Zacht wit brood voor zuurdesemsandwiches

Zacht wit brood voor zuurdesemsandwiches

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwe zuurdesem 100% hydratatie (bloem en water elk 100 g)	200 g
Suiker	15 g
Zout	8 g
Melkpoeder (poeder)	15 g
Tarwemeel, premium	400 g
Water	160 g
Zachte sl. olie-	30 g

Kook methode

• voor de bereiding van 200 g startercultuur 100% hydratatie: neem 3 el. l. voorgerecht voeg 100 gram water en 100 gram bloem toe, mix en laat opkomen, selecteer dan 3 eetlepels. l. en zet het in de koelkast het zal een voorgerecht zijn voor het volgende brood, en op de rest van het zuurdeeg (of het wordt ook wel opaoy genoemd) bakken we brood
• Meng suiker, zout, melkpoeder en los op in water. Voeg dan dit mengsel toe aan het voorgerecht, mix tot een gladde massa. Voeg vervolgens bloem toe en kneed het deeg na het toevoegen van sl. beetje en kneed het deeg. Ik kneed het deeg met een combiner, als ik het met mijn handen kneed, kneed dan ongeveer 7-10 minuten, tot een homogene, gladde consistentie. Rond het deeg af en doe het in een met plantaardige olie ingevette kom, dek af en laat het gedurende een uur 3 uur warm worden voor fermentatie. Kneed het deeg in een uur, pak hiervoor het deeg bij een rand, trek het zo ver mogelijk naar de tegenoverliggende rand, vouw het en pak het ernaast op - trek het eruit - vouw het enzovoort in een cirkel, draai het deeg om, dek af en leg op een warme plaats. Vorm dan voorzichtig het deeg en plaats het in een ingevette vorm, laat het in de vorm staan. Het duurt 3-4 uur. En bak in een voorverwarmde oven tot 240 C met stoom gedurende 10 minuten, verwijder dan de pan met water, en verlaag de temperatuur tot 200 C en bak nog ongeveer een uur (50-60 minuten), afhankelijk van je oven.

De schaal is ontworpen voor

1 brood ongeveer 1 kg

Tijd voor voorbereiding:

met bereiding van zuurdesem 10 uur

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, op initiatief van jou, is er een mooi brood uitgekomen, maar ik zal nog steeds geen vrienden maken met zuurdesem.

Hartelijk dank. Wat faalt u precies met het zuurdeeg?

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Ik had nooit gedacht dat je zonder gist zo'n wonder kunt bakken!) Mooi en luchtig brood)

Ja, mijn brood bleek plakkerig en zuur te zijn, en toen ik de zuurdesem 's ochtends aanbracht, verscheen er schimmel op de wanden van de pot.

[Alena Semenyuk]

Ja, mijn brood bleek plakkerig en zuur te zijn, en toen ik de zuurdesem 's ochtends legde, verscheen er schimmel op de wanden van de pot.

Helaas moet zo'n zuurdesem worden weggegooid en moet er een nieuw worden bereid. Ik deed dit vijf dagen: 100 gram roggemeel en vers water, niet gekookt tot de staat van dikke zure room, geroerd en bedekt met gaas in 4 toevoegingen in warmte, precies een dag later voegde ik weer 100 gram bloem en water toe tot de staat van dikke zure room en opnieuw in warmte zonder tocht, dus ik herhaalde het op de derde, 4, 5 dagen. En toen bakte ze op de zesde dag brood.
Ik maakte de zuurdesem in een fles van 2 liter, het was heel interessant hoe het groeit, ik heb zelfs markeringen op de pot aangebracht met een stift en zag of het gegroeid was of niet, de eerste twee dagen bubbelde het niet erg mij, en toen begon de schoonheid te groeien. Dus probeer het, het zal zeker lukken

Toegevoegd maandag 18 apr. 2016 13:17

Alena Semenyuk, Ik had nooit gedacht dat je zonder gist zo'n wonder kunt bakken!) Mooi en luchtig brood)

Ik dacht ook niet dat dit zo zou kunnen zijn, maar toen ik eenmaal zag hoe de zuurdesem werd gemaakt, werd ik echt ziek, en al 9 maanden bak ik brood zonder gist, hoewel er één keer per week, in het weekend, doordeweeks is geen kans omdat ik ging werken ...Elke keer smaakt het brood anders, want ik probeer de sweet spot te vinden en veel verschillende toevoegingen toe te voegen in de vorm van granen, gefermenteerde mout, maïsgrutten of zemelen. Maar dit brood verrukte me, ik was erg tevreden

Alena, ik zal het proberen, ik vond het uiterlijk van je brood erg mooi.

Alena, ik zal het proberen, ik vond je brood erg mooi.

Veel succes en heerlijk brood, laat me dan zien wat je deed? In dit brood heb ik roggezuurdesem, twee keer overgoten met tarwebloem, dat wil zeggen, ik haalde het voorgerecht uit de koelkast, voedde het met tarwebloem en water, gaf het de tijd om te gisten en nam er toen 3 eetlepels van. l. en nog een keer tarwebloem en water toegevoegd en nogmaals de tijd gegeven om te rijzen en vervolgens brood gebakken op dit zuurdeeg, als het zuurdeeg op roggemeel is, zal het brood grijs zijn

Vaak vraag ik me af waarom recepten met gisten NO-gist worden genoemd. Zuurdesem - natuurlijke gist, thuis geteeld Gistvrij brood - brood op bakpoeder.
De naam van het recept is naar mijn mening niet helemaal correct. In dergelijke gevallen wordt aangegeven dat het brood niet gistvrij is, maar gezuurd.
Deze opmerking heeft geen invloed op het resultaat zelf. Het brood is lekker

Een mooi stevig brood.

Tarwezuurdesem 100% hydratatie (bloem en water elk 100 g)

Hier is het mij niet helemaal duidelijk, 200 g. zuurdesem is het zoals? Wat bedoel ik bijvoorbeeld als je 10 g neemt? moederlijke startercultuur (5 g bloem en water) en 95 g. bloem en water, dan krijgen we na 4 uur bij 32C 200g. ideale zuurdesem, of is het maar 200 g. startercultuur (starter)?
Veel succes met je brood.

[Alyona]

Alyona, heerlijk brood!

Vaak vraag ik me af waarom recepten met gebruik van starterculturen NO-gist worden genoemd? Zuurdesem - natuurlijke gist, thuis gekweekt

Een zeer waardevolle opmerking.

Vaak vraag ik me af waarom recepten met gisten NO-gist worden genoemd. Zuurdesem - natuurlijke gist, thuis geteeld Gistvrij brood - brood op bakpoeder.
De naam van het recept is naar mijn mening niet helemaal correct. In dergelijke gevallen wordt aangegeven dat het brood niet gistvrij is, maar gezuurd.
Deze opmerking heeft geen invloed op het resultaat zelf. Het brood is lekker

Ik zal niet debatteren, maar overal waar ik op internet lees, schrijven mensen dat brood gistvrij is, of dat brood gezuurd is. Zowel het een als het ander zijn precies gemaakt met zuurdeeg; er zijn geen bakmiddelen in de recepten. Dus ik schreef, als je hierdoor in de war bent, dan zal ik opnieuw op internet kijken en de naam corrigeren

Toegevoegd op maandag 18 apr. 2016 21:44

Een mooi stevig brood.
Hier is het mij niet helemaal duidelijk, 200 g. zuurdesem is het zoals? Wat bedoel ik bijvoorbeeld als je 10 g neemt? moeder startercultuur (5 g bloem en water) en 95 g. bloem en water, dan krijgen we na 4 uur bij 32C 200g. ideale zuurdesem, of is het maar 200 g. zuurdesem.
Veel succes met je brood.
[/ citaat
200 g rijpe zuurdesem 100%, dit betekent dat je 3 eetlepels neemt. l. voorgerecht, voeg 100 gram water en 100 gram bloem toe, meng en laat het omhoog komen, als het voorgerecht geschikt is, neem er 3 eetlepels van. l. en zet het in de koelkast, dit is een voorgerecht voor de volgende keer, en gebruik het resterende zuurdeeg, dat wil zeggen, bak er brood op. Ik hoop dat ik je niet in de war heb gebracht, als je nog vragen hebt, stel ze dan

200 g rijpe zuurdesem 100%, dit betekent dat je 3 eetlepels neemt. l. voorgerecht 100 g water en 100 g bloem toevoegen, mengen en laten rijzen

Alena bedankt, nu is alles duidelijk.
Succesvolle broden, mooi en smakelijk

Ik zal niet discussiëren, maar waar ik ook op internet lees, mensen schrijven dat brood gistvrij is, of dat brood gezuurd is. Beide zijn precies gemaakt met zuurdeeg; er is geen bakpoeder in de recepten. Dus ik schreef, als je hierdoor in de war bent, dan zal ik opnieuw op internet kijken en de naam corrigeren

Toegevoegd op maandag 18 apr. 2016 21:44

Er is zogenaamd sodabrood, hier is het gistvrij en al het andere met gist of zuurdesem is gistvrij. Dit is zo'n modern addertje onder het gras, zoals geen winkelgist, wat gistvrij betekent.

Het brood is heerlijk.

Uitstekend brood, gewoon knap! Ik bak ook eens per week witte zuurdesem, alleen zonder melk.
Mijn rogdeeg rijpt nu, met zuurdesem, morgen gaat het naar de oven))

Ik zal niet debatteren, maar overal waar ik op internet lees, schrijven mensen dat brood gistvrij is, of dat brood gezuurd is. Beide zijn gemaakt met zuurdeeg; er zijn geen rijsmiddelen in de recepten. Dus ik schreef, als je hierdoor in de war bent, dan zal ik opnieuw op internet kijken en de naam corrigeren

Toegevoegd op maandag 18 apr. 2016 21:44

Er is zogenaamd sodabrood, hier is het gistvrij en al het andere met gist of zuurdesem is gistvrij. Dit is zo'n modern addertje onder het gras, zoals geen winkelgist, wat gistvrij betekent.

Het brood is heerlijk.

bedankt, titel gecorrigeerd

Toegevoegd op dinsdag 19 apr.2016 07:53

Uitstekend brood, gewoon knap! Ik bak ook eens per week witte zuurdesem, alleen zonder melk.
Mijn rogdeeg rijpt nu, met zuurdesem, morgen gaat het naar de oven))

Probeer melkpoeder toe te voegen, de smaak van het brood zal veranderen, ik heb het twee keer gebakken, mijn familie merkte op dat ik nog nooit zo'n heerlijk brood heb gebakken. Dus probeer succesvol en smakelijk brood voor je te bakken

goede dag
Kunt u een vraag stellen?
Er zit veel water in het recept - is er een fout?
Alle broodbakmachines gebruiken minimaal 290 gram water voor 400 gram bloem
En je schrijft het gewicht van een brood van 1 kg - en volgens de ingrediënten in het recept wordt 800 gram producten verkregen - waar zijn 200 gram meer

goede dag
Kunt u een vraag stellen?
Er zit veel water in het recept - is er een fout?
Alle broodbakmachines gebruiken minimaal 290 gram water voor 400 gram bloem
En je schrijft het gewicht van een brood van 1 kg - en volgens de ingrediënten in het recept wordt 800 gram producten verkregen - waar zijn 200 gram meer

Goedenavond, er is niet genoeg water, het is een feit dat in broodbakmachines het deeg zwak wordt gekneed, en ik bak niet in een broodbakmachine, maar in een gewone oven kan ik me het exacte gewicht niet herinneren op gewicht, ik bakte het een jaar geleden, nou, als ik dat aangaf, dan was dat waarschijnlijk zo, vooral omdat ik aangaf dat het gewicht ongeveer 1 kg was, misschien was het minder, voor jou is het heel belangrijk 1 kg of minder? In de nabije toekomst ben ik niet van plan dit brood nog te bakken, want nu is er geen manier om melkpoeder te kopen, dus ik kan het niet helpen, maar als je het toch bakt, laat het me weten, laat je reactie achter en je kunt het maak een foto en weeg er tegelijkertijd in alstublieft ... Meel is overal anders, het kan natter of droger zijn, hieruit kan het een beetje meer of minder gaan