Speltbrood

Bedankt voor het recept, ik heb het gisteren gedaan, het een beetje aangepast, half en half volkorenmeel en tarwebloem gemaakt, helemaal geen zemelen genomen. Het is geweldig geworden !!! Heerlijk brood. Ik ben het eens met de auteur "iets uit de kindertijd". Niet zo groot als rogge-tarwe of tarwe, maar wel erg lekker !!! Bladwijzer gemaakt

Zhenya, op uw gezondheid! Ik ben blij dat ik het recept lekker vond en het voor zichzelf heb kunnen aanpassen, het is geweldig!

Ik vraag om hulp. We kochten een panasonic broodbakmachine sd 2500. Speciaal voor het bakken van brood van speltmeel. Het resultaat volgens het recept uit de instructies voor de broodbakmachine (bijna zoals de auteur qua gewichten en componenten) - het brood is niet gelukt. Ik voeg de ontvangen foto toe.

Ik zou graag advies hebben om de situatie te corrigeren.
Het brood moet! blijken. Het kind is allergisch, gewoon brood is gecontra-indiceerd.

Toegevoegd vrijdag, 02 sep. 2016 08:43

de foto kan niet worden bijgevoegd. Het is verboden om een ​​link op het forum te geven, maar ik kan geen afbeelding bijvoegen .. het is intuïtief niet duidelijk hoe het moet. droefheid.

Ga voor vragen en antwoorden naar het onderwerp Vraag aan de beheerder: het brood werkte niet meer, wat zou de reden kunnen zijn?

Foto invoegen, kijk hier, aan het einde van het eerste bericht INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

De foto kan worden geüpload naar de Khlebopechkin Gallery en van daaruit kun je links invoegen.
Beschrijf in woorden wat de storing is. In detail. En noteer de hoeveelheid ingrediënten. Laten we het uitzoeken!

Beste Arka, wat heb ik fout gedaan? Het dak is plat, zelfs doorgezakt en helemaal gerimpeld. Ik deed alles volgens het recept, woog het op een elektronische weegschaal, volkoren speltmeel "Granaten", ik nam 260 water, Saf-moment gist, Panasonic 2512 broodbakmachine, Single-grain-modus. Bedankt!

Voor de diagnose zou ik graag de kruimel willen zien.

Het meel is waarschijnlijk vochtig, dus er is minder water nodig.
Wat was het broodje tijdens het kneden? Als het zich niet heeft gevormd en het deeg was in de vorm van een massa, dan zit de kwestie in de water / bloem-balans. Zie hieronder als het broodje was wat je nodig hebt.

Als optie kan het ook een beetje staan ​​als de gist erg actief is. Als mijn geheugen mij dient, dan is het programma met één korrel langer dan het basisprogramma. Als dit het geval is, kunt u de hoeveelheid gist verminderen tot 3/4 theelepel. U kunt de instructies bekijken voor de aanbevolen dosering voor verschillende programma's.

Het is ook mogelijk dat beide factoren hebben gewerkt, maar zonder uw uitleg is het moeilijk om de juiste conclusies te trekken.

Beste Arka,

Vergeef me - ik vermoedde zelf niet dat ik de kruimel moest fotograferen. Hier is het, hieronder, maar twee dagen na het bakken. Het brood zelf bleek erg compact te zijn - maar dit kan te wijten zijn aan een gebrek aan water en aan het feit dat het lang gebakken was, toch? Ik nam maximaal water - 260 ml

Deze keer heb ik niet voor de kolobok gezorgd. Het Single-grain-programma lijkt specifiek voor spelt te zijn ontworpen - althans in de bijbehorende verzameling recepten voor dit programma worden alleen recepten met verschillende soorten spelt gegeven. Als we in de tijd de basis- en enkelkorrel vergelijken, dan kleine verschillen (microscopisch) alleen in het opstijgstadium: op de basis 1: 50-2: 20, op de enkelkorrel 1: 50-2: 45. In de recepten uit de instructies wordt dezelfde hoeveelheid gist aangeboden op de basismodus en op de enkele korrel. Ik kan niet begrijpen waarom zo'n vreemde top gerimpeld is, allemaal met kleine bultjes.

Bedankt!!!

Het lijkt mij dat het brood al voor het bakken werd weggeblazen. Zie je hoe groot de gaten helemaal bovenaan zijn? Stond. Alle lucht was al naar boven gestroomd en was niet gelijkmatig over het deeg verdeeld. De laatste proofing bleek voor hem lang te duren.
Het is noodzakelijk om een ​​korter programma te proberen, zoals u zelf hebt opgemerkt - de Basic. Als het nu niet warm is in huizen, kiezen onze kachels de maximale tijd voor het rijzen van het deeg, d.w.z.2:45 uur op het Single-grain-programma en 14:20 uur op het hoofdprogramma. Soms is zelfs 15 minuten extra cruciaal.
Welnu, het is raadzaam om naar de kolobok te kijken om te begrijpen wat voor soort aanpassing van water / bloem nodig is.

[Arka]

Arka, bedankt, ik zal speltbrood bakken. Ik voegde alleen speltmeel toe aan tarwebloem bij het bakken van brood.

Mislukte poging om speltbrood te bakken! Ik hield niet van het GARNETS volkorenmeel, en dit is op zijn zachtst gezegd. Bij de eerste keer kneden werd het broodje gevormd. Na een rustpauze, een pauze, tijdens de tweede batch, werd het vreselijk om uit te smeren. Pogingen om bloem toe te voegen verhoogden alleen maar de hoeveelheid leem. Ze zette de oven uit. Ik liet het deeg 40 minuten rusten, ik zette het aan, er veranderde niets. Zelfs het toevoegen van tarwebloem verbeterde de situatie niet. Het deeg werd alleen erg dicht, terwijl het vreselijk plakkerig werd. Het bleef aan alles plakken - de bodem van de emmer, muren, handen. En het rook niet de beste. Ik besloot het experiment te stoppen en gooide alles weg. De producten zijn erbarmelijk. Zoals ik het begrijp, bleek het meel zwak te zijn. Zoals Wit-Rusland. Waarschijnlijk verschilt meel van Europese kwaliteit nog veel van dit monster! Ik zal het niet meer herhalen, al was het maar met bloem van een ander bedrijf. Om het deeg weg te gooien ... Dit is mijn huidige voor de tweede keer ...



Er zijn geen klachten over de auteur, ze zijn eerder tegen de fabrikant. Lees anderen aandachtig. Niet alleen kwam er niets van het meel van dit bedrijf.

Ik steun Granaten. Ik ben hun ranzig meel meer dan eens tegengekomen. Ik neem deze fabrikant niet meer.
Wat u beschrijft is duidelijk ondermaats meel of graan waarvan het werd gemalen: gedrag + onaangename geur.
Het deeg gemaakt van hoogwaardig meel heeft zelfs vóór de gisting, d.w.z. onmiddellijk, een aangename geur.

Wat is speltbrood?

Wat is speltbrood?

Van speltmeel gebakken brood is geen probleem meer om dergelijk meel in een supermarkt te kopen.

Spelt, is het tarwe of een soort graan apart?

[Speltmeel]

Info over de links die ik hierboven heb gegeven:

Speltmeel - De productie van bloem uit spelt verschilt praktisch niet van de productie van bloem uit gewoon graan. Spelt is wilde, niet-hybride tarwe. Dit graan wordt spelt genoemd en is natuurlijk een natuurlijk en gezond product. Speltmeel kenmerkt zich door een verlaagd glutengehalte. Het is ook toepasbaar in de traditionele geneeskunde en stimuleert het lichaam. Speltmeel maakt uitstekend gezond brood, pasta, pizza en zoete gebakjes met een uitgesproken nootachtige smaak.

Ik heb nog nooit een spelt gezien, alleen in Poesjkins poëzie
lezen.
In Israël is het waarschijnlijk niet. Maar we hebben bulgur-
en dit is tarwe van speciale verwerking.

Tarwe met een speciale bewerking - eet geen spelt (spelt) Dit is dezelfde zachte tarwe.
Over spelt (spelt) heb ik gisteren hierboven een uitleg gegeven.

Als spelt vrij in Moskou te koop is in winkels en in online winkels, dan zou jij die ook moeten hebben. En in Italië is er, voor brood en pasta.

We hebben een rubriek "Communicatie met landgenoten" Israël vraag hen om "hulp in de hal"

Wordt deze cultuur gekweekt in Rusland?

[חיטה]

Ik heb nog nooit een spelt gezien, alleen gelezen in poëzie van Poesjkin.
In Israël is het waarschijnlijk niet.

Over het algemeen zou het moeten zijn, zoals internet zegt. Zelfs omdat het oorspronkelijk eerder in Israël was dan in Rusland. Kijk eens goed.
De vertaler uitgegeven in het Hebreeuws:

חיטה (Emmer) - gespeld.
כוסמין - gespeld.

Ik vond dit meel ook in Israël. Het heet "kemakh cosmin" /
Ik bakte volgens dit recept, maar er waren geen zemelen,
nam havermout en bruine suiker.
Hier is mijn brood
🔗 🔗

Om de een of andere reden ben ik niet veel opgestaan.
Na het bakken verscheen er een barst aan de zijkant en
bij het snijden brokkelde het een beetje af.

Goede dag! Ik neem aan dat de scheur het gevolg is van onvoldoende rijsduur. Daarom is het een beetje gestegen. Over het algemeen kwam er niet volledig gefermenteerd brood uit. U moet een ander HP-programma kiezen.

Ik heb gebakken in de oven. Het lijkt mij dat ik iets had moeten toevoegen
water. Dan zou het deeg elastischer zijn.




Ik las dat spelt populair is in Altai.
Het wordt daar verbouwd.
Ik heb 100% volkorenmeel - spelt,
moet ik witte tarwemeel toevoegen?
Het brood zelf is heerlijk.

[Anna]

Anna, In de instructies voor mijn broodbakmachine (Panasonic voor Europa): er staat een recept van 100% speltmeel; er is een recept van spelt + roggemeel; spelt + verschillende toevoegingen; van gewone speltmeel + volkoren speltmeel. Ze worden allemaal in dezelfde setting gebakken.
Dat wil zeggen, brood van 100% spelt is mogelijk, maar je kunt het ook verdunnen.
Ik denk dat het het proberen waard is en gewoon zelf te leren of je dit brood lekker vindt.

Thalia, bedankt! Ik heb geen broodbakmachine
maar ik zal proberen te verdunnen. Ik heb roggemeel en
volkoren. Je kunt spelen.
Trouwens, één brood is niet genoeg voor mij. Ik zal proberen het recept te vergroten.
Ik bak een week lang twee grote broden.
Meestal volkoren of rogge. Ik zal het ook proberen met deze bloem.
Thalia, weet je of Israël mout heeft?
Ik heb het nog niet gevonden.

[Anna]

Anna, er moet mout zijn. Vraag het bij een willekeurige bakker, ze zullen je vertellen waar.
En natuurlijk kun en moet je zelfs spelen met de samenstelling van het deeg en het naar jouw smaak kiezen.
En hoogstwaarschijnlijk zult u meer water moeten toevoegen, de uwe is waarschijnlijk erg droog en het meel is droog en heeft meer vloeistof nodig.
Ik wens je heerlijk brood!

[Anna]

Thalia, weet je of Israël mout heeft?
Ik heb het nog niet gevonden.

Nee, ik weet het niet, ik woon NIET in Israël.

AnnaNatasha heeft gelijk, het is beter om de bakkers te vragen en de naam op te schrijven.

[Nata]

Nata, heel erg bedankt voor het recept voor erg lekker en gezond brood! Gisteren heb ik het gebakken, en nu heb ik het op))). Toegegeven, in plaats van tarwezemelen heb ik maïszemelen, maar ik denk dat het de smaak niet echt beïnvloedde))



Fijn meel. Gebakken tijdens het "Dieetbrood" programma bij Panasonic.

Hallo! Blij dat je het leuk vond! Hoe ruik je het rijsdeeg? Ik kon niet ruiken

Nata, de geur is gewoon magisch, iets fruitigs ... perzik of abrikoos, ik begreep het niet echt))). Ik heb vandaag ook het tweede brood gebakken van 500 g bloem, het bleek zo te zijn, nu zal ik je een foto laten zien

Uuuuuuu! Hoe prachtig!

Goedenavond! Verschillende recepten met spelt geprobeerd. En gist (droog en natuurlijk) en gistvrij. Ik heb zowel de eerste als de derde modus geprobeerd (eenvoudig en bloem met zemelen). De peperkoekman aan het einde van de batch is normaal, maar na het bakken blijkt dat de middelste zakt, vertel me alsjeblieft waarom? De kachel is Moulinex, oud, maar daarvoor werd hij normaal gebakken van gewoon meel.

Eugene, terwijl Nata er niet is, zal ik antwoorden). Ik heb het 2 dagen geleden gebakken, dus herinneringen zijn vers). Ik heb een Panasonic, er is een "Dieet" -modus, de duur is 5 uur, en ik heb er beide keren op gebakken. De eerste keer op het "dak" was er een deukje, bij het tweede brood heb ik met dit moment rekening gehouden en het water iets verlaagd. Volgens het recept wordt 60 ml water gebruikt voor 100 g bloem. Ik heb het tweede brood voor 500 g bloem, ik moest 300 ml water toevoegen, maar ik schonk er 280 ml in. Het "dak" is perfect.
Er kunnen verschillende redenen zijn voor het falen van het dak, bijvoorbeeld te lang rijzen, misschien moet u de hoeveelheid gist verminderen en beslissen over water).

Bedankt voor de hulp.
Alleen dat ik het heb geprobeerd, het schijnt best goed te zijn, lekker, de volgende keer ga ik experimenteren. (Ik heb geen dieet), ik vond een regime waarbij speltbrood wordt bereid :-)

[Evgeny]

Sveta - bedankt !!!
Evgeny, en met de duur van welke modus heb je uiteindelijk gekozen?
Als je niet in de war bent, kun je 1/4 deel vervangen door tarwebloem. Het zal gemakkelijker zijn om het brood in vorm te houden en, zoals Svetlana zei, het water verminderen.

Er is genoeg brood voor morgen, en overmorgen zal ik trouwens de speltmodus proberen, de eerste keer dat ik 500 gram water giet. bloem, ergens 250-260 ml. water. Ik zal 280 ml proberen.

Eugene, stop, waarom zou je het water verhogen als je dak instortte met 260 ml water? Iets lijkt me dat je brood op de rijskast heeft gestaan.

[Evgeny]

Evgenydak bezwijkt door overtollig water en / of rijsduur

Vandaag heb ik brood gemaakt volgens het recept, eerst heb ik gistdeeg gemaakt (ik heb 13 standen) 500 gr.bloem, ruwe gist 20-25 gr., water 230, kefir 30, zout 1 tl, suiker 1 el. lepel, olijfolie 1,5 eetl. l. en vervolgens speltbrood bakken (6-standen). Het bleek bijna perfect, het dak zakte 0,5 cm door, maar de kwaliteit is uitstekend brood. Ik denk dat ik de volgende keer de gist moet verminderen tot 10-12 gram.

Ik ben blij dat de experimenten steeds beter worden!

Aan iedereen

Ik heb nog nooit een spelt gezien

Kusmin heet

En ik zal verslag uitbrengen. Strikt gebakken volgens het recept in Panasonic 2502, het hoofdprogramma voor 4 uur zonder zemelen, water 250 ml, maat M, het meel geproefd van het gebakken volkoren, het uiterlijk van het brood is vergelijkbaar met de tweede versie van de auteur, als ik iets heb gemist.
"Ik moet zeggen dat de smaak van speltbrood over het algemeen authentiek, ongrijpbaar vertrouwd is en vage herinneringen uit de kindertijd oproept ... En je probeert ze te vangen en kunt niet ..."
Hier zijn vergelijkbare gevoelens voor mij en mijn vrouw)
Ik vond de korst erg lekker, met verse honing en thee - gewoon een liedje!
Heel erg bedankt voor het recept!

[Alexey]

Alexey, Ik ben blij dat het brood een succes was! Bedankt voor het vertrouwen in het recept!

[Arka]

Ik ging van het tegenovergestelde 😂😂😂
Eerst wilde ik speltmeel kopen, en toen ging ik op zoek naar een recept.
Het recept lijkt de meest voorkomende te zijn, maar alles wordt zo lekker beschreven ...
Nu aan het koken. Bij het eerste kneden bleek het broodje perfect te zijn, zelfs een beetje dicht, het klopte al tegen de muren van de HP. Ik heb 5 ml water toegevoegd. Nu in het begin van de "Rijs" -modus is het broodje op de een of andere manier zo-zo. Alles was op de muren gesmeerd. Ik hoop echt dat het tijdens de beklimming zal afvlakken.




ArkaHier is het resultaat:


Na de laatste oefening bleek de kolobok best goed te zijn:

Ik heb pas aan het begin van het bakken in de oven gekeken.
Hierdoor was het al voor het bakken duidelijk dat het dak het begaf. De hele bovenkant was bezaaid met gesprongen poriën. Om de een of andere reden nam het volume van het brood tijdens het bakken iets af.
Ik denk dat dit geen mislukking is, maar ik begrijp nog steeds niet hoe ik het perfecte brood moet krijgen.
PS: Pekla in Panasonic in de "Basic" -modus. De opstijgtijd was ongeveer 2 uur (niet meer).

[Fairymary 25]

Goede dag! Fairymary 25misschien is het meel zwak, op de een of andere manier dreef het. U kunt 1/3 sterke tarwe gebruiken. En in Panas is er de "Single-grain" -modus, deze is alleen voor spelt / spelt. Probeer het opnieuw met volledige controle. Als je kunt zien dat het werkstuk al is gegroeid, en voordat ik nog eens 15-20 minuten bak, zou ik het bakken met geweld aanzetten. Of omgekeerd, als het rijzen niet genoeg was, moet u het bakken annuleren en wachten op de rijzen. Ik had meelpoets van zeer hoge kwaliteit van een privémolen. Toen ik Garnets kocht, was ik teleurgesteld, ik nam het niet meer aan.