Zoet brood voor een broodmachine

[BEHALVE olie en gist]

Zoet brood voor een broodmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
gebakken melk	280gr
ei (zonder schaal)	50gr
premium meel, goed, brood	545gr
suiker	50-60gr (wat je maar wilt)
zout	2 theelepels
boter (beter - ghee)	35gr
schil van 1 middelgrote sinaasappel
droge of geperste gist	2 uur l. of 20gr

Kook methode

• Ik heb te veel brood gegeten. Iedereen. Vooral van HP. Er is veel geprobeerd, iets is afgewezen, iets is opnieuw getekend, en soms (soms kan het dat vaak niet zijn))) sommige recepten "schieten". Hier vinden we het leuk! Degelijk, veelzijdig, subtiel. Dit brood heeft, ondanks zijn eenvoud, echt indruk op me gemaakt. Zijn rijke, geurige vruchtvlees, onopvallend, gebrek aan knapperigheid. Maar het belangrijkste in zijn optreden is TECHNOLOGIE !! Als je afwijkt van technologie - ik hou je voor de gek vissoep, zoals mijn grootmoeder altijd zei!)))
• Voor eigenaren van Panasonic-ovens is het beter om het recept te verdelen op basis van ongeveer 400 g bloem, omdat het de stratosfeer in gaat - het brood is erg groot (je kunt het zelf zien aan het aantal ingrediënten) en het rijst betoverend op) ) ... Ik heb een Zodzhirushi-broodmachine met twee mixer voor een heel groot brood en daar rust dit brood periodiek tegen het deksel en komt uit de emmer (je kunt het zien aan de vorm van het stuk))). Voor een monster kan het recept waarschijnlijk worden gedeeld door 2. Gebakken melk kan worden vervangen door gewone melk, sinaasappelschil - citroenschil, maar sinaasappel klinkt interessanter.
• 
• Dus hallo, hallo autolyse, waarover ik al vaak heb geschreven en gesproken. Daarom zal ik mezelf niet 100 keer herhalen en zal ik gewoon zeggen dat het stadium van meelzwelling in dit recept strikt verplicht is !!
• Alle ingrediënten BEHALVE olie en gist plaats een broodbakmachine en stel elk programma in uw broodbakmachine bloot dat gewoon kan kneden. Geen volledige cyclus, geen compleet programma, maar letterlijk 7 minuten mixen en dat is alles. We hebben geen volledige uniformiteit nodig, het is voor ons voldoende dat alles min of meer door elkaar loopt en het programma onderbreekt. 30-40 minuten - het deeg ligt gewoon en je raakt het niet aan en blijft er niet aan plakken. Na deze tijd plet je de geperste gist bovenop (ik bak alleen geperste gist), voeg je de receptolie toe en stel je het programma in je broodbakmachine in, dat is Basic / Basic. Alles. Genieten.)))

Opmerking

Hier werkt alles voor de kwaliteit van de kruimel: het stadium van meelzwelling en, zonder de aanwezigheid van vetten, dooierlecithine, de eigenschappen van eiwit. Bij de uitgang krijg je een geweldige kruimel, je zult het zelf zien. Probeer het. Het is gemakkelijk, maar effectief!

EN!! EN!!!!! Dit is de meest geschikte technologie voor cakedeeg, dat rijk is aan gebakken goederen en vetten. En Pasen staat voor de deur. Train op dagelijks brood, begrijp en zie het verschil, en pas het dan toe op paaskoekjes. Durf wie werd geïnspireerd.

Hoe bereken je het recept voor de hoeveelheid bloem die je nodig hebt:

Ik heb bijvoorbeeld 400 g bloem nodig. De coëfficiënt wordt berekend: 400 g bloem gezocht: 545 g van het recept = 0,73. Dit is de coëfficiënt. Nu vermenigvuldigen we deze coëfficiënt met alle ingrediënten van het recept:

ei (zonder schaal) - 37 gr
premium meel, goed, brood - 400 gr
suiker 37-44 gr (zoals je wilt: matig of zoeter)
zout 1,5 tl
boter (beter - ghee) - 26 gr
3/4 schil van middelgrote sinaasappel
droge of geperste gist 1,5 theelepel. of 15 gr
gebakken melk 205 gr

Over autolyse:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

OVER! Ben ik de eerste? Laten we naar de oven gaan!

[Nata]

Natanou, je bent een supervrouw, je hebt overal tijd voor ... mooi brood ..

[kristina1]

kristina1,

Deze HP beheert alles!)))

A.lenka,

Nou, kom op, alsjeblieft!))) Ik wacht en zucht)).

Lente echter! Alles herleeft, vernieuwt, verschijnt! Super goed!

Oh, wat een schoonheid!
Natus, hoor je de sinaasappel sterk? Chizhalo stel je voor)))
En wat een stilleven met rode kaviaar
lieverd, mmm op thee !!!
Breng het naar de wedstrijd voor de prinsesjes

kijk: je hebt symmetrische getallen die een +1 bericht geven

[oog]

oog,

Dringend niet symmetrisch))).

Oranje is heel gemakkelijk te voelen. Een keer bakken - u zult begrijpen hoeveel u persoonlijk nodig heeft.

Kamtsjatka-kaviaar, wat er ook gebeurt. Roze zalm)).

Kamtsjatka-kaviaar, wat er ook gebeurt.

Over kaviaar trouwens. Ik ben hier, niet Kamtsjatka, maar het meest, dat is ook Rublevskaya-Moskou niet

Daarom, als een interne (in de zin van gevoel) blonde en een C-student wiskunde (omdat we een klas wiskundige hadden en de hele tijd vertrokken van lessen om de eer van de school te verdedigen bij wedstrijden van lezers en dansers;) ), Vraag ik: wie zal de eerste zijn die dit brood telt op 400 g bloem - houd het niet voor jezelf, deel het hier. Ik heb dit hard nodig:

boter-kulichny geurige pulp, onopvallendheid, necrose.

De rest (vooral over het ei - zonder de schaal) begreep ik mezelf !!!!

Nata, kunnen je leerlingen thuis tellen? EN? Nou, als een onderbreking van de lessen?
In de tussentijd ruim ik de tabbladen op, en ik ga hier zitten, in een hinderlaag, ik wacht ...

[Ikra]

Ikra,

Jij bent mijn ziel ... Troechnaya!))) Bereken de coëfficiënt: 400gr gezocht: 545gr recept = 0,73. Dit is de coëfficiënt.

Nu, en deze coëfficiënt wordt vermenigvuldigd met alle ingrediënten van het recept:

ei (zonder schaal) - 37 g
premium meel, goed, brood -400 g
suiker 37-44gr (wat je maar wilt: zoeter of matig)
zout 1,5 tl
boter (beter - ghee) - 26 g
3/4 schil van middelgrote sinaasappel
droge of geperste gist 1,5 uur. l. of 15gr

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, je bent al drie keer naar school geweest, en de vierde zal gaan, en ik ... Moederkoekoek: grootmoeder heeft haar huiswerk gemaakt met haar zoon. En over mijn wiskunde ... Nou, ik zei het je)))
Nou, nu is het geweldig !!! Dank je. En sho, wil je zeggen dat dit brood met Mona kaviaar is?

[Ikra]

Ikra,

Zeker! Dit is geen broodje of cake. Dit is tenslotte brood. Ik hou van kaviaar / worst met lichtzoet brood.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ik ook. Uitstekend! En dan onlangs, de hele tijd wat klein brood. Ik zal proberen je autolyse onder de knie te krijgen.

[Nata]

Nata, oooh! Wachtte op het recept. Je hebt deze technologie al eerder gedeeld, maar er is nog geen puur recept geweest (of ik heb het niet gezien)! Bedankt!

Vertel me alsjeblieft, hoe zou je de kolobok nog steeds karakteriseren voor rust (autolyse) in 30-40 minuten? En op weg naar buiten? Mijn bloem is anders in termen van vochtopname, dus ik moet me oriënteren

[Nata]

Nata, Ik ben voor altijd de jouwe
Nou, het was nodig om deze magische uitdrukking "gebakken melk" in de eerste regel te zetten ..., dan kun je het niet lezen en er niet in verdiepen. Ik doe het morgenochtend))
Bedankt)

[Svetlenki]

Svetlenki,

En omdat autolyse een techniek is. Het is van toepassing op elk recept met een aanzienlijke hoeveelheid tarwemeel.))

De peperkoekmannetje lijkt na het kneden compact te zijn. Niet compact, maar eerder compact. Na veroudering zwelt het iets meer op, wordt het "meer rubberachtig" (meel zwelt op en lecithine bindt overtollig vocht). Omdat er nog eens 35 gram vet in moet komen, en dit is vloeibaar vanuit het oogpunt van bakken. Het is mogelijk om de vloeistof aan te passen tijdens het kneedproces NA het toevoegen van vetten en gist. Peperkoekmannetje zou klassiek moeten zijn voor tarwebrood, zacht met enige elasticiteit.

Toegevoegd op zondag 12 maart 2017 09:10 uur

Zhannptica,

Ja? Ook fan van gebakken melk?)))

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerIk ben geen fan, ik ben een man
En ik heb ook een vraag
Gooien we gist samen met de boter?

[Zhannptica]

Zhannptica,

Ik doe boter in een hoek van de emmer (ik heb ghee voor dit recept), in de andere maal ik de gist.

[Vogelverschrikker]

Dit is de meest geschikte technologie voor cakedeeg, dat rijk is aan gebakken goederen en vetten.

VogelverschrikkerNatasha, nu gebruik ik deze technologie van jou de hele tijd - brood is echt gestopt met afbrokkelen, het wordt maar twee keer zo snel gegeten! Ik heb geen tijd om te bakken ... Hoe kan ik het gebruiken in paaskoekjes? Misschien stel ik de verkeerde Temko-vraag? Paastaarten zijn eigenlijk meestal deeg met gist?

En omdat autolyse een techniek is. Het is van toepassing op elk recept met een aanzienlijke hoeveelheid tarwemeel.))

Natasha, ik heb veel gelezen over entot-autolyse in het recept van je taarten en besloot het te proberen. We hebben zo'n recept voor Pina Colada-broodje op HP, het is mager, ik bak het vaak voor vasten. Ik heb het programma bijna altijd onderbroken omdat ik voor het bakken niet goed rijzen, hoewel de gist altijd vers is. Deze keer ving ik het amper op, keek goed vroeg, ik moest het naar Miracle verplaatsen. Nu zal ik dat altijd doen. Morgen bak ik je brood, dan snij ik het recept doormidden, anders hebben mijn grootvader en ik veel.

[anavi]

anavi,

Het deeg kan worden gemaakt van een minimale hoeveelheid vloeistof en bloem, en de rest kan apart van het deeg worden gekneed en laat het deeg rijpen terwijl het deeg fermenteert. Geen vet !! Kortom, ik kom er wel uit. Ik wil mijn saffraan maken op zure room met autolyse.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, In-in, Natasha, denk - ik zal wachten, want de technologie is gewoon prachtig!

Natasha, er ligt brood in de oven, ze is al aan het bakken. Ik begon alles te doen zoals in het recept, dat wil zeggen, ik zette de hoofdmodus een half uur na de eerste batch aan. En pas toen realiseerde ik me dat ik een Panasonic had met een vertraagde start van het bakken. Hij maakt ook eerst, voor een bepaalde tijd, de temperatuur van de producten erin gelijk. Het bleek dat ik het programma onmiddellijk na de batch moest inschakelen?

[Tverichanka]

Tverichanka,

Ja, voor Panasonic kun je een programma direct na de batch plaatsen. Ik heb zelf Panasonic en ik doe precies dat. En in Zodzhirushi hetzelfde algoritme van werk. Daarom is het over het algemeen eenvoudig voor ons: we hoeven niet eens 30 minuten te besteden, tijd om te detecteren, zodat er later iets aan toe te voegen))). Maar in de meeste van de rest begint HP onmiddellijk te mengen, dus ik heb de hersenen van mensen niet opgeblazen met lange uitleg)).

HP heeft net aangegeven dat mijn brood klaar is. Het ruikt heerlijk ... Mooi goud (sterf-niet opstaan ​​... mijn tablet veranderde het woord goud in "de Spanjaarden kwamen binnen". Het is goed dat ik het merkte). Het enige is dat het dak gebarsten is. Het lijkt erop dat de gist iets niet lekker vond ...

Toegevoegd zondag 12 maart 2017 17:55

Wat een geur .... Het lijkt erop dat we dringend van huis moeten vluchten. Ik zou het nu graag fijnhakken en opeten. De maag draait al om.

[Tverichanka]

Tverichanka,

Hoe ben je opgestaan?

Gebakken met een snelheid van 400 gram bloem. Ik ging bijna tot aan de rand van de emmer. Maar een koepel. Dan zal ik zien wat er in de context gebeurt. Het lijkt mij dat de gist "onderontwikkeld" was ... Het was nodig om ofwel de droge gist te nemen ... of op de een of andere manier de geperste gist eerder te activeren.
Ik zal toevoegen. Snijd het ... Knapperige korst en de meest delicate donzige kruimel. Binnenin steeg het volledig gelijkmatig. Maar ik heb nog een fout. Ik moest een lichte korst doen, en ik deed de middelste. Iets harder gebakken dan ik zou willen.
Mijn man kwam terug van de visserij en zei dat hij zelfs buiten de voordeur naar brood rook. ...
Natasha, liefste, bedankt recept. Ik zal het zeker meer dan eens bakken.

[Elena]

Ja, voor Panasonic kun je een programma direct na de batch plaatsen.

En dus deed ik het. Bakken, nu wordt het koud. De geur is geweldig! Maar ik week een beetje af van het recept. Ik verving 50 ml melk door dezelfde hoeveelheid sinaasappelsap - het was jammer om het weg te gooien.

Toegevoegd op zondag 12 maart 2017 19:13

Dan zal ik zien wat er in de context gebeurt. Het lijkt mij dat de gist "onvolledig" is ...

Hetzelfde. Gebakken op droog bakken.

Toegevoegd op zondag 12 maart 2017 19:14

Ik moest een lichte korst aanbrengen, en ik deed de middelste. Iets harder gebakken dan ik zou willen.

Aha !!!
ElenaDus waarom lees ik je opmerkingen niet voordat ik ga bakken!

[Tverichanka]

Tverichanka,

Ik ben erg blij met de bedachtzame tester)).
Een gebarsten dak is een losse of vrij strakke knot, dus als het bakken begint, is er niet genoeg elasticiteit om uit te rekken. Was er geen gebrek aan vocht? Omdat de strakheid van het deeg en het rijzen remt (de strakheid is sterk - het effect van het tandvlees). Zo niet, speel dan met de gist.Doe meer op de kruimel, giet er een beetje melk en een klein deel van de bloem uit en maak een soort "deeg" om ze een "start" te geven. En pas dan dit mengsel uitgieten / schudden bij het geknede deeg. Als je de smaak / consistentie erg lekker vond, is het heel goed mogelijk om deze aan je wensen aan te passen. Ik raak de kleur van de korst helemaal niet aan gedurende hoeveel jaar op HP))). Dit is altijd het standaardgemiddelde. Ja, rijk brood wordt sterker gebakken - je kunt nergens heen.

A.lenka,
Ik ben erg geïnteresseerd in de indrukken van de kruimelconsistentie.)) Als je het probeert, schrijf dan eerlijk.))

Toegevoegd op zondag 12 maart 2017 19:22

Hetzelfde. Op droog gebakken om te bakken.

Lena bakte op geperste exemplaren. Persoonlijk doe ik er niets mee voor het bakken. Ik verkruimel het gewoon in een emmer en dat is alles. Maar u kunt proberen en op de een of andere manier "activeren".))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, is nog steeds aan het afkoelen. Maar de kruimel kan mijn joint zijn - de weegschaal is rotzooi. Daarom volgde ik de kolobok en voegde een lepel bloem toe zodat het niet langs de bodem zou uitsmeren. Misschien was deze lepel overbodig, misschien - juist het ding! Ik heb het geknipt - ik kom erachter.

🔗

[A.lenka]

A.lenka,

Heb je ook voor 400 g gebakken? Het ziet er prachtig uit. En de korstkleur is naar mijn mening erg goed. Pallor past niet zo goed bij bakken (naar smaak). Maar dit is mijn persoonlijke mening)).

Heb jij ook voor 400 g gebakken?

Aha !!! Er had wat meer bloem kunnen worden gemaakt.
En wat een licht! En geurig !!! Ik zit, ruik ...
Maar over het algemeen ... wil ik dit recept proberen in de grote Scandinavische landen.

Natasha, het deeg in de kneedfase was vergelijkbaar met je beschrijving aan het begin van het onderwerp. En ik denk dat ik de volgende keer wat melk zal bewaren om de gist te starten. Deze gedachte kwam zelf bij me op. Dus je moet het zeker proberen.
En hoogstwaarschijnlijk zal dit de volgende keer snel zijn, want meer dan de helft van het brood is op. Met boter en honing ..... ging hij heel goed met mijn mannen. (En de hele nacht komt eraan.)

[Nat]

Nat, en het ei kan gemakkelijk worden uitgesloten?

Ik, na je post in kool taarten gewijd aan eieren), probeer ik deze laatste zoveel mogelijk uit te sluiten van gistdeeg ...

Onthoud dat je daar schreef dat het deeg met eieren sneller hard wordt ...

Nou, als hij tijd heeft natuurlijk ...

Of heb ik wat verprutst?

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNata, bedankt voor het recept, vooral voor de 400 gram bloem. Vandaag heb ik al het tweede brood gebakken. Lekker.

[Haken]

Haken,

Ik heb je vandaag in het ei geantwoord !!!
Heb ik het niet verzonden? In, clug ...

Het ei is zo mysterieus)) .. theoretisch wordt aangenomen dat eiproducten de veroudering vertragen. Verouderen is niet als zodanig drogen (of eigenlijk eigenlijk niet), maar een verandering in zetmeel. Er wordt dus aangenomen dat eiproducten dit proces vertragen. Maar eerlijk gezegd zie ik dat niet. Volgens mijn indrukken en gevoelens - precies het tegenovergestelde. Met eieren worden de gebakken goederen compact. En ik ben niet de enige met die indruk. Maar vetten maskeren dit proces. Ze vertragen het niet, maar maskeren het eerder, waardoor de kruimel "sappigheid" krijgt. En er is veel vet. Kies daarom wat het beste bij uw ervaring past: toevoegen of niet))).

Olga,

Opengewerkt !! Gewoon super!

Eh, het lukte niet zo geperforeerd als op de startfoto, maar het brood bleek erg lekker te zijn! Gewoon de perfecte combinatie met olie

[rtrc]

rtrc,

Welke gist was? Was de peperkoekman te krap?

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, saf-moment gist, geopend vlak voor het bakken. En het broodje was dichter dan normaal. Waarschijnlijk was het nodig om melk toe te voegen, maar terwijl ik nadacht, was het moment voorbij

[rtrc]

rtrc,

Ik denk van wel. dat de dichtheid van de kolobok heeft beïnvloed. Dit deeg is, rekening houdend met autolyse, meer rubberachtig. Daarom moet hij voldoende zacht zijn, zodat de gassen voldoende kracht hebben om hem uit te rekken en op te blazen.

Uh, afgekapt, mijn test is op autolyse. Het is erg heet om het eindresultaat te zien.

Haha. De mijne is al gebakken))).

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNatus, mijn broodje was uitgesmeerd op de bodem en ik moest een lepel bloem toevoegen. Ja, dan hebben we meel in de blauwogige nikakashka

En ik moet de melk verhogen, hoewel het in het oorspronkelijke recept 270 g was. Ons meel is droog. En elke fabrikant.

Ik heb mijn dank twee keer achter elkaar gebakken ... Nu wil ik autolyse toepassen op alle recepten, dus ik vond het resultaat leuk

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka,

En terecht. Omdat autolyse geen recept is. Dit is een techniek om met een test te werken. En we moeten het toepassen.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, terwijl ik in Vitebsk aan het kronkelen was, werd mijn brood gebakken. Ik draag foto's tot ik het probeerde - ik wacht op mijn eetlust, zodat er een boterham met gerookte makreel met thee in past, anders kwam ik aan - ik kreeg duivenkool en er was geen plaats meer voor de rest van de kamer Toegegeven, iets dat mijn camera sterk vervormde, op de foto bleek een soort licht brood, in feite wat je nodig hebt.



Natasha, en als je paasbroodjes bakt in HP, is dat dan ook zoet brood? of iets anders (basis, Frans)?

[Orshanochka]

Orshanochka,

De kruimel bleek uitstekend te zijn! Gefeliciteerd! Rechte kant. Dit is wat ik wilde))). Hoeveel gram bloem is er? 400?

Paasbroodjes of -taarten zijn behoorlijk rijke gebakjes en het is beter om de modus te gebruiken die bedoeld is voor dergelijk bakken (zoals zoet brood) als deze aanwezig is in uw HP. De modi verschillen in hun instellingen voor bepaalde kenmerken van brood: rogge, volkoren, zoet (boter), enz. Ik heb gewoon niet de "Zoet brood" -modus in welke HP dan ook, en ik bak gewoon op Basis / Basis.

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerJa, Natasha, op 400. Nou, zoals je adviseerde, zo deed ik, maar nu weet ik dat je veilig kunt gaan liggen, strikt volgens je recept.
Ik heb zoet brood in HP - het werd erop gebakken, maar met jouw advies over autolyse. Nu ga ik alle bakkerijproducten bakken met autolyse (in welke woorden ik slimme heb opgepikt)

Ik voeg toe: het brood is heerlijk, de kruim smelt gewoon in je mond, de sandwich met vis is erg lekker. De ene is een beetje bitter, maar dit is mijn jamb, ik heb de schil van 2 grote mandarijnen geschoven. Ik zal de volgende keer voorzichtiger zijn. Dus dankjewel!

[Orshanochka]

Orshanochka,

Ja, mandarijnen smaken behoorlijk. Ik stopte op de een of andere manier een mandarijn in een eend in plaats van een sinaasappel (nou ja, er was geen sinaasappel of citroen, maar er was iets citrus nodig). Als gevolg hiervan smaakte het vlees in de buik naast de mandarijn een beetje bitter op het contactpunt. Dus - wees voorzichtig met mandarijnen))).

Maar stokbrood op geperste gist in HP. Het recept is anders, de techniek is precies hetzelfde. Een deel van het water werd vervangen door volle melk in plaats van melkpoeder volgens het recept. En een behoorlijke toevoeging van CH-bloem, waardoor het deeg eigenlijk zwaarder wordt. Het brood is echter weelderig, rubberachtig en zeer delicaat:

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, en dus stapte ik gisteren naar de winkel (we hebben 6 km naar het ene regionale centrum en 10 naar het andere) naar het dichtstbijzijnde regionale centrum, maar daar zijn geen sinaasappels, alleen mandarijnen. Nu, uit persoonlijke ervaring, was ik ervan overtuigd dat je niet met mandarijnen moet rotzooien

Stokbrood is heerlijk delicaat, ondanks de toevoeging van volkorenmeel. En als het recept melkpoeder bevat, vervang ik het altijd door volle melk. Mijn eerste HP verscheen in 1996 - Gold Star. Hier zijn de recepten daar - alles is altijd gelukt. En alles zit in maatbekers, geen grammen. Er is nog nooit zoiets geweest dat het dak van het brood erdoor viel of iets anders. Ja, toen dacht ik er niet eens over na: ik gooide alles in een emmer en ging zaken doen. Die HP is allang gestorven in de trein. En toen ging ik naar mijn moeder om kookboeken van haar op te halen - ik vond een boek met nuttige tips uit 1959. in. 10 cm dik, thuis gekookt 69 g. in. en een heleboel van allerlei soorten boeken, en zie, ik vond een boek (eerder een tijdschrift) van mijn Gouden Ster. Dus er in de recepten overal alleen melkpoeder.
Gisteren heb ik mezelf ook de taak gesteld om meel van het eerste leerjaar en volkoren granen te kopen - maar netuti. Nou, niets - morgenochtend, terwijl er niet veel mensen op de markt zijn, zullen ze naar Orsha rijden - daar ga ik winkelen