Ochtendbrood voor ontbijt zuurdesem "Koffie-romig"

Ochtendbrood voor ontbijt zuurdesem "Koffie-romig"

Categorie: Speciaal brood

Ingrediënten
tarwebroodmeel	300 g
melkpoeder	20 g
verse gist	2 g
zure room	30 g
room (20%)	30 g
water	130 g
versgemalen natuurlijke koffie (Mocha African Arabica)	10 g
stevia	30 g
rijpe zuurdesem (volgens Kaiser)	140 g
zout	1 theelepel
GHI-olie	1 eetl. l.

Kook methode

• Heerlijk brood met een verkwikkende geur van ochtendkoffie
• Verdun melkpoeder met room. Maak van het totaal een brouwsel van verse gist, 30 gram warm water, stevia en 30 gram bloem.
• Meng in een deegmixer de bloem en al het vocht (-30 g per deeg).
• Voeg na een half uur zuurdesem en deeg toe aan het deeg, begin met kneden, voeg zout en koffie toe aan het midden van het kneden, voeg ghee-olie toe aan het einde van de batch.
• Laat een uur staan, vorm en vorm dan voor rijzen tot het volume met 2 - 2,5 keer toeneemt.
• De eerste 10 minuten 50 minuten bakken met stoom op een temperatuur van 180 ° C.

Opmerking

Vergelijkbare recepten

Zwart brood (Tandarts)

Hanamaki-brood met koffie (Dwergooruil)

Koffie en chocolade brioche (uit het boek Van Borodino-brood tot Frans stokbrood) (Merri)

[Misha]

Misha
Prachtig brood! Alles is perfect, kruimel, dak, zijkanten ...
Hoe graag ik de toevoeging van koffie, cacao in brood ... ook hou, ik keek er toch naar. En hoe heb ik hem niet eerder opgemerkt?
Bakt u 50 minuten op 180C zonder de temperatuur te veranderen? En wat is de maat van de mal voor dit recept?

De zuurdesem is NIET op basis van gist. Dit is gistbrood. Ik ging verder kijken.