Tarwe-rogge-maïs haardbrood

Tarwe-rogge-maïs haardbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	300 g
roggebloem	80 g
Maïsmeel	80 g
Bier donker	150 ml
Ryazhenka naar huis	200 ml
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	2 eetlepels. l.
Zonnebloemolie	3 eetlepels. l.
Gist	1,5 theelepel.
Kvass droog	2 eetlepels. l.
Instant cichorei	1 eetl. l.
Kruiden voor brood	1 eetl. l.

Kook methode

• We stoppen alle producten in de emmer van de broodmachine en gebruiken dan dezelfde broodmachinemodus die we gaan gebruiken voor het bakken van brood.
• 1. Basis (basis) modus, als het brood volledig in de broodbakmachine wordt gebakken.
• 2. Deegmodus, als we brood bakken in de oven.
• De eerste drie foto's tonen de toestand van het kneden en rijzen van het deeg dat bij de twee manieren van brood bakken gebruikelijk is.
• Zo ziet het broodje eruit na het eerste kneden van het deeg. Ik controleer het kneden met mijn vingers, de rug van mijn hand, mijn vingers buigend, de tweede vingerkootjes. Het is dus handiger om op het deegstuk te drukken - een broodje en de toestand ervan te voelen. De peperkoekmannetje stuitert onder de vingers wanneer erop wordt gedrukt en voelt plakkerig aan.
• Op deze foto springt het broodje na het tweede kneden van het deeg ook bij de hand, maar al glad, gekneed, olieachtig. Vergelijk de conditie en het verschil van de koloboks na twee mengsels.
• 
• Vervolgens gaat het deeg volgens het broodbakprogramma naar het rijzen (rijzen).
• Zo ziet het deeg eruit na de eerste rijzen. Zoals u op de foto kunt zien, verspreidt het deeg zich over de emmer, vult het strak langs de hele contour en stijgt geleidelijk onder invloed van gist. De temperatuur in de kachel op dit moment mag niet hoger worden gehouden dan 30 ° C.
• 
• Voor degenen die ervoor kiezen om brood te bakken in een broodbakmachine, gebeurt er niets en gaat het bakproces gewoon door.
• Voor degenen die van plan zijn brood in de oven te bakken, is het Deegprogramma ten einde en halen we het deeg uit de emmer op de snijtafel.
• Zo ziet het deeg eruit op het bureaublad.
• Let erop dat het deeg in een emmer er hetzelfde uitziet voor wie brood blijft bakken in een broodbakmachine. Ziet er interessant uit - past goed, neusgat. Dit is allemaal het werk van gist en koolstofdioxide, dat vrijkomt wanneer gist, water en suiker op elkaar inwerken. Koolstofdioxide in de vorm van kleine belletjes maakt het deeg los, dus veel kleine en grote vulkanen zijn zichtbaar aan het oppervlak en aan de binnenkant. Soms, afhankelijk van de producten die in het deegrecept zijn opgenomen, barsten deze vulkaanbelletjes tijdens het kneden onder invloed van de handen, en wanneer erop wordt gedrukt, maken ze piepende geluiden.
• 
• Vorm het deeg tot een cake, vouw het in een envelop en het is klaar voor de tweede rijzen.
• Nu leggen we de envelop in een gewone rieten mand, op bakpapier.
• En zet in de oven voor een tweede rijzen bij een temperatuur niet hoger dan 30 * C, tot het deeg verdubbeld is.
• Voor degenen die brood bakken in een broodmachine, vindt de tweede rijzen van het deeg plaats in de broodmachine.
• Na het rijzen is het deeg verdubbeld, aan de zijkant gebarsten en om niet te lang te blijven (wat slecht is voor brood), gaan we brood bakken.
• We leggen het deegstuk over op een bakplaat rechtstreeks op bakpapier, terwijl we het papier voorzichtig bij de ‘oren’ pakken en samen met het papier overbrengen.
• We brengen de bakplaat over naar de oven, zetten de oventemperatuur op 180 * C, de oven begint te verwarmen.
• Hetzelfde gebeurt in de emmer van de broodmachine wanneer het bakproces begint. De emmer begint geleidelijk op te warmen tot dezelfde 180 ° C, terwijl het (met twee manieren om brood te bakken) doorgaat met het rijzen van het deegstuk, dat stopt wanneer de temperatuur 60 ° C in het stuk zelf bereikt. Verder zal het deeg niet meer rijzen, brood bakken en andere processen in het deeg en brood beginnen.
• Na 25 minuten bakken, wanneer de korst van het brood gekleurd en gevormd is, kunt u de baktemperatuur verlagen tot 165 * C en het brood gereed maken, wat handig is om binnen te controleren met een temperatuursensor tot 95-97 * C het brood.
• Het brood is klaar, vet de bovenkant in met plantaardige olie naar smaak en om te verzachten. Laat nu het brood rusten en afkoelen tot kamertemperatuur.
• Het smaakt brood waardig. Het is heerlijk geworden!
• Hier liet ik je nogmaals het recept voor tarwe-roggebrood zien, maar dan met toevoeging van maïsmeel.
• En ze toonde een gecombineerde versie van het kneden van deeg in een broodbakmachine voor het bakken van brood in de oven en in een broodmachine. In principe was het mogelijk om het deeg meteen te kneden in de Basic (basis) modus, en na de eerste rijzen van het deeg, het op tafel te leggen, het tot een mandje te vormen en het vervolgens in de oven te bakken.
• Het heet - kies opties.
• Het recept bevat meer tarwebloem dan roggemeel met toevoeging van ander meel, daarom wordt het perfect gekneed en gebakken volgens de regels van de "tarwebol", en in de Basic (basis) modus in een broodmachine.

Kookprogramma:

modus Basis (basis)

Opmerking

Wat er van is gekomen, zie bovenstaande foto's. Het is heel goed gelukt!

Hier is mijn brood. In plaats van gefermenteerde gebakken melk - kefir en ik moesten bloem aan het broodje toevoegen. Het ruikt lekker, we zullen het 's avonds proberen.


Ik vond het brood lekker. Bedankt voor het recept!

Geweldig uitziend en, ik weet zeker, de smaak van brood.
Het blijkt dat het gemaakt kan worden volgens het reguliere tarwebroodprogramma?
En dan weet mijn SD-254 niet hoe hij moet roggen (er is niet zo'n programma).
En dan blijkt, wat gebeurt er met het gebruikelijke programma?

Geweldig uitziend en, ik weet zeker, de smaak van brood.
Het blijkt dat het kan worden gedaan volgens het reguliere tarwebroodprogramma?
En dan weet mijn SD-254 niet hoe hij moet roggen (er is niet zo'n programma).
En dan blijkt, wat gebeurt er met het gebruikelijke programma?

Het is noodzakelijk om onderscheid te maken tussen soorten brood - tarwe, tarwe-rogge, rogge.

Roggebrood gaat uit van de aanwezigheid van roggemeel 70-80% en tarwebloem 20-30%
Tarwe-rogge bevat ongeveer 10-30 (40)% roggemeel, dus het heeft meer gluten en is niet zo zwaar in het deeg.
Het kan worden gemengd met het Basic (basis) programma en met twee proofings - en dat is wat ik doe.
Roggebrood houdt niet van twee rijzen; kneden en één rijzen is daar wenselijk.

Lees aandachtig de samenstelling van het Rye-programma in termen van tijd en functie.

Ik heb een Hitachi-oven, hij heeft ook geen roggeprogramma, maar ik bak nog steeds brood.

Bekijk hier mijn brood:

Succes!

Dat deed ik ondanks de nacht en hoe warm het was.

Goede dag! Ik wil je bedanken voor de recepten en niet alleen voor brood. Hij heeft veel geadopteerd en is erg tevreden. De resultaten zijn geweldig. Zo ontstond er een vraag over brood bakken in de oven (x \ n tot nu toe is alles in orde). U geeft zeer gedetailleerde informatie over hoe en hoeveel voedsel u moet zetten, maar de baktijd is dat niet. Ik begrijp dat u een temperatuursonde gebruikt, maar hoe kunt u bepalen of deze klaar is? Ik wil echt brood bakken in de oven volgens jouw recepten, maar ik ben bang om het te bederven omdat ik de baktijd niet eens bij benadering weet. Als er een antwoord op deze vraag is, zal ik u zeer dankbaar zijn.

Als er een antwoord op deze vraag is, zal ik u zeer dankbaar zijn.

Er is een antwoord, maar ik denk dat het niet helemaal bij je past.

Bij het bakken van brood in de oven is het moeilijk om de kooktijd te bepalen. Tijden variëren van 30 minuten tot uren. Alles kan afhangen van het deeg (strak of licht), van de producten erin, van de dikte van de blanco, tarwe of rogge, van de baktemperatuur in de oven, en meer ... Ik probeerde de tijd te timen, maar toen heb ik deze onderneming opgegeven.
De beste controller is de temperatuursonde, het resultaat is gegarandeerd.

U kunt de gereedheid van het brood controleren met een houten breinaald, het moet droog zijn en u moet nog een beetje op tijd wachten - 5-7 minuten.
Dat wil zeggen, u moet zich hieraan aanpassen en uw eigen formule uitwerken voor hoeveel brood u in de oven kunt bewaren na een droge breinaald.
En toch - het geluid van de korst van het afgewerkte brood is erg luid en dof.

Maar de breinaald faalt nog steeds en bedriegt - vaak heb ik het brood al klaar uit de oven gehaald, maar het midden was een beetje vochtig.Ik hou niet van dit soort brood. Thuis eten ze volledig gebakken, droog binnenbrood.

Probeer toch maar een temperatuursonde te halen, het is er handiger mee en er is minder huwelijk, en er is ook een gedoe.

Bedankt voor de vriendelijke woorden die aan mij zijn gericht

Ik heb dit recept twee keer geprobeerd te bakken. De eerste keer werkte het brood niet. Ik heb het in HP in de hoofdmodus gezet. In plaats van ryazhenka was er oude kefir en zonder droge kwas en cichorei verving ik 1 eetl. l. kvass wort.
Na de tweede run was de bovenkant van de kolobok helemaal gescheurd, het zag er vreselijk uit. Ze haalde het deeg eruit en vormde een brood, zoals op de foto. Maar bijna onmiddellijk tijdens het rijzen brak het oppervlak, werd het vreselijk vormeloos, het deeg raakte niet goed. Ik heb het gebakken. Heerlijk, maar vreselijk.
De volgende dag leg ik het brood weer, maar met kleine veranderingen.
Tarwemeel 300 g
Roggemeel 100 g
Maïsmeel 50 g
Zout 1,5 tl
Suiker 1,3 eetl. l.
Extra-R 1 eetl. l.
Kefir 100 ml
Donker bier 100 ml
Water 50 ml
Kvass wort 1 eetl l. (niet gemeten, in volume wort 30 ml)
Een halve middelgrote appel (geraspt).
Verse gist 10 g
Mengt eerst in het Pizza-programma. Voeg daarbij nog eens 50 gram bloem toe. De peperkoekman bleek mooi, zoals op de foto hierboven. En voor 1,5 uur laten staan ​​voor proofing. Voor het bakken zag het er prachtig uit, weer zoals op de beheerdersfoto. Daarna 1 uur 5 minuten bakken.
Het bleek een geweldig brood te zijn! En lekker!

Ik heb dit brood geprobeerd, alles is gelukt, bedankt, beheerder! Ik ben geen voorstander van het veranderen van iets in de bewezen recepten, maar er was geen witlof en gefermenteerde gebakken melk - ik heb het vervangen door oploskoffie en kefir. Van kruiden toegevoegd een snufje zwarte Tadzjiekse komijn, Indiase shambhala en karwijzaad. Hij bakte in HP zoals aanbevolen in de hoofdmodus, maat L, gemiddelde korst, zonder het proces te verstoren (timer 's nachts). Het kwam niet veel omhoog (10-11 cm), wat naar mijn mening normaal is voor een rechthoekige emmer in de 255e Panasonic voor de aangegeven ingrediënten. Ik werd getroffen door de bovenkant - het bleek plat te zijn, dus het brood ziet eruit als een baksteen. Ik sneed het in 40 minuten (het was nog warm) - van binnen, zoals van Admin's foto's, en kleur en dichtheid. De smaak is cool. Al met al een goed recept.

Ik begrijp dat u een temperatuursonde gebruikt, maar hoe kunt u bepalen of deze klaar is? Ik wil echt brood bakken in de oven volgens jouw recepten, maar ik ben bang om het te bederven omdat ik de baktijd niet eens bij benadering weet. Als er een antwoord op deze vraag is, zal ik u zeer dankbaar zijn.

"Broodproducten worden gebakken in de bakkamer van een bakoven bij een luchtdamptemperatuur van 200-280 ° C. Voor het bakken van 1 kg brood is ongeveer 293-544 kJ nodig. Deze warmte wordt voornamelijk besteed aan het verdampen van vocht uit het deegstuk en verwarm het tot een temperatuur van 96-97 ° C in het midden, waarbij het deeg in brood verandert. Een groot deel van de warmte (80-85%) wordt op het deegbrood overgedragen door straling van de hete wanden en bogen van de bakkamer. De rest van de warmte wordt overgedragen door geleiding van de hete haard en convectie door de bewegende stromen van het stoom-luchtmengsel in de bakkamer. "
Dit is hoe professionals bakken - de conclusie: het is toch beter om een ​​temperatuursonde te kopen. Het is erg (zelfs veel meer) handig bij het bakken van vlees in een stuk, bijvoorbeeld in folie, wanneer het niet erg zichtbaar is en het vaak niet wenselijk is om door te prikken. (Ik had geluk, het kwam met de Electrolux-oven en ik ben er blij mee)

Admin, ik haast me om mijn dank uit te spreken voor uw onberispelijke recepten en experimenten met brood. Ik wilde echt opscheppen - ik krijg je broden, maar ik heb het gewoon geprobeerd met grillig roggemeel :) Ik heb net tarwe-rogge-maïsbrood gebakken, dit is een wonder. Knapperige korst, delicate, luchtige kruimel, zeer interessante smaak. Ik zou graag willen leren hoe ik producten op de juiste manier kan verkleinen voor een kleiner brood. Omdat ze niet veel zelfgebakken brood eten en ik wil proberen alles in één keer te bakken, loop ik het risico met grote sprongen uiteen te vallen door het eten van mijn meesterwerken
En bedankt voor je interessante manier van koken van koolsoep, de smaak is niet te vergelijken met de gebruikelijke.
Over het algemeen ben je nu mijn culinaire idool :)

Admin, ik haast me om mijn dank uit te spreken voor uw onberispelijke recepten en experimenten met brood.

Bedankt voor de vriendelijke woorden Bakken, koken en eten voor de gezondheid

Bekijk deze onderwerpen voor het herberekenen van recepten op hoeveelheid:

Herberekening van het aantal ingrediënten in het broodrecept Om beginners te helpen.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Hoeveelheid hoofdingrediënten (producten) in één maatbeker (240 ml) en één maatlepel. (bericht 3)
#

De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Er zullen vragen zijn - vraag In de onderwerpen wordt alles gedetailleerd

Hallo ROMA !!! Nogmaals voor advies. Ik kan geen maïsmeel kopen, maar ik kocht wel maïskorrels nr. 5. Je zou kunnen zeggen grutten. Is het mogelijk om het te gebruiken ??? Of moet je slijpen? Koken indien mogelijk of niet ??? Ik wil het echt proberen met maïs !!!!!! Iedereen heeft zulke mooie gebakjes !!!!

Bedankt voor de vriendelijke woorden over mijn brood

Het is beter om bloem te gebruiken, het is kleiner! Als je in Moskou bent, probeer dan maïsmeel te kopen - het gebeurt in grote supermarkten of in de Utkonos-winkel met bezorging (ik heb ze de vorige keer gekocht).

Nou, als het niet lukt, moet je het stomen met kokend water en het enkele uren laten staan ​​tot het afkoelt - de grutten zijn hard. Je kunt ook tot meel malen

Ik wens je succes!

Admin, de man van zijn vrouw schrijft u :) die hl heeft gekocht. oven panas. , en voedt me al voor 4_x !!!! maanden brood, taarten en ander lekkers volgens uw advies. DANK JE!!! geweldig voor uw site!
Een slechte WANGEN GROEIEN !!! Hoewel laat ..., Als de blos maar niet overging zoals op stokbrood.
Nogmaals, een grote MERSY voor jou !!!

Kun je vloeibare wort toevoegen in plaats van droog kvas? en hoe veel

Kun je vloeibare wort toevoegen in plaats van droog kvas? en hoe veel

Kan worden vervangen door kwaswort. Vervanging in dezelfde hoeveelheid

Kan worden vervangen door kwaswort. Vervanging in dezelfde hoeveelheid

Hartelijk dank!

Tatiana, hallo! Al heel lang wil ik je bedanken en veel meer dan je bedanken voor je recepten en hoe je je recepten aan ons beginners uitlegt. Elke keer als ik brood uit de oven haal, bedank ik je. Geluk en gezondheid voor jou!

[Galina]

Galina, Ik neem je feedback en dankbaarheid altijd serieus. Dit betekent dat je de gedachten en bakregels begrijpt die ik je wilde overbrengen en die je in de toekomst zullen helpen
Bedankt voor je vriendelijke woorden, leuk om te horen!

[beheerder]

beheerder, vertel het me, maar zonder kruiden zal de smaak niet hetzelfde zijn? Ik vind ze niet zo leuk

Mix samenstelling:

Komijn in hele zaden - 5 delen
Grove koriander - 2 delen
Anijs in hele zaden - 1 deel
Venkel in hele zaden - 1 deel.

kun je ze tot poeder vermalen? zodat er niets wordt gepakt
gefermenteerde gebakken melk en winkel passen?

[Lena]

Lena, dit is het recept van de auteur! Maar je kunt het aanpassen en de smaak krijgen die het beste bij je past. Natuurlijk verandert de smaak zonder kruiden. Maar je kunt ook kruiden gieten, een kwestie van smaak