Hartig zuurdesembrood 60% (oven)

Hartig zuurdesembrood 60% (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
zuurdesemvocht 60%	45 g
meel	45 g
water	60 g
Tarwemeel	555 voor Christus
zout	10 g
zuurdesem	150 g
water	300 voor Christus

Kook methode

• Zuurdesem:
• 45 g zuurdesem, vocht 60%
• 45 g bloem
• 60 g water
• Meng de startercultuur en laat 5-6 uur warm (ongeveer 25 ° C). Het afgewerkte zuurdeeg zal ongeveer de helft rijzen en wordt bedekt met kleine belletjes.
• Deeg:
• 555 g tarwebloem
• 10 g zout
• 150 g zuurdesem (heel)
• 300 g water
• 1. Combineer alle ingrediënten en kneed het deeg. Het afgewerkte deeg moet elastisch, niet plakkerig en behoorlijk stevig zijn. In KitchenAid, 6-8 minuten op snelheid 2.
• 2. Leg het deeg in een ingevette kom, zet vast met plasticfolie en laat 3-4 uur op kamertemperatuur staan. (zou tot de helft moeten stijgen)
• 3. Leg het deeg op een bord, knijp grote bellen uit, rond en laat 10-15 minuten onder plasticfolie. Vorm een ​​rond brood en leg de naad naar boven in de rijsmand. Dek af met plasticfolie en laat 2 uur staan.
• 4. Draai het brood uit elkaar op een vel bakpapier of een plantenschep en snijd het in stukjes. Bak 35 minuten op een steen met stoom op 225 ° C.

Tijd voor voorbereiding:

10 uur

Opmerking

We krijgen 60% zuurdesem van 100%. 2-3 maal 63 g bloem + 37 g water voeren.
Het originele recept is afkomstig van LJ van crucide (Misha). 🔗

[Lissa]

Lissa, bravo!