Cake "Crocambush" - een recept met een foto op Mcooker: de beste recepten

"Crocambush" -cake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Knapperig zandkoekdeeg:
bruine suiker	150 g
boter werd zacht	150 g
meel	175 g
droge kleurstof (ik nam vloeibare gel)
Vla:
melk	750 ml
streepjes vanille (niet aanwezig, vervangen door vanilline)
dooiers	187 g
poedersuiker	187 g
maïszetmeel	75 g
boter op kamertemperatuur	75 g
room (van 33% tot 38%)	150 g
Soezendeeg (voor 30-40 Shu-cakes):
melk	200 g
water	160 g
suiker	8 g
zeezout	4 g
olie-	150 g
meel	200
eieren (lichtgeklopt) ongeveer 6 stuks van categorie 1C	306 g
Karamel: (niet gedaan)
water	75 g
suiker	250 g
glucose	100 g
Karamel kan worden gespot met chocolade.
Ik verzamelde de resten van de crème

Kook methode

Ik droom er al heel lang van om Krokambush te maken, maar ik heb nooit tijd gevonden. En toen besloot ik. Ik heb het hele netwerk doorzocht en vond een heel interessant recept van Nina (Niksya)
Soesjes samenstellen:
Klop de room tot er een stevige bies ontstaat. Combineer voorzichtig met custard. Zoals altijd is het onmogelijk om zonder experiment met elkaar om te gaan. Ik heb de room in 2 delen verdeeld, in de ene heb ik 150 g gekookt water toegevoegd, in de andere oploskoffie en fijn geraspte chocolade.)))
Vul elke profiterole met room en zet het idealiter een nacht in de koelkast - zodat het deeg zacht wordt en goed doordrenkt is met room en de vulling een beetje hard wordt.
Karamel:
Ik heb het niet gedaan, maar ik zal erover schrijven.
Doe suiker en water in een kleine steelpan. Verwarm op laag vuur en voeg glucose toe.
Roer af en toe zodat de suiker volledig is opgelost en veeg de zijkanten van de pan af met een in water gedrenkte borstel om kristallisatie te voorkomen. Kook tot ze gekarameliseerd zijn. Het mengsel moet helder amberkleurig worden.
Terwijl de karamel vloeibaar en heet is, beginnen we Crocambush te verzamelen.
Bijeenkomst:
Maak een kegel van dik karton of een envelop voor briefpapier. Leg het met de puntige kant naar beneden in een hoge kom.
Leg helemaal onderaan het eerste soezendeeg met de groene kant naar beneden. Doop elke volgende cake in karamel met de kant die in contact komt met de andere cake. En leg ze in een cirkel op elkaar, met een zandbasis naar de buitenrand toe. Vul ook het midden in.
Laat de karamel enkele minuten uitharden. Draai de kegel vervolgens om en verwijder deze. Leg de custardstapel op een serveerschaal.
Tegen die tijd zou de karamel voldoende moeten zijn ingedikt. Als het erg dik is, zet de pan dan op laag vuur en laat iets smelten.
Het is het gemakkelijkst om met een speciaal apparaat voor karamel te werken, maar zo niet, dan is een eenvoudige vork voldoende: dompel het in dikke karamel, verwijder het langzaam - het begint onmiddellijk te lekken. Wacht tot het straaltje dun wordt en begin karamel in een cirkel om je crocambush te wikkelen. De draden zullen onmiddellijk bevriezen.
Ik heb geen karamel gemaakt. Ik heb nog veel room over en ik verzamelde de cake door de rijen cakes te leggen en de room in te klemmen. Het bleek erg lekker. En het belangrijkste is veel gemakkelijker.

De schaal is ontworpen voor

30-40 taarten

Tijd voor voorbereiding:

het kostte me ongeveer 3,5 uur

Opmerking

Zeer goed deeg en cakes ervan gemaakt. De man at ze zomaar op zonder vergadering.
De crème is zacht en luchtig. Niet alleen geschikt voor een taart, maar ook voor een laagje taart.
Behalve op room, kan de cake worden verzameld op gesmolten chocolade