Ciabatta met roggezuurdesem

Ciabatta met roggezuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Bakkerijmeel	250 g
Zout	7,5 g
Warm water	225 ml
Rogge zuurdesem	50 g
Boter

Kook methode

• Ciabatta is zo'n heerlijk Italiaans brood, met grote gaten en een knapperige korst.
• Het deeg, om zijdezacht te worden, vereist Italiaans durummeel of onze bakkerij, en lang kneden, minstens een half uur, rijzen op een warme plaats - vanaf 2 uur.
• Om het handmatig te doen - je wilt geen ciabatta doen, in andere HP modellen moet je het kneden - het is nodig om het "pelmeni" -programma meer dan eens in te stellen, het dan van de HP te verwijderen en te laten zitten op een warme plaats.
• In deze broodbakmachine, met de nodige handmatige instelling van het programma - 40 minuten kneden en 3 uur rijzen, wordt een behoorlijk resultaat verkregen.
• Doe 2 eetlepels in de emmer. l. zuurdesem, bloem, zout bovenop - en een belangrijk punt - giet de helft van het water, dat wil zeggen 100 ml - dit is om het glutenontwikkelingsproces leuker te maken.
• Giet de tweede helft van het water tijdens de 2e batch - voorzichtig, een halve eetlepel per keer - giet het in - laat de HP roeren, herhaal het proces en ze zijn niet vergeten de boter bijna helemaal op het einde te gooien.
• Wordt het deeg aan het einde van de batch zijdezacht?
• 
• Dus we hebben alles goed gedaan!
• Laat het nu 3 uur in de warmte brouwen, direct in de emmer!
• Na afloop van de proofing:
• 
• Is bijna tot de rand gestegen!
• Dit is geen erg prettig, maar uiterst verantwoord deel.
• Strooi bloem op het bord, bestrooi ook je handen met bloem - en haal het deeg uit de emmer. Het zal onmiddellijk bezinken!
• Het is goed als je een siliconen spatel hebt - het wordt er leuker mee.
• Verdeel het deeg in twee delen met een schraper of mes, vouw het op, leg het direct op een bakplaat bedekt met een siliconen mat of bakpapier, strooi er bloem over en stuur het naar een extra rijzen in de oven met het licht aan , en zet een pan met heet water neer. 45 minuten is genoeg (voor voorgerecht natuurlijk niet genoeg ....).
• 
• Daarna verwarmen we de oven voor op 200 graden, leggen daar een lege bakplaat om op te warmen en brengen dan, samen met een siliconenmat, onze ciabatta over op een hete bakplaat en sturen deze naar de oven.
• Het wordt aanbevolen om de wanden van de oven met water te besproeien (indien gas).
• Als de oven elektrisch is en zelfs circuleert, zet hem dan gewoon 5 minuten aan - en je kunt hem aanzetten. Het is hoogst ongewenst om de wanden van de oven met water te besproeien!
• Je kunt een bak met water op de bodem zetten.
• Bak eerst 20 minuten, verminder dan T en bak nog eens 15 minuten.
• Natuurlijk zou het beter zijn op steen - maar dat heb ik niet.
• Er zijn niet veel gaten - ik heb het heet gemaakt, anders duurt het pas de ochtend.

Kookprogramma:

Handmatige instelling

Opmerking

Recept idee HIER!!, met dank aan alle auteurs van het recept!

Vergelijkbare recepten

Ciabatta met zuurdesem door Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta in 4 uur (Anastasia)

Ciabatta (kneden in een broodmachine) (Konijn)

Ik heb een Panasonic 2500. Ik ben geïnteresseerd in het maken van roggezuurdesem? Kan op de een of andere manier zonder. Ik las hier verschillende recepten op het forum - het is erg saai en lang om het te geven.

Zeer eenvoudig te vervangen door geperste gist.
En een uitstekende versie van roggezuurdesem HIER... Makkelijk te doen, net zo makkelijk schoon te maken.

Zeer eenvoudig te vervangen door geperste gist.
En een uitstekende versie van roggezuurdesem HIER... Makkelijk te doen, net zo makkelijk schoon te maken.

Bedankt.

Op uw gezondheid!

Bedankt voor het recept. Ik bakte "ciabatta voor 4 uur" met gist, en nu, zodra ik eindelijk de zuurdesem heb, zal ik het zeker maken volgens jouw recept !!!

Alles komt goed!

Hoeveel olie voeg je toe? En wat? Romig? of groente?

andere recepten bekeken, blijkbaar nog olijfolie 25 gr., maar we wachten met correcties op de auteur :)

Nee, er zijn geen oplossingen! De boter in het deeg is boter, ik vind het lekkerder!

Ik ben niet tegen boter :) hoeveel is er precies nodig?

Iets meer dan een theelepel voor deze hoeveelheid bloem.

[Olga]

Interessant idee ... op roggezuurdesem ... zal moeten proberen Olgabedankt voor het recept

Op uw gezondheid! Hoewel ik niet echt onder de indruk was van dit werk - je moet meteen eten, dan is het hard.
Ik heb het HP-merk getest voor lang kneden en rijzen - het is goed gelukt! Nu rijd ik elke dag met deze HP - hij kneedt en verdeelt hem perfect!

Hard? Om welke reden? Misschien moet je het wat langer laten staan ​​voordat je gaat bakken?

Nou, meel + water + zuurdesem - op de tweede dag is er meestal hard brood!

Ik zal het toch proberen. Ik vraag me nog steeds af

Probeer het! Als er iets is - voor crackers later.

OVER! Hier hebben we altijd tijd voor. Vooral omdat ik dol ben op crackers, vooral van los brood

!

[Olga]

Olga, Ik kom naar je toe met een rapport en bedank je
Ik kookte volgens jouw recept, alleen was er in plaats van water melk. Kneden op "Pizza" Panasonic, twee keer ingeschakeld voor het rijzen. Ze verdedigde de eerste keer voor 3 uur, de tweede voor 1 uur. Gebakken in een heteluchtfriteuse. 20 minuten op 180 ° C op het onderste rek op lage snelheid.
De vorm is natuurlijk niet die van Ciabatt, en de maat is erg klein. Zo'n klein broodje

Ik brak het terwijl het nog warm was en kon het niet laten om het te proberen. Het broodje is vrij compact voor een ciabatta, maar ... het is heerlijk

Voor je gezondheid, schat! Het maakt niet uit welke vorm en wat er aan het deeg wordt toegevoegd - het belangrijkste is om het lekker te vinden!

Ik heb een heleboel vragen.
Het deeg bleek vloeibaar te zijn. - Ik heb bloem toegevoegd, op de batterij gelegd. Na 3-4 uur stond het nog steeds op. Maar ik weet het echt niet - is het mogelijk om dit te doen met de startercultuur - twee keer verdunnen? (Na het kneden is er veel tijd verstreken 3 uur de eerste keer dat ik het probeerde + 3-4 seconden), gaat het niet peroxide?
Voor de tweede keer dat het al poreus werd, gooide ik het op het bord - het werd weggeblazen en het houdt nauwelijks vast aan de hoop. Ik legde het op een bakplaat - het verspreidde zich als cakes. Meer bloem nodig?
En in het algemeen vraag ik me af: waarom wordt het niet meteen gebakken nadat het is opgetild (in dezelfde broodbakmachine)? Altijd (niet alleen in je recept), ze gooien het weg, het wordt weggeblazen en dan weer om het onschadelijk te maken.
Vertel geheimen