Kool taarten

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,

Ja, ik heb een Panasonic 2501.

[Katarzyna]

Katarzyna,
Er gebeurt niets met hem, er hoeft niets uit het stopcontact te worden getrokken)). Als je correct werkt met de sleutels, en niet uit het stopcontact of iets dergelijks, is alles in orde. Omdat wanneer het programma wordt onderbroken met alleen een stopcontact, de hersenen kunnen afsluiten, dit is een onjuiste programma-onderbreking. Klik gewoon op Stop. Het programma wordt onderbroken. Kies een nieuw programma en druk op start. Hij kan slechts in één geval weigeren te werken - wanneer hij onlangs heeft gebakken en de temperatuur is overschreden (deze is te hoog voor een nieuwe batch). Er zijn al 10-11 jaar geen problemen meer met het gebruik van Panasonic en het constant onderbreken van programma's.

Om een ​​paar seconden vast te houden - dit is weer een neprij met een andere interface: ik heb een Panas 257. De Start / Stop-toetsen zijn daar gecombineerd. Om het programma te annuleren volgens de instructies - houd ingedrukt, HP piept over annulering. Je hebt een aparte sleutel. daarom gewoon stoppen, d.w.z. annuleren. Een nieuw programma selecteren en dan Start.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,

Heel erg bedankt! Je hebt een gave om eenvoudig informatie over te brengen, voor dummies))) Angst is weg, ik ging persoonlijke relaties aan met autolyse! Nogmaals bedankt!



Vogelverschrikker,

Het spijt me enorm dat ik hetzelfde probleem opnieuw heb aangepakt. Begonnen met het maken van melkbrood met autolyse. Zoals gepland, leg je het deeg eerst in de Pelmeni-modus, gedraaid 15 minuten van de 20 inbegrepen in het programma. Ik drukte op stop en koos toen de basisbroodmodus. Alles is in orde met de programma's, ik heb de juiste, ik heb de grootte van het brood en de kleur van de korst ingesteld. Maar! De resterende 5 minuten van de Pelmeni-modus voegden zich bij de 4 uur die in de basismodus waren ingesteld. Is dit normaal?))) Dat wil zeggen, als ik een programma gebruik met een lange uitvoering en dan naar een ander overschak, zal ik dagen op brood wachten, aangezien de restjes zijn samengevat?))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Over het algemeen niet cumulatief. En kijk goed naar de instructies. Bij Panasonic werden programma's aangegeven met tijdsintervallen, niet precies een paar minuten, maar ongeveer: van en tot, omdat de processor zelf de tijd aanpast aan de temperatuur van de ingrediënten en zo. Bovendien hebben de kleur van de korst en de grootte precies invloed op de looptijd van het programma (het kan langer duren om te bakken als donker is geselecteerd, of het rijzen / kneden is langer vanwege het grotere volume van het brood, enz.). Ik denk dat je niet meedeed aan 5 minuten van het vorige programma, alleen het nieuw geselecteerde programma werd verlengd vanwege de geselecteerde parameters, bij toeval ook met 5 minuten.

Vogelverschrikker,

Heel erg bedankt! Je hebt een gave om eenvoudig informatie over te brengen, voor dummies)))

Heel erg bedankt voor het compliment. Om de een of andere reden wordt mij vaak gevraagd of ik een leraar ben))).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,

Ja, inderdaad, ik heb een donkere korst aangebracht, dus voegde ze er blijkbaar 5 minuten aan toe)))

En je advies aan de leraar is helemaal niet hetzelfde, het verhaal is anders)) De intonatie van de leraar zal zelfs doorbreken wat er is geschreven)))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,

Ik heb mijn eigen melkbrood gemaakt)) Trouwens, een heel goede optie, de kruimel is magisch, ik hoop dat de autolyse de schuld is)) Alleen ik schaamde me dat het dak vreemd was, half laag, half hoog: als je kijkt in profiel ziet het eruit als een silhouet van een auto, motorkap en dak. Wat had er kunnen gebeuren? Meestal, als ik mijn handen erop leg, kan het er scheef uitkomen, maar hier heb ik het niet eens aangeraakt)))) ... (En ik weet ook dat je hier niet kunt komen, maar heel erg bedankt voor de gestoomde kiprol. Super. al je recepten, vertrouw ik!)

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ja, de kruimel is oh dankzij autolyse. Het dak is gewoon een blanco, dus het blijft liggen na het kneden. Dat is alles.

Om de een of andere reden wordt mij vaak gevraagd of ik een leraar ben))).

yyy)))) Nou, nada, er zijn een aantal ongelovigen! twijfelachtig!
nee, je bent geen leraar, je bent beter: een leraar !!! nou, de koningin-moeder van drie kinderen! Lieve !!!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,

Mag ik nog een vraag hebben? Mijn man is bang dat het brood te poreus en te zacht is))) Vraagt ​​om de dichtheid dichter bij de winkel te brengen ((((Is dit mogelijk? Ik veronderstel dat je de hoeveelheid bloem kunt verhogen of de vloeistof kunt verminderen.? 20-30 gram of gewoon opgeven zonder te kijken en niet zo 50-60 rapporteren? Bedankt!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nee, je moet het gewoon na een dag of twee eten. En dat is alles)) Het brood is aanzienlijk verdicht.

Ja, dit is nu mijn favoriete deeg

Heel erg bedankt nu en ik zal moedig andere recepten proberen.

[194LA]

194LA,

Wauw, wat een broodje! Cool, geweldige gezondheid voor jou!

Chuch, nou, ze blijken niet glad te zijn. (((((. Ik weet niet wat ze nodig hebben. Ze blijken toch los te zitten.

[kolobashka]

kolobashka,

En maakt het niet uit!)) Gaan ze naar boven? golvend? Allemaal, laat me met rust en taarten!)))

Nee, ik wil mooi, niet alleen heerlijk.

Bedankt voor het recept! Ik bak sinds september, of beter gezegd, het begon in september. Ik herinnerde het me weer. Gemaakt met appel, rozijnen en kaneel.

[Klavick]

Klavick,

Prachtig, zelfs mooi. je hebt wat je nodig hebt, correct geslepen!

[Nata]

Nata, bedankt, beschaamd.)) Met mij bij je.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, bedankt voor het recept en de vormtechnologie.
Eindelijk kreeg ik gekalibreerde taarten.


Maar toch zijn ze op de een of andere manier ongelijk.
Ik zal nu schrijven wat en hoe ik het heb gedaan, en jij bepaalt waar ik maai.
Natuurlijk heb ik het hele onderwerp niet onder de knie, ik heb het gelezen, uiteindelijk heb ik zo'n puinhoop in mijn hoofd. Cho bij het gieten, gieten.
Gemaakt voor een kilo bloem. Zeef de bloem in een Kenwood-kom (kom van 6,7 l), zet 100 gram apart voor boter. zout, suiker, 2 dooiers. Ergens hier las ik dat het beter is om helemaal geen proteïne te stoppen.
Ik vulde het met warme melk, liet 100 ml over voor de gist.
Met behulp van een haakmondstuk kneed ik bloem met vloeistof. De peperkoekman werkte niet, maar de bloem was vochtig.
Ik bedekte het met een deksel. En ze bleef ongeveer een uur staan.
Daarna voegde ik gist toe aan de rest van de warme melk, het steeg op met een hoed en ik schonk het in het natte deeg. Kneed 10 minuten en voeg zachte boter met groente toe. Bestrooid met de resterende bloem en gekneed. Ik weet niet meer hoe lang het was. Maar het deeg was glad. Verzameld van de wanden van de kom en werd zo aangenaam.
Ik heb het 30 'in de oven gezet. Het stond ongeveer 1,5 uur. Is boven de schaal gestegen.
Ik heb het eruit. Gemengd. Woog het. 1,8 kg klaar deeg. Ik heb 60 gram afgesneden en met jouw techniek gebeeldhouwd op een siliconen mat. Het deeg is magisch. Ik heb het helemaal niet met bloem besprenkeld. Het bleken 30 stuks tweelingtaarten te zijn. Er was 1,5 kg gestoofde kool voor nodig. Mijn droom is uitgekomen! En de eerste keer verloor ik het deeg en vulde ik helemaal. En meestal blijft het deeg achter, dan de vulling.
Ontstem 30-40 minuten. Gesmeerd met een ei en water en een 180 graden oven met convectie.
En ze zijn allemaal goed. En ze stonden op. Maar deze gladheid, zoals op uw hoofdfoto, is dat niet. Waarom?

Sorry voor de vele brieven, maar ik heb het hele proces beschreven om te begrijpen waar mijn fout is.
Als u leest en antwoordt, zal ik u zeer dankbaar zijn!

en nadat ze had gelezen over autolyse, bakte ze gewoon brood in HP Panasonic. Maar eerst mengde ik bloem en wei op het pizzaprogramma. Minuten 10. Het stond nog 20 minuten.
Ze schonk plantaardige olie in de hoek, gist in de dispenser en startte 1 programma.
Als je er geen rekening mee houdt dat het dak gescheurd was, maar de korst en kruimel bleken totaal anders te zijn. Na afkoeling doe ik het brood altijd in een zak en in de koelkast. Dus 's ochtends bleef de korst nog knapperig, en wat voor kruimel gaat over iets anders dan bakken alleen op het programma
En over brood, ik heb een vraag, hoe autolyse en vertraagde start van CP te combineren?

[dana77]

En over brood, ik heb een vraag, hoe autolyse en vertraagde start van CP te combineren?

dana77,

Ik ben Natasha niet, en misschien ga ik Amerika niet openen, maar ik zal schrijven hoe ik het doe met een vertraagde start en autolyse.
Weeg de ingrediënten, meet het water, zet 1 eetlepel bloem opzij en dan.Ik meng alles behalve deze lepel bloem en gist met boter op de deegmodus of met handvatten zodat de bloem wordt bevochtigd en stel de gewenste modus in voor de uitgestelde tijd. Dan giet ik voorzichtig de linker lepel bloem op de bloem, giet de gist erop zodat het niet van tevoren nat wordt, zo'n kussen blijkt, en giet olie in de hoek. Alles.

[dana77]

dana77,

De vraag is, waar heb ik gisteren mijn antwoord gegeven ??))) Gisteren heb ik getypt, getypt ... Oh, ouderdom is geen vreugde))).

Naar mijn mening kan dit deegoppervlak verschillende redenen hebben. Het goed geknede deeg na autolyse ziet eruit als een zijden zakdoek. Het deeg is niet genoeg gekneed - zoiets als dit:



Het zijdedeeg is zoiets als dit:



Hoe zag die van jou eruit?

En nog een vraag: heb je bij het vormen van de taarten de randen naar het midden van de bal getrokken? Of gewoon een uitgesneden stuk dat in een bal is gerold / uitgerold met een deegroller en een taart is gevormd?

Katya schreef goed over autolyse en vertraagde start. Ik doe hetzelfde. I. Ik ben praktisch gestopt met het gebruik van de broodwekker. Bijna alleen voor deeg (want het deeg zal eindigen als het niet op tijd wordt verwijderd). Heet tarwebrood (en nog meer rogge) is een "hel" voor de maag. Het brood is zelfs veel lekkerder, de kruimel is interessanter en dichter, en niet gekreukt met watten als het een paar uur heeft gerijpt. Ik zet bijna altijd Frans 's nachts (tenminste het Franse programma), en het is 6 uur. En nog een paar uur om te staan ​​- geweldig. En als de kachel ook wordt ingeschakeld via een timer die hem na 7 uur uitschakelt (dat wil zeggen, de verwarming uitschakelt), dan is het over het algemeen geweldig.

[Katerina]

Katerina,

Dat wil zeggen, kan nat meel grofweg lang genoeg blijven liggen? Zou het niet erger worden? Ik heb gist in de dispenser gedaan. zodat ik 's avonds meel met water kan kneden en een uitgestelde start kan instellen?

Hoe zag die van jou eruit?

Nata, Dankje voor het antwoord. (met mij op jou))))
De mijne was niet zoals de eerste, maar ook niet zoals de tweede (((
Om de een of andere reden zit het in mijn hoofd dat mixen, staan ​​en onderbreken slecht is. En waarschijnlijk daarom meng ik het deeg niet.
Hoe lang kneed je het deeg ongeveer na autolyse met een keukenmachine?

Ik sneed een stuk af, verzamelde de randen in het midden. Het bleek zo'n broodje te zijn. En ze rolde het al uit met een deegroller. Deze pinnen zijn verkregen in de taart.

En heb ik voor de rest van de acties alles goed gedaan? Gewoon niet genoeg gekneed?

En met een vertraagde start. We eten nooit warm brood. Ik weet dat dit slecht is.
Maar ik gebruik de uitgestelde om het afgewerkte brood onmiddellijk uit de HP te halen en het niet te laten weken in een hete emmer. Of heb ik het hier mis en wordt er niets met hem gedaan?

[dana77]

Katerina,

Dat wil zeggen, kan nat meel grofweg lang genoeg blijven liggen? Zou het niet erger worden? Ik heb gist in de dispenser gedaan. zodat ik 's avonds meel met water kan kneden en een uitgestelde start kan instellen?

dana77,

er zal absoluut niets gebeuren, want het is niet in de open lucht om van bovenaf op te winden. Ja, dat doe ik 's avonds voordat ik naar bed ga, op dezelfde manier als ik schreef, ik breng wat brood met een vertraagde start,' s morgens krijg ik kant-en-klaar brood.

De mijne was niet zoals de eerste, maar ook niet zoals de tweede (((
Om de een of andere reden zit het in mijn hoofd dat mixen, staan ​​en onderbreken slecht is. En waarschijnlijk daarom meng ik het deeg niet.
Hoe lang kneed je het deeg ongeveer na autolyse met een keukenmachine?

Alles klopt in je hoofd. Je hoeft alleen maar een middenweg te zoeken. Overmatig kneden is ook schadelijk: de enzymen van het meel worden vernietigd, wat de zeer heldere, karakteristieke tarwesmaak geeft en het brood meer "nee" en flauw wordt, en het glutennetwerk begint af te breken, waardoor er weer water vrijkomt, het deeg wordt kleverig. Daarom moet je het op de een of andere manier onder de knie krijgen en je hand vullen zodat alles met mate is. In ieder geval is lang kneden niet welkom - het schaadt de smaak.

Ik sneed een stuk af, verzamelde de randen in het midden. Het bleek zo'n broodje te zijn. En ze rolde het al uit met een deegroller. Deze pinnen zijn verkregen in de taart.

En heb ik voor de rest van de acties alles goed gedaan? Gewoon niet genoeg gekneed?

Zet een deel van de bloem niet meer opzij. Als warme melk en zachte boter werden gebruikt, zal deze zichzelf perfect ingrijpen zonder te spetteren. Het hoeft niet met bloem te worden besprenkeld.
Het kneden is sterk afhankelijk van de eenheid. voor keuken - ongeveer 1-1,5 minuten bij 1 snelheid en 2-3 bij de tweede. Dit is na autolyse. Hoewel Hamelman gelooft dat het gelaagde deeg praktisch niet kan worden gekneed, maar in meerdere vouwen. Om zijn smaak niet te doden.

En met een vertraagde start. We eten nooit warm brood. Ik weet dat dit slecht is.
Maar ik gebruik het apart gehouden brood om het afgewerkte brood onmiddellijk uit de HP te halen en het niet te laten weken in een hete emmer. Of heb ik het hier mis en wordt er niets met hem gedaan?

Voor mij wordt hem niets aangedaan. Maar iedereen heeft natuurlijk zijn eigen kakkerlakken. Persoonlijk hou ik over het algemeen niet van knapperige korstjes: ze geven me een hersenschudding)). Ja, bevochtigd deeg kan zelfs enkele uren blijven liggen en alles is in orde. Hij is al die tijd niet gekneed. Het liegt gewoon. Probeer het, er zal waarschijnlijk een probleem minder zijn.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Hoi
Ik heb ook een vraag over autolyse, om de een of andere reden heb ik drie keer geprobeerd taarten te maken (de eerste keer bleek het super zijdeachtig te zijn), ik kon het zijdeachtige deeg niet twee keer kneden, toen ik bloem met melk bevochtigde, deed ik dat niet kneed het (met mijn handen), maar alsof ik het vochtig maakte, maar uiteindelijk bleek het deeg klonten te zijn, alsof zulke droge kleine klontjes en hoe ze niet kneden, het voelde alsof er niet genoeg vloeistof was. De tweede keer dat ik water toevoegde, toen het deeg opgezwollen was, was de klomp erg elastisch, maar toen ik verdunde gist en boter toevoegde, bleek het deeg erg plakkerig te zijn, begon ik bloem toe te voegen, maar toch was het deeg niet goed. .
Ik begrijp dat alles hier op de planken staat geschreven, maar misschien met handmatig kneden wat andere regels, bloem in melk of melk in water.

[Nata]

Nata, heel erg bedankt voor het recept.
Toegegeven, ik heb andere vullingen gemaakt - met ingeblikte roze zalm + ei + ui, met kwark, met bevroren kersen, met bevroren krenten. Een beetje van alles. Moeder wilde zoete taarten met een zure vulling - haar bessen. Ik wilde echt iets met een visvulling. Nou ja, en cottage cheese - iedereen houdt van, behalve mijn moeder.Het blijft alleen om te leren hoe je ze goed kunt boetseren, zodat niet iedereen zich openstelt. En dan een deel van de onthulde. Maar dit is een kwestie van oefenen

[Anchic]

Anchic,

Nou ja, een harde werker. Het is veel werk om zoveel vullingen te doen. Niets, de handen zullen eraan wennen en zich aanpassen. alles komt goed. Met een start!))

[Irina]

IrinaTen eerste wordt gist onmiddellijk verdund in melk met suiker, zout en ei. Ten tweede moet de bloem direct worden gekneed. Ze moet worden bevochtigd met melk. En ik liet het 20 minuten op autolyse staan. Ik doe het op Sokolnicheskaya-bloem. Ik smeerde haar met brood, dat ik 20 minuten laat staan ​​voordat ik kneed en vetten in het deeg breng. En het mengt zich daarna goed. En na 20 minuten begon ik te kneden en voegde ik geleidelijk de olie toe. Ik heb de olie voorgemengd met een klein deel van de bloem - Nata heeft iemand hier geadviseerd, ik zag dit advies.

[Anchic]

Anchic, Anna, dank je, realiseerde ik me, de volgende keer dat ik dat zal doen, zal ik onmiddellijk de gist erdoor roeren, en de bloem grondiger met vloeistof voor autolyse, (het leek erop dat al het meel vochtig was, maar blijkbaar niet) lees dat gist na autolyse samen met boter moet worden gemengd.

[Irina]

Irina, alstublieft. Misschien is het de moeite waard om de technologie opnieuw te lezen, hier is een stuk om te citeren:

De technologie is als volgt:
Verdun gist in warme melk (lauw! Niet heet!). Gebruik in dit geval een garde - erg handig. Klop een ei erdoor, voeg suiker toe, zout. Alles behalve bloem en boter !! Geef ze 5 minuten om te spelen. Weeg en zeef 1 kg bloem. Voeg nu bloem toe.

Ik heb taarten gebakken. Bak - gebakken. Vandaag voor het eerst gebakken. Volg bij appelvulling de link op de eerste pagina. Wat kan ik zeggen ... Erg lekker natuurlijk. Ik vond zowel het deeg als de vulling lekker. De man at met melk en prees. Zelfs de oudste zoon, de kleine, slijpt twee taarten tegelijk ...
Maar ik ben erg teleurgesteld over het uiterlijk. Niet! Dit is geenszins een claim op de auteur, maar een claim op zichzelf.Vertel me alsjeblieft wat mijn fout is ...
Alles was in orde totdat het deeg in de oven lag ... Bij bijna de helft van de taarten brak het deeg en viel de vulling er bijna uit. Bovendien groeiden de taarten tijdens het bakken zo hard dat ze aan elkaar bleven plakken. Toen ze ze van elkaar probeerde te scheiden, raakten zelfs hele taarten kreupel door de vulling.
Vertel me wat de reden is? Mijn niveau is eigenlijk nul bij het bakken.
Standaard bakplaat, inclusief 15 taarten, doe 1 eetl. l. vullingen met een dia. Misschien minder vullingen? Of het deeg dikker uitrollen? Om eerlijk te zijn, ik heb het niet eens uitgerold, maar met mijn vingers in een cake veranderd en de vulling neergelegd ...
Ja, en meer .. Als je minder taarten op een bakplaat legt, nou ja, zodat ze niet aan elkaar plakken, wat doe je dan met de rest van het deeg? Gist het niet? Misschien in de koelkast zetten terwijl de eerste batch in de oven kookt?
Vertel me meer hoe je zulke taarten goed kunt koelen? Direct op een bakplaat of op een rooster? En hoe bewaar je het? Nou, zodat ze niet muf worden? Kun je ze invriezen?
Ik zou zeer dankbaar zijn als de auteur of alleen een ervaren persoon antwoordt. Ik wil niet alleen verrukkingen, maar ook schoonheid :-))
Ja, en meer ... Ik kookte het deeg in KhP op het programma "Gistdeeg". In dit programma heb ik 30 minuten kneden met een pauze en 1 uur rijzen (Redmond 1910 oven). Tussen het eerste en het tweede kneden zit een pauze van 10 minuten. Moet ik de pauzetijd in handmatige modus verlengen tot 30-40 minuten zodat het meel goed opzwelt en gluten zich vormt? Is het belangrijk om het te kneden? Of hoeft dit voor een taartdeeg niet te gebeuren, zoals bij brood het geval is?
Nou, ik heb appels 4 minuten gekookt in de magnetron in de "Opwarmen" -modus. Misschien is het ook niet waar ... Ik kijk erg uit naar uw antwoord. Ik zou het bakken willen herhalen, rekening houdend met de aanbevelingen van de auteur of alleen ervaren mensen.
ECHT UITKIJKEND NAAR HET ANTWOORD !!! ALSTUBLIEFT!

[Anastasia]

Anastasia, wanneer ik mijn schoonmoeder bezoek voor het nieuwe jaar, maar met Kerstmis bakken we meestal taarten (er zijn nu veel vrouwen daar - maar liefst 5 mensen, 3 volwassenen en 2 meisjes). Er worden dus veel taarten gebakken, want er zijn 9 mensen met mannen. En we bakken gewoon de eerste batches terwijl ze aan het bakken zijn, vormen de volgende en ze passen. Dat wil zeggen, we beeldhouwen non-stop en ze worden ook in batches gebakken. Het deeg doorloopt alles normaal. Andere vragen kunnen door iemand anders worden beantwoord.

[Anna]

Irina, alsjeblieft. Misschien is het de moeite waard om de technologie opnieuw te lezen, hier is een stuk om te citeren:

Anna, alsof er hier staat over handmatig kneden, lette ik niet op.
Maar toen vond ik:

Probeer de volgende technologie als je nog aan het bakken bent. Meng eerst de ingrediënten voor het deeg (behalve boter en gist) tot een min of meer homogeen mengsel. En laat het 40 minuten met rust (dit is autolyse). Makfa kost minder tijd, zoals veel buitenlandse meelmerken. De rest is een lange autolyse. Doe alleen de dooier uit het ei, sluit het eiwit volledig uit. Voeg daarna gist, olie en alles toe op de gebruikelijke manier, zoals beschreven in het recept.

Blijkbaar is deze technologie meer geschikt voor CP, het is gemakkelijker om de gist met de hand op te lossen en de bloem goed te kneden en te bevochtigen met je handen.

[Irina]

Irinahet belangrijkste hierbij is de toevoeging van olie later, na autolyse. En houd er rekening mee dat boter een vloeistof is, dus het deeg met een volle hoeveelheid bloem zonder boter moet steiler, strakker zijn. Of je kunt een deel van het meel laten staan ​​om eerst met boter te mengen (Nata schreef 100 g van 1 kg om boter over te laten, zodat het deeg niet spat bij het toevoegen van boter). Het is niet nodig om het deeg te kneden tijdens het voorkneden, je moet de bloem goed bevochtigen zodat het allemaal gelijkmatig opzwelt. Als je later bloem toevoegt, zal dit meel niet meer opgezwollen zijn, het zal opvallen in het deeg. Daarom voeg ik liever water toe aan brooddeeg bij het gelijkmaken van de bloem / waterbalans dan bloem. Omdat vers toegevoegde bloem zal zich op een heel andere manier gedragen.
Het is alleen dat deze dingen me bekend voorkomen - ik heb dit al een hele tijd gelezen van zowel Nata als Lyuda tijdens het bestuderen van brood bakken. Daarom begrijp ik wat ik uiteindelijk zal krijgen.

Nata, probeerde mijn man eindelijk de taarten - tevreden van oor tot oor. Hij at tot op het bot, zei dat hij 's avonds laat naar boksen zou kijken - taarten verteren Het deeg is erg lekker!

[Anna]

Als je later bloem toevoegt, zal dit meel niet meer opgezwollen zijn, het zal opvallen in het deeg. Daarom voeg ik bij het egaliseren van de bloem / waterbalans liever water toe aan brooddeeg dan bloem. Omdat vers toegevoegd meel zich op een heel andere manier zal gedragen

Anna, dit moment is belangrijk, de volgende keer dat ik het in de praktijk ga toepassen, begreep ik min of meer iets voor mezelf. Dank je

[Nastasya78]

Nastasya78,

Als de taarten overbelast zijn, denk ik aan een duidelijke onderontwikkeling. hoeveel stond u voor proofing? moet met een factor 2 toenemen. 15 taarten van de helft van de norm van het deeg plakken niet aan elkaar op een standaard bakplaat. Als je kleine pootjes een behoorlijke omvang hebben of een bakplaat kleiner is dan de mijne (ik heb een hele grote oven - 72 liter) - kun je de zijkanten van de pasteien kleiner maken of smeren voordat je ze gaat bakken met plantaardige olie (siliconenborstel). Met deze techniek worden ze dan goed gescheiden. als plotseling verbinding.

Terwijl u de eerste batch afwerkt / bakt - vorm de tweede, u hoeft het deeg nergens te plakken. Leg perkament op een snijplank (als je één bakplaat hebt, heb ik persoonlijk 3 bakplaten in de complete set met de oven). Sleep dit perkamentpapier vervolgens voorzichtig op de bakplaat als deze vrij is.

Het is beter om een ​​tijdje af te koelen op een rooster zonder alles. Om vocht te laten verdampen. Anders worden de zolen en de bovenkant nat, ze gaan kreuken.

U kunt invriezen zoals alle gebakken producten, inclusief brood.

Ik kan niet zeggen dat het dikker / dunner is om uit te rollen - je moet het zien. Maak de volgende keer een foto. Maar een sterke toename van de oven en tranen duiden voor mij toch op onderontwikkeling.

Bemoei je nog niet met je HP-testprogramma. Het zal normaal zijn, zelfs zonder onze subtiliteiten. Dan zul je er vanaf komen als je er beter in wordt. Probeer niet om 50 parameters tegelijk te corrigeren / controleren. Het is onmogelijk, je hebt geen ervaring. Als vrouw van een meester in sport in vechtsporten, vertel ik je dit))). Dan kom je er niet achter waar je iets hebt gerepareerd en misschien heb je het verknald. Beheers de basis: HP maakt het deeg, jij leert er verder mee werken, dwz zelfverzekerd modelleren (de hoeveelheid vulling is normaal volgens mijn schattingen), rijzen en het juiste moment om in de oven te doen, bakken (pas aan je oven aan, waarschijnlijk heb je een andere modus nodig, probeer convectie of boven / onder), cool. Doe dit meerdere keren, u zult meer zelfvertrouwen hebben, u zult de relatie van sommige parameters gaan begrijpen, wat van invloed is op wat - u kunt doorgaan met het "verfijnen" van de test.

Heel erg bedankt voor de uitgebreide uitleg! Ja, de oven is kleiner dan de jouwe en dus ook de bakplaat. Ik zal proberen om wat langer afstand te nemen (al in het eindproduct) en minder taarten op een bakplaat te leggen zodat ze niet aan elkaar plakken, misschien zelfs in een dambordpatroon. De familie vraagt ​​om het te herhalen. Morgen zal ik weer bakken. Ik zal zeker terugkomen ;-)



Je hebt veel subtiliteiten uitgelegd. Dat is belangrijk voor mij. Vertel me alsjeblieft, is het beter om taarten op natuurlijke wijze te ontdooien, op kamertemperatuur of in de magnetron?

[Nastasya78]

Nastasya78,

Ze worden ontdooid in een micron, en in de oven en gewoon in de koelkast (maar ze worden doorweekt). Probeer het eerst in de micro.

Drenken ze niet in de micro? Daarom vraag ik het. De oudste zoon (6 jaar) viert zaterdag zijn verjaardag. Er zullen veel kinderen en volwassenen zijn. Ik ben bang dat ik geen tijd heb om alles in 1 dag te koken ... Ik zou de taarten van tevoren bakken en invriezen tot zaterdag, maar ik weet niet wat ze zullen zijn na het ontdooien.

Ik bevroor, alles is in orde!
Maar ik hou visueel meer van vers gebakken)

[Nastasya78]

Nastasya78,

Nee, dit is naar mijn mening niet geschikt voor DR. Daar is het uiterlijk erg belangrijk. En ze zullen nog steeds bezwijken voor verse.

Ik zou de taarten van tevoren bakken en tot zaterdag invriezen, maar ik weet niet wat ze zullen zijn na het ontdooien.

Of bak een dag, laat ze goed afkoelen op een rooster en controleer of ze goed zijn afgekoeld, doe ze dan in een bakje en sluit ze goed af. Als je niet helemaal afkoelt, zullen de taarten afbrokkelen en kan de feestelijke uitstraling worden verstoord. Ik ben al zo geraakt. Hoewel deze taarten zo lekker zijn dat het verfrommelde dak hen geen belemmering vormt - :)

Dit deeg is een geweldige cake! Het is veel sneller dan het maken van taarten. Vergeet niet om in het midden van het dak van de taart een gaatje te maken voor stoom.

En tot slot, over bevroren taarten. Van dit deeg bak ik taarten voor mijn studentdochter. Hoeveelheid ... nou ja, veel, want het kind woont ver weg. Het kind brengt een rugzak met taarten van mama en bewaart deze in de vriezer. Hij zegt dat ze na een vriezer nog lekkerder worden-;) Ontdooit in de magnetron, niet bij verwarming, maar op het laagste vermogen, dus ze zijn niet nat van onderen en niet heet van binnen, licht warm.
Eh, ik wilde pronken met taarten, maar wil niet laden 😡
Vogelverschrikker, alweer een grote dank voor het geweldige recept!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker milen bedankt voor dit recept ... Zelfs handen en vaat worden niet vuil, maar het resultaat is uitstekend. Ik ben zeker 5 jaar aan het bakken.
Nastasya78, ik hield vooral van bevriezen rollen van deze test. Droge vulling - kaneel- of maanzaad. Ik heb een rechthoekige vorm. Ik maak drie rollen. Ik bekleed het formulier met papier dat is gevouwen als een boek ... nou ja, zodat de rollen elkaar niet raken. In de vorm van lang rijzen voor het bakken .. ik krijg ze met rechthoekige staven))). Ik bak, koel, ik stuur ze graag in de kou in een dag. Op tafel, mooi gesneden, ziet er netjes uit.

Vertel me alsjeblieft, is het beter om kant-en-klare taarten voor het bakken onder een droge handdoek, natte handdoek of celafan te zetten?
Wat is de beste manier om dergelijke items op te slaan? In de koelkast of op kamertemperatuur? In een pan onder het deksel?



En waarom bij vorst op een dag, en niet op het moment dat ze afkoelen?

Vertel me alsjeblieft, is het beter om kant-en-klare taarten voor het bakken onder een droge handdoek, natte handdoek of celafan te zetten?

het is beter om dergelijke taarten in de uitgeschakelde oven te zetten, terwijl u een glas kokend water in een kopje / kom / kom giet. Houd de omgeving vochtig en warm. Ik distribueer minimaal 30 minuten, de laatste keer dat ik meer dan 40 minuten stond. U hoeft zich hier niet te haasten.

Heel erg bedankt voor je hulp! Laat niet de eerste keer, maar de tweede, maar HET WERKTE! Bezienswaardigheden bekijken! Met dank aan de auteur !!!!!!!!







Alleen pijnlijk zacht ... Hoe bewaar je ze? Op elkaar in een pan - het is jammer, zoiets zal verfrommelen ... Het is zelfs jammer om te eten :-))



In feite was de reden de onderontwikkeling van het deeg, zowel in de HP-emmer als in het eindproduct.



Appelvulling, zoet vloeide niet uit. Alles is oke :-))



De onderkant is niet verbrand. Gebakken op geolied perkament op 190 C zonder te blazen gedurende 16 minuten.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Knappe mannen, goed gedaan!

De bakkers leggen ze onder het plastic als ze op tafel staan. Het deeg wikkelt zich onder een droge handdoek en dan barst de bovenkant. Het is beter om polyethyleen te smeren met plantaardige olie - het kan blijven plakken. Het is natuurlijk geweldig om te rijzen in de oven, maar het is nodig om te bakken en de helft van de rijstijd wordt besteed aan verwarmen. Als ze volledig open zijn afgekoeld, zal de korst uitdrogen en niet meer zo zacht zijn. Bewaar als brood. Maar het is beter in de koelkast, zodat de vulling niet fermenteert en bederft. Elke: zelfs appel, zelfs vlees. Ik leg de container met een papieren handdoek zodat de condens de producten niet doorweekt.

Nogmaals bedankt! En gisteren bedacht ik het volgende om te bewijzen. We hebben een warme vloer in onze keuken. Zet hem aan. Ze legde een bakplaat met taarten op de warme vloer. Ik bedekte het met een ietwat vochtige handdoek. De taarten stonden heel snel op. Nou, de warme vloer gaf 's nachts een ritje ;-) En overdag - geen optie natuurlijk! Sommige jongens komen zeker ... ;-)



Na afkoeling werden een deel van de taarten in een luchtdichte verpakking gedaan en op tafel gelaten. De rest werd ingevroren in de vriezer.Ik hoop dat ze zich zaterdag op het verjaardagsfeestje normaal gedragen na het ontdooien.



Vogelverschrikker, meisjes, jullie advies is gewoon onbetaalbaar voor mij!



Ik begrijp dat vers beter is dan bevroren, maar ik heb geen keus. Je kunt niet alles op één dag doen ...

[Nastasya78]

Nastasya78wat een knappe mannen!

Bedankt. Dit is niet alleen mijn verdienste, maar ook al diegenen die hebben geholpen met waardevol advies !!! We hebben een geweldige site. Goed gedaan beheerder! Geweldig idee. Nieuwkomers worden niet in de steek gelaten, niet ontslagen. Ervaren gastvrouwen helpen u altijd. Zoveel wederzijdse hulp en inkomsten ... ik heb veel tranen vergoten ... ik maak geen grapje.