Kool taarten

Ik ben erg bang om de oven weer te openen. Ik ben bang dat het deeg eraf zal vallen, de temperatuur in de oven weer zal dalen, en dat is waarschijnlijk ook geen goede zaak. Hoewel ik hier heb gelezen dat het nodig zou zijn om in 10 minuten vanaf het begin van het bakken de t * graden terug te stellen op 20. Maar als het niet speciaal is (helemaal niet speciaal), dan weet vijg waar hij de schuld van moet zijn, gist, of de feit dat suiker is heb ik 5 g minder gezet, of dat ik de oven op het verkeerde moment heb geopend.

[olijf-]

olijf-, wacht! Dit is geen koekdeeg, maar gistdeeg! Waarom ben je bang om de oven te openen?

Om de gist niet de schuld te geven, doen we het deeg als we het niet zeker weten. We zorgen voor de schuimdop en rollen het deeg in de batch. Moet ik dit in meer detail bespreken?

En naar mijn mening is 40 minuten om de taarten te laten rijzen normaal.
Laat ze groeien. We stoppen het in de oven, niet inclusief, bedekken met een film en dat is alles.
Maar waarom zou u de temperatuur verlagen? Bij het bakken van brood met stoom - ja, dit is de technologie. Maar als ik taarten en broodjes bak, bak ik op 190 gram tot ze mooi goudbruin zijn.
Wat voor soort oven? Heeft ze een speciale aanpak nodig of heeft de gastvrouw nog niet aan haar aangepast?

[olijf-]

olijf-,

Velen hebben zo'n angst. Doe daarom zo lang het u uitkomt, vul gewoon uw hand.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanyadat wil zeggen dat alleen koekjes van tuda-syuda door deuren kunnen vallen? Het is natuurlijk jammer als dat zo is, maar ik dacht dat elk deeg hier bang voor is.
Ik las hier over de temperatuurdaling, ergens in het begin schreef iemand erover, misschien had ik het mis.

[olijf-]

olijf-, het gistdeeg van het openen van de oven viel niet één keer. Bovendien stopte ik met het insmeren van de taarten met dooier vlak voor het planten in de oven, ik zag laatst ergens dat ze uitsmeren als ze in de oven beginnen te blozen. Heeft een experiment uitgevoerd. Ik zag niet veel verschil. Maar de taarten gingen niet zitten - dat is zeker.
Heel interessant om hier te lezen, vanaf pagina 93. Daar beschreef Chuchelochka autolyse heel duidelijk en gedetailleerd. Dit is een prachtig deeg voor taarten, maar met het gebruik van autolyse is dit een liedje!
Natasha, elke week herinner ik me je met dankbaarheid

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyan, ik smeer de taarten helemaal niet))). Ze zijn te rijk en hebben niets nodig om te kleuren. En ik zal de saaiheid overleven (het ei geeft glans).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, vertel eens, is de autolysemethode geschikt voor de sponsproef - heeft dit invloed op het resultaat? Op welk punt moet het deeg in het deeg worden gebracht - samen (of voor) de boter na een "rust" van 40 minuten van de hoofdtest? Moet ik het deeg wat later maken om niet te fermenteren?

[vesna04]

vesna04,

Dit deeg is veilig. Laat wat melk voor de gist, kneed, laat voor autolyse, roer dan de gist verdund in melk (letterlijk een eetlepel, als alleen de gist is ingesmeerd), en dan boter.

[vesna04]

vesna04,
Dit deeg is veilig. Laat wat melk voor de gist, kneed, laat voor autolyse, roer dan de gist verdund in melk (letterlijk een eetlepel, als alleen de gist is ingesmeerd), en dan boter.

Bedankt, ik "controleer" altijd de gist, los de gist op in melk + een beetje suiker en laat de "hoed" rijzen. Ik heb je deeg verschillende keren gekookt - erg lekker. Maar ik was geïnteresseerd in autolyse, kan deze methode worden gebruikt als ik eerst gist "inbreng"?

[vesna04]

vesna04, Can. Zelfs nodig. Giet dan je "deeg" in het deeg. Maar het deeg zal taai zijn omdat er niet veel vloeistof in zit. Het is dan niet gemakkelijk om te kneden, maar HP gaat kalm om.

Goedenavond! Of de nacht is al .....
Breng me alsjeblieft naar je geweldige gezelschap
Ik ben dit onderwerp die dag aan het lezen, ik kan mezelf niet wegrukken, regelrechte avonturenroman))))
Heel erg bedankt aan de auteur van het recept, en voor het recept en hulp, bedankt aan iedereen die schrijft over succesvolle en niet-succesvolle stappen, het is veel leuker om allemaal fouten op te lossen)))

Dus ik ging dit recept proberen, ik ben een beginner in de bakkerij en mijn handen zijn niet helemaal correct ingesteld en allebei links ((((en sorry ...
Kortom, help meiden, het is niet gelukt, ik zit en huil ((((
Ze deed alles zoals verwacht, de helft van de norm, ze leek alles correct te verdelen, zelfs het ei
Mijn fornuis opgerold het broodje is uitstekend, maar toen ik de boter inschonk, leek het meteen een beetje te veel op dat ..... nou, ik denk dat het zal interfereren ... en het lijkt te zijn tussengekomen, maar het deed 't rijzen niet erg en het deeg is erg dik geworden. Ik bak nog niet zo lang geleden, en nu vaker brood, maar ik ben gewend aan het deeg en ik kan zeker zeggen dat er iets mis is gegaan ..... er zit geen tederheid in of zoiets ... ik werd boos, en ik kan geen woorden vinden ... ...
Ik zal het niet hebben over beeldhouwen, het was helemaal niet gevormd
Waar heb ik het verpest? EN?

[ELENA]

ELENA, en de olie werd ook gehalveerd? Het deeg komt er niet helemaal vet uit. De olie mengt er goed in. U kunt zelfs ingrijpen met handvatten. Het zal alles op zich nemen. En het product zelf komt er dan niet vettig en olieachtig uit.
Ik denk dat ze niet correct hebben ingegrepen, niet helemaal

Goedenavond, Lyudmila
Precies verminderd.
Dus nu begrijp ik niet wanneer ze (vetten) moeten worden toegevoegd. Mijn broodbakmachine is LG, deegprogramma 1.03
Eerst kneedt het, dan rust, dan weer kneedt het en ... kortom, het is duidelijk. Na 35 minuten voegde ik de olie toe en begon het programma opnieuw, en binnen een uur bemoeide ze zich niet meer met de olie of zoiets

En gelukkig bleek de vulling mmm heerlijk, dankzij degene die voorstelde om melk aan de kool toe te voegen

[Yelena]

Ik denk dat ze niet correct hebben ingegrepen, niet helemaal

Ik ben het er helemaal mee eens. Laten we wachten op de auteur, maar blijkbaar is de batch bij Panasonic langer. De olie had gewoon geen tijd om normaal in te grijpen. Het was nodig om een ​​batch opnieuw te starten.

Yelena, Geef niet op! We zullen helpen, ondersteunen, als je wilt - we zullen lesgeven, als je dat niet wilt - we zullen forceren

[Yelena]

Yelena, de olie kwam niet tussenbeide. Daarom werd er niets gevormd en was het deeg vet: het bleef in grote hoeveelheden op het oppervlak liggen met een oliefilm, waardoor het deeg niet aan elkaar bleef plakken. Het ging slecht omhoog - allereerst gist of koud of een fout in suiker of allemaal tegelijk)). Omdat het deeg snel en actief rijst. Heeft u gewerkt met droge of geperste gist? Bied ik aan. In droge toestand moet u het zeker weten (gebruik gist met een goede houdbaarheid, open in de koelkast bewaren). De opstijgtijd is bij benadering. Let op de toename van het deeg. Als het koud is in het appartement, wacht dan langer en zorg ervoor dat u de melk voorverwarmt tot deze warm is! Hierdoor krijgt de gist een goede start in het deeg. Als je een fout maakt met suiker (te zoet, vergeet bijvoorbeeld het tarief in tweeën te delen) - het interfereert sterk met het werk van gist, dit is in feite een conserveermiddel, denk aan jam.

Verder - smelt de boter niet! Snijd in stukjes en gooi. Het deeg is behoorlijk warm, de boter wordt zachter en roert erdoor. Ja, het mag binnen een uur niet storen. Het is misschien geen kwestie van mengtijd, maar van het algoritme van de ovenwerking. Mijn Zodzhirushi met twee mixer mengt ingrediënten veel erger dan Panas. De mengtijd is hetzelfde - 20 minuten.

Ik stel voor om de olie niet te verwarmen, de gist te vervangen door geperste (maar dit is niet kritisch, als het droog is, dan is het zeker om de arbeiders vers te nemen), gebruik alleen kneden uit de oven. Het maakt niet uit hoe lang ze het "Deeg" -programma heeft, het hele programma moet niet worden uitgewerkt. Alleen mengen.

Meng ingrediënten zonder olie op elk programma dat mengt. Samen met gist, maar geen olie. Laat het werk beginnen. Gewoon mixen, niet eens mixen. Het belangrijkste is dat het meel doorweekt en goed is.
30-40 minuten blijven
Stel het programma opnieuw in, waar eerst een goede mix, olie toevoegen. Zorg ervoor dat u tussenkomt.
Stijging uur of tot 2,5-3 keer toenemen
U kunt in taarten snijden. Of kneden, iets meer laten rijzen (1,5-2 keer) en pas nu slager.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, kan ik passen
Ik voeg plantaardige olie toe, geen boter (dit zijn thuisproblemen, vervanging bespreken we niet). Ik doe precies zoals je hebt beschreven, alleen drink ik niet in één keer olie, maar geleidelijk. Ik stond naast de HP, het deksel was open, goot niet meer dan een eetlepel in het oog en keek toe hoe het deeg de boter doorslikte, stopte met kauwen en goot weer een beetje naar binnen.
Ik heb alle mambo in één keer geprobeerd - het is erg, het duurt lang voordat ik me ermee bemoei, het broodje glijdt en bungelt als boter.
Ik dacht dat ik met stukjes boter ook een beetje kon toevoegen, in de kom is het warm, het smelt snel en interfereert.
Yelena, alles komt goed! Zorg ervoor dat je het doet! Dit deeg is geweldig!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, NataHoe vaak heb ik deze taarten al gemaakt (en heel vaak, bijna altijd met plantaardige olie) ALTIJD UITSTEKEND RESULTAAT! Vogelverschrikker-garantie voor een smaakvol resultaat 100% !!!!!

Goedenavond iedereen!
Bedankt allemaal voor je reactie, ik heb alles meerdere keren gelezen!
Dus voor alle vragen. Ik heb alles duidelijk geteld, dus het lijkt me suiker, ik heb zeker 90 g gist 8, 25))
De peperkoekmannetje zonder olie greep snel in en was mooi zonder problemen. Ik nam zonnebloemolie en voegde plakjes boter toe, zoals de meisjes zeiden. Ik schakelde het deegprogramma weer in en vertrok, ik wist zeker dat deze tijd genoeg zou zijn. Nata, ik moet gestapt zijn ... toen ik zag dat de olie niet volledig werd opgenomen, moest ik het programma dan opnieuw starten? Zo?
Natuurlijk wil ik het proces echt automatiseren met behulp van automatisering))) Waarschijnlijk is het beter om dergelijk deeg met je handen te kneden. Maar nu ben ik helaas in zekere zin in beperkte omstandigheden, mijn standpunt is "Ik ben weer moeder"))))
Nata, ik heb net levend gekocht Nou, ik bedoel, ik zal de geperste gist zeker nog een keer doen.
Dreigingstest gaf de afgrond natuurlijk niet.
Doe heldhaftig 6 kleine pasteien, maar het is zelfs erger dan badminton spelen op tractoren (((
Ik heb de rest van het deeg in 4 verdeeld, we hebben zulke broodjes)))
Ze bleken de beste te zijn. Blijkbaar zal ik geen kleintjes meer doen ... de waarheid is dat er niet meer van deze of anderen zijn ...

[Yelena]

Yelena,

Nee, waarom met handen, niet doen!)) Niet daarvoor hebben we HP gekocht, dus wel met onze handen)). Het is gewoon dat je in je HP blijkbaar moet sturen: steek je neus erin, kijk hoe het er is, als de olie niet ideaal ingrijpt - ja, rijd de batch opnieuw.

Als je alles tegelijkertijd in HP dumpt (zowel de olie als alle andere ingrediënten), komt alles goed! In dit geval zal de olie perfect ingrijpen en hoeft u niet heen en weer te rennen en te volgen. Ik heb het deeg heel lang zo gemaakt en pas toen, toen ik nieuwe kennis opdreef, veranderde ik de kneedtactiek om de kwaliteit van het deeg te verbeteren. Maar!! Het is niet zo veel erger met het gelijktijdig mixen van alles om regelrecht gek te worden. U kunt beginnen met een eenvoudigere procedure.
Je hoeft alleen het principe eerst te 'begrijpen', om het deeg te begrijpen, dus spuug in het algemeen apart met boter op het verhaal. Probeer om te beginnen eenvoudig ALLES samen te voegen en het TEST-programma. Verwarm de melk, verwarm de boter niet, maar gooi hem in de warme melk.

Nata, ja, dat zal ik doen. Ja precies! En ik zal zien hoe het deeg eruit moet zien. En de trillingen, die worden ingedrukt, moeten in het begin met melk worden gemengd? Ik heb nog nooit met zulke mensen te maken gehad. An, nee, ik had het, heel lang geleden. En ik begon ze altijd met melk en suiker.

Meisjes, deel alsjeblieft (als ze ons niet verbannen)
hoe bewaar je gebakken goederen. Vanaf het begin. Haal het uit de oven en ....? Hebben ze het van de bakplaat gehaald, van het papier? Op het bord? Houten? Of op een rooster zoals brood? Of meteen afdekken met een handdoek? En dan? In het pakket?

Ik herhaal nogmaals, hoe leuk het met je is.

[Yelena]

Yelena,

Ik haal het meestal uit de oven en laat het een tijdje op de bakplaat liggen, totdat het is afgekoeld tot warm. Ik bedek het niet, omdat ze doorweekt worden en beginnen te kreuken als je de een op de ander legt. Daarom liggen ze op een bakplaat, onbedekt totdat ze tot draaglijk zijn afgekoeld (om het rustig met uw handen te verwijderen). Dan haal ik het eraf en leg het op een handdoek en laat het verder open afkoelen, anders wordt de zool erg nat.

Je kunt eenvoudig geperste gist in melk gooien en dat is alles.En zet het programma aan. Wees niet bang voor ze, ze vereisen geen speciale manipulaties.

Goedenavond iedereen! Ik heb een rapport.



Hier heb ik alles strikt gemeten, maar in één keer door elkaar gemengd.
Perfect gemengd! Het steeg geweldig!
Natasha, bedankt.
Voor uw geduld, voor uw hulp!

Grote gebeeldhouwde om het proces te versnellen terwijl mijn prinses slaapt.

Ik zal de vaardigheid oefenen en zal zeker ooit alles volgens het recept doen, ik bedoel olie, over zijn late interventie.

Natasha, en hier is een vraag, als je kunt
Het leek mij dat tijdens het rijzen mijn taarten behoorlijk toenamen, maar in breedte. En ze zijn niet erg groot geworden. Gebakken op 175-180 ° met convectie, dacht ik in hoogte te stijgen, maar nee. Waarom is dat? Is er veel of weinig?

[Yelena]

Yelena,

Dat is zo mooi! Goed gedaan, ik hou van de koppige!))) Ze is zelf zo koppig)).

Ze groeien alle kanten op, dit is een nogal misleidende indruk)). Vorming kan van invloed zijn: waar meer deeg achterbleef tijdens het vormen, groeide daar meer. Omdat het het deeg is dat rijst. Het is moeilijker om volwassen te worden. Vooral als het een vrij groot gevuld product is en het deeg zacht en plastic is. De bovenkant van het deeg is veel kleiner (en de vulling, zoals je weet, rijzen niet) en het is moeilijk om de koepel vast te houden, omdat het slechts een dunne strook boven de vulling is.

Maar de belangrijkste reden vind ik: de versiering zit bovenop je. Het weegt, het is zwaar. Probeer helemaal geen versieringen aan de bovenkant toe te voegen. Ik heb zojuist vaak broden gebakken. Het is trouwens van deze test, maar niet het punt. Totdat de korst op het brood (op de koepel zelf) sterk gebakken is, kun je er geen versieringen op maken. Ze sloegen haar. omdat het vlees van de warme rol erg luchtig en zacht is - het kan kreuken. En de korst, gedroogd door convectie, houdt het vast als een frame. In jouw geval waren de decoraties niet verpletterd, maar ze lieten het centrum helemaal niet stijgen en de hefkracht van de gassen stroomde naar de zijkanten.

Ja, Natasha, ik dacht er ook aan om later het deeg te rollen. Blijkbaar te dun, er valt niets op))
en de versiering, om zo te zeggen, werd gedwongen - het rolde veel uit en er verscheen een gat in het deeg, de zoon, toen hij het zag, zei dringend om een ​​pleister te plakken, nou, dat is het ...

Nata, en de grootte, soort cake hangt af van de vulling of is het uitsluitend een kwestie van smaak. Nou, bijvoorbeeld kulebyaka met vlees en cheesecake met kwark. En op de een of andere manier at ik lange tijd taarten met kip en champignons, en dus waren ze rond, zo groot als een dessertbord en een hoogte van 10 cm ..... zo'n broodje

[Yelena]

Yelena,

Nee, dat hoeft niet. Hoe je het formuleert zoals je wilt (vorm, grootte) - zo zal het zijn. Zoon - wat een schat!)) Ik volgde het proces)). Rol niet erg hard / dun. Dan kun je beter van bovenaf aan de randen trekken voor een kneepje: het deeg is erg plastic en 'omwikkelt' de vulling goed. Dat is wat ik doe ..
Vaak maak ik verschillende vormen in één batch, als de vulling anders is: rond, langwerpig, driehoekig. Om tenminste te onderscheiden waar met jam, en waar met vlees)). Maar het meest succesvolle voor mij is om te strooien met verschillende dressings om te sorteren: bijvoorbeeld met kool - sesamzaadjes, met gedroogde abrikozen - zwarte sesamzaadjes, met vlees - maanzaad. Dan beeldhouw ik op dezelfde manier, het is niet nodig om iets te veranderen - alleen vliegen ze weg op verschillende bakplaten)). Trouwens, voor de toekomst vallen de hagelslag niet op het water (ze worden na het bakken afgeschud), het is noodzakelijk om de besprenkeling in te vetten met een ei of een leeuw (een ei met toevoeging van een paar eetlepels water wordt beter uitgesmeerd, omdat het dunner is en de hagelslag hetzelfde blijft).

Oh, ik ben al uit gewoonte overgeschakeld op "jij".)) Kom op "jij"!))

Natuurlijk, op jou, ik vind het niet erg)))
Oh, Natasha, hoe kun je het niet dun rollen, want het rolt, en je wilt veel vulling ... ik heb een taart van vier lepels met een schijfje kool, ik van harte

Ja, besprenkelen is alleen een ei dat redt, als ik brood bak, vind ik het heerlijk om sesam en lijnzaad te strooien, maar het vliegt nog steeds veel rond. Bij gekochte zaden blijven niet alleen sesamzaadjes en noten en zonnebloempitten soms zo goed. En je kunt het niet uitkiezen. En hoe pakken ze ze vast?

Heb je het er niet net over gehad dat je het deeg voor de nacht in de koelkast kunt zetten ?!
Kneed en verwijder onmiddellijk. En 's ochtends halen en ...?
Wat dan? En is het over het algemeen goed voor deze test?

[Yelena]

Yelena,

Ik heb je al zoveel jaren alles verteld. Elk gistdeeg kan direct na het kneden worden gekoeld. Haal het 's ochtends op, kneed het, laat het opwarmen en sta op en snijd het. Als "kussen" kan het rechtstreeks uit de koelkast in stukjes worden gesneden voor taarten. Bedek de rij stukken met een handdoek zodat ze niet uitdrogen. Laat ze opwarmen en opstaan ​​/ tot leven komen. In kleine hoeveelheden zal het opwarmen veel sneller gaan dan in een groot stuk in een kom en gelijkmatiger (in een groot stuk is de bovenkant al opgewarmd, hij begint te malen, maar van binnen is hij nog steeds koud en geremd) .

Het is erg handig om het deeg voor pannenkoeken of dumplings door de koelkast te halen. Ik kneedde, zette het in de koelkast, 's ochtends bak je je eigen ontbijt als ontbijt geen frisdrankpannenkoekjes (ik vind ze echt niet lekker, helaas), maar gistpannenkoekjes met een karakteristieke broodgeest.

Ik heb nog nooit met koeling en deeg te maken gehad, ik moet het proberen.
Maar je hebt het recept voor pannenkoeken niet gevonden

Natasha, ik las van je dat je je huishouden voedt met volkorenbrood, ik ben dol op en leer het mijne. Mag ik uw recept, alstublieft. En hier is wat ik me herinnerde, je zoekt altijd ergens naar allerlei soorten gasten, dus misschien herinner je je dat er zo'n rol was bij het advies in winkels - een ronde rol, grijze gezondheid lijkt te worden genoemd ... je weet dit ???

moet proberen

Probeer het in ieder geval, dan kun je het niet aan de oren slepen !!!

Handig ongelooflijk !!!

En het deeg als resultaat van koude gisting is altijd in het zwart !!!

Ik heb brood ("vijf minuten", zonder te kneden) en / of taartdeeg in de koelkast voor meer dan een jaar permanent verblijf !!!

En het lijkt me altijd dat als je het gistdeeg een nacht in de koelkast laat staan, het zal bederven, omdat het naar alcohol of azijn ruikt en eruitziet alsof het bubbels was, maar leeggelopen.

[Haken]

Haken, ja, dus ik heb permanent verblijf nodig

Hoeveel deeg kan er in de koelkast liggen? Dag twee? Of hangt het af van de test?

Ik heb nog nooit met koeling en deeg te maken gehad, ik moet het proberen.
Maar je hebt het recept voor pannenkoeken niet gevonden

Natasha, ik las van je dat je je gezin voedt met volkorenbrood, ik ben dol op het mijne en leer het mijne. Mag ik uw recept, alstublieft. En hier is wat ik me herinnerde, je zoekt altijd ergens naar allerlei gasten, dus misschien herinner je je dat er zo'n broodje was bij het advies in winkels - een rond broodje, grijze gezondheid lijkt te worden genoemd ... je weet dit ???

Fritter-thema:

Pancakes ("Cooking", 1955) - dit zijn voor mij de belangrijkste pannenkoeken aller tijden en volkeren)).

Blues (oud recept voor eenvoudige pannenkoeken)

Volkorenbrood (van mij) heeft geen recept. Omdat volkorenmeel wordt vervangen door BC-bloem in ELK recept dat je lekker vindt. En we moeten begrijpen dat het brood lager en minder weelderig zal zijn vanwege de grote hoeveelheid zemelen. Het is beter om niet 100% tarwebloem te vervangen, maar 50% procent. Het zal als een gulden middenweg zijn - veel gezonder brood en tegelijkertijd niet als tong)).

Er zijn veel recepten uit het Sovjettijdperk in verschillende bronnen. Er is een serie Chef's Library, gepubliceerd sinds de jaren 50. Er zijn receptencollecties voor horecagelegenheden, er is een boek over lekker en gezond eten, er is koken (ik heb 54 jaar).

Er is graanbrood "Gezondheid" in recepten. Van de broodjes van de voedingsrichting waren: lecithine, calorierijk, doktersbrood, melkhaardbroodjes, dieetzemelen met lecithine. Alle recepten zijn natuurlijk beschikbaar)).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,
Ach ja ...
Ik haastte me om te lezen, ik vind het geweldig !! ...
weer een nacht zonder slaap

BEDANKT

Ik ging je nogmaals bedanken !!!

Geen fervent kok, maar dit deeg heeft nooit gefaald.
Gebakken in de oven. 55 stuks kwamen uit deze norm






BEDANKT!!!!

Chuchelka, bedankt voor het recept! Maar helaas had ik een misverstand met hem ((ik herberekende het recept voor HP Panasonic 2501, voor 600 gram bloem, 300 gram vloeistof plus een ei. Op advies van de bakkers voegde ik zachte boter gemengd met groente toe.Voor de toevoeging van boter was het broodje erg koel, na het toevoegen werd het een beetje zachter, maar niet fundamenteel. Het deeg kwam goed omhoog, maar het voelde aan als plasticine (((Bij het rijzen zijn de pasteien helemaal niet toegenomen, in de oven maar een klein beetje. Jammer! Iedereen slaagt, maar ik heb een misfire! Dit is mijn eerste deegervaring! in HP hoop ik dat ik er met deze klomp vandoor ga. En toch, waar kan er een fout zijn? Het deeg is heerlijk! Voeg vloeistof toe als het broodje afgekoeld is? Bedankt!

[Katarzyna]

KatarzynaDe peperkoekmannetje is cool als (hoewel het heel vreemd is - dit deeg vereist meestal meer bloem en lijdt aan overmatige plasticiteit, onthoud - misschien is er ergens een fout geslopen bij het vertellen) - natuurlijk vloeistof toevoegen. Maar "plasticine" baart mij meer zorgen! Dit is meestal het ontbreken van een deegopeningsproces of, eenvoudiger, een groot probleem met gist. Het ontbreken van een toename van proofing is wat het zegt. Ofwel werd de gist aanvankelijk doorboord, of ze kwamen in oververhitte melk (en ze kregen kirdyk). Ritssluiting met verse gist waar u zeker van bent. En het is over het algemeen beter gedrukt.

En wees gewoon niet ontmoedigd. Alles kan gebeuren. Je krijgt ze. Ze zijn eigenlijk simpel.

Oh, en ik vond deze autolyse zo leuk ... Ik heb zoveel mogelijk plezier met de test. Eerst kneed ik het brood met Natasha's vijlsel, daarna leg ik het op de vertraging door gist op het bloemkussen te doen.
En ik leg het deeg voor de tweede keer deze week op taarten, eerst mix ik alles in Borok, en als het zover is voeg ik olie en gist toe. Het deeg blijkt zijdezacht, dus prettig om mee te werken

[Katarzyna]

KatarzynaDe peperkoekmannetje is cool als (hoewel het heel vreemd is - dit deeg vereist meestal meer bloem en lijdt aan overmatige plasticiteit, onthoud - misschien is er ergens een fout geslopen bij het opnieuw tellen) - natuurlijk vloeistof toevoegen. Maar "plasticine" baart mij meer zorgen! Dit is meestal het ontbreken van een deegopeningsproces of, eenvoudiger, een groot probleem met gist. Het ontbreken van een toename van proofing is wat het zegt. Ofwel werd de gist aanvankelijk doorgeprikt, of ze kwamen in oververhitte melk (en ze kregen kirdyk). Ritssluiting met verse gist waar u zeker van bent. En het is over het algemeen beter gedrukt.

En wees gewoon niet ontmoedigd. Alles kan gebeuren. Je krijgt ze. Ze zijn eigenlijk simpel.

u

En hoe kan het zijn dat het deeg bijna 3 keer stijgt als het rijst, maar helemaal niet toeneemt tijdens het rijzen - en dit is een probleem met gist? ... Het is mij net overkomen, wat verward is ... De gist is acteren, het brood is erop Ik bakte de afgelopen twee dagen zonder te stoppen en alles werkte prima)) Ik heb de ingrediënten vele malen geteld, ik weet zeker dat ik me nergens in vergiste. Dus breek nu je hoofd))) Immers, voor de dichtheid en dichtheid van het deeg maakt het niet uit, zijn de vetten daar gesmolten of verzacht? OVER! Zou het kunnen dat de taarten niet goed verdeeld waren omdat ik ze heel dun had gerold? Bedankt!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nee, gist werkt als het tijdens de fermentatie 3 keer is gerezen. Verzacht en gesmolten is niet zo belangrijk. In warm deeg wordt het nog steeds bijna vloeibaar qua consistentie in deeg. Het is alleen dat verzachting handiger voor ons is - het spuugt niet bij het ingrijpen. Als het erg dun is, kan een kleine hoeveelheid deeg visueel nergens heen, maar ik rol ook dun. Relatief subtiel. En alles is in orde - grote donzige taarten. Ik denk niet dat je het in perkament hebt gerold. Kon niet staan? Heb je de tijd volgehouden? Is het thuis koud?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nee, gist werkt als het tijdens de fermentatie 3 keer is gerezen. Verzacht en gesmolten is niet zo belangrijk. In warm deeg wordt het nog steeds bijna vloeibaar qua consistentie in het deeg. Het is gewoon zo dat verzachting handiger voor ons is - het spuugt niet bij het ingrijpen. Als het erg dun is, kan een kleine hoeveelheid deeg visueel niet rijzen, maar ik rol ook dun. Relatief dun. En alles is in orde - grote donzige taarten. Ik denk niet dat je het in perkament hebt gerold. Kon niet staan? Heb je de tijd volgehouden? Is het thuis koud?

Ze konden niet staan, deden het per uur. Het is warm thuis.Maar vandaag, ondanks het feit dat het deeg van een ongebruikelijke kwaliteit was, zijn de taarten oneindig lekker en zacht !!! Ik maakte het deeg in textuur altijd een beetje dichter dan op de ciabatta, zodat de pasteien moeilijk konden worden gevormd en de volgende dag waren ze moeilijker ... Het recept is geweldig, heel erg bedankt! Hoe dun rol je het deeg? Ik heb thuis een traditie om deeg uit te rollen met een dikte van 1 à 2 mm))) zodat het deeg de vulling niet hindert ... En nog een vraag: als het broodje koel is, hoeveel water of melk dan wordt meestal toegevoegd bij het kneden in een broodbakmachine?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ik rol ongeveer 3-5 mm. Voeg de vloeistof beetje bij beetje toe: 0,5-1 eetl. l. tegelijk en kijk hoe de peperkoekman zich gedraagt.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ik rol ongeveer 3-5 mm. Voeg de vloeistof beetje bij beetje toe: 0,5-1 eetl. l. tegelijk en kijk hoe de peperkoekman zich gedraagt.

Chuchelka, bedankt voor je geduld en reactievermogen!)

Beste Vogelverschrikker, ik ben het weer, Katarzyna, die onlangs klaagde over het plasticine deeg)) Ik kon niet eten of slapen met zo'n resultaat, maar net als mijn huisdieren - ze zijn op dieet - heb ik je deeg weer gemaakt ... Geloof het of niet, ik heb 65 ml water (!) Toegevoegd en het deeg benaderde mijn gebruikelijke consistentie. Eerder geschrokken door het uitblijven van het rijzen van het deeg tijdens het rijzen, denk ik, maar ik zal een taart met appels maken van het hele deeg ... De vorm is waarschijnlijk 26 cm ... De zijkanten zijn 5 centimeter .. Nu zit ik naar hem te kijken, die tien bij tien boven de vorm is gestegen en ik denk: "Bedankt Chuchelka voor zo'n deeg! En hoe kan ik, dwaas, het bakken?" Het gevoel dat het van zo'n hoeveelheid deeg mogelijk was om minstens drie taarten te maken ... ik denk dat ik alles heb bedacht, nog vijf experimenten en "we zijn op hun plaats")) Nogmaals bedankt! Oh! Klopt het dat ik water heb toegevoegd na het kneden van de vetten? Hoop het)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Ja, zo'n kleine mal was een overhaaste beslissing)).

Water is niet schadelijk voor de structuur van het deeg. Het is maar water. Ze kan hem alleen maar zachter maken (wat ze in principe wilden), maar ze zal hem niets verschrikkelijks aandoen. Vetten daarentegen hebben een invloed op de vloeibare bevochtigbaarheid van meelzetmelen, daarom is voor vetten het moment van toevoeging aan het deeg belangrijk, in tegenstelling tot water.
Dus je bloem is erg droog. Het is verbazingwekkend dat er zoveel water moest worden bijgevuld.

Schakel met mij over naar "jij". Ik zal nog steeds overschakelen naar "jij", omdat ik altijd vergeet - wie is "jij", wie is "jij")))

Vogelverschrikker, bedankt voor het groene licht voor "jou")) Ik ben een angstige jongedame, ik kan niet zonder leven))
Ik koos de bloem voor mezelf en kocht alleen de Stary Oskol "French Thing". Er zijn helemaal geen klachten over brood (tot nu toe heb ik het alleen gedaan volgens recepten uit de instructies), maar dat hetzelfde meel zich zo zou gedragen in de "deeg" -modus, kon ik me niet eens voorstellen ... Hoe kan het worden? Is vocht geschikt voor brood, maar niet voor deeg? Meel uit dezelfde verpakking (((
Mijn taart was gebakken ... Ezel, echt ... Tot mijn schrik hebben alle leden van het huishouden die op dieet waren en daarom niet sliepen op het moment dat ze de taart uit de oven haalden, hem openmaken terwijl ze nog rookten !! !! Al het deeg is in een klomp !!! Nu wacht ik tot het volledig is afgekoeld, om de andere kant af te snijden en naar de textuur te kijken ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Had de test autolyse? En de broden? Door autolyse (d.w.z. het deeg uitharden voor het hoofdkneden) kan het meel meer vloeistof opnemen dan met een standaard broodprogramma in CP. Het deeg bij gebruik blijkt altijd dichter en elastischer te zijn dan zonder. Ik gebruik ook constant allerlei soorten Frans spul: CZ, premium en Extra voor gebak. De naam van het meel garandeert niets)). Verschillende batches van dezelfde fabrikant kunnen zeer verschillende eigenschappen hebben. In de winter wordt meel bijvoorbeeld heel vaak "droog". Beïnvloed door de alomtegenwoordige verwarming en daardoor een afname van de luchtvochtigheid.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,

Omdat ik alleen brood in een broodbakmachine maakte, vonden alle processen alleen daarin plaats. Als de positie "temperatuuregalisatie" als autolyse kan worden geteld, dan was het))) Zoals door het programma was vastgelegd om het deeg te kneden en te laten staan, gebeurde het.Ik heb geen extra gebaren gemaakt)).
Het deeg rijpte beslist niet. Ik schonk droge ingrediënten in, zette ze op de "dumplings" -modus, voegde vetten toe 7 minuten voor het einde. Het programma eindigde en ik zette meteen de tweede batch in dezelfde modus. Toen stuurde ze me naar boven. Heb ik iets gemist?
Wat betreft de droogte van het meel, dan heb je blijkbaar gelijk: ik bewaar het meel in een keukenkast, aan één kant waarvan er een cv-pijp is. Misschien moest ik daarom 65 ml water toevoegen? En in de zomer, zonder verwarming, wordt het verkregen volgens het recept ... Of het is de moeite waard om het meel op een andere plaats zonder batterijen te bewaren, bijvoorbeeld in de kleedkamer. Over het algemeen zijn er geen gevaren - geen ramen, geen batterijen))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Je hebt niets gemist, maar je gaf in feite autolyse tijdens de test. Voor zover ik begrijp, heb je Panasonic. Dumplings-programma 20 minuten. Dat wil zeggen, eerst 13 minuten kneden en zwellen zonder vetten (rechts, vetten voorkomen een goede zwelling), daarna nog eens 27 (de overige 7+ in de tweede ronde van het programma) minuten kneden en zwellen (bij het kneden gaat het proces ook gaat waar het gaat) met vetten samen. Maar het beste resultaat is wanneer het gekruide deeg zo grondig wordt gekneed, dat wil zeggen, wanneer het water zoveel mogelijk is opgenomen en pas dan een volwaardig kneden.

Temperatuuregalisatie kan niet als autolyse worden beschouwd. Autolyse is een proces in een uitgehard GEMENGD deeg, d.w.z. waarbij bloem wordt gemengd met water / vloeistof. Het proces van glutenzwelling is aan de gang, water wordt geabsorbeerd. En bij het nivelleren wordt het deeg niet gemengd: bloem apart, water apart.
Probeer voor brood in HP de optie die ik u nu zal schrijven. Ik heb het al ergens beschreven ... AA! Zoet brood is zoet brood. Giet alle ingrediënten voor brood behalve gist en boter in de HP, zet het "Pelmeni" -programma aan, laat het kneden (letterlijk 5-7 minuten, voorzichtig is het niet nodig, het belangrijkste is dat de bloem wordt bevochtigd). Onderbreek dan het programma, voeg gist en boter toe (in verschillende hoeken van de schenkemmer) en stel het programma in van het brood dat je ging bakken. Alles. Je bakcyclus wordt slechts 10 minuten verlengd, terwijl de HP een beetje kneedt en jij de rest toevoegt. Er wordt niets anders van je verlangd, geen aambeien. Tijdens de periode van "temperatuurvereffening" zal al autolyse plaatsvinden, doordat het deeg wordt gekneed (bloem wordt bevochtigd met water). U zult het verschil in de kwaliteit van het brood met en zonder deze procedure met eigen ogen zien, dat garandeer ik u.

Hier is een recept voor zoet brood, waar ik het allemaal nog een keer heb beschreven:

Zoet brood voor een broodmachine

Meel kan overal worden bewaard, onthoud alleen dat u de vloeistof moet aanpassen. Ik giet bijvoorbeeld meer water in mijn bloem in vergelijking met het recept. Op de een of andere manier zijn het lange periodes: alles blijft drijven of andersom, het hangt waarschijnlijk af van de partij bloem. Onlangs kocht ik Extra van Macfa - stomverbaasd hoeveel meer water het opneemt! Naar mijn mening - bewaar overal, controleer gewoon de consistentie van het deeg. Een hinderlaag, natuurlijk, wanneer ingesteld op een timer of zal 's nachts fornuis zijn als je hem niet kunt bedienen. Maar meestal weet ik wat voor meel ik nu heb en pas ik van tevoren aan op basis hiervan. Hier. Ze schreef een hele verhandeling))).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,

Ik ben blij dat ik, zonder zelfs maar te vermoeden, autolyse mogelijk heb gemaakt (als ik mezelf correct stel) in mijn test)) Of misschien, tussen twee insluitsels, op die manier een pauze van 10-15 minuten inlassen? Zal het geen pijn doen? Of begint het deeg al te rijzen en schrikt het door de tweede keer kneden af?))

Wat meel betreft, besloot ik niet te experimenteren met fabrikanten. Onlangs werd ik gedwongen me tot Sokolnicheskaya te wenden wegens gebrek aan iets Frans in de winkel ... God schenk hen natuurlijk een lang leven, maar dit, zoals mijn kleinzoon zegt, "iets anders" ... En ik kwam over een bepaalde Magician-rogge. Tevreden, een heel goed resultaat bleek.

Heel erg bedankt voor de broodtip en voor het recept voor zoet brood. Geïntrigeerd.
Alleen ik was vreselijk gespannen door het moment van "resetten van het programma".Ik las de commentaren van de "gelukkige eigenaren" op de site en nu zijn er meer vragen dan antwoorden ((((Van de antwoorden op het gekreun dat na de reset alleen het hoofdprogramma werkt voor de mensen, ik begreep ook niets Je moet een paar seconden op de Stop / Start-knop drukken) (en ik heb er twee, de ene is Stop, de andere is Start), ik veronderstel dat voor Stop))) Er zal een soort signaal zijn. En dan meteen het gewenste programma blootleggen? En dan beginnen? Nooit de stekker uit het stopcontact trekken? Vogelverschrikker, mijn excuses voor het tiranniseren met mijn technische vragen, ze zijn hier waarschijnlijk ongepast ...
Als ik er niet uit kom, kan ik dan ook de Pelmeni-modus instellen en vervolgens het hoofdprogramma?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Wat voor broodbakmachine? Panasonic?

Ja, u kunt pauzeren tussen testprogramma's. Er zal hem niets vreselijks overkomen.