Dainava-kaas (recept voor horeca, 1968)

Dainava-kaas (recept voor horeca, 1968)

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Keuken: Litouws

Ingrediënten
Dainava-kaas	origineel / ik nam
melk	217gr / 2L
kwark	109gr / 1kg
boter (origineel - margarine)	11gr / 100gr
zure room	10gr / 92gr
eieren	10gr / 92gr (2 stuks Categorieën C1 en C2)
zout	1gr / 10gr
karwij	0,02 g / 1 uur l.

Kook methode

• 
• Nationale Litouwse kaas. In de collectie van 1968 in de sectie nationale keukens, in een latere collectie is deze afwezig, omdat er daar geen sectie van nationale keukens is.
• Kaas met karwijzaad! Hij is altijd met komijn. Ik heb het drie keer gedaan, elke keer is het een beetje anders, niettemin hebben de originele producten en de zelfgemaakte productie een sterke invloed (de absolute nauwkeurigheid van de technologie "handmatig" kan niet worden bereikt))). Maar de kaas is heerlijk. Als het goed is opgewarmd / gekookt, rijpt het nog enkele dagen (het wordt uniformer, uniformer, geler). Op de eerste dag is het kwetsbaar en stopverf, maar dan wordt het dichter. Het is echter in elk geval heerlijk en ongelooflijk bevredigend. Voeg eventuele toevoegingen toe die u wilt. De primaire bron is met karwijzaad. Maar deze keer schonk ik Kaukasische kruiden uit droge kruiden / specerijen / groenten, omdat ik alles doorzocht, maar geen karwij vond! Waar doe ik het aan? Het was in bulk ...
• Hier is hoe het is onmiddellijk nadat het uit de stof is gehaald:
• 
• Zo...
• 1. Kook melk en voeg er cottage cheese aan toe. Opwarmen, wachtend tot het serum is afgescheiden. Het duurt 7-10 minuten.
• 
• 2. Vouw het losse stolsel op een doek en laat de wei uitlekken. Niet voor fanatisme - verwijder gewoon de vloeistof. Minuten 30. Verzamel het serum natuurlijk.
• 3. Roer de eieren, boter / margarine, zure room, zout, karwij door de wrongelmassa en verwarm tot een gladde massa. Het is het beste om te mengen met zoiets als een maaidorser. In 1968. het moest door een zeef vegen, maar in de 21e eeuw is dit te bewerkelijk))). Deze keer was ik zelfs te lui om het in de maaidorser te stoppen en het bleek korrelig te zijn. Maar met een lepel breken de korrels van het stolsel niet in een homogene massa. Bij het opwarmen zul je zien dat de massa een plastic homogene klomp wordt, zoals een klomp deeg, de wrongelkorrel smelt en uitrekt. Je hoeft het niet te koken, maar warm het goed en volledig op.
• 
• 4. Doe de massa in dezelfde met serum bevochtigde doek en laat enkele uren inwerken. Mijn serum scheidt nauwelijks, dus ik laat het 4-5 uur staan. We hebben een kleine lading nodig (ik heb ongeveer een liter water in een pakket). De kaas heeft de neiging om aan de stof te kleven, dus laat de rol in de wei weken voordat je hem verwijdert en wacht een paar minuten. Zet in de koelkast.
• 

Opmerking

Er is veel serum. Maar probeer het niet uit te gieten! Dit is het meest waardevolle product. Bovendien is de wei in dit geval bijna geheel uit melk. Dat wil zeggen, het is niet zuur, niet pittig, zoals gebruikelijk na wrongel. Het is volledig flauw en romig. Dit maakt het een geweldige "bouillon" om te stoven: koolrolletjes, egels, gevulde paprika's, vlees, kool, etc. Nogmaals, in brood!

Natuurlijk is het plezier niet goedkoop, gezien de kosten van melk / kwark / boter / zure room / eieren, maar ... ik wilde heel graag oefenen, vooral omdat ik constant zelfgemaakte melk, kwark en andere producten neem .. .. De kaasopbrengst was 1 kg. Maar dit hangt sterk af van het eiwitgehalte van melk en cottage cheese.

[Vogelverschrikker, Nata]

Vogelverschrikker, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Ik ben de eerste voor heerlijk !!!!

FOOH !!!!!!!!!!!!! Het is me gelukt ................ Morgen, als ik zelfgemaakte melk vind, zal ik het zeker doen. Heel erg bedankt Natasha voor het delen van de meest waardevolle dingen !!!

En hoeveel moet hij dan rijpen ???

[Umka19]

Umka19,

Hij zou het niet moeten doen.Je kunt het meteen eten. Ik kan zelf zien dat het verandert tijdens het ouder worden. Maar ik heb nooit meer dan een week geleefd))).

Heel erg bedankt voor het recept! Letten hebben een soortgelijke kaas genaamd Kimenu. In de late Sovjet-jeugd, toen er bijna maar één vrij in Riga lag, kon ik deze kaas niet uitstaan. Maar nu is het een van de beste gastronomische herinneringen als je als gast naar de stad van de kindertijd moet.

Ik zal het gisteren zeker goed koken.

Natasha, bedankt, dus ik heb alles geschilderd en laten zien dat zelfs ik, die nog nooit kaas heb gemaakt, eindelijk in staat lijkt te zijn om over dit evenement te beslissen.

Natasha, al mijn dorpsverwanten maken op deze manier zelfgemaakte kaas (maar zonder zure room), alleen verhoudingen met het oog, maar ze hebben frisdrank in de compositie ..... en hier kijk ik naar de foto en zonder frisdrank smelt het, het strekt zich erg interessant uit

Natus, dit is kaas! Waarschijnlijk heerlijk, het ziet er zo smakelijk uit.

[gala10]

gala10,

Denk je dat ik alle zhist heb gekookt?))) Ik weet niet hoe, dus doe mee - we zullen het niet samen kunnen doen!)))

NataliARH,

Nee, er zit absoluut geen frisdrank in de compositie. Misschien heeft margarine daar een heilige betekenis, maar ik eet geen margarine, dus ik heb boter. Het smelt als. Misschien niet zo actief als het zou smelten met frisdrank - ik heb geen idee, maar het smelt. De kaas bij de uitgang is natuurlijk geen enkele elastische monoliet, maar heerlijk)).

Tot mijn schande weet ik niet eens of deze kaas nu in ons land te koop is
Geïntrigeerd ga ik met een specialist naar de winkel kijken, hoewel het eerder echt heel lekker was en de schil van deze kaas komijn was.

[Nata]

Nata, maar moet je het opwarmen in een waterbad of gewoon in een pan? En het vuur moet klein zijn?

[Rusalca]

Rusalca,

Nee, niet in bad, alleen in een pan. Het vuur is niet erg groot, zodat het opwarmt en daar niet las. Mijn steelpan stond op de verdeler, omdat de branders erg krachtig zijn, dus het vuur was groter ...

[Nata]

Nata, bedankt. Ik ga het zeker proberen! De kaas ziet er erg aantrekkelijk uit!

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Natus, gefeliciteerd uit de grond van mijn hart!

[Nata]

Nata, Gefeliciteerd met de overwinning !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Gefeliciteerd met het winnen van een geweldig recept !!

GEFELICITEERD!!!

Oh, onverwachts .. Bedankt voor de aangename verrassing)).

🔗

🔗

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Tusya, met mede jij!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Tusya, met mede jij!

Praktische volgorde!)))

Praktische volgorde!)))

Dus deze was nada!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natusya, met VICTORY !!!! !!!!

Ik was verrast dat zonder frisdrank, maar ik vind het lekker, omdat ik de smaak van frisdrank in kaas niet lekker vind, dus ik hoor het en dat is het, ik zal het zondag proberen ;-) het melkmeisje zal melk brengen

[Nata]

Nata, Gefeliciteerd!

Natasha, gefeliciteerd! en ik bevestig dat de kaas "cheesy" en erg lekker bleek te zijn. Mijn eerste ervaring is helemaal niet klonterig: "Ik maakte van natuurlijke melk (de koe geeft) en kwark ervan. Nata,

[ti_amo]

ti_amo,

Nou, eindelijk, een echte "gebruiker"!))) Heeft u ooit komijn gehad?

Bedankt voor het recept, eenvoudig, snel en lekker. Laat het niet onder druk staan, laat het gesmolten staan ​​en voeg gedroogde paprika toe

Bedankt, Natasha, ik heb deze kaas gisteren gemaakt, het is helemaal niet moeilijk, hoewel het onder de druk (fles van 5 liter) een dag bij me heeft gestaan, vandaag zal mijn man het komen waarderen, hij is de belangrijkste minnaar en eter van kazen.
Ja, maar is het beter om het in de koelkast te bewaren - in perkament of in gaas?

(Iemand kan het eerste bericht niet verwijderen)

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,
En wat is het mooi geworden !!))
Ik heb het op een bord in een zak, om eerlijk te zijn. Ik draai het periodiek om. Nu is er nog een stukje - niets voor hem. Smaakt alleen. In gaas ruik je naar een koelkast, denk ik. Ik wrijf er constant een stukje van in een tomatensalade: mijn eigen tomaten, knoflook, dille, mayonaise / zure room en deze kaas. De schoonheid is simpel!

Mijn man heeft je kaas gecontroleerd, maar hij lust niet alles! Daarom nogmaals een enorme dank.Natus, is het onmogelijk om het in serum op te slaan? Ik zou hem op wacht moeten zetten ...

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Weet je, ik heb het al ... 3 weken, denk ik. Het stuk bleef. Er is helemaal niets met hem gebeurd. Hij rijpt voor zichzelf en dat is alles. U zult het zelf zien - het wordt lekkerder naarmate het een beetje rustiger wordt. Kaas wordt in principe op deze manier gemaakt: het wordt gelaten om te rijpen en van tijd tot tijd om te draaien. Als het in wei zit, moet het worden gezouten, zodat er iets niet lukt. Ik ben bang dat de kaas te zout zal zijn. Kan een doek in matig gezouten wei weken, uitknijpen en omwikkelen? Het lijkt bedekt te zijn, het zout zal niet bederven ... Hier is de taak. Ik zal proberen Google een vraag te stellen: hoe lang worden kazen bewaard.)))

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNata, bedankt voor de kaas. Heb het al 2 keer gedaan. Ik kook dit soort kaas nu 3 jaar, maar dan zonder komijn. Ik vind het lekkerder met komijn.

🔗

[Divnay]

Divnay,

Het is heel mooi voor je geworden. Dicht.
Je kunt ook iets anders proberen, niet alleen karwij)). Ik schonk er Kaukasische kruiden in - het werd prachtig.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Bedankt . En lekkerder dan de vorige. De belangrijkste output is goed in gewicht.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, bedankt voor het recept! Ik deed het strikt volgens hem, er werd maar één ei gevangen met twee dooiers. Drie dooiers. De kaas is daardoor geler. Zeer dicht, zuur. Het belangrijkste is dat het lekker is en je weet wat het is. Uitgang 1 kg.
De vraag is: kun je het mengen met een blender in plaats van met een zeef?

En ik gebruik een blender en roer het met mijn voet.

Vandaag heb ik geprobeerd een halve portie kaas te maken, niet met karwijzaad, maar met kruiden. Op de een of andere manier ging het voor mij niet "smelten", het werd niet vezelig. Nu staat het onder druk. Het zal waarschijnlijk niet werken, toch?

[aynat]

aynat,

In theorie zal het lukken. maar het zal geen "monoliet" zijn, korreligheid en "gestremde smaak" zullen verschijnen. Het is vreemd waarom het niet smolt. Het smelt en strekt zich uit tot in het tandvlees.

Nee, Natus, alles hangt af van melk! De laatste keer smolt ik ook slecht, maar het recept is al geperfectioneerd! En ik neem altijd dezelfde melk, maar in de winter is het erger dan in de zomer, zelfs door de kefir-schimmel is het merkbaar, en misschien mengen ze iets ...

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Het is over het algemeen anders - zomer en winter. Het hangt sterk af van het voer (van het gras in de zomer, hooi in de winter) en van de koe zelf. Ik neem zelfgemaakt, er is een heel merkbaar verschil in het "gedrag van melk", maar kaas wordt meestal verkregen.

Ze nam melk en kwark op de markt van een particuliere handelaar, blijkbaar gaat het om de ingrediënten, laten we eens kijken wat er gebeurt.

[Natasha]

Ze namen een monster. Qua uiterlijk deed het resultaat dat ik ontving me denken aan paaskwark, in feite is het dichter, vergelijkbaar met fetakaas, maar kruimelig in de mond. We vonden de smaak lekker, erg aangenaam. We hebben onlangs kaas genomen van een lokale particuliere zuivelfabriek (zacht), mijn dochter zei dat de mijne beter smaakte!

Ik ga op zoek naar betere producten!

Natasha, bedankt voor het recept!

Dit weekend herhaalde ik het, en ik nam dit keer meteen 1 kg cottage cheese. Zelfs in het stadium van het scheiden van de wei, bleek het halffabrikaat vrij stevig te zijn, het werd nauwelijks door een zeef gewreven (ja, ik ben een maniak). Het smolt veel beter, de kaas bleek best hard te zijn en mijn dochter zei dat ze de eerste lekkerder vond.

[aynat]

aynat,

Ik zeg dat hij elke keer anders is ...