Gevormd tarwe-roggebrood met zuurdesem van kefir van Admin. ( in de oven)

De eerste is of het mogelijk is om tarwe-roggebrood te bakken in een broodbakmachine, aangezien mijn oven niet erg goed is. En de tweede.

Bijna al mijn broden kunnen in een broodbakmachine worden gebakken, hiervoor heb ik speciaal een topic gemaakt waarin ik twee bakopties tegelijk laat zien - voor de oven en voor de broodmachine.

Hier, probeer het.

Tarwe-rogge-maïs haardbrood van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Ik bak dit brood in een broodbakmachine. In plaats van droog kwas en bier, leg ik gewoon kwas. Ik verklein alle producten met 2 keer, anders bakken ze niet. Het blijkt een brood van normale grootte te zijn

Wat voor soort brood wordt verkregen uit een glas bloem.
Ik doe alles in een broodbakmachine, alles wordt gebakken

Wat voor soort brood wordt verkregen uit een glas bloem.
Ik doe alles in een broodbakmachine, alles wordt gebakken

Er zijn daar ook bijna 2 kopjes zuurdesemcultuur, dus een brood van normale grootte wordt verkregen.

Trouwens, ik wilde vragen - moet je het zuurdeeg rechtstreeks uit de koelkast halen of moet je het eerst doen herleven? Ik stopte het op verschillende manieren, zodra ik zelfs kefir en bloem had ingeschonken, wilde ik het laten herleven, maar ik moest het meteen bakken. Het brood bleek goed te zijn, alleen zonder zuur, mijn man vond het nog lekkerder

Trouwens, ik wilde vragen - moet je het zuurdeeg rechtstreeks uit de koelkast halen of moet je het eerst doen herleven? Ik stopte het op verschillende manieren, zodra ik zelfs kefir en bloem had ingeschonken, wilde ik het laten herleven, maar ik moest het meteen bakken. Het brood bleek goed te zijn, alleen zonder zuur, mijn man vond het nog lekkerder

De zuurdesem moet worden gevoerd voordat het brood wordt gebakken.

Alleen het gefermenteerde zuurdeeg geeft die specifieke zuurheid aan brood.

Kefir - dus kefir, doe wat je man het lekkerst vindt

Ik bakte gisteren brood op basis van dit recept met mijn eigen eigenzinnigheid. Het bleek erg lekker, bedankt. Ik haalde gisteravond het brood uit de oven, ik wilde 's ochtends een foto maken, maar die was er niet. De man en zoon zaten laat op de computer, nou ja, en de kleine jongen verfrist zich. 's Morgens lagen de overblijfselen van luxe op me te wachten op tafel. Eindelijk, de smaak regelde ze.

Ik worstelde lange tijd met de zuurgraad van het zuurdeeg, het bleek te fel voor mij in brood. Ik wilde er in de hitte van het moment van afkomen, ik probeerde over te schakelen op roggebrood zonder natuurlijk zuurdesem, maar ik hou niet van de smaak en geur van roggemeel in dergelijke broden. Als de bron van roggemeel zuurdesem is, dan is de smaak en het aroma van brood compleet anders. Ik kon nog steeds geen harmonie van smaak bereiken, totdat ik tot gemeenschappelijke waarheden over mijn fouten kwam. Ik durf ze uit te spreken voor degenen die kefir-zuurdesem in brood willen gebruiken, maar ik hou van de subtiele, onopvallende zuurheid:
- de hoeveelheid gefermenteerde startercultuur moet ongeveer gelijk zijn aan de hoeveelheid voeding. Als de hoeveelheid zuurdesem veel hoger is dan de topdressing, eet de uitgehongerde biomassa alles op een gegeven moment op, zonder tijd te hebben om op te frissen en herboren te worden, en de zuurgraad van de zuurdesem neemt constant toe. En het groeit zo ver dat zelfs gist stopt met werken in zo'n zure omgeving, en het zuurdesem zelf begint te 'overslaan' en de opkomst van het deeg niet uittrekt, het heeft alle 'charme' van zo'n degeneratie ervaren (het begon in gelijke hoeveelheden te voeden, het bleek veel beter, nu zal ik proberen over te schakelen naar voeren in gelijke gewichtsverhoudingen, dus het zal handiger zijn om de hoeveelheid bloem-vloeistof in recepten te berekenen);
- selecteer je hoeveelheid zuurdesem in recepten, 3-3,5 glazen (mag Admin het me vergeven), het bleek veel voor mij te zijn,
de gemiddelde hoeveelheid waarbij het brood voor mij lekker werd, is ongeveer 300 ml. Het is onmogelijk om de hoeveelheid zuurdesem die in de recepten wordt aangegeven strikt in acht te nemen, omdat de zuurdesem zelf een heel andere zuurgraad kan hebben, kwam het uiteindelijk bij mij op. En toen vroeg ik me af waarom sommigen zeggen dat ze heerlijk brood met zuurdesem hebben, terwijl anderen klagen over de azijnsmaak;
- aarzel niet om je zuurdesem te proeven voor gebruik en het deeg zelf tijdens het kneden, zodat je gaandeweg kunt inschatten met welke zuurgraad het zuurdesem eruit kwam en hoe het deeg eruit komt, en bewaar het brood indien nodig door meel-suiker toe te voegen.

misschien heb ik het over dingen die vanzelfsprekend zijn, maar voor mij waren ze een openbaring))

[Zest]

"- selecteer je hoeveelheid zuurdesem in recepten, 3-3,5 glazen (vergeef het mij), het bleek veel voor mij te zijn,
de gemiddelde hoeveelheid waarbij het brood voor mij lekker werd, is ongeveer 300 ml. Het is onmogelijk om de hoeveelheid zuurdesem die in de recepten wordt aangegeven strikt in acht te nemen, omdat de zuurdesem zelf een heel andere zuurgraad kan hebben, kwam het uiteindelijk bij mij op. En toen vroeg ik me af waarom sommigen zeggen dat ze heerlijk brood met zuurdesem hebben, terwijl anderen klagen over de azijnsmaak;
- aarzel niet om je zuurdesem te proeven voor gebruik en het deeg zelf tijdens het kneden, zodat je gaandeweg kunt inschatten met welke zuurgraad het zuurdesem is ontstaan ​​en hoe het deeg eruit komt, en bewaar het brood, indien nodig, door bloem toe te voegen. suiker. "


Zest, en ik praat er constant over, en ik antwoord constant "galop in grammen".

En ik hoef het niet één keer per keer te doen, er worden verschillende zuurdesem verkregen in consistentie, in hoeveelheid, in smaak en in bakken.
Het recept wordt één keer gepubliceerd - en de gebakken producten worden vaak en altijd anders gemaakt.
Een recept is een richtlijn van wat er op deze manier kan worden gedaan en van welke producten, en vervolgens moet het worden aangepast aan uw smaak.

Dat klopt, je kijkt naar gebakken goederen voor dezelfde producten - en ze blijken allemaal anders, ook naar smaak - wie het lekker vond, prees, slaagde er niet in of vond het niet lekker, ze zwijgen.

En je moet niet beledigd zijn door de auteur van het recept. Dit komt neer op belediging door uw smaakvoorkeuren, die in dit broodrecept niet samenvielen met die van de auteur.

De beste adviseur is uw eigen ervaring!

Ik ben erg blij dat je dit hebt meegemaakt en je eigen smaak en succes hebt gevonden

Meisjes, wat is allemaal hetzelfde recept voor dit brood voor een broodmachine, wie heeft het geprobeerd?

Meisjes, leg me alsjeblieft uit hoe je zo'n mooi, glad oppervlak als je brood kunt krijgen? Omdat het roggemeel en zuurdesem in ons huis verschenen, kondigde mijn man aan dat hij alleen van grijs brood hield. Gelukkig is het zeker, maar ... Experimenten met puur roggebrood werden niet met succes bekroond (het resultaat in het onderwerp is 100% rogge). Ik besloot om de tarwe-rogge-versie van de Resultat op de foto te proberen

Ik bakte brood volgens dit recept en ... het lukte niet, de eerste keer was alles zo vreselijk: het deeg bleek vloeibaar te zijn, maar ik heb geen bloem toegevoegd, ik dacht dat het gebakken zou worden, 3 kopjes van zuurdesem was voor mij heeloooo, het bleek zuur zuur te zijn (blik zuurdesem peroxide, weet ik niet), maar toen ik hiervoor bakte https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 recept, in plaats van kefir met MK, alles was OK, zowel qua smaak als qua zuur ...
En die van vandaag zit ook vast aan de vorm, in het algemeen, gefrustreerd heb ik gelijk ... ik zal niet meer experimenteren, ik zal bakken wat ik lekker vond ...

Mijn mislukte experimenten met roggebrood gaan door: na het overbrengen van het n-de aantal producten en bakschalen (het keramiek barstte door de temperatuurdaling), maar zonder positieve resultaten in de oven te behalen, besloot ik weer terug te gaan naar de broodbakmachine. : - \ Ook geen draaiorgel: voor het bakken heeft het deeg de tijd om te rijzen en te vallen. : '(Bovendien, als je de spatel onmiddellijk na het kneden eruit haalt en één keer lang rijzen, dan beginnen zich tegen het einde ervan bellen op het deeg te vormen (blijkbaar verzuurt het deeg, hoewel ik de hoeveelheid zuurdeeg heb verminderd), en in het eindproduct zakt het dak en het poreuze brood alleen in het bovenste deel van het brood, en aan de zijkanten en op de bodem is er een dichte kruimel, en als de peddel niet wordt verwijderd, dan na het derde kneden, het deeg heeft niet genoeg kracht voor de derde stijging.
Mijn zuurdeeg is oud en vraatzuchtig (daarom stop ik er minder van). Tarwemeel meerdere keren ververst en ook gist. Helaas kan ik de rogge niet veranderen, want er is geen alternatief.
Ik kan niet vaststellen wat ik fout doe, maar met vallen en opstaan ​​ben ik dom producten aan het vertalen. Vertel goede mensen wat ze moeten doen?

[drie liften zijn niet nodig]

daarna mist de test na de derde training kracht voor de derde beklimming.
Vertel goede mensen wat ze moeten doen?

Noch tarwe-rogge, noch puur roggedeeg drie liften zijn niet nodig!
Daarom moeten het deeg en de peroxiden dat het moet rijzen drie keer rijzen.

Wat moeten we doen? Neem eerst een pauze en spaar geld voor eten.

Probeer te stoppen en na te denken over uw fouten, analyseer alles, lees tips en stel het juiste schema samen voor het kneden, rijzen en bakken van brood.

Als je wilt, probeer dan mijn tarwe-roggebrood in een broodbakmachine te bakken. Het is probleemloos en smakelijk, velen slagen erin. Breng gewoon geen van uw wijzigingen en toevoegingen aan, maar observeer het proces alleen zorgvuldig, dit zal u verder helpen.

Nu zal ik de link vinden en weggooien.

Tarwe-roggebrood "Darnitskiy" door beheerder (pagina 11, antwoord 159)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Succes!

Admin bedankt voor het recept. Ik heb er lang naar gezocht en gisteren is het brood uitgekomen, maar het is al op, het brood is te klein. Ik bakte het in de oven zoals iedereen, want ik heb er geen. Maar er zijn verschillende maren: ten eerste is mijn zuurdeeg niet ontstaan ​​totdat ik er gist op gooide. en ik heb al gemerkt dat ik op geen enkele manier zuurdesem kan doen met roggemeel, terwijl ik heel lang van tarweader ben (water en meel in een halve wekelijkse voeding) en enig deeg zonder gist, maar voor een lange tijd tijd tijdens de nacht. Bovendien heb ik dienovereenkomstig de hoeveelheid gist in het hoofdrecept verlaagd en 100 gr vervangen. wit meel voor donker rustiek en 50 voor rogge. Het resultaat, zoals gezegd, overtrof al mijn verwachtingen. bedankt!

Bedankt voor je feedback, leuk om te horen!

Nou, iedereen slaagt op zijn eigen manier, het belangrijkste is wat er gebeurt, en het is goed

Kan zonder gist worden gedaan, dit is een langer proces
Gist versnelt gewoon het rijsproces.

Ik wens je succes!

Vertel eens, worden er ook andere soorten brood besproken? Hier was ik ooit in de eeuwige stad en ik herinner me het brood daar nog steeds ... heerlijk. niet "zacht pluizig smelten in de mond" maar integendeel, dicht, elastisch, "rubber" als dit woord hier van toepassing is, waarbij behoorlijk wat werk van de kaken vereist is bij het kauwen ... Er was een soortgelijk brood in Georgië - er zitten meer gaten in dan kruimel ... begrijpt wat ik bedoel? Help me een recept te vinden / maken - ik zal je erg dankbaar zijn.

Admin, vertel me alsjeblieft wat voor soort broodkruiden gebruikt u? welke compositie of hoe heten ze? en waarom heb je een mannelijke naam?

Vertel eens, worden er ook andere soorten brood besproken? Hier was ik ooit in de eeuwige stad en ik herinner me het brood daar nog steeds ... heerlijk. niet "zacht pluizig smelten in de mond" maar integendeel, dicht, elastisch, "rubber" als dit woord hier van toepassing is, waarbij behoorlijk wat werk van de kaken vereist is bij het kauwen ... Er was een soortgelijk brood in Georgië - er zitten meer gaten in dan kruimel ... begrijpt wat ik bedoel? Help me een recept te vinden / maken - ik zal je erg dankbaar zijn.

De eeuwige stad is Rome, of wat? Als dat er is, dan is het meel daar anders en water en gist. Technologieën zijn ook anders ...
Zoals je beschrijft, is dit waarschijnlijk zuurdesembrood zonder melk. Ga naar de sectie
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0misschien komt er iets van pas.

Admin, vertel me alsjeblieft wat voor soort broodkruiden gebruikt u? welke compositie of hoe heten ze? en waarom heb je een mannelijke naam?

Ik ben geen Admin, maar de samenstelling van alles geeft tot in detail aan welke toevoegingen. Lees aandachtig. Zij, deze toevoegingen, zijn volgens mij afhankelijk van persoonlijke voorkeuren - u kunt dille of iets anders drogen, onafhankelijk bereid, of een gekochte set Provençaalse kruiden.

En Admin is niet per se mannelijk, het is een van de afgeleiden van een andere vrouwelijke naam. Nou, zoals bijvoorbeeld Alexandra - Shura, enz.

[Polinka]

Admin, vertel me alsjeblieft wat voor soort broodkruiden gebruikt u? welke compositie of hoe heten ze? en waarom heb je een mannelijke naam?

Polinka , Ik beantwoord uw vraag die u mij stelde.

Ik schreef al over mijn NICK - dit is een afgeleide van de volledige naam, er is een vrouw MISHA op het forum.

Broodkruiden omvatten
hele komijn 5 porties
grof gemalen koriander 2 porties.
anijsgranen 1 portie
venkelkorrel 1 portie

Ik meng alle kruiden in een pot, houd ze gesloten onder het deksel.

Ik gebruik 1 eetl. maatlepel voor 400-500 gram tarwe-rogdeegmeel, dergelijke kruiden zijn zeer geschikt voor boekweitdeeg.

Ik heb deze samenstelling van kruiden geleend van Pokhlebkin.

Ik koop kruiden in maatbekers uit Oezbeken op de markt.

Succes!

En ik gebruik dille, koriander en komijn. Maal op een koffiemolen en doe veel, smaak en aroma !!! Te koop bij de apotheek.

Heren, licht en ernstig gewond door bakken, ik heb nog steeds een vraag: moet havermout zo worden geweekt of levend worden toegevoegd? Ik heb het geweekt, alles is goed gefermenteerd en roos, maar in de afgewerkte vorm kwam de kruim er een beetje uit. Wat moeten we doen? Nou, wie is de schuldige? overigens, maar het bleef best lang vers.

Heren, licht en ernstig gewond door bakken, ik heb nog een vraag: moet je havermout weken of levend toevoegen?

Ik heb geweekt en gestoomd en live toegevoegd. Dus: ik vind het vooral lekker levend en dat met de vloeistof voor het kneden, nee, nee! Op de tweede plaats - ik giet hete melk + honing + boter, en als het afkoelt, dan al het andere. Maar! Houd er rekening mee dat iedereen verschillende smaken heeft .... Ik kom uit de "ernstig gewonden", dus ik zal je dit vertellen: totdat je alle opties hebt geprobeerd, zul je de jouwe niet vinden.

Je moet er ook rekening mee houden dat, afhankelijk van de graansoort, het kruim in het afgewerkte brood een beetje vochtig kan zijn, dit is ook niet voor iedereen. Droge vlokken hebben meer vloeistof nodig om te mengen.

Bedankt. Ik zal verder proberen, ik zal de resultaten rapporteren. Maar er zijn ook dergelijke soorten: er is ongebleekt tarwemeel, zogenaamd. rustiek. Denk je dat het gewone tarwe volledig kan vervangen? En ik wil ook heel graag ergens boekweitmeel toevoegen. Denk je dat het niet gevaarlijk is? En het laatste voor vandaag voor de gebakken goederen van morgen - iedereen heeft een gelijke kans om het beste advies te geven over de bovenstaande vragen!

Bedankt. Ik zal verder proberen, ik zal de resultaten rapporteren. Maar er zijn ook dergelijke soorten: er is ongebleekt tarwemeel, zogenaamd. rustiek. Denk je dat het gewone tarwe volledig kan vervangen? En ik wil ook heel graag ergens boekweitmeel toevoegen. Denk je dat het niet gevaarlijk is? En het laatste voor vandaag voor de gebakken goederen van morgen - iedereen heeft een gelijke kans om het beste advies te geven over de bovenstaande vragen!

Boekweitmeel toevoegen - geen gevaar, jezelf niet vergiftigen. De vraag is hoeveel toe te voegen. Bekijk de recepten op het forum, die vandaag verschillende keren zijn besproken.

Je kunt bloem vervangen, alleen ander meel neemt op verschillende manieren water op, pas het broodje aan.

Ons advies op het forum hangt af van onze bereidheid om brood te bakken, ervaring.

... Ik verliet mijn grootmoeder en grootvader, en nog meer van Viktosh. Ik ben het eerder, hij ben het in de zin dat het deeg behoorlijk vloeibaar is. Ik verpletter het niet zoals het is, na het rijzen vul ik het in een vorm waar het in past terwijl de oven aan het opwarmen en bakken is. Doe ik naar uw mening iets verkeerd? Ik heb boekweitmeel toegevoegd, ik heb het echt niet vergiftigd, maar ik proefde de lekkernij ook niet.Maar heeft iemand sojameel gebruikt?

dus ik nam dit recept van jou als basis - kvas en suiker verwijderd tarwe wit ter vervanging van ongebleekte boekweit toegevoegd. Nou, misschien heb ik het niet goed gezegd - het vloeide natuurlijk niet en was dikker dan op pannenkoeken, maar je kon er niets uit rollen zonder bloem toe te voegen - geen worst of zelfs een broodje. En dus kwam het brood er normaal uit en werd het normaal gebakken, ik zou het niet dichter willen hebben.

Hij maakte tarwe-roggebrood op bier met toevoeging van zuurdesem van kefir. Omdat nergens werd gezegd wat voor soort tarwemeel de mensen gebruiken, gebruikte ik een bakkerij van de hoogste kwaliteit. Alles is in orde, maar de smaak van het brood gaf een brood af. Hij leefde duidelijk niet naar het heden. Na lang zoeken op internet, snoof ik op dat meel van het 2e leerjaar wordt gebruikt voor zwart brood. Met veel moeite heb ik het eruit gehaald en gisteren met dit meel gebakken. Het steeg natuurlijk, het is erger, maar het smaakte naar echte rogge. De structuur van het brood is fijn sponsachtig. Roggemeel voor Darnitsky moet duidelijk worden verminderd, maar voor Karelian precies goed. Ik zal Karelisch proberen.

En geen van de auteurs geeft u de volledige garantie dat u door het recept te kopiëren brood krijgt dat u persoonlijk lekker vindt.

Het is gewoon dat onze smaak niet overeenkwam.

Proef en zoek naar uw broodsmaak

Ook ik heb vandaag mijn zuurdesem eruit gehaald, haar gevoerd en het deeg een nachtje gelegd. Ik voeg geen gist toe, dus het duurt lang. Ik gebruik hele bloem en rogge en tarwemeel. Er is iets meer water nodig. Ik heb een probleem met de vorm - het deeg blijft plakken. Ik heb geprobeerd bakpapier in de vorm te doen zodat het aan het brood kleeft.

Ja, ik ben vergeten te vragen wat er moet gebeuren om de top te laten stralen? en doordrenkt met water en besmeurd met olie en geen effect.

Smeren is niet nodig voor het bakken. Na het bakken bestrijken met plantaardige olie terwijl het nog heet is, het werkt goed met olijfolie. De korst wordt zachter en glanzender.

Gisteren bakte ik brood op basis van de boeren (uit het receptenboek). Maar aangezien het originele recept veel veranderingen heeft ondergaan, post ik het in een apart recept:

aardappelbouillon - 270 ml
zout - 1,5 theelepel.
donkere suiker - 2 theelepels
tarwebloem - 250 g
roggemeel - 220 g
geperste gist - 10 g
zuurdesem - 4 el. l.
gluten - 2 theelepels
zemelen - 1,5 eetl. l.
plantaardige olie - 2 el. l.

basismodus, medium korst, gewicht 750 g

Ik schat het resultaat van het bakken op vrijdag als positief in.

... en ook bakkerijproducten van Viktoshi

Admin, gisteren bakte ik brood volgens uw recept. Heel erg bedankt voor het ontwikkelen ervan. Brood is maar een sprookje - en smaak en kruimel, yum, yum, yum. Het gezin stierf in één keer zodra het was afgekoeld. Ik had niet eens tijd om een ​​foto te maken. ...
Maar ik heb een paar vragen voor je: welke rol speelt bier in het recept, je kunt het bijvoorbeeld door iets vervangen. voor aardappelbouillon, wei. En kan droog kvas worden vervangen door mout? Nou, we verkopen geen droog kvas, en zelfs niet in de winter. En ik vergat over het algemeen de witlof te zetten Nogmaals bedankt voor het recept

[Donker]

Maar ik heb een paar vragen voor je: welke rol speelt bier in het recept, je kunt het bijvoorbeeld door iets vervangen. voor aardappelbouillon, wei. En kan droog kvas worden vervangen door mout? Nou, we verkopen geen droog kvas, en zelfs niet in de winter. En ik vergat over het algemeen de witlof te zetten Nogmaals bedankt voor het recept

Donker bier bevat rogge, gerstemout, er zijn varianten die hop bevatten, dit is wat nodig is om de eigenschappen van rogge deeg te verbeteren. Lees de samenstelling op het bieretiket.

Bier is bier. De aardappelbouillon bevat geen mout. Maar heeft ook een goed deegliftvermogen. Roggeeg vereist kracht en zuur.
Het zit in bier. Als je aardappelen maakt (het is beter om gekookte aardappelen te nemen), voeg dan oude kwark toe, zure geraspte appel voor het zuur.
Er staat een recept voor zo'n roggebrood met kwark in mijn galerie, kijk.

Lees de samenstelling van kwas: het bevat rogge en gerstemout.Als er natuurlijke mout is, waarom zou je deze dan vervangen door kwas?
Ik gebruik kvass om één reden: we hebben geen natuurlijke mout!

Witlof kan achterwege blijven, het belast de structuur van het deeg niet. Witlof geeft het deeg alleen een donkere kleur.

Bak en eet voor uw gezondheid

Roma, heb je ooit ongegiste mout gebruikt? Belovodye begon het te produceren onder de naam Malodukha, gekiemde roggekorrel, gedroogd en vermalen tot granen.
Zal het gefermenteerde roggemout vervangen, of gaat het gewoon in plaats van roggemeel?

Nee, Alexandra, dat heb ik niet gedaan.

In de lente ga ik met een grote tas naar Moskou om alle lekkernijen van de bakkerij in te slaan. Ik ga nu niet.

Roma, heb je ooit ongegiste mout gebruikt? Belovodye begon het te produceren onder de naam Malodukha, gekiemde roggekorrel, gedroogd en vermalen tot granen.
Zal het gefermenteerde roggemout vervangen, of gaat het gewoon in plaats van roggemeel?

Excuseert u me om u te bemoeien met het gesprek van de armaturen, maar van wat hier wordt gezegd https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Het lijkt erop te wijzen dat ongegiste mout veel actiever is dan gefermenteerde mout (die vooral wordt gebruikt voor kleur en smaak). Toegegeven, hoe hij precies op bloem handelt, begreep ik niet echt, ik begreep alleen dat als de bloem zwak is, grappen met hem slecht zijn.

Persoonlijk ga ik uit van het feit dat "vissen zonder vis en kanker"

Wat te doen als geen van beide in de uitverkoop is?

We gebruiken wat we hebben, verbeteren het meel en het deeg met andere toevoegingen in het deeg (donker bier, gekookte aardappelen, etc.), vervangen het een door het ander, etc.

Wat in het artikel staat, is geweldig en je moet het weten, maar het is ook erg belangrijk om vervangingen te kunnen maken om een ​​goede test te behalen.

Dit is mijn mening en ik doe het (het leven maakt)

Bedankt voor het zorgvuldig lezen van het forummateriaal

Ik heb het extract niet gebruikt, maar 100 gram pure ongefermenteerde roggemout per 500 gram tarwekorrel en bloem, en panifarin toegevoegd. Intuïtief, maar ook volgens de beschrijving van de actie, en ook volgens de organoleptische eigenschappen van het resulterende brood - precies hetzelfde

En ik, vanwege mijn analfabetisme en gebrek aan nieuwsgierigheid, wist niet dat de gekiemde granen (die we verkopen zijn tarwe) mout zijn. en voegde het toe zonder het te weten, veranderde ze bijvoorbeeld tarwebloem of mijn favoriete landbloem. Ik dacht dat ik op deze manier het brood verrijkte met vitamine E zoals geschreven op de verpakking. Ik merkte geen verandering in het gedrag van het deeg en in de smaak van het brood. Het hardt niet lang uit - het is waar. Ik heb gewoon geen tijd ...

[Mout - gekiemd, gedroogd en gemalen graan.]

MOUT
informatie van de site
🔗

Mout - gekiemd, gedroogd en gemalen graan. Voor de bereiding van rode roggemout, vóór het drogen, is er ook wegkwijnen of fermentatie.

De grondstoffen voor de moutproductie zijn voornamelijk rogge en gerst, maar ook gierst, haver en andere granen worden gebruikt.
Er zijn twee soorten mout: wit - enzymatisch actief en rood, enzymatisch inactief. Wit wordt voornamelijk gemaakt van gerst en rood van rogge.

Mout wordt gebruikt in veel sectoren van de voedings- en smaakstoffenindustrie: bakkerij, brouwerij, distillatie, gistproductie.

In de bakkerij wordt rode roggemout gebruikt om verschillende soorten rogge (custard, Borodino, amateur) en tarwe (thee, Karelisch-Fins) brood te bereiden. Witte mout is opgenomen in het recept voor Riga-brood. Rode roggemout geeft aroma, smaak en karakteristieke kleur aan brood, wat vooral belangrijk is bij het maken van roggebrood van volkorenmeel om de smaak te verbeteren, en bij het maken van brood van 2de graad tarwemeel (85%) om smaak, aangenamere kleur en betere elasticiteit (mout met een deel van de bloem wordt gebrouwen).

"In de brouwerij-industrie voor de bereiding van S. wordt voornamelijk gerst en soms tarwe gebruikt; naast gerst worden haver, rogge, tarwe en, in Amerika, ook maïs gebruikt in de distilleerderij. .in gedroogde of verse vorm, maak onderscheid tussen S. dry en S. green. "Ik heb dit uit Wikipedia gehaald.

Goede dag!

Ik bak brood volgens jouw recept met zuurdesem van kefir. En ik had een vraag - is het mogelijk om zuurdesembrood op een timer te bakken ... nou, ik bedoel, zet alles 's avonds in HP en stel een timer in voor de ochtend. Wat denk je ... dat er van de ene op de andere dag niets met het zuurdeeg zal gebeuren zonder toezicht ... nou, laten we zeggen dat het niet wegloopt?

Goede dag!

Ik bak brood volgens jouw recept met zuurdesem van kefir. En ik had een vraag - is het mogelijk om zuurdesembrood op een timer te bakken ... nou, ik bedoel, zet alles 's avonds in HP en stel een timer in voor de ochtend. Wat denk je ... dat er van de ene op de andere dag niets met het zuurdeeg zal gebeuren zonder toezicht ... nou, laten we zeggen dat het niet wegloopt?

Een kennis van mij in HP Kenwood plaatst 's avonds een batch en bakt met een timer voor de ochtend. Het bakt rogge in zuurdesem, maar geen kefir.

Admin, goedemiddag !!
En nogmaals, ik ... zal je lastigvallen met domme vragen. Ik bak dit brood al een maand op regelmatige basis 2 keer per week ... maar ik heb nog nooit zo'n mooie koepel als de jouwe, ik heb nog nooit een nauwkeurigere koepel gehad. Het brood heeft de juiste steenvorm ... en dus wil je esthetiek. Toegegeven, ik bak in HP. En het laatste voorgerecht dat ik kreeg was zooooo dik en ik besloot te experimenteren, toen ik de componenten in HP laadde, voegde ik nog eens 100 gram roggemeel toe. De koepel werkte, maar het was allemaal gebarsten met zulke kleine strepen. Het zag eruit als gedroogde klei na een lange droogte, maar het smaakte naar niets, de korst is niet hard.

Ik besloot een foto van mijn brood te maken om het duidelijker te maken.



Uitzicht van boven





en in de context

[zeer]

Zo maak ik altijd roggebrood, echter zonder bier en witlof,zeer heerlijk blijkt
gisteren waagde ik het om te proberen het zonder gist en in HP te maken.
'S Middags haalde ik het zuurdeeg uit de koelkast, liet het opwarmen, voerde het - er was een glas oude kefir en een half glas wei, voegde bloem toe tot de consistentie van een deeg voor pannenkoeken, liet het staan ​​tot avond. Rond 22.00 uur in een emmer gegoten 400gr. zuurdesem,
een glas (230ml) (op de weegschaal 130gr.) tarwemeel
1 eetl. l. olijfolie
1.5 tafel. l. Lieve schat
2 tafel. l. melkpoeder
2 theelepels zout
3 eetlepels. l. droog kwas
hoeveelheid ingrediënten per klein brood
tijdens het mengen nog eens 2cl toegevoegd. eetlepels roggemeel
Kneden in de "deeg" -modus, in deze modus kneedt de oven de eerste 20 minuten, het deeg was niet zo vloeibaar als dat van Admin, bijna een normaal broodje, een beetje uitgesmeerd langs de bodem. De volgende keer zal ik proberen het dunner te maken, zoals de beheerder adviseert.
Meteen na de batch zette ze de kachel uit en liet ze alles tot de ochtend staan. Om 10 uur 's ochtends sloeg ze een kruis en draaide de gebakjes om. Een uur later was het brood klaarPts. lekker knapperige korst, gelijkmatig geperforeerd vruchtvlees. Het brood wachtte niet tot het volledig was afgekoeld, ik verloor een kwart voor het ontbijt.

Vertel me hoeveel mout er volgens dit recept in plaats van kvas kan worden gedaan, ik heb alleen mout en dan moet ik bier zetten of niet.
Ik ontmoette informatie dat mout niet mag worden gestoomd met kokend water, en op andere plaatsen is dit precies wat ze aanbevelen.