Pancakes ("Cooking", 1955)

[Deeg:]

Pancakes ("Cooking", 1955)

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Ingrediënten
Deeg:	in het originele recept / ik nam
tarwebloem	83 g / 400 g
ei	4 g / 20 g (alleen dooier)
suiker	3g / 15gr
zout	1,5 g / 6 g
geperste gist	2,5 g / 12 g
water	83 g / 400 (300 water + 100 g melk)
plantaardige olie om te frituren

Kook methode

• Ah-ah, zo roze als biggen.)))
• De eerste cijfers zijn het originele recept (voor 1 kleine portie). Het wordt eenvoudig berekend door te vermenigvuldigen met het aantal porties dat u nodig heeft.
• Nu zal ik jullie de grote geheimen van het maken van pannenkoeken onthullen (* klinkt een giechel *))). Ik bereikte zen, de geheimen van het universum werden aan mij onthuld ... Allemaal dankzij de oude Sovjetrecepten voor openbare catering. In het bijzonder een folio van alle tijden en volkeren: "Cooking" 1952 release. Het is heel goed mogelijk dat ze een moord pleegt (gewicht - ongeveer 5 kg) of op zijn minst het been van een tegenstander breekt in een geschil over tafelkoteletten!))).
• Persoonlijk eet ik alleen dunne pannenkoeken of gistpannenkoekjes. Ik eet geen pannenkoeken met frisdrank en bakpoeder - het is niet lekker voor mij (let wel, niet kloppen !!!), ik eet geen kleine pannenkoeken, enz. Pannenkoeken zijn voor mij altijd met gist geweest. Ik ging een heel lange en doornige weg op zoek naar de juiste pannenkoeken en bereikte bijna het niveau van sensei, maar deze pannenkoeken maakten me af. Ze zijn geweldig! Als je een soortgelijke smaak hebt, onthoud dan een paar regels die ik empirisch ben tegengekomen:
• 1. Maak ze niet rijk! Melk (in geen geval kefir en andere zure melk) voegt maximaal 1/3 van het vloeistofvolume toe. In het begin wilde ik het altijd gemakkelijker maken (voor mezelf, mijn geliefden, het zal lekkerder zijn), er werden melk, boter, eieren enz. Gebruikt. Dit is een vergissing. Beignets zijn een vrij dik stuk deeg dat maar aan één kant in contact komt met de pan. Omdat het rijk was, begon het veel eerder te branden dan dat het erin gebakken was. Om dezelfde reden zijn er maar heel weinig eieren. Deze pannenkoeken blijken een beetje rubberachtig te zijn, naar de smaak - zoals het deeg van gefrituurde Sovjet-taarten (weet je die nog?), Dat wil zeggen, ze hebben een neutrale brood-donutsmaak. passen goed bij zout en zoet.
• 2. Zeer goede gisting. Haast je niet, vooral omdat je sowieso niets van je nodig hebt - bemoei je gewoon niet met het deeg om rond te hangen)).
• 3. Gemiddeld vuur. Ze zouden goed moeten koken.
• 
• Dus laten we ons voorbereiden:
• Het deeg is op een veilige manier gemaakt.
• 1. Gist oplossen in warm water (mengsel van water en melk).
• 2. Voeg daar zout, suiker, gezeefde bloem en ei toe. Voor 400 gram bloem nam ik een dooier, want dat is 20 gram. Slechts 800 g bloem is geschikt voor een heel klein ei.
• 3. Meng alles goed met een garde.
• 4. Fermentatie duurt 3,5-4 uur. Als het warm is (in een oven met deegrijstmodus, in een oven met een mok kokend water, enz.), Dan ongeveer 2,5 uur. In het midden van het proces moet je één keer kneden, dat wil zeggen, gewoon het deeg roeren en het weer met rust laten. Meng voor het frituren het deeg een beetje met een lepel, laat het 10 minuten staan ​​en begin met frituren. In een koekenpan een paar eetlepels plantaardige olie (pannenkoeken houden niet van een droge koekenpan. Leg een bord onder de kant-en-klare papieren handdoeken om overtollige olie op te vangen.
• Het deeg is zoooo plakkerig en het is moeilijk om het normaal aan de massa vast te haken en neer te leggen. Neem een ​​grote lepel (vertrouw er beter op) en verwijder het deeg in de pan met je vinger. Met een vinger van een lepel in een koekenpan geschept. Middelhoog vuur, gebakken, omgedraaid.

De schaal is ontworpen voor

15 stuks middelgroot

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Opmerking

Raad eens wie het gaat eten)))



Volgens talloze verzoeken van kijkers post ik opties voor pannenkoeken met rozijnen en appels.

Beignets met appels

(Het aantal voedingsmiddelen wordt gegeven door 1 en, ik merk op, een bescheiden portie, dus vermenigvuldig je met het aantal eters dat je nodig hebt):

Meel 60gr; eieren 4,3 g; suiker 3g; appels 35 gr; zout 1,5 g; gist 2,5 g; water 58 g.
Start en maak het pannenkoekdeeg. zoals aangegeven in het hoofdrecept. Appels, geschild en geschild, fijngehakt, tijdens het kneden aan het deeg toevoegen en roeren.

Beignets met rozijnen

(Het aantal producten wordt gegeven voor 1 portie)

Meel 64gr; rozijnen 20 g; eieren 4 g; suiker 3g; zout 1,5 g; gist 2,5 g; water 71gr.
Maak pannenkoekdeeg. Voeg tijdens het kneden gewassen en gedroogde rozijnen toe aan het deeg.

Meel op recept 83 gr.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natusya, ik ben de eerste voor een smakelijke traktatie, ik neem FSE!
Ik maak misbruik van gistpannenkoekjes, bedankt voor het geweldige recept, zelfs als ik lang van het deeg houd, zal ik niet stoppen ...

Meel op recept 83 gr.

Denk je dat dat veel is voor een ei van 4 gram?

De eerste cijfers worden per portie berekend

Chuch, zoals ik het begrijp, gist is van nature nat, in 52 was het nauwelijks droog ..

Mmm, pannenkoeken! Ik vermoed dat ik zomaar in de instituutscafetaria at. En thuis lukte het niet om te herhalen. Wat zijn ze lekker met jam! Natasha, bedankt voor het recept, ik ga het zeker gebruiken!

Denk je dat dat veel is voor een ei van 4 gram?

De eerste cijfers worden per portie berekend

En 2,5 gram gist ...?
Nipanayatno (s)

Ik vraag het maar, want de cijfers zijn me niet duidelijk))) Ik heb nog nooit gistpannenkoekjes gegeten)

En 2,5 gram gist ...?
Nipanayatno (s)

Ik vraag het gewoon, want de cijfers zijn me niet duidelijk))) Ik heb nog nooit gistpannenkoekjes gegeten)

en verse gist 2,5 g)))
In theorie is dat ongeveer een halve platte theelepel.

Maar het is beter om alles in één keer te vermenigvuldigen met minstens 4-5.)

Chuch, zoals ik het begrijp, gist is van nature nat, in 52 was het nauwelijks droog ..

Ja, ja, ingedrukt, nu zal ik markeren zodat niemand verward raakt met moderne droge.

En 2,5 gram gist ...?
Nipanayatno (s)

Ik vraag het maar, want de cijfers zijn me niet duidelijk))) Ik heb nog nooit gistpannenkoekjes gegeten)

Nou, staat er bovenaan: in het originele recept / nam ik het. Tot breuk - de nummers van het originele recept, berekend voor 1 portie. Zo zien ze eruit. Na de breuk - de mijne herberekend voor het aantal van mijn eters / producten, enz. Ik schrijf altijd op deze manier, omdat Sovjetrecepten voor catering ofwel per portie zijn, of kg per 5 meel / vlees, enz. Het is altijd gemakkelijker om voor jezelf te berekenen direct van het origineel ... En toen telde ik en rondde ik af om in mijn hoeveelheden te passen, je herberekent en rond de mijne af en je krijgt plus / min een halve olifant.

en verse gist 2,5 g)))

Begrepen, bedankt.

Nou, het staat bovenaan: in het originele recept / ik nam het. Tot fractie .....

Er waren geen vragen over breuken
83 gram bloem bracht me in de war. Ik dacht niet eens aan 1 portie))))

Een heel goed recept. Iets toe te voegen. Met uw toestemming. Drie aardappelen op een grove rasp - voeg toe aan het deeg. Je kunt appels hebben, je kunt gehakt ... We bakken op laag vuur, maar onder een deksel, aan beide kanten.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikkertoch maak ik me zorgen over de portie)) en ik hoop dat er Plushin-pannenkoeken op het kinderbord liggen? Minstens 2-3 passen in je glas))) maar ik word gekweld door vage twijfels dat het kind in dit huis ondervoed is

[Shakira]

Shakira,

In Cooking zijn er opties voor appel en rozijnen. Maar ze zijn niet persoonlijk door mij getest.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikkertoch maak ik me zorgen over de portie)) en ik hoop dat er Plushin-pannenkoeken op het kinderbord liggen? Minstens 2-3 passen in je glas))) maar ik word gekweld door vage twijfels dat het kind in dit huis ondervoed is

Natuurlijk, Plyushin. En dit is pas de eerste. Er was ook de tweede, derde en vierde, zure room en plastic appelmarmelade, thee. Maak je geen zorgen, ze eet als een echte))).

Ufff, oké, nu ben ik kalm over het lichaam van het groeiende kind!

Nat, doe je een deksel erop nadat je je hebt omgedraaid? of meteen?

[oog]

oog,

Ik bedek helemaal niet met een deksel.

Ja? en ik bedek het ... Ik heb al heel lang geen pannenkoeken gebakken, ik heb altijd geprobeerd het deeg te kneden.

Vovo! Het waren deze pannenkoeken die we als kind kregen !!!!!
Met jamik !!!!
Natasha, enorm bedankt voor deze, zulke lieve recepten !!!
Ikzelf zal het boek een beetje openen, maar ik heb geen tijd om iets in detail te bestuderen - de hele tijd dat iemand trekt !!!

[oog]

oog,

Probeer je regel te veranderen om zoveel mogelijk eieren, melk of room te laten zwellen (ik, de kerstbomen, ikzelf zijn hetzelfde))).)) Je zult het lekker vinden !!

Irina F,

Ja, er zijn zoveel dingen die eindelijk!

Voor een middagsnack in de tuin kregen we brood en jam, of koekjes met melk, of een broodje compote, of ...
Maar ik hield vooral van pannenkoeken! Ze werden vaak met zure room gegeven!
Maar ik hield vooral van gecondenseerde melk!
Het was de heerlijkste dag
Bedankt, Nata, voor de herinnering! Geestelijk!

Natasha, de paarden zijn erg lekker, dus het zou goed zijn om met een lepel te worden ingenomen, je moet het constant in water dopen, ik doe dit altijd als ik gistpannenkoekjes bak

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,

pas dan komt het water in het hete vet en begint het beschietingen! Ik en de kachel zijn "bespat". Ik heb dit al meegemaakt en heb dit idee verlaten))).

:) Ik maak gewoon een beetje licht als ik het deeg in een koekenpan doe.

[ervaring]

We eten een middagsnack in de tuin

Niets zoals u, mevrouw, in de middag werd de thee verwend ... en we zijn meer als een koekje. De pannenkoeken waren bij het ontbijt of avondeten. Ik kan me voorstellen wat je als ontbijt had ... Ik werd jaloers ...

Natul Ik ben dol op je recepten ervaring en bruikbaarheid! Bedankt, ik zal waarschijnlijk de pannenkoek met me meenemen.

Bedankt, ik zal waarschijnlijk de pannenkoek met me meenemen.

* roept na *: veeg je huidige handen later af !! Vet!

Ik ben erg blij met uw recepten en gedetailleerde uitleg. Bedankt!
In mijn familie worden oude kefir-pannenkoeken zeer gerespecteerd, maar de opmerking over het feit dat dit deeg lijkt op Sovjet-gebakken taarten interesseerde me ... Ik vond dat deeg echt lekker. We zullen het proberen.

* roept na *: veeg je huidige handen later af !! Vet!

nee, ik heb ze gelikt

Beste vogelverschrikker! Heel erg bedankt voor dit recept! Gisteravond kneedde ik het deeg met Coonwood, legde het toen op het balkon en vanmorgen bakte ik het, het bleek geweldig! Ten eerste is de ongebruikelijke smaak nogal broodachtig en ongezoet, en dan - erg lekker! Verveelt niet. Ik heb je advies opgevolgd - "beweeg je vinger"))) Eerst werd gedacht - "onhygiënisch", daarna - "daarvoor effectief"! Nogmaals bedankt!

[Kever extractor]

Kever extractor,

Ja, je hebt alles zo goed genoteerd - brood en hartig. Dit waren de pannenkoeken op de kleuterschool in mijn jeugd. Ze kregen zoetigheid enzovoort door jus / sauzen / toevoegingen in de vorm van jam, gecondenseerde melk, jam, enz. Maar de pannenkoeken zelf waren neutraal.

Niets onhygiënisch. De gastvrouwen houden alles in handen, dat wordt vervolgens naar de koekenpan / steelpan / kom gestuurd. En dan is er de warmtebehandeling in heet vet. Dus maak je geen zorgen over de hygiënische toestand van de pannenkoeken!)))

[Nata]

onthoud een paar regels die ik empirisch ben tegengekomen:

Natahoe fijn is het dat er al ervaring is waar je altijd op moet vertrouwen

Ik eet geen zuiveringszout en bakpannenkoekjes.

Ik heb alleen pannenkoeken gekookt met kefir en frisdrank. En ik heb ze lang geleden iets gegeven, vaker kook ik pannenkoeken.

[Albina]

Albina,

Ja. ervaring is, natuurlijk. Ik heb mensen ontmoet. die helemaal niet weten hoe ze pannenkoeken moeten bakken (werken niet). Voor mij is dit onzin, want in onze familie zijn pannenkoeken een routine- en ochtendgerecht, gemaakt met de wildste snelheid. Van kinds af aan gewend en geleerd om te doen wat je wilt.

Maar ik ben nooit gewend geraakt aan pannenkoeken met soda en bakpoeder. Hoewel mijn moeder het deed en nog steeds doet op kefir en frisdrank. Volgens mijn smaak verliezen ze van gist. Al een miljoen jaar maak ik dunne pannenkoeken volgens hetzelfde recept (ik moet trouwens maken en vergelijken vanuit Cooking) en alleen gistpannenkoekjes. Ik hou echt niet van pannenkoeken en dunne pannenkoeken met kefir (een andere zure melk). De zure smaak is onzin, het is goed, interfereert niet en wordt misschien helemaal niet gevoeld, het gaat er niet om. De consistentie van het deeg verandert onherroepelijk. Het wordt "stopverf" in de afgewerkte pannenkoek.Er is niemand waar ik van hou, rubberachtig en broodachtig. Ik hou ook van brood: Frans, stokbrood, chabatta (water, bloem, zout, gist. Soms - splash melk en olijfolie))). Bovendien bak ik altijd op gietijzer. Pannenkoeken op kefir blijven bij gietijzer, ondanks al mijn vaardigheden in het bereiden van gietijzer. Niet dood, als het gietijzer correct is, maar de pannenkoek moet heel lang op laag vuur worden "gedroogd" om deze vlekkerige textuur te verwijderen (om meer water te verdampen), waar hij onmiddellijk van afbreekt als hij probeert te draaien het over (ik heb enorme pannenkoeken, de gietijzeren pan is ongeveer 30 cm in diameter). Pannenkoeken met melk en melk + water - gedragen zich heel anders. Pannenkoeken besmeurd met boter en suiker zijn mijn kenmerkende gerecht!))) Zowel kinderen als volwassenen kraken ze met gekke vreugde. En ze vragen altijd: hoe krijg je ze zo vanillezoet ?! Raad eens (bestrooi stomweg met suiker. Het lost later gewoon op !!)))

[Nata]

Pannenkoeken bedekt met boter en suiker zijn mijn kenmerkende gerecht!))) Zowel kinderen als volwassenen kraken ze met gekke vreugde. En ze vragen altijd: hoe krijg je ze zo vanillezoet ?! Raad eens (stom bestrooi met suiker, het lost later gewoon op !!)))

Nata, Ik zal proberen Hoewel de mijne als droge pannenkoeken om gecondenseerde melk te dopen

Natasha, ik kan mijn vreugde niet eens overbrengen! Ik heb twee dagen geleden, ik wil een recept vinden voor "die" pannenkoeken, van kinds af aan en jeugd. Vandaag dacht ik je zelfs te vragen om ze in je magische boek te zoeken. Ik ga naar de site, en hier is een cadeau! Hartelijk dank! Ik ga het deeg leggen.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya,

Vergeet niet uw indrukken later te delen !! Interessant ...)))

[Shakira]

Shakira,

In Cooking zijn er opties voor appel en rozijnen. Maar ze zijn niet persoonlijk door mij getest.

Natulik, ik heb alles al gespannen, ik kan je vertellen dat dit HETZELFDE is! !!! oma's pannenkoeken met appels, het recept waar ik al 15 jaar naar op zoek ben, en het mocht allemaal niet baten. Deel wat daar in je magische boek staat, pohaaaaluystaaa! !!!

[Zomer]

ZomerHier is de link naar het magische boek:

🔗

en HET BESTE ervan:

🔗

[Amasar]

Amasar, Andrey, heel erg bedankt, gewoon een geschenk, geen woorden !!!!!

Verveelt niet.

Dit is de juiste definitie. Oma's recept. Een deel werd van het deeg gescheiden voor brooddeeg en op pannenkoeken gelegd. En mijn moeder, na een hongerige jeugd (geboren 31 jaar oud), bakte alles, ze wilde alles zoeter en meer olie. Natasha, bedankt voor de herinnering aan oma's pannenkoeken.

[Andrey]

Andreyen bedankt van mij. Alles is zo eenvoudig en duidelijk

Natulik, ik heb alles al gespannen, ik kan je vertellen dat dit HETZELFDE is! !!! oma's pannenkoeken met appels, het recept waar ik al 15 jaar naar op zoek ben, en het mocht allemaal niet baten. Deel wat daar in je magische boek staat, pohaaaaluystaaa! !!!

Ik zal het recept nu in de reacties plaatsen in het eerste bericht.

Tusichka, bedankt, schat !!!!

Maar als ik de pannenkoeken bak, blijken ze dik te zijn, als ze samengeperst worden "zweten" ze met vet. En in de eetkamer geven ze droge pannenkoeken. Ik denk niet dat ze 50 stuks bakken en op een handdoek leggen. Ik wil ook droog.

[iris. ka]

iris. ka,

Bespaar olie))).

Maar als ik pannenkoeken bak, blijken ze dik te zijn,

het is nodig dat het deeg goed fermenteert, zuur wordt, dan zal het minder vet opnemen.

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNatusya, zijn er pannenkoeken op de camping? Het werd interessant hoe je ze kookte, zo schreef yummyoooooo.

En ik begrijp dat je het deeg kunt maken en het een nacht in de koelkast kunt zetten? Zal het niet peroxide zijn? ?

[Trishka]

Trishka,

Nee, het zal niet peroxide in de koelkast. Pas 's ochtends, voordat u gaat frituren, moet u het van tevoren uit de oven halen om op te warmen.

Hier zijn mijn pannenkoeken. Fry for health))) Zoet - de allerlaatste op de lijst met recepten.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45804.0

Oh, bedankt lieve tovarisch !!!!
Een deeg deeg in de warmte laten staan, 30 minuten of een uur?

[Trishka]

Trishka,

Een uur om de hele massa op te warmen. Wat ga je doen met 500 gram bloem, voor zover ik begrijp?

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, aaaaa Nata - ze zijn de meest restaurants ... hetzelfde vet en hetzelfde weelderige ... Ik beloof dat ik deze pannenkoeken ga koken ...