Franse moderne zuurdesem (vloeibaar)

[idealiter 30-40 * C]

Over de korst - er is zo'n vermoeden dat je een groot vat neemt om het zuurdeeg "terug te trekken". Ik had een kom, die ik bedekte met een bord. In een klein volume werkte de korst niet

ja, ik ben hier ook al mee begonnen te zondigen, want er is niets anders

de kat zal haar bij de batterij omdraaien

Een kamerthermometer die in de oven wordt geschoven geeft 28-30 graden aan .. zo is het, 's avonds zal ik rapporteren wat ermee gebeurt

Op eigen risico en op eigen risico heb ik de oven de hele dag aan laten staan, ik stel mezelf alleen gerust door het feit dat het maar 30 graden is en er niets mee gebeurt

Laat het 24 uur warm (idealiter 30-40 * C).

zoiets

[Gerda1]

Gerda1
Ik zal mijn vuisten voor je houden !!!!
Alles komt goed! Zelfs als ze geen tekenen van leven vertoont, is het de moeite waard om het proces te beëindigen. Zelfs een enorme luchtbel zegt dat het leven zijn tol eist.
Ik begon een Française en een halffabrikaat van rogge - altijd de eerste keer dat het werkte. Maar de dichte traditionele, dichte rogge Sarycheva - nou, ze willen geen vrienden met mij zijn. Nou, laat. Mijn beste zuurdesem serveert nu trouw en met macht en hoofdgerecht maakt brood en brood, en rogge, en volle granen, en lange fermentatie. En door de rijpingstemperatuur voor de zuurdesem te kiezen, krijg ik een andere smaak van brood.

Wanhoop helemaal niet! Uw werk leidt nog steeds tot een uitstekend resultaat.

We zullen hier nog steeds uw broodrecepten bakken !!!

P.S. Of hij kan proberen het zuurdeeg te kweken zonder tarwebloem, alleen op rogge. Tenzij het natuurlijk geen doel is om het uit tarwe te halen, alleen voor tarwebrood. Nieuwe bloem? Welke gebruik je? Om te doen op een nieuwe maan - nieuwe maan 22.03, vanaf de avond van 23 kun je beginnen, niet lang meer.

P.S. Of hij kan proberen het zuurdeeg te kweken zonder tarwebloem, alleen op rogge. Tenzij het natuurlijk geen doel is om het uit tarwe te halen, alleen voor tarwebrood. Nieuwe bloem? Welke gebruik je? Om te doen op een nieuwe maan - nieuwe maan 22.03, vanaf de avond van 23 kun je beginnen, niet lang meer.

heel erg bedankt, ik zal het proberen, maar nu al voor de nieuwe maan .. ze wil nu niet met me meegroeien, nou, ik wacht op de beste tijd voor zuurdesem ... wel, dan zal ik overtuigen haar en we zullen zeker vrienden maken
En ik heb alleen tarwe nodig, we zijn meer liefhebbers van allerlei soorten broodjes / donuts

Het zal zeker lukken !!!!

Over het algemeen is mijn startergeschiedenis blijkbaar niet gelukt. In een ongelijke wedstrijd is de score al 1: 0, maar ik ben bang dat er binnenkort 2: 0 niet in mijn voordeel zal zijn. Mijn eerste poging na 9 (!) Dagen dansen met tamboerijnen, slaapliedjes voor de nacht en dit resultaat
De bubbels zijn klein, de stijging is 0. Ik ben in complete wanhoop en klaar om op te geven. Ik hield rekening met alle aanbevelingen: ik zette het op de nieuwe maan, haalde het deeg van de vork met mijn vingers, de temperatuur deed het niet onder de 30 graden vallen. Kneed op gepeld roggemeel.
Meisjes, wat doe ik verkeerd?

[Ira]

Ira, en roggemeel is hetzelfde ??? Veel hangt af van bloem.

shl. Ha Vika zal komen, ze zal de bubbels diagnosticeren.

Ksyu, hetzelfde roggemeel. Maar deze keer was de eerste dag het zuurdeeg compleet anders - het was luchtig. Ik was erg blij. Ik kwam tot de conclusie dat het eerst koud was. Hier is hoe, vertel eens, geef je haar een temperatuur van minstens 30 graden? De oven drie dagen aan laten staan ​​is nog steeds een plezier.

Ik zal niet voor iedereen zeggen. Persoonlijk nee. Ze stond op de tafel in de keuken. Toegegeven, het is warm bij mij + 26 + 28C.

Duc heb ik ook minimaal +27 in de keuken, en nog meer naast de accu

Ira, ik ben geen geweldige starterspecialist !! Hoe vaak heb ik de hele tijd op de tafel gestaan. Maar toen ik het eenmaal met bloem kreeg, voedde ik het met rogge en het zuurdeeg langzaam en droevig gebogen.Begon het gebruikelijke te voeden - alles is in orde.

Duc heb ik ook minimaal +27 in de keuken, en nog meer naast de accu

Dus nu zullen 27 perfect bij haar passen.
In eerste instantie, terwijl er een actief verzuringsproces is, kunnen bewegingen worden waargenomen. En in de volgende fase verzamelt het melkzuurbacteriën, waarvan de afvalproducten voedsel voor de gist worden. In dit stadium is er geen herstel. Dit is wat er nu met je gebeurt. Ze zullen voldoende accumuleren en de gist zal goed beginnen te eten en actief vermenigvuldigen, wat voor een opleving zal zorgen.
Wees geduldig en geef niet op!
Geef voor elk deel van het zuurdeeg, minstens na 12 uur dezelfde hoeveelheid water en dezelfde hoeveelheid bloem nog een paar keer. Er zijn bellen, het zou moeten groeien.

En het lijkt me dat het vloeibaar is .. Ik was in ieder geval dikker.

Vika, dus ze stond NOOIT normaal op, dat wil zeggen, het is nooit verdubbeld Het verleden, dat me beval lang te leven, voedde ik elke 12 uur 1: 1: 1 NEGEN DAGEN. Nou, het wonder is nooit gebeurd

Dan moet je verder gaan van wat is ...
Ik stel voor om het dikker te maken. Eentje om met je handen te kneden. Als dat niet helpt ... nee, dat zou het moeten. En dan kun je besluiten om het dik te leven of het weer vloeibaar te maken.

Alles is opmerkelijk geschreven over het zuurdeeg, bedankt! Vandaag heb ik besloten om voor het eerst zuurdesem te maken. Moet ik de plastic container de eerste en de volgende dag goed afdekken met een deksel of servet om niet te eindigen? Is het mogelijk om de zuurdesem met bloem te voeren, of is het beter met graad 1 (beide soorten meel zijn beschikbaar), sindsdien ben ik van plan om brood te bakken van bloem van graad 1 met kleine toevoegingen van andere soorten, in principe (puur c / s brood is niet bakken).
En ik begreep ongeveer 5 gram zuurdesem niet, ze worden na 3 dagen staan ​​ingenomen.

Neem een ​​schone pot en meet 5 g zuurdesem af. Voeg 20 g water toe en roer goed (met een vork). Voeg 20 g bloem toe, roer goed en dek af. Als het huis niet warm is (niet meer dan 20 C), dan kun je misschien wegkomen van de tweede voeding per dag. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Van deze 5 gram wordt de belangrijkste zuurdesem gemaakt en de rest wordt uitgeschonken? Of is het voor het bakken dat er 5 gram uit het hoofdgedeelte wordt gehaald, het hoofdgedeelte wordt bewaard?
En ik begreep nog steeds niets van de verzachting van het zuurdeeg, opnieuw nemen we 5 gram, voeren het en dan waar, in het brood, of mengen het met de rest, of in het algemeen, schenken we de rest en laten we de verjongde groeien?
En ik weet nog steeds niet hoe ik het aanvullende voedsel moet berekenen) zuurdesem van bloem en water, klaar voor mij om dezelfde hoeveelheid af te wegen en af ​​te meten in grammen water en bloem, dwz 1 deel zuurdeeg: 1 deel bloem: 1 een deel van water? Of bereken op de een of andere manier de hoeveelheid bloem en water in het origineel, maar als ik haar al zo vaak heb gevoerd, zal het zeker niet werken (
Sorry, er zijn veel vragen in fase 1

[Onega]

Onega, mag ik je feliciteren met je initiatief, of denk je nog steeds aan "verhogen - niet verhogen"?
De eerste pagina van dit onderwerp bevat alle antwoorden op uw vragen. Antwoord 5 en 8. Nou ... bijna alles ... vergeet voorlopig 5 gram. Hierover niet eerder dan een week nadat het zuurdeeg gereed is. Neem 5 g van een heel jong - en verpest het niet lang. Maar c. h. Ik raad af om met bloem te voeren. Is dat voor het bakken c. h. brood en dat, alleen dat deel van het zuurdeeg. wat gaat er in dit brood.

Dankje voor het antwoord. Ik begon het zuurdeeg al te laten groeien, vanaf lunchtijd kneedde ik het deeg, zoals gezegd, in een plastic bakje en bedekte het losjes met een deksel, legde het op de batterij. Maar 's nachts was het bedekt met een korst (((ik berekende een beetje met water,
120 ml bleek 117 gram te zijn, dus nu, na 9 uur, besprenkelde ik het met warm water. Gaat ze dood?

Gaat ze dood?

Helemaal niet! Verwijder gewoon de korst, bedek het met een deksel, film, gewoon een zak en je kunt stevig vast. Het belangrijkste is om vrije ruimte in de container te hebben. En het is beter om iets op de batterij te leggen (een bord, een kom ondersteboven, een bord, een rooster ...) en een pot er bovenop. De verwarming zal iets gelijkmatiger zijn.

Hoera, de mijne is een levendig zuurdesem, zoals op de foto! Nu ga ik voor 2 aanvullende voedingsmiddelen) 2 dagen. De derde dag is de belangrijkste, ik ga eten.Het is me niet duidelijk over anti-veroudering, het spijt me. Prik in je neus, waar in detail, neem de zuurdesem uit de pot voor brood en dan nog eens 5 gram van de zuurdesem, waar anders? En deze 5 gram zal mijn belangrijkste zuurdesem zijn voor het volgende brood, geef ik dit? Of gaan deze 5 gram, na overvloedige voeding, terug in de pot naar de overblijfselen van de oude gisting - is er een proces van verjonging? Neem altijd 5 gram, maar de verhoudingen zijn verschillend water en bloem?

Toevoeging. Voor 3 dagen, het laatste aanvullende voedsel - het blaast goed op, zo'n mooie startercultuur. Na gereedheid, aan het einde van 3 dagen, hoeveel gram moet er overblijven om te fokken en in welke verhouding om te voeden, 1: 1: 1, hoeveel dagen? Aanvullende voeding hangt af van welke temperatuur het is? Controle - verdubbeld en het is tijd om te eten? Zo? Als ze het namen, de rest weggooien en altijd zo houden, ook al bakken we het brood niet en staan ​​we niet in de koelkast? Hoeveel dagen kan ik bakken? Ik heb het forum gelezen, maar niet alles is duidelijk. Bedankt)))

Mag ik tutochki, met toestemming van Viki, zal ik mijn ervaring posten. Misschien komt iemand van pas
Bij het kweken van een startercultuur rijzen er vragen, maar ze zijn niets vergeleken met de vragen die zich voordoen tijdens de toepassing ervan. "Broodbakmachine" -site is gewoon geweldig. Maar dit is een forum, er is hier geen artikel - "doe dit, en je zult dit en dat hebben", maar er is veel onschatbare ervaring, praktische toepassing en slimme ontwikkelingen

Ik groeide mijn tweede Française op 26-27 graden (dit is onze kamertemperatuur). Alles ging op rolletjes.

De vraag rees over broden. Ik schreef een heleboel recepten op, googled op "Broodmachine", 🔗, 🔗.

En hier zijn mijn bescheiden ontwikkelingen:

Om te begrijpen hoe zuurdesem werkt, kunt u beginnen met het eenvoudigste recept:
starterculturen - 340 gr
bloem - 400 gr
water - 200 gr (ik heb er 230 toegevoegd, ik hou van zachter deeg - op deze manier wordt het luchtiger, poreuzer brood)
zout - 1,5 - 2 theel.
Optioneel - suiker - 1 eetl. l., olie - 1 eetl. l.

1) 's morgens neem ik 1 eetl. l. startercultuur (20-25 gram) - volwassen, goed gerezen, gevuld met bubbels, lichtzure smaak. Ik kweek 50 gr. water, zweep met een vork "zonder fanatisme" (dankzij Viki, anders had ik mijn arme ding gescoord). Ik voeg de resterende 100 gram water toe. Ik mix goed. Het blijkt een witachtige vloeistof te zijn zonder stukjes deeg. Ik voeg 150 gram bloem toe - tarwemeel van de hoogste of eerste klas. Roer tot een gladde massa. Dit is het toekomstige zuurdeeg. Ik laat het op kamertemperatuur staan ​​(ik heb 26-27 graden) tot de avond. In totaal heb ik het in 10 uur klaar, als het op de vensterbank staat - de temperatuur is 23-25 ​​graden - 12 uur. Als het koeler is, zelfs langer. Als uw huis kouder is, is het zinvol om meer "voorgerecht" toe te voegen - de eerste zuurdesem. Niet 1 eetl. l., en 2-3 el. l. Het zuurdeeg zal ook sneller gisten. Ik concentreer me in ieder geval op de consistentie, het volume en de smaak. Een goede rijpe zuurdesem wordt twee keer verhoogd (voor een goede zichtbaarheid gebruik ik transparante containers, ik heb een literpot waarop ik 50 ml-markeringen heb gemarkeerd met een stift, en ik zal er zuurdesem aan toevoegen aan brood erin). Het is poreus, opgevoed met een hoed en heeft een ietwat zure smaak (ik probeer het altijd).
Waarom het belangrijk is om een ​​goede zuurdesem te gebruiken - ik begreep uit mijn bittere ervaring: het ongefermenteerde en gefermenteerde brood rijzen het brood niet goed op, het kruim is dof. Gefermenteerd geeft het brood ook een zure smaak - geen zoetheid van tarwebrood

Dus het zuurdeeg is klaar:
2) Ik neem het zuurdeeg, roer het met een vork in 200 (230) gram water. Ik voeg 400 gram bloem toe. Roer tot de bloem nat is. Ik laat het grote deeg 20-30 minuten staan.
Ik neem een ​​mixer (ik ben er nu het deeg mee aan het kneden), besprenkel het deeg met zout en suiker erover. Ik begin te kneden. Na een tijdje voeg ik wat olie toe. Het blijkt niet erg lang te kneden (ik ben lui).

3) Ik spreid het deeg op het bord, vouw in een cirkel in het midden van de rand. Er wordt een bal gevormd. Ik deed het in een ingevette kom. Rijzen - 3 uur of tot verdubbeld.
Ik heb deze tijd voor mezelf bepaald door veel verschillende recepten te herlezen. Tot nu toe bevalt het mij en valt het onder de "2 maal verhoging".

4) Ik haal het deeg eruit. Ik maak het een beetje plat. Vouw voor rond brood de randen weer in het midden. Ik draai het om, rol het op met mijn handen zodat het ronder wordt. Ik stopte het in een ingevette kom, naad omhoog.Proeven - 2 uur, of opnieuw - tot verdubbeld. Als ik twijfel aan de timing, gebruik ik de "typ" -methode: druk een beetje met je vinger. Als het gat snel stijgt, heeft het het niet bereikt, als het niet stijgt, is het gestopt. Als het langzaam maar zeker stijgt - klaar!

5) 20 - 30 minuten voor het planten van het brood, verwarm ik de oven voor met een ketel van 6 liter op de hoogste temperatuur. Het brood kwam naar boven, ik legde het op bakpapier en daarop - in de ketel, bedek het met een deksel, in de oven. Ik heb het gas teruggebracht tot 200 graden en ben het 15 minuten vergeten (er is een goede timer, je hoeft je geen zorgen te maken). Na 15 minuten verwijder ik de deksel en bak ik 35 minuten zonder.
Het afgewerkte brood is licht, geroosterd, als je op de bodem klopt - het geluid is duidelijk (alsof je op het oppervlak klopt, waarachter leegte is).

Het is in de oven.

In de broodbakmachine - hetzelfde.

Ik doe zout in de emmer en dan bloem. Roer het zuurdeeg met water en giet de bloem erover. Ik heb Panasonic, dus de droge componenten zijn naar beneden. Maar soms doe ik het tegenovergestelde. Heeft geen invloed op het resultaat. Ik heb een programma geplaatst dat onmiddellijk een batch maakt (elke - ik gebruik "dumplings"). Na het kneden zet ik de broodbakmachine uit en laat ik hem 3 uur staan. Als het brood twee keer is gerezen, kunt u het programma "bakken" - 1 uur - 1 uur 15 minuten starten. Het is beter om de tijd langer in te stellen en deze indien nodig uit te schakelen dan om de tijd minder in te stellen, en het zal niet voldoende zijn.

Als ik geen tijd heb of als ik de broodbakmachine "onbeheerd" wil laten, dan voeg ik een halve portie gist toe (in dit recept - 3/4 - 1 theelepel. Droog), stel het hoofdprogramma in en ga verder met mijn bedrijf.

Hoe bewaar ik:

Ik neem een ​​beetje - minder dan een halve theelepel goede rijpe zuurdesem, meng met 20 gram water (1 eetlepel), voeg 20 gram bloem toe (hetzelfde is ongeveer 1 eetlepel). Ik laat het 12 uur op de vensterbank liggen (ongeveer 25 graden). Na deze tijd neem ik weer een halve theelepel…. Ik gooi de rest weg. Maar vaker verlaat ik mijn dochter - ze is dol op haar en smeekt haar elke dag. Je kunt het aan dieren geven, je kunt het drogen en dan toevoegen aan gistbrood, je kunt wafels bewaren en bakken - zo lust iedereen, en hiervoor is er een heel onderwerp op het forum.
Als ik iets meer en twee keer zo dik maak - voor 1 deel water - 2 delen bloem, dan houd ik het 1 uur warm en zet ik het 3 dagen op het balkon. Daar heb ik 12 - 15 graden. Maar ik controleer het elke dag, omdat de temperatuur niet stabiel is, en het zuurdeeg kan eerder stijgen. Als je het laat staan, gaat het peroxide.
Dat wil zeggen, het voedingsregime is als volgt: bij 25 graden - 2 keer per dag in een verhouding van 1: 4: 4, 1: 5: 5 (zuurdeeg: water: bloem), bij 12 graden - 3 dagen in een verhouding van 1: 4: 8

Eens per week maak ik een "volledige dressing": een druppel honing en een beetje roggemeel. Dit is erg handig voor het zuurdeeg. Ook kunt u één keer per week verzachten (of u kunt het niet doen) - voor een klein deel van het zuurdeeg wordt het meeste water en meel ingenomen - 1:10:10. Zo'n procedure wordt uitgevoerd met een "knapperig-droevig" zuurdeeg, of gewoon om de toon te behouden. Het blijkt dat ik voor brood een groot deel zuurdesem gebruik. Daarom verjong ik niet
Ik voed het altijd met premium tarwemeel. In het eerste leerjaar rijpt het zuurdesem sneller, en met toevoeging van roggemeel of volkorenmeel nog sneller. Je moet de bloem heel goed in de gaten houden. Er was eens een geval waarin het zuurdeeg het meel niet lekker vond, het werd er verdrietig van. Toen ik het meel verwisselde, begon het weer te groeien, alsof er niets was gebeurd.

Met mijn zuurdesem bak ik niet alleen tarwebrood, maar ook puur rogge en volkorenbrood. Hiervoor voed ik het voorgerecht met rogge of volkorenmeel. Er wordt vooral opgemerkt dat het voeren van volkoren granen moet worden uitgevoerd met ontluikende zuurdesem. Dat wil zeggen, je moet een deel van de zuurdesem selecteren en het voeden met volkorenmeel, en het andere deel in "zuivere vorm" houden. Dit wordt gedaan omdat volkorenmeel vol zijn eigen bacteriën zit en ze starterculturen kunnen overstemmen, onze startercultuur kunnen bederven.

Ik heb al deze informatie stukje bij beetje verzameld op het forum, hier en daar. Er zijn veel nuttige dingen - van Viki, Raisin, Arka, Admin en vele, vele andere leden van het forum. Iets wat ik natuurlijk vergat en niet schreef.

Er zijn een heleboel kleine dingen die gebruikelijk worden bij ervaring, gemaakt op de machine en die niet in een recept worden weerspiegeld. Maar voor iemand die net met het zuurdeeg begint of het net naar buiten brengt, lijken ze niet vanzelfsprekend, maar lijken ze erg ingewikkeld. En zo was het.

Veel succes voor alle gistkwekers !!!!!

Ja - ja Nieuwigheidsvitamine! BEDANKT voor de details uit het "privéleven" van je starter. Ik heb altijd al willen weten hoe het in een ketel wordt gebakken. Ik ben er achter gekomen. Bedankt.

Nieuwe vitamine, bedankt! En wat te doen met het geraffineerde zuurdeeg, deze 5 gram met toegevoegde bloem en water? Giet terug in het deel waar ze vandaan zijn genomen (giet er onmiddellijk in of wacht als het omhoog komt), of zal het een nieuw gecorrigeerd zuurdeeg zijn, en gooi het oude deel weg (waarvan ze 5 g hebben genomen)? Nou, ik begrijp het niet, het spijt me ...
Mijn zuurdeeg is rijp !!!! Aan het einde van 3 dagen zal ik de belangrijkste doen, het verbouwen voor brood!
Ik voedde het met een snelheid van 100 g 1: 1: 1, leg het 's nachts, wanneer is het beter om ermee te gaan bakken zodat het sterker wordt? En hoe tel je recepten met droge instantgist voor zuurdesem, er is geen equivalent?

Ik gebruik een vork "zonder fanatisme" (dankzij Viki, anders zou ik mijn arme ding verslaan).

Ik scoorde de mijne, waarschijnlijk omdat ik fanatiek was

Ik gooi de rest weg. Maar vaker verlaat ik mijn dochter - ze is dol op haar en smeekt haar elke dag.

hebben we het nu over rauw deeg?

Mijn experimenten zijn nog aan de gang.

Op advies van Vicki bracht ze haar luie persoon over naar de categorie dikke, dat wil zeggen, na 12 uur voegde ze 60 gram bloem toe aan 150 gram zuurdesem. En zie, ze genas, in 16 uur rekte ze zich twee keer uit, borrelde en ruikt een beetje zuur, maar smakelijk. Vandaag om 22:00 voer ik zoals gewoonlijk, voor 100 gram zuurdesem, 100 gram water en 100 gram bloem. Het is natuurlijk dik, net als het deeg dat klaar is om te bakken. Wat nu te doen?

[Onega]

Ja - ja Nieuwigheidsvitamine! BEDANKT voor de details uit het "privéleven" van je starter. Ik heb altijd al willen weten hoe het in een ketel wordt gebakken. Ik ben er achter gekomen. Bedankt.

Ik heb dit van Raisin geleerd

Nieuwe vitamine, bedankt! En wat te doen met de verfijnde zuurdesem, deze 5 gram met toegevoegd bloem en water? Giet terug in het deel waar ze vandaan zijn genomen (giet er onmiddellijk in of wacht als het opkomt), of zal het een nieuw gecorrigeerd zuurdeeg zijn, en gooi het oude deel weg (waarvan ze 5 g hebben genomen)? Nou, ik begrijp het niet, het spijt me ...
En hoe tel je recepten met droge instantgist voor zuurdesem, er is geen equivalent?

We halen 5 gram uit de pot, gooien de rest weg. Je kunt niet zonder restjes die weggegooid moeten worden en je kunt het niet nemen, maar voer gewoon de overgebleven zuurdesem op de wanden van de pot - dit is wat de zomerresident doet met haar rozijnen-zuurdesem. We schenken, schudden, schrobben ons zuurdesem - hetzij in brood, of in een vuilnisbak, of in een hondenbord, gieten water in een pot, wassen de muren en voegen bloem toe.
Onega, maar het is te vroeg om uw jonge vrouw te verjongen, ze moet nog kracht winnen

... vergeet voorlopig 5 gram. Hierover niet eerder dan een week nadat het zuurdeeg gereed is. Neem 5 g van een heel jong - en verpest het niet lang.

hebben we het nu over rauw deeg?
......
Wat nu te doen?

Ja, ze houdt van rauw deeg. Er is niet veel van

Hoe, wat nu?
Natuurlijk brood bakken !!!!!!

Bedankt voor de vriendelijke woorden. Ik wilde het gewoon op de een of andere manier delen, en wat als iemand er iets aan heeft

[Vitamine]

Vitamine, vergeef me donker, maar is het mogelijk voor een kind om rauw deeg te geven? Ik zwijg al over het feit dat het zuur is ...

[Vitamine]

Vitamine, vergeef me donker, maar is het mogelijk voor een kind om rauw deeg te geven? Ik zwijg al over het feit dat het zuur is ...

Kara, het is oké, maak je geen zorgen! Het kind consumeert het niet elke dag en in kleine hoeveelheden. Vond je het leuk om als kind een klein stukje af te knijpen terwijl je moeder zoiets aan het kneden was? Bij het onderwerp "Verhalen uit het leven of de avonturen van zuurdesem" zijn we niet de enige die zuurdesem eten.

Mijn zuurdesem groeit slecht (op de 4e dag voedde ik 1: 1: 1 100 g 1 keer en 150 g de tweede keer, elke verhoging is slechts 1/3, tweemaal - de verhoging werkt niet (staat in de keuken, tempo. 22 -25 graden. Ik heb het meel nu veranderd, van graad 1 naar meel voor algemene doeleinden 77-5-25. Wat kan er mis zijn? Hoewel het normaal ruikt, borrelt het zo mooi. Ik doopte mijn vingers)

... ruikt normaal, bubbels zo mooi.

Lente ... meelvocht lijkt boven normaal te zijn. Geef haar iets meer bloem dan water. We hebben hier geprobeerd om zulke grillige Franse vrouwen volgens het schema te overtuigen: voor het eerst 100 g zuurdesem + 100 g water + 120 g bloem, en vanaf de tweede voeding en dan, voor elke 100 g zuurdesem, 100 g van water en 110 g bloem. Dus kwamen ze overeen om op dergelijke voorwaarden te verdubbelen.

hallo Viki! Ik wil een "Française" opvoeden. Ik kan een temperatuur van 30 graden behouden in een yoghurtmaker. Hiervoor heb ik een speciale thermostaat gekocht die de temperatuur tot wel 99 graden regelt. Vragen: - wat is de beste temperatuur 30-32 of 35-37 graden; - de yoghurtmaker is afgesloten met een deksel, kan dit of niet?

En mijn zuurdesem wil op geen enkele manier groeien (ik kweek al twee weken, ik heb niet meer dan één brood kunnen bakken. Het bubbelt goed, de geur is aangenaam, maar het wil niet om in grootte te verdubbelen. Ik voer het zoals verwacht, na 12 uur, zelfs als het niet toeneemt, hoewel de kleur een gezonde zuurdesem is, zoals op de foto. Misschien is het koud bij kamertemperatuur, ik weet niet wat ermee te maken hebben, maar het is jammer om het uit te gieten.

Ik wil een "Française" opvoeden. Ik kan een temperatuur van 30 graden behouden in een yoghurtmaker.

Ik heb mijn eerste Française grootgebracht in een yoghurtmaker. Op 30 graden. Ze legde een papieren handdoek op de bodem. Het was tweelaags, dus ik vouwde het er nog vier op. Zodat de pot niet veel wordt verwarmd. Het leek me toen juist. Ik heb het deksel niet gesloten. Thermometer op de pot bovenop het deksel liggend. Het was constant 30. Ik heb Moulinex en geen toezichthouder. Het zuurdeeg is gegroeid. Ik hoop dat die van jou ook zal groeien. Veel succes!

Hallo voorgerechten. Kan iemand mij vertellen hoe zuurdesem moet smaken? Ik voedde haar op, verdeelde haar in twee delen, de ene voed ik met roggemeel en de andere met tarwe. Ik voed één op één één keer per dag. Woont op het raam, het is daar koel genoeg, slaagt erin te stijgen, te borrelen, maar niet te vallen. Ik heb het geproefd, maar het is bitter. Bakken en tarwe-rogge en tarwe, de smaak is niet slecht. Maar er zit een beetje bitterheid in rogge. Dus hoe moet het smaken?

Ik heb het geproefd, maar het is bitter. Bakken en tarwe-rogge en tarwe, de smaak is niet slecht. Maar er zit een beetje bitterheid in rogge. Dus hoe moet het smaken?

Is de bloem in orde? Hoe lang duurt het? We hadden hier al een bittere, maar die zat op volkorenmeel, dat langer bewaard was gebleven dan de voorgeschreven periode.
Zuur - ja, maar er mag geen bitterheid zijn.

Bedankt voor het reageren. De bloem schijnt in orde te zijn. Ik heb haar al een tot vier gevoerd, totdat de smaak helemaal vers is, en als het begint te rijzen en te borrelen, verschijnt er bitterheid. Ik zal proberen het meel te veranderen, maar als het niet helpt, moet ik dan nieuw groeien?

Maar ik kan het niet kweken, het ruikt lekker (stinkt niet), de belletjes zijn HEEL klein en alleen bovenop smaakt het zuur. : pardon: ik geef hem een ​​week eten en alles is leeg. Op de eerste dag is de stijging - de vlucht is normaal, de tweede is zo-zo, en op de derde dag valt het in een opgeschorte animatie (totdat mijn zenuwen en kwelling opraken). Nou, het toilet is de eindbestemming. Het is een schande. Als ik nog nooit had opgestaan, maar hier is een hinderlaag. Laatste 3 pogingen met hetzelfde resultaat.

Kava wanhoopt niet. Alles komt goed. De mijne is gegroeid maar brengt geen vreugde, dat is bitter en dat is het. Maar Viki had waarschijnlijk gelijk. Het gaat om meel, het is normaal qua timing, maar ik heb het op mijn tong geproefd en het smaakt echt bitter. Dus ik zal het opnieuw proberen, maar eerst de bloem. Laten we samenkomen En we zullen zeker alles bakken en iedereen verrassen!

[Kava]

Kava wanhoopt niet. Alles komt goed.De mijne is gegroeid maar brengt geen vreugde, dat is bitter en dat is het. Maar Viki had waarschijnlijk gelijk. Het gaat om meel, het is normaal qua timing, maar ik heb het op mijn tong geproefd en het smaakt echt bitter. Dus ik zal het opnieuw proberen, maar eerst meel. Laten we samenkomen en we zullen zeker alles bakken en iedereen verrassen!

Kava, Maan in verval afnemend. Laat het zuurdeeg niet rijzen
Er is gist in nodig, gist. Kan er mout of zemelen in worden gestrooid?

De mijne is gegroeid maar brengt geen vreugde, dat is bitter en dat is het. Maar Viki had waarschijnlijk gelijk. Het gaat om meel, het is normaal qua timing, maar ik heb het op mijn tong geproefd en het smaakt echt bitter. Dus ik zal het opnieuw proberen, maar eerst meel.

Gooi het niet weg !!! Voer gewoon met normaal meel! Kan zal dragen

Eh, en na 1,5 maand en 3 mislukte pogingen (al sorry voor het toilet), gaf ik het idee op. Ik veranderde de bloem en handhaafde de temperatuur (ik heb niet zo op mijn zoon gepast), en ze is net als die van Kav, de eerste 2 dagen - gewoon heerlijk, en toen was het alsof ze onder narcose was. En ze probeerde er brood op te bakken, mijn hart bloedde toen ik alles in de prullenbak gooide. En ze danste met tamboerijnen met de maan. Het is nog geen tijd ...

Meisjes! Ik kweekte ooit een zuurdesem en twijfelde of de keukentemperatuur van 26-27 graden voldoende zou zijn voor ontwikkeling. Ik besloot een warmere plek te zoeken - ik zette het op de computerprocessor in de kinderkamer. Als resultaat kreeg ik een ruige horror, die ook vreselijk stinkt.
Ik liet de volgende achter in de keuken - op tafel. In een kom, bedekt met een bord. En aangezien ik erg ben hebzuchtig zuinig - slechts een halve portie. Ze hield waarschijnlijk meer van de keukenbacteriën - het eerste deel van de rogge was al gezwollen, zo walgelijk, stinkend. En na tarwe - heel goed. En het lijkt me dat je het de eerste dagen niet aan zuur moet geven. Ik heb bewust besloten om te beginnen toen mijn dochters en ik met ziekteverlof waren om het proces te beheersen. Zodra het stijgt, geef ik haar te eten. En de bacteriële gistbom is tot bloei gekomen!
Nu kan ik het niet vangen, het verzuurt - we hebben het al warm - op straat 25 en thuis - 30
Ik heb geprobeerd - Frans modern, traditioneel, eeuwig, Sarychev, Misha (crucid), halffabrikaten rogge. En niet alles is de eerste keer gelukt. Sommige zelfs vanaf de tweede. Traditioneel en Sarychev gaven niet toe. Ook eeuwig, op de een of andere manier niet erg goed, moest ik zelfgemaakte mout corrigeren.
Stop niet - vind uw eigen, waarmee u vrienden kunt maken. Immers, zelfs in aangrenzende appartementen zullen er verschillende soorten bacteriën zijn. Misschien zal kefir Admin het doen, en dan - overvoeren naar het Frans. EN?
Na het kweken van de eeuwige, lijkt het mij dat er niet genoeg gist in de "niet-rijzende" gisten zit. Zuurgekweekt, gist is niet toegestaan. Probeer zemelen, volkorenmeel, gekiemd graan (mout), d.w.z. natuurlijke gistdragers, toe te voegen.

Eh, en na 1,5 maand en 3 mislukte pogingen (al sorry voor het toilet), gaf ik het idee op. Ik veranderde de bloem en handhaafde de temperatuur (ik heb niet zo op mijn zoon gepast), en ze is net als die van Kav, de eerste 2 dagen - gewoon heerlijk, en toen was het alsof ze onder narcose was. En ze probeerde er brood op te bakken, mijn hart bloedde toen ik alles in de prullenbak gooide. En ze danste met tamboerijnen met de maan. Het is nog geen tijd ...

Om niet te wanhopen, kun je proberen de eerste keer op zuurdesem te bakken met de helft van de gistnorm. Het resultaat zal zijn, de stemming zal stijgen, de zuurdesem zal sterker worden. En dan kun je switchen naar pure startercultuur!

Eh, Vitaminka ... dat is wat ik al deze tien weken heb gedaan

[Kara]

Eh, Vitaminka ... dat is wat ik al deze tien weken heb gedaan

Kara! Ik zal nu alle regels breken!
Als je je starter niet hebt weggegooid - laten we eens kijken naar mijn "versie" - probeer dan dit:
neem een ​​eetlepel "stout", voeg 100 gr toe. water en 100 gram premium meel, een snufje rogge of zemelenmeel (alleen geen "poep", die worden verkocht in winkels, maar los, echt). Als er geen zemelen zijn, maal het graan dan in een koffiemolen en voeg toe. Bekijk haar - hoe ze zich gedraagt, wat bubbels.Wat gebeurde 12 uur later.

Nog een vraag - wat voor soort roggemeel en mout werden voor de plant gebruikt en wat voor tarwe werd er (rechtstreeks door merken) gevoerd? Mijn zuurdesem lust helemaal niet het meel van een lokale molen. En aan de andere kant groeit en ruikt het. De leider - op rogge behang "Belovodye" en gepelde "Raz-i-kvass". Ik voer voor opslag alleen de hoogste kwaliteit van lokale productie.
Probeer de bloem te veranderen! En rogge en tarwe! En ook - zet het zuurdeeg niet direct op de nieuwe maan. Dit is een slechte dag. Er wordt geen haar op geknipt, er worden geen planten geplant. Beter de dag na de nieuwe maan

Een andere vraag - over water - welke gebruik je? Filter vanaf de kraan. En er waren gevallen waarin verzilverd water uit het filter het zuurdeeg desinfecteerde

Hoe smaakt het voor jou?

Vitaminka, dus dit is hoe ik rapporteer:
- de eerste poging werd gedaan op gepeld roggemeel "Sokolnicheskaya", mout "Divinka". Ze voerde tarwe "McFoy"
- de tweede - doe een donkere rogge Franse TYPE 150 aan, voer zowel Macfoy als tarwe "Frans ding"

Eerst nam ik alleen gekookt water, daarna uit het filter. Maar je kunt niet uit de kraan komen, we hebben zulke nare dingen die van daaruit stromen

Beide keren heb ik twee weken lang 100 + 100 + 100 gevoerd. Het rook heerlijke appels, borrelde heerlijk, maar kwam niet omhoog! Nou ja, misschien 115 procent. Als ik een halve portie gist bij de zuurdesem deed, bleek het uitstekend brood te zijn. En alleen met het zuurdeeg - de tong .....

Ik heb ze allebei anderhalve maand moe weggegooid om om 5 uur 's ochtends zonder resultaat op te staan

[Kara]

- de eerste poging werd gedaan op gepeld roggemeel "Sokolnicheskaya", mout "Divinka". Ze voerde tarwe "McFoy"
- de tweede - doe een donkere rogge Franse TYPE 150 aan, voer zowel Macfoy als tarwe "Frans ding"

Eerst nam ik alleen gekookt water, daarna uit het filter. Maar je kunt niet uit de kraan komen, we hebben zulke nare dingen die van daaruit stromen

Beide keren heb ik twee weken lang 100 + 100 + 100 gevoerd. Het rook heerlijke appels, borrelde heerlijk, maar kwam niet omhoog! Nou ja, misschien 115 procent. Als ik een halve portie gist bij de zuurdesem deed, bleek het uitstekend brood te zijn. En alleen met het zuurdeeg - de tong .....

Ik heb ze allebei anderhalve maand moe weggegooid om om 5 uur 's ochtends zonder resultaat op te staan

Ja, met water - een hinderlaag. We dragen het uit de bron, het zuurdeeg vindt het lekkerder dan uit de kraan. Maar als er geen bron is, dan verdedig ik de watervoorziening twee dagen. En het is beter om behangmeel te nemen - het bevat meer DYKY-gist. En niet bevroren. De bacteriën sterven ook door vorst. Bacteriën, ze vliegen niet alleen vanuit de lucht in het zuurdeeg - ze bevatten meer in het meel zelf.

100: 100: 100 - niet nodig, neem een ​​eetlepel (dit is ongeveer 20 gram) en voer 100 water, 100 meel en een snufje mout-zemelen-volkoren meel-roggemeel toe. Als melkzuurbacteriën zich in het zuurdeeg hebben vermenigvuldigd, maar de gist is slecht (gist is voornamelijk verantwoordelijk voor de stijging), en je neemt 100: 100: 100 gedurende 12 uur, dan zal de gefermenteerde melk zich weer vermenigvuldigen en zal de gist verstoppen. Overigens geven bepaalde soorten gefermenteerde melk ook een bepaalde hoeveelheid gassen af. Maar de belangrijkste stijging van het deeg hangt niettemin af van de gist.

Nu zie ik het volgende plaatje met mijn zuurdeeg:
We hebben een hitte - 30 graden. De plaats is koeler - alleen in de koelkast. En mijn zuurdesemperoxiden genadeloos. Ik kan haar pas na 12 uur voeden. Je moet in zeer grote hoeveelheden voeren. Maar nog steeds zuur, niet hetzelfde als voorheen. In het koude seizoen, voordat ik thuiskwam, steeg het op, was het luchtig, doordrongen van grote en kleine bellen en een beetje zuur van smaak, stroperig, met intacte gluten. Nu is het duidelijk zuur. En als gevolg daarvan werd het klimmen veel erger. Kleine bubbels, gluten breken af, geen vezeligheid. Dat wil zeggen, ik denk van wel - gist sterft uit
Hetzelfde verhaal was met de Française van vorig jaar. Eh, ik zal moeten wachten op de herfst en een nieuwe beginnen.

KaraAls je geen actieve tegenstander bent van industriële gist, raad ik je ten zeerste aan om te beginnen met Viki Rye Convenience. Een heel, heel goede zaak! Voel - wat zuurdeeg is en waarmee het wordt gegeten
Je kunt er ook tarwebrood op bakken en het voeden met tarwebloem. En als het helemaal wit is, verdun dan het zuurdeeg met water en zeef het door een doek, giet tarwemeel in het water - en huilend la - tarwezuur zonder een gram rogge!

Hartelijk dank voor uw gedetailleerde opmerkingen, geduld en aandacht voor ons. middelmatig voor beginners zal ik proberen het (nou ja, zei ik) opnieuw te proberen

Hartelijk dank voor uw gedetailleerde opmerkingen, geduld en aandacht voor ons. middelmatig voor beginners zal ik proberen het (nou ja, zei ik) opnieuw te proberen

Ja, wijzelf, dat. Nog niet veel

Groetjes aan iedereen! Meisjes, het spijt me wat voor al diegenen die het zuurdeeg niet hebben gekregen. Ik wil hen en ook anderen helpen. Ik kweekte mijn roggevloeistof met een halve slag, ze is al 1 maand oud, en gisteren hief ze, na 2 uur rijpen na 2 uur "voeren", of liever na 1 uur en 55 minuten, het deeg 3 cm onder de rand op van de emmer voor 900 gram bakken. In termen van al het meel in het deeg, was het slechts 510 g. Het afgewerkte brood was 15 cm hoog, luchtig en luchtig. En dus de zuurdesem: neem een ​​maatglas, doe er 1 eetlepel yoghurt in, voeg warm ongekookt water toe aan 90 ml, roer en giet het in een glazen pot met een inhoud van 700-800 ml. Weeg 60 g gepeld roggemeel af. Kneed het deeg, meng goed, hiervoor gebruik ik een houten "Chinese" stok. Bedek de pot met voedsel. folie en zet op een warme plaats gedurende 32 uur. Gedurende deze tijd gebeurt er niets visueel op de bank. Neem gerust een pot, giet er 90 ml warm water in en voeg 60 g roggemeel toe. Kneed het deeg goed door met een houten stok. Bedek opnieuw met een film, zet hem vast met een rubberen ring, maak verschillende gaatjes in de film met een tandenstoker. Zet de bank terug op zijn oorspronkelijke plaats met een temperatuur van 30 tot 40 * C. Na 2 uur is het zuurdeeg, dat naar de bovenkant van de pot is gestegen, klaar. Het kan worden belegerd en in de kou worden geplaatst in het gebied waar de temperatuur hoger is. Ik heb deze plank bij de deur, jij kunt op de plank van de deur. Voor het bakken van brood, voornamelijk tarwe-rogge, neem ik zoveel zuurdesem als het volgens het recept roggemeel bevat, als er meer bloem nodig is, giet dan water, voeg het ontbrekende roggemeel toe en doe het ontbrekende roggemeel op een warme plaats voor 2 uur. Als je al het zuurdesem hebt gebruikt, dan is het blik niet afwassen en giet je 90 ml warm water, gebruik een stok om de muren te wassen, voeg 60 g roggemeel toe, kneed het deeg en gedurende 2 uur in een warme plek. Als de zuurdesem al ongeveer 2 weken of ouder is, zet je de pot in de hol-k op een bordschotel, want de zuurdesem doet pogingen om te ontsnappen, waaruit hij wordt tegengehouden door de film die aan de pot is bevestigd. Van bakken tot bakken, ik stoor haar niet en voer haar niet. Ik bak 2 keer per week. Denk er bij het kneden van brood aan dat u een zuurdesem van 150% hydrateert.

[euge]

euge, maar wordt een Franse vrouw op yoghurt gekneed en alleen met roggemeel gevoed? wat als ik wit brood wil? Je zuurdesem is ongetwijfeld geweldig, maar helemaal geen Frans, denk ik. Laat de goeroe me corrigeren als ik het mis heb.

[euge]

euge, maar wordt een Franse vrouw op yoghurt gekneed en alleen met roggemeel gevoed? wat als ik wit brood wil? Je zuurdesem is ongetwijfeld geweldig, maar helemaal geen Frans, denk ik. Laat de goeroe me corrigeren als ik het mis heb.

Ik gebruik al meer dan twee jaar moderne Franse vloeistof, roggemeel wordt alleen op de eerste dag gebruikt, wanneer we het kneden, en dan alleen water en witte bloem. Toegegeven, ik beschouw mezelf niet als een goeroe in deze branche, maar euge is duidelijk geen Française.

Nee, ze is verre van Frans. Ik weet gewoon niet waar ik het moet plaatsen. Ik las hoe mensen hier zwoegen om zuurdesem te kweken. En deze is zo eenvoudig, vereist geen tussenverband, als het wordt gekweekt, hoeft niets weggegooid te worden, het is na 34 uur klaar voor actie met het deeg. En voor het bakken van tarwe voer ik het gewoon de dag ervoor te veel, met slechts 25 g als voorgerecht.En het yoghurtadditief in de eerste batch zuurdesem geeft het een richting voor fermentatie van zure melk met bacteriën die gunstig zijn voor de mens. En u hoeft het niet meer dan 300 g te bewaren. Na 2 uur voeren en opwarmen bij 30-40 * C, is het al op de schoft, groeit maximaal en valt rustig, wachtend op toepassing.