Appelbrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Deeg:
Zuurdesem	40 g
Tarwemeel	100 g
Water	100 g
Deeg:
Opara	alle
Grote appel	2 stuks.
Boter	40 g + 1 eetl. l.
Suiker	1/2 eetl. l
Zout	1/2 theelepel
Tarwemeel, premium	150 g
Volkoren tarwemeel	225 g

Kook methode

Dit verbazingwekkende en vezelrijke brood wordt verkregen met een delicaat aroma en een lichte, onopvallende appelsmaak!
Hij kwam naar onze familie van het tv-programma "We Eat at Home", maar met mijn aanpassing aan zuurdeeg en kleine nuances.
Deeg:
• Meng de startercultuur met water en bloem, dek af met huishoudfolie of een vochtige handdoek en leg op een warme plaats tot het 2 keer vermeerderd is. (ongeveer 2,5 uur)
Deeg:
• Was 1 appel, schil, snijd in blokjes, doe in een kleine pan, giet er een beetje water in (zodat het niet verbrandt) en roer af en toe op laag vuur tot het zacht is.
• Was de tweede appel, schil en rasp op een grove rasp.
• Geraspte appel karameliseren: smelt 1 eetlepel in een voorverwarmde pan. l. boter en voeg geraspte appel en ½ el. l. suiker en bak de appels op middelhoog vuur, onder voorzichtig roeren tot ze goudbruin zijn. (niet toestaan dat ze sap geven).
• Doe in een emmer van HP al het deeg, gesmolten (maar niet hete) boter, zout, afgekoelde gekookte appel, 2 soorten bloem en kneed het deeg op het programma, voeg de gekarameliseerde appel jcnsditt toe aan het einde van de batch.
• Breng het resulterende deeg over in een kom die is ingevet met plantaardige olie, dek af met huishoudfolie of een vochtige handdoek en zet het 2,5-3 uur op een warme plaats.
• Vet een ovenschaal in met plantaardige olie, doe het deeg in een vorm, dek af en laat opnieuw 1 - 1,5 uur rijzen.
• Bak het brood 10 minuten. bedekt op middelhoog vuur, en 30 min. zonder deksel op middelhoog vuur.
• Controleer de gereedheid met een houten fakkel (of een houten spies voor een fruitkebab).
Haal het afgewerkte brood uit de vorm, wikkel het in een handdoek en laat afkoelen op het rooster.
Bakken en eten voor uw gezondheid!

Tijd voor voorbereiding:

6,5 uur - 7 uur 35 minuten

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Bij het overbrengen van het deeg naar de vorm, is het raadzaam om het deeg beter glad te maken, ik heb dit moment gemist en toen was het te laat om het uiterlijk van het brood te corrigeren, maar dit had geen invloed op de smaak!