Stokbrood met bruisend water in een broodbakmachine

Als dit het hoogste cijfer is.

En ik heb hetzelfde, alleen volkoren. Dit betekent dat ze verschillend zijn.

Het brood bleek zoooo lekker te zijn! Bedankt voor het recept!

En wat is ongeveer het gewicht van een brood, met een door de auteur aangegeven bladwijzer? Ik vond het recept erg lekker, ik wil proberen het te maken ... Maar ik ben bang dat het niet in mijn emmer in HP zit ... ik heb het berekend op 700 g. een rol, soms blijkt het iets meer ...

Bedankt! Heerlijk brood!

Bedankt! Dit brood is een favoriet geworden in onze familie. Als ik nu wit brood wil, bak ik het alleen

Ik weet niet hoe ik moet overbrengen hoe lekker dit brood is! Gemaakt met gebakken uien in termen van 400 gram bloem. Hij is onvergelijkbaar! Hartelijk dank.





Ik ben in paniek! Wat moeten we doen? Ze legde het brood ergens tussen 13.40-14 en nu deden ze om 15.20 het licht uit. Hoe doe je dat?

Het dak van het brood valt constant in het Franse regime. Het voelt alsof het brood stabiliseert. En tenslotte heb ik de gist teruggebracht tot 1 theelepel. De peperkoekman is klassieke tarwe, zacht, maar niet vloeibaar. Geen klachten over de auteur! Claims alleen voor uzelf, uw gist en regime. Ik zal proberen brood te bakken in de hoofdmodus, ik zal onderweg rapporteren.



Over het algemeen vond ik de hoofdmodus leuker dan de Franse.



Mijn broodbakmachine is Redmond 1910.

het recept is een wonder! maar waarschijnlijk is een aanpassing vereist voor een specifiek ovenmodel; het werd mijn eerste experiment na het kopen van een nieuwe HP - Moulinex OW240E30:
Het programma # 6 werd gebruikt - stokbrood, met "MEDIUM korst" en instelling "1000 gram", hoewel er 780 gram uitkwam na een half uur afkoelen.
1 - licht koolzuurhoudend water "Karpatska Dzherelna" werd gebruikt, maar het was nodig - sterk koolzuurhoudend?
2 - 1 theelepel toegevoegd. tafel 9% azijn (ze zeggen - minder kruimels)
3 - de temperatuur van de ingrediënten was ongeveer 28 graden, in de kamer met airconditioning was het 25 graden (de instructies geven aan dat de som van de temperaturen van bloem, water en de kamer niet hoger mag zijn dan 60 graden, anders moet je invriezen het water).
Als gevolg hiervan bleek de bovenste korst naar binnen te zijn vervormd en hoewel het brood goed was gebakken, is het erg moeilijk om het te snijden, alsof er een leegte in zit. En het bleek ook bijna ongezouten te zijn, maar dit is een klacht over ons zout "Artyomsol", dat hoogstwaarschijnlijk al lang "geoptimaliseerd" is tijdens de productie.
Wat raadt u aan, beste experts?

U hoeft alleen de kwaliteit van het kneden van het deeg te volgen, de bloem-vloeistofbalans aan te passen.
Details in het onderwerp:
Tarwemeel Gingerbread Man (masterclass)
Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem

En ga vaker naar de sectie INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

Ik zou eerst proberen de hoeveelheid gist te verminderen. De auteur heeft er nogal wat - maar liefst 2 theelepels.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia,
geprobeerd # 2 - verminderd:

recept verandert:
- bloem 535 in plaats van 550, maar
- roggemout - 15 g, gestoomd in kokend water en afgekoeld tot kamertemperatuur.
- water - 310 ml in plaats van 360, aangezien 50 ml aan mout werd uitgegeven; water - hetzelfde licht koolzuurhoudend, maar al gekoeld tot +10 graden.
- boter - ook 30 g.
- suiker - al onvolledige kunst. l.
- zout - dit keer - fijngemalen zeezout, - onvolledige theelepel.
- ZONDER azijn
- gist "Seasoning" (in plaats van "Lvov"), en al anderhalve theelepel. (in plaats van 2).
- HP werkte in een kamer met airconditioning, direct onder de airconditioner - de kamer was ergens minder dan 25 graden in plaats van de gebruikelijke 30.
Het gewicht bleek 810 g te zijn (vorige keer 780 g), en de maat daarentegen is kleiner. Maar deze keer is de korst al te gebakken (de modus is ook "medium", "1 kg", "Frans"), maar de kruimel bleek uitstekend te zijn, verkruimelt niet, valt niet uit elkaar, hij wordt veel gesneden gemakkelijker. Het smaakt nog beter.
Het valt nog te begrijpen - wat heeft de grootte beïnvloed: weinig gist of graden Celsius?

Heel blij met je !!! Het brood bleek recht! U krijgt nog beter (zachter) brood als u een beetje vloeistof toevoegt. Dit is te zien op het dak van het brood, het is licht gebarsten.



En het dak wordt mooi :-))



Zet de korst niet medium, maar licht als deze erg gebakken is.




Hoogstwaarschijnlijk hebben verschillende factoren invloed gehad op ... Ten eerste heb je de hoeveelheid gist verminderd. Maar dit is niet kritisch! Het brood kan zo hoog en met minder gist worden gerooid, maak het broodje gewoon zachter, nog zachter, zo zacht mogelijk :-)) Maar vergeet het broodje niet! Het moet zijn! Gewoon wat water sprenkelen (de tweede factor is vloeibaar) en het zal gemakkelijker zijn voor de gist om het deeg te laten rijzen :-))



Ik kijk uit naar het rapport :-))

[Anastasia]

Anastasia,

Ik kijk uit naar het rapport :-))

bedankt, er was vanavond Poging # 3:

Recept verandert:
- gist weer 2 tl. (zoals de eerste keer, maar 1 theelepel "Lvov" + 1 theelepel "Kruiden" = alles wat nog in voorraad was)
- nog meer water: 360 ml op recept + 40 ml. voor mout + 50 ml. donker gepasteuriseerd bier (dit is mijn amateurvoorstelling
- korstkleur - licht in plaats van medium (niet nodig);
- suiker - 2 theelepels. in plaats van 1 eetl. l.
Als resultaat bleek de vorm correct te zijn, maar het brood zelf is veel erger dan poging # 2 (waarvan het "dak eraf was geblazen").
Deze keer is hij nog zwaarder: 856 gram. Maar het is onmogelijk om het te snijden - het valt in stukken. En de bovenste korst - snel geëxfolieerd bij afkoeling zonder handdoek. De smaak - zout verscheen, suiker wordt niet meer gevoeld. Over het algemeen kun je het eten, maar je kunt geen boterham maken.
Dat wil zeggen, deze keer veel gist of veel vloeistof. Vanavond bij poging # 4 - één ding moet worden verminderd. Ik zag Kolobok niet toen ik in slaap viel, en om 7 uur 's ochtends werd ik wakker met het signaal van broodbereidheid.

[Jongens]

Jongens, als je gewoon oefent in het bakken van brood, kom dan hier Help, er gebeurt niets met brood !!! (Ambulance)

Laat het thema van de auteur niet achter met je experimenten.

[Tatyana]

Tatyana,

laat het thema van de auteur niet vallen met je experimenten

dat is genoteerd.

Je bent duidelijk te veel met gist. Oké beheerder, we beëindigen de discussie.

Geweldig recept! Voor witbrood zonder toevoegingen gebruik ik het - 1-2 keer per week. Altijd een mooi resultaat.
Ik gebruik de koolzuurhoudende Lipetsk-pompkamer (ik probeerde andere wateren, waaronder Narzan, maar stopte bij de LB). In plaats van boter gebruik ik plantaardige olie (ik probeer verschillende soorten) - 1-2 el. l., ik heb een beetje minder zout gedaan - 1-1,5 theelepel. Meel van verschillende fabrikanten, gist - SAF-moment. Altijd een flinke stijging (een paar keer klopte ik zelfs op de dispenser om te worden vrijgelaten).
Erg bedankt!