Hartig zuurdesembrood 60% (oven)

Categorie: Gistbrood
Hartig zuurdesembrood 60% (oven)

Ingrediënten

zuurdesemvocht 60% 45 g
meel 45 g
water 60 g
Tarwemeel 555 voor Christus
zout 10 g
zuurdesem 150 g
water 300 voor Christus

Kook methode

  • Zuurdesem:
  • 45 g zuurdesem, vocht 60%
  • 45 g bloem
  • 60 g water
  • Meng de startercultuur en laat 5-6 uur warm (ongeveer 25 ° C). Het afgewerkte zuurdeeg zal ongeveer de helft rijzen en wordt bedekt met kleine belletjes.
  • Deeg:
  • 555 g tarwebloem
  • 10 g zout
  • 150 g zuurdesem (heel)
  • 300 g water
  • 1. Combineer alle ingrediënten en kneed het deeg. Het afgewerkte deeg moet elastisch, niet plakkerig en behoorlijk stevig zijn. In KitchenAid, 6-8 minuten op snelheid 2.
  • 2. Leg het deeg in een ingevette kom, zet vast met plasticfolie en laat 3-4 uur op kamertemperatuur staan. (zou tot de helft moeten stijgen)
  • 3. Leg het deeg op een bord, knijp grote bellen uit, rond en laat 10-15 minuten onder plasticfolie. Vorm een ​​rond brood en leg de naad naar boven in de rijsmand. Dek af met plasticfolie en laat 2 uur staan.
  • 4. Draai het brood uit elkaar op een vel bakpapier of een plantenschep en snijd het in stukjes. Bak 35 minuten op een steen met stoom op 225 ° C.

Tijd voor voorbereiding:

10 uur

Opmerking

We krijgen 60% zuurdesem van 100%. 2-3 maal 63 g bloem + 37 g water voeren.
Het originele recept is afkomstig van LJ van crucide (Misha). 🔗

Viki
Lissa, bravo!

Alle recepten

© Mcooker: beste recepten.

Sitemap

We raden je aan om te lezen:

Selectie en bediening van broodbakmachines