Gemeenschappelijk zuurdesembrood (Pane Comune con Lievito Madre)

Gemeenschappelijk zuurdesembrood (Pane Comune con Lievito Madre)

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Tarwe zuurdesem 100%	100 g
Tarwemeel	400 g
Tarwekiemvlokken	13 g
Water	245 g
Zout	9 g
Maltose siroop	5 g
Geperste gist	3 g
Gefermenteerde mout	2 g

Kook methode

• Fruit de tarwekiemvlokken. Neem de zuurdesem op zijn hoogtepunt. Als je de startercultuur twee keer uit de koelkast voedt.
• Los de startercultuur op in 200 g water, voeg 300 g bloem toe. gemengd met tarwekiemvlokken, roer tot een gladde massa, dek af met folie en laat gedurende 30 minuten autolyse (glutenontwikkeling).
• Los gist, melasse op in 45 g van het resterende water en zet 20 minuten op een warme plaats om de gist te activeren.
• Voeg na het einde van de autolyse alle ingrediënten bij elkaar, kneed 5 minuten op de eerste snelheid en ga verder op de tweede snelheid tot de gluten zich goed ontwikkelen.
• Doe het deeg in een met plantaardige olie ingevette kom, dek af en laat gisten - 1 uur op 27 ° C. Het deeg moet in omvang verdubbelen.
• Doe het deeg uit een kom, doe het in een bal en laat 15-20 minuten rusten. Vorm vervolgens naar wens ronde of ovale broden. Kan worden verdeeld in 2 kleine broden.
• Rijzen -1 uur of 1 uur en 15 minuten in een mand afgedekt met een zak.
• Bakken - de eerste 12 minuten gestoomd op 230 ° C, daarna 30 minuten op 200 ° C.
• 
• Blog Broodrecept 🔗 De auteur heeft een recept voor brood met 50% zuurdesem, aangezien ik op dat moment 100% zuurdesem klaar had, rekende ik op de hoeveelheid deeg die voor mij uitkwam en bakte het met mijn zuurdesem.
• De oven kan met of zonder gist zijn, in dit geval moet u naar de staat van het deeg kijken en de fermentatie- en rijsduur verlengen.
• Na een uur gisten, heb ik het deeg een aantal uren in de koelkast laten staan. Dit maakte het brood alleen maar beter.

De schaal is ontworpen voor

1 brood, 750 g

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Waarschijnlijk kunnen we zeggen dat het brood niet helemaal goed openging in de sneden. Maar ik streefde naar deze bezuinigingen om een ​​knapperige en zachte kruimel te krijgen. Een kleine hoeveelheid geroosterde tarwekiemen gaf het brood een zeer aangename, licht nootachtige smaak. De korst is een zachte, knapperige korst, behoudt zijn versheid en smaak gedurende meerdere dagen. Mijn familie vond het brood erg lekker.
Bakken voor uw gezondheid!

[Vasilisa]

Vasilisa, fictie! Ongelofelijk mooi brood!

[Vasilisa]

Vasilisa, het brood is geweldig! Wat een knappe man! En de bezuinigingen zijn gewoon prachtig!

[Vasilisa]

Vasilisa, Fantastisch brood!
Ik wilde er echt een bladwijzer van maken, maar ik kan me niet voorstellen waar ik deze embryo's kan krijgen ??

[Vasilisa]

Oh, Vasilisawat een heerlijk brood! Er zijn tarwevlokken, maar er is geen startercultuur 00000. : cray: Ik kan de meisjes embryo's sturen voor een heerlijk brood.

[Basilisk!]

Basilisk!Dit is fantastisch! Ik weet dan niet wat de juiste bezuinigingen zijn!
Goed voor jou, Moskovieten! U kunt alles kopen! Waar kan ik deze vlokken tarwekiemen zoeken in een verre Oekraïense provincie ?!
Geweldig recept. Alles is zoals altijd perfect.

Vasilisa !! Ik probeer hem al een hele tijd. Eerst waren er geen ziektekiemen, nu heeft ze meel verkregen uit tarwekiemen. moet bakken! Bedankt voor de details, nogmaals, ik ben er vanaf jullie lippen van overtuigd dat alles mij duidelijker is

Brood knap

[Vasilisa]

Vasilisa, het mooiste brood !!!! De naam is grappig, gewoon blij en hoe mooi het is - als een geopende bloem kun je dergelijke foto's eindeloos bewonderen

Het brood lonkt om me te bakken.Alleen waar gefermenteerde mout, moutsiroop, tarwekiemvlokken te krijgen als er hier alleen maar freaks zijn, kan ik niet vertalen om rond te vragen. Het is jammer, maar ik wilde er erg lekker uitzien

[Sonadora]

Sonadora - jachthaven, Twist- Marisha, Marusya- Manya,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Angela, Galina S-Galya, SanechkaA -Sasha, meneer -Tatyana. Bedankt iedereen! Ik ben erg blij dat je het brood lekker vond. Het is echt de moeite waard om te bakken.
Tarwekiemvlokken zijn natuurlijk moeilijk te vervangen. Kijk in de secties van dieetvoeding voor diabetici, soms letten we gewoon niet op deze secties, en ik koop daar zowel zemelen als kiemvlokken. Maltosesiroop wordt in zo'n kleine hoeveelheid toegevoegd dat het in een mum van tijd is. kan worden vervangen door honing. Ongegiste mout kan thuis worden gemaakt.
In principe worden zowel maltosestroop als mout toegevoegd om de kwaliteit van het meel te verbeteren. Misschien verkoopt u al meel verrijkt met mout. Hier schrijft Galya dat ze bloem met tarwekiemen hebben. Niets is dus onmogelijk, met een sterk verlangen kun je altijd wel iets bedenken. Als laatste redmiddel zijn er online winkels ...
Veel geluk voor iedereen en goed bakken !!

[Vasilisa]

Vasilisa, wat een knappe man, van oogspleten kom je niet af !!! Ik kan niet stoppen met zoeken! De korst is zo gebruind en kruimelig, de kruim is kanten, en het vraagt ​​om een ​​stuk brood in je mond!
Dat is het, ik begin tarwe-zuurdeeg te verbouwen!

Olya, het belangrijkste is verlangen en alles komt goed!

Goede dag. Het brood is uitstekend. Kunt u mij vertellen welk recept u gebruikte om het zuurdeeg te maken?

Goede dag! Bedankt! Ik heb zuurdesem gemaakt volgens R. Bertina, de tweede was bereid volgens Hamelman (uit het boek "Brood, technologie en recept"). In principe maakt het niet uit volgens welk recept de zuurdesem is bereid. Als het actief is, rijst het normaal op, dan zal elke zuurdesem een ​​goed resultaat geven bij het bakken van brood.

[Vasilisushka]

Vasilisushkaen hoe heb ik dit gemist? Ik ben niet onverschillig voor zulke knappe mannen En jullie verfijning! Alles, alles zoals ik hou!

Bedankt Natasha! Dit is echt jouw stijlbrood ...

Dit is echt jouw stijlbrood ...

Dus ik hou heel veel van hem ...!

Dus hij antwoordt je in ruil ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Ik heb nog steeds dit gemeenschappelijke brood gebakken!

En hoewel hij uiterlijk niet knap is, maar hij is zo lekker (hoewel zonder tarwekiemen), de kruimel is veerkrachtig, de korst is knapperig. De volgende keer zal ik proberen te bakken zonder gist toe te voegen.
Heel erg bedankt voor het recept voor zo'n heerlijk brood.
Hoe heb je "deze bezuinigingen" gemaakt? Het is heel mooi geworden! Leer het mij alstublieft

Voor je gezondheid, Olya! Dit is echt heerlijk brood en goed doorbakken om in te bakken. Je kunt ook bakken met gist, daar is niks mis mee, als je ze een beetje zet, maar het resultaat is meer gegarandeerd.
Bezuinigingen, zou ik u graag leren, er zijn hier geen speciale geheimen. Alles moet kloppen, vooral de proofing. Als het te lang is, wordt het wazig. De hoeveelheid stoom, niet meer. niet minder. Het werkstuk moet iets eerder worden geopend zodat het licht kan luchten. Het mes of scheermes moet scherp zijn. De hand is zelfverzekerd ... Ik pas ook niet altijd alles aan en het blijkt, op een gegeven moment, vanzelf beter te worden ... En ook, gewoon een moment van inspiratie ...
Ik weet zeker dat jij het ook kunt.

Bedankt, Vasilisa! Ik blijf studeren en laat me inspireren!

[Vasilisa]

Vasilisa! Ik hou echt van dit brood, ik heb het weer gebakken en ik wil vanuit alle hoeken pronken. Gebakken zonder gist, de zuurdesem was ~ 200 g, ik telde respectievelijk bloem en water. Toen ik de staaf uit de mand haalde en de sneden maakte, hij was erg plat op het papier - ik dacht dat het zou werken taart. Maar op de hete steen kwam de bar bij elkaar en werd bijna rond. Ik was erg blij!!! Bedankt voor het geweldige recept!

Olya, hoe geweldig de sneden zijn geopend ... Het is te zien dat de hand zelfverzekerder wordt.
En het brood zelf is zo mollig, rond. Goed gedaan! Als je tarwekiemen vindt, probeer het er dan bij; als ze licht geroosterd zijn, geven ze een licht nootachtige smaak aan brood.
Bedankt voor het laten zien van je brood!

Bedankt, Vasilisa! Het is een genoegen om een ​​lof van u te ontvangen! Gekiemde tarwekorrels verschenen in onze winkel - hebben we dit nodig? En na het bakken moeten ze op de een of andere manier worden gehakt?

Olya, ze werden al in zakken verkocht op de afdelingen voor diabetici. Ik heb de laatste tijd niets gezien. De zak zei - Tarwekiemvlokken. Waarschijnlijk kunnen deze ook worden geplet en vervolgens in een pan worden gedroogd.

Ik begrijp het, bedankt, ik zal het zeker proberen

erg lekker brood, gebakken in een glasbrander en zonder snijwonden. Ik ben erg blij met het recept.

Ik ben blij dat je het brood lekker vond, bak voor de gezondheid!

mooi brood

Paneel Comune met Lievito Madre

van Italian = Normaal Gistbrood

nifigasse - gewoon, Italianen zijn zulke tovenaars

en onze meisjes zijn nog vreemder

Lievito Madre is een zuurdeeg, Lievito is een gist

[ElenaNar]

ElenaNar, Je hebt alles correct geschreven. Levito madre is een Italiaanse dikke startercultuur met 50% vocht. In dit recept is gemeenschappelijk brood een directe vertaling, het betekent gewoon, alledaags brood. En het was gekookt met zuurdeeg. Het kan worden gebakken met of zonder een kleine hoeveelheid industriële gist, maar dan zal de fermentatie- en rijsduur toenemen. Overigens komt het goed uit met 12 uur koud laten rijzen in de koelkast bij 4 C.