(Ik heb geprobeerd een foto te maken, maar het werkte niet. Ik ben net aan het leren hoe ik een camera moet gebruiken.)

Hallo lieve bakkers. Ik zou het graag zelf willen ontdekken. Wij verkopen granen van gekiemde tarwe. Hoe kunnen ze worden aangebracht en in welke hoeveelheid, als ik brood bak van 1 liter. vloeistoffen - water en 1,5 kg. bloem (nu wil ik 0,5 l toevoegen in plaats van water.augurk van ingeblikte komkommers). Ik stop meestal 1 dl. zout met een bult. Ik wil brood bakken met tarwe-rogge op geperste gist. Mijn pulp is niet zo poreus als hier op de foto. Ik leg het deeg een uur (meel, gist + suiker), kneed dan 20 minuten, voeg zout en nog eens 1 eetl. l. suiker en in het midden van de kneedolie pod. 3 eetlepels. lepels. Ik stop het in 3 vormen en bak 20 minuten. in de oven op hoog vuur en nog eens 25 minuten op middelhoog vuur. Over het algemeen is het gebakken, maar de kruimel wordt om de een of andere reden niet zo poreus als de jouwe. Als iemand antwoordt, zou ik u dankbaar zijn. Bedankt.

Mijn pulp is niet zo poreus als hier op de foto. Ik leg het deeg een uur (meel, gist + suiker), kneed dan 20 minuten, voeg zout en nog eens 1 eetl. l. suiker en in het midden van de kneedolie pod. 3 eetlepels. lepels. Ik stop het in 3 vormen en bak 20 minuten. in de oven op hoog vuur en nog eens 25 minuten op middelhoog vuur. Over het algemeen is het gebakken, maar de kruimel wordt om de een of andere reden niet zo poreus als de jouwe. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Het spijt me, maar je hebt niet aangegeven of het rijzen was gedaan nadat het in de formulieren was gelegd. Het brood moet rijzen voordat het wordt gebakken.
En hoeveel roggemeel zit er in de compositie? Roggebrood rijst erger dan tarwebrood.

En in St. Petersburg, behalve Orange? Ik reed Zamshin binnen tijdens het seizoen (KhlebDoma), daar - alleen het prijskaartje voor mout, maar de mout zelf niet. Ik kocht alleen zwarte agram. Er is ook panifresh - vervangt het panifarine? En ook glutenvrij. En Fermipan in verpakkingen van een halve kg - de verpakking is waarschijnlijk niet erg handig om thuis te bakken? Alles is moeilijk

De zomer komt eraan en kvaswort is in de winkels verschenen. Het moutprobleem was dus eenvoudig opgelost. Ik sla wort in en doe het in plaats van mout (dit is mout), bak er brood mee, lekker en zonder problemen. Dus alles is eenvoudig. Ik koop 10 blikken voor de winter en zal genoeg zijn voor de hele winter.

Het spijt me, maar je hebt niet aangegeven of het rijzen was gedaan nadat het in de formulieren was gelegd. Het brood moet rijzen voordat het wordt gebakken.
En hoeveel roggemeel zit er in de compositie? Roggebrood rijst erger dan tarwebrood.

Ja, ik ben vergeten te schrijven. Natuurlijk rijst het deeg gedurende 30-40 minuten iets boven de randen van de vorm. Ik doe roggemeel 1/3 van tarwe 1 graad. Ik begrijp dat het beter is om roggemeel in het midden van de batch te introduceren en beter te verdunnen in water, en dan zonnebloemolie?

Kameraden, red mij, ik kan niet vinden hoe ik mout moet toevoegen, namelijk droog zetten of het is nodig om te kweken. Vertel het ons alsjeblieft.

Kameraden, red mij, ik kan niet vinden hoe ik mout moet toevoegen, namelijk droog zetten of het is nodig om te kweken. Vertel het ons alsjeblieft.

Geen paniek! Zet het droog, giet een kleine hoeveelheid kokend water (ml ~ 100), wacht tot het is afgekoeld en ga verder met werken. Vergeet niet de hoeveelheid kokend water die wordt gebruikt af te trekken van de totale hoeveelheid vloeistof in het recept!

Je kunt ze lui droog zetten. Maar gebrouwen geeft meer smaak en geur.

[dopleta, nieuwe vitamine]

dopleta, nieuwe vitamine
Meisjes, heel erg bedankt, anders kocht ik het met zoveel moeite, en wat daarna ... ik raakte in de war ...
Het is goed dat je dat bent !!!
🔗

[dopleta, nieuwe vitamine]

dopleta, nieuwe vitamine
Meisjes, heel erg bedankt, anders kocht ik het met zoveel moeite, en wat daarna ... ik raakte in de war ...
Het is goed dat je dat bent !!!

Sabrinochka! Het niet waard! Bakken voor uw gezondheid!

[SOS! Hulp met advies !!!!!Eindelijk vond mijn man mout (hij bracht het uit een andere stad), maar er staat helemaal niets op de verpakking - hoe gefermenteerd is het of niet ??? stomen of niet ?? (fijn donker mengsel) wat adviseer je? Ik wil het brood niet bederven, maar ik weet nu niet hoe ik moet koken]

SOS! Hulp met advies !!!!!
Eindelijk vond mijn man mout (hij bracht het uit een andere stad), maar er staat helemaal niets op de verpakking - hoe gefermenteerd is het of niet ??? stomen of niet ?? (fijn donker mengsel)
wat adviseer je? Ik wil het brood niet bederven, maar ik weet nu niet hoe ik moet koken

Donker betekent gefermenteerd. Kan worden gestoomd met kokend water. Voor 500 g bloem - 20-40 g mout

[SOS! Hulp met advies !!!!!Eindelijk vond mijn man mout (hij bracht het uit een andere stad), maar er staat helemaal niets op de verpakking - hoe gefermenteerd is het of niet ??? stomen of niet ?? (fijn donker mengsel) wat adviseer je? Ik wil het brood niet bederven, maar ik kan nu niet koken]

SOS! Hulp met advies !!!!!
Eindelijk vond mijn man mout (hij bracht het uit een andere stad), maar er staat helemaal niets op de verpakking - hoe gefermenteerd is het of niet ??? stomen of niet ?? (fijn donker mengsel)
wat adviseer je? Ik wil het brood niet bederven, maar ik kan nu niet koken

Als het erg fijn is, zoals bloem, dan is het hoogstwaarschijnlijk Naturin.Naturin hoeft niet te worden gebrouwen, het wordt direct toegevoegd. En als het ongeveer zo groot is als broodkruimels, dan kan het op verschillende manieren worden gedaan. Probeer het op deze manier en stoom het. U kunt kiezen hoe u het beste bevalt.